Кулинарный поединок 2015 г


МБОУ Загустайская средняя общеобразовательная школа

Проект «Кулинарный поединок»
Выполнили : Ваншутина Даша,
Цыдыпов Андрей ученики 10 класса.
Руководитель: Тапайкина Любовь
Герасимовна, учитель ТПК.
улус Тохой
2015 г
Актуальность проекта
Изменяющаяся структура экономики России влечет за собой и изменение состава профессий. Многие из них отмирают, возникают новые, расширяются функции существующих. Все большее место занимает в обществе сфера услуг, индивидуализируется стиль жизни и труда, усиливается взаимосвязь между обществом и личностью.
Уроки технологии помогают учащимся сориентироваться в сложном мире профессий. На уроках и во внеурочное время школьники VIII—IX классов осуществляют профессиональные пробы по различным профессиям. Это помогает им соотнести свои индивидуальные особенности с требованиями, которые предъявляет интересующая их профессия, в непосредственной профессиональной деятельности. В процессе профессиональных проб развивается интерес к конкретной профессиональной деятельности, проверяется готовность к самостоятельному, сознательному и обоснованному выбору профессии. Учащиеся получают информацию о профессиях, психофизиологических и интеллектуальных качествах, необходимых для овладения той или иной профессией, знакомятся с технологией определенных работ, правилами безопасности труда, санитарии и гигиены.
Практический этап включает пробы трех уровней сложности. Пробы первого уровня рекомендуются ученикам, которые не имеют практического опыта в конкретной сфере деятельности или у которых есть склонность к исполнительской работе. Пробы второго уровня рекомендуются учащимся, проявляющим интерес к конкретной сфере профессиональной деятельности, склонным к созидательной работе. Пробы третьего уровня выполняют учащиеся с ярко выраженной направленностью к творческому труду, имеющие устойчивые профессиональные интересы. Алгоритм пробы задан таким образом, что учащиеся в соответствии с самооценкой и уровнем притязаний самостоятельно избирают степень сложности задания. Предварительно они знакомятся с условиями пробы и требованиями к ней.
Профессиональные пробы выполняются индивидуально или в составе определенной группы.
Реализация этого проекта создаст условия для становления пространства профессионального самоопределения, способствующего обучению продуктивной практической деятельности, направленной на формирование таких способностей как - познание собственной деятельности, умение видеть в ней успехи, ошибки, исправлять их при подготовке к дальнейшей профессиональной деятельности, формировать адекватные профессиональные намерения и планы.
2.Цель проекта:
  подготовка учащихся к осознанному выбору профессии через отработку и проведение профессиональных проб по профессии кулинар, повар, официант.
   Задачи : - формирование интереса и практического применения знаний и умений в области кулинарии; - ознакомление с технологией изготовления блюд;
 - способствовать приобретению опыта работы на кухне; - способствовать воспитанию интереса к кулинарии и уважению к мастерам этого дела;. -ознакомить с профессиями повара, кулинара, официанта, ресторатора и их специализацией и возможностями подготовки к этим профессиям.
-разработать совместно с завучем по воспитательной работе, руководителем ТПК и учителем технологии сценарий проведения школьных мероприятий в рамках школьного проекта "Кулинарный поединок".
Ход реализации проекта:
Данный проект реализуется учащимися 8,9, 10,11 классов. Учащиеся делятся на три группы , каждая из которых отвечает за определенный этап проекта. В рамках реализации проекта планируются следующие мероприятия:
№ Этапы Мероприятия Сроки Ответственные
1 Подготовительный этап Сбор информации о профессии кулинар, повар, официант, бармен;
-определение количества участников проекта, формирование групп.
-Презентация профессии повар, кулинар. 9-19 марта 2015г
26 марта 2015 г Учащиеся 8-11 клТапайкина ЛГ.
руководитель ТПК
Тапайкина ЛГ.
руководитель ТПК
2 Основной этап 1 конкурс
Представление команды - визитная карточка .
«Смак» - фотопрезентация . В работе должно быть зафиксировано участие в разных этапах приготовления блюда. Приготовление блюд участниками команд.(конкурс поваров, сервировка стола официантами) Участники должны приготовить блюда ,команды поддержки -плакаты и придумать слоганы в защиту команды.
2 конкурс
«Кулинарный декор»(украшение блюда) Участник должен принести съедобный исходный материал для украшения блюд. Процесс исполнения элементов украшения на блюде происходит во время конкурса.(конкурс поваров и официантов)
3 конкурс
Викторина «Кулинарный поединок» - команды будут сформированы по классам.
4. Конкурс
«Официант» Из каждой команды приглашаются по два человека. Им предлагается накрыть стол согласно меню. Обслужить одного гостя по всем правилам этикета.
А пока официанты  сервируют стол, др участники должны сложить салфетки для сервировки стола.Столы накрыты, просим представителей выбрать лучшую салфетку для своего стола. (Проверка сервировки)
31 марта
3 апреля
7 апреля
9 апреля
Учащиеся 8-11 клСоктоева.ИВ.,учитель технологии.
Первухина.ТВ.
Соктоева.ИВ.
Учитель технологии.
Кл.рук.
Тапайкина.ЛГ.
Соктоева.ИВ.
ПервухинаТВ.
3 Заключительный этап 5 конкурсДизайн-проект – открытие школьного кафе. Реклама( кулинарные плакаты – рекламы )
Конкурс «Барменов»(за 10 мин приготовить коктейль и предоставить жюри)
6 конкурсСупер-игра – кулинарные знания и творчество на тему кулинарии.
Конкурс болельщиков.
("А, ну-ка отгадай"., Лучшее кулинарное стихотворение".)
(отборочный конкурс)
Мастер-класс шеф-повара.
13 апреля
17 апреля Дамбаева.ТВ.
Хамтаева.СГ.
Данзанова Э.Ю.
Дамбаева Т.В.
Шеф-повар
Раднажапов А.Э.
Итоги подводятся по номинациям: "Лучший кулинарный плакат", «Лучшая защита стола», «Лучший бармен», "За лучший кулинарный шедевр», «Лучшая сервировка стола», «Самая дружная команда», «Самая дружная группа поддержки» Каждая команда награждается грамотой в соответствующей номинации. Команды, занявшие призовые места I, II, III – дипломом и сладким призом. Индивидуальным призом от спонсора награждается лучший бармен.
3.Ожидаемые результаты:
В ходе реализации проекта учащиеся должны:
- утвердиться в правильности выбора  профессии ;
-развить интерес к данным профессиям;
-расширить знания о профессиях кулинара, повара, официанта, бармена;
- познакомиться с историей кулинарного ремесла;
- приобрести навыки и умения приготовления блюд, сервировки стола, правила этикета;
-узнать о профессионально важных качествах кулинара, повара, офицанта итд.
-получить навыки по составлению Дизайн-проекта.
4.Бюджет проекта
№ Покупки Расходы
1. Продукты питания 689 р
2. Канцтовары 150 р
3. Призы 900 р
Итого: 1 739 р
Блюда: «Монгольская кухня»
«Чай по-монгольски с молоком»
« Гуляш из говядины»
«Борцок»
«Бозы»
«Сухой творог»
6. Калькуляция (основного блюда)
«Гуляш из говядины»

