Учебное пособие по трудовому обучению. Профиль: «Подготовка младшего обслуживающего персонала», 7 класс.

МСКОУ школа-интернат VIII вида
г. Сатка, Челябинская область.







Профессионально-трудовое обучение.

«Подготовка младшего обсуживающего персонала»

Учебник для 7 класса специальных (коррекционных)
образовательных учреждений VIII вида.


Учебник составлен в соответствии с «Программой специальной (коррекционной) общеобразовательной школы VIII вида: 5-9 кл.»: В 2сб., Сб. 2 / Под ред. В.В. Воронковой. (М.: Гуманит. изд. центр ВЛАДОС, 2001. –– 240 с.), которая учитывает особенности детей с интеллектуальными нарушениями. Автор программы по профилю «Подготовка младшего обслуживающего персонала» - С.Л.Мирский.
Рецензия кафедры СПП и ПМ ГОУ ВПО ЧГПУ, декабрь 2008г.













Учитель: Цепилова Ираида Викторовна








2008.г.
Вводное занятие!

В повседневной жизни нас окружают удобства, к которым мы давно привыкли. Эти удобства создают нам люди разных профессий. Если бы не было строителей, то не было бы и домов, в которых мы живем. Продолжи рассказ сам:
Если бы не было продавцов, то .
Если бы не было учителей, то
Если бы не было дворников ( сапожников, уборщиков, портных, пекарей, почтальонов и др), то .
Всякий труд нужен и важен. Обществу нужны люди, которые умеют делать изделия, полезные для себя и для других.
Каменщик строит жилища,
Платья – работа портного.
Но ведь портному работать
Негде без теплого крова!
Каменщик был бы раздетым,
Если б умелые руки
Вовремя не смастерили
Фартук, и куртку, и брюки.
Пекарь сапожнику к сроку
Сшить сапоги поручает.
Ну, а сапожник без хлеба
Много ль нашьет, натачает?
Стало быть, так и выходит:
Все, что мы делаем, - нужно,
Значит, давайте трудиться
Честно, усердно и дружно.
Ю. Тувим

В 7 классе вы будете работать на пришкольном участке, узнаете больше об обязанностях уборщиков служебных помещений, пищеблоков, мойщиков посуды, дворников.
Дворник – работник, поддерживающий чистоту и порядок на дворе и на улице около дома.
Уборщица – производит уборку помещения.
Мойщик – рабочий, занимающийся мойкой, мытьем чего-нибудь. Мойщица посуды.
Научившись всему этому, вы должны выполнять подобные работы дома – мыть посуду, убирать помещение, помогать готовить пищу. Всегда надо помнить об экономном, бережном отношении к материалам и продуктам питания. В создание их вложен труд миллионов людей.
Возможно, что какая-то из этих работ вам понравится больше других и она станет вашим любимым делом в жизни, вашей профессией.


Мастерская – это класс, специально оборудованный для работы учащихся.
Правила поведения в мастерской.

Надо знать и строго выполнять правила поведения в мастерской.
1.Не опаздывать к началу занятий.
2.Перед началом работы надеть специальную одежду – фартук и косынку.
3.Работу начинай только с разрешения учителя.
4.Не пользуйся инструментами, правила обращения с которыми не изучены.
5.Употребляй инструмент и инвентарь только по назначению.
6.Не работай неисправным инструментом.
7.При работе держи инструмент правильно.
8.Инструменты, инвентарь и оборудование храни в предназначенном для этого месте.
9.Содержи в чистоте и порядке рабочее место.
10.Раскладывай инструменты и оборудование в указанном учителем порядке.
11.Не разговаривай во время работы.
12.Работай внимательно, не отвлекайся посторонними делами.

Обязанности дежурных. Дежурные должны подмести пол, протереть доску, стереть пыль со столов, подоконников, вымыть пол, проветрить помещение.

Словарь.
Специальная одежда, дворник, уборщица, мойщик.
Вопросы.
1.Какие правила поведения в мастерской надо выполнять?
2.Как следует поддерживать чистоту и порядок в мастерской?
3.Какие обязанности выполняют дежурные?
4.Какие профессии вы знаете?



1.Работа на пришкольном участке.

1.Природа родного края. Основные породы деревьев на участке.

«Каменный пояс Земли Русской» - так величали Уральские горы в старину. Действительно, они как бы перепоясывают Россию, отделяя европейскую часть от азиатской. Горные цепи, протянувшиеся более чем на 2000 километров, не заканчиваются на берегу Северного Ледовитого океана. Они лишь не на долго погружаются в воду, чтобы потом «вынырнуть» - сначала на острове Вайгач. А затем на архипелаге Новая Земля. Таким образом, Урал тянется к полюсу еще на 800 километров.
Ландшафты Урала разнообразны, ведь цепь пересекает несколько природных зон - от тундры до степей. Высотные пояса выражены слабо; лишь самые большие вершины своей оголенностью заметно отличаются от поросших лесом подножий. Скорее можно уловить разницу между склонами. Западные, еще «европейские», - относительно теплые и влажные. На них произрастают дубы, клены и другие деревья широколиственных пород, которые на восточные склоны уже не проникают: здесь господствуют сибирские, североазиатские ландшафты. Природа как бы подтверждает решение человека проводить по Уралу границу между частями света.
Просмотр слайдов на тему: «Река Ай», «Природа вокруг нас».
Сегодня мы поговорим о деревьях, растущих в нашей местности. В лесах и парках Саткинского района мы можем встретить разные породы деревьев: березу, липу, ель, сосну, черемуху, тополь, осину, клен и другие.


Породы деревьев – род или вид деревьев, древесных растений.

Словарь.
Породы деревьев.
Вопросы.
1.Какие деревья растут на Урале?
2.Какие деревья растут в парке?
3.Какие деревья растут на пришкольном участке? (Тополя, осины, клены).
Экскурсия на участок.
2.Строение дерева.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Растущее дерево состоит из кроны, ствола и корней. При жизни дерева каждая их этих частей выполняет свои определенные функции и имеет различное применение.
     КРОНА состоит из ветвей и листьев (или хвои). Из углекислоты, поглощаемой из воздуха и воды, получаемой из почвы, в листьях образуются сложные органические вещества, необходимые для жизни дерева.
     СТВОЛ растущего дерева проводит воду с растворенными минеральными веществами вверх (восходящий ток), а с органическими веществами вниз к корням (нисходящий ток). Он дает основную массу древесины (от 50 до 90% объема всего дерева), имеющей главное промышленное значение.
     СЕРДЦЕВИНА - узкая центральная часть ствола, представляющая рыхлую ткань диаметром 2-5 мм.
     КОРА покрывает дерево сплошным кольцом, состоящим из внешнего коркового слоя и внутреннего слоя - луба, который проводит воду с органическими веществами, выработанными в листьях, вниз по стволу. Кора предохраняет дерево от технических повреждений, резких перемен температуры, насекомых и других вредных влияний окружающей среды.
     КОРНИ проводят воду с растворенными в ней минеральными веществами вверх по стволу, хранят запасы питательных веществ и удерживают дерево в вертикальном положении.
Часть корней дерева растет вниз, в глубину почвы, и называется вертикальными корнями. Другая часть корней растет в стороны и располагается в верхнем слое почвы. Это горизонтальные корни. Место перехода корней в ствол называют корневой шейкой. Часть ствола от корневой шейки до первой ветви – штамб дерева.

Словарь.
Корни, ствол, крона, штамб, кора, сердцевина.
Вопросы.
1.Из чего состоит дерево?
2.Из чего состоит крона?
3.Какую роль играет ствол?
4.Что такое сердцевина?
5.Какое значение имеет кора для дерева?
2.Что называют корневой шейкой?
3.Как называется часть ствола от корневой шейки до первой ветви?
4.Какие деревья растут на пришкольном участке? (Тополя, осины.)
Задание.
Нарисуй дерево (см. рисунок), подпиши его части.
Прочитай текст, выдели главное, запиши в тетрадь.

3.Сезонные изменения в природе. Осенний уход за деревьями.

Стоит осенняя промозглая пора
И с каждым днём всё больше холодает.
Листва с деревьев, молча облетая,
Несётся вихрем по пустым дворам,
Когтями теплый ветер разрывая.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]

Осенью листья на деревьях желтеют и опадают на землю. Дворники собирают листья граблями или подметают, укладывают листья в кучи, затем специальные HYPER13 SHAPE \* MERGEFORMAT HYPER14HYPER15машины вывозят их из города в специально отведенное место.

Хозяйственный инвентарь.
Лопата, грабли, метла, носилки, совок, садовый пылесос
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] для работы (копание, расчистка, перенос) с грунтом, представляющий собой широкий плоский клинок, насаженный на рукоятку (черенок). Эволюционировала из [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Штыковая лопата плоская, заострённой формы. Применяется в сельском хозяйстве и землекопных работах.
Совок лопата с короткой рукоятью для уборки мусора.
Грабли [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Бывают ручные и конные. Ручные состоят из деревянного или железного четырёхгранного бруска «хребта», в который через сквозные дыры вколочены деревянные или железные «зубья» и перпендикулярно последним укреплена деревянная ручка длиной в рост человека.
Применяется для обработки почвы в огородах, садах и питомниках разбивания комьев уже разрыхленной почвы, очистки почвы от выкопанных корней сорных трав, легкого разрыхления почвы между рядами растений и сгребания опавших листьев.
Носилки – приспособление для переноски тяжестей.
Метла – предмет хозяйственного обихода для подметания, прикрепленный к палке пучок прутьев.
Садовый пылесос – предназначен для сбора сухих листьев на садовом участке.

Спецодежда.

Спецодежда – специальная одежда для работы: рабочая одежда и обувь.
Рабочий костюм, халат, косынка, перчатки, резиновые сапоги, рукавицы.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Мы уже знаем, что часть корней дерева растет вниз, в глубину почвы, и называется вертикальными корнями. Другая часть корней растет в стороны и располагается в верхнем слое почвы. Это горизонтальные корни.
Горизонтальные корни дерева растут во все стороны. Границу распространения горизонтальных корней можно определить по кроне дерева.
К концу самых крайних веток нужно поставить какую-нибудь планку или шест и отметить его положение на почве. Сделать несколько таких отметок вокруг дерева.
Затем отступить от этой линии на 20-30 см и прочертить окружность вокруг дерева. В этом круге будет расположена основная масса горизонтальных корней. Площадь этого круга около ствола дерева называют приствольным кругом.

Словарь.
Приствольный круг, горизонтальные корни.
Вопросы.
1.Как растут горизонтальные корни?
2.Как определить границу распространения горизонтальных корней?
3.Что называют приствольным кругом?
Задание.
Нарисуй дерево (см. рисунок), выдели приствольный круг.
Прочитай текст, выдели главное, запиши в тетрадь.

5.Правила вскапывания приствольного круга.

Осенью приствольные круги деревьев вскапывают. Через рыхлую почву лучше поступает воздух к корням, в ней накапливается осенняя и весенняя вода. Кроме того, при вскапывании уничтожаются сорняки и насекомые-вредители.
При вскапывании приствольного круга нужно стоять боком к штамбу дерева. При таком положении корни дерева не перережет лопата, так как её полотно будет направлено вдоль горизонтальных корней. Если же стать лицом к дереву, то лопата будет входить в почву поперек корней и перерезать их.
Чтобы не повредить толстые корни, которые располагаются возле штамба, около дерева почву надо вскапывать на глубину примерно 10-15см. Ближе к границе приствольного круга глубину вскапывания можно постепенно увеличивать до 20см.


Сорняк – сорное растение.

Словарь.
Приствольный круг, горизонтальные корни, сорняки, штамб.
Вопросы.
1.Почему осенью вскапывают приствольные круги деревьев?
2.Как нужно стоять при вскапывании приствольного круга?
3.На какую глубину вскапывают почву?
Задание.
Материал урока запиши в тетрадь.

Практическая работа. 1ч.
Вскапывание приствольного круга.
Инструменты и приспособления: спецодежда, лопата.
Ход работы.
1.Повторение правил работы на участке.
2.Подготовка спецодежды и инвентаря.
3.Определение границы приствольного круга.
4.Вскапывание приствольного круга.
5.Инвентарь и спецодежду почистить и положить на место.
Проверка качества работы: правильно определили площадь круга, не перерезали корни.

6.Секатор.

Для обрезания веток используют специальные садовые ножницы – секатор.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]

Белить – покрывать мелом, известью; красить белым.
Известь – оксид кальция, белое вещество, продукт обжига известняка. Для побелки используют гашёную известь.
Мочальная кисть – это укреплённый в рукоятке пучок ровных мочальных волосков для нанесения на поверхность краски, извести.

Правила безопасной работы с известью.

1.Надень спецодежду: косынку, халат, фартук, резиновые перчатки, сапоги, защитные очки.
2.Не размахивай руками мокрыми от извести.
3.При попадании извести на лицо, в глаза необходимо хорошо промыть их проточной водой.
4.Тщательно вымой руки после окончания работы с известью.
5.После работы сними спецодежду, храни её в специальном месте.

Словарь.
Побелка, известь, мочальная кисть
Вопросы.
1.Что нужно сделать перед побелкой плодовых деревьев?
2.Для чего белят штамбы деревьев?
3.Какие правила необходимо строго соблюдать при побелке?
4.Какой инвентарь используют для побелки?
Задание.
Прочитай текст, выдели главное, запиши в тетрадь.

Практическая работа. 1ч.
Побелка ствола известью с помощью кисти.
Инструменты и приспособления: ведро с известью, мочальная кисть, спецодежда.
Ход работы.
1.Повторение правил безопасной работы с известью.
2.Подготовка спецодежды и инвентаря.
3.Побелка ствола известью с помощью кисти.
4.Инвентарь и спецодежду почистить и положить на место.
Проверка качества работы: все штамбы деревьев побелены аккуратно, кисть после работы хорошо промыта.


































2.Уборка лестницы в помещении.

1.Лестница в школе.

Вверх по лестнице идем
И от всех не отстаем.
На площадке отдохнули
И к перилам мы прильнули.
Так залезли высоко!
Вниз смотреть нам нелегко.
За перила ухватились,
Смело с лестницы спустились.


Устройство.
1.Ограждение: перила, поручни.
2.Ступени.
3.Площадка
4.Пролет
Поручень – это планка или натянутый канат, за который держатся при движении, спуске, подъеме.
Пролет – свободное пространство в лестничной клетке многоэтажного здания.
Ступень – один из выступов, составляющих лестницу, а также поперечная плита, доска, на которую ступают при подъёме или спуске.


Площадка – небольшое ровное пространство. Лестничная площадка.


Материал для изготовления лестницы.
Бетон, железо, дерево.



Ограждение - железо, дерево.
Ступени, площадка – бетон.

Словарь.
Поручень, пролет, ступень, площадка, ограждение.
Вопросы.
1.Как называется планка, за которую держатся при движении?
2.Как называется один из выступов, составляющих лестницу?
3.Что такое площадка?
4.Какие материалы используют для изготовления лестницы?
Задание.
Нарисуй лестницу. Материал урока запиши в тетрадь.

2.Моющие средства.

Все знают, что бытовая химия помогает содержать помещение в чистоте, тем самым создавая необходимый уют и комфорт и облегчая нам жизнь в таких повседневных делах, как уборка, мытье.

Моющие средства
Чистящие средства
Уборочный инвентарь

Стиральный порошок
Хозяйственное мыло
Синтетические моющие средства
Соль
Сода
Пемоксоль и др.
Ведро
Тряпка для пола
Тряпка для перил
Веник
Швабра
совок


[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Кисти рук – это та часть тела, которая чаще других подвергается воздействиям извне. Мы погружаем их в воду, что обезвоживает кожу, а затем обезжириваем ее, пользуясь различными стиральными порошками, моющими пастами и мылом. Таким образом, если не предохранять кисти рук от вредных воздействий, кожа очень быстро станет дряблой и морщинистой.
Первое и самое простое правило: всегда тщательно вытирайте руки после любого контакта с водой. Чем дольше они остаются мокрыми, тем больше обезвоживается кожа. Еще один способ предохранить кожу рук – это каждый раз надевать резиновые перчатки, выполняя грязную работу.

Резиновые перчатки изготовлены из состава на основе натурального латекса, бесшовные, с рифленой поверхностью рабочих частей. Хозяйственные перчатки выпускаются четырех размеров: S, M, L и XL. Информация и шкала определения размера, содержащиеся на упаковке перчаток, обеспечивают удобство в выборе необходимого размера.
Назначение: резиновые хозяйственные перчатки широкое используются в быту, используются при выполнении различных хозяйственных и промышленных работ. Хорошо облегают руку, защищают руки от моющих средств, порезов, воды, вредных растворов химических веществ.
Примечание: резиновые перчатки категорически не использовать при работах, связанных с электрическим током.

Словарь.
Резиновые перчатки.
Вопросы.
1.Какие моющие и чистящие средства используют при мытье лестницы?
2.Почему уборщица надевает на руки резиновые перчатки?
Задание.
Прочитай текст, выдели главное, запиши в тетрадь.

5.Правила бережного обращения с резиновыми перчатками.

После окончания работы резиновые перчатки не бросай, они склеятся, их придется выбросить.
Нужно относиться к ним бережно: мыть, просушивать, пересыпать тальком, мелом.

Практическое упражнение.
Уход за резиновыми перчатками.
Инструменты и приспособления: спецодежда, резиновые перчатки.
Ход работы.
1.Вымыть и просушить перчатки.
2.Пересыпать тальком или мелом.
Проверка качества работы: перчатки сохранили свою форму, не склеились.

Словарь.
Резиновые перчатки.
Вопросы.
1.Что нужно делать, чтобы перчатки дольше служили?
Задание.
Материал урока запиши в тетрадь.

6.Подметание лестницы.

Кроме пыли, на лестнице может оказаться мусор, случайные предметы, поэтому их необходимо удалить, используя щетку или веник и совок.
Веники бывают разные. Есть так называемые натуральные, в производстве которых используются растительные волокна. Срок службы таких веников не очень велик, приблизительно год, но его можно увеличить, если перед тем, как использовать, поместить новый веник на одну-две минуты в горячую подсоленную воду.
Существуют веники, сплетённые из синтетических волокон. Они достаточно прочны и относительно долговечны. Конструкция их может быть разнообразной – от формы, повторяющей натуральную, до некого соединения веника со шваброй.
Для уменьшения выделения пыли при подметании полов, производить опрыскивание их водой или производить уборку влажным веником или щеткой.
Совок лопата с короткой рукоятью для уборки мусора.
Веник – связка веток, прутьев, сухих длинных стеблей.
Швабра – это метла из мочала, верёвок, синтетических волокон, вделанных в колодку.

HYPER13 H
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·–
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·–
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·–
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·–
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·DEPICTURE "http://cleansoap.ru/images/venik_pl.jpg" \* MERGEFORMATINET HYPER14HYPER15

1.Натуральный веник.
2.Веник  полипропиленовый  плоский.

Словарь.
Уборочный инвентарь, совок, веник, швабра.
Вопросы.
1.С чего нужно начинать уборку лестницы?
2.Какой уборочный инвентарь используют для подметания лестницы?
3.Какие существуют веники?
Задание.
Прочитай текст, выдели главное, запиши в тетрадь.

Практическая работа.
Подметание лестницы.
Инструменты и приспособления: спецодежда, совок, швабра, веник.
Ход работы.
1.Правила безопасности при уборке лестницы.
2.Подготовка уборочного инвентаря.
3.Подметание лестницы.
4.Уборка мусора.
Проверка качества работы: на лестнице нет мусора, все углы чистые.

7.Мытье лестницы.

[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
В параграфе №3 мы уже говорили о правилах мытья лестницы. Повторим их.
Лестницу моют сверху вниз. Необходимо следить за тем, чтобы в углах ступеней не оставалось грязной воды, а тем более грязи. Чтобы вычистить грязь из углов, можно воспользоваться удобным заострённым предметом. С нижней ступеньки никогда не сгоняй воду на площадку перед лестницей, а собирай её в ведро. Перила обтирай и мой до мытья лестницы.
Соблюдай особую осторожность при уборке лестниц.
Наполняя ведро сначала нужно заливать холодную, а затем горячую воду.
Мойку полов производить ветошью с применением швабры, выжимать разрешается только промытую ветошь. Вымытые полы следует вытирать насухо.

Практическое упражнение.
Мытье лестницы.
Инструменты и приспособления: спецодежда, резиновые перчатки.
Ход работы.
1.Правила безопасности при уборке лестницы.
2.Подготовка уборочного инвентаря.
3.Протирка перил.
4.Мытье лестницы.
Проверка качества работы: на лестнице нет грязи, все углы чистые, нет воды.

Словарь.
Площадка, ступени, уборочный инвентарь.
Вопросы.
1.Какие правила мытья лестницы вы знаете?
2.Как вычистить грязь из углов?
3.Когда обтирают перила?
4.как нужно вытирать полы?


Практическая работа. 4ч.
Мытье лестницы.
Уборочный инвентарь: ведро, тряпка для пола, тряпка для перил, веник, совок
Ход работы.
1.Правила безопасности при уборке лестницы.
1.Подметание лестницы.
2.Уборка мусора.
3.Протирка перил.
4.Мытье лестницы.
Проверка качества работы: мусор собран, перила чистые, лестница вымыта чисто.



























3.Машинная стирка белья.

1.Бытовая стиральная машина.

Стиральные машины изготавливаются следующих типов:
1. [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]

1.СМА – автоматическая стиральная бытовая машина;

2.СМП – полуавтоматическая стиральная бытовая машина;

3.СМР - стиральная бытовая машина с ручными отжимными валками;

4.СМ - стиральная бытовая машина без отжима.

К каждой стиральной машине прилагается руководство по эксплуатации (инструкция). Перед тем как впервые приступить к эксплуатации стиральной машины, прежде всего следует внимательно ознакомиться с инструкцией.
Рассмотреть инструкцию к стиральной машине. Прочитать «Устройство изделия» (стр.5)

Устройство машины.

[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
СМП - корпус, бак, сливной шланг, центрифуга, шкала реле времени, режим стирки (нормальный, бережный), крышка.
Центрифуга – барабанная сушилка.

Словарь.
Автоматическая, полуавтоматическая, центрифуга.
Вопросы.
1.Какие существуют типы стиральных машин?
2.Чем они отличаются?
Задание.
Прочитай текст, выдели главное, запиши в тетрадь.

2.Производительность стиральной машины.

Что нужно, чтобы постирать белье? Вода, да стиральный порошок  скажет любая хозяйка. Но вода должна быть теплой, иначе грязь с белья не удалить. А если просто положить белье в теплую воду с порошком, результата тоже не будет: белье нужно потереть руками. И мгновенно результата тоже не достичь  нужно тереть и смывать грязь водой, и вновь тереть. Вода, химия, температура, механика и время  вот основные факторы стирки, которые непрерывно взаимодействуют между собой, сменяя друг друга в замкнутом круге.
Что для чего.
Вода:
увлажняет ткань;
растворяет стиральный порошок;
размывает и удаляет грязь;
проводит тепло.
Химия (стиральный порошок):
уменьшает поверхностное натяжение воды;
служит связующим агентом для компонентов жесткости при смягчении воды;
является растворителем загрязнений;
оказывает отбеливающее воздействие на ткань.
Механическое воздействие:
обеспечивает взаимодействие белья, стирального порошка и воды;
служит для удаления воды из белья после стирки (отжим).
Температура:
усиливает эффект отдельных компонентов стирального порошка;
сокращает время химических реакций.
Время:
необходимо для достаточного взаимодействия между водой, стиральным порошком и бельем.

В стиральной машине присутствуют все факторы, необходимые для стирки. Более того, действие многих из них многократно усилено по сравнению с ручной стиркой. Достаточно назвать отжим: разве, выжимая белье руками, удалить влагу из него так, как это происходит при вращении барабана со скоростью свыше 1000 об./мин?

У стиральной бытовой машины высокая производительность труда. Стиральная машина значительно облегчает работу по стирке белья. На стиральной машине стирать гораздо быстрее, чем руками. Бельё лучше сохраняется, и для стирки требуется гораздо меньше моющего средства. На стиральной машине белья выстирать можно гораздо больше чем вручную, так как сразу в такой машине можно стирать до двух килограммов сухого белья. Время стирки – 4-5 минут.

Производительность – эффективность трудовой деятельности.

Словарь.
Производительность.
Вопросы.
1.Что нужно, чтобы постирать белье?
2.Какие основные факторы стирки непрерывно взаимодействуют между собой?
3.Для чего нужна вода?
4.Для чего нужна химия?
5.Для чего необходимо механическое воздействие?
6.Почему производительность стиральной машины выше ручной стирки?
Задание.
Прочитай текст, выдели главное, запиши в тетрадь.

3.Правила пользования стиральной машиной.

Перед тем как впервые приступить к эксплуатации стиральной машины, прежде всего следует внимательно ознакомиться с инструкцией. В ней в первую очередь обратите внимание на раздел, рассказывающий о подготовке машины к включению.
Неукоснительное соблюдение всех предписаний, содержащихся в инструкции, - главное правило, которое следует выполнять всегда.

1.Машина должна стоять на ровной поверхности.
2.У машины должен лежать резиновый коврик.
3.Оберегать поверхность от механических повреждений.
4.Нельзя перегружать машину бельём.
5.Перед загрузкой проверить карманы одежды.
6.Не дотрагивайтесь до стиральной машины, если у вас мокрые руки.
7.Вынимая штепсель из розетки, держитесь за сам штепсель и не дергайте за шнур электропитания.
8.Перед началом работы проверь электропроводку.
9.Не включайте и не выключайте мокрыми руками реле времени.
10.Нельзя вынимать белье, когда машина работает.
11.Мешать белье и доставать его из бака надо специальными деревянными
щипцами.
12.После окончания стирки машину надо выключить из электросети.
13.Запрещается закладывать и вынимать белье из центрифуги при её вращении.
14.Запрещается открывать крышку при вращении центрифуги.
15.Протирать машину после работы.
16.При появлении признаков замыкания электропроводки необходимо вызвать мастера.
Штепсель – вилка для присоединения к электрической сети.

Словарь.
Штепсель, электропроводка, центрифуга.
Вопросы.
1.Какие правила необходимо выполнять до стирки белья?
2.Какие правила надо выполнять при стирке белья?
3.На какой поверхности должна стоять машина?
4.Что будешь делать при технических неисправностях?
Задание.
Материал урока запиши в тетрадь.

4.Моющие средства.

[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]HYPER15
Все вещи после стирки нужно сушить, но не все изделия сушат одинаково. Все зависит от типа ткани и формы вещей. Если изделие фабричное, то обычно на ярлыке есть информация, касающаяся типа сушки.
Некоторые вещи допускается сушить в барабанных сушилках (центрифугах). К таким изделиям можно отнести вещи из хлопчатобумажной ткани, синтетической ткани, нижнее белье.
Вещи, которые после сушки будет трудно отгладить или которые из-за особенности ткани совсем нельзя гладить, сушат в подвешенном состоянии.
Некоторые изделия требуют сушки на плоской поверхности в разложенном состоянии. Например, связанные из разного вида пряжи и махровые вещи.


Если бельё сушить правильно, оно дольше прослужит, дольше сохранит первоначальный цвет. Бельё, высушенное в тёмном и душном помещении, становится желтоватым. Утреннее же солнце может выбелить даже довольно застиранные вещи.
Лучше всего бельё сушить на воздухе. Бельевая веревка должна быть чистой и прочной. Прежде чем развесить бельё, проведи по верёвке чистой тряпочкой, тогда не останется на белье следов от грязи и пыли. Каждую выстиранную вещь нужно встряхнуть, расправить все складки, а затем повесить. Такое белье легче будет гладить.
Наволочки, рубашки, платья, пододеяльники при стирке выворачивают наизнанку и так сушат.
Развешивая бельё, придерживайся определённого порядка – одинаковые вещи группируй в одном месте. Более крупные и лучшие вещи развешивай там, где больше солнца.
Две вещи, повешенные рядом, закрепляй одной прищепкой. Лучше пользоваться пластмассовыми прищепками, чем металлическими, так как из-за последних на белье могут появиться ржавые пятна.
Чем лучше просохнет бельё, тем оно белее.
Снимая сухое бельё с верёвок, складывай его аккуратно, а потом накрой чистой тканью.
Запомни!
Если ты снимаешь сильно промерзшее белье, то делай это осторожно. Белье может сломаться.
Хорошо выстиранное и правильно высушенное бельё имеет чистый, свежий вид, и им приятно пользоваться.

Постельное белье – это простыня, пододеяльник, наволочка. Постельное белье нужно регулярно менять и стирать. Постельное белье меняют один раз в 7-10 дней.

Словарь.
Центрифуга, постельное белье.
Вопросы.
1.Что нужно делать с бельем после стирки?
2.Какие существуют способы сушки белья?
3.Какие правила будешь соблюдать, если бельё будешь сушить на воздухе?
4.Почему вещи нужно встряхивать перед тем, как повесить?
5.Как будешь закреплять вещи?
6.Какие лучше использовать прищепки и почему?
7.Как снимают промерзшее белье?
8.Что относится к постельному белью?
Задание.
Прочитай текст, выдели главное, запиши в тетрадь.

Практическая работа. 4ч.
Стирка белья в машине.
Оборудование и материалы: стиральная машина, моющее средство, белье, прищепки, таз, бельевая верёвка.
Ход работы.
1.Сортировка белья.
2.Подготовка стиральной машины к работе.
3.Стирка белья в машине.
4.Прополаскивание белья.
5.Сушка белья.
Проверка качества работы: белье чистое, расправлены все складки.

11.Отбеливающие средства.

В результате недостаточно тщательной стирки, длительного хранения белье может приобрести некрасивый сероватый или желтоватый оттенок. Для отбеливания такого белья примените следующий способ: в ведро горячей воды добавьте 2 столовые ложки нашатырного спирта и 2 столовые ложки 3-процентной перекиси водорода и опустите предварительно выстиранное белье (приблизительно 1 кг). Белье во время отбеливания, продолжающегося 20-30 минут, нужно помешивать и следить, чтобы оно было покрыто раствором; затем достаньте его и тщательно прополощите.
Некоторые загрязнения можно побороть только путем применения отбеливателей. К ним относятся пигментные пятна, которые при стирке не удаляются вообще или удаляются только частично. Процесс отбеливания вызывает разрушение пигментов путем окисления, в результате чего они становятся невидимыми. К таким загрязнениям относятся пятна от шпината, томатов, моркови, вина, чая, кофе и т.д.
Использование при стирке отбеливающих средств – как отдельно, так и вместе со стиральными порошками – позволяет добиться наилучших результатов отбеливания. Не поддающаяся отстирыванию, въевшаяся в структуру ткани грязь, попадая в едкую щелочную среду, каковой является отбеливатель, растворяется.
Однако содержащийся в отбеливающих средствах хлор, разъедая грязь, попутно разрушает структуру ткани, из-за чего со временем, если часто использовать отбеливатель, она становится менее прочной.
Выпускаемые в большом ассортименте современные отбеливающие средства позволяют свести это негативное воздействие к минимуму: в них в комплексе с хлором применяются активные вещества, компенсирующие его активность.
Некоторые производители вовсе заменяют хлор другими отбеливающими веществами, которые не разрушают ткань.
В большинстве случаев, чтобы не подвергать разрушающему воздействию всю ткань или вещь, отбеливатель наносят непосредственно на то место, которое требует дополнительной чистки. В этом случае достигается желаемый результат без большого вреда для изделия в целом.
Отбеливающие средства – белизна, «Бос», «Ваниш» и другие.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Чтобы белье имело приятный голубоватый цвет, его подсинивают.
Правильно подсинённое бельё имеет очень свежий и приятный вид.
Вода для подсинивания должна быть чистой.
Чтобы подсинить белье, синьку кладут в мешочек из ткани, опускают этот мешочек в воду и перебирают его руками, пока вода не окрасится в нужный цвет, затем синьку извлекают из воды. В полученную подсиненную воду опускают каждую вещь в расправленном виде и прополаскивают. На 1 кг сухого белья используют 0,2-0,3 г порошка синьки и 10 литров воды. Бельё должно быть мокрым. Сухие вещи подсинивать нельзя – на них появятся пятна. Бельё в подсинённую воду надо погружать равномерно.
Если подсиниваешь большое количество белья, в процессе подсинивания прибавь в воду синьку, но не делай раствор слишком насыщенным.
Словарь.
Подсинивать.
Вопросы.
1.Для чего подсинивают белье?
2.Какие правила надо выполнять при подсинивании белья?
3.Можно ли подсинивать сухое бельё?
4.Как правильно погружать бельё в подсинённую воду?
Задание.
Прочитай текст, выдели главное, запиши в тетрадь.

Практическая работа.
Подсинивание белого белья.
Оборудование и материалы: таз, подсинивающее средство, белое белье.
Ход работы.
1.Надеть спецодежду.
2.Налить в таз воды.
3.Добавить в воду подсинивающее средство.
4.Прополоскать и отжать белье.
5.Повесить сушить.
Проверка качества работы: белье голубоватое, без пятен.





13.Утюжка белья.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Удобнее всего утюжить на специальной доске. Если такой доски нет, то утюжат на столе. Стол надо накрыть толстым байковым одеялом, а сверху положить чистую белую ткань без швов.
Никогда не гладь на письменном столе или на хорошем обеденном – их легко можно испортить горячим утюгом.
Для утюга должна быть специальная подставка – металлическая или асбестовая. Она должна стоять справа от тебя – так будет удобнее опускать на неё утюг.
Кроме подставки для утюга, понадобится чистый кусок ткани, на котором ты будешь пробовать степень нагрева утюга. Если кусок ткани пожелтеет, значит утюг чересчур горяч и гладить вещь нельзя.
Поставь рядом с собой также чашку с чистой водой для опрыскивания белья. Удобнее использовать для этой цели пульверизатор. Перед глаженьем бельё необходимо обрызнуть водой, чтобы оно лучше проглаживалось.
Бельё для утюжки должно лежать рядом с рабочим местом. Отутюженное бельё удобнее складывать тоже поблизости от рабочего места, на стуле или столе.
Утюжить нужно только совершенно чистое белье, потому что утюг выявит даже незаметные раньше пятна. Обязательно заштопайте все дырки: они обычно расползаются под утюгом.
Гладить нужно медленными движениями, сильно нажимая на утюг. Сначала мелкие детали – рукава, воротники, манжеты, оборки, карманы.
Утюжить надо справа налево и от широкой части вещи к узкой; по направлению от себя, а не к себе, по длине, а не по ширине вещи (по продольной нити).
Утюжат вещи до полной сухости, иначе они сомнутся в процессе складывания и хранения.
Постельное белье – простыни, пододеяльники, наволочки, а также полотенца – утюжат с лица. Все цветное белье, кроме мужских рубашек, утюжат с изнанки.
Шерстяные вещи гладят с изнанки и с лица, но в последнем случае обязательно через влажную ткань.

