Можно ли приготовить шоколад в домашних условиях?


Муниципальное общеобразовательное учреждение «Гимназия № 1»
Исследовательский проект
Можно ли приготовить шоколад в домашних условиях?

Автор: ученица 5 «Б» класса
Рублева Дарья Евгенеьевна
Руководитель:
Скубиева Светлана Геннадьевна,
учитель начальных классов
г. Печора
2016 год
Оглавление
Введение…………………………………………………………………… 2
Глава 1. Теоретическая часть. Обзор литературы…………………… … 3-16
Что такое шоколад……………………………………………………3
История возникновения шоколада…………………………………. 3-4
Лидеры в производстве шоколада………………………………….. 4-9
Кондитерские изделия из шоколада……………………………… 9-11
Состав и классификация шоколада…………………………….. . 11-13
Влияние шоколада на человека………………………………… 13-16
Глава 2. Практическая часть…………………………………………… 17-18
2.1. Анкетирование учащихся МОУ «Гимназия №1» г. Печора, 4 «б» класса.……………………………………………………………………… 17
2.2. Интервьюирование сотрудников кафе «Шоколад», «Батерфляй»..17
2.3. Рецепты по приготовлению шоколада……………………………… 17-18
Заключение и выводы………………………………………………………..19
Список источников……………………………………………………….. …20
Приложение………………………………………………………………. 21-22
Введение
Актуальность: Я люблю шоколад, как и все дети, но нынешняя цена шоколада в магазине дорожает с каждым днём. Поэтому я задалась вопросом, а можно ли приготовить шоколад в домашних условиях и каким он будет на вкус? А также будет ли он полезен или наоборот принесет вред?
Гипотеза: я предполагаю, что если употреблять шоколад в умеренных количествах, то вреда для нашего здоровья не будет, а если употреблять не в ограниченном количестве, то он может нанести большой вред для нашего здоровья.
Цель: возможно ли приготовить шоколад в домашних условиях.
Задачи:
Выяснить где и когда впервые появился шоколад.
Какие существуют виды шоколада.
Рецепты приготовления шоколада.
Приготовить шоколад в домашних условиях.
Анкетирование по теме: Шоколад - вред или польза для нашего здоровья среди детей.
Интервьюирование: Каким шоколадом пользуются кондитеры кафе г.Печора при приготовлении кондитерских изделий.
Объект исследования: Шоколад.
Предмет исследования: подобрать рецепт для приготовления шоколада в домашних условиях.
Методы исследования: выбор рецепта и ингредиентов для приготовления шоколада. Приготовление шоколада.
Глава 1. Теоретическая часть. Обзор литературы.
Что такое шоколад.
Шокола́д — кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в составе которого не менее 35% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 18% масла какао и не менее 14% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов [1].
Шоколад является лакомством, возраст которого исчисляется тысячелетиями и который в наши дни производится из какао-массы, получаемой в результате обработки обжаренных какао зёрен и какао масла, а также сахарной пудры. Для получения молочного шоколада к ингредиентам добавляются ещё и молокопродукты.
Сырьем для производства шоколада служат какао-бобы - семена дерева какао, которое произрастает в тропических лесах Южной и Центральной Америки, Западной Африки, Австралии и некоторых островов Юго-Восточной Азии. 
Продолжительность жизни какао-дерева - около 100 лет. Плодоносить оно начинает лишь на 4-й год. С одного дерева в год получают в среднем 1 килограмм товарных (пригодных для продажи) сухих какао-бобов. Какао-дерево может достигать в высоту 6 - 8, а иногда и 15 метров. На его стволе растут плоды размером около 30 сантиметров, по форме похожие на крупный огурец или дыню. Такой плод весит 300- 500 граммов и содержит 30-50 зерен, заключенных в белую желатиновую оболочку. Семена какао различаются по цвету (голубоватые, сероватые или коричневатые) и по форме (круглые, выпуклые или плоские). [3]
История возникновения шоколада.
Родиной шоколада, как и дерева какао, является Центральная и Южная Америка.
Изначально шоколадом назывался холодный напиток без сахара, приготовленный из обжаренной, измельчённой и взбитой массы-какао. Этот напиток готовили Южно-Американские индейцы племени ацтеков, называя его чоколатль («xocolatl» – «горькая вода»).
