Исследовательская работа «Пищевые добавки: за и против»


Чтобы посмотреть презентацию с оформлением и слайдами, скачайте ее файл и откройте в PowerPoint на своем компьютере.
Текстовое содержимое слайдов:

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ: ЗА И ПРОТИВ Уж лучше голодать,Чем что попало есть…Омар Хаям ЦЕЛЬ Выяснить, какое место занимают пищевые добавки в питании современного человека ЗАДАЧИ Дать понятие пищевым добавкамРассмотреть их классификацию Охарактеризовать содержание пищевых добавок в наиболее популярных продуктах питанияСделать выводы о влиянии пищевых добавок на здоровье человека МЕТОДЫ И ПРИЕМЫ ИССЛЕДОВАНИЯ Изучение литературы по темеИсследование состава продуктов питания на предмет содержания пищевых добавокАнкетирование обучающихся и сотрудников Мурманского индустриального лицея ИСТОРИЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК Кармин (Е120) – кошениль насчитывает тысячелетия. Карминовую кислоту получают интересным и оригинальным способом – из насекомых, обитающих на поверхностях растений в Перу, Америке и на Канарских островах кошенильный жук кошенильные червецы В XIX веке стали активно использоваться красители и ароматизаторыСамыми популярными были анилиновые красители 1953 год Европейский Союз разработал систему маркировки добавок, постановив, что они должны быть обязательно указаны на упаковке любого продукта, а их название должно начинаться с буквы Е 1978 год Система маркировки пищевых добавок узаконена в СССРВыделено 45 классов пищевых добавок, 23 из них - основные XXI век Значительный рост количества пищевых добавокНаиболее популярны комплексные добавкиРасширение диапазона маркировки ПОНЯТИЕ Пищевые добавки - природные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления в целях придания пищевым продуктам определенных свойств и (или) сохранения качества пищевых продуктов (ст.1 ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов") ПРИЧИНЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ Необходимость увеличения сроков хранения продуктовПредставления современного потребителя о продуктахСоздание новых видов пищиСовершенствование технологии получения продуктов Индекс Е в сочетании с трех- или четырехзначным номером - синоним и часть сложного наименования конкретного химического вещества, являющегося пищевой добавкой Е500 Е1404 Европа ebsbar/edible«съедобный» ЕС/ЕУ Е сода крахмал КЛАССИФИКАЦИЯ Е100 – 199 – красителиЕ200 - 299 - консервантыЕЗ00 - 399 - антиокислители (антиоксиданты)Е400 - 499 – стабилизаторы, загустители, эмульгаторыЕ500 – 599 - регуляторы pH и вещества против слёживанияЕ600 – 699 – усилители вкуса и аромата, ароматизаторыЕ700 – 799 – антибиотикиE800 — E899 - резерв E900 — E999 – воски, подсластители… ЗАПРЕЩЕННЫЕ ДОБАВКИE121 — Цитрусовый красный 2 (краситель)E123 — Красный амарант (краситель)E128 — Красный 2G (краситель)E216 — Пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир, группа парабенов (консервант)E217 — Пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль (консервант)E240 — Формальдегид (консервант) НЕРАЗРЕШЕННЫЕ ДОБАВКИ E127 E154 E173 E180 E388 E389E424 E512 E537E557 E912 E914E916E917 E918E919E922 E923E924b E925 E926 E929 … Е127 Е512 Е914 ПОТЕНЦИАЛЬНО ОПАСНЫЕ ДОБАВКИ это добавки, которые могут быть опасны для людей с хроническими заболеваниями ПРАВОВОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ Санитарные правила по применению пищевых добавок 29 сентября 1978 г. N 1923-78. 2. Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. N 52-ФЗ3. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000, N 29-ФЗ4. Федеральный закон «Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан» от 22.07.1993 ГЛУТАМАТ НАТРИЯ (Е621) Появился в 1907 году1909 год – запатентованЕжегодно потребляется 200 тысяч тоннБолее 3-х граммов в день является очень опасным для здоровья ХЛОРИД КОБАЛЬТА В 60-х годах ХХ века хлорид кобальта добавляли в пиво. Эта пищевая добавка делала пивную пену пышной и стойкой. Последствия: кардиомиопатия – тяжелое поражение сердца и смерть МЕЛАМИН 17 сентября 2008 года в Китае отравились молочной смесью свыше 6000 младенцев. Вещество, которое послужило причиной отравления, меламин, было обнаружено в 22 сортах сухой молочной смеси ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСПОНДЕНТОВ I группа - взрослые (преподаватели и мастера колледжа), 28 человек, средний возраст – 45 лет II группа – обучающиеся колледжа, 88 человек, возраст 15-18 лет Знаете ли вы, что такое пищевые добавки? Как вы думаете, в каких продуктах больше всего пищевых добавок? б/п Изучаете ли вы упаковки продуктов на предмет содержания в них пищевых добавок? Часто ли вы употребляете газировку? Сколько