Витамины и их роль в жизни человека. Проектная ученическая работа по химии


Чтобы посмотреть презентацию с оформлением и слайдами, скачайте ее файл и откройте в PowerPoint на своем компьютере.
Текстовое содержимое слайдов:

Реферат ученицы 9 «б» класса Юрьевой Кристины Руководитель Захарова Л.Ю.ГБОУ ПК «Школа-интернат для детей с нарушением зрения, г. Пермь Цель: Собрать материал о витаминах, который может быть полезен для любого человека и ответить на ряд вопросов: Как необходимо питаться?Как подобрать витаминные препараты, чтобы сохранить свое здоровье?Сколько витаминов необходимо в сутки человеку?Как влияют витамины на внешний вид человека?Каково влияние витаминов на зрение?Есть ли простые способы получить витаминные препараты в домашних условиях? ВИТАМИН (лат. Vita – жизнь) Классификация витаминов Водорастворимые:Витамин С (аскорбиновая кислота)Витамины группы В(тиамин, рибофлавин, никотиновая кислота, фолиевая кислота и др.)Витамин Н (биотин) Жирорастворимые:Витамин А (ретинол)Витамин D Витамин Е (токоферолы)Витамин КВитамин Q Витамин С Участвует в окислительно-восстановительных процессахПоложительно действует на ЦНСПовышает сопротивляемость простудным заболеваниям, стрессамНеобходим для нормальной жизнедеятельности При недостатке:Разрыхление и кровоточивость десенБыстрая утомляемостьРаздражительностьСнижение работоспособности Источники: Витамин В1 (тиамин) Участвует в регулировании углеводного обменаОбеспечивает ход энергетических процессов Источники: При недостатке:Нарушается деятельностьЦНС (головная боль, ослабление памяти, нервные заболев.)ССС (одышка, отеки, боли в сердце)Органов пищеварения (потеря аппетита, тошнота, боли в животе) Витамин В1 ( тиамин)                     Витамин А (ретинол) Участвует в биохимических процессахИсточники: При недостатке:Ухудшается зрениеЗамедляется ростПовреждаются слизистые оболочки дыхательных путей (пневмонии, бронхиты)Нарушается работа пищеварительной системыПоражения кожных покровов (сухость, фурункулез) Симптомы авитаминоза – витаминной недостаточности Быстрая утомляемостьРаздражительностьСнижение работоспособностиНарушение снаПлохой аппетитСнижение остроты зренияРазрыхление и кровоточивость десенТрещинки на губах и в углах ртаСухость, гнойничковые заболевания кожи Э К С П Е Р И М Е Н Т Были обнаружены:Витамин А – в подсолнечном маслеВитамин С – в яблочном соке (консервированном), в соке свежего яблока, апельсина, лимона, в растворе аптечной аскорбиновой кислотыВитамин D – в рыбьем жире Витамины и зрение Витамины А, С, ЕПоложительно влияют на зрительную функциюНормализуют внутриглазное давлениеУлучшают зрение у людей с глаукомойУменьшают риск потери зрения на 19% Витамины и красота Секрет красоты: Правильный косметический уходВитаминная терапия Суточная потребность в витаминах Потребность в витаминах зависит от возраста, пола, физической активности, наличия заболеваний. Рекомендуемые нормы потребления витаминов для подростков:Витамин С – 50мгВитамин Е – 10мгВитамин А – 1мгВитамин К – 0,045мкгВитамин D – 0,0025мгВитамин В1–0,0013мг В реферате содержатся: Приложения(соврем. классификация витаминов, содержание витаминов в разл. продуктах, суточная потребность в витаминах и передозировка);Способы приготовления (морковного сока, напитков из хвои, шиповника);Советы по сохранению витаминов в продуктах. В Ы В О Д Ы Причины авитаминоза: неправильные привычки питания, понижение усвояемости продуктов из-за заболеваний, вегетарианство, курение и др.Содержание витаминов должно быть сбалансировано (избыток витаминов – гипервитаминоз).Грамотный подход к приему витаминов. Если белки и углеводы – горючее машины, название которой «человек», то витамины – ее колеса. А без них далеко не уедешь.

Специальная (коррекционная)
общеобразовательная школа – интернат для незрячих
и слабовидящих детей г. Перми














Витамины
и их роль в жизни человека





Реферат выполнила
ученица 9 «б» класса
Юрьева Кристина

Руководитель:
Л.Ю. Захарова,
учитель химии





Пермь. 2009


Оглавление


ВВЕДЕНИЕ
3

1.
Немного истории
4 – 5

2.
Общая биологическая роль и классификация витаминов
6 – 7


2.1. Водорастворимые витамины
7 – 11


2.2. Жирорастворимые витамины
11 – 13


2.3. Коварство гиповитаминозов
13 – 14

3.
Значение витаминотерапии
15 – 16

4.
Экспериментальная часть. Доказательство наличия важнейших витаминов в некоторых продуктах питания

17

5.
Полезные практические сведения
5.1. Витамины и зрение
5.2. Витамины и красота
5.3. Как узнать, сколько витаминов требуется организму?
5.4. Способы приготовления полезных напитков и другие советы

18 – 19
19 – 22
22 – 23

23 - 25


ЗАКЛЮЧЕНИЕ
26


Источники информации
27



Приложения:
1) Современная классификация витаминов;
2) Витамины в продуктах питания;
3) Содержание водорастворимых и жирорастворимых витаминов в различных продуктах;
4) Суточная потребность человека в витаминах и их основные функции;
5) Суточная потребность в витаминах по возрастным группам;
6) Нормы витаминов и передозировка.