Правила безопасной работы электрическим утюгом.
1.Работать, стоя на резиновом коврике.
2.Включать и выключать утюг сухими руками, берясъ за корпус вилки.
3.Ставитъ утюг на подставку.
4.Следить, чтобы шнур не касался горячего утюга.
5.Следить за установкой указателя терморегулятора в зависимости от вида ткани.
6.Запрещается оставлять включенный утюг без присмотра.
7.После работы утюг поставить на подставку и выключить.

Пульверизатор – прибор для разбрызгивания жидкостей.
Терморегулятор – прибор для регулирования температуры.

Словарь.
Утюжка, постельное бельё, пульверизатор.
Вопросы.
1.Какое бельё утюжат?
2.На чем утюжат бельё?
3.На что ставят утюг и с какой стороны от себя?
4.Что надо иметь для увлажнения белья?
5.Какими движениями нужно утюжить?
6.С какой стороны начинаем утюжить белье? (справа или слева)
7.Почему нужно утюжить вещи до полной сухости?
8.С какой стороны утюжат постельное бельё? (лицо, изнанка)
9.С какой стороны утюжат цветное белье?
10.Как утюжат шерстяные вещи?
11.Какие правила необходимо соблюдать при утюжке белья?
Задание.
Прочитай текст, выдели главное, запиши в тетрадь.



Практическая работа. 1ч.
Утюжка белья.
Оборудование и материалы: утюг, гладильная доска, подставка для утюга, пульверизатор.
Ход работы.
1.Надеть спецодежду.
2.Подготовить рабочее место.
3.Утюжка белья.
4.Складывание белья.
Проверка качества работы: утюжка белья выполнена качественно, нет складок, бельё аккуратно сложено.












4.Обработка оборудования и уборка на кухне.

1.Кухня.
Кухня – это помещение для приготовления пищи.

[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]

Санитария и гигиена на кухне.
Надень чистый фартук, повяжи косынку, вымой руки с мылом.
Следи за чистотой посуды. Если кастрюля была раньше вымыта и стояла несколько дней, её надо снова сполоснуть чистой водой.
Во время приготовления пищи несколько раз мой руки.
После работы все убери за собой. Чистую посуду расставь по местам.
Запомни!
Если готовить пищу на грязном столе, грязными руками и в плохо вымытой посуде, то в пищу могут попасть различные микробы. Эти микробы могут вызвать болезнь или отравление.

Санитария – относящиеся к системе здравоохранения меры по поддержанию чистоты, соблюдению правил гигиены.
Гигиена – система действий, мероприятий, направленных на поддержание чистоты, здоровья.

Словарь.
Кухня, санитария, гигиена, микробы.
Вопросы.
1.Как называется помещение для приготовления пищи?
2.Какие правила санитарии и гигиены необходимо соблюдать при работе на кухне?
3.Что произойдет, если пищу готовить в грязной посуде?
Задание.
Прочитай текст, выдели главное, запиши в тетрадь.

2.Кухонная посуда.

[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]

Правила ухода за кухонной посудой.
Не ставь на огонь пустые кастрюли и чайники. Посуда портится, особенно эмалированная.
Не лей в горячую кастрюлю холодной воды. Эмаль может потрескаться.
Если пища пригорела, то перед чисткой налей в кастрюлю воды и размочи остатки пищи.
Не соскабливай остатки пищи ножом или ложкой. Для этого применяют специальные металлические мочалки или щетки.
Запомни!
Чем бережнее обращаться с кухонной посудой, тем дольше она будет служить.

Практическое упражнение.
Подбор моющих средств и приспособлений для мытья посуды.
Инструменты и приспособления: спецодежда, разные моющие средства, приспособления.
Ход работы.
1.Подбор моющих средств.
2.Подбор приспособлений для мытья посуды.
Проверка качества работы: подобраны специальные средства для мытья посуды, подобраны приспособлений для мытья посуды.

Ёрш – щётка для чистки бутылок.
Моющее средство – средство, предназначенное для мытья чего-либо.
Чистящие средство - средство, предназначенное для чистки чего-либо.
Мочалка – пучок мочал или каких-нибудь волокон, употребляемых для мытья.

Словарь.
Моющее средство, чистящее средство, ерш, мочалка.

Вопросы.
1.Какие моющие средства используют для мытья посуды?
2.Какие используют приспособления для мытья посуды?
3.Какие правила необходимо соблюдать при уходе за кухонной посудой?
Задание.
Материал урока запиши в тетрадь. Нарисуй моющие средства и приспособления для мытья.

4.Правила ухода за алюминиевой посудой.

[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]

Алюминиевую посуду моют горячей водой с мылом, споласкивают тоже горячей водой, а потом холодной водой. После мытья алюминиевую посуду надо тщательно вытирать насухо, чтобы на ней не образовалось пятен от воды.
Если алюминиевая посуда потемнела и не отмывается с мылом, протри её мягкой тряпочкой, смоченной в уксусе, или одним из порошков, предназначенных для чистки металлической посуды. Алюминиевая посуда посветлеет, если в ней прокипятить кислые ягоды, подкислённую воду или воду с простоквашей.
Если в алюминиевой посуде было молоко, то сначала прополощи её в холодной воде, а уж потом мой в горячей. Если этого не сделать, то белковое вещество, оставшееся на стенках кастрюли, так пристанет, что его трудно будет отмыть.
Новую алюминиевую кастрюлю, прежде чем в ней готовить, надо хорошенько вымыть горячей водой с мылом, прополоскать, потом прокипятить в ней молоко, цельное или разбавленное водой, и лишь после этого использовать для варки пищи. Тогда кастрюля не будет так быстро темнеть.
Если на поверхности кастрюли появился сероватый налет, то надо сухую кастрюлю почистить сухим порошком питьевой соды. Кастрюля заблестит как новая.

Словарь.
Алюминиевая.
Вопросы.
1.Какие моющие средства используют для мытья алюминиевой посуды?
2.Какие используют приспособления для мытья алюминиевой посуды?
3.Какие правила необходимо соблюдать при уходе за алюминиевой посудой?
4.Что нужно сделать с новой кастрюлей?
Задание.
Прочитай текст, выдели главное, запиши в тетрадь.

Практическая работа.
Чистка и мытье алюминиевой посуды.
Оборудование и материалы: алюминиевая посуда, мыло, соль, мочалка.
Ход работы.
1.Чистка посуды.
2.Мытье в горячей воде с мылом.
3.Ополаскивание.
4.Сушка посуды.
Проверка качества работы: посуда вымыта качественно, высушена.

5.Чистка эмалированной посуды.

[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Эмалированную посуду хорошо чистить питьевой содой, смоченной в воде. Можно прокипятить в эмалированной кастрюле воду с раствором стиральной соды. Потом кастрюлю надо хорошо промыть горячей водой и высушить. Нельзя чистить эмалированную посуду металлической мочалкой или ножом. Эмаль от этого портится. Для чистки нужно иметь щетку или губку.
В холодную эмалированную кастрюлю нельзя наливать кипяток, а в сильно нагретую – холодную воду, так как эмаль от этого может треснуть. С эмалированной кастрюлей надо обращаться осторожно, иначе отскочит эмаль, а это опасно, потому что осколки с пищей могут попасть в желудок и вызвать тяжёлое заболевание. Посуда с повреждённой эмалью становится непригодной для приготовления пищи.
Эмалированную посуду, пока она ещё новая, можно закалить, чтобы эмаль приобрела большую прочность. Налей в новую кастрюлю воду, поставь на огонь и дай воде покипеть примерно час. Потом, сняв кастрюлю с огня, накрой её какой-нибудь плотной тканью, и пусть она медленно остывает.
Можно закалить эмаль и следующим раствором: на один литр воды одна столовая ложка уксуса и 30 граммов соли. Раствор доводят до кипения и медленно остужают. Эта процедура хорошо закаляет эмаль и дезинфицирует посуду.

Словарь.
Эмалированная посуда.
Вопросы.
1.Какие моющие средства используют для мытья эмалированной посуды?
2.Какие используют приспособления для мытья эмалированной посуды?
3.Какие правила необходимо соблюдать при уходе за эмалированной посудой?
4.Можно ли использовать кастрюлю с повреждённой эмалью?
5.Как можно закалить эмаль?
Задание.
Прочитай текст, выдели главное, запиши в тетрадь.

Практическая работа.
Чистка и мытье эмалированной посуды.
Оборудование и материалы: эмалированная посуда, мыло, сода, моющее средство для посуды, губка.
Ход работы.
1.Чистка посуды.
2.Мытье в горячей воде с мылом.
3.Ополаскивание.
4.Сушка посуды.
Проверка качества работы: посуда вымыта качественно, нет следов от пищи.









6.Чистка никелированной посуды.

[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Никелированную посуду моют горячей водой с мылом или содой, прополаскивают тоже горячей. С внутренней стороны сильно загрязнённую никелированную посуду протирают смесью из соли (чайная ложка) и уксуса (столовая ложка).

Словарь.
Никелированная.
Вопросы.
1.Какие моющие средства используют для мытья никелированной посуды?
2.Какие используют приспособления для мытья никелированной посуды?
3.Какие правила необходимо соблюдать при уходе за никелированной посудой?
Задание.
Материал урока запиши в тетрадь.

Практическая работа.
Чистка и мытье никелированной посуды.
Оборудование и материалы: никелированная посуда, мыло, соль, моющее средство для посуды, губка.
Ход работы.
1.Чистка посуды.
2.Мытье в горячей воде с мылом.
3.Ополаскивание.
4.Сушка посуды.
Проверка качества работы: посуда вымыта качественно.

7.Особенности обработки деревянного кухонного инвентаря.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] HYPER13 HYPE
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·–
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·–
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·–
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·"http://posidelo4ki.3dn.ru/_fr/0/9451997.jpg" \* MERGEFORMATINET HYPER14HYPER15HYPER15

*мелкие столовые тарелки – для всех вторых горячих блюд;
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]

*пирожковые тарелки – для хлеба, булочек. Их ставят около каждого человека, сидящего за столом;
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
Керамическая посуда изготовлена из глины. Практически во всех национальных кухнях присутствует культура потребления пищи из керамической посуды. Керамика экологически безопасна и удобна в обращении.
Столовая посуда - ёмкость, в которую наливают или накладывают пищу.
Мытьё столовой посуды на предприятии общественного питания выполняют в моечном отделении, соблюдая определённые правила.

При мытье столовой посуды ручным способом оборудуются трехгнездные ванны. В третьем гнезде следует иметь специальные решетки для ополаскивания вымытой посуды.
Режим мытья посуды включает:
а) механическое удаление остатков пищи (щеткой, деревянной ложкой);
б) 1 ванна - мытье посуды щеткой в воде температуры 45-48С с добавлением моющих средств;
в) 2 ванна - мытье посуды в воде с добавлением 1% осветленного раствора хлорной извести;
г) 3 ванна - ополаскивание посуды горячей водой;
д) просушивание посуды в сушильном шкафу или на специальной полке, решетке.

Словарь.
Керамическая, дезинфицирующее средство, столовая посуда.
Вопросы.
1.Из чего изготавливают керамическую посуду?
2.Что такое столовая посуда?
3.Какой режим мытья посуды необходимо соблюдать на предприятии общественного питания?
4.Что добавляют в первую ванну и для чего?
5.Почему во 2 ванну добавляют дезинфицирующее средство?
6.Что необходимо сделать после дезинфекции?
7.Как сушат посуду?
Задание.
Прочитай текст, выдели главное, запиши в тетрадь.

3.Стеклянная посуда. Приемы и средства мытья.
Кроме еды, к столу подают и различные напитки. Пьют их из хрустальной или стеклянной посуды.
Стеклянная посуда – самая хрупкая. Она требует особенно бережного обращения.
В столовых напитки подают в стеклянных стаканах. Мытьё посуды на предприятии общественного питания выполняют в моечном отделении, соблюдая определённые правила.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Столовые приборы – ложки, вилки, ножи. Столовые приборы - инструменты, с помощью которых едят.
Мытьё столовых приборов на предприятии общественного питания выполняют в моечном отделении, соблюдая определённые правила.
Мытье столовых приборов производится в двухсекционной ванне при следующем режиме:
1 ванна – мытье водой с температурой не ниже 400С с добавлением моющих средств.
2 ванна – ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 650С.
Вымытые столовые приборы сушат на плите.
В ресторанах, кафе, барах разрешается дополнительно протирать приборы чистым полотенцем.

Стальные ножи и вилки нуждаются в периодической чистке. В этом случае необходимо пользоваться порошком для чистки металлических изделий.
При чистке столовых приборов, ножи и вилки необходимо держать за ручки остриём от себя, чтобы не поранить руку. Необходимо как следует чистить между зубьями вилок и место соединения лезвия ножа с ручкой.

Словарь.
Стеклянная, столовые приборы.
Вопросы.
1.Что относится к столовым приборам?
2.Какой режим мытья посуды необходимо соблюдать на предприятии общественного питания?
3.Как сушат столовые приборы?
Задание.
Прочитай текст, выдели главное, запиши в тетрадь.

Практическая работа.
Мытье столовых приборов.
Оборудование и инвентарь: столовые приборы, моющее средство, мочалка.
Ход работы.
1.Мытье столовых приборов водой с температурой не ниже 400С с добавлением моющих средств.
2.Ополаскивание столовых приборов проточной водой с температурой не ниже 650С.
3.Вымытые столовые приборы сушат на плите.
Проверка качества работы: посуда вымыта качественно, между зубьями вилок нет остатков пищи.
5.Обязанности мойщицы посуды.

Мойщица посуды – занимается мытьём посуды на предприятии общественного питания. Каждый человек на своём рабочем месте имеет определённые обязанности.
Обязанность – это круг действий, возложенных на человека и безусловных для выполнения.
Такие обязанности есть и у мойщицы посуды.
1.Мойка столовой посуды с применение моющих средств в течение всего рабочего дня.
2.Очистка тарелок и стаканов от пищевых отходов.
3.Приготовление дезинфицирующих растворов согласно нормам.
4.Доставка чистой посуды на раздаточные столы.
5.Содержание в чистоте и соблюдение правил эксплуатации посудомоечной машины.
6.Вести учет поступления и бой посуды.

Мойщица посуды обязана соблюдать режим мытья посуды, инвентаря и приспособлений для мытья посуды. Должна соблюдать правила личной гигиены.

Подносы моют горячей водой и протирают специально выделенными для этих целей салфетками.
Щетки и мочалки, которыми пользуются для мытья посуды, ежедневно после работы нужно тщательно промыть, прокипятить и просушить. Перед началом работы щетки, мочалки кипятят в 1% растворе кальцинированной соды.
Чистая посуда и инвентарь в нерабочее время должны храниться в специальных шкафах или на стеллажах, покрытых чистой марлей или полотенцем.
В моечных отделениях должна быть вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря.

Словарь.
Мойщица, обязанность.
Вопросы.
1.Чем занимается мойщица посуды?
2.Что входит в обязанности мойщицы посуды?
3.Как моют подносы?
4.Что нужно сделать с щетками и мочалками в конце рабочего дня?
5.Где хранят чистую посуду и инвентарь?
6.Что обязательно должно быть в моечных отделениях?
Задание.
Прочитай текст, выдели главное, запиши в тетрадь.





6.Спецодежда работника кухни. Личная гигиена работника кухни.

[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]

При мытье посуды мойщица должна надевать фартук, косынку, резиновые перчатки, галоши.
К работе допускаются лица не моложе 16 лет, прошедшие специальную подготовку, обученные безопасности труда.
Мойщица должна знать и соблюдать правила личной гигиены, содержать в чистоте спецодежду и спецобувь, систематически проходить профилактическое медицинское обследование в установленном порядке.
Под личной гигиеной понимают совокупность рекомендаций и правил по сохранению и укреплению здоровья человека. Несоблюдение личной гигиены может неблагоприятно сказаться на здоровье не только нарушающего эти правила, но и окружающих. Особенно это касается работников общественного питания. Работники должны приходить на работу в опрятной одежде и обуви. Перед началом работы следует принять душ, надеть чистую, отглаженную специальную одежду, подобрать волосы под аккуратно надетую шапочку или косынку. Необходимо коротко стричь ногти и ежедневно мыть руки с мылом и щеткой.
Перед посещением туалета необходимо снять специальную одежду, после посещения обязательно вымыть руки с мылом, предварительно сполоснув руки 0,2% раствором осветленной хлорной извести. Запрещается носить кольца и серьги.

Словарь.
Специальная одежда, правила личной гигиены, профилактическое медицинское обследование.
Вопросы.
1.Что входит в спецодежду?
2.Кто допускается к работе на кухне?
3. Какие правила личной гигиены должны выполнять работники общественного питания?
Задание.
Прочитай текст, выдели главное, запиши в тетрадь.
Ответь на вопросы.