Гуляш из говядины, рецепт которого пришел к нам из венгерской кухни, давно стал традиционным блюдом нашего стола. И на вопрос - что приготовить из говядины? - удачным ответом станет этот рецепт.
Продукты (на 8 порций)
Говядина ( грудинка) - 1 кг
Сало или сало топленое - 20-30 г
Лук - 3 шт.
Томат-пюре - 3 ст. ложки
Мука - 0,5 ст. ложки
Соль - 1,5 ч. ложки
Сметана (по желанию) - 2 ст. ложки
Зелень петрушки (для украшения) - по вкусу

Советы:
1. В качестве жира можно взять сало, топленое сало или растительное масло.
2. Если сковорода небольшая, мясо обжаривают порциями. В этом случае можно добавлять лук, муку и томатное пюре в казане или кастрюле, в которой будет тушиться гуляш.
Итак, как приготовить гуляш из говядины?

left0 Подготовить продукты.
left0 Мясо промыть и обсушить. Удалить крупные пленки, разрезать
на квадратные куски средней величины (по 30 г).
left0 Разогреть сковороду. Топленое или мелко порезанное сало обжарить.
left0 Мясо положить на сковороду и поджарить на сильном огне, на небольшом количестве жира. Сначала обжарить с одной стороны 3-4 минуты.
left0 Затем кусочки мяса переворачивают и обжаривают с другой
стороны еще 3-4 минуты.
left0 К концу жаренья посыпать нарезанным луком
(и, по желанию, чесноком), обжаривать еще 5-7 минут - лук должен стать золотистым.
left0 Посыпать мясо с луком мукой.
left0 Когда куски поджарятся, добавить томатное пюре
(и, по желанию, молотую паприку).
left0 Затем все выложить в кастрюлю или казан. Добавить соль, перец, лавровый лист.
-44452540 Перед подачей на стол с одной стороны блюда или порционной тарелки положить мясо, залитое тем же соком, в котором оно тушилось, посыпать зеленью. С другой стороны положить вареный картофель или картофельное пюре. Гарнир полить сливочным маслом. Отдельно подать соленые огурцы или помидоры. Как видите, рецепт гуляша из говядины несложен, так же, как гуляш из говядины, можно приготовить гуляш из свинины.
Наименование продуктов Ед. измВсего продуктов Цена Сумма
1 порция 8 порций 1 Говядина 100 0,80 0,80 250 200
2 Сало 5 0,020 0,020 200 4
3 Лук репчатый 10 0,08 0,08 30 2,4
4 Томат пюре 10 0,1 0,1 60 6
5 Мука пшеничная 2 0,05 0,05 20 1
6 Сметана 5 0,040 0,040 140 5,6
Выход 28 руб219 рубКалькуляционная карточка
№ 260 Гуляш