ВВЕДЕНИЕ

Каждый школьник знает, что витамины незаменимы для нормальной жизнедеятельности всех систем организма. Организм не способен самостоятельно производить необходимые ему витамины и должен получать их из пищи. Дефицит витаминов способен нанести вред и нарушить те физиологические процессы, за которые витамины ответственны.
Большинство людей не получают достаточное количество витаминов из продуктов питания (по причине неправильных привычек питания, понижения усвояемости продуктов в пожилом возрасте, вегетарианства, курения и т.д.). В этом случае возможно развитие хронических заболеваний, человек подвержен также частым острым заболеваниям (таким, как вирусные заболевания и воспаления). У женщин репродуктивного возраста возникает опасность рождения детей с различными пороками. Многие исследования указывают на важность дополнительного потребления витаминов для укрепления иммунной системы и профилактики острых заболеваний.
Цель настоящего реферативного исследования: 1) собрать научно-литературный материал о витаминах, который может быть полезен для любого человека, интересующегося своим здоровьем и здоровьем своих будущих детей; 2) ответить на ряд популярных вопросов, касающихся витаминов:
- Как необходимо питаться?
- Как подобрать витаминные препараты, чтобы сохранить свое здоровье на долгие годы?
- Сколько витаминов необходимо в сутки человеку?
- Как влияют витамины на внешний вид человека, ведь все мы хотим хорошо выглядеть?
- Каково влияние витаминов на зрение и можно ли его поправить с помощью витаминов?
- Есть ли простые способы получить необходимые витаминные препараты в домашних условиях?
1. Немного истории

В 1535 году на берег далекого тогда о. Ньюфаундленда (у восточных берегов Северной Америки) высадилась экспедиция Жака Картье. К тому времени уже 25 членов экипажа погибли от цинги, остальные были тяжело больны. В ожидании близкой гибели моряки молили Бога о чуде. Оно пришло в образе индейца, напоившего их отваром хвои. Так европейцы, по-видимому, впервые ознакомились с действием одного из важнейших витаминов – аскорбиновой кислоты (витамин С).
Цинга во многие века была страшным врагом моряков. Ведь когда они отправлялись в плавание, то брали с собой преимущественно сухую пищу, в которой практически не содержалось никаких витаминов. Поэтому цинга косила людей десятками, убивала экипажи кораблей или вызывала такой упадок сил, что моряки становились недееспособными.
Известно, что в экспедиции Васко да Гама от цинги погибло около 60% моряков, такая же судьба постигла русского мореплавателя В.Беринга и многих членов его экипажа в 1741г., русского полярника Г.Я.Седова в 1914г. и др. За время существования парусного флота от цинги погибло моряков больше, чем во всех морских сражениях, вместе взятых.
Только в XVIII веке нашелся выход, и моряки флотов различных стран, в том числе флота Петра Великого, по совету медиков стали употреблять в пищу апельсины и лимоны. В то время еще не было известно, что эти фрукты содержат витамин С, но было замечено их благотворное влияние на состояние здоровья при борьбе с цингой. Только в 1880 году русский ученый Н.И. Лунин экспериментально доказал наличие в них неизвестных в то время компонентов, необходимых для нормального функционирования организма. С именем этого ученого связано развитие учения о витаминах. Свое название – «витамины» – они получили по предложению польского биохимика К.Функа в 1912году.



2. Общая биологическая роль
и классификация витаминов

Слово «витамин» происходит от латинского слова vita, что означает «жизнь».
Хорошо ли вы различаете предметы в сумерках и быстро ли осваиваетесь, переходя из светлого помещения в темное? Если нет, то вам не хватает витамина А. Теперь посмотрите в зеркало на уголки рта: трещины и язвочки сигнализируют о недостатке витамина В2. Наконец, обследуйте свой язык. Если на нем появились гладкие плоские пятна более яркого цвета, значит, организму недостает витаминов группы В (В6, РР, фолиевая кислота).
Вот наиболее частые симптомы витаминной недостаточности (авитаминозов):
- быстрая утомляемость,
- раздражительность,
- снижение работоспособности,
- нарушение сна,
- плохой аппетит,
- снижение остроты сумеречного зрения,
- разрыхление и кровоточность десен,
- трещинки на губах и в углах рта, «облысение» части языка,
- сухость, шелушение и гнойничковые заболевания кожи (угревая сыпь, фурункулы, «ячмени»).
За этими проявлениями стоят длительные нарушения обмена веществ. Мы начинаем болеть, быстрее стареем.
Недостаток витаминов у детей влечет за собой плохое физическое развитие, создает почву для хронических заболеваний. Одним словом, если белки и углеводы – горючее машины, название которой «человек», то витамины – ее колеса. А без них далеко не уедешь.
В результате обследования многочисленной группы людей трудоспособного возраста выяснилось, что у 70% населения Российской Федерации наблюдается недостаточность витамина С. Приблизительно треть России недополучает витамины В1, В2, В6, РР, фолиевую кислоту и
·-каротин. Эта проблема имеет весьма серьезный характер, потому что у женщин и детей витаминная недостаточность сопровождается появлением анемии.
Прошло то время, когда витамины казались таинственными веществами, обладающими особой жизненной силой. Нам уже известна их химическая структура и свойства, мы умеем их синтезировать.
Витамины поступают в организм, в основном, с пищей. Некоторые из них синтезируются в кишечнике под влиянием жизнедеятельности микроорганизмов, но образующиеся количества витаминов не всегда обеспечивают полное удовлетворение потребностей организма.
Биологическая роль витаминов заключается в их регулярном действии на обмен веществ. Витамины обладают каталитическими свойствами, т.е. способностью стимулировать химические реакции, протекающие в организме, а также активно участвуют в образовании и функции ферментов. Витамины влияют на усвоение организмом питательных веществ, способствуют нормальному росту клеток и развитию всего организма. Вот почему недостаток , а тем более отсутствие какого-либо витамина ведет к нарушению обмена веществ, снижению работоспособности человека, сопротивляемости организма к заболеваниям и действию неблагоприятных факторов окружающей среды.
Сейчас известно свыше 30 соединений, относящихся к витаминам (Приложение1).
Различают собственно витамины и витаминоподобные соединения, полная незаменимость которых не всегда доказана. К последним относятся: бифлавоноиды (витамин Р), пангамовая кислота (витамин В15), аминобензойная кислота (витамин Н1), оротовая кислота (витамин В13), холин (витамин В4), инозит (витамин В8), метилметининсульфонийхлорид (витамин U), липоевая кислота карнитин (витамин В5). В отдельных продуктах содержатся провитамины – вещества, способные в организме превращаться в витамины. Например,
·-каротин переходит в витамин А, эргостеролы под действием ультрафиолетовых лучей в организме человека превращаются в витамин D.
Химическая природа витаминов была открыта после установления их биологической роли. Вначале витамины условно обозначали буквами латинского алфавита А, В, С, D и т.д. Эти обозначения сохранились до нашего времени, но в дальнейшем приняты единые международные названия витаминов, отражающие их химическую структуру.
В качестве единицы измерения используют миллиграммы (1мг = 10-3г) и микрограммы (1мкг = 0,001мг = 10-6г) на 1г продукта или мг% (миллиграммы витаминов на 100г продукта).
Потребность человека в витаминах зависит от многих факторов: возраста, состояния здоровья, условий жизни, характера деятельности, времени года, содержания в пище основных компонентов питания.
По растворимости в воде витамины делят на две группы: водорастворимые (В1, В2, В6, РР, С и др.) и жирорастворимые (А, Е, D, К).