7.Правила безопасности при работе в моечном цехе.

1.В процессе работы мойщица должна соблюдать правила внутреннего трудового распорядка, пользоваться выданной спецодеждой, спецобувью.
2.Мойщица обязана подготовить свое рабочее место к безопасной работе, привести его в надлежащее санитарное состояние.
3.Мойщица обязана мыть загрязнённую посуду сразу после её поступления, соблюдая инструкцию по санитарному режиму, предусматривающую безопасные методы мытья, дезинфекции, сушки.
4.В конце работы мойщица должна отключить электрооборудование (моечную машину, сушильный шкаф, электроплитку), а также выключить водопроводные краны.
5.Мойщица должна знать санитарные требования по уборке помещения.
6.В конце рабочего дня мойщица должна снять спецодежду и обувь, убрать их в специальный шкаф, тщательно вымыть руки.

Словарь.
Правила безопасности.
Вопросы.
1.Что должна пройти мойщица при оформлении на работу?
2.Какие правила безопасной работы должна соблюдать мойщица посуды?
Задание.
Материал урока запиши в тетрадь. Ответь на вопросы.

Практическая работа.
Работа в моечном цехе.
Оборудование и инвентарь: посуда и столовые приборы, бак для отходов.
Ход работы.
1.Сбор и транспортировка использованной посуды в моечное отделение.
2.Очистка от остатков пищи.
3.Сбор пищевых отходов.
Проверка качества работы: посуда вымыта качественно.

Практическая работа.
Мытье столовой посуды вручную в 3х ваннах.
Оборудование и инвентарь: посуда, моющее средство, дезинфицирующее средство, мочалка.
Ход работы.
1.Удаление остатков пищи.
2.Мытье в первой ванне с добавлением моющих средств.
3.Мытье посуды в воде с добавлением 1% осветленного раствора хлорной извести.
4.Ополаскивание посуды горячей водой.
5.Просушивание посуды.
Проверка качества работы: посуда вымыта качественно.

8.Посудомоечная машина.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
2.Моющее средство: мыло, стиральный порошок.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Правила безопасной работы.

1.Надеть спецодежду.
2.Не сыпать в воду много моющего средства.
3.Надеть резиновые перчатки.
4.Ведро ставить ближе к стене, не оставлять посередине пола.

Словарь.
Масляная краска.
Вопросы.
1.Какой краской покрыты подоконники, двери, оконные рамы и стены в коридоре?
2.Что необходимо иметь для мытья?
3.Какие правила безопасной работы должна соблюдать уборщица?
Задание.
Материал урока запиши в тетрадь. Ответь на вопросы.
Практическая работа. 2ч.

Обработка стенной панели, двери и подоконника, окрашенных масляной краской.
Оборудование и инвентарь: ведро, тряпка, щетка, мыло, пемоксоль.
Ход работы.
1.Подготовка спецодежды и уборочного инвентаря.
2.Обработка стенной панели.
3.Обработка двери и подоконника.
Проверка качества работы: работа выполнена качественно, стены, двери, подоконники чистые.

2.Удаление пыли с панели, окрашенной водоэмульсионной и клеевой краской.

Стены в кабинете покрыты водоэмульсионной краской.
Водоэмульсионная краска растворяется от воды, поэтому стены нельзя мыть с водой, необходимо удалять пыль сухой или влажной тряпкой.

Практическое упражнение.

Удаление пыли с панели, окрашенной водоэмульсионной краской.
Оборудование и инвентарь: ведро, тряпка, швабра.
Ход работы.
1.Подготовка спецодежды и уборочного инвентаря.
2.Удаление пыли с панели, окрашенной водоэмульсионной краской.
3.После работы уборочный инвентарь сполоснуть и убрать в шкаф.
Проверка качества работы: работа выполнена качественно.

Словарь.
Водоэмульсионная краска.
Вопросы.
1.Какой краской покрыты стены в кабинете?
2.Можно ли мыть стены водой?
3.Как удаляют пыль со стен, покрытых водоэмульсионной краской?
Задание.
Материал урока запиши в тетрадь. Ответь на вопросы.









3.Мытье цветочных поддонов и горшков.

[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
В чистоте должны содержаться также цветочные горшки и поддоны.
Цветочные горшки время от времени надо мыть, чтобы поры стенок горшков не забивались пылью и воздух проходил к корням растений свободно. По этой причине закрашивать цветочные горшки масляной краской нельзя – поры закупорятся, и цветок погибнет. По этой же причине нельзя выращивать цветы в жестяных банках.
Цветочные поддоны нужно мыть в мыльном растворе и хорошо ополоснуть в чистой воде. Горшки протереть влажной тряпкой.

Практическое упражнение.

Мытье цветочных поддонов и горшков.
Оборудование и инвентарь: таз, моющее средство, тряпки, поддоны, горшки.
Ход работы.
1.Мытье цветочных поддонов в мыльном растворе.
2.Ополаскивание в чистой воде.
3.Протирание горшков влажной тряпкой.
Проверка качества работы: работа выполнена качественно.

Поддон – подставка под дно, нижнюю часть чего-нибудь.
Цветочный горшок – глиняный сосуд для комнатных растений.

Словарь.
Цветочные поддоны и горшки.
Вопросы.
1.Для чего нужны цветочные горшки?
2.Почему необходимо мыть цветочные горшки?
3.Как будешь мыть цветочные горшки и поддоны?
Задание.
Прочитай текст, выдели главное, запиши в тетрадь.
Ответь на вопросы.

4.Чистка ковровых изделий и мягкой мебели пылесосом.

Многие трудоемкие домашние работы успешно выполняют с помощью электрических бытовых машин. К ним относятся пылесосы. Пылесосы предназначены для чистки ковров и мягкой мебели.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] –
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·–
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·–
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
Правила работы пылесосом.
1.Перед началом работы ознакомиться с руководством по его эксплуатации.
2.Вставить замковый патрубок гибкого шланга во втулку входного отверстия корпуса пылесоса до упора. Вставить в удлинительную трубку нужную щётку.
3.Проверить соединение щётки с удлинителем, удлинителя с гибким шлангом, гибкого шланга с втулкой входного отверстия.
4.Вставить штепсельную вилку в розетку, включить пылесос.
5.Окончив работу, отключить пылесос от сети, откинуть замки на корпусе, сняв переднюю крышку, вынуть мешок-фильтр.
6.Вычистить мешок-фильтр, вставить его в пылесос, собрать и протереть пылесос.
7.Снять щётки, удлинительную трубку, отсоединить гибкий шланг от втулки входного отверстия, вычистить щётку, продуть гибкий шланг.
8.Нельзя пользоваться пылесосом без фильтра.
9.Продолжительность работы пылесосом не должна превышать 45-50 мин.
10.Перемещать пылесос с помощью ручки.
11.При резком ухудшении тяги проверить, не засорился ли шланг.

Пылесос – машина для удаления пыли посредством засасывания её струёй воздуха.
Словарь.
Пылесос, ковровые изделия, мягкая мебель.
Вопросы.
1.Для чего предназначены пылесосы?
2.Какие правила безопасной работы должны соблюдать при работе пылесосом?
Задание.
Материал урока запиши в тетрадь. Ответь на вопросы.

Практическая работа.

Чистка ковровых изделий и мягкой мебели пылесосом.
Оборудование и инвентарь: пылесос, палас, мебель.
Ход работы.
1.Подготовка пылесоса.
2.Чистка мягкой мебели.
3.Чистка ковров.
4.Чистка пылесборника.
Проверка качества работы: работа выполнена качественно.


5.Средства для обработки полированной мебели.

[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Паркетные полы бывают натуральные и покрытые лаком. Натуральные, непокрытые лаком полы, конечно, менее практичны. За ними требуется много ухаживать.
Лучше покрыть паркетный пол лаком. Пол, покрытый лаком, можно мыть. Разумеется, не следует сильно смачивать водой половую тряпку, она должна быть лишь чуть-чуть влажной. Полезно для ухода за таким полом раз в неделю натирать его специальной мастикой. Существует достаточно большой выбор мастик в специальных магазинах.
Для натирки паркета используются готовые мастики, на упаковке которых указан состав, способ приготовления и нанесения на паркет, расход мастики на 1м2 паркетного пола. Слой мастики при эксплуатации паркетного пола постепенно истирается, его необходимо обновлять, то есть повторять процедуру натирки пола мастикой вновь и вновь.

Паркет – планки из твёрдых пород дерева для покрытия полов.
Мастика – состав для натирания полов.

Практическое упражнение.
Натирка паркетного пола.
Оборудование и инвентарь: мастика, щетка, салфетка.
Ход работы.
1.Протереть пол влажной тряпкой.
2.Просушить.
3.Натереть мастикой.
Проверка качества работы: работа выполнена качественно.

Словарь.
Паркетный пол, мастика.
Вопросы.
1.Какие бывают паркетные полы?
2.Можно ли мыть паркетные полы?
3.Как удаляют грязь с паркетных полов?
4.Что используют для натирки паркета?
Задание.
Прочитай текст, выдели главное, запиши в тетрадь.
Ответь на вопросы.
Практическая работа. 2ч.
Мытьё лестницы.
Оборудование и инвентарь: уборочный инвентарь, спецодежда.
Ход работы.
1.Повторить правила безопасной работы.
2.Подметание лестницы.
3.Сбор мусора.
4.Мытьё лестницы.
Проверка качества работы: площадка, ступени чистые, в углах нет мусора, мусор унесли в контейнер.
7.Ежедневная уборка служебного помещения.

1.Учреждения города.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Центральным предметом обстановки на кухне является холодильник. В холодильнике мы храним все продукты, которые нам необходимы для приготовления пищи. Чтобы холодильник дольше работал, необходимо соблюдать элементарные правила эксплуатации.
1.Холодильник не терпит открытой дверцы – при этом происходит резкое нарушение его температурного режима и активное образование наледей.
2.Следует следить за состоянием герметичности холодильника, ведь ее нарушение ведет к повышенному расходу электроэнергии. Герметичность его создает прокладка на дверце. Чтобы сохранить её эластичность, прокладку надо регулярно протирать теплой водой и тут же тщательно вытирать насухо, добавив несколько капель глицерина или небольшое количество талька.
3.Очищать конденсатор от пыли и грязи. Конденсатор – это извитая трубка с решетчатыми ребрами, находящаяся позади холодильника. На нем оседает значительный слой пыли, которую можно легко удалить небольшой щеткой или кисточкой. Потом конденсатор вы можете промыть мыльным раствором или просто теплой водой – главное, чтобы он всегда был свободным от пыли и грязи.
4.Все продукты, перед тем как положить их в холодильник, важно охладить до комнатной температуры.
5.Не ставьте на холодильник никаких тяжелых кухонных предметов, чтобы не деформировать достаточно тонкую эмалированную обшивку.
6.Внутрь холодильной камеры не стоит помещать большие кастрюли и сковороды, чтобы не повредить эмалевое покрытие.
7.В морозильную камеру продукты следует укладывать так, чтобы их можно достать, не применяя ножа или других острых предметов.
8.Холодильник должен быть установлен как можно дальше от отопительных приборов и газовой плиты и на расстоянии не меньше 5см от стены.
Холодильник – шкаф с холодильным устройством.
Герметичный – непроницаемый для газов и жидкостей.

Словарь.
Холодильник, конденсатор, герметичность.
Вопросы.
1.Какие электрические приборы вы знаете?
2.Для чего служит холодильник?
3.Какие правила эксплуатации необходимо соблюдать?
Задание.
Прочитай текст, выдели главное, запиши в тетрадь. Ответь на вопросы.

5.Размораживание холодильника.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Мы уже говорили о том, что холодильник не терпит открытой дверцы – при этом происходит резкое нарушение его температурного режима и активное образование наледей.
Обледенение грозит тем, что, доставая из глубины морозилки продукты, вы можете совершенно случайно повредить её стенки, где проходят трубки, несущие фреон или аммиак. Это относится к аппаратам старых марок, в которых используются эти газы. За счет низкой температуры металл, из которого изготовлена сама морозильная камера, приобретает хрупкость и легко поддается случайному повреждению.
На испарителе часто образуется слой снега и льда, но это не относится к холодильникам, снабженным системой «No Frost», которая предусматривает защиту от образования наледей. Если же ваш аппарат не имеет этой системы, то вы обязательно должны хотя бы один раз в две недели размораживать его.
Процесс этот прост.
1.Отключите холодильник от сети.
2.Удалите из него все продукты.
3.Откройте дверцу и поместите внутрь кастрюлю с кипятком.
Через некоторое время стенки испарителя очистятся ото льда, и вы сможете приступить к мытью холодильной камеры.

Практическое упражнение.
Размораживание холодильника.
Оборудование и инвентарь: холодильник, кастрюля с горячей водой.
Ход работы.
1.Отключить холодильник от сети.
2.Удалить из него все продукты.
3.Открыть дверцу и поместить внутрь кастрюлю с кипятком.
Проверка качества работы: вся наледь растаяла.

Разморозить – прекратив доступ холода, освободить от наледи.
Наледь – ледяная корка.
Словарь.
Размораживание, наледь.
Вопросы.
1.Что образуется на стенках морозильной камеры?
2.Что нужно сделать, если образовалась наледь?
3.Как размораживают холодильник?
Задание.
Прочитай текст, выдели главное, запиши в тетрадь. Ответь на вопросы.

6.Мытье и протирка холодильника.

Промывать холодильную камеру необходимо для того, чтобы в ней не застаивались запахи, ведь холодильник – это герметичная система, и во время рабочего режима при закрытой дверце не происходит никакого сообщения с внешней средой. Запахи продуктов, находящихся в тесном соседстве, перемешиваются, и внутри холодильника появляется неприятный аромат.
Достаточно просто промыть внутренние стенки холодильника водой (можно с добавлением пищевой соды и уксуса) и насухо вытереть. В процессе работы на полочки вашего холодильника можно положить марлевые пакетики с солью, так как соль – хороший влагопоглотитель.
Саму морозильную камеру можно промывать теплой мыльной водой, после чего её следует тщательно проветрить (30-40 минут).

Практическое упражнение.
Мытье холодильника.
Оборудование и инвентарь: холодильник, тряпки, сода, уксус.
Ход работы.
1.Мытье холодильника теплой водой с добавлением соды.
2.Мытье холодильника теплой водой с добавлением уксуса.
3.Протирка и проветривание холодильника.
Проверка качества работы: работа выполнена качественно, холодильник чистый и сухой.

Словарь.
Холодильник, влагопоглотитель.
Вопросы.
1.Что нужно сделать после размораживания?
2.Почему нужно вымыть холодильник?
3.Как моют холодильник?
4.Что добавляют в воду для уничтожения запахов?
5.Что нужно сделать после мытья холодильника?
Задание.
Прочитай текст, выдели главное, запиши в тетрадь. Ответь на вопросы.







8.Гигиена питания.

1.Продукт: виды, значение для питания.

Состояние кожи, волос, деятельность наших органов и систем во многом зависят от правильного питания. Людям требуется пища, которая содержит различное количество белков, жиров, углеводов, витаминов, минералов. Белок – основа жизни. Из него построены все ткани и органы. Жиры и углеводы являются энергетическим материалом. Помимо белков, жиров и углеводов, организм нуждается в минеральных солях, с которыми он получает необходимые микроэлементы, и конечно, в витаминах. Не может обходиться человек и без воды.
Растущему организму необходимо ежедневно употреблять 100-114 г белков, 95-100 г жиров и 400-450 г углеводов.
Животные белки находятся – в мясе, рыбе, печени, молочных продуктах, в яйцах.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]

[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]

Источник углеводов – хлеб, изделия из муки, картофель и сахар.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]

Необходимо больше употреблять овощи и фрукты. Из них мы получаем витамины.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ][ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ][ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ][ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]

Жиры – растительные и животные.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ][ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]

Пища должна быть разнообразной.
Энергию и строительный материал для клеток и тканей мы получаем с пищей.
Пища – основной источник жизни любого организма.

Словарь.
Белки, углеводы, жиры, витамины, минеральные вещества.
Вопросы.
1.Что содержит пища?
2.Из каких продуктов наш организм получает белки?
3.Из каких продуктов наш организм получает углеводы?
4.Из каких продуктов наш организм получает жиры?
5.Из каких продуктов наш организм получает витамины?
Задание.
Материал урока запиши в тетрадь. Ответь на вопросы.

2.Пользование холодильником.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Чтобы продукты дольше сохранялись, их необходимо хранить в холодильнике.
Продукты или готовое блюдо становится непригодным к употреблению, если не соблюдать сроки хранения (+4-60).
Мясо в морозилке – 30 дней
Молоко, творог, колбасу, торт в холодильной камере – 1-2 дня
Яйца – до 15 дней
Консервированные овощи в стеклянных банках – до 1 года
Фрукты в ящике – до 30 дней.
Продукты, в состав которых входит кислота, нельзя хранить в железной, медной, алюминиевой посуде.
Большую опасность представляют консервы, хранящиеся в открытых жестяных банках, их надо перекладывать в стеклянную посуду.
При неправильном хранении продукты портятся.
Признаки порчи.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
1.Появляется плесень.
2.Изменяется цвет – часто он блекнет или темнеет.
3.Появляется неприятный запах.
4.Мясо становится липким, клейким или слизистым на ощупь.