В Европе шоколад получил распространение в начале XVI столетия после открытия Колумбом Америки и в дни завоевательных рейдов испанца Эрнана Кортеса в Мексике. Знакомый нам твердый шоколад (плиточный шоколад) первым начала изготавливать в середине 19-го века фирма англичанина Джозефа Фрая (Joseph Fry & Sons).
В 1875 году швейцарец Даниель Петер добавил в шоколад молоко. Так появился молочный шоколад. Через 4 года другой швейцарец, Родольф Линдт, первым освоил  HYPERLINK "https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9A%D0%BE%D0%BD%D1%88&action=edit&redlink=1" \o "Конш (страница отсутствует)" конширование шоколадной массы. Эти открытия позволили швейцарским кондитерам надолго стать законодателями мод в производстве шоколада. [5]
Шоколадом может называться только такое лакомство, которое приготовлено из масла какао и содержит максимально до 5% другого растительного жира (но и этот жир должен быть по своим качествам идентичным маслу какао).
Лидеры в производстве шоколада.
Бельгия.
Первой среди лучших в производстве сладкого лакомства по праву считается Бельгия. И секрет этого лидерства прост: лучшие сорта какао-бобов производятся в Конго, а Конго, как известно, в прошлом – колония Бельгии. Поэтому в этой европейской стране шоколадных дел мастера используют только отборное сырьё. Количество производимого в Бельгии шоколада на душу населения самое высокое в мире. В этой небольшой по размерам стране насчитывается 12 шоколадных фабрик, 16 музеев шоколада и более 2000 магазинов, где этот десерт продают. Элитные марки бельгийского шоколада Godiva, Guylian и Leonidas пользуются огромной популярностью во всём мире благодаря отменному качеству и красивым упаковкам. Последние 25 лет фирма Godiva признавалась лучшей по производству шоколада во всех мировых конкурсах. А самым известным шоколатье Бельгии признан Пьер Марколини. Магазины с этим торговым брендом открыты по всему миру. В 2007 году журнал Forbes признал изделия Марколини «самым дорогим шоколадом мира». Его цена доходит до 100$ за 450 граммов. Но ценители шоколада этой марки могут его попробовать в Брюсселе на площади Гран-Саблон по более демократичным ценам.

Швейцария.
По статистике, именно в Швейцарии самое высокое потребление шоколада на одного человека в год – 11,6 кг. Столицей этого сладкого лакомства здесь можно назвать Цюрих, в котором находятся резиденции трех лучших шоколадных брендов: Lindt, Teuscher и Sprungli. В небольших кондитерских и специальных магазинах этого города любители могут попробовать несколько сортов вкуснейшего швейцарского шоколада. Один из крупнейших магазинов по продаже шоколада – кондитерская Sprungli, которая имеет репутацию настоящего "шоколадного рая".
А вот в Женеве находится одна из самых молодых шоколадных компаний – Stettler, которая была учреждена в 1947 году, но по качеству продукции ни в чём не уступает своим именитым конкурентам. На Авеню Блан расположен цех по производству шоколада, хотя, скорее, это место можно назвать лабораторией, где священнодействуют шоколатье. Они создают шоколад, как художник творит произведение искусства. Поэтому его дегустация в магазинчике на той же Авеню Блан – величайшее удовольствие для поклонников этого сладкого соблазна.

Франция.
Франция не только законодательница в мире моды, но и в мире «шоколадных дел» мастеров она не на последнем месте. Небольшой городок Тен-Л'Эрмитаж славится своей шоколадной фабрикой Valrhona и Школой шоколада, где постигают секреты мастерства лучшие шоколатье планеты. Обучение здесь стоит недёшево – более 1000 евро за три дня, но это не мешает большому числу желающих приоткрыть для себя завесу таинства в производстве самого популярного десерта в мире. В Тен-Л'Эрмитаж также организуют экскурсии на шоколадную фабрику, где за умеренную плату гости могут не только попробовать оригинальные виды шоколада, но и продегустировать изысканные французские вина.