в день вы употребляете жевательных пластинок? Купите ли вы дешевый продукт, зная, что в нем содержатся опасные добавки? ХЛЕБ МАРИИНСКИЙ Состав мука пшеничная I сорта мука ржаная обдирная- дрожжи хлебопекарные соль поваренная пищевая солодовый экстракт «Глофа» вода добавка Аграм темный сахар-песок комплексная пищевая добавка «Витэн А» - улучшитель КОЛБАСА ВАРЕНАЯ ДОКТОРСКАЯ Состав говядина свинина вода крахмал соль белок растительный загуститель (Е 407) пряности стабилизатор (Е 452) антиокислитель (Е 300) краситель натуральный (Е 120) фиксатор окраски (Е250) СЫР РОССИЙСКИЙ Состав молоко пастеризованное соль ферментный препарат хлористый кальций консервант калия азотнокислого МАСЛО СЛИВОЧНОЕ ЛЮБИТЕЛЬСКОЕ Состав- пастеризованные сливки МАЙОНЕЗ ВЫСОКОКАЛОРИЙНЫЙ «Mr. Ricco» Состав масло подсолнечное рафинированное дезодорированное вода сахар-песок стабилизатор «Стабимульс» соль уксусная кислота яйца перепелиные масло оливковое рафинированное молоко сухое обезжиренное консерванты: сорбат калия и бензоат натрия ароматизатор идентичный натуральному «Горчица» антиокислитель «Диссольвин» краситель натуральный «МиХромовый Желтый» ЙОГУРТ «ЧУДО» Состав молоко цельное фруктовая добавка (клубника, сахар, вода, глюкозно-фруктовый сироп, стабилизаторы – Е1422, Е1442, ароматизаторы идентичные натуральным – клубника, земляника, краситель натуральный кармин, регуляторы кислотности – сульфит натрия, лимонная кислота, цитрат натрия) молоко обезжиренноесахармолоко сухое обезжиренное закваска СИЛЬНОГАЗИРОВАННЫЙ НАПИТОК «ФИЕСТА» Состав очищенная питьевая вода двуокись углерода регулятор кислотности (Е330) смесь подсластителей «Мультисвит 200Р»(Е950, Е951, Е952, Е954) ароматизатор идентичный натуральному «Груша-Дюшес» консервант (Е211) краситель (Е150d) ЧИПСЫ «ЛЕЙС» Состав картофель растительное масло идентичный натуральному ароматизатор малосольных огурчиков с укропом глюкоза усилители вкуса и аромата (глутамат натрия, гуанилат натрия, инозинат натрия) порошок молочной сыворотки специи сухое обезжиренное молоко регулятор кислотности (лимонная кислота) соль ЖЕВАТЕЛЬНАЯ РЕЗИНКА «ОРБИТ» Составподсластители: сорбит Е420, мальтит Е965резиновая основазагуститель Е414идентичные натуральным и искусственные ароматизаторыподсластитель манит Е421стабилизатор Е 422подсластитель мальтитный сироп Е965 эмульгатор соевый лецитинкислоты: лимонная, яблочная, фумаровая подсластители: аспартам Е951, ацесульфам Е950 краситель Е 171глазурь Е903антиоксидант Е 320 БЫСТРОРАСТВОРИМЫЙ СУП «ДОШИРАК» Состав Лапша: пшеничная мука в/с, пальмовое масло, модифицированный крахмал, соль, лук сушеный, сушеная ламинария (порошок), клейковина, эмульгатор-загуститель, краситель «бета-каротин», комплексная пищевая добавка «Премикс»Бульон-приправа: соль, усилитель вкуса (глутамат натрия), ароматизатор идентичный натуральному (говядина), порошок соевого соуса, глюкоза, перец красный, перец черный, чесночный порошок, паприка (порошок) ВЫВОДЫ ПО РЕЗУЛЬТАТАМ ИССЛЕДОВАНИЯ СОСТАВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ Запрещенных и неразрешенных к применению пищевых добавок в исследуемых продуктах питания не обнаружено!!!!! НО:1. Аллергикам ! - «Фиеста» и «Орбит»2. Астматикам ! - «Mr. Ricco» и «Чудо» 3. Расстройство пищеварения ! - колбаса докторская и б/р суп «Доширак» 4. Маленьким детям ! - «Орбит» и «Лейс» 5. Людям с повышенным уровнем холестерина в крови и с заболеванием печени и почек ! - «Орбит» 6. Нет «Е» в хлебе и сливочном масле ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ 1.Современный человек не может полностью избежать употребления пищевых добавок 2.В основных продуктах питания содержатся пищевые добавки низкого или очень низкого класса опасности 3.Некоторые пищевые добавки помогают справиться с возникновением и развитием в продуктах питания болезнетворных бактерий4.Многие подсластители, заменители сахара (аспартам, ацесульфам и др.) являются вредными для здоровья человека ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ 5.Разрешенные в России пищевые добавки, тщательно изученные и не наносящие вреда здоровью людей, должны быть известны потребителям 6.Сведения о токсических свойствах пищевых добавок и степени риска необходимо доводить до потребителей через средства массовой информации7.Необходимо проведение мониторинга продуктов питания на содержание пищевых добавок с индексом «Е»8.Данная работа имеет важное прикладное значение в жизни современного человека «Оставь продукт питания по возможности таким, какой он есть в природе» Вернер Коллат

Приложенные файлы

  • ppt Pishevuie dobavki
    Исследовательская работа "Пищевые добавки: за и против"
    Размер файла: 5 MB Загрузок: 1

Добавить комментарий