Словарь.
Холодильник, плесень.
Вопросы.
1.Где необходимо хранить продукты?
2.Какие сроки хранения?
3.Можно ли хранить консервы в открытых жестяных банках?
4.Куда перекладывают консервы из жестяных банок?
5.Как определишь качество продукта?
Задание.
Материал урока запиши в тетрадь. Ответь на вопросы.

3.Пищевое отравление.

[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]

Неправильное хранение продуктов приводит к их порче, а употребление таких продуктов может вызвать пищевые отравления и инфекционные заболевания.
В окружающей нас среде: в воздухе, на мебели, кухонном инвентаре и на самих продуктах  находится множество микроорганизмов, которые при благоприятных условиях быстро размножаются. Некоторые из них способны вырабатывать сильные яды (токсины). К наиболее распространенным микроорганизмам относятся плесневые грибы, дрожжи и бактерии.
Пищевое отравление вызывается испорченными продуктами растительного и животного происхождения, ядовитыми грибами и растениями, а также пищевыми продуктами, ставшими при определенных условиях временно ядовитыми (например, проросший или позеленевший картофель). Пищевое отравление может также возникнуть вследствие употребления в пищу продуктов, содержащих токсичные химические вещества.
Отравиться – заболеть в результате воздействия на организм ядовитых веществ.

Основные признаки, свидетельствующие об отравлении, таковы:

1.Тошнота, рвота.
2.Боль в животе.
3.Диарея (стул до 10-15 раз в сутки)
4.Повышенная (37,5-390С) температура тела.
5.Тахикардия (учащенное сердцебиение).
6.Пониженное артериальное давление.
7.Обморок.
8.Судороги мышц.

Словарь.
Отравиться, яд.
Вопросы.
1.Чем вызывается пищевое отравление?
2.Каковы признаки отравления?
Задание.
Прочитай текст, выдели главное, запиши в тетрадь. Ответь на вопросы.

4.Профилактика пищевых отравлений.

Профилактика – совокупность предупредительных мероприятий, направленных на сохранение и укрепление нормального состояния здоровья.
Для того, чтобы избежать пищевое отравление, каждый человек должен соблюдать следующие правила.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]

1.Мыть руки перед едой и после туалета.
2.Соблюдать сроки и условия хранения продуктов. Храни скоропортящиеся продукты в холодильнике.
3.Тщательно мыть и обдавать кипятком перед употреблением овощи и фрукты.
4.Соблюдать режим кулинарной обработки продуктов.
5.Использовать для питья только кипяченую воду.
6.Уничтожать насекомых, которые распространяют возбудителей болезни. (мухи)
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
7.Для приготовления пищи использовать чистую посуду.

Словарь.
Профилактика.
Вопросы.
1.Чем вызывается пищевое отравление?
2.Каковы признаки отравления?
3.Что нужно делать, чтобы не было отравления?
Задание.
Материал урока запиши в тетрадь. Ответь на вопросы.
5.Гигиенические требования к хранению пищи.

[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Мы уже говорили о том, что неправильное хранение продуктов приводит к их порче, а употребление таких продуктов может вызвать пищевые отравления и инфекционные заболевания. Все продукты нужно хранить, соблюдая правила хранения и сроки хранения.

1.Если продукты нуждаются в заморозке, их укладывают в морозильную камеру.
2.Если продукты впитывают окружающие запахи (масло, молоко), их лучше сохранять в плотно закрытой посуде.
3.Сельдь или другая солёная рыба пропитывает своим ароматом всё вокруг, так что храните рыбу плотно завёрнутой.
4.Уже приготовленные блюда следует помещать в нижние отделы холодильника, накрыв их сверху плёнкой.
5.Полуфабрикаты можно заморозить.
6.Для свежих фруктов и овощей имеются специальные выдвижные отсеки.
7.Напитки необходимо хранить подальше от испарителя.

Полуфабрикаты – изделия, нуждающиеся в дальнейшей, окончательной обработке.

Всегда следует следить за сроком годности скоропортящихся продуктов.
Министерство здравоохранения установило достаточно короткие сроки хранения.

Вид продукта
Допускаемый срок хранения

Бутерброды с колбасой, ветчиной, рыбой
3

Мясной фарш натуральный
6

Голубцы, фаршированные мясом и рисом (полуфабрикаты)
6

Студень мясной, рыбный
12

Мясо и рыба заливные
12

Котлеты и бифштексы рубленые мясные, котлеты из мяса кур, гусей, рыбные, рыбно-картофельные и овощные: полуфабрикаты готовые
12 / 24

Мясные порционные полуфабрикаты (бифштексы, антрекоты, филе, лангеты, мясо духовое, эскалопы, шницели без панировки, отбивные, зразы натуральные
36

Мясо фасованное (от 0,4 до 1,5 кг)
36

Колбасы ливерные, кровяные, зельц (III сорта)
12

Сосиски, сардельки, колбасы вареные (I и II сорта)
48

Колбасы вареные, окорок, рулет
24

Пельмени, фрикадельки, полуфабрикаты мясные, рубленые (полуфабрикаты)
24, при температуре не ниже 0°С - не более 72 часов

Блинчики с мясом, творогом (полуфабрикаты)
12

Рыба и рулет горячего копчения
72

Сельдь рубленая
24

Рыба порционная в сухарях (полуфабрикаты)
24

Винегрет, салаты (картофельный, овощной мясной, рыбный, диетический)
12 в незаправленном виде

Мясо, птица отварные
24

Мясо, птица, рыба жареные
48

Молоко в бутылках, пакетах
20

Сметана
72

Масса и сырки творожные
36

Торты и пирожные с белково-взбивным кремом или фруктовой отделкой, со сливочным кремом, с заварным, с кремом из сливок
72 / 36 / 6 / 6


Словарь.
Хранение, полуфабрикаты
Вопросы.
1.Как хранят мясо, рыбу, полуфабрикаты?
2.Как хранят селёдку?
3.Как хранят овощи и фрукты?
4.Как хранят масло?
5.На что нужно обращать особое внимание при покупке продуктов?
Задание.
Прочитай текст, выдели главное, запиши в тетрадь. Ответь на вопросы.

6.Гигиенические требования к приготовлению пищи.

Безопасность на кухне  это исключение пищевых отравлений. Однако, как бы тщательно ни соблюдались меры профилактической безопасности, необходимо учитывать наличие микроорганизмов в пищевых продуктах. Поэтому для безопасности очень важна достаточная тепловая обработка.
Наилучший результат дает варка (нагревание равномерное и достигает +80 °С (внутри продукта).
При жарении высокая температура достигается только на поверхности продукта, а внутри может быть лишь +60 °С.
Мясо обезвреживается при варке кусками массой не более 2 кг в течение 2,5 часов, тушки птицы-1,5 часа.
Для котлет, биточков из мясного и рыбного фарша, рыбы кусками необходимо для безопасности обжаривание в жире на плите с обеих сторон в течение 10 минут с последующим прогреванием в духовке или под крышкой в течение 5-8 минут (при полной готовности мяса температура в толще куска должна быть не ниже +80°С, на что указывает бесцветный сок, выделяющийся при прокалывании поварской вилкой).
Запомни три главных кулинарных совета.
1.Берись за приготовление пищи только чистыми руками.
2.Используй только доброкачественные продукты.
3.Готовь всегда в чистой посуде.
Доброкачественные – хорошего качества.

Словарь.
Гигиенические, доброкачественные.
Вопросы.
1.Какие гигиенические требования необходимо соблюдать?
2.Какие три главных кулинарных совета необходимо помнить?
Задание.
Прочитай текст, выдели главное, запиши в тетрадь. Ответь на вопросы.

7.Личная гигиена работника общественного питания.

К работе на кухне допускаются только здоровые люди, прошедшие медицинский осмотр. Работники кухни должны соблюдать правила личной гигиены:
1- приходить на работу в чистой одежде и обуви;
2- верхнюю одежду оставлять в подсобном помещении;
3- перед началом работы мыть руки с мылом и надевать специальную одежду;
4- не выходить из предприятий в спецодежде и особенно не посещать в ней туалет;
5- содержать свое рабочее место в чистоте и порядке;
6- всегда иметь при себе чистый носовой платок;
7- запрещается покрывать ногти лаком, застегивать спецодежду булавками, носить клипсы, серьги в ушах;
8- при появлении признаков заболевания или жидком стуле, сообщить медицинскому работнику или заведующей;
9- работники кухни должны следить за чистотой тела, регулярно мыться в бане, принимать душ;
10- коротко подстригать ногти на руках;
11- следить за чистотой нательного белья;
12- не курить.

Словарь.
Работник общественного питания.
Вопросы.
1.Какие люди допускаются к работе на кухне?
2.Какие правила личной гигиены должны соблюдать работники кухни?
3.Почему нужно коротко подстригать ногти на руках?
4.Почему запрещается покрывать ногти лаком, застегивать спецодежду булавками?
Задание.
Материал урока запиши в тетрадь. Ответь на вопросы.
9.Подготовка столового зала предприятия общественного питания к приему посетителей.

1.Эстетическое оформление обеденного зала.

[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]

Эстетичность означает обеспечение в обеденном зале определенного эстетического уровня. Эстетический уровень обеденного зала определяется:
- состоянием и размещением торговой мебели и оборудования;
- состоянием столовой посуды и приборов, торгового инвентаря;
- состоянием и цветовым решением интерьера (стены, проемы, пол, мебель);
- эффективностью производственной вентиляционной системы;
- освещенностью в зале;
- оформлением блюд.

Важнейшим элементом обслуживания является интерьер обеденного зала столовой или буфета. Его решение должно носить функциональный стиль, внутренняя отделка отличаться простотой и сдержанностью декоративного убранства зала, выразительностью отделочных материалов. Цветовая гамма стен светлая, рекомендуются розовый, бледно-желтый, бирюзовый, светло-зеленый тона. Потолки белые, полы с простой орнаментальной композицией. Следует отметить, что один только красивый, качественно исполненный пол дает 50% общего впечатления об эстетических качествах помещения. Цветовой образ интерьера может усиливаться декоративными цветными шторами на оконных проемах.

Словарь.
Эстетичность.
Вопросы.
1.Чем определяется эстетический уровень обеденного зала?
Задание.
Прочитай текст, выдели главное, запиши в тетрадь. Ответь на вопросы.






2.Сервировка стола.

[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]

Слово «сервировать» в русском языке появилось в 19 веке. Образовалось оно от французского глагола, имеющего значение «стараться», «заботиться».
А заботимся мы о том, чтобы всем, кто за столом нашим окажется, было и удобно, и приятно.
Сервированный стол – это всегда знак нашей почтительности и сердечности.
Чтобы правильно накрывать на стол, надо, прежде всего, знать предметы сервировки и их значение.
Для еды за столом используют разнообразную фарфоровую и фаянсовую посуду.
К основным столовым приборам относятся ножи, вилки и ложки. Каждому виду ножа соответствует определенная вилка.
При помощи столовых ножа и вилки едят блюда из мяса и мясных продуктов, изделия из теста (кроме сладких), кулебяки, пироги, блины.
Рыбные нож и вилку используют для рыбных блюд. Если нет специальных приборов для рыбы, пользуются двумя вилками.
Закусочными ножом и вилкой едят различные закуски – овощные, мясные, рыбные и др.
Десертные нож и вилка необходимы для сладких пирогов, некоторых видов пирожных, тортов, а также для арбуза и дыни.
Столовой ложкой едят супы, подаваемые в глубоких тарелках; десертной – сладкие блюда. Десертной ложкой также едят супы, которые подают в бульонных чашках. Чайная ложка – для чая, кофе с молоком, какао. Кофейная для черного кофе, подаваемого в кофейных чашках.
Все три прибора – вилку, ложку, нож – для сервировки стола стали употреблять одновременно лишь с середины прошлого века.
Вилки кладут слева, а ножи справа от сервировочной тарелки, причём вилки лежат зубчиками вверх, а ножи лезвиями внутрь. Суповая ложка располагается рядом с первым ножом.
Столовое белье – это скатерти и салфетки.
Чистая, красивая посуда, комплект всех необходимых приборов, белоснежное столовое белье помогут тебе украсить стол и создать уютную обстановку.

Сервируя стол, придерживайся следующей последовательности: вначале накрой стол скатертью, затем расставь тарелки, разложи столовые приборы, поставь стеклянную (хрустальную) посуду, поставь или разложи салфетки, расставь приборы со специями.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]

Правила безопасной работы.
1.Надень спецодежду.
2.Поддерживайте чистоту во всем.
3.Горячую пищу сразу подавайте на стол после приготовления.
4.Приготовленную пищу не следует оставлять на столе дольше 2х часов.
5.Холодную пищу держите в холодильнике до подачи на стол.

Словарь.
Сервировка, столовые, закусочные, десертные, рыбные, столовая посуда, столовые приборы.
Вопросы.
1.Какие столовые приборы используют для сервировки стола?
2.Какое столовое белье используют для сервировки стола?
3.В каком порядке сервируют стол?
4.Какие правила безопасной сервировки необходимо соблюдать?
Задание.
Прочитай текст, выдели главное, запиши в тетрадь. Ответь на вопросы.

Практическая работа.
Сервировка стола к обеду.
Оборудование и инвентарь: посуда, столовые приборы, салфетки.
Ход работы.
1.Накрыть стол скатертью.
2.Расставить тарелки.
3.Разложить столовые приборы.
4.Разложить салфетки.
5.Расставить приборы со специями.
Проверка качества работы: тарелки расставлены правильно, нож и ложка справа, вилка слева, разложены салфетки, поставлены приборы со специями.
3.Правила этикета.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Этикет – это принятый порядок поведения.
Прежде всего, сев за стол, следует обратить внимание на свою осанку. Сидеть за столом нужно так, чтобы было удобно есть и пить. Не надо придвигаться к столу слишком близко, вплотную. Расстояние от края стола не должно превышать ширины четырех пальцев твоей ладони.
На стуле по этикету нужно сидеть так, чтобы целиком занимать сиденье и слегка прикасаться спиной к спинке стула.
Ноги следует согнуть в коленях под прямым углом, а ступни поставить параллельно друг другу.
Во время еды локти держи без напряжения прижатыми к туловищу, старайся при этом руками работать плавно, не задевая соседей. Во время еды не клади локти на стол.
Руки до еды или в перерывах между едой держи на коленях.
По этикету салфетку рекомендуется класть на колени. Полотняной салфеткой губы крепко не вытирают. Для этой цели пригодна только бумажная салфетка.
Вставая из-за стола, не оставляй стул отставленным, пододвинь его обратно к столу.
Во время еды нельзя чавкать, есть с открытым ртом, хлюпать, булькать, громко втягивать в себя жидкость с ложки, разговаривать с пищей во рту, есть жадно, торопливо, неопрятно.
Правила этикета диктуют следующую последовательность подачи блюд:
1)вначале предлагают холодные закуски;
2)затем горячую закуску;
3)первое блюдо, например суп;
4)вторые горячие блюда (вначале рыбное, потом мясное);
5)десерт – сладкое блюдо;
6)фрукты.

Словарь.
Этикет, закуски, десерт.
Вопросы.
1.Что такое этикет?
2.На что прежде всего следует обратить внимание, сев за стол?
3.Какие правила необходимо соблюдать, сидя за столом?
4.Какую последовательность подачи блюд диктуют правила этикета?
Задание.
Прочитай текст, выдели главное, запиши в тетрадь. Ответь на вопросы.

4.Санитарные требования к сбору грязной посуды.
На предприятиях общественного питания для сбора грязной посуды, приборов целесообразно использовать специальные тележки или транспортеры.




Тележки для сбора грязной посуды.

[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]


При сборе грязной посуды необходимо соблюдать некоторые правила:
-очистить посуду от остатков пищи;
-аккуратно составить в тележку тарелки, стеклянные стаканы, столовые приборы;
-аккуратно переложить посуду из тележки в моечную ванну.

Словарь.
Тележка.
Вопросы.
1.Что используют для сбора грязной посуды?
2.Какие правила необходимо соблюдать при сборе грязной посуды?
Задание.
Материал урока запиши в тетрадь. Ответь на вопросы.

Практическая работа. 2ч.
Сбор грязной посуды.
Оборудование и инвентарь: посуда, столовые приборы, подносы, тележка.
Ход работы.
1.Очистить посуду от остатков пищи.
2.Аккуратно составить в тележку тарелки, стеклянные стаканы, столовые приборы.
3.Транспортировка посуды.
4.Аккуратно переложить посуду из тележки в моечную ванну.
5.Мытье столов.
Проверка качества работы: работа выполнена качественно.

5.Подготовка салфеток.

[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]

Без салфеток невозможно соблюсти чистоту и опрятность за столом, а кроме того, хорошо отглаженная и красиво сложенная полотняная салфетка еще и украшение стола.
Существуют различные способы складывания салфеток.
При складывании салфеток надо всегда помнить главное правило: как можно меньше прикасаться к ней руками. В развернутом виде она не должна оказаться мятой.
Когда накрывают стол к завтраку или обеду, то салфетки обычно складывают пополам, треугольником, вчетверо или заворачивают трубочкой.
Для торжественного ужина или обеда салфеткам придают более сложные формы: паруса, колпачка, свечки и т.д.
Свернутые салфетки кладут на закусочные тарелки.
Полотняные салфетки можно заменить бумажными, но ни в коем случае не разрезай их на части в целях экономии.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]

Словарь.
Салфетки, украшение стола.
Вопросы.
1.Для чего нужны салфетки?
2.Какие существуют способы складывания салфеток?
3.Как складывают салфетки, когда накрывают стол к завтраку или обеду?
4.Как складывают салфетки для торжественного ужина?
5.Куда кладут салфетку при сервировке стола?
6.Можно ли разрезать бумажные салфетки?
Задание.
Материал урока запиши в тетрадь. Ответь на вопросы.