А пробовали ли вы когда-нибудь экошоколад? Если нет, то отправляйтесь на фабрику Bovetti, что находится в муниципалитете Террассон-Лавильдьё. Здесь производят шоколад с различными натуральными добавками, в том числе и с лепестками цветов. Шоколад Apéritif, например, получивший награду как лучший инновационный продукт на выставке SIAL в Париже, можно употреблять с бокалом вина, шампанского или портвейна, потому что шоколадной глазурью в нём покрыты горчица, кориандр, семена фенхеля, аниса и листья розмарина. Всё это счастье гурмана можно попробовать прямо на фабрике, при которой есть магазин и музей шоколада.

США.
Расхожее мнение о том, что лучший шоколад производится в Европе, давно опровергнуто за океаном. Первенство здесь уверенно держит Сан-Франциско, в котором находится самая старая шоколадная фабрика в Америке – Ghirardelli. Славится это предприятие своим полным производственным циклом – от выращивания какао-бобов до изготовления вкуснейшего шоколада. Шесть раз в день на фабрике проводятся бесплатные экскурсии с дегустациями.
Если вы – любитель пикантных вкусовых ощущений, добро пожаловать в Чикаго, где компания Vosges Haut-Chocolate производит бекон в шоколаде. Оказывается, выражение «сало в шоколаде» вовсе не шутка, а самая что ни на есть реальность. Плитки молочного и горького шоколада содержат кусочки копченого бекона и крупицы соли. Кстати, столь экзотический продукт не первый в ассортименте этой торговой марки. Vosges предлагает своим покупателям плитки со вкусом грибов и арахисового масла, мексиканского анчо и японского васаби.
А в небольшом городке Херши в штате Пенсинвалия находится целый парк шоколадных развлечений Hersheypark, который по праву считается самым сладким местом на Земле. Знаменитые конфеты Hershey’s Kisses производятся в Херши, а сам город буквально живет шоколадом. Сегодня Херши – это аттракцион, поэтому гости по цехам фабрики передвигаются на мини-поезде. Дети и взрослые в восторге, а удержаться от сладких покупок в местном магазине просто невозможно.

Япония.
Нельзя оставить без внимания и шоколадные традиции наших восточных соседей. Фабрика Lotte появилась в Японии после Второй мировой войны. Пожалуй, именно здесь шоколатье воплотили свои самые креативные идеи: плитки самых замысловатых форм, постоянные импровизации с содержанием какао-бобов, а разнообразие начинок поражает даже самых искушённых любителей десерта. [6].
Кондитерские изделия из шоколада.
SnickersШоколадка марки Snickers (Сникерс) выпускается американским производителем Mars Incorporated и пользуется огромной популярностью среди наших соотечественников. Батончик содержит жареный арахис (семечки, фундук, миндаль), карамель и нугу, а сверху покрыт молочным шоколадом. На сегодняшний день продажи любимого многими батончика достигают 2 млрд. долларов за год.
MilkaВкусный молочный шоколад марки Milka (Милка) выпускает компания Kraft Foods (ныне Mondelēz International). Впервые шоколадка с этим брендом увидела свет еще в 1901 году. С тех пор многие из нас пробовали качественные плитки шоколада с изюмом, орехами и другими ингредиентами. Упаковка шоколада украшена изображением коровы фиолетового цвета, которая стала символом компании.
Alpen GoldШоколад Alpen Gold (Альпен Гольд) — это разнообразие вкусов, высокое качество и вполне доступная стоимость продукта. Эта марка занимает лидирующие позиции среди мировых производителей шоколада. Компания выпускает и черный, и молочный шоколад. Есть также интересные варианты плиток с арахисом и кукурузными хлопьями, с клубникой и йогуртом, с печеньем и изюмом и др.
TwixСамые популярные марки шоколада включают и батончик Twix (Твикс). Он состоит из двух полосок, каждая из которых содержит внутри печенье и карамель и покрыта слоем молочного шоколада. Изначально данный продукт назывался Raider и производился в Великобритании (с 1968 по 1979 год). Позже американский производитель дал батончику новое название. Несмотря на это, во многих европейских странах шоколадка Twix продается под брендом Raider.
 KitKatШоколадные батончики KitKat (Кит Кат) производит американская компания Nestle. Сладкий продукт сочетает в себе вафли с прослойкой из орехово-сливочной начинки и покрытие из молочного шоколада. Многие покупатели отдают предпочтение Kit Kat за его нежный и приятный вкус. Выпускается в различном объеме: от одного до нескольких батончиков в упаковке.