2.1. Водорастворимые витамины

Аскорбиновая кислота (витамин С)
Прежде всего, стоит упомянуть о витамине С. Синтезированная порошкообразная аскорбиновая кислота и витамин С естественного происхождения одинаковы по химической структуре. Витамин С необходим для нормальной жизнедеятельности человека. Он является мощным противоцинготным («антискорбутный» – отсюда и название «аскорбиновая») фактором, активно участвует в окислительно-восстановительных процессах. Кроме того, этот витамин положительно действует на центральную нервную систему, повышает сопротивляемость человека различным простудным заболеваниям, стрессам и другим экстраординарным воздействиям, участвует в формировании и поддержании структуры и функций хрящей, костей, зубов.
При недостатке витамина С наблюдается характерная картина заболевания цингой: разрыхление и кровоточность десен, выпадение зубов. Люди быстро устают, становятся раздражительны, слабы, работоспособность снижается.
Потребность в витамине С велика (от 60 до 90мг в день), при увеличении физической и нервно-психической нагрузки она возрастает.
Все необходимое количество витамина С человек получает с пищей. Основным его источником являются овощи, фрукты и ягоды. Наиболее богаты им зелень петрушки и укропа, шиповник, нележалая белокочанная капуста, смородина, помидоры, цитрусовые и картофель.
Витамин С крайне нестоек, легко разрушается на свету кислородом воздуха, а также в присутствии следов железа и меди. Он более устойчив в кислой среде, чем щелочной. В силу нестойкости его содержание в овощах при хранении быстро снижается. Исключение – свежая и квашеная капуста. Значительная часть (25-60%) витамина С разрушается при кулинарной обработке продуктов. Варить их надо в закрытой посуде, причем закладывать овощи в уже закипевшую соленую воду.
Препараты витамина С для лучшего усвоения нужно принимать в смеси с охлажденными компотами, киселями или с вареньем, которое разведено водой.
Витамины группы В.
Тиамин (витамин В1), участвует в регулировании углеводного обмена., обеспечивает нормальный ход энергетических процессов в нашем организме.
Недостаток вызывает нарушения деятельности
- нервной системы (головная боль, раздражительность, ослабление памяти, нервное заболевание «бери-бери»);
- сердечно-сосудистой системы (одышка, отеки, боли в сердце);
- органов пищеварения (потеря аппетита, тошнота, боли в животе).
Основные источники тиамина: хлеб из муки грубого помола, некоторые крупы (овсяная, гречневая), бобовые (горох, фасоль), печень. Для увеличения содержания тиамина на заводах по производству муки проводят ее обогащение (высший и первый сорта) синтетическим тиамином. Витамин В1 устойчив к воздействию света, кислорода и повышенных температур в кислой среде. В щелочной среде он легко разрушается, например, при добавлении в тесто щелочных разрыхлителей: соды и карбоната аммония. К дефициту тиамина в организме приводит злоупотребление алкоголем, а также избыточное потребление некоторых видов рыб (карп, сельдь), содержащих фермент, разрушающий тиамин.
Рибофлавин (витамин В2) активно участвует в процессах роста и относится к ростовым факторам, Он также участвует в процессах углеводного, белкового и жирового обмена, обеспечивает нормальное зрение и синтез гемоглобина. При недостатке рибофлавина возникают заболевания кожи, воспаление слизистой оболочки ротовой полости, появляются трещины в углах рта, развиваются заболевания кроветворной системы и желудочно-кишечного тракта. Недостаток этого витамина вызывает также снижение аппетита, веса, слабость, вызывает резь в глазах.
Источники витамина В2 (в мг%): молочные и мясные продукты, яичный белок, горох и оболочки зерновых культур. Некоторое количество витамина В2 поступает в организм человека в результате деятельности кишечной микрофлоры.
Витамин В2 устойчив к повышенным температурам, но разрушается на свету и в щелочной среде.
Никотиновая кислота (витамин В3, витамин РР, ниацин) участвуют в реакциях клеточного дыхания, в белковом обмене и повышает использование в организме растительных белков, нормализует секреторную и двигательную функции желудка, улучшает секрецию и состав сока поджелудочной железы, нормализует работу печени.
При недостатке в организме витамина РР развивается пеллагра (от итал. pella agra, что означает «грубая кожа») – тяжелое заболевание, приводящее к расстройству слизистой оболочки полости рта и желудка. У заболевшего появляются пятна на коже, нарушаются функции нервной и сердечно-сосудистой системы, а также психики. Никотиновая кислота применяется и эффективна для лечения многих заболеваний.
В качестве источника витамина РР можно указать на мясные продукты, особенно печень и почки, рыба, дрожжи, рисовые отруби, пшеничные зародыши. Витамин РР хорошо сохраняется в продуктах питания, не разрушается при действии света, кислорода воздуха, при варке продуктов.
Холин (витамин В4, холинхлорид) входит в состав некоторых фосфолипидов, участвует в биосинтезе многих биологически важных соединений. При авитаминозе наблюдаются жировое перерождение печени, кровоизлияния во внутренних органах.
Пантотеновая кислота (витамин В5) играет важную роль в обмене веществ, оказывает нормализующее влияние на нервную систему и на функции надпочечников и щитовидной железы. Исключительно широко распространена в природе («пантотеновая» - от греч. «вездесущий»). Потребность в пантотеновой кислоте удовлетворяется при обычном питании. Отсутствие пантотеновой кислоты в организме вызывает вялость, онемение пальцев ног.
Пиридоксин (витамин В6, адермин) участвует во многих ферментативных реакциях белкового обмена, необходим для процессов обмена жиров и углеводов, для нормальной деятельности нервной системы, органов кроветворения и печени. Недостаток этого витамина вызывает дерматиты – заболевания кожи, нарушения деятельности центральной нервной системы Витамин В6 широко распространен в природе. Основные его источники: мясные продукты, рыба, соя и фасоль. Пиридоксин устойчив к повышенным температурам, щелочам, кислотам, но разрушается на свету. Некоторое количество пиридоксина поступает в организм в результате деятельности кишечной микрофлоры.
Фолиевая кислота (витамин В9, фолацин) (от лат. folium – лист) благотворно влияет на кроветворение и функцию кишечника. Фолиевая кислота широко распространена в природе. Немало ее содержится в зелени и свежих овощах (петрушка, салат, фасоль, шпинат, капуста, земляника), белых грибах, в печени. При недостатке фолиевой кислоты наблюдаются нарушения кроветворения пищеварительной системы, снижение сопротивляемости организма заболеваниям, тяжелая анемия. Принимают витамин В9 для лечения кроветворной системы (лучевые заболевания, лейкозы, гастроэнтероколиты).
Цианокобаламин (витамин В12) принадлежит к веществам с высокой биологической активностью. В этом витамине нуждаются все живые организмы. Он участвует в процессах кроветворения, превращениях аминокислот, биосинтезе нуклеиновых кислот. При недостатке цианокобаламина в организме человека появляется слабость, падает аппетит, развивается злокачественное малокровие, нарушается деятельность нервной системы. В профилактике недостаточности этого витамина важное значение имеет полноценное питание (с включением в рацион достаточного количества продуктов животного происхождения), а также профилактика и лечение глистных заболеваний.
Витамин В12 принимают при лечении хронических анемий, для нормализации функции кроветворения, в неврологии (полиневрит, радикулит). Следует учитывать тот факт, что витамин В12 разрушается при длительном воздействии световых лучей.
Пангамовая кислота (витамин В15) применяется для лечения заболеваний, в основе которых лежит нарушение процессов метилирования различных метаболитов. Эти реакции, часто встречающиеся в обменных процессах, играют определенную роль и в процессах старения.