«Чай по-монгольски с молоком»

Рецепт:
1 столовая ложка чая, л холодной воды. 30 г муки, 1 столовая ложка сливочного масла. 1/8-1/4 л молока. 1 чайная ложка сливочного масла, 40 г риса. соль.
Монгольский чай больше похож на кашицу.Чтобы его приготовить, необходимо, растолочь 1 столовую ложку чая в пиале, пока он не превратится в мелкий порошок, высыпать его в чайник и залить водой. Вскипятить и поставить на маленький огонь. Растопить 15 грамм сливочного масла в сковородке, подрумянить в нем муку несколько минут, постепенно добавляя молоко, смешать. Подогревать, пока не образуется густой крем. Добавить остаток сливочного масла и промытый рис. Смесь положить в чайник, вскипятить и посолить. Подавать горячим.
5. Ресурсы для реализации проекта:
спонсорская помощь выпускника школы Раднажапова А.Э., владельца и шеф-повара кафе «Эвридэй» в г. Гусиноозерске.
Спонсорская помощь предпринимателя Данзанова В.В.
Приложение 1
Отзывы участников проекта
На «Кулинарном поединке» я получил массу ярких впечатлений . Конкурсы отличались исключительной оригинальностью. Соревнование захватывало дух! Особенно мне понравился конкурс «Лучшее кулинарное стихотворение», когда пришлось всей командой сочинять стихотворение. К тому же … наша команда выиграла! (Дульский Максим 10 класс)
Мне очень понравился праздник «Кулинарный поединок», потому что на нем было много веселых заданий. Самый забавный конкурс был «А ну-ка угадай-ка».  Я отгадал все продукты! Мне понравилось, какие вкусные и интересные бутерброды все приготовили под конец праздника, было очень здорово! (Иванов Бато 8 «а»)

Мне понравился этот самый необыкновенный праздник в нашей школе «Кулинарный поединок»! Самым веселым было представление команд, очень интересные визитки!!! Спасибо большое организаторам этого торжества! (Бокарева Даша,11 класс)

Мне и маме очень понравился праздник! Моя мама с удовольствием принимала участие во всех конкурсах и поддерживала нашу команду. Мама помогла нам приготовить красивые изысканные бутерброды! Спасибо всем, кто организовывал этот праздник! (Толстихин Саша 9 «б»)

Было очень здорово! По-моему, это самое веселое мероприятие из тех, которые у нас были. Участвовать в конкурсах было интересно, как детям, так и родителям. Больше всего мне запомнился конкурс «Барменов», когда каждый участник готовил свой коктейль, а зрители потом могли попробовать и оценить. (Низовцева Марина 8 «б»)

На «Кулинарном поединке» я получил массу ярких впечатлений. Конкурсы отличались исключительной оригинальностью. Соревнование захватывало дух! Особенно мне понравился конкурс «Лучшее кулинарное стихотворение», когда пришлось всей командой сочинять на рифмованные строки стих. К тому же … наша команда выиграла! (Дульский Максим 10 класс)

Мне было очень интересно! В конце были подарки и награждение. Самое приятное это то, что были хорошие ведущие. (Цыдыпов Андрей 10 класс)

Мне очень понравилось! Получила много позитива! Самое интересное было – готовить бутерброды. Спасибо Ирине Владимировне и Татьяне Викторовне за эту игру! (Кадочникова Саша 11 класс)

«Кулинарный поединок» оказался ярким моментом в жизни старшеклассников. Было приятно снова собраться всем вместе и с родителями. Мне было очень интересно наблюдать за лицами детей и их родителей: как живой интерес при выполнении заданий сменялся улыбками радости от побед. Вообще, улыбки не сходили с лиц детей и родителей в течение всей игры. Хотя, кажется, никто и не заметил, как пролетело время. Позитивом и блеском в глазах всех участников заражалась и сама я, и очень хотелось поучаствовать в конкурсах, но приходилось исполнять роль жюри. Все конкурсы были оригинальными и интересными. Какие же у нас забавные и находчивые ребята!!! (Калимова Галина Викторовна, член родительского комитета)

Приложенные файлы


Добавить комментарий