билеты по ПМ 02

ГАОУ СПО «Бугульминский аграрный колледж»

Рассмотрено на заседании ПЦК
дисциплин по профилям: Экономика и бухгалтерский учет, Технология продукции общественного питания.
Протокол № _____ «___»________20___г
Председатель_____________ Зверяева Р.Т.

Утверждаю
Зам. директор по УР
___________Шавалеева И.М
«___»______________20___г.





Экзаменационные билеты


по профессиональному модулю ПМ 02 Организация процесса
приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
МДК 02. 01. Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции
Специальность: 260807 Технология продукции общественного питания



















Рассмотрено на заседании ПЦК
дисциплин по профилям: Экономика и бухгалтерский учет, Технология продукции общественного питания.
Протокол № _____ «___»________20___г
Председатель_____________ Зверяева Р.Т.


Утверждаю
Зам. директор по УР
___________Шавалеева И.М
«___»______________20___г.



Профессиональный модуль ПМ 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
МДК 02. 01. Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции
Специальность: 260807 Технология продукции общественного питания.
Профессиональные компетенции:
ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.
ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.
ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7,ОК 8, ОК 9.

Экзаменационный билет № 1

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Предоставьте портфолио, технологическую карту.
Вы можете воспользоваться Сборником рецептур, технологической картой, плакатами, оборудованием, инвентарём, инструментами и приспособлениями лаборатории, сырьём.
Время выполнения задания 6 часов.

Задание:
1. Расскажите, каково значение холодных блюд и закусок в питании.
2.  Расскажите технологию приготовления закусочных бутербродов.
3. Приготовить салат из птицы «Столичный». Правила проведения бракеража.

Преподаватель ____________________________ Галеева А.Л..


Рассмотрено на заседании ПЦК
дисциплин по профилям: Экономика и бухгалтерский учет, Технология продукции общественного питания.
Протокол № _____ «___»________20___г
Председатель_____________ Зверяева Р.Т.


Утверждаю
Зам. директор по УР
___________Шавалеева И.М
«___»______________20___г.



Профессиональный модуль ПМ 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
МДК 02. 01. Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции
Специальность: 260807 Технология продукции общественного питания
Профессиональные компетенции:
ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.
ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.
ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7,ОК 8, ОК 9.

Экзаменационный билет № 2

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Предоставьте портфолио, технологическую карту.
Вы можете воспользоваться Сборником рецептур, технологической картой, плакатами, оборудованием, инвентарём, инструментами и приспособлениями лаборатории, сырьём.
Время выполнения задания 6 часов.

Задание:
1.      Расскажите классификацию  бутербродов.
2.     Расскажите технологию приготовления и подачи блюда «Помидоры
фаршированные мясным салатом».
3. Приготовить салат мясной. Правила проведения бракеража.

Преподаватель ____________________________ Галеева А.Л.

Рассмотрено на заседании ПЦК
дисциплин по профилям: Экономика и бухгалтерский учет, Технология продукции общественного питания.
Протокол № _____ «___»________20___г
Председатель_____________ Зверяева Р.Т..

Утверждаю
Зам. директор по УР
___________Шавалеева И.М
«___»______________20___г.



Профессиональный модуль ПМ 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
МДК 02. 01. Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции
Специальность: 260807 Технология продукции общественного питания
Профессиональные компетенции:
ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.
ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.
ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7,ОК 8, ОК 9.

Экзаменационный билет № 3

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Предоставьте портфолио, технологическую карту.
Вы можете воспользоваться Сборником рецептур, технологической картой, плакатами, оборудованием, инвентарём, инструментами и приспособлениями лаборатории, сырьём.
Время выполнения задания 6 часов.

Задание:
1.           Требования санитарии и гигиены, соблюдаемые при приготовлении холодных блюд и закусок.
2.           Технология приготовления и способы подачи открытых бутербродов.
3. Приготовить салат из курицы с сельдереем и яблоками. Правила проведения бракеража.

Преподаватель ____________________________ Галеева А.Л.

Рассмотрено на заседании ПЦК
дисциплин по профилям: Экономика и бухгалтерский учет, Технология продукции общественного питания.
Протокол № _____ «___»________20___г
Председатель_____________ Зверяева Р.Т.

Утверждаю
Зам. директор по УР
___________Шавалеева И.М
«___»______________20___г.



Профессиональный модуль ПМ 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
МДК 02. 01. Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции
Специальность: 260807 Технология продукции общественного питания
Профессиональные компетенции:
ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.
ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.
ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7,ОК 8, ОК 9.

Экзаменационный билет № 4

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Предоставьте портфолио, технологическую карту.
Вы можете воспользоваться Сборником рецептур, технологической картой, плакатами, оборудованием, инвентарём, инструментами и приспособлениями лаборатории, сырьём.
Время выполнения задания 6 часов.

Задание:
1.           Перечислите и раскройте способы кулинарной обработки овощей для холодных блюд и закусок.
2.    Назовите требования к качеству блюда «Паштет из печени»
3.           Приготовить салат с креветками.

Преподаватель ____________________________ Галеева А.Л..

Рассмотрено на заседании ПЦК
дисциплин по профилям: Экономика и бухгалтерский учет, Технология продукции общественного питания.
Протокол № _____ «___»________20___г
Председатель_____________ Зверяева Р.Т.


Утверждаю
Зам. директор по УР
___________Шавалеева И.М
«___»______________20___г.



Профессиональный модуль ПМ 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
МДК 02. 01. Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции
Специальность: 260807 Технология продукции общественного питания
Профессиональные компетенции:
ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.
ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.
ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7,ОК 8, ОК 9.

Экзаменационный билет № 5

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Предоставьте портфолио, технологическую карту.
Вы можете воспользоваться Сборником рецептур, технологической картой, плакатами, оборудованием, инвентарём, инструментами и приспособлениями лаборатории, сырьём.
Время выполнения задания 6 часов.

Задание:
1.     Кулинарная обработка рыбы солёной, копчёной для приготовления холодных блюд и закусок.
2.           Расскажите технологию приготовления  и подачу салата из белокочанной капусты (основной, с подогревом).
3.     Приготовить блюдо «Яйцо под майонезом с гарниром».
Преподаватель ____________________________ Галеева А.Л..

Рассмотрено на заседании ПЦК
дисциплин по профилям: Экономика и бухгалтерский учет, Технология продукции общественного питания.
Протокол № _____ «___»________20___г
Председатель_____________ Зверяева Р.Т.


Утверждаю
Зам. директор по УР
___________Шавалеева И.М
«___»______________20___г.



Профессиональный модуль ПМ 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
МДК 02. 01. Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции
Специальность: 260807 Технология продукции общественного питания
Профессиональные компетенции:
ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.
ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.
ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7,ОК 8, ОК 9.

Экзаменационный билет № 6

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Предоставьте портфолио, технологическую карту.
Вы можете воспользоваться Сборником рецептур, технологической картой, плакатами, оборудованием, инвентарём, инструментами и приспособлениями лаборатории, сырьём.
Время выполнения задания 6 часов.

Задание:
1. Кулинарная обработка сливочного масла и сыров для приготовления холодных блюд и закусок. 
2 . Технология приготовления икры баклажанной.
3.     Приготовить блюдо «Сельдь с картофелем и маслом».

Преподаватель ____________________________ Галеева А.Л.

Рассмотрено на заседании ПЦК
дисциплин по профилям: Экономика и бухгалтерский учет, Технология продукции общественного питания.
Протокол № _____ «___»________20___г
Председатель_____________ Зверяева Р.Т.

Утверждаю
Зам. директор по УР
___________Шавалеева И.М
«___»______________20___г.



Профессиональный модуль ПМ 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
МДК 02. 01. Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции
Специальность: 260807 Технология продукции общественного питания
Профессиональные компетенции:
ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.
ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.
ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7,ОК 8, ОК 9.

Экзаменационный билет № 7

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Предоставьте портфолио, технологическую карту.
Вы можете воспользоваться Сборником рецептур, технологической картой, плакатами, оборудованием, инвентарём, инструментами и приспособлениями лаборатории, сырьём.
Время выполнения задания 6 часов.

Задание:
1.      Перечислить и раскрыть классификацию салатов.
2.     Расскажите технологию приготовления соус майонез.
3.     Приготовить блюдо «Жареная рыба под маринадом».

Преподаватель ____________________________ Галеева А.Л.

Рассмотрено на заседании ПЦК
дисциплин по профилям: Экономика и бухгалтерский учет, Технология продукции общественного питания.
Протокол № _____ «___»________20___г
Председатель_____________ Зверяева Р.Т.


Утверждаю
Зам. директор по УР
___________Шавалеева И.М
«___»______________20___г.



Профессиональный модуль ПМ 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
МДК 02. 01. Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции
Специальность: 260807 Технология продукции общественного питания
Профессиональные компетенции:
ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.
ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.
ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7,ОК 8, ОК 9.

Экзаменационный билет № 8

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Предоставьте портфолио, технологическую карту.
Вы можете воспользоваться Сборником рецептур, технологической картой, плакатами, оборудованием, инвентарём, инструментами и приспособлениями лаборатории, сырьём.
Время выполнения задания 6 часов.

Задание:
1. Требования к качеству бутербродов, условия и сроки хранения.
2. Расскажите технологию приготовления  и подачу блюда «Мясо отварное с гарниром».
3.   Приготовить соус майонез.

Преподаватель ____________________________ Галеева А.Л.

Рассмотрено на заседании ПЦК
дисциплин по профилям: Экономика и бухгалтерский учет, Технология продукции общественного питания.
Протокол № _____ «___»________20___г
Председатель_____________ Зверяева Р.Т.


Утверждаю
Зам. директор по УР
___________Шавалеева И.М
«___»______________20___г.



Профессиональный модуль ПМ 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
МДК 02. 01. Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции
Специальность: 260807 Технология продукции общественного питания
Профессиональные компетенции:
ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.
ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.
ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7,ОК 8, ОК 9.

Экзаменационный билет № 9

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Предоставьте портфолио, технологическую карту.
Вы можете воспользоваться Сборником рецептур, технологической картой, плакатами, оборудованием, инвентарём, инструментами и приспособлениями лаборатории, сырьём.
Время выполнения задания 6 часов.

Задание:
1.    Способы оформления салатов.
2.    Технология приготовления маринада овощного с томатом.
3.  Приготовить салат мясной.
  

Преподаватель ____________________________ Галеева А.Л.
Рассмотрено на заседании ПЦК
дисциплин по профилям: Экономика и бухгалтерский учет, Технология продукции общественного питания.
Протокол № _____ «___»________20___г
Председатель_____________ Зверяева Р.Т.

Утверждаю
Зам. директор по УР
___________Шавалеева И.М
«___»______________20___г.



Профессиональный модуль ПМ 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
МДК 02. 01. Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции
Специальность: 260807 Технология продукции общественного питания
Профессиональные компетенции:
ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.
ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.
ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7,ОК 8, ОК 9.

Экзаменационный билет №10

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Предоставьте портфолио, технологическую карту.
Вы можете воспользоваться Сборником рецептур, технологической картой, плакатами, оборудованием, инвентарём, инструментами и приспособлениями лаборатории, сырьём.
Время выполнения задания 6 часов.

Задание:
1.     Ассортимент и товароведная характеристика холодных соусов.
2.     Расскажите технологию приготовления  рыбного желе.
3.     Приготовить блюдо «Рыба под маринадом овощным с томатом».

Преподаватель ____________________________ Галеева А.Л..


Рассмотрено на заседании ПЦК
дисциплин по профилям: Экономика и бухгалтерский учет, Технология продукции общественного питания.
Протокол № _____ «___»________20___г
Председатель_____________ Зверяева Р.Т.

Утверждаю
Зам. директор по УР
___________Шавалеева И.М
«___»______________20___г.



Профессиональный модуль ПМ 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
МДК 02. 01. Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции
Специальность: 260807 Технология продукции общественного питания
Профессиональные компетенции:
ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.
ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.
ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7,ОК 8, ОК 9.

Экзаменационный билет № 11

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Предоставьте портфолио, технологическую карту.
Вы можете воспользоваться Сборником рецептур, технологической картой, плакатами, оборудованием, инвентарём, инструментами и приспособлениями лаборатории, сырьём.
Время выполнения задания 6 часов.

Задание:
1.    Каким образом подготавливают продукты для холодных блюд.
2.         Технология приготовления икры грибной.
3.  Приготовить блюдо «Жюльен из птицы».
  
Преподаватель ____________________________ Галеева А.Л.

Рассмотрено на заседании ПЦК
дисциплин по профилям: Экономика и бухгалтерский учет, Технология продукции общественного питания.
Протокол № _____ «___»________20___г
Председатель_____________ Зверяева Р.Т.

Утверждаю
Зам. директор по УР
___________Шавалеева И.М
«___»______________20___г.



Профессиональный модуль ПМ 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
МДК 02. 01. Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции
Специальность: 260807 Технология продукции общественного питания
Профессиональные компетенции:
ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.
ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.
ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7,ОК 8, ОК 9.

Экзаменационный билет № 12

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Предоставьте портфолио, технологическую карту.
Вы можете воспользоваться Сборником рецептур, технологической картой, плакатами, оборудованием, инвентарём, инструментами и приспособлениями лаборатории, сырьём.
Время выполнения задания 6 часов.

Задание:
1.     Расскажите технологию приготовления  горячих закусок.
2.     Требования к качеству рыбных холодных блюд, условия и сроки хранения.
3.    Приготовить сложные бутерброды.

Преподаватель ____________________________ Галеева А.Л.


Рассмотрено на заседании ПЦК
дисциплин по профилям: Экономика и бухгалтерский учет, Технология продукции общественного питания.
Протокол № _____ «___»________20___г
Председатель_____________ Зверяева Р.Т.


Утверждаю
Зам. директор по УР
___________Шавалеева И.М
«___»______________20___г.



Профессиональный модуль ПМ 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
МДК 02. 01. Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции
Специальность: 260807 Технология продукции общественного питания
Профессиональные компетенции:
ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.
ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.
ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7,ОК 8, ОК 9.

Экзаменационный билет № 13

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Предоставьте портфолио, технологическую карту.
Вы можете воспользоваться Сборником рецептур, технологической картой, плакатами, оборудованием, инвентарём, инструментами и приспособлениями лаборатории, сырьём.
Время выполнения задания 6 часов.

Задание:

1.     Расскажите технологию приготовления блюда «Рыба заливная с гарниром». 
2.     Требования к качеству мясных холодных блюд, условия и сроки хранения.
3.     Приготовить салат-коктейль из куриного филе и фруктов.

Преподаватель ____________________________ Галеева А.Л.

Рассмотрено на заседании ПЦК
дисциплин по профилям: Экономика и бухгалтерский учет, Технология продукции общественного питания.
Протокол № _____ «___»________20___г
Председатель_____________ Зверяева Р.Т.

Утверждаю
Зам. директор по УР
___________Шавалеева И.М
«___»______________20___г.



Профессиональный модуль ПМ 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
МДК 02. 01. Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции
Специальность: 260807 Технология продукции общественного питания
Профессиональные компетенции:
ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.
ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.
ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7,ОК 8, ОК 9.

Экзаменационный билет № 14

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Предоставьте портфолио, технологическую карту.
Вы можете воспользоваться Сборником рецептур, технологической картой, плакатами, оборудованием, инвентарём, инструментами и приспособлениями лаборатории, сырьём.
Время выполнения задания 6 часов.

Задание:
1.     Способы тепловой кулинарной обработки продуктов для приготовления холодных блюд и закусок.
2.     Произвести расчёт продуктов (брутто), необходимых для приготовления 30 порций блюда «Салат рыбный»
3.     Приготовить блюдо «Паштет из печени»
Преподаватель ____________________________ Галеева А.Л.

Рассмотрено на заседании ПЦК
дисциплин по профилям: Экономика и бухгалтерский учет, Технология продукции общественного питания.
Протокол № _____ «___»________20___г
Председатель_____________ Зверяева Р.Т.


Утверждаю
Зам. директор по УР
___________Шавалеева И.М
«___»______________20___г.



Профессиональный модуль ПМ 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
МДК 02. 01. Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции
Специальность: 260807 Технология продукции общественного питания
Профессиональные компетенции:
ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.
ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.
ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7,ОК 8, ОК 9.