Биотин (витамина Н) получил название от нем. Haut – кожа. Он входит в состав ферментов, катализирующих обратимые реакции переноса (карбоксилирование, декарбоксилирование), участвуя в обмене липидов, аминокислот, углеводов, нуклеиновых кислот. При недостатке этого витамина возникает пигментация кожи, человек может заболеть дерматитом, не исключены и нервные расстройства. Потребность в биотине удовлетворяется за счет продуктов питания и биосинтеза его микрофлорой кишечника. Биотин содержится в большинстве пищевых продуктов и в процессе кулинарной обработки продуктов питания практически не разрушается.

2.2. Жирорастворимые витамины

Витамин А (ретинол) участвует в биохимических процессах, связанных с деятельностью мембран клеток.
При недостатке витамина А:
- ухудшается зрение (сумеречная или «куриная» слепота),
- замедляется рост молодого организма, особенно костей,
- наблюдается повреждение слизистых оболочек дыхательных путей (склонность к бронхитам, пневмониям),
- нарушения пищеварительных систем,
- поражения покровов (сухость кожи, предрасположенность к фурункулезу).
Витамин А обнаружен только в продуктах животного происхождения, особенно его много в печени морских животных и рыб. Потребность человека в витамине А может быть удовлетворена и за счет растительной пищи, в которой содержатся его провитамины – каротины (в моркови, красном перце, помидорах, сливочном масле).
Пресыщение рациона витамином А, наблюдаемое в последнее время в ряде стран, может привести к поражению нервной системы (головная боль, сонливость), кожи (зуд, шелушение). Такое пресыщение организма витамином А (гипервитаминоз) часто возникает в результате потребления концентрированных препаратов витамина по собственной иниацитиве.
Витамин D объединяет группу витаминов, из которых наиболее важны для организма витамины D2 (кальциферол) и D3 (холекальциферол). Оба они регулирует содержание кальция и фосфора в крови, участвует в минерализации костей. Отсутствие витаминов D приводит к развитию рахита у детей и раздражению костей (остеопороз) у взрослых. Последствия остеопороза весьма опасны – переломы костей и кариес зубов.
Источником витамина D для человека служат: рыбий жир, сардины, сельдь, яйца, масло, коровье молоко. Этот витамин почти не разрушается при кулинарной обработке.
Витамин Е (токоферолы) также состоит из группы витаминов 7-ми наименований, различных по биологическому действию. Они являются антиоксидантами, т.е. замедляют и предотвращает окисление ненасыщенных жирных кислот, влияют на биосинтез ферментов. При недостатке витаминов Е нарушаются функции размножения, сосудистой и нервной систем.
Токоферолы распространены в растительных объектах: в маслах, в хлебе, крупах. Витамин Е относительно устойчив к нагреванию, разрушается под действием ультрафиолетовых лучей.
Витамин К, а точнее витамины группы К – филлохинон (витамин К1) и фарнохинон (витамин К2) – обладают кровеостанавливающим действием. При недостатке его в пище снижается свертываемость крови, что проявляется в виде кровотечений. Витамином К богаты белокочанная и цветная капуста, томаты, тыква, свиная печень. Немного его в моркови, свекле, картофеле, бобовых, овощах, пшенице и овсе. Сбалансированное питание восполняет потребность человека в этом витамине.
Витамин Q (убахинон) впервые выделен из жира животных. Участвует в окислительно-восстановительных реакциях организма, осуществляя передачу атомов водорода. Наибольшее количество этого витамина содержится в сердечной мышце.
В приложении имеются данные о химическом составе некоторых витаминов (Приложение 2), содержании водорастворимых и жирорастворимых витаминов в различных продуктах (Приложение 3), суточная потребность человека в витаминах и их основные функции (Приложение 4).