 Русский шоколад
«Высочайшее качество по доступной цене» — девиз фабрики, выпускающей вкуснейший продукт под названием «Русский шоколад». В России пользуется огромной популярностью. Есть несколько видов пористого шоколада этой марки: белый, молочный и черный.Белый шоколад марки«Русский шоколад» благодаря пористой структуре приобретает очень интересный вкус.
BountyНазвание такой марки шоколадок, как Bounty (Баунти) в переводе значит «щедрость». Действительно, в шоколадку очень щедро положили большое количество мякоти кокоса. Сверху она покрыта качественным молочным шоколадом. Батончики Bounty выпускает компания Mars Incorporated.
Аленка
Молочный шоколад Аленка, который производился еще в СССР (с 1965 года). Сейчас выпускается в России фабрикой «Красный октябрь». Отличительная особенность этой плитки кремовый «жирный» вкус. На упаковке шоколада изображена пухлощекая девочка в платочке.
Milky WayЕще один популярный продукт от известного производителя Mars Incorporated. Батончик содержит карамель и легкую шоколадную нугу, покрыт слоем молочного шоколада. В последнее время популярностью также пользуется Milky Way (Милки Вей) с клубничным вкусом.
NutsНа российском рынке это единственный шоколадный батончик с цельными лесными орехами. В состав вкусной сладости также входят нежная нуга, тягучая карамель и шоколад. В России Nuts (Натс) выпускается с 1996 года. Сейчас его можно приобрести в трех форматах: 50-граммовый или 60-граммовый батончик, а также мульти-упаковка (состоит из 5 шоколадок по 30 грамм каждая).
MarsШоколадный батончик Mars (Марс), производимый американской компанией Mars Incorporated, впервые был выпущен еще в 1932 году. С тех пор он имеет миллионы поклонников. Основные ингредиенты батончика — нуга и качественный молочный шоколад.
Также есть ещё много других, но это самые популярные шоколадки.
Состав и классификация шоколада
В состав шоколада входят:
 углеводы - 5-5 5%);
 жир - 30-38%;
 белок- 5-8%;
 алкалоиды (теобромин и кофеин) - приблизительно 0,5%;
 дубильные и минеральные вещества - приблизительно 1%.
Шоколад содержит вещества, влияющие на эмоциональные центры мозга и создающие в организме человека ощущение влюбленности.В состав современных сортов шоколада, помимо какао - бобов и сахара входят обезжиренный молочный порошок, сироп глюкозы, ваниль или ванилин, сироп этилового спирта, инвертный сахар, растительные (ореховые) масла, орехи (лещина, фундук, миндаль), лецитин, пектин, натуральные или искусственные ароматические вещества, консервирующие средства (бензоат натрия), лимонная кислота, апельсиновое и мятное масла. Какао-бобы на 50% состоят из какао-масла, которое при температуре 22-27 °С твердое и хрупкое, а при температуре 32-36 °С начинает плавиться, т. е. температура его плавления ниже температуры человеческого тела. Поэтому настоящий шоколад быстро тает во рту и не оставляет ощущения вязкости. В шоколаде не должно быть других жиров, кроме какао-масла. Такие добавки, как молочный жир, пальмовое, кокосовое или арахисовое масла, существенно ухудшают качество этого лакомства.По содержанию какао - порошка шоколад делится на:
 горький - более 60%;
 полугорький (десертный) - около 50%;
 молочный - около 30%.Плитка молочного шоколада содержит 15% какао-масла, 35% сахара и 20% молочного порошка, полугорького - 45% сахара и до 5% какао-масла, а горького - 40% сахара.Что касается белого шоколада, то он не обладает характерным шоколадным цветом, так как в нем отсутствует какао тертое, а имеет белый цвет с желтоватым оттенком. В такой шоколад вводят более 20% сухого молока, а в качестве какао-продукта используют только какао-масло. В России белый шоколад практически не выпускают: во-первых, это очень дорого, поскольку в нем большая доля какао-масла, стоимость которого велика, а во - вторых, россияне привыкли считать, что шоколад должен быть темным.Для разных категорий потребителей изготавливают различные сорта шоколада. Например, для детей выпускается шоколад со значительным введением молока и других молочных продуктов и с уменьшенной долей какао тертого. Для людей, больных диабетом вырабатывают шоколад без сахара. Также выпускают специальные сорта с добавкой витаминов, ореха кола, который обладает тонизирующим эффектом.Горький шоколад относится к диетическим сортам шоколада. Из-за низкого содержания сахара, он обладает горьким вкусом с едва ощутимым солоноватым привкусом. В состав такого шоколада входят максимально обезжиренные молочные продукты. В качестве начинки в него могут быть добавлены орехи. Сладкие же добавки в такой шоколад не вводят.В зависимости от рецептуры и способа обработки шоколад подразделяется на:
 обыкновенный; десертный; пористый; шоколад с начинкой.Основное отличие десертного шоколада от обыкновенного состоит в более тонком измельчении массы и обязательной продолжительной обработке в специальных машинах, называемых коншмашинами.Обыкновенный, десертный и пористый шоколад вырабатывают без добавок и с добавками. В качестве добавок в шоколад вводят сухое молоко, сухие сливки, обжаренные ореховые ядра, кофе, вафли, цукаты и т. п.Начинки представляют собой различные конфетные массы - ореховую, фруктовую, помадную, их комбинацию и др. Шоколад без добавок представляет собой продукт, приготовленный из какао тертого, какао-масла и сахара. Такой шоколад иногда называют натуральным. Шоколад с добавками - это продукт, который, помимо какао тертого, какао-масла и сахара, включает в себя различные вкусовые и ароматизированные компоненты.По форме шоколад делится на:
 плиточный монолитный; плиточный пористый (имеет в изломе мелкоячеистую структуру, придающую ему нежный вкус, отличающийся от вкуса обычного шоколада); батончики (монолитные или пористые) с начинкой или без нее; шоколадные медали и шоколадные фигуры (которые обычно делают пустотелыми); узорчатый шоколад (его используют для украшения других кондитерских изделий, например тортов).Кроме шоколада, вырабатываемого для непосредственного использования, его выпускают в виде полуфабриката для производства конфет - шоколадной глазури. Ее изготавливают как без добавок, так и с добавками молока (молочная глазурь) или тертых обжаренных ореховых ядер (ореховая глазурь). Выпускают шоколадную глазурь в виде мелкой стружки или в виде блоков от 3 до 20 килограммов.
Влияние шоколада на человека.
Многие люди никогда не откажутся от предложения полакомиться шоколадом, некоторые же полагают, что шоколад приносит организму большой вред и поэтому наотрез отказываются от его употребления. Мы слышали много разных мифов об этом продукте, поэтому нужно окончательно выяснить каково влияние шоколада на организм человека.
Большая часть людей, отказавшихся от шоколада, мотивируют это тем, что его употребление плохо сказывается на фигуре. Естественно, шоколад может повлиять на набор веса, но только в том случае, если его едят бесконтрольно, то есть злоупотребляют. Высокая калорийность шоколада обусловлена содержанием в нем сахара и молока, если вы растянете одну плитку на несколько дней или даже на неделю, то с вашей фигурой все будет в порядке.
Все мы в детстве слышали: «Не ешь шоколад, а то зубы испортятся». Современные медики провели исследования, в результате которых выяснили, что масло какао покрывает зубы, тем самым защищая их от негативного воздействия вредного сахара. Кроме того, медики уже с полной уверенностью говорят о том, что шоколад не имеет никакого отношения к появлению прыщей и угрей на коже человека.
Влияние шоколада на организм может быть и положительным, естественно, если употреблять его в умеренных количествах. С его помощью увеличивается умственная активность, поэтому шоколад рекомендуется давать детям в школу, кроме того, он помогает человеку избавиться от хандры и депрессии. В шоколаде содержатся так называемые быстрые углеводы, которые дают человеку моментальную энергию, поэтому многие спортсмены перед играми съедают небольшой кусочек черного шоколада, чтобы почувствовать прилив сил.
Поскольку в шоколаде содержатся такие полезные вещества, как магний, калий, то этот продукт помогает нормализовать работу нервной системы и приводит в тонус мышцы. Содержание в шоколаде полифенолов обуславливает его положительное влияние на работу сердечной мышцы и на сосуды. 
Польза шоколада Индейские племена замечали за горячим напитком из тертого какао большое количество целебных свойств, которые впоследствии были подтверждены современными учеными. Так, после чашки крепкого шоколада быстрее затягивались раны, повышался тонус организма, пропадала усталость.
Сегодня вред и польза шоколада многократно изучены ведущими исследователями мира. Главный плюс употребления популярного лакомства (помимо, конечно, наслаждения прекрасным вкусом) – спасение нас от атеросклероза. Происходит это из-за высокого содержания в шоколаде эфирных масле, препятствующих отложению холестерина на стенках сосудов.
Необычайная польза шоколада отмечена кардиологами и нейрохирургами. У пациентов, которые не отказывали себе в плитке лакомства, не было замечено традиционной для пожилого возраста склонности к образованию тромбов. Вещества флавоноиды, содержащиеся также в вине и винограде (известных «помощниках» сердца и мозга) не дают слипаться тромбоцитам, что защищает от инфарктов и инсультов. Похожее действие оказывает на организм и аспирин, но согласитесь, куда лучше закусить шоколадом?
По исследованиям японских ученых, до 50 грамм шоколада каждый день препятствуют развитию рака и язвенной болезни. Грандиозный исследовательский проект на эту тему принес шокирующие результаты, и теперь каждый уважающий себя японец следит за потреблением полезной сладости. И, как известно, процент раковых больных на Японских островах – самый незначительный по сравнению с мировым уровнем.
Важный момент – польза шоколада будет «работать» на вас только в случае, если вы предпочтете белый или молочный черной плитке. Помните, что самая высокая концентрация чудодейственных эфирных масел, флавоноидов, магния, кальция, фосфора и антиоксидантов катехинов – в темном шоколаде. 
Вред шоколада

Вред и польза шоколада - факторы, постоянно противостоящие друг другу. Те, кто опасается этой сладости, уверяют, что вреда от шоколада гораздо больше, чем пользы. Им можно смело возразить.
Принести вред шоколад может лишь аллергикам, людям, не умеющим ограничивать себя в потреблении сладостей, и диабетикам. Остальным же разумное количество сладости в день пойдет лишь на пользу. 
Поэтому вместо перечисления вредных факторов развенчаем мифы о вреде, годами приписываемые шоколаду.
1. Шоколад не провоцирует появления прыщей или угревой сыпи. Проблемная кожа – результат неправильной работы гормональной системы, зависит от возраста и общего рациона питания. Но долгое время именно шоколад был врагом номер один для всех, кто страдает высыпаниями. 
2. Шоколад не разрушает эмаль зубов и даже полезен зубам и деснам. Кожура какао-бобов обладает противомикробными свойствами,  не дающими размножаться бактериям в полости рта. Так что лучшая профилактика кариеса – кусочек шоколада!
3. Шоколад редко вызывает аллергию. Да, сладость может усилить аллергическую реакцию, но почти никогда не становится самостоятельной ее причиной.
Вывод: по просмотру состава часто продаваемых шоколадок по стране я сделала вывод.
Так как некоторые люди считают что употребление шоколада это вред нашему здоровью, то в какой-то степени они правы, потому- что от шоколада люди набирают вес. Так-же эта сладость может усилить аллергическую реакцию и диабет, но никогда не главная причина. А те люди которые считают что шоколад несёт пользу нашему здоровью тоже правы. Так как шоколад может правда способствовать хорошему настроению, и шоколад не несёт вред зубам.
Итак, вывод таков: шоколад может и несёт вред для здоровья, но самый маленький. А по большей части шоколад несёт только пользу для нас. Так как спасает от инфарктов и инсультов, очень вкусный, и защищает наши зубки от вредного сахара.
Глава 2. Практическая часть.
Анкетирование учащихся МОУ «Гимназия №1» г. Печора, 4 «б» класса.

Интервьюирование сотрудников кафе «Шоколад», «Батерфляй»
В процессе свой исследовательской работы, я задала вопросы сотрудникам кафе г. Печора: какой шоколад применяют кондитеры нашего города для приготовления кондитерских изделий? Готовят ли они шоколад сами?
В кафе «Шоколад», бармен Якимова Ксения, ответила мне, что сами они шоколад не готовят. Для приготовления глазури и добавок в кондитерские изделия используют готовый шоколад, чаше всего шоколадные плитки молочного и горького шоколада.
Кондитер кафе «Батерфляй» , Светлана, нам рассказала, что в своих рецептах, кафе используют готовую шоколадную пасту, упакованную в специальной таре, в ведрах. Сами они шоколад не готовят, экономя время, но после нашего интервью, обязательно хотели попробовать приготовить шоколад у себя в кафе.
Рецепты по приготовлению шоколада.
Рецепт приготовления темного шоколада [4].
Ингредиенты:
50 г масла какао (вместо него можно используем обычное сливочное масло);
10 г сливочного масла;
200 г тертого какао, для упрощения можно использовать обычный порошок какао;
6–8 столовых ложек сахара, можно заменить сахарной пудрой для облегчения смешивания ингредиентов в процессе приготовления;
1 чайная ложка муки;
Рецепт приготовления шоколада в домашних условиях
Растапливаем масло какао и сливочное масло на водяной бане. Добавляем тёртое какао или порошок какао. После этого добавляем сахар или сахарную пудру. Перемешиваем смесь медленно и непрерывно до полного растворения ингредиентов. Постепенно насыпаем муку. Как только мука растворилась и смесь закипела, снимаем с плиты. Осталось разлить по формочкам и дать остыть. После того как мы разлили шоколад, нужно дать ему остыть и поставить в холодильник. Примерно через час шоколад готов.
Рецепт приготовления молочного шоколада.
Ингредиенты:
Те же самые что и для темного, добавляем к ним 5 столовых ложек молока или сливок
Рецепт приготовления шоколада в домашних условиях:
Процесс приготовления такой же, как и для темного шоколада, с единственным отличием, что после того как мы насыпаем муку добавляем в смесь молоко или сливки таким же образом, постоянно помешивая. Как только мука растворилась, и смесь закипела, снимаем с плиты и разливаем по формочкам.
Рецепт приготовления молочного шоколада с начинкой из цукатов и ореха.
Ингредиенты:
Те же что и для молочного шоколада, только добавляем начинку из орехов и цукатов.
Начинку добавляем слоями на этапе заливки шоколада в формочки. Наливаем в формочку слой шоколада, затем добавляем начинку и сверху снова заливаем шоколадом.
В качестве формочек применяем силиконовые формочки.
Заключение и выводы
В ходе проведенного исследования по изготовлению шоколада в домашних условиях можно сделать вывод:
Проанализировав литературу, интернет – источники, узнала много нового и интересного о происхождении шоколада. Шокола́д — кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара. Шоколад является лакомством, возраст которого исчисляется тысячелетиями и который в наши дни производится из какао-массы, получаемой в результате обработки обжаренных какао зёрен и какао масла, а также сахарной пудры.
В зависимости от рецептуры и способа обработки шоколад подразделяется на: обыкновенный; десертный; пористый; шоколад с начинкой.
Нашла рецепты приготовления шоколада.
Приготовила шоколад в домашних условиях.
При помощи анкетирования выявила, что многие любят молочный шоколад и едят его часто, не смотрят состав, считают его полезным.
Кондитеры кафе г. Печора при приготовлении кондитерских изделий используют привезенный готовый шоколад, сами его не производят.
Я смогла приготовить шоколад в домашних условиях, цели достигла.
Изучив литературные и интернет-источники, считаю, что если употреблять шоколад в умеренных количествах, то вреда для нашего здоровья не будет, а если употреблять не в ограниченном количестве, то он может нанести большой вред для нашего здоровья. Моя гипотеза подтвердилась.
Список источников
Неопубликованные:
Якимова Ксения – бармен кафе «Шоколад»
Светлана – кондитер Кафе «Батерфляй».
Опубликованные:
Межгосударственный стандарт ГОСТ 31721-2012 введен в действие в качестве национального стандарта Р.Ф. с 01.07.2013 года
Книга «детская энциклопедия»
Интернет источники:
3. http://www.novostioede.ru/article/proizvodstvo_shokolada.
4 http://chocolat.by/chocolate/home-chocolate.html
5. https://ru.wikipedia.org.
6. http://venividi.ru/node/34340
Приложение
Анкета для детей.
Ответьте на данные вопросы:
Любите ли вы шоколад? ;
Какой шоколад вы предпочитаете? ;
Как часто вы кушаете шоколад? ;
Просматриваете ли вы при покупке состав шоколада? ;
Как вы думаете, шоколад вредит здоровью? Почему? ;
;
Спасибо за внимание!


Приложенные файлы

  • docx rabota4 (2)
    Размер файла: 1 MB Загрузок: 1

Добавить комментарий