Экзаменационный билет № 15

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Предоставьте портфолио, технологическую карту.
Вы можете воспользоваться Сборником рецептур, технологической картой, плакатами, оборудованием, инвентарём, инструментами и приспособлениями лаборатории, сырьём.
Время выполнения задания 6 часов.

Задание:
1.     Перечислите посуду и оборудование, используемые для приготовления и подачи холодных блюд и закусок.
2.     Расскажите технологию приготовления  и подачу блюда «Ростбиф с гарниром».
3.   Приготовить соус майонез с корнишонами.
Преподаватель ____________________________ Галеева А.Л.

Рассмотрено на заседании ПЦК
дисциплин по профилям: Экономика и бухгалтерский учет, Технология продукции общественного питания.
Протокол № _____ «___»________20___г
Председатель_____________ Зверяева Р.Т.

Утверждаю
Зам. директор по УР
___________Шавалеева И.М
«___»______________20___г.



Профессиональный модуль ПМ 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
МДК 02. 01. Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции
Специальность: 260807 Технология продукции общественного питания
Профессиональные компетенции:
ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.
ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.
ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7,ОК 8, ОК 9.

Экзаменационный билет № 16

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Предоставьте портфолио, технологическую карту.
Вы можете воспользоваться Сборником рецептур, технологической картой, плакатами, оборудованием, инвентарём, инструментами и приспособлениями лаборатории, сырьём.
Время выполнения задания 6 часов.

Задание:
1.     Технология приготовления  и подача блюда «Морской гребешок под майонезом».
2.    Произвести расчёт продуктов (брутто), необходимых для приготовления 25 порций блюда «Паштет из печени».
3.   Приготовить блюдо «Салат – коктейль с ветчиной и сыром».

Преподаватель ____________________________ Галеева А.Л.

Рассмотрено на заседании ПЦК
дисциплин по профилям: Экономика и бухгалтерский учет, Технология продукции общественного питания.
Протокол № _____ «___»________20___г
Председатель_____________ Зверяева Р.Т.


Утверждаю
Зам. директор по УР
___________Шавалеева И.М
«___»______________20___г.



Профессиональный модуль ПМ 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
МДК 02. 01. Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции
Специальность: 260807 Технология продукции общественного питания
Профессиональные компетенции:
ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.
ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.
ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7,ОК 8, ОК 9.

Экзаменационный билет № 17

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Предоставьте портфолио, технологическую карту.
Вы можете воспользоваться Сборником рецептур, технологической картой, плакатами, оборудованием, инвентарём, инструментами и приспособлениями лаборатории, сырьём.
Время выполнения задания 6 часов.

Задание:
1.     Расскажите технологию приготовления соусов на растительном масле и его производные.
2.   Технология приготовления канапе, приёмы подачи.
3.     Приготовить студень говяжий.

Преподаватель ____________________________ Галеева А.Л.

Рассмотрено на заседании ПЦК
дисциплин по профилям: Экономика и бухгалтерский учет, Технология продукции общественного питания.
Протокол № _____ «___»________20___г
Председатель_____________ Зверяева Р.Т.


Утверждаю
Зам. директор по УР
___________Шавалеева И.М
«___»______________20___г.



Профессиональный модуль ПМ 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
МДК 02. 01. Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции
Специальность: 260807 Технология продукции общественного питания
Профессиональные компетенции:
ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.
ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.
ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7,ОК 8, ОК 9.

Экзаменационный билет № 18

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Предоставьте портфолио, технологическую карту.
Вы можете воспользоваться Сборником рецептур, технологической картой, плакатами, оборудованием, инвентарём, инструментами и приспособлениями лаборатории, сырьём.
Время выполнения задания 6 часов.

Задание:
1.     Расскажите технологию приготовления  соус-хрен и его производные.
2.     Технология приготовления сельди с гарниром. Требования к качеству, сроки и условия хранения.
3.     Приготовить блюдо «Рыба фаршированная».

Преподаватель ____________________________ Галеева А.Л.

Рассмотрено на заседании ПЦК
дисциплин по профилям: Экономика и бухгалтерский учет, Технология продукции общественного питания.
Протокол № _____ «___»________20___г
Председатель_____________ Зверяева Р.Т.


Утверждаю
Зам. директор по УР
___________Шавалеева И.М
«___»______________20___г.