2.3. Коварство гиповитаминозов

Недостаточное потребление витаминов наносит существенный ущерб здоровью: повышает детскую смертность, отрицательно сказывается на росте и развитии детей, снижает физическую и умственную работоспособность, сопротивляемость различным заболеваниям, усиливает отрицательное воздействие на организм неблагоприятных экологических условий, вредных факторов производства, нервно-эмоционального напряжения и стресса, профессиональный травматизм, чувствительность организма к воздействию радиации, сокращает продолжительность активной трудоспособной жизни.
Недостаточная обеспеченность витаминами беременных и кормящих женщин, потребность которых в этих пищевых веществах существенно повышена, наносит большой ущерб здоровью матери и ребенка, является причиной врожденных уродств, гипотрофии, недоношенности, нарушений физического и умственного развития детей.
Особенно опасен в этом отношении дефицит фолиевой кислоты, наблюдаемый в настоящее время у 70-100% беременных женщин.
Недостаточное поступление витаминов в детском и юношеском возрасте отрицательно сказывается на показателях физического развития, заболеваемости, успеваемости, способствует постоянному развитию обменных нарушений, хронических заболеваний и, в конечном итоге, препятствует формированию здорового поколения.
Многочисленные обследования больших групп населения в самых различных регионах мира однозначно свидетельствуют: чем меньше поступление с пищей этих витаминов, чем ниже их уровень в крови, тем больше частота атеросклероза и многих видов рака, тем выше смертность от этих грозных заболеваний.
Опасность гиповитаминозного фона, как социально-гигиенического фактора, усугубляется его массовостью, отсутствием яркой специфической симптоматики, недостаточной информированностью населения и медицинских работников о реальной распространенности гиповитаминозов и их последствиях для здоровья, отсутствием надлежащей настороженности в этом вопросе.
Недостаточная обеспеченность организма витаминами, характерная для большинства условно здоровых людей, усугубляется при любых заболеваниях, особенно при болезнях желудочно-кишечного тракта, печени и почек, при которых имеет место нарушение всасывания и утилизации витаминов.
Лекарственная терапия, антибиотики, различные ограничения, диеты, хирургические вмешательства, нервные переживания и стресс – все это вносит дополнительный вклад в углубление витаминного голода. Нарастающий дефицит витаминов, нарушая обмен веществ, усугубляет течение любых болезней, препятствует их успешному лечению.



3. Значение витаминотерапии

Применение витаминов с лечебной целью – витаминотерапия – первоначально было целиком связано с лечением различных форм витаминной недостаточности. Но теперь круг показаний к витаминотерапии значительно расширился. Мода на витамины набрала новую высоту. А вызвали ее последние исследования, обратившие в поклонников витаминов многих ученых, не говоря уже о рядовых пациентах. Суть обнадеживающих результатов в том, что, как показывают эксперименты, некоторые витамины, применяемые в лошадиных, т.е. в сверхнормативных дозах, могут предотвратить целую гамму серьезных заболеваний – от катаракты до сердечных недугов и опухолей.
Сейчас, например, внимание ученых привлекла фолиевая кислота, получаемая из шпината. Она, вероятно, сможет предохранить от распространенных и опасных заболеваний новорожденных, приводящих к тому, что мозг не развивается, а позвоночник расщепляется. Английские медики установили, что женщины, родившие детей с такими врожденными пороками, а при следующей беременности принимавшие фолиевую кислоту, как правило, рожали здоровых детей.
Однако самую большую сенсацию вызвали группы витаминов С, Е и
·-каротина – провитамина А. Они способны «обезоруживать» токсичные частицы, которые возникают в организме под действием солнечных лучей, озона, табачного дыма, выхлопных газов и других источников загрязнения окружающей среды. Такие токсичные частицы – угроза для клеток. Они уничтожают их оболочку и ДНК. Их опустошительная работа приводит к раку, катаракте, болезням сердца и легких.
Что показали эксперименты? Если принимать высокие дозы этих витаминов, то на 50% уменьшается риск катаракты.
Даже после сердечного приступа можно сохранить в хорошем состоянии сердечную мышцу, употребляя витамин Е. Большие дозы этого витамина надежно укрепляют иммунную систему пожилых людей, предохраняя их от опасных инфекционных заболеваний. Открыто и его свойство предупреждать бронхит и эмфизему легких.
Однако центральную роль в этой группе витаминов результаты исследований отводят
·-каротину. Как оказалось, с его помощью можно затормозить постепенное расшатывание организма, происходящее при старении как здоровых, так и больных людей. Ведь старению сопутствует целый шлейф опасных болезней – сердечных и раковых. Наблюдения над 22 000 мужчин, проведенные в Гарвардском университете, показали: ежедневная доза в 50 мг
·-каротина наполовину уменьшила число сердечных приступов и даже смертей.
Традиционное меню в таких странах, как Норвегия и Япония, содержит большое количество
·-каротина. Так вот именно там значительно реже случаи многих видов рака. Замечено: большие однодневные дозы такого средства замедляют старение, возрастные изменения в организме. Убежденность в его чудодейственной силе настолько захватила американцев, что сейчас в Техасе строится комплекс фабрик по его производству. Их задача – обеспечить каждого жителя страны ежедневной дозой этого целебного средства.
Нам в отличие от американцев не приходится рассчитывать на такое изобилие аптечных прилавков. Где же взять эти витамины? Их большое количество находится в шпинате, моркови и дынях. Поскольку целебный эффект дают ударные дозы витаминов, а эти продукты в больших количествах не съешь, целесообразнее делать соки – в них концентрируются все витамины.
Итак, помним: спасение в витаминах.



4. Экспериментальная часть.
Доказательство наличия важнейших витаминов в некоторых продуктах питания

Для своего исследования мы воспользовались следующими методиками.

Определение витамина А в подсолнечном масле.
В пробирку налили 1мл подсолнечного масла и добавили 2-3 капли 1%-ного раствора FeCl3. Доказательством наличия витамина А явилось появление яркого желто-зеленого окрашивания.

Определение витамина С в яблочном соке.
Налили в пробирку 2 мл сока и добавили воды на 10мл. Затем влили немного крахмального клейстера (1г крахмала на стакан кипятка). Далее по каплям добавляли 5%-ный раствор йода до появления устойчивого синего окрашивания, не исчезающего 10 -15 секунд. Техника определения основана на том, что молекулы аскорбиновой кислоты легко окисляются йодом. Как только йод окислит всю аскорбиновую кислоту, следующая же капля, прореагировав с крахмалом, окрасит раствор в синий цвет.
Таким образом мы обнаружили присутствие витамина С в соке свежего яблока, лимона, апельсина, в консервированном яблочном соке «Красавчик», а также в растворе, приготовленного из аптечного порошка аскорбиновой кислоты.
В растворе аскорбиновой кислоты реакция прошла наиболее ярко, а в консервированном соке не достаточно четко, что говорит о низкой концентрации витамина С.

Определение витамина D в рыбьем жире.
В пробирку с 1мл рыбьего жира прилили 1мл раствора брома Br2. На наличие витамина D указало появление зеленовато-голубого окрашивания.

5. Полезные практические сведения
5.1. Витамины и зрение

Каждый из нас еще от бабушек слышал (и это действительно безукоризненно звучит с медицинской точки зрения), что нужно есть морковку, чтобы видеть в темноте. О «куриной» слепоте есть упоминания еще в египетских папирусах. Больным, страдающим этим недугом, древние лекари предписывали есть печень быка. Современной медицине известно, что печень, будь то печень быка, теленка, медведя или трески, содержит большие количества витамина A. А как раз при дефиците витамина A у больных часто наблюдаются такие симптомы, как ослабление зрения в темноте. Дефицит витамина A может также провоцировать развитие кератомаляции (сухость глаз, вплоть до изъязвления роговицы, нарушение чувствительности, болезненность конъюнктивы, покраснение и набухание век) и ксерофтальмии (сухость и помутнение роговицы и конъюнктивы), в основе которых лежит атрофия эпителиальных тканей.
Результаты целого ряда эпидемиологических исследований показывают, что
·-каротин, а также витамины C и E положительно влияют на зрительную функцию. Так, например, они снижают риск заболевания катарактой, а также замедляют процесс дальнейшего развития уже имеющегося заболевания. В литературе встречаются данные, что длительное употребление витаминов группы B, в частности тиамина, улучшает зрение у людей с ранними стадиями глаукомы, а прием витамина C также способствует нормализации внутриглазного давления. А всем известный витамин A участвует в образовании светочувствительного пигмента клеток глаза.
Дегенеративные процессы в сетчатке являются причиной слепоты большинства людей старше 65 лет. Доказано, что систематическое употребление витаминов C и E,
·-каротина и цинка значительно снижает риск развития и прогрессирования этой патологии, а риск потери зрения уменьшается на 19%.
Другим часто встречающимся заболеванием, особенно среди пожилых людей, является катаракта. Последние исследования продемонстрировали, что риск возникновения катаракты ниже у людей с более высоким содержанием в крови витаминов A, C и E. В группе пациентов, принимавших витамин C более 10 лет, риск развития ранних проявлений катаракты сокращен на 77%, а риск развития недостаточной прозрачности хрусталика на 83% ниже, чем среди обычных людей. С другой стороны, доказано, что мегадозы витамина C потенцируют развитие катаракты и противопоказаны при этом заболевании.
Вот почему людям, особенно страдающим снижением или нарушением зрительной функции, так важно получать достаточное, но не чрезмерное количество витаминов.
Выбирать нужно поливитаминный комплекс, который содержит как витамины группы B, так и витамины A, E и C. Оптимально сбалансированным, эффективным и качественным поливитаминным комплексом являются поливитамины «Алвитил», рекомендованные и детям, и взрослым.

5.2. Витамины и красота

Посмотрите на кожу ребенка. Она как наливное яблочко – гладкая и румяная. Здоровые дети не знают, что такое «сухая» или «жирная» кожа, и как бы не гримасничали, ни одной морщинки на коже не остается. Их не волнуют отеки и мешки под глазами. И волосы у них блестящие, мягкие и пушистые.
Что же происходит у взрослых, почему их кожа и волосы так быстро теряют свою красоту? Что мешает им сохранить кожу, как у 5-7-летнего ребенка?
Все связано с теми закономерными циклическими процессами, которые происходят в организме в целом, во всех органах и системах, в том числе и в кожно-волосяном покрове. К 12-14 годам у мальчиков и девочек начинают активно функционировать эндокринные половые железы. Начинается пубертатный период. Он характеризуется значительным усилением синтеза женских и мужских половых гормонов. Именно эти гормоны оказывают основное влияние на активность клеток кожи и волос, на работу сальных и потовых желез.
Так, мужские половые гормоны (андрогены), которые вырабатываются не только у мужчин, но и у женщин, вызывают усиление синтеза кожного сала. Именно эти гормоны, а не только шоколад и сладости, как многие считают, приводят к тому, что кожа на лице становится жирная, появляются комедоны («черные точки»), а затем и воспалительные элементы (гнойнички). Юношеские акне – не столь безобидное заболевание, как многие считают. В память о нем на коже остаются расширенные поры и рубцы. Именно поэтому очень важно вовремя обратиться за консультацией к дерматологу. Индивидуально подобранная терапия поможет остановить воспалительный процесс и предотвратить образование пигментных пятен и рубцов.
А когда начинается процесс старения кожи? Это происходит намного раньше, чем многие предполагают: рубеж приходится на 25 лет. Именно в эти годы начинаются процессы замедления деления клеток, кожа становится более тонкой, сухой, уменьшается ее упругость и эластичность, появляются морщинки, пигментные пятна, расширенные капилляры.
Очень много факторов определяют скорость старения организма в целом, в том числе и кожи. Это наследственность, гормональные изменения, заболевания внутренних органов. Существуют причины, вызывающие преждевременное старение кожи. К ним относятся избыточная инсоляция (солнце, облучение в солярии), курение, косметические препараты, стрессы. Все это способствует образованию огромного количества свободных радикалов (агрессивные молекулы, повреждающие клетки, структурные белки кожи – коллаген. эластин).
Какие меры профилактики старения кожи можно порекомендовать?
1. Правильный косметический уход. (Есть отдельная литература на эту тему)
2. Витаминная терапия.
Дамы привыкли устранять мелкие огрехи внешнего вида при помощи косметики. Безусловно, различные кремы и маски эффективны. Но нельзя забывать и о правильном питании. Чтобы выглядеть красиво и хорошо себя чувствовать, нужно употреблять в пищу продукты, содержащие витамины.
Витамин А (каротин) нужен для развития всего организма. К его нехватке особенно чувствительны слизистые оболочки и кожа. Симптомы недостатка значительно ухудшают внешний вид кожи, она становится сухой и шелушащейся, появляются темные пятна, гнойничковая сыпь и угри. Возможна «куриная слепота».
Восполнить нехватку поможет говяжья или куриная печень, сливочное масло, не помешает и рыбий жир. Витамин А присутствует также в молоке, икре и яичном желтке. Каротин содержится в любых ярко желтых или оранжевых плодах (морковь, тыква, редис, томаты, абрикосы, шиповник, облепиха и даже грибы лисички). Каротин лучше употреблять с растительным маслом или сметаной. Так он лучше усваивается.
Борется с морщинами и обеспечивает упругость кожи витамин Е (токоферол). Его эффективность связана с тем, что он участвует в процессах размножения клеток и обмена веществ.
Много токоферола содержат нерафинированные растительные масла, бобовые, морковь и зеленые овощи. Приверженцам различных диет целесообразно включить в свой рацион хотя бы одну чайную ложку растительного масла, витамин Е не помешает.
Витамин К (викасол) регулирует свертываемость крови. Найти его можно в помидорах, яблоках, моркови, капусте, картофеле и рябине. Кроме того, он синтезируется бактериями толстой кишки человеческого организма.
Для стимулирования заживления тканей при ранениях и ожогах, нормальной деятельности желез внутренней секреции, правильных защитных реакций организма просто незаменим витамин С (аскорбиновая кислота).
Источники витамина – овощи и фрукты, ягоды и зелень. Особенно много аскорбинки содержится в ягодах черной смородины и плодах шиповника, капусте, петрушке, красном сладком перце, помидорах, шпинате и землянике.
Спутник витамина С во всех перечисленных источниках – витамин Р (рутин). Эти два витамина и работают вместе над укреплением стенок кровеносных сосудов.
Печень тресковых рыб, сливочное масло и яичный желток – источники витаминаD (кальциферола). Витамин необходим для развития костей и зубов, очень много его содержит рыбий жир. Под действием ультрафиолета витамин D вырабатывается организмом человека.
Важнейшую роль в борьбе с инфекциями и повышении сопротивляемости организма играют водорастворимые витамины группы В. Они регулируют деятельность нервной системы, образование крови, участвуют в обмене веществ и влияют на пищеварение.
Витамины В содержатся в хлебе из грубой муки, крупах, бобовых, орехах, отрубях, дрожжах, картофеле, красном перце, цитрусовых и листьях чая. Из животных продуктов можно рекомендовать постное мясо и рыбу, печень, молоко, творог, сыр и яйца.
В борьбе с язвой желудка поможет витамин U (метилметирнин), оказывающий благотворное воздействие на состояние слизистых оболочек. Витамин содержится в листьях свежей капусты, томатах и зеленом чае.
Наконец, сегодня в аптеках предлагается большой выбор разнообразных витаминных препаратов. Примером оптимального сбалансированного поливитаминного комплекса может служить Алвитил, который отличается содержанием сразу всех жизненно важных витаминов в дозах, максимально приближенных к суточной потребности организма. Этот препарат можно применять длительными курсами и уже не бояться потерять ускользающую красоту.

5.3. Как узнать, сколько витаминов требуется организму?

Ряд международных диетологических организаций разработал общие диетологические рекомендации, в том числе и по употреблению витаминов и других питательных веществ, необходимых каждому в зависимости от возраста, пола и состояния здоровья.
Определенные группы населения нуждаются в приеме витаминов для восполнения дефицита этих веществ в организме. Следует, однако, помнить о том, что питательная ценность продукта в целом превосходит питательную ценность совокупности его частей, а потому капсула, содержащая витамины, не способна заменить овощной салат или фрукты, в которых присутствуют дополнительные питательные элементы, до сих пор из продуктов не выделенные и в таблетки не переработанные.
К пациентам, нуждающимся в восполнении дефицита витаминов, относятся: дети, беременные, женщины, кормящие грудью, старики, больные и спортсмены в ситуациях особого физического напряжения. С возрастом способность организма к усвоению витаминов уменьшается, поэтому пожилым людям принимать пищевые добавки очень важно.
Прежде чем приступить к приему витаминных препаратов или пищевых добавок, содержащих витамины, следует посоветоваться с лечащим врачом или диетологом. Самостоятельно принимать решение о приеме препаратов, содержащих витамины в больших количествах, нельзя, поскольку подобная самостоятельность может лишь навредить.
Злоупотреблять витаминами не следует. Нужно строго придерживаться дозы, указанной врачом или нормы потребления с учетом своего возраста и степени заболеваемости.
Таблицы приложения помогут узнать суточную потребность в витаминах для разных возрастных групп (Приложение 5), а также точные нормы и передозировки важнейших витаминов (Приложение 6).

5.4. Способы приготовления полезных напитков
и другие советы

Морковный сок очень богат витамином А и полезен для людей, страдающих болезнями глаз.
Приготовить его легко: морковь очищают, моют, натирают на мелкой терке, добавляют кипяченой воды, размешивают и отжимают через марлю. Во избежание порчи, морковный сок надо пить в день его приготовления.
Витаминные напитки из шиповника содержат много витамина С, который укрепляет иммунитет, помогает справиться со многими болезнями.
Собирать плоды шиповника следует в тот период, когда они еще не совсем созрели, но уже приобрели оранжевую окраску. Выбирать лучше плоды красного шиповника продолговатой формы. Из них можно приготовлять настои, напитки, кисели. Рекомендуется добавлять настой шиповника в компоты.
Плоды предварительно промывают в холодной воде, дробят или разрезают ножницами. Приготовленные плоды заливают кипятком из расчета один стакан на столовую ложку шиповника, кипятят в течение 10 минут, затем переливают отвар в стеклянную посуду и ставят на ночь в теплое место. После этого остается процедить отвар через двойной слой марли, отжать ягоды, добавить немного сахару, и напиток готов. Хранить его надо в прохладном месте. Взрослые обычно пьют в день 1-2 стакана этого напитка, а дети – один стакан.
Есть и такие способы приготовления напитка из шиповника:
1) берут цельные ягоды, заваривают их кипятком (столовую ложка на 2 стакана), кипятят 10 минут и потом настаивают в течение суток;
2) сухие плоды шиповника промывают в холодной воде, погружают в кипяток, кипятят 5 минут и дают отстояться в течение суток в посуде с плотно закрытой крышкой; после этого напиток сливают в стеклянную банку и по вкусу подкисляют или подсахаривают.
Витаминный чай из шиповника приготовляют следующим образом. Плоды шиповника размельчают, засыпают в кастрюлю, обваривают крутым кипятком и, плотно закрыв кастрюлю, кипятят 10 минут. Затем процеживают через марлю и сразу, не настаивая, пьют в горячем виде. На стакан кипятку кладут столовую ложку шиповника.
Витаминные напитки из хвои (сосны, ели, пихты) также обладают полезными свойствами. Приготовить их не сложно. Возьмите свежесобранную хвою (лучше зимнюю), промойте ее в холодной воде, мелко изрубите или нарежьте ножницами. Затем 2 стакана хвои прокипятите в полутора стаканах воды в течение 20 минут и процедите отвар через марлю. Чтобы ослабить смолистый вкус и запах хвои, в напиток добавляют сироп или сахар. Хвойный напиток сохраняется в комнатной температуре двое суток, на холоде – пять суток.
Несколько советов.
Витамин С хорошо сохраняется в свежезамороженных фруктах и овощах. Дополнительно мыть их не нужно. Достаточно слегка оттаять их, а затем готовить, как свежие, но затрачивать на варку вдвое меньше времени, иначе они потеряют значительное количество витамина С.
Свежезамороженные ягоды лучше всего есть в сыром виде, предварительно слегка оттаяв их в комнатной температуре.
Чем свежее зелень, тем больше в ней витаминов. Например, количество витамина С резко уменьшается даже от непродолжительного нахождения зелени на солнце, в тепле, на ветру. В помещение ее нужно держать, опустив корнями или нижними срезами в холодную воду. Можно также завернуть зелень во влажную бумагу и оставить в прохладной комнате. Зелень нельзя держать связанной в пучки. В таком виде она согревается, и это ведет к разрушению витамина С.
Капуста, квашенная в бочках, в течение нескольких месяцев сохраняет более 50% витамина С. Однако надо помнить, что в квашеной капусте он очень нестоек. Не следует, поэтому, долго держать ее открытой на воздухе и без рассола. Лучше употреблять капусту в пищу сразу же, как она вынута из бочки, а тару, где хранится капуста, плотно закрывать. Капусту перед варкой нужно лишь слегка отжать. Только очень кислую капусту следует промыть в воде.
Хорошо и долго сохраняет витамин С помидорный сок и помидорное пюре. Некоторое его количество остается в правильно высушенных плодах и ягодах, если хранить их в хорошо закрытых банках (лучше всего герметически).
При варке не рекомендуется пользоваться медной или железной посудой, т.к. оксиды металлов разрушительно действуют на витамины.
Каротин (витамин А) растворяется не в воде, а в жирах. Поэтому в приготовляемую пищу из продуктов с этим витамином необходимо добавлять достаточное количество жиров. Для сохранения каротина в салатах уксус и другие кислоты надо добавлять лишь перед самой подачей таких блюд на стол.
Свежая зелень, содержащая каротин, сохраняет его не более чем в течение трех дней.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Витамины – ценнейшие вещества, необходимые организму, это пищевые незаменимые факторы, которые, присутствуя в небольших количествах в пище, обеспечивают нормальное развитие [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] человека.
Содержание витаминов в пище должно быть сбалансировано, т.к. недостаток или избыток витаминов отрицательно может сказаться на здоровье человека. Авитаминозы – болезни, возникающие при полном отсутствии в пище или полном нарушении усвоения какого-либо [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. В литературе описаны также патологические состояния, связанные с поступлением чрезмерно больших количеств [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] (гипервитаминозы). Эти заболевания встречаются реже, чем авитаминозы, однако описаны случаи гипервитаминозов A, D и К.
Вот почему необходимы знания о витаминах, представленные в данном реферате.
Особенно витамины необходимы для нормальной жизнедеятельности детского организма, ведь в нем обменные процессы происходят намного быстрее, чем у взрослых.
В организм витамины попадают либо вместе с обогащенной ими пищей, либо в виде так называемых синтетических витаминов.
Нами представлены сведения о содержании витаминов в отдельных продуктах питания, об их конкретной роли для организма человека, некоторые способы сохранения витаминов.
Следует также учесть, что в настоящее время количество витаминов на рынке очень велико. Можно воспользоваться препаратами, представленными в аптеках, рекламируемых по TV или в различных изданиях печати. Однако употреблять их следует в разумных пределах, ведь передозировка очень опасна. Поэтому важно принимать витамины только в соответствии с указаниями врача.
Но в любом случае, надо помнить – спасение в витаминах!

Список использованной литературы

Габриелян О.С. и др. «Химия 10», Учебник для ОУ, М.: «Дрофа», 2003.
Грузинов Е.В. «Поговорим о витаминах» / Газета «Химия» (еженедельное приложение к газете «Первое сентября») № 24, июнь 1998 г.
Лифляндский В.Г. «Витамины и минералы. От А до Я». Издательский дом «Нева», 2006 г.
Макаров К.А. Химия и здоровье. М.: Просвещение, 1985.
Ольгин О. «Опыты без взрывов» М.:Химия, 1986
Популярная медицинская энциклопедия. Гл. редактор Б.В.Петровский. М.: «Советская энциклопедия», 1979.
Спиричев В.Б. «Что могут и чего не могут витамины». Издательство «Миклош», 2003 г.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
http://student.km.ru/ref_show_frame.asp?id=696F6B5E84CA4954811ABEF3A99D9...












HYPER13PAGE HYPER15


HYPER13PAGE HYPER142HYPER15




Заголовок 3HYPER15Основной шрифт абзаца

Приложенные файлы

  • ppt file6
    Витамины и их роль в жизни человека. Проектная работа по химии
    Размер файла: 5 MB Загрузок: 1
  • doc file6-1
    Размер файла: 173 kB Загрузок: 1

Добавить комментарий