Практическая работа.
Складывание салфеток.
Оборудование и инвентарь: салфетки полотняные и бумажные, салфетница.
Ход работы.
1.Складывание салфеток разными способами.
2.Укладывание салфеток в салфеточницу.
Проверка качества работы: работа выполнена качественно.

6.Наполнение и размещение на столе приборов со специями.

[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Салфетки разложили, теперь необходимо поставить на стол специи – соль, перец и др.
Во-первых, сначала проверь, чтобы специи были сухими и легко высыпались из мелких отверстий приборов. На торжественные обеды соль и перец принято ставить в открытых солонках и перечницах. Ложечку на каждый прибор кладут выпуклой поверхностью вверх.
Приборы с солью и перцем, открытые и закрытые, располагают в центре стола на специальных подставках или на пирожковой тарелке. Прибор с горчицей ставят на стол рядом с солью и перцем. Тут же могут быть уксус, растительное масло, различные соусы.

Словарь.
Прибор для специй.
Вопросы.
1.Какие бывают специи?
2.Что необходимо проверить в первую очередь?
3.Где располагают приборы с солью и перцем?
4.Где поставите прибор с горчицей?
5.Где поставите прибор с уксусом, с соусом?
Задание.
Материал урока запиши в тетрадь. Ответь на вопросы.

Практическая работа.
Наполнение и размещение на столе приборов со специями.
Оборудование и инвентарь: специи, приборы для специй.
Ход работы.
1.Наполнение приборов со специями.
2.Размещение на столе приборов со специями.
Проверка качества работы: работа выполнена качественно.


Практическая работа. 4ч.
Подготовка стола к обеду.
Оборудование и инвентарь: посуда, столовые приборы, специи, приборы для специй, салфетки полотняные и бумажные.
Ход работы.
1.Планирование хода работы.
2.Подготовка салфеток.
3.Наполнение приборов со специями.
4.Сервировка стола.
Проверка качества работы: работа выполнена качественно.


10.Первичная обработка овощей.

1.Капуста, лук, салат, шпинат: питательная ценность.

Какие части растений мы едим?

Корни: редис, сельдерей, морковь.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Листья: шпинат, салат, капуста.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Плоды: помидоры, горький перец, сладкий перец,
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Стебли: зелёный лук, кольраби.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]






Цветы: цветная капуста, брюссельская капуста.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Семена: чечевица, кукуруза, горох, фасоль.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Все овощи богаты углеводами, минеральными солями, витаминами.
Овощи необходимо человеку употреблять в пищу.
Поставщиком витамина С являются такие овощи, как капуста, лук, салат, шпинат.
Шпинат – это отличный источник железа, которое является частью гемоглобина, снабжающего кислородом все клетки организма. Шпинат содержит витамин К,
который влияет на прочность наших костей.
Капуста играет большую роль в лечебном питании. Её рекомендуют при сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваниях.
Капуста содержит клетчатку, железо, фосфор, калий, витамины А, В, С.
При использовании овощей в кулинарии из них готовят самые разнообразные холодные и горячие блюда: закуски (салаты, винегреты), первые блюда (овощной суп, щи, борщ), вторые блюда (картофель жаренный, пюре, котлеты). Овощи используют для приготовления гарниров к рыбным, мясным блюдам и соков.

Словарь.
Овощи, шпинат, салат, питательная ценность.
Вопросы.
1.Какие овощи вы знаете?
2.Какие овощи растут в вашем районе?
3.Почему овощи необходимо человеку употреблять в пищу?
4.Чем полезен шпинат?
5.Полезны ли капуста, лук, салат?
6.Какие блюда готовят из овощей?
Задание.
Прочитай текст, выдели главное, запиши в тетрадь. Ответь на вопросы.

2.Первичная обработка овощей.

[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Овощи – это картофель, морковь, свёкла, помидоры, капуста и другие. Чтобы в пищу не попали порченые овощи, их вначале сортируют: отбирают крепкие, неповреждённые и отбрасывают негодные.
Затем овощи хорошо промывают. Вода смывает пыль и остатки земли. Промытые овощи чистят, ещё раз промываю и нарезают.
Чистить лучше специальным овощным ножом. Такой нож срезает кожуру тонким слоем, и получается меньше отходов.
В чем заключается первичная обработка капусты, салата, лука, шпината?
Капуста – сортировка, мойка, очистка от плохих листьев, удаление кочерыжки, нарезка.
Лук – срезать корни, очистить от шелухи, мойка, нарезка.
Салат, шпинат – сортировка, мойка, нарезка.
Сортировать – распределять, разбирать по сортам, качеству, размерам, по сходным признакам.
Словарь.
Первичная обработка, сортировка.
Вопросы.
1.Какие овощи вы знаете?
2.Что относится к первичной обработке овощей?
3. В чем заключается первичная обработка капусты, салата, лука, шпината?
Задание.
Прочитай текст, выдели главное, запиши в тетрадь. Ответь на вопросы.

Практическая работа.
Первичная обработка капусты.
Оборудование и инвентарь: нож, капуста, ведро для отходов.
Ход работы.
1.Сортировка и очистка от плохих листьев.
2.Мойка капусты.
3.Удаление кочерыжки, нарезка.
Проверка качества работы: работа выполнена качественно, капуста хорошо очищена и ровно порезана.

Практическая работа.
Первичная обработка лука.
Оборудование и инвентарь: нож, лук, ведро для отходов
Ход работы.
1.Срезание корней.
2.Очистка от шелухи.
3.Мойка и нарезка.
Проверка качества работы: работа выполнена качественно, лук почищен, вымыт и порезан кольцами.



3.Требования к качеству и хранению овощей.

[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]

Хранить овощи следует в тёмном, прохладном и не слишком сухом месте: специальные хранилища, погреба, ящик на полу. Для длительного хранения их солят, маринуют, сушат, замораживают.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Сушат овощи различными способами: обезвоживание, выпаривание или сушка морозом. Основными разновидностями овощей, обрабатываемых подобными способами, являются картофель, лук, грибы, морковь, капуста и шпинат.
Сушеные овощи обычно заготавливают в виде полосок или долек. Некоторые сушеные овощи раздробленные или в порошке, такие как спаржа, цветная капуста, петрушка, лук, чеснок, сельдерей, обычно применяемые либо как приправа, либо как добавки к супам.
Солят, маринуют такие овощи, как огурцы, помидоры, капусту, свеклу, морковь, сладкий перец, горох, кукурузу, лук репчатый, кольраби.
Замораживать можно сладкий перец, горох, петрушку, укроп, сельдерей.
Многие люди считают замораживание лучшим способом сохранения летних даров сада и огорода. Замораживание остается лучшим способом длительного хранения многих овощей и плодов, поскольку таким образом сохраняется их вкус, цвет, текстура, питательная ценность. Удобство использования, а также экономия времени на подготовку продукта к замораживанию не идет ни в какое сравнение с консервированием и сушением. Основное правило при выборе овощей для замораживания состоит в том, что замораживать можно только то, что употребляют в вареном или тушеном виде: спаржу, фасоль, свеклу, свекольную ботву, цветную капусту, брокколи, розетки брюссельской капусты, горох, морковь, кольраби, ревень, тыкву, сладкую кукурузу, шпинат и прочую огородную зелень. Те овощи, которые обычно едят свежими, например, сельдерей, огурцы, салат, лук и редис, меньше подходят для замораживания, особенно если каждый вид заморозить отдельно, а не в смеси с другими овощами. Посредственное качество приобретает после замораживания капуста и перец. Хорошо сохраняются в результате замораживания почти все плоды, а особенно ягоды. Если вы хотите сохранить в собранных овощах и фруктах витамин С, то именно замораживание, а не консервирование или сушка, подходят для этого больше всего, особенно когда вся процедура выполнена правильно.
В хранилищах в свежем виде сохраняют картофель, морковь, свеклу, капусту.
Подготовка к хранению овощей протекает по одной схеме.
1.Отбирают продукты высшего качества.
2.Тщательно очищают.
3.Помещают в хранилище в свежем виде. (картофель, морковь, капусту, свёклу)
Дальше проводят работу в зависимости от вида хранения.
Перед сушкой после очищения овощи моют, сушат и упаковывают.
Перед замораживанием после очищения овощи моют, упаковывают и замораживают.
Перед консервированием после очищения овощи моют, консервируют.

Хранение переработанных фруктов, ягод и овощей
Варенья, компоты, маринады можно хранить длительное время при 0–20°С в сухом, темном помещении (подвал, погреб), а также в комнатных условиях. Если банки хранятся в подвале, металлические крышки смажьте техническим маслом, чтобы они не ржавели. Компоты и маринады в стеклянных банках нельзя хранить при минусовой температуре – банки могут лопнуть, а при замерзании компотов значительно снижается их качество. Варенье же на морозе может засахариваться. Нельзя хранить консервы и при высокой температуре – свыше 30°С, около печей и батарей центрального отопления. Нельзя хранить консервы и на свету – при этих условиях теряются витамины, ухудшается качество консервов.


Словарь.
Хранение, сушат, маринуют, замораживают.
Вопросы.
1.Где хранят овощи?
2.Какие способы сохранения овощей существуют?
3.Какие овощи можно сушить?
4.Какие овощи можно замораживать?
5.Какие овощи солят, маринуют?
6.Какие овощи можно сохранить в свежем виде и как?
7.Как готовят овощи к длительному хранению?
8.Как хранят варенье, компоты?

Задание.
Прочитай текст, выдели главное, запиши в тетрадь. Ответь на вопросы.

Практическая работа.
Обработка сушеных овощей.
Оборудование и инвентарь: миска, сухие овощи.
Ход работы.
1.Замачивание овощей.
2.Промывание овощей.
Проверка качества работы: работа выполнена качественно.
4.Понятие отходы при обработке овощей.

Отходы – остатки производства, обычно годные для использования, переработки.

Большое значение имеет рациональное использование овощных отходов. Из отходов картофеля можно получать крахмал; свеклы – подкраску для борщей; мелкие корешки белых кореньев используют для ароматизации супов и соусов; остатки различных овощей после приготовления фаршированных блюд можно использовать в рагу, соусе.
В сельской местности овощные отходы добавляют в корм скоту.

5.Признаки порчи овощей.

Появляется гниль, листья становятся мягкими, невзрачными, появляется запах, овощи теряют свою форму.

Практическое упражнение.
Определение качества овощей.
Оборудование и инвентарь: посуда, овощи.
Ход работы.
1.Сортировка овощей: хорошие овощи в одну тарелку, а испорченные в другую.
Проверка качества работы: работа выполнена качественно.

Словарь.
Отходы.
Вопросы.
1.Что относится к «отходам»?
2.Что можно получить из овощных «отходов»?
3.Как узнать, что овощ испорчен?
Задание.
Прочитай текст, выдели главное, запиши в тетрадь. Ответь на вопросы.

6.Санитарные требования к условиям хранения и способам обработки овощей.

[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]

1. ОПТИМАЛЬНЫЕ УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ ОВОЩЕЙ.
Сохранность овощей определяется природной сортовой лёжкостью и условиями хранения. Основные условия, которые регулируются при хранении, - температура, влажность и состав газовой среды. Задача сводится к созданию условий, при которых максимально ограничивается испарение влаги, не допускается порча овощей от болезней.
ТЕМПЕРАТУРА. Понижение температуры сдерживает течение биохимических процессов, ограничивает развитие болезней. Поэтому в хранилищах, как правило, должны создаваться условия для поддержания пониженной температуры, однако нельзя допускать подмораживания овощной продукции. Выбор температуры хранения зависит от степени физиологической зрелости, при которой произведена уборка овощей. Недозрелые овощи следует хранить при повышенной температуре для того, чтобы завершился процесс их дозревания.
ВЛАЖНОСТЬ СРЕДЫ. Поддержание определённой влажности воздуха при хранении овощей является обязательным условием. От влажности воздуха зависит интенсивность потери влаги овощами. Скорость движения воздуха резко усиливает испарение влаги, если он сухой. Если воздух влажный, то его движение практически не сказывается на интенсивности испарения влаги. Активное вентилирование картофеля, корнеплодов, лука не увеличивает, а уменьшает общие потери массы, благодаря снижения и выравнивания температуры в штабеле.
При хранении овощей надо стремиться поддерживать высокую влажность воздуха в помещении. При потере овощами влаги 7...9% наблюдается потеря тургора, сморщивание, ухудшение товарных и вкусовых качеств.
СОСТАВ ГАЗОВОЙ СРЕДЫ. Состав газовой среды в первую очередь влияет на окислительно-восстановительные процессы - интенсивность дыхания. Интенсивность дыхания замедляется при повышенной концентрации углекислого газа, пониженной - кислорода, в среде озона.

Условия хранения некоторых овощей в хранилищах.
Вид овощей
Температура град. С
Относительная влажность воздуха, %
Срок хранения
Примечание

Капуста белокочанная
-1...0
90...95
до 7 месяцев


Морковь
0
90...95
до 7 месяцев
Слаболёжкие сорта переслаивать песком или упаковывать в полиэтиленовые пакеты

Свекла
0
90...95
до 8 месяцев


Лук продовольственный
-3...0
до 80
до 8 месяцев


Чеснок
-1...0
80...85
до 7 месяцев


ДРУГИЕ ФАКТОРЫ. Овощи, предназначенные для хранения, должны быть вызревшими, соответствующих размеров и правильной формы; чистыми, свежими, без признаков увядания, без механических повреждений, сухими, здоровыми, не поражёнными болезнями и вредителями, без израстания, без посторонних запахов, правильно подготовленные к хранению, с соответствующим образом обрезанной ботвой.
Санитарные требования к способам обработки овощей.

1.Необходимо готовить пищу в специальной одежде.
2.Руки должны быть тщательно вымыты, ногти коротко острижены, волосы убраны под косынку.
3.При первичной обработке овощей и фруктов следует мыть их под струёй воды, поместив их в дуршлаг - проточная вода лучше смоет грязь.
4.Если овощи не подвергаются тепловой обработке, после мытья их ополаскивают кипяченой водой, чтобы на поверхности не осталось микробов.
5.Нарезку сырых и варёных овощей надо производить на разных разделочных досках.

Словарь.
Хранение, обработка овощей.
Вопросы.
1.Какие основные условия регулируются при хранении?
2.Какими должны быть овощи, предназначенные для хранения?
3.Какие санитарные требования необходимо выполнять при обработке овощей?
Задание.
Прочитай текст, выдели главное, запиши в тетрадь. Ответь на вопросы.

Практическая работа.
Первичная обработка овощей.
Оборудование и инвентарь: овощи, квашеная капуста, посуда.
Ход работы.
1.Сортировак овощей.
2.Мойка овощей.
3.Отжимание рассола.
Проверка качества работы: работа выполнена качественно.

7.Обработка овощей: машины и инструменты. Правила безопасности.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
При ручной обработке овощей используют кухонные ножи, специальные ножи для очистки и нарезки овощей, терку, овощерезку.
На предприятиях пищевой промышленности и общественного питания используют различные машины – сортировочные, овощемоечные, картофелечистки, машины для измельчения сырых и варёных овощей.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] 1.[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] 2. [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Нож для чистки картофеля
1.Машина для мытья и очистки картофеля.
2.Машина для нарезки овощей.
Правила безопасного труда.
1.Держать нож в правой руке, а левую руку на продукте.
2.При нарезании продукта кончик ножа не отрывать от доски.
3.Передавать нож другому человеку ручкой вперёд.
4.Тёрку держать в левой руке, а продукт в правой.
5.Продукт тереть не до конца, чтобы не порезать руку.
Словарь.
Овощемоечные, картофелечистка, терка.
Вопросы.
1.Какие инструменты используют для ручной обработки овощей?
2.Какие машины используют на предприятиях общественного питания?
3.Какие правила необходимо соблюдать при работе с инструментами?
Задание.
Прочитай текст, выдели главное, запиши в тетрадь. Ответь на вопросы.

Практическая работа.
Очистка овощей вручную.
Оборудование и инвентарь: овощи, ножи, посуда.
Ход работы.
1.Подбор инструментов для очистки овощей.
2. Очистка овощей вручную.
Проверка качества работы: овощи очищены качественно.

Практическая работа. 2ч.
Нарезка овощей.
Оборудование и инвентарь: овощи, ножи, посуда.
Ход работы.
1.Мытье и очистка овощей.
2.Нарезка картофеля соломкой.
3.Нарезка моркови и лука кольцами.
4.Нарезка овощей полукольцами, шашками.
Проверка качества работы: работа выполнена качественно.


11.Обработка корнеплодов в условиях пищеблока.

1.Пищеблок: основные цеха.

В школьной столовой малый пищеблок. На предприятии общественного питания в пищеблоке может быть несколько цехов.
Производственные помещения горячий цех, холодный цех, овощной цех, мясной цех, кладовая, мойка.

В холодном цехе готовят холодные блюда и закуски, бутерброды, сладкие блюда и холодные супы. Все холодные блюда и закуски готовят непосредственно перед отпуском потребителю.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]

В овощном цехе обрабатывают сырье, готовят полуфабрикаты.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]

В мясном цехе разделывают мясо, рыбу и сырые мясные продукты. Готовят полуфабрикаты. Полуфабрикаты – изделие, нуждающееся в дальнейшей, окончательной обработке.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]

В горячем цеху готовят горячие закуски, вторые блюда, горячие напитки, мучные кондитерские изделия, горячие бутерброды. В помещении горячего цеха должна быть вытяжка, вентиляция, кондиционеры.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Кладовая – в ней хранят краткосрочно продукты, безалкогольные изделия.
В мойке моют грязные приборы, посуду, инвентарь. Запрещается мыть посуду разного назначения в одной и той же воде.

Словарь.
Пищеблок, производственные помещения, полуфабрикаты.
Вопросы.
1.Что относится к производственным помещениям?
2.Что готовят в холодном цехе?
3.Что делают в овощном цехе?
4.Что готовят в горячем цеху?
5.Что делают в мясном цехе?
6.Для чего предназначена кладовая?
7.Для чего предназначена мойка?
Задание.
Прочитай текст, выдели главное, запиши в тетрадь. Ответь на вопросы.
Экскурсия в пищеблок школьной столовой.

2.Оборудование овощного цеха.

Овощной цех имеет удобную связь с холодным и горячим цехом, в которых завершается выпуск готовой продукции. Технологический процесс обработки овощей состоит из сортировки, мытья, очистки, доочистки после механической очистки, промывания, нарезки. Оборудование для овощного цеха подбирают по Нормам оснащения в зависимости от типа и мощности предприятия. Основным оборудованием являются производственные столы, столы для доочистки картофеля, моечные ванны, подтоварники для овощей. Рабочие места оснащаются инструментами, инвентарем для выполнения определенных операций. В овощном цехе выделяют линию обработки картофеля и корнеплодов и линию обработки свежей капусты и других овощей и зелени. Оборудование ставится по ходу технологического процесса.

1. [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] 2. [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]3. [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]4. [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] 5. [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]6. [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
1.Картофелечистка.
2.Овощемойка.
3.Овощерезка.
4.Сортировочная машина.
5.Ванна.
6.Стол доочистки картофеля.
Площадь овощного цеха определяется в зависимости от типа предприятия и количества мест в торговом зале. Размещают овощной цех так, чтобы удобно было транспортировать сырье из склада овощей, минуя общие производственные коридоры.
В овощном цехе необходимо иметь отопительные приборы для поддержания температуры не ниже 150 С. В цехе должны быть водоразборные краны холодной и горячей воды, а также трапы для удаления сточных вод.
Механизация производственного процесса в овощном цехе достигается при помощи сортировочных машин, овощемоек, картофелечисток, овощерезок и т.д.
В соответствии с принятыми линиями обработки организуются рабочие места и устанавливается оборудование. В линии обработки картофеля и корнеплодов устанавливаются закром, затем моечноочистительные машины различной производительности. После очистки картофель и корнеплоды поступают для временного хранения в ванну, а затем на стол доочистки.

Оборудование – совокупность механизмов, машин, устройств, приборов, необходимых для работы.

Словарь.
Оборудование, картофелечистка, овощемойка, овощерезка, стол доочистки картофеля.
Вопросы.
1.Что необходимо иметь в овощном цехе?
2.Какое оборудование должно быть в овощном цехе?
3.Куда поступает картофель после очистки?
4.Где и как производят доочистку клубней?
5.Куда поступают овощи и отходы?
6.Чем производят доочистку корнеплодов и картофеля?
Задание.
Прочитай текст, выдели главное, запиши в тетрадь. Ответь на вопросы.

3.Корнеплоды.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]

Корнеплоды - это овощи, у которых съедобны корни.

Словарь.
Корнеплоды.
Вопросы.
1.Как называются овощи, у которых съедобные корни?
2.Какие овощи являются корнеплодами?

Задание.
Материал урока запиши в тетрадь. Ответь на вопросы.
Нарисовать в тетради картофель, морковь, свёклу, редис, репу, петрушку, сельдерей.

Практическая работа.
Переборка корнеплодов.
Оборудование и инвентарь: корнеплоды, тара.
Ход работы.
1.Определение пригодности корнеплода.
2.Переборка корнеплодов.
Проверка качества работы: работа выполнена качественно.

4.Картофелечистка.

Для облегчения труда люди придумали много электроприборов. Один из них – картофелечистка. Она предназначена для чистки картофеля.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]

Правила техники безопасности.
1.Надень спецодежду.
2.Не включай и не выключай мокрыми руками.
3.Не суй руку в картофелечистку.
4.Отключи, затем разбирай.

Словарь.
Картофелечистка, электроприбор.
Вопросы.
1.Какие знаете электроприборы?
2.Как называется электроприбор для чистки картофеля?
3.Какие правила необходимо соблюдать при работе на картофелечистке?
Задание.
Материал урока запиши в тетрадь. Ответь на вопросы.

5.Нож для доочистки корнеплодов.

Доочистка клубней картофеля производится вручную на специальных столах. В центре стола имеется желоб, в котором помещается картофель для доочистки. Каждое рабочее место имеет два отверстия: одно для отходов, другое для очищенных овощей. Под каждым отверстием устанавливается тара, куда поступают овощи и отходы. Доочистку корнеплодов и картофеля производят специальными ножами. Очищенный картофель помещают в ванну с водой. Очищенный картофель и корнеплоды, в зависимости от назначения, направляют на тепловую обработку в целом виде или нарезанными.

[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]

Правила обращения с ножом.
1.Нож храни в указанном месте.
2.Не работай неисправным ножом.
3.Не держи нож лезвием вверх, не размахивай им, подавай нож ручкой вперёд.
4.При нарезке продуктов не поднимай нож высоко над разделочной доской.
5.Держать нож в правой руке, а левую руку на продукте.

Словарь.
Доочистка.
Вопросы.
1.Что используют для доочистки корнеплодов?
2.Какие правила необходимо соблюдать при работе ножом?
Задание.
Материал урока запиши в тетрадь. Ответь на вопросы.

Практическая работа.
Доочистка картофеля вручную.
Оборудование и инвентарь: корнеплоды, тара.
Ход работы.
1.Доочистка картофеля вручную.
2.Мытье картофеля в ванной.
Проверка качества работы: работа выполнена качественно, картофель очищен хорошо, нет глазков.

Практическая работа. 3ч.
Обработка корнеплодов.
Оборудование и инвентарь: корнеплоды, тара.
Ход работы.
1.Правила безопасной работы.
2.Мытьё зелени.
3.Обработка картофеля и других видов корнеплодов.
Проверка качества работы: работа выполнена качественно, все корнеплоды почищены хорошо.



12.Уборка территории и помещений на предприятии общественного питания.

1.Санитарные требования к территории и помещениям предприятия общественного питания.

1.Участок, отводимый для строительства предприятия общественного питания, не должен располагаться в экологически опасной зоне.
2.При строительстве предприятие рекомендуется ориентировать таким образом, чтобы производственные и складские помещения были обращены на север и северо-восток, а обеденные залы и помещения для персонала – на юг и юго-восток.
3.Для сбора мусора на территории предприятия на площадках из цемента, асфальта или кирпича устанавливаются мусоросборники (бетонированные, металлические, обитые железом).
4.Мусоросборники и выгребные ямы должны очищаться при заполнении не более 2/3 их объема, ежедневно хлорироваться.
5.Территория предприятия общественного питания должна содержаться в чистоте, а в теплое время года – поливаться водой. При размещении предприятий на канализованных участках необходимо предусмотреть устройство поливочных шлангов, соответствующего уклона территории к ливнесбросам.

Все помещения кухни, столовой должны содержаться в образцовой чистоте. С этой целью ежедневно производится их тщательная уборка: подметание влажным способом и мытье полов, обметание пыли, протирка мебели, подоконников и пр.
Помещение нужно проветривать каждый день. Генеральная уборка (мытье стен, потолков, осветительной арматуры и др.) производится не реже 1 раза в неделю с применением моющих средств и 1% осветленного раствора хлорной извести. Очистка стекол от пыли, дыма и копоти производится по мере необходимости, но не реже 1 раза в месяц.
Обеденные столы, сделанные из пластика (гигиеническое покрытие), оставляют открытыми.
Мусоросборник – контейнер для сбора мусора.
Генеральная уборка – уборка помещения, которую выполняют один раз в неделю.

Словарь.
Санитарные требования, мусоросборник, генеральная уборка.
Вопросы.
1.Где должен располагаться участок, отводимый для строительства предприятия общественного питания?
2.Куда складывают мусор?
3.Как часто должны очищаться мусоросборники?
4.Какое основное санитарное требование к территории предприятия?
5.Какое основное санитарное требование к помещениям предприятия общественного питания?
6.Как часто нужно проветривать помещение?
7.Как часто проводят генеральную уборку?
8.Чем генеральная уборка отличается от текущей?
Задание.
Прочитай текст, выдели главное, запиши в тетрадь. Ответь на вопросы.

2.Правила уборки отделения.

Уборка обеденных столов после приема пищи включает удаление грязной посуды, столовых приборов, остатков пищи, сметание крошек и тщательное протирание стола. Для сбора грязной посуды используются специальные тележки. Для уборки столов с гигиеническим покрытием должен употребляться комплект белых салфеток с ясной, несмывающейся маркировкой " для уборки столов". Каждый комплект должен состоять из двух салфеток (одна – влажная, другая – сухая для осушки покрытия).
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]

Уборочный инвентарь (тазы, ведра, щетки и пр.) должен быть маркирован, то есть подписан. Хранить его следует в закрытых, специально выделенных для этой
цели шкафах.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]

Для сбора пищевых отходов должны использоваться металлические ведра или баки с крышками (с педалью), которые при заполнении не более чем на 2/3 объема очищают, затем обрабатывают 2% раствором кальцинированной соды, ополаскивают водой и просушивают.




Отходы



Словарь.
Маркировка, уборочный инвентарь, пищевые отходы.
Вопросы.
1.Что включает уборка обеденных столов после приема пищи?
2.Чем протирают столы?
3.Что такое «маркировка»?
4.Где хранят уборочный инвентарь?
5.Что используют для сбора пищевых отходов?
6.Как обрабатывают баки для пищевых отходов?
Задание.
Прочитай текст, выдели главное, запиши в тетрадь. Ответь на вопросы.

Практическая работа.
Уборка территории.
Оборудование и инвентарь: метла, совок, тара для мусора.
Ход работы.
1.Подметание мусора.
2.Сбор и удаление мусора.
Проверка качества работы: работа выполнена качественно.

3.Моющие средства.

Все знают, что бытовая химия помогает содержать помещение в чистоте, тем самым создавая необходимый уют и комфорт и облегчая нам жизнь в таких повседневных делах, как уборка, мытье.

Моющие средства
Чистящие средства

Стиральный порошок
Хозяйственное мыло
Синтетические моющие средства
Соль
Сода
Пемоксоль и др.


[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]


Практическое упражнение.
Подбор моющих средств, инвентаря, приспособлений для уборки.
Инструменты и приспособления: спецодежда, моющие и чистящие средства.
Ход работы.
1.Подбор моющих средств.
2.Подбор инвентаря, приспособлений для уборки.
Проверка качества работы: моющие средства выбраны правильно.

Словарь.
Моющее средство.
Вопросы.
1.Что относится к моющим средствам?
2.Для чего мы добавляем в воду моющее средство?
3.Какой уборочный инвентарь необходим для работы?
Задание.
Прочитай текст, выдели главное, запиши в тетрадь.

Практическая работа. 3ч.
Уборка помещения.
Оборудование и инвентарь: ведра, тряпки, швабра, моющее средство.
Ход работы.
1.Подбор инвентаря и моющих средств.
2.Чистка мебели столового зала.
3.Мытье стен.
4.Мытье полов.
Проверка качества работы: работа выполнена качественно, стены чистые, полы вымыты хорошо, пол сухой.






























13.Обработка кухонной и столовой посуды, инвентаря, тары на предприятии общественного питания.

1.Организация работы моечного отделения.

1. Общие требования охраны труда.

1.1. К самостоятельной работе по мытью посуды допускаются лица в возрасте не моложе 16 лет, прошедшие инструктаж по охране труда, медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья. 1.2. Работающие должны соблюдать правила внутреннего трудового распорядка, установленные режимы труда и отдыха.
1.3. При работе по мытью посуды возможно воздействие на работающих следующих опасных и вредных производственных факторов: -термические ожоги при мытье посуды горячей водой; -химические ожоги, аллергические реакции при использовании моющих и дезинфицирующих средств; -поражение электрическим током при отсутствии заземления моечных ванн или при подогревании воды электрокипятильником. 1.4. При мытье посуды должна использоваться следующая спецодежда: фартук клеёнчатый с нагрудником, сапоги резиновые, перчатки резиновые. 1.5. На пищеблоке должна быть медаптечка с набором необходимых медикаментов и перевязочных средств для оказания первой помощи при травмах. 1.6 Работающие должны соблюдать правила пожарной безопасности, знать места расположения первичных средств пожаротушения. 1.7 Рабочее место для мытья посуды должно быть оборудовано трёхгнёздной ванной, корпус которой заземляется.
1.8. При несчастном случае пострадавший или очевидец несчастного случая обязан сообщить об этом администрации учреждения. 1.9. В процессе работы соблюдать правила ношения спецодежды, правила личной гигиены, содержать в чистоте рабочее место. 1.10. Лица, допустившие невыполнение или нарушение инструкции по охране труда, привлекаются к дисциплинарной ответственности в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка и, при необходимости, подвергаются внеочередной проверке знаний норм и правил охраны труда.

Аптечка – шкафчик, коробка с набором лекарств для оказания первой помощи.
Администрация – должностные лица управления.
Инструкция – свод правил, устанавливающих порядок и способ осуществления, выполнения чего-нибудь.

Словарь.
Аптечка, администрация, инструкция.
Вопросы.
1.Какие лица допускаются к самостоятельной работе по мытью посуды?
2.Что должны соблюдать работающие?
3.Что относится к спецодежде посудомойщицы?
4.Что обязательно должно быть в пищеблоке?
5.Что необходимо сделать при несчастном случае?
6.Какие правила необходимо соблюдать в процессе работы?
Задание.
Прочитай текст, выдели главное, запиши в тетрадь.

2.Столовая посуда: способы и правила уборки со стола, мойка, просушка.

Столовая посуда - ёмкость, в которую наливают или накладывают пищу.
Мытьё столовой посуды на предприятии общественного питания выполняют в моечном отделении, соблюдая определённые правила.
2. Требования охраны труда перед началом работы
2.1. Надеть спецодежду. 2.2. Проверить наличие и надёжность подсоединения защитного заземления к корпусам моечных ванн. 2.3. Подготовить ёмкость с крышкой для остатков пищи.
3. Требования охраны труда во время работы
3.1. Освободить столовую посуду от остатков пищи, которые складывать в подготовленную ёмкость с крышкой. 3.2. Заполнить первую ванну горячей водой с температурой 50°С с добавлением моющих средств. Во второй ванне приготовить дезинфицирующий раствор - 0,2 % раствор хлорамина, гипохлорита натрия или кальция. 3.3. Столовая посуда моется щёткой в первой ванне водой, имеющей температуру 50°С, с добавлением моющих средств. После этого посуда погружается в дезинфицирующий раствор во второй ванне (0,2% раствор хлорамина, гипохлорита натрия или кальция) и затем ополаскивается в третьей ванне горячей проточной водой при температуре 65°С. Столовая посуда просушивается в специальных шкафах или на решетках. 3.4. Стеклянная посуда после механической очистки моется в первой ванне с применением разрешенных моющих средств, за тем ополаскивается горячей проточной водой и просушивается на специальных решетках. 3.5. Столовые приборы после механической очистки моются в первой ванне с применением моющих средств, ополаскиваются горячей проточной водой и затем обеззараживаются физическим методом в воздушных стерилизаторах в течении 2-3 мин. Чистые столовые приборы хранятся в металлических кассетах в вертикальном положении ручками вверх.

Дезинфицирующий раствор – специальное обеззараживающее средство.
Практическое упражнение.
Сортировка посуды по видам.
Инструменты и приспособления: спецодежда, столовая посуда.
Ход работы.
1.Сортировка посуды по видам.
Проверка качества работы: Посуда рассортирована правильно.

Словарь.
Дезинфицирующий раствор.
Вопросы.
1.Что относится к столовой посуде?
2.Какие необходимо соблюдать правила перед началом работы?
3.Какие необходимо соблюдать правила во время работы?
Задание.
Прочитай текст, выдели главное, запиши в тетрадь.

3.Моющие средства и приспособления для мытья.

Моющие и чистящие средства: соль, сода питьевая, уксус, нашатырный спирт, мыло, специальное средство для мытья посуды.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ][ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]


Приспособления для мытья посуды: мочалка, ершик, щетка, губка, мочалка металлическая.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]

Словарь.
Ёршик, щётка.
Вопросы.
1.Что относится к моющим средствам?
2.Что относится к приспособлениям для мытья посуды?
Задание.
Материал урока запиши в тетрадь. Ответь на вопросы.

4.Правила безопасности при работе в моечном цехе.

1.В процессе работы мойщица должна соблюдать правила внутреннего трудового распорядка, пользоваться выданной спецодеждой, спецобувью.
2.Мойщица обязана подготовить свое рабочее место к безопасной работе, привести его в надлежащее санитарное состояние.
3.Мойщица обязана мыть загрязнённую посуду сразу после её поступления, соблюдая инструкцию по санитарному режиму, предусматривающую безопасные методы мытья, дезинфекции, сушки.
4.В конце работы мойщица должна отключить электрооборудование (моечную машину, сушильный шкаф, электроплитку), а также выключить водопроводные краны.
5.Мойщица должна знать санитарные требования по уборке помещения.
6.В конце рабочего дня мойщица должна снять спецодежду и обувь, убрать их в специальный шкаф, тщательно вымыть руки.

4.Требования охраны труда в аварийных ситуациях
4.1. В случае, если разбилась столовая посуда, не собирать её осколки незащищёнными руками, а использовать для этой цели щётку и совок. 4.2. При получении травмы оказать первую помощь пострадавшему, сообщить об этом администрации учреждения, при необходимости отправить пострадавшего в ближайшее лечебное учреждение. 4.3. При поражении электрическим током оказать пострадавшему первую помощь, при отсутствии у пострадавшего дыхания и пульса сделать ему искусственное дыхание или провести непрямой массаж сердца до восстановления дыхания и пульса и отправить его в ближайшее лечебное учреждение, сообщить об этом администрации учреждения.

Словарь.
Правила безопасности.
Вопросы.
1.Что должна пройти мойщица при оформлении на работу?
2.Какие правила безопасной работы должна соблюдать мойщица посуды?
3.Что нужно сделать, если разбилась столовая посуда?
4.Что нужно сделать при получении травмы?
5.Что нужно сделать при поражении электрическим током?
Задание.
Прочитай текст, выдели главное, запиши в тетрадь.

Практическая работа.
Работа в моечном цехе.
Оборудование и инвентарь: посуда и столовые приборы, бак для отходов.
Ход работы.
1.Сбор и транспортировка использованной посуды в моечное отделение.
2.Очистка от остатков пищи.
3.Сбор пищевых отходов.
Проверка качества работы: посуда вымыта качественно.

Практическая работа.
Мытье столовой посуды вручную в 3х ваннах.
Оборудование и инвентарь: посуда, моющее средство, дезинфицирующее средство, мочалка.
Ход работы.
1.Удаление остатков пищи.
2.Мытье в первой ванне с добавлением моющих средств.
3.Мытье посуды в воде с добавлением 1% осветленного раствора хлорной извести.
4.Ополаскивание посуды горячей водой.
5.Просушивание посуды.
Проверка качества работы: посуда вымыта качественно.

5.Обработка ершей, щёток, ветоши и используемого инвентаря после окончания мойки посуды.
5. Требования охраны труда по окончании работы.
5.1. Слить воду из моечных ванн и промыть ванны горячей водой. 5.2. Мочалки, щётки для мытья посуды после их использования прокипятить в течение 15 мин. в воде с добавлением соды или замочить в дезинфицирующем растворе (0,5% раствор хлорамина) на 30 мин., затем ополоснуть и просушить. Хранить мочалки и щетки для мытья посуды в специальной промаркированной таре. 5.3. Остатки пищи обеззаразить кипячением в течение 15 мин. или засыпать хлорной известью и вынести в контейнер для мусора на хозяйственную площадку. Снять спецодежду, привести в порядок рабочее место и вымыть руки с мылом.

Практическая работа.
Обработка ершей, щёток, ветоши после мойки посуды.
Оборудование и инвентарь: ёрш, щётки, ветошь, моющее и дезинфицирующее средство.
Ход работы.
1.Надеть спецодежду.
2.Обработка ершей, щёток, ветоши после мойки посуды.
3.Обеззараживание остатков пищи.
4.Привести в порядок рабочее место.
5.Снять спецодежду, вымыть руки с мылом.

Словарь.
Маркировка, контейнер.
Вопросы.
1.Как обрабатывают ванны?
2.Как обрабатывают мочалки, щетки?
3.Что делают с остатками пищи?
Задание.
Прочитай текст, выдели главное, запиши в тетрадь.

6.Посудомоечная машина.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]

Посудомоечные машины - необходимый элемент оборудования профессиональной кухни. Чистота и внешний вид посуды имеют не меньшее значение для репутации ресторана, чем качество предлагаемых в нем блюд.
Опыт последних лет и новейшие разработки в области посудомоечной техники подтверждают, что мытье посуды вручную все-таки не позволяет достичь того уровня чистоты, который возможен при машинной мойке. Не доступны для человека и скорости, с которыми посудомоечная машина справляется с тысячами тарелок.
Среди преимуществ использования посудомоечных машин - очевидная внешняя чистота посуды, экономия времени персонала, а следовательно, экономия затрат на персонал, экономия воды и моющих средств, а также уровень дезинфекции столовых приборов, который возможно достичь лишь при температурах посудомоечных машин и с применением специальных моющих средств.

Перед мойкой посуда укладывается в специальные корзины, причём мелкие металлические предметы (вилки, ложки, ножи) и тарелки отдельно. А управление режимами работы осуществляется электроникой. При этом нужную программу наиболее совершенные посудомоечные машины способны выбрать сами – в зависимости от вида загрязнения и количества заложенной в корзины посуды.

Правила пользования посудомоечной машиной очень просты. Во-первых, удалим с посуды остатки пищи, чтобы не забить ими фильтры. Самую грязную посуду загружаем в нижнюю корзину, потому что именно здесь самая большая мощность водяной струи. Внизу разместим кастрюли, крышки от них, сковороды и подносы, при этом объёмные предметы встанут в центр, а крышки, подносы, противни – по бокам. Кастрюли надо перевернуть вверх дном, глубокую посуду установить с наклоном для свободного стока воды.

Словарь.
Посудомоечная машина.
Вопросы.
1.Для чего служит посудомоечная машина?
2.Какие правила должна соблюдать мойщица посуды?
Задание.
Прочитай текст, выдели главное, запиши в тетрадь.
Ответь на вопросы.

7.Обработка кухонной посуды.

[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Кухонная посуда – это кастрюли, сковороды, чайники, миски, кофейники, ковши, литровые кружки. В ней готовят и сохраняют пищу. Кухонная посуда бывает эмалированная, алюминиевая и никелированная.

Словарь.
Кухонная посуда.
Вопросы.
1.Что относится к кухонной посуде?
2.Как используют кухонную посуду?
3.Из какого материала изготавливают кухонную посуду?
Задание.
Прочитай текст, запиши в тетрадь.
Ответь на вопросы.

Практическая работа.
Чистка и мытье кухонной посуды.
Оборудование и материалы: кухонная посуда, мыло, соль, моющее средство для посуды, губка.
Ход работы.
1.Чистка посуды.
2.Мытье в горячей воде с мылом.
3.Ополаскивание.
4.Сушка посуды.
Проверка качества работы: посуда вымыта качественно.

8.Спецодежда работника кухни. Личная гигиена работника кухни.

При мытье посуды мойщица должна надевать фартук, косынку, резиновые перчатки, галоши.
К работе допускаются лица не моложе 16 лет, прошедшие специальную подготовку, обученные безопасности труда.
Мойщица должна знать и соблюдать правила личной гигиены, содержать в чистоте спецодежду и спецобувь, систематически проходить профилактическое медицинское обследование в установленном порядке.
Под личной гигиеной понимают совокупность рекомендаций и правил по сохранению и укреплению здоровья человека. Несоблюдение личной гигиены может неблагоприятно сказаться на здоровье не только нарушающего эти правила, но и окружающих. Особенно это касается работников общественного питания. Работники должны приходить на работу в опрятной одежде и обуви. Перед началом работы следует принять душ, надеть чистую, отглаженную специальную одежду, подобрать волосы под аккуратно надетую шапочку или косынку. Необходимо коротко стричь ногти и ежедневно мыть руки с мылом и щеткой.
Перед посещением туалета необходимо снять специальную одежду, после посещения обязательно вымыть руки с мылом, предварительно сполоснув руки 0,2% раствором осветленной хлорной извести. Запрещается носить кольца и серьги.

Практическое упражнение.
Подбор спецодежды по росту.
Инструменты и приспособления: спецодежда.
Ход работы.
1.Подбор спецодежды по росту.
Проверка качества работы: одежда подобрана правильно.

Словарь.
Специальная одежда, правила личной гигиены, профилактическое медицинское обследование.
Вопросы.
1.Что входит в спецодежду?
2.Кто допускается к работе на кухне?
3. Какие правила личной гигиены должны выполнять работники общественного питания?
Задание.
Прочитай текст, выдели главное, запиши в тетрадь. Ответь на вопросы.
Практическая работа. 3ч.
Обработка кухонной посуды.
Оборудование и материалы: кухонная посуда, мыло, соль, моющее средство для посуды, губка.
Ход работы.
1.Правила безопасной работы.
2.Чистка посуды от остатков пищи.
3.Мытье в горячей воде с мылом.
4.Ополаскивание.
5.Сушка посуды.
6.Уборка пола.
Проверка качества работы: посуда вымыта качественно, рабочее место в порядке, пол чистый.




Используемые ресурсы.
Печатные.

1.Программы специальной (коррекционной) общеобразовательной П78 школы VIII вида: 5-9 кл.: В 2сб./ Под ред. В.В. Воронковой.- М.: Гуманит. Изд. Центр ВЛАДОС, 2001.-СБ.2 – 240с.
2.Поливалина Л.А. Большая энциклопедия домоводства./ Л. А. Поливалина. -
Москва «РИПОЛ КЛАССИК», 2001г.
3.Картушина Г.Б. Домоводство – учебное пособие для учащихся вспомогательной школы./ Г. Б. Картушина. - М.:«Просвещение», 1966г.
4.Лабзина А.Я. Обслуживающий труд – учебное пособие для учащихся 6 классов./ А.Я. Лабзина.- М.: «Просвещение», 1981г.
5.Лабзина А.Я. Обслуживающий труд – учебное пособие для учащихся 7 классов./ А.Я. Лабзина.- М.: «Просвещение», 1981г.
7.Ковалева Е.А. Сельскохозяйственный труд 4-6 кл./ Е.А. Ковалева. - М.: «Просвещение», 1992г.
8.Хрипкова А.Г. «Гигиена и здоровье» пособие для учащихся./ А.Г. Хрипкова, Д.В. Колесов. - М.: «Просвещение», 1983г.
9.Чупрякова М.Э. Энциклопедия юной леди./ М.Э. Чупрякова – Екатеринбург: Изд-во ЛИТУР, 2002г.
10.Ожегов С.И. Толковый словарь русского языка: 80000 слов и фразеологических выражений/ С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова – Российская академия наук. Институт русского языка им. В.В. Виноградова. – 4-е изд., дополненное. – М.: Азбуковник, 1999.

Интернет-ресурсы.

http:// [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ];
http:// [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ];
http:// [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ];
http:// [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ];
http:// [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ];
http:// [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ];
http:// [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ];
http:// [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ];
http:// [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ];
http:// [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ];
http:// [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
http:// [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] ;
http:// [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] ;
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] ;
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ];
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]market.ru и другие.

Содержание.

Вводное занятие! 2-3

Раздел 1. Работа на пришкольном участке.

§1.Природа родного края. Основные породы деревьев на участке. 4
§2.Строение дерева. 5-6
§3.Сезонные изменения в природе. Осенний уход за деревьями. 6-9
§4.Приствольный круг. 9-10
§5.Правила вскапывания приствольного круга. 10-11
§6.Секатор. 11-13
§7.Очистка ствола плодового дерева скребком. 13
§8.Побелка штамбов. 14-15

Раздел 2. Уборка лестницы в помещении.

§1.Лестница в школе. 16-17
§2.Моющие средства. 17-18
§3.Правила безопасности при уборке лестницы. 18
§4. Резиновые перчатки: назначение. 19
§5.Правила бережного обращения с резиновыми перчатками. 19-20
§6.Подметание лестницы. 20-21
§7.Мытье лестницы. 21-22

Раздел 3. Машинная стирка белья.

§1.Бытовая стиральная машина. 23-24
§2.Производительность стиральной машины. 24-25
§3.Правила пользования стиральной машиной. 25-26
§4.Моющие средства. 26-27
§5.Правила пользования моющими средствами. 27-28
§6.Сортировка белья. 28-29
§7.Взвешивание белья. 29
§8.Подготовка стиральной машины к работе. 29-30
§9.Стирка белья в машине. 30-31
§10.Сушка белья. 31-32
§11.Отбеливающие средства. 33-34
§12.Подсинивающие средства. 35
§13.Утюжка белья. 36-37

Раздел 4. Обработка оборудования и уборка на кухне.

§1.Кухня. 38
§2.Кухонная посуда. 38-40
§3.Мытье кухонной посуды. 40-41
§4.Правила ухода за алюминиевой посудой. 41-42
§5.Чистка эмалированной посуды. 42-43
§6.Чистка никелированной посуды. 44
§7.Особенности обработки деревянного кухонного инвентаря. 44-45

Раздел 5. Работа в пищеблоке.

§1.Столовая посуда. 46-47
§2.Керамическая посуда. Приемы и средства мытья. 48
§3.Стеклянная посуда. Приемы и средства мытья. 48-49
§4.Столовые приборы. Приемы и средства мытья. 50
§5.Обязанности мойщицы посуды. 51
§6.Спецодежда работника кухни. Личная гигиена работника кухни. 52
§7.Правила безопасности при работе в моечном цехе. 52-53
§8.Посудомоечная машина. 54

Раздел 6. Генеральная уборка помещения.

§1.Очистка и мытье стенной панели, двери и подоконника, 56-57
окрашенных масляной краской.
§2.Удаление пыли с панели, окрашенной водоэмульсионной и 57
клеевой краской.
§3.Мытье цветочных поддонов и горшков. 58
§4.Чистка ковровых изделий и мягкой мебели пылесосом. 58-59
§5.Средства для обработки полированной мебели. 60
§6.Мастика для покрытия паркетного пола. 60-61

Раздел 7. Ежедневная уборка служебного помещения.

§1.Учреждения города. 62
§2.Общее представление о работе учреждения. 62-63
§3.Правила работы при уходе за помещением. 63
§4.Бытовой холодильник: устройство. Пользование холодильником. 64-65
§5.Размораживание холодильника. 65-66
§6.Мытье и протирка холодильника. 66

Раздел 8. Гигиена питания.

§1.Продукт: виды, значение для питания. 67-68
§2.Пользование холодильником. 68-69
§3.Пищевое отравление. 69-70
§4.Профилактика пищевых отравлений. 70
§5.Гигиенические требования к хранению пищи. 71-72
§6.Гигиенические требования к приготовлению пищи. 72-73
§7.Личная гигиена работника общественного питания. 73

Раздел 9. Подготовка столового зала предприятия общественного питания к приему посетителей.

§1.Эстетическое оформление обеденного зала. 74
§2.Сервировка стола. 75-76
§3.Правила этикета. 77
§4.Санитарные требования к сбору грязной посуды. 78
§5.Подготовка салфеток. 79-80
§6.Наполнение и размещение на столе приборов со специями. 81

Раздел 10. Первичная обработка овощей.

§1.Капуста, лук, салат, шпинат: питательная ценность. 82-83
§2.Первичная обработка овощей. 83-84
§3.Требования к качеству и хранению овощей. 84-86
§4.Понятие отходы при обработке овощей. 86
§5.Признаки порчи овощей. 87
§6.Санитарные требования к условиям хранения и способам 87-89
обработки овощей.
§7.Обработка овощей: машины и инструменты.
Правила безопасности. 89-90

Раздел 11. Обработка корнеплодов в условиях пищеблока.

§1.Пищеблок: основные цеха. 91-92
§2.Оборудование овощного цеха. 92-93
§3.Корнеплоды. 93-94
§4.Картофелечистка. 94
§5.Нож для доочистки корнеплодов. 94-95

Раздел 12. Уборка территории и помещений на предприятии общественного питания.

§1.Санитарные требования к территории и помещениям 96-97
предприятия общественного питания.
§2.Правила уборки отделения. 97-98
§3.Моющие средства. 98-99

Раздел 13. Обработка кухонной и столовой посуды, инвентаря, тары на предприятии общественного питания.

§1.Организация работы моечного отделения. 100-101
§2.Столовая посуда: способы и правила уборки со стола, 101-102
мойка, просушка.
§3.Моющие средства и приспособления для мытья. 102
§4.Правила безопасности при работе в моечном цехе. 103-104
§5.Обработка ершей, щёток, ветоши и используемого инвентаря 104-105
после окончания мойки посуды.
§6.Посудомоечная машина. 105-106
§7.Обработка кухонной посуды. 106
§8.Спецодежда работника кухни. Личная гигиена работника кухни. 106-108

Используемые ресурсы. 109

Содержание 110-113









HYPER13PAGE HYPER15


HYPER13PAGE HYPER14111HYPER15



Для окон

отходы

Для пола

Для столов

Для уборки столов




Приложенные файлы

  • doc file32
    Размер файла: 5 MB Загрузок: 0

Добавить комментарий