Профессиональный модуль ПМ 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
МДК 02. 01. Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции
Специальность: 260807 Технология продукции общественного питания
Профессиональные компетенции:
ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.
ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.
ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7,ОК 8, ОК 9.

Экзаменационный билет № 19

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Предоставьте портфолио, технологическую карту.
Вы можете воспользоваться Сборником рецептур, технологической картой, плакатами, оборудованием, инвентарём, инструментами и приспособлениями лаборатории, сырьём.
Время выполнения задания 6 часов.

Задание:
1. Расскажите технологию приготовления  сандвича.  
2. Назовите посуду и оборудование, используемые для приготовления и подачи холодных соусов и желе.
3. Приготовить блюдо «Мясо заливное».

Преподаватель ____________________________ Хозикова Е.В.

Рассмотрено на заседании ПЦК
дисциплин по профилям: Экономика и бухгалтерский учет, Технология продукции общественного питания.
Протокол № _____ «___»________20___г
Председатель_____________ Зверяева Р.Т.


Утверждаю
Зам. директор по УР
___________Шавалеева И.М
«___»______________20___г.



Профессиональный модуль ПМ 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
МДК 02. 01. Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции
Специальность: 260807 Технология продукции общественного питания
Профессиональные компетенции:
ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.
ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.
ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7,ОК 8, ОК 9.

Экзаменационный билет № 20

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Предоставьте портфолио, технологическую карту.
Вы можете воспользоваться Сборником рецептур, технологической картой, плакатами, оборудованием, инвентарём, инструментами и приспособлениями лаборатории, сырьём.
Время выполнения задания 6 часов.

Задание:
1.     Расскажите технологию приготовления блюда «Птица под майонезом».
2.     Расскажите технологию приготовления  и подачу салата картофельного с кальмарами.
3.   Приготовить салат «HYPER13 HYPERLINK \l "N82_Салат_из_свеклы_с_черносливом_орех" HYPER14Салат из свеклы с черносливом, орехами, чеснокомHYPER15»
Преподаватель ____________________________ Галеева А.Л..

Рассмотрено на заседании ПЦК
дисциплин по профилям: Экономика и бухгалтерский учет, Технология продукции общественного питания.
Протокол № _____ «___»________20___г
Председатель_____________ Зверяева Р.Т.


Утверждаю
Зам. директор по УР
___________Шавалеева И.М
«___»______________20___г.



Профессиональный модуль ПМ 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
МДК 02. 01. Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции
Специальность: 260807 Технология продукции общественного питания
Профессиональные компетенции:
ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.
ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.
ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7,ОК 8, ОК 9.

Экзаменационный билет № 21

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Предоставьте портфолио, технологическую карту.
Вы можете воспользоваться Сборником рецептур, технологической картой, плакатами, оборудованием, инвентарём, инструментами и приспособлениями лаборатории, сырьём.
Время выполнения задания 6 часов.

Задание:
1.     Расскажите технологию приготовления закусок из яиц.
2.     Расскажите технологию приготовления  и подачу икры баклажанной.
3.     Приготовить салат HYPER13 HYPERLINK \l "N87_Салат_Петровский_грибной" HYPER14«Салат “Петровский” грибной с квашеной капустой и огурцамиHYPER15»
Преподаватель ____________________________ Галеева А.Л..


Рассмотрено на заседании ПЦК
дисциплин по профилям: Экономика и бухгалтерский учет, Технология продукции общественного питания.
Протокол № _____ «___»________20___г
Председатель_____________ Зверяева Р.Т.

Утверждаю
Зам. директор по УР
___________Шавалеева И.М
«___»______________20___г.



Профессиональный модуль ПМ 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
МДК 02. 01. Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции
Специальность: 260807 Технология продукции общественного питания
Профессиональные компетенции:
ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.
ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.
ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7,ОК 8, ОК 9.

Экзаменационный билет № 22

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Предоставьте портфолио, технологическую карту.
Вы можете воспользоваться Сборником рецептур, технологической картой, плакатами, оборудованием, инвентарём, инструментами и приспособлениями лаборатории, сырьём.
Время выполнения задания 6 часов.

Задание:
1.      Подготовка сельди солёной для холодных закусок.
2.     Расскажите технологию приготовления и подачи винегретов.
3. ПриготовитьHYPER13 HYPERLINK \l "N123" HYPER14 блюдо «Галантин из рыбыHYPER15»


Преподаватель ____________________________ Галеева А.Л.

Рассмотрено на заседании ПЦК
дисциплин по профилям: Экономика и бухгалтерский учет, Технология продукции общественного питания.
Протокол № _____ «___»________20___г
Председатель_____________ Зверяева Р.Т.

Утверждаю
Зам. директор по УР
___________Шавалеева И.М
«___»______________20___г.



Профессиональный модуль ПМ 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
МДК 02. 01. Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции
Специальность: 260807 Технология продукции общественного питания
Профессиональные компетенции:
ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.
ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.
ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7,ОК 8, ОК 9.

Экзаменационный билет № 23

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Предоставьте портфолио, технологическую карту.
Вы можете воспользоваться Сборником рецептур, технологической картой, плакатами, оборудованием, инвентарём, инструментами и приспособлениями лаборатории, сырьём.
Время выполнения задания 6 часов.

Задание:
1. Назвать оборудование применяемое в холодном цехе. Дать краткую характеристику.  
2. Назвать санитарные требования к повару работающему в холодном цехе.
3. Приготовить блюдо HYPER13 HYPERLINK \l "N106_Баклажаны_тушеные_с_помидорами" HYPER14«Баклажаны тушеные с помидорамиHYPER15»
.
Преподаватель ____________________________ Галеева А.Л..

Рассмотрено на заседании ПЦК
дисциплин по профилям: Экономика и бухгалтерский учет, Технология продукции общественного питания.
Протокол № _____ «___»________20___г
Председатель_____________ Зверяева Р.Т.


Утверждаю
Зам. директор по УР
___________Шавалеева И.М
«___»______________20___г.



Профессиональный модуль ПМ 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
МДК 02. 01. Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции
Специальность: 260807 Технология продукции общественного питания
Профессиональные компетенции:
ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.
ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.
ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7,ОК 8, ОК 9.

Экзаменационный билет № 24

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Предоставьте портфолио, технологическую карту.
Вы можете воспользоваться Сборником рецептур, технологической картой, плакатами, оборудованием, инвентарём, инструментами и приспособлениями лаборатории, сырьём.
Время выполнения задания 6 часов.

Задание:
1. Перечислите инвентарь используемый в холодном цехе, дайте краткую характеристику.  
2. подготовка овощей для приготовления салатов.
3. Приготовить блюдо HYPER13 HYPERLINK \l "N29_Волованы_с_курицей" HYPER14«Волованы с курицейHYPER15»

Преподаватель ____________________________ Галеева А.Л.
Рассмотрено на заседании ПЦК
дисциплин по профилям: Экономика и бухгалтерский учет, Технология продукции общественного питания.
Протокол № _____ «___»________20___г
Председатель_____________ Зверяева Р.Т.

Утверждаю
Зам. директор по УР
___________Шавалеева И.М
«___»______________20___г.



Профессиональный модуль ПМ 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
МДК 02. 01. Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции
Специальность: 260807 Технология продукции общественного питания
Профессиональные компетенции:
ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.
ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.
ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7,ОК 8, ОК 9.

Экзаменационный билет № 25

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.
Предоставьте портфолио, технологическую карту.
Вы можете воспользоваться Сборником рецептур, технологической картой, плакатами, оборудованием, инвентарём, инструментами и приспособлениями лаборатории, сырьём.
Время выполнения задания 6 часов.

Задание:
1.     Назовите требования, предъявляемые к холодному цеху.
2.     Расскажите о способах подачи HYPER13 HYPERLINK \l "Гастрономические_товары_и_консервы" HYPER14гастрономических товаров и консервов (порциями)HYPER15.
3.   Приготовить блюдо «HYPER13 HYPERLINK \l "N124" HYPER14Форшмак картофельный с сельдьюHYPER15».

Преподаватель ____________________________ Галеева А.Л.
HYPER15Основной шрифт абзаца

Приложенные файлы

  • doc
    Экзаменационные билеты по ПМ 02
    Размер файла: 200 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий