конкурс шоколад

Департамент образования и науки Архангельской области
ГОУ СПО “Архангельский торгово-экономический техникум”












Н.Б.Быстрова









“Конкурс профессионального мастерства”
по теме: “Шоколад и что мы о нём знаем”.



Методическая разработка
















г.Архангельск
2007









Рецензент: Черёмухина Л.А.- преподаватель АТЭТ.


Быстрова Н.Б. Конкурс профессионального мастерства по теме: “Шоколад и что мы о нём знаем”, методическая разработка, - Архангельск: ГОУ СПО “АТЭТ”, 2007г.







Данная методическая разработка составлена в соответствии с рабочей программой учебной практики предназначена для использования в проведении практического занятия со студентами 3 курса специальности: 080302(0608) “Коммерция” и 080402 (0612) “Товароведение продовольственных товаров”. В ней изложены цели и задачи занятия, даны методические рекомендации по его проведению.















Рассмотрено и одобрено на заседании методической комиссии товароведных и коммерческих дисциплин.




© Быстрова Н.Б., 2007г.
© Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования

усл. печ. листов 0,938


Содержание:


Введение 4

1 План открытого мероприятия 5

2 Методические рекомендации по провидению 7
мероприятия

Заключение 14

Список использованных источников 15



































ВВЕДЕНИЕ:

Тема конкурса профессионального мастерства “Шоколад и что мы о нём знаем” была выбрана неслучайно, так как на потребительском рынке г.Архангельска и Архангельской области увеличивается ассортимент кондитерских изделий особенно шоколада. И студенты изучая тему : “Кондитерские товары” не должны забывать о таких известных марках как Красный Октябрь, Крупская, Бабаевский и др.
Цель конкурса профессионального мастерства по теме “Шоколад и что мы о нём знаем” состоит в том чтобы, соединить теоретические знания с практикой и показать студентам историю возникновения шоколада и шоколадных фабрик за рубежом и в России; широту ассортимента выпускаемой продукции.
Данная методическая разработка содержит план проведённого мероприятия, материалы необходимые для его проведения, методические рекомендации, таким образом, данная методическая разработка может оказать помощь преподавателям, мастерам производственного обучения в подготовке и провидении подобных конкурсов.





















1 План открытого мероприятия.



Мастер производственного обучения:

Быстрова Наталья Борисовна

Группы:

3 Ком “Б” и 3 Ком “В”

Дата провидения:

03.10.2007г.

Тема:

Шоколад и что мы о нём знаем.

Вид мероприятия:

Конкурс профессионального мастерства.

Цели:

Образовательная:

Обеспечить изучение кондитерских фабрик, их историю, выпускаемый ассортимент.
Сформировать необходимые навыки при анализе маркировки и органолептической оценке качества с последующими выводами.



Воспитательная:

Способствовать привитию интереса к выбранной профессии, формированию мировоззрения, эстетической культуры.






3. Развивающая:


Способствовать развитию наблюдательности, логического мышления, познавательного и профессионального мастерства, интереса;
Способствовать развитию практических навыков, мышления, самостоятельности.


Место поведения:

Кабинет № 434, АТЭТ.


Междисциплинарные связи:

Товароведение продовольственных товаров.

Организация и технология коммерческой деятельности.

Методическое обеспечение:

ГОСТы, плакаты, посуда, образцы.

Структура мероприятия:

Открытие мероприятия 5 мин.
Провидение конкурса 45 мин.
Подведение итогов, награждение 10 мин.

















2 Методические рекомендации по проведению мероприятия


2.1 Организация мероприятия:

Для достижения поставленных целей конкурса, мастеру необходимо тщательно подготовиться: необходимо выбрать участников конкурса из двух групп, раздать задания для самостоятельного подбора материала согласно, теме конкурса, подготовить таблицы для выставления баллов по каждому конкурсу.

Таблица оценок жюри (по пятибалльной системе)



Наименование конкурса

Наименование команд



Шоколадки 3 Ком “Б”


Октябрята 3 Ком “В”


Приветствие командой жюри




Девиз и представление эмблемы




Приветствие команды соперников




Блиц – вопросы




Домашнее задание




История фабрик Бабаевская и Кр.Октябрь




Определение маркировки и органолептическая оценка качества представленных образцов




Представление рекламы




Рецепт горячего шоколада




ИТОГО:




Подготовка кабинета заключается в оформлении кабинета плакатами с такими надписями как: “Добро пожаловать на конкурс”, “Приветствуем Жюри и Участников Конкурса”, “Приветствуем Победителей”. На этом этапе подготовки производится подборка музыкального сопровождения, оформление медалей для участников конкурса, организация призов, необходимо также подготовить посуду и образцы для проведения конкурса. Для организации чаепития, необходимо позаботится о пирогах, конфетах, или других кондитерских изделий.


2.2 Открытие мероприятия:


Мероприятие начинается с вступительного слова мастера производственного обучения Быстровой Натальи Борисовны.

С вашего разрешения я бы хотела начать наш конкурс профессионального мастерства, посвященный теме: “Шоколад и что мы о нём знаем”.

В конкурсе принимают участие команды:

3 Ком “Б” – шоколадки
3 Ком “В” – октябрята

На нашем конкурсе присутствуют гости :

Болельщики группы: 3 Ком “Б” и 3 Ком “В”

Мастер представляет жюри:

Председатель жюри: Черёмухина Л.А.
Члены жюри: Костерина О.А.
Иванова Т.Ф.
Попова Мария 3 Прод.










2.3 Проведение конкурсов.

Конкурс приветствие


Каждой команде было дано задание придумать название команды, эмблему и девиз. Так же одним из условий конкурса было приветствие жюри и команде сопернице. Приветствия озвучиваются всей командой. В таблицу выставляются баллы.


Команды произносят свой девиз и представляют эмблему.
Затем поизносят командами приветствие жюри и приветствие команде сопернице.

·

Конкурс Блиц – вопросы (проводится в виде ромашки)


А теперь мы переходим к конкурсу блиц - вопросов. Каждая команда тщательно изучала историю появления шоколада. В конкурсе принимает участие один из членов команд. Участник отрывает лепесток читает вопрос и на обдумывание ответа даётся 30 сек. Конкурс оценивается не только за правильность ответа, но и с учётом временного интервала.




















Блиц - Вопросы:

Как давно началась история шоколада?

более 3000 лет назад

Как называли шоколад во времена цивилизации Майя?

“Пища богов”

Какой древний народ при приготовлении напитка начал добавлять сахар, мёд, корицу?

Ацтеки

Как назвали этот напиток приготовленный Ацтеками?

- “ XOCOLATI”

Один из древних способов приготовления шоколада?

- Бобы жарили, затем растирали, потом смешивали с водой и добавляли пряности

Родина шоколада?

Америка, территория современной Мексики

В каком еще качестве использовались какао бобы?

В качестве денег

Первый европеец, открывший питательную и целебную силу какао бобов?

Христофор Колумб

Кто открыл шоколадную пудру?

голландец Ван Хутен

Кто изобрёл сухое молоко и использовал при производстве своего фирменного молочного шоколада “Таблерон”?

Генри Нестле

Где и когда была открыто 1-я шоколадная фабрика?

Париж 1659 г.

В каком веке появились первые шоколадные плитки?

- 19 век












Конкурс История шоколадных фабрик: Бабаеская и Кр.Октябрь.

Каждой команде было задание на дом подготовить историю появления шоколадных фабрик в России (на самостоятельный выбор). История появления и развития шоколадных фабрик представляется в форме доклада. В конкурсе участвует один из представителей команд. Конкурс оценивается за правильность доклада с учётом времени и изложением полной представленной информации.



Конкурс Анализ маркировки и органолептическая оценка качества представленных образцов по Нормативным документам.

Для проведения конкурса были приобретены образцы шоколада тех фабрик, о которых рассказывали участники команд. Заранее используемые образцы не были известны командам участницам. Показания образцов оформляются в таблицы и представляются жюри. Один из участников команд объясняет правильность сделанных выводов.

Представленные образцы:

Шоколад “Вдохновение”- торговая марка “Бабаевский”
Шоколад “Для Вас”- торговая марка “Красный Октябрь”

После провидения конкурса жюри обращает внимание на правильность сделанных выводов, и способность объяснять свои действия. А также учитывается скорость выполнения задания.


Конкурс Дегустация горячего шоколада членами жюри.

Во время провидения конкурса оценки маркировки и органолептической оценки качества для членов жюри проводится дегустация горячего шоколада, для определения лучшего, образцы представлены под номерами, марки шоколада членам жюри неизвестны.


По результатам дегустации выявлены 2 лидера :

Горячий шоколад со вкусом малины;
Горячий шоколад “Классический”.

Конкурс Живая реклама товара.

Команды самостоятельно разрабатывали рекламу (используя ассортимент выпускаемой продукции выбранной ими фабрики). Реклама представлена в виде сценок с музыкальным сопровождением. Конкурс оценивался за правильность представления рекламы и артистизм.


Конкурс Демонстрация рецепта горячего шоколада.

Каждой команде было дано задание найти интересный рецепт приготовления шоколада. И продемонстрировать его. Конкурс оценивается за более правильное и интересное демонстрирование найденного рецепта.


Вот и подошел к концу наш конкурс профессионального мастерства посвященный теме: “Шоколад и что мы о нём знаем”. Все этапы конкурса завершены. И теперь наше уважаемое жюри подсчитав баллы выявит победителя. Но победителей и проигравших здесь нет, так как мы с вами узнали много интересного о возникновении шоколада и появлении его в России.

А теперь я предоставляю слова жюри.


2.4 Подведение итогов и награждение команд,
чаепитие.

Слово предоставляется жюри для подведения результатов всех конкурсов и объявляется победитель с последующим вручением призов, с последующим чаепитием и обсуждением проведённого мероприятия.
Все участники и гости мероприятия приглашаются на чаепитие, в ходе которого происходит обсуждение проведенного мероприятия под руководством мастера производственного обучения





Заключение


Данная методическая разработка может быть использована для организации и проведения конкурса по изучению других групп продовольственных и не продовольственных товаров, а не только шоколада.
Я думаю, что моя разработка будет интересна не только мастерам производственного обучения, но и преподавателям техникума.



































Список использованных источников:

Нормативные документы: ГОСТ 6534-89

Основные источники:

Малютенкова С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. - СПб.; Питер, 2004.-480.: ил.- (Серия “Учебное пособие”).

Рыжакова А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров.- М.: Издательский центр “Академия” , 2005.-224с.

Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учебник - 2-е изд.-М.: Издательско-торговая корпорация “Дашков и К”, 2005.-416 с.

Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров.-М.:ИНФА-М,2006.-544С.

Дополнительные источники:

Справочник по товароведению продовольственных товаров.-М.:КолосС,2003.-608с.






















Утверждено зам.директора по
Учебно-произв практике
Черемухина Л.А.




График передвижения по отделам
2 Ком Б

Фамилия
имя студента
1
2
3
4
5

Абрамова Женя
бакалея

гастр.
ов.-фр.
конс-я
вино-вод.

Бессонов
Сергей
конд-й

ов.-фр.
бакалея
гастр.
скороп.

Вохтомин
Андрей
конс-я

бакалея
гастр.
конд-й
ов.-фр.

Ильина Женя
скороп.

конс-я
ов.-фр.
бакалея
конд-й

Коломинова
Олеся
гастр.

конд-й
конс-я
скороп.
ов.-фр.

Кузьмина
Юля
вино-вод.

ов.-фр.
конд-й
гастр.
бакалея

Мамедов
Элвин
конс-я

гастр.
вино-вод.
конд-й
н/фуд

Пятовская
Света
бакалея

скороп.
конд-й
ов.-фр.
гастр.

Рогозина
Настя
конд-й

вино-вод.
скороп.
ов.-фр.
бакалея

Селивёрстова
Марина
ов.-фр.

конс-я
бакалея
вино-вод.
гастр.

Титов
Вадим
гастр.

конд-й
конс-я
бакалея
н/фуд

Чупова
Саша
ов.-фр.

бакалея
гастр.
конс-я
конд-й


Заголовок 1 Заголовок 2 Заголовок 3 Заголовок 4 Заголовок 5 Заголовок 6 Заголовок 7 Заголовок 8HYPER15Основной шрифт абзаца

Приложенные файлы

  • doc konkyrs
    Размер файла: 110 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий