Чтобы посмотреть презентацию с картинками, оформлением и слайдами, скачайте ее файл и откройте в PowerPoint на своем компьютере.
Текстовое содержимое слайдов презентации:
МБОУ «Агинская средняя общеобразовательная школа №1»«Влияние разных видов чая на организм человека» Выполнила:Мамаиашвили Неллия Ильинична,учащаяся 6б классаРуководитель: Валькова Галина Николаевна,учитель географии Цель исследования: выяснить влияние разных видов чая на организм человека.Задачи: 1. Узнать историю появления чая.2. Изучить виды чая по цвету, типу чайного листа и его обработке.3. Познакомиться с технологией приготовления чая и традициями чаепития в разных странах.4. Выяснить влияние чая на организм человека.5. Разработать памятку «Как правильно заваривать чай».Гипотеза исследования: разные виды чая оказывают разное воздействие на организм человека. Китай – родина чая.茶 Цельнолистовой чай высшего сортаЧай среднего сортаИзмельчённый чай низшего сорта Правила приёма чая:1.2. После употребления овощей – не менее 1 часа,фруктов – 30 минут,после белковой и углеводной пищи – 2 часа. Чайная церемонияКИТАЙВЕЛИКОБРИТАНИЯРОССИЯ Каково твоё отношение к чаю? Какой вид чая вы предпочитаете? Как часто вы употребляете чай? Знаете ли вы о пользе чая? Какой чай наиболее полезен? СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!
МБОУ «АГИНСКАЯ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №1»
САЯНСКОГО РАЙОНА КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ
Секция БИОЛОГИИ и ХИМИИ
«Влияние разных видов чая на организм человека»
VIII малые Курчатовские чтения
Выполнила:
Мамаиашвили Неллия Ильинична,
учащаяся 6б класса
Руководитель:
Валькова Галина Николаевна,
учитель географии
АГИНСКОЕ 2016
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
3
Глава I. Всё самое интересное про чай
§1. История появления чая
4
§2. Виды чая по цвету, типу чайного листа и его обработке
5
§3. Технология приготовления чайного напитка
8
§4. Воздействие чая на организм человека
9
§5. Традиции чаепития
12
§6. Крупнейшие в мире производители чая
17
Глава II. Исследование.
§1. Анкетирование учащихся 6, 11 классов МБОУ «Агинская СОШ №1»
18
§2. Способ приготовления чая из сибирских трав
21
§3. Изготовление памятки «Как правильно заварить чай?»
21
Заключение
22
Список использованной литературы
23
Введение
Самым популярным напитком на Земле, после воды, является чай, сообщает likar.info. Наверняка благодаря своему богатому вкусу и не в последнюю очередь благодаря своим исключительным полезным свойствам. О свойствах чая написано немало, начиная со старинной легенды о чаепитии китайского императора Шень Нуна. Легенда гласит, что пока император в поисках лекарственных трав прогуливался в горах, в его чашу с водой упали сорванные ветром чайные листочки. Спустившись с гор, сын Дракона попробовал получившийся напиток и восхитился его удивительному вкусу и аромату. Вскоре правитель научил каждого китайца выращивать чай и использовать его полезные свойства. О них просто невозможно снова упомянуть [1].
Нет человека, который ни разу в жизни не пробовал бы чай. Многие ежедневно пьют его за завтраком, в течение дня и даже на ночь. Мы наслаждаемся его вкусом и ароматом, но не всегда задумываемся о его влиянии на наш организм. Какие же плюсы и минусы этого напитка отмечены за долгие годы его существования в рационе людей? [2].
Цель исследования: выяснить влияние разных видов чая на организм человека.
Задачи:
Узнать историю появления чая.
Изучить виды чая по цвету, типу чайного листа и его обработке.
Познакомиться с технологией приготовления чая и традициями чаепития в разных странах.
Выяснить влияние чая на организм человека.
Разработать памятку «Как правильно заваривать чай».
Методы исследования: сбор и изучение информации из книг, Интернета, анкетирование учащихся, приготовление травяного чая, разработка памятки.
Гипотеза исследования: разные виды чая оказывают разное воздействие на организм человека.
Глава I. Всё самое интересное про чай
§1. История появления чая
Чай (кит. ча
·, англ. tea) – безалкогольный напиток, получаемый путём заваривания или варки специально обработанных чайных листьев. Чайный лист собирают с одноименных кустарников, произрастающих на обширных плантациях в теплых и влажных климатических зонах. Наиболее благоприятными являются погодные условия тропиков и субтропиков территорий Китая, Африки и Индии.
Изначально чай использовали только как лекарственное средство, однако во времена правления династии Тан в Китае, чай стал популярным напитком ежедневного употребления [5].
Упоминания про чайное растение относят к самым начальным столетиям нашей эры. Именно тогда из его листьев начали готовить удивительно бодрый напиток, что способен отогнать сон, хотя поначалу все употребляли чай исключительно в религиозных целях. История чая включает в себя ряд спорных фактов, даже легенд, сохранившихся с того времени, по которым, например, родиной чая считается Китай. Долгое время именно так все и думали, пока в 1825 году в горных джунглях Индии не были найдены плантации чайных деревьев. Подобные лиственные насаждения также были обнаружены на юге Гималаев и в юго-восточном крае Тибета. Поэтому вопрос о родине чая до конца не решён и является предметом споров и по сей день [3].
Некоторые исторические источники утверждают, что в 350 году чайные кусты были введены в культуру Китая, а чуть позже в 805-810 годах они появились в Японии, и приблизительно в такое же время (в 828 годах) – Корее. Лишь спустя столетия, в 1516 году, когда португальцами был открыт морской путь в Китай, начинается история появления чая, как экзотического напитка, в Европе. Причём сначала он был доступен только при португальском королевском дворе. На сегодняшний день, чай обрабатывается в промышленных масштабах в более чем 30 странах мира. Это, в свою очередь, явственно характеризует популярность и качества этого напитка, приглянувшегося миллионам жителей из различных уголков земного шара [3].
Следует заметить, что чайные кусты – довольно таки закалённое и сравнительно неприхотливое растение, которое может расти на бедных, каменистых грунтах, скалах, а также выдерживать тропическую жару и холодные морозы (-20 градусов). В отличии, например, от того же дерева какао, для которого пагубными могут стать любые колебания температуры. Кроме того, чайные растения не подвергаются опасным «эпидемическим» заболеваниям, которые свойственны другим растениям в тропиках и субтропиках [3].
§2. Виды чая по цвету, типу чайного листа и его обработке
Чай – это самый распространённый напиток, который пьют и взрослые, и дети. Он хорошо влияет на здоровье, омолаживает и помогает снизить вес. Этот отличный напиток можно пить, как горячим, чтобы согреться, так и холодным – чтобы охладиться [4].
После сборки производство чая имеет несколько основных этапов:
вяление чайного листа. Для размягчения и потери влаги листья чая раскладывают равномерным слоем и оставляют на 4-8 часов при температуре 32-40°С;
скручивание листа. Процесс может производиться вручную или с помощью механических роллеров. На этом этапе выделяется из листьев сок и таким образом теряется большая часть влаги;
ферментация. Под действием процессов окисления содержащийся в листе крахмал превращается в простые сахара, а хлорофилл – на дубильные вещества;
сушка. Для остановки окислительной реакции и достижения влажности листа 3-5% его сушат при температуре 105°С (зелёный чай) или 90-95°С (чёрный чай);
резка на автоматической линии, если предусмотрено;
сортировка в зависимости от образовавшихся чаинок;
внесение ароматических добавок или сбора трав, если таково предусмотрено рецептурой готового продукта;
упаковка [5].
Чай классифицируют по нескольким видам и сортам.
Чёрный чай очень известен во всём мире. Этот чай может быть, как с добавками, так и без добавок. Особенность чёрного чая в том, что он подвергается полному окислению. Окисление чая может проходить две недели, а то и месяц [4].
В отличие от чёрного чая, зелёный чай не подвергается полному окислению. Только что сорванные чайные листочки оставляют на открытом воздухе, чтобы они слегка завяли. Затем их сушат и скручивают в небольшие комочки. Благодаря этому методу, не происходит сильной ферментации чая.
Белый чай подвергается ещё меньшей ферментации, чем зелёный. Белый чай – это чайные почки, которые покрыты белым ворсом. Такой чай собирают в начале весны, при этом людям, занятым сборкой чая, не разрешается употреблять до работы лук, чеснок и разные пряности, чтобы не испортить аромат листочков. После того, как собрали молоденькие листья, их подвяливают и сушат – сначала на солнце, потом в тени. Потом листочки ставят сушиться в печь. Затем их упаковывают. Особенность такого чая в том, что он не скручивается [4].
Для красного чая верхние листочки собирают рано утром. После того, как листочки чая собрали, их сушат, затем их раскладывают в ящички и проводят ферментацию 24 часа.
Напиток пуэр пришёл к нам из Китайских провинций. Благодаря ферментации и особенностям хранения, чай приобретает необычный вкус и запах. Чем больше он имеет срок годности, тем он становится вкуснее [4].
Чай различают по типу чайного листа. Выделяют:
Цельнолистовой чай высшего сорта;
Чай среднего сорта;
Измельчённый чай низшего сорта.
Среди цельнолистового чая выделяют: типсовый чай – нераспустившиеся чайные почки; пекой – байховый чай – самые молодые листья, на которых есть ворсинки; оранж – цельные самые молодые скрученные листья. Название оранж пришло из династии принцев Оранских в Голландии, так как страна в XVI веке была крупнейшим поставщиком чая [4].
Чай среднего сорта – это чай из ломаных листьев. Иногда такие листья могут быть просто измельчены, а могут быть и отходами в процессе изготовления чая. Но чай в таком варианте обычно заваривается быстрее и приобретает богатый терпкий вкус. В классификации чая среднего сорта к маркировке международного качества добавляется буква В (broken – брокен).
Измельчённый чай низшего сорта – это отходы производства различных чайных сортов или специально измельчённые чайные листья. Классификация измельчённого чая низшего сорта:
- гранулированный чай (СТС) – листья после ферментации помещают в машину, которая измельчает и скручивает их. Гранулированный чай имеет богатый крепкий и терпкий вкус, чем другие виды;
- пакетированный чай – получается из пыли, полученной в результате производства другого вида чая; крошки или пыль помещают в пакетики и упаковывают; чай в пакетиках очень быстро заваривается, но имеет менее насыщенный вкус; чай может быть чёрным или зелёным, а иногда – с вкусовыми добавками;
- кирпичный чай – прессованный чай, чаще всего его изготавливают из самых старых листьев; кирпичный чай бывает чёрным и зелёным; наружный материал должен быть не менее 25%, а листьев – 75%.;
- плиточный чай – этот чай бывает только чёрным; отличается от кирпичного чая тем, что он изготавливается из чайной крошки; сначала его немного обжаривают, потом парят при температуре 100°С;
- растворимый чай – это порошок, который не нужно заваривать; чай просто нужно растворять в воде; его удобно брать в дорогу и на работу [4].
По степени ферментации чай бывает:
Ферментированный чай – это чёрный чай, который проходит полную ферментацию (степень окисления до 45%).
Неферментированный – чай, который почти не подвергается окислению (белый и жёлтый). Степень окисления чая достигает до 12%.
Полуферментированный – чай, который подвергается неполному окислению. Например, это может быть зелёный чай (степень ферментации от 12 до 35%) [4].
§3. Технология приготовления чайного напитка
Листики чёрного чая в высушенном виде имеют коричневый или чёрный цвет. При заваривании чай может быть оранжевым и тёмно-красным. Иногда у чёрного чая бывает терпкий вкус.
Как употребляют чёрный чай? Этот замечательный чай можно употреблять с сахаром, без сахара, с ломтиком лимона. А ещё в чёрный чай можно добавлять нежирные сливки или молоко.
Для того чтобы заварить зелёный чай, необходимо насыпать заварку в чашку, залить кипяченой водой. Рекомендуется, чтобы температура воды не превышала 90°С. Заваривать нужно не больше пяти минут. Чай получается желтовато-зелёного цвета с приятным запахом и мягким вкусом. Зелёный чай употребляют, в основном, без сахара [4].
Как заваривать белый чай? Белый чай имеет нежный и мягкий вкус. Для заваривания белого чая лучше выбирать фарфоровую посуду. Вода должна быть чистая, свежая и не доведённая до кипения. Температура воды не должна превышать 85°С. На 150 мл воды нужно взять от 3 до 5 грамм листочков.
Как заваривать красный чай? Чтобы заварить красный чай, нужно слегка закипятить воду – температура кипяченой воды не должна превышать 90°С. Затем налейте воду в чашку, где лежит заварка, и тут же слейте её, чтобы убрать запах сырости. После этих действий опять заполните чашку кипятком и накройте крышкой с полотенцем. Чтобы чай не потерял свой вкус, слейте заварку через ситечко в другую посуду. После заваривания чай приобретает тёмно-красный цвет и необычный вкус – он иногда бывает даже сладковатым [4].
Чай пуэр готовят по сложной технологии. Сначала собирают листья чайного китайского растения, которое называется «Камелия». Чайные листья обязательно обрабатывают специальными настоями. С помощью добавленных специальных бактерий чай ферментируется. Но это ещё не всё. Чтобы получился настоящий пуэр, его кладут в специальные ямы с настоем на несколько лет, затем прессуют в круглые или прямоугольные лепёшки.
Как заваривают чай пуэр? Вначале необходимо правильно выбрать посуду – стеклянную, фарфоровую или глиняную. Если же вы выбрали посуду из глин, то заваривайте всегда в ней только один вид чая, так как она сильно вбирает в себя запахи. Возьмите плиточку чая, отделите от неё небольшой кусочек – размером не более трёх сантиметров – и положите в заварной чайник. Для пуэра воду достаточно просто нагреть, но не кипятить, температура не должна превышать 60°С. Чтобы первый раз заварить чай, нужно подождать всего 30 секунд, а остальные заварки можно сливать сразу же. Чай пуэр приобретает восхитительный красный цвет и неповторимый вкус [4].
§4. Воздействие чая на организм человека
Чёрный чай богат минералами, в частности – фтором, марганцем, кальцием. В двух чашках этого напитка содержится примерно половина суточной нормы фтора, необходимой взрослому человеку. Благодаря этому минералу, чёрный чай способствует укреплению зубной эмали, а также, в сочетании с кальцием, препятствует преждевременному развитию остеопороза (хрупкости костей) [2].
Всем известно, что в чёрном чае содержится кофеин. Он способен оказывать возбуждающее действие на нервную систему человека, помогая проснуться утром и получить заряд бодрости в течение дня. Замечено, что после чашки хорошего чёрного чая увеличивается концентрация внимания, и, следовательно, производительность труда, если работа требует повышенной сосредоточенности. В отличие от прочих напитков и стимуляторов, содержащих в своём составе алкалоиды, при употреблении чая внимание человека не рассеивается, а наоборот, повышается тонус нервной системы. Это воздействие длится около трёх-четырех часов, поэтому чашку черного чая можно считать своеобразной «батарейкой», которая способна на некоторое время поддержать силы человека [2].
Чайный лист богат белками, что само по себе является несомненным плюсом: многие наверняка замечали, что чашка чая способна, на некоторое время, утолить чувство сильного голода. Поэтому, этот напиток так популярен у тех, кто стремиться похудеть или просто поддержать вес в нормальном состоянии. В сочетании же с углеводами (ложка сахара или меда в напитке), чайные белки способны поддерживать на достаточном уровне в организме запас витамина В, который особенно необходим нам при повышенных умственных нагрузках, а так же для нормальной работы сердца. Чёрный может также нормализовать обмен веществ в организме. При простуде, чашка этого напитка способна благоприятно повлиять на терморегуляцию, усиливая потоотделение и, тем самым, приближая выздоровление [2].
Немало уже говорилось о замечательном влиянии чёрного чая на пищеварительную систему, а также о его способности помогать при отравлениях и расстройствах желудка. Этим своим качествам чёрный чай обязан наличию в его составе дубильных веществ, которые способствуют усиленному выделению желудочного сока и желчи, нормализуя тем самым состояние органов пищеварения, а так же способствуя снятию чувства тяжести после обильного обеда [2].
Но, как оказывается, чёрный чай может оказывать и негативное воздействие на организм человека. В основном, это связано со злоупотреблением этим напитком, особенно крепкозаваренным. Так, из-за избыточного употребления кофеиносодержащих напитков, может ухудшиться состояние нервной системы, появиться бессонница. Особенно это проявляется у людей с повышенной чувствительностью к кофеину и танину. По этой же причине, людям, проходящим курс лечения депрессивных состояний, показано пить вместо чая [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], благоприятно влияющие на психику. Гипертоникам и тем, кто недавно пережил инфаркт или инсульт, тоже противопоказан чёрный чай из-за своей способности повышать давление. Также, напиток способен расширять сосуды и усиливать сердцебиение, что может быть опасным при вышеописанных состояниях. Благоприятные свойства чёрного чая для пищеварения не относятся к людям, страдающим язвой желудка: повышенное выделение желудочного сока для них чревато обострением этого заболевания, поэтому им лучше воздержаться от употребления этого напитка, особенно крепкозаваренного.
Итак, при употреблении [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], как и любого другого, важно соблюдать меру, а также знать об индивидуальных особенностях своего организма. И тогда любое чаепитие будет в радость! [2].
Зелёный чай – очень полезный, он содержит много витамина С, РР и группы В. Зелёный чай поднимает настроение, уничтожает бактерии, выводит из организма тяжёлые металлы (свинец, ртуть, цинк) и даже помогает бороться с раковыми заболеваниями [4].
Белый чай, как и зелёный, имеет полезные витамины С, РР, В и множество других полезных веществ. Этот чай рекомендуется употреблять тем людям, у которых понижен иммунитет и мучает хроническая усталость.
Как и все виды чая, красный чай очень полезен для здоровья – он повышает иммунитет, оказывает хорошее общеукрепляющее воздействие на организм. В этом напитке содержится большое количество калия. Красный чай рекомендуется пить тем людям, у которых понижено давление.
Пуэр очень хорошо бодрит, поэтому его можно пить вместо кофе. Этот чай не только повышает работоспособность, но и улучшает самочувствие, снижает повышенное давление, выводит из организма токсины. Есть мнение, что пуэр помогает убрать лишние килограммы [4].
Трапеза, оканчивающаяся чаепитием, для многих стала привычкой. Однако привычка эта способна навредить здоровью, поскольку выпитая жидкость после еды отрицательно влияет на работу системы пищеварения. Такие сбои могут привести к ряду проблем: замедленному усвоению питательных веществ, возникновению болевых ощущений в области желудка и появлению заболеваний ЖКТ [9].
Можно ли пить чай сразу после еды? Чтобы разобраться с этим вопросом, следует рассмотреть функционирование пищеварительного тракта. Так, еда, попавшая в желудок, расщепляется под воздействием желудочного сока. Он представляет собой соляную кислоту высокой концентрации. Благодаря ей пища подвергается процессам расщепления, после чего усваивается. Жидкость же, попавшая в желудок после приёма пищи, делает концентрацию сока меньше, что может привести к сбоям в работе пищеварения. Чай после еды не несет пользы, но наносит вред и урон здоровью. Это объясняется тем, что систематические чаепития после трапезы могут вызвать либо [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], либо язвенную болезнь желудка.
Итак, почему нельзя пить чай сразу после еды:
из-за ухудшения процессов пищеварения;
из-за снижения усвоения пищи [9].
Можно ли пить горячий чай после еды? Делать этого не стоит, поскольку слишком горячая жидкость, поступившая в желудок, снижает его тонус, ослабляет способности воздействовать на пищу механическим путём, снижает выделение желудочного сока.
Через сколько после еды можно пить чай? Время будет зависеть от того, какая пища была употреблена в пищу, поскольку расщепление различных продуктов занимает неодинаковое время. Так, после употребления [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] должно пройти не менее часа, фруктов – 30 минут, а после белковой и углеводной пищи примерно два часа. Чтобы не столкнуться с проблемами желудка следует прислушаться к этим рекомендациям и по возможности их соблюдать [9].
§5. Традиции чаепития
Страна, в которой чай пьют уже никак не меньше четырех тысяч лет, по праву гордится обилием и разнообразием традиций, связанных с этим напитком. Чаем угощают гостя, пришедшего в дом – есть специальный ритуал «поднесение чая гостям», чай обязательно присутствует на официальных приёмах и деловых встречах. Именно в Китае стали впервые употреблять чай в качестве лекарства, а затем и напитка. Именно от китайского названия чая («те» в южных диалектах, «ча» в северных и в кантонском) происходят названия чая в разных языках, причём выбор северного или южного произношения указывает на преобладавший способ доставки чая: соответственно, по суше или по морю [7].
Но ошибётся тот, кто решит, что чай всегда был таким, как мы знаем его теперь: в течение тысячелетий китайцы экспериментировали с различными способами обработки и заваривания чайного листа. Поначалу свежие чайные листья просто варили. Затем был изобретён более сложный метод обработки: листья прожаривались до коричневого цвета и растирали в муку. Этот чай уже не кипятили, а заваривали кипятком – так же, как мы теперь. Чуть позже появился плиточный чай, который получали, превращая чайные листья в тесто и высушивая его [7].
Но наибольшей изысканности чайная церемония достигла, когда в обычай вошло так называемое «сравнение чаев» – игра, в которой листовой чай, размолотый в пыль, заливали кипятком и взбивали так, чтобы он дал красивую белую пену. Выигравшим соревнование считался тот, у кого пена продержалась дольше. Впрочем, не стоит смотреть на сравнение чаёв, как на банальное соревнование – настоящие интеллектуалы умели черпать удовольствие и в простом наблюдении чайной пены.
И только во времена династии Мин, в конце XIV века высшие слои китайского общества переходят к потреблению листового чая в его современном виде. Любопытно, что народ и до того отдавал предпочтение именно такому чаю – как более простому в изготовлении. Редкий случай – когда верхи общества перенимают обычаи простолюдинов [7].
В Древнем Китае чайная церемония начиналась с того, что человек должен был внутренне психологически подготовиться: освободиться от всего неприятного, раздражающего, болезненного и второстепенного. Только когда покой и тишина снисходили в душу человека, и он как бы настраивался на одну волну с природой и мирозданием, только тогда, считали жители Древнего Китая, он был готов к чайному ритуалу. Когда-то чай, как уже сказано выше, пили лишь в императорских дворцах и в домах аристократов, потом его полюбили и бедняки.
Примерно на то же время приходится расцвет китайских чайных домиков – аналогов британских кофеен, мест, где можно было выпить чашку чая, и отдохнуть за приятной беседой.
Богатство чайных традиций сохраняется и приумножается в современном Китае. Чай здесь – не просто напиток, а распространенный стиль жизни. Здесь каждый разбирается в чае и ценит возможность попробовать один из действительно знаменитых сортов [7].
Китайская традиция приписывает чаю ряд полезных свойств:
Чай снимает головные боли и усталость.
Чай уменьшает действие алкоголя и способствует отказу от его употребления.
Чай является питательным продуктом и утоляет голод (в особенности – с различными добавками).
Чай облегчает самочувствие во время жары.
Чай освежает и прогоняет сонливость.
Чай успокаивает, снимает стресс.
Чай способствует перевариванию жирной пищи.
Чай выводит из организма яды.
Чай продлевает жизнь.
Одновременно с этим китайская традиция содержит некоторые ограничения на употребление чая, дабы избежать проявления его вредных качеств:
Не пить чай на пустой желудок.
Не пить чай слишком горячим, обжигающим.
Не пить холодный чай.
Не заваривать слишком крепко.
Не заваривать слишком долго.
Не заваривать более четырёх раз.
Не пить чай непосредственно перед едой.
Не пить чай непосредственно после еды – только после небольшого перерыва.
Не запивать чаем лекарства.
Не пить вчерашний чай [7].
Начиная с XVIII века, Великобритания является одним из крупнейших потребителей чая, где на душу населения приходится около 1,9 кг сухого чайного сырья в год. Такую популярность чайному напитку обеспечили первые крупные импортные поставки чая из Китая и дальнейшее его культивирование в колонизированной Индии, где чайное производство, за несколько десятилетий достигло промышленных масштабов, начиная с 1840 года. Постепенно, чай из королевского напитка превратился в массовый напиток для каждого, даже самого бедного англичанина. Богатство разнообразных культурных традиций чаепития в Англии трудно переоценить. График распорядка дня современного англичанина обязательно включает несколько традиционных чаепитий, четко регламентированных по времени и сортностью чайного сырья. Для большинства англичан, употребление чая – это больше, чем обычное чаепитие, это – часть жизни, это – отдельная философия [6].
Португальскими поставщиками чай был завезён на территорию Англии в 1659 году. Первым, кто осмелился приобрести у португальских торговцев несколько килограммов чайного сырья и угостить напитком свих посетителей, был Томас Гаравэй – владелец небольшой кофейни на окраине Лондона.
Высокая стоимость чайного напитка не позволяла каждому жителю Лондона ощутить на себе его целебные свойства. Лишь немногие представители богатых сословий могли позволить себе чашечку китайского зелёного чая утром, перед завтраком [6].
С тех пор, как чай прочно вошел в жизнь русского человека, чаепитие стало неотъемлемой, очень важной составляющей общественной жизни. Вот уже три столетия в России без чая не обходится ни одно семейное торжество, ни одна дружеская встреча. За чаем проходят задушевные посиделки, обсуждаются важнейшие новости, люди обмениваются мнениями, спорят, веселятся, заключают деловые сделки и просто отдыхают.
В России чай пьют в среднем шесть-семь раз в день: за завтраком перед работой, за вторым завтраком, во время лёгких перекусов, чаем завершают обед, пьют на полдник со сладостями, а также наслаждаются вечерним чаем в семейном кругу. Не говоря уже о чаепитии как отдельной форме застолья.
Главное в русском чаепитии – это атмосфера душевности, веселья, покоя и радости, возможность испить чаю в приятной компании. Не зря в России за чаем прочно закрепилась слава напитка, согревающего не только тело, но и душу [8].
За русским чайным столом не принято молчать, как, например, в японской традиции, или же разыгрывать «чайное представление», как в Англии. Молчание – это знак неуважения к хозяевам и гостям. Беседа, общение – очень важная часть чаепития. Чаепитие – прекрасная возможность пообщаться, приятно провести время в приятной компании. За чайным столом происходит объединение людей, людей разных поколений и разных интересов. Чаепитие в России – это больше, чем приём пищи. Чаепитие – важная часть социальной жизни человека.
Несмотря на то, что исторически чай был дворянским напитком, в России прижилась так называемая традиция «пить чай по-купечески», что означает длительное, затяжное чаепитие, которое сопровождается поеданием всевозможных варений, печений, и прочих сладостей. «Самовар кипит – уходить не велит» – в России не принято «перехватывать» чай на ходу, чаепитие должно быть неспешным, неторопливым, человек должен получать удовольствие как от питья и еды, так и от приятного общения. В связи с продолжительностью процесса чаепития предполагается, что гости не должны быть голодными. Поэтому чайный стол всегда был богат едой [8].
§6. Крупнейшие в мире производители чая
Индия – крупный мировой производитель чёрного чая. Есть много видов индийского чая и ассортимент очень разнообразен. Например, в Индии производят и листовой чай «ортодокс», и крепкий гранулированный чай (СТС), который даёт необычный терпкий и крепкий вкус. Также в Индии изготавливается зелёный чай с мягким вкусом и ароматом.
В такой удивительной стране, как Китай, производят необычные сорта чая с различными вкусами. Китай – это главный экспортёр зелёного чая. Именно здесь впервые появилась чайная традиция, о которой потом узнал весь мир. Все виды китайского чая уникальны и разнообразны [4].
В Шри-Ланка производят цейлонские сорта чёрного чая, но в основном, как и в Индии, листовой чай «ортодокс» и гранулированный чай СТС. В наше время производитель поставляет и чёрный чай, и зелёный.
В Тайване традиция выращивания чая пришла из Китая, но сейчас этот чайный регион называют самостоятельным. Здесь производят необычный высокогорный чай Улун с приятным вкусом и ароматом, а также чёрный и зелёный.
Япония – это крупный производитель только зелёного чая, но всё же выбор его разнообразен. Японский чай может отличаться вкусом и ароматом.
Кения – это крупнейший экспортёр и производитель чёрного чая высокого качества. Но производством чая в Кении занялись недавно, в начале XX века. Благодаря хорошим условиям, сырьё считают экологически чистым. Благодаря правильному бережливому уходу за чайными плантациями, чай приобретает приятный терпкий вкус.
Индонезия также считается крупнейшим производителем чёрного листового чая, а также чая в гранулах и зелёного. Идеальный климат в этой стране создаёт отличные условия для выращивания чая хорошего качества – и, благодаря этому, чай приобретает тонкий вкус [4].
Глава II. Исследование
§1. Анкетирование учащихся 6, 11 классов МБОУ «Агинская СОШ №1»
Я провела анкетирование среди учащихся 6 и 11 классов. Получились следующие результаты:
Большинство учащихся ответили – положительное.
Большинство учащихся выбрали вариант – чёрный чай. На втором месте стоит зелёный чай.
Большинство учащихся пьют чай 2 и более раз в день.
Учащиеся 6а и 11 классов знают о пользе чая, а учащиеся 6б класса разделились почти поровну.
Учащиеся считают, что наиболее полезен зелёный чай.
§2. Способ приготовления чая из сибирских трав
В домашних условиях лучше всего приготовить чай из сибирских трав. Мой рецепт приготовления чая следующий:
Залить кипятком заварник, затем воду слить.
Положить в заварник по 1 веточке душицы, мяты, зверобоя, мелиссы и белоголовника.
Залить кипятком.
Дать настояться 5-10 минут.
Чай готов!
§3. Изготовление памятки «Как правильно заваривать чай»
Заключение
Благодаря содержанию уникальных природных веществ чай благотворно влияет на состояние здоровья. Уникальная аминокислота теанин, практически единственным источником, которой является чай, активно стимулирует активность мозга, повышает умственную работоспособность и снижает умственную утомляемость, а также помогает восстановлению после интенсивных нагрузок [1].
Содержащиеся в чае антиоксиданты из группы флавоноидов защищают клетки от разрушительного действия старения и различных загрязнений, а также нейтрализует свободные радикалы, которые могут нанести вред здоровью. Чай обладает свойством поднимать настроение, благодаря теину, так называемому «кофеину чая», которого в чае содержится в 2-3 раза меньше, чем в кофе, поэтому каждый, кто выпивает более пяти чашек в день, может не боятся возникновения побочных эффектов.
Без добавления сахара и молока чай не содержит калорий. Это лучший выбор для тех, кто желает сбросить лишний вес и ищет напиток, отлично утоляющий жажду. Чай ускоряет обменные процессы, происходящие в нашем организме. Если вы жалуетесь на трудности при похудении, связанные с замедленным обменом веществ, пейте больше чая, и вы избавитесь от подобных проблем [1].
Список использованной литературы:
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
13PAGE \* MERGEFORMAT14215
Рисунок 1° Ё
·Ђ
·
·
·
·
·Х
·@
·
·
·
·є
·
·
·
·@
·
·
·
·
·
·
·Ё
·
·B
·Ђ
·
·
·
·°
·@
·
·
·Ђ
·
·
·°
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·@
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·@
·
·
·
·
·
·
·
·°
·|
·Ђ
·
·
·
·
·° Ё
·Ђ
·
·
·
·
·Х
·@
·
·
·
·є
·
·
·
·@
·
·
·
·
·
·
·Ё
·
·B
·Ђ
·
·
·
·°
·@
·
·
·Ђ
·
·
·°
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·@
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·@
·
·
·
·
·
·
·
·°
·|
·Ђ
·
·
·
·
·° Ё
·Ђ
·
·
·
·
·Х
·
·
·
·
·
·
·Рисунок 1° Ё
·Ђ
·
·
·
·
·
·Ђ
·
·
·°
·Ђ
·
·
·° Ё
·Ђ
·
·
·
·
·
·Ђ
·
·
·°
·Ђ
·
·
·° Ё
·Ђ
·
·
·
·
·
·Ђ
·
·
·°
·Ђ
·
·
·° Ё
·Ђ
·
·
·
·
·
·Ђ
·
·
·°
·Ђ
·
·
·° Ё
·Ђ
·
·
·
·
·
·Ђ
·
·
·°
·Ђ
·
·
·° Ё
·Ђ
·
·
·
·
·
·Ђ
·
·
·°
·Ђ
·
·
·° Ё
·Ђ
·
·
·
·
·
·Ђ
·
·
·°
·Ђ
·
·
·° Ё
·Ђ
·
·
·
·
·
·Ђ
·
·
·°
·Ђ
·
·
·° Ё
·Ђ
·
·
·
·
·
·Ђ
·
·
·°
·Ђ
·
·
·° Ё
·Ђ
·
·
·
·
·
·Ђ
·
·
·°
·Ђ
·
·
·° Ё
·Ђ
·
·
·
·
·
·Ђ
·
·
·°
·Ђ
·
·
·° Ё
·Ђ
·
·
·
·
·
·Ђ
·
·
·°
·Ђ
·
·
·° Ё
·Ђ
·
·
·
·
·
·Ђ
·
·
·°
·Ђ
·
·
·°
·
·
·
·
·15° Ё
·Ђ
·
·
·
·
·Х
·@
·
·
·
·є
·
·
·
·@
·
·
·
·
·
·
·Ё
·
·B
·Ђ
·
·
·
·°
·@
·
·
·Ђ
·
·
·°
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·@
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·@
·
·
·
·
·
·
·
·°
·|
·Ђ
·
·
·
·
·° Ё
·Ђ
·
·
·
·
·Х
·@
·
·
·
·є
·
·
·
·@
·
·
·
·
·
·
·Ё
·
·B
·Ђ
·
·
·
·°
·@
·
·
·Ђ
·
·
·°
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·@
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·@
·
·
·
·
·
·
·
·°
·|
·Ђ
·
·
·
·
·° Ё
·Ђ
·
·
·
·
·Х
·@
·
·
·
·є
·
·
·
·@
·
·
·
·
·
·
·Ё
·
·B
·Ђ
·
·
·
·°
·@
·
·
·Ђ
·
·
·°
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·@
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·(aђ Заголовок 315
САЯНСКОГО РАЙОНА КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ
Секция БИОЛОГИИ и ХИМИИ
«Влияние разных видов чая на организм человека»
VIII малые Курчатовские чтения
Выполнила:
Мамаиашвили Неллия Ильинична,
учащаяся 6б класса
Руководитель:
Валькова Галина Николаевна,
учитель географии
АГИНСКОЕ 2016
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
3
Глава I. Всё самое интересное про чай
§1. История появления чая
4
§2. Виды чая по цвету, типу чайного листа и его обработке
5
§3. Технология приготовления чайного напитка
8
§4. Воздействие чая на организм человека
9
§5. Традиции чаепития
12
§6. Крупнейшие в мире производители чая
17
Глава II. Исследование.
§1. Анкетирование учащихся 6, 11 классов МБОУ «Агинская СОШ №1»
18
§2. Способ приготовления чая из сибирских трав
21
§3. Изготовление памятки «Как правильно заварить чай?»
21
Заключение
22
Список использованной литературы
23
Введение
Самым популярным напитком на Земле, после воды, является чай, сообщает likar.info. Наверняка благодаря своему богатому вкусу и не в последнюю очередь благодаря своим исключительным полезным свойствам. О свойствах чая написано немало, начиная со старинной легенды о чаепитии китайского императора Шень Нуна. Легенда гласит, что пока император в поисках лекарственных трав прогуливался в горах, в его чашу с водой упали сорванные ветром чайные листочки. Спустившись с гор, сын Дракона попробовал получившийся напиток и восхитился его удивительному вкусу и аромату. Вскоре правитель научил каждого китайца выращивать чай и использовать его полезные свойства. О них просто невозможно снова упомянуть [1].
Нет человека, который ни разу в жизни не пробовал бы чай. Многие ежедневно пьют его за завтраком, в течение дня и даже на ночь. Мы наслаждаемся его вкусом и ароматом, но не всегда задумываемся о его влиянии на наш организм. Какие же плюсы и минусы этого напитка отмечены за долгие годы его существования в рационе людей? [2].
Цель исследования: выяснить влияние разных видов чая на организм человека.
Задачи:
Узнать историю появления чая.
Изучить виды чая по цвету, типу чайного листа и его обработке.
Познакомиться с технологией приготовления чая и традициями чаепития в разных странах.
Выяснить влияние чая на организм человека.
Разработать памятку «Как правильно заваривать чай».
Методы исследования: сбор и изучение информации из книг, Интернета, анкетирование учащихся, приготовление травяного чая, разработка памятки.
Гипотеза исследования: разные виды чая оказывают разное воздействие на организм человека.
Глава I. Всё самое интересное про чай
§1. История появления чая
Чай (кит. ча
·, англ. tea) – безалкогольный напиток, получаемый путём заваривания или варки специально обработанных чайных листьев. Чайный лист собирают с одноименных кустарников, произрастающих на обширных плантациях в теплых и влажных климатических зонах. Наиболее благоприятными являются погодные условия тропиков и субтропиков территорий Китая, Африки и Индии.
Изначально чай использовали только как лекарственное средство, однако во времена правления династии Тан в Китае, чай стал популярным напитком ежедневного употребления [5].
Упоминания про чайное растение относят к самым начальным столетиям нашей эры. Именно тогда из его листьев начали готовить удивительно бодрый напиток, что способен отогнать сон, хотя поначалу все употребляли чай исключительно в религиозных целях. История чая включает в себя ряд спорных фактов, даже легенд, сохранившихся с того времени, по которым, например, родиной чая считается Китай. Долгое время именно так все и думали, пока в 1825 году в горных джунглях Индии не были найдены плантации чайных деревьев. Подобные лиственные насаждения также были обнаружены на юге Гималаев и в юго-восточном крае Тибета. Поэтому вопрос о родине чая до конца не решён и является предметом споров и по сей день [3].
Некоторые исторические источники утверждают, что в 350 году чайные кусты были введены в культуру Китая, а чуть позже в 805-810 годах они появились в Японии, и приблизительно в такое же время (в 828 годах) – Корее. Лишь спустя столетия, в 1516 году, когда португальцами был открыт морской путь в Китай, начинается история появления чая, как экзотического напитка, в Европе. Причём сначала он был доступен только при португальском королевском дворе. На сегодняшний день, чай обрабатывается в промышленных масштабах в более чем 30 странах мира. Это, в свою очередь, явственно характеризует популярность и качества этого напитка, приглянувшегося миллионам жителей из различных уголков земного шара [3].
Следует заметить, что чайные кусты – довольно таки закалённое и сравнительно неприхотливое растение, которое может расти на бедных, каменистых грунтах, скалах, а также выдерживать тропическую жару и холодные морозы (-20 градусов). В отличии, например, от того же дерева какао, для которого пагубными могут стать любые колебания температуры. Кроме того, чайные растения не подвергаются опасным «эпидемическим» заболеваниям, которые свойственны другим растениям в тропиках и субтропиках [3].
§2. Виды чая по цвету, типу чайного листа и его обработке
Чай – это самый распространённый напиток, который пьют и взрослые, и дети. Он хорошо влияет на здоровье, омолаживает и помогает снизить вес. Этот отличный напиток можно пить, как горячим, чтобы согреться, так и холодным – чтобы охладиться [4].
После сборки производство чая имеет несколько основных этапов:
вяление чайного листа. Для размягчения и потери влаги листья чая раскладывают равномерным слоем и оставляют на 4-8 часов при температуре 32-40°С;
скручивание листа. Процесс может производиться вручную или с помощью механических роллеров. На этом этапе выделяется из листьев сок и таким образом теряется большая часть влаги;
ферментация. Под действием процессов окисления содержащийся в листе крахмал превращается в простые сахара, а хлорофилл – на дубильные вещества;
сушка. Для остановки окислительной реакции и достижения влажности листа 3-5% его сушат при температуре 105°С (зелёный чай) или 90-95°С (чёрный чай);
резка на автоматической линии, если предусмотрено;
сортировка в зависимости от образовавшихся чаинок;
внесение ароматических добавок или сбора трав, если таково предусмотрено рецептурой готового продукта;
упаковка [5].
Чай классифицируют по нескольким видам и сортам.
Чёрный чай очень известен во всём мире. Этот чай может быть, как с добавками, так и без добавок. Особенность чёрного чая в том, что он подвергается полному окислению. Окисление чая может проходить две недели, а то и месяц [4].
В отличие от чёрного чая, зелёный чай не подвергается полному окислению. Только что сорванные чайные листочки оставляют на открытом воздухе, чтобы они слегка завяли. Затем их сушат и скручивают в небольшие комочки. Благодаря этому методу, не происходит сильной ферментации чая.
Белый чай подвергается ещё меньшей ферментации, чем зелёный. Белый чай – это чайные почки, которые покрыты белым ворсом. Такой чай собирают в начале весны, при этом людям, занятым сборкой чая, не разрешается употреблять до работы лук, чеснок и разные пряности, чтобы не испортить аромат листочков. После того, как собрали молоденькие листья, их подвяливают и сушат – сначала на солнце, потом в тени. Потом листочки ставят сушиться в печь. Затем их упаковывают. Особенность такого чая в том, что он не скручивается [4].
Для красного чая верхние листочки собирают рано утром. После того, как листочки чая собрали, их сушат, затем их раскладывают в ящички и проводят ферментацию 24 часа.
Напиток пуэр пришёл к нам из Китайских провинций. Благодаря ферментации и особенностям хранения, чай приобретает необычный вкус и запах. Чем больше он имеет срок годности, тем он становится вкуснее [4].
Чай различают по типу чайного листа. Выделяют:
Цельнолистовой чай высшего сорта;
Чай среднего сорта;
Измельчённый чай низшего сорта.
Среди цельнолистового чая выделяют: типсовый чай – нераспустившиеся чайные почки; пекой – байховый чай – самые молодые листья, на которых есть ворсинки; оранж – цельные самые молодые скрученные листья. Название оранж пришло из династии принцев Оранских в Голландии, так как страна в XVI веке была крупнейшим поставщиком чая [4].
Чай среднего сорта – это чай из ломаных листьев. Иногда такие листья могут быть просто измельчены, а могут быть и отходами в процессе изготовления чая. Но чай в таком варианте обычно заваривается быстрее и приобретает богатый терпкий вкус. В классификации чая среднего сорта к маркировке международного качества добавляется буква В (broken – брокен).
Измельчённый чай низшего сорта – это отходы производства различных чайных сортов или специально измельчённые чайные листья. Классификация измельчённого чая низшего сорта:
- гранулированный чай (СТС) – листья после ферментации помещают в машину, которая измельчает и скручивает их. Гранулированный чай имеет богатый крепкий и терпкий вкус, чем другие виды;
- пакетированный чай – получается из пыли, полученной в результате производства другого вида чая; крошки или пыль помещают в пакетики и упаковывают; чай в пакетиках очень быстро заваривается, но имеет менее насыщенный вкус; чай может быть чёрным или зелёным, а иногда – с вкусовыми добавками;
- кирпичный чай – прессованный чай, чаще всего его изготавливают из самых старых листьев; кирпичный чай бывает чёрным и зелёным; наружный материал должен быть не менее 25%, а листьев – 75%.;
- плиточный чай – этот чай бывает только чёрным; отличается от кирпичного чая тем, что он изготавливается из чайной крошки; сначала его немного обжаривают, потом парят при температуре 100°С;
- растворимый чай – это порошок, который не нужно заваривать; чай просто нужно растворять в воде; его удобно брать в дорогу и на работу [4].
По степени ферментации чай бывает:
Ферментированный чай – это чёрный чай, который проходит полную ферментацию (степень окисления до 45%).
Неферментированный – чай, который почти не подвергается окислению (белый и жёлтый). Степень окисления чая достигает до 12%.
Полуферментированный – чай, который подвергается неполному окислению. Например, это может быть зелёный чай (степень ферментации от 12 до 35%) [4].
§3. Технология приготовления чайного напитка
Листики чёрного чая в высушенном виде имеют коричневый или чёрный цвет. При заваривании чай может быть оранжевым и тёмно-красным. Иногда у чёрного чая бывает терпкий вкус.
Как употребляют чёрный чай? Этот замечательный чай можно употреблять с сахаром, без сахара, с ломтиком лимона. А ещё в чёрный чай можно добавлять нежирные сливки или молоко.
Для того чтобы заварить зелёный чай, необходимо насыпать заварку в чашку, залить кипяченой водой. Рекомендуется, чтобы температура воды не превышала 90°С. Заваривать нужно не больше пяти минут. Чай получается желтовато-зелёного цвета с приятным запахом и мягким вкусом. Зелёный чай употребляют, в основном, без сахара [4].
Как заваривать белый чай? Белый чай имеет нежный и мягкий вкус. Для заваривания белого чая лучше выбирать фарфоровую посуду. Вода должна быть чистая, свежая и не доведённая до кипения. Температура воды не должна превышать 85°С. На 150 мл воды нужно взять от 3 до 5 грамм листочков.
Как заваривать красный чай? Чтобы заварить красный чай, нужно слегка закипятить воду – температура кипяченой воды не должна превышать 90°С. Затем налейте воду в чашку, где лежит заварка, и тут же слейте её, чтобы убрать запах сырости. После этих действий опять заполните чашку кипятком и накройте крышкой с полотенцем. Чтобы чай не потерял свой вкус, слейте заварку через ситечко в другую посуду. После заваривания чай приобретает тёмно-красный цвет и необычный вкус – он иногда бывает даже сладковатым [4].
Чай пуэр готовят по сложной технологии. Сначала собирают листья чайного китайского растения, которое называется «Камелия». Чайные листья обязательно обрабатывают специальными настоями. С помощью добавленных специальных бактерий чай ферментируется. Но это ещё не всё. Чтобы получился настоящий пуэр, его кладут в специальные ямы с настоем на несколько лет, затем прессуют в круглые или прямоугольные лепёшки.
Как заваривают чай пуэр? Вначале необходимо правильно выбрать посуду – стеклянную, фарфоровую или глиняную. Если же вы выбрали посуду из глин, то заваривайте всегда в ней только один вид чая, так как она сильно вбирает в себя запахи. Возьмите плиточку чая, отделите от неё небольшой кусочек – размером не более трёх сантиметров – и положите в заварной чайник. Для пуэра воду достаточно просто нагреть, но не кипятить, температура не должна превышать 60°С. Чтобы первый раз заварить чай, нужно подождать всего 30 секунд, а остальные заварки можно сливать сразу же. Чай пуэр приобретает восхитительный красный цвет и неповторимый вкус [4].
§4. Воздействие чая на организм человека
Чёрный чай богат минералами, в частности – фтором, марганцем, кальцием. В двух чашках этого напитка содержится примерно половина суточной нормы фтора, необходимой взрослому человеку. Благодаря этому минералу, чёрный чай способствует укреплению зубной эмали, а также, в сочетании с кальцием, препятствует преждевременному развитию остеопороза (хрупкости костей) [2].
Всем известно, что в чёрном чае содержится кофеин. Он способен оказывать возбуждающее действие на нервную систему человека, помогая проснуться утром и получить заряд бодрости в течение дня. Замечено, что после чашки хорошего чёрного чая увеличивается концентрация внимания, и, следовательно, производительность труда, если работа требует повышенной сосредоточенности. В отличие от прочих напитков и стимуляторов, содержащих в своём составе алкалоиды, при употреблении чая внимание человека не рассеивается, а наоборот, повышается тонус нервной системы. Это воздействие длится около трёх-четырех часов, поэтому чашку черного чая можно считать своеобразной «батарейкой», которая способна на некоторое время поддержать силы человека [2].
Чайный лист богат белками, что само по себе является несомненным плюсом: многие наверняка замечали, что чашка чая способна, на некоторое время, утолить чувство сильного голода. Поэтому, этот напиток так популярен у тех, кто стремиться похудеть или просто поддержать вес в нормальном состоянии. В сочетании же с углеводами (ложка сахара или меда в напитке), чайные белки способны поддерживать на достаточном уровне в организме запас витамина В, который особенно необходим нам при повышенных умственных нагрузках, а так же для нормальной работы сердца. Чёрный может также нормализовать обмен веществ в организме. При простуде, чашка этого напитка способна благоприятно повлиять на терморегуляцию, усиливая потоотделение и, тем самым, приближая выздоровление [2].
Немало уже говорилось о замечательном влиянии чёрного чая на пищеварительную систему, а также о его способности помогать при отравлениях и расстройствах желудка. Этим своим качествам чёрный чай обязан наличию в его составе дубильных веществ, которые способствуют усиленному выделению желудочного сока и желчи, нормализуя тем самым состояние органов пищеварения, а так же способствуя снятию чувства тяжести после обильного обеда [2].
Но, как оказывается, чёрный чай может оказывать и негативное воздействие на организм человека. В основном, это связано со злоупотреблением этим напитком, особенно крепкозаваренным. Так, из-за избыточного употребления кофеиносодержащих напитков, может ухудшиться состояние нервной системы, появиться бессонница. Особенно это проявляется у людей с повышенной чувствительностью к кофеину и танину. По этой же причине, людям, проходящим курс лечения депрессивных состояний, показано пить вместо чая [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], благоприятно влияющие на психику. Гипертоникам и тем, кто недавно пережил инфаркт или инсульт, тоже противопоказан чёрный чай из-за своей способности повышать давление. Также, напиток способен расширять сосуды и усиливать сердцебиение, что может быть опасным при вышеописанных состояниях. Благоприятные свойства чёрного чая для пищеварения не относятся к людям, страдающим язвой желудка: повышенное выделение желудочного сока для них чревато обострением этого заболевания, поэтому им лучше воздержаться от употребления этого напитка, особенно крепкозаваренного.
Итак, при употреблении [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], как и любого другого, важно соблюдать меру, а также знать об индивидуальных особенностях своего организма. И тогда любое чаепитие будет в радость! [2].
Зелёный чай – очень полезный, он содержит много витамина С, РР и группы В. Зелёный чай поднимает настроение, уничтожает бактерии, выводит из организма тяжёлые металлы (свинец, ртуть, цинк) и даже помогает бороться с раковыми заболеваниями [4].
Белый чай, как и зелёный, имеет полезные витамины С, РР, В и множество других полезных веществ. Этот чай рекомендуется употреблять тем людям, у которых понижен иммунитет и мучает хроническая усталость.
Как и все виды чая, красный чай очень полезен для здоровья – он повышает иммунитет, оказывает хорошее общеукрепляющее воздействие на организм. В этом напитке содержится большое количество калия. Красный чай рекомендуется пить тем людям, у которых понижено давление.
Пуэр очень хорошо бодрит, поэтому его можно пить вместо кофе. Этот чай не только повышает работоспособность, но и улучшает самочувствие, снижает повышенное давление, выводит из организма токсины. Есть мнение, что пуэр помогает убрать лишние килограммы [4].
Трапеза, оканчивающаяся чаепитием, для многих стала привычкой. Однако привычка эта способна навредить здоровью, поскольку выпитая жидкость после еды отрицательно влияет на работу системы пищеварения. Такие сбои могут привести к ряду проблем: замедленному усвоению питательных веществ, возникновению болевых ощущений в области желудка и появлению заболеваний ЖКТ [9].
Можно ли пить чай сразу после еды? Чтобы разобраться с этим вопросом, следует рассмотреть функционирование пищеварительного тракта. Так, еда, попавшая в желудок, расщепляется под воздействием желудочного сока. Он представляет собой соляную кислоту высокой концентрации. Благодаря ей пища подвергается процессам расщепления, после чего усваивается. Жидкость же, попавшая в желудок после приёма пищи, делает концентрацию сока меньше, что может привести к сбоям в работе пищеварения. Чай после еды не несет пользы, но наносит вред и урон здоровью. Это объясняется тем, что систематические чаепития после трапезы могут вызвать либо [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], либо язвенную болезнь желудка.
Итак, почему нельзя пить чай сразу после еды:
из-за ухудшения процессов пищеварения;
из-за снижения усвоения пищи [9].
Можно ли пить горячий чай после еды? Делать этого не стоит, поскольку слишком горячая жидкость, поступившая в желудок, снижает его тонус, ослабляет способности воздействовать на пищу механическим путём, снижает выделение желудочного сока.
Через сколько после еды можно пить чай? Время будет зависеть от того, какая пища была употреблена в пищу, поскольку расщепление различных продуктов занимает неодинаковое время. Так, после употребления [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] должно пройти не менее часа, фруктов – 30 минут, а после белковой и углеводной пищи примерно два часа. Чтобы не столкнуться с проблемами желудка следует прислушаться к этим рекомендациям и по возможности их соблюдать [9].
§5. Традиции чаепития
Страна, в которой чай пьют уже никак не меньше четырех тысяч лет, по праву гордится обилием и разнообразием традиций, связанных с этим напитком. Чаем угощают гостя, пришедшего в дом – есть специальный ритуал «поднесение чая гостям», чай обязательно присутствует на официальных приёмах и деловых встречах. Именно в Китае стали впервые употреблять чай в качестве лекарства, а затем и напитка. Именно от китайского названия чая («те» в южных диалектах, «ча» в северных и в кантонском) происходят названия чая в разных языках, причём выбор северного или южного произношения указывает на преобладавший способ доставки чая: соответственно, по суше или по морю [7].
Но ошибётся тот, кто решит, что чай всегда был таким, как мы знаем его теперь: в течение тысячелетий китайцы экспериментировали с различными способами обработки и заваривания чайного листа. Поначалу свежие чайные листья просто варили. Затем был изобретён более сложный метод обработки: листья прожаривались до коричневого цвета и растирали в муку. Этот чай уже не кипятили, а заваривали кипятком – так же, как мы теперь. Чуть позже появился плиточный чай, который получали, превращая чайные листья в тесто и высушивая его [7].
Но наибольшей изысканности чайная церемония достигла, когда в обычай вошло так называемое «сравнение чаев» – игра, в которой листовой чай, размолотый в пыль, заливали кипятком и взбивали так, чтобы он дал красивую белую пену. Выигравшим соревнование считался тот, у кого пена продержалась дольше. Впрочем, не стоит смотреть на сравнение чаёв, как на банальное соревнование – настоящие интеллектуалы умели черпать удовольствие и в простом наблюдении чайной пены.
И только во времена династии Мин, в конце XIV века высшие слои китайского общества переходят к потреблению листового чая в его современном виде. Любопытно, что народ и до того отдавал предпочтение именно такому чаю – как более простому в изготовлении. Редкий случай – когда верхи общества перенимают обычаи простолюдинов [7].
В Древнем Китае чайная церемония начиналась с того, что человек должен был внутренне психологически подготовиться: освободиться от всего неприятного, раздражающего, болезненного и второстепенного. Только когда покой и тишина снисходили в душу человека, и он как бы настраивался на одну волну с природой и мирозданием, только тогда, считали жители Древнего Китая, он был готов к чайному ритуалу. Когда-то чай, как уже сказано выше, пили лишь в императорских дворцах и в домах аристократов, потом его полюбили и бедняки.
Примерно на то же время приходится расцвет китайских чайных домиков – аналогов британских кофеен, мест, где можно было выпить чашку чая, и отдохнуть за приятной беседой.
Богатство чайных традиций сохраняется и приумножается в современном Китае. Чай здесь – не просто напиток, а распространенный стиль жизни. Здесь каждый разбирается в чае и ценит возможность попробовать один из действительно знаменитых сортов [7].
Китайская традиция приписывает чаю ряд полезных свойств:
Чай снимает головные боли и усталость.
Чай уменьшает действие алкоголя и способствует отказу от его употребления.
Чай является питательным продуктом и утоляет голод (в особенности – с различными добавками).
Чай облегчает самочувствие во время жары.
Чай освежает и прогоняет сонливость.
Чай успокаивает, снимает стресс.
Чай способствует перевариванию жирной пищи.
Чай выводит из организма яды.
Чай продлевает жизнь.
Одновременно с этим китайская традиция содержит некоторые ограничения на употребление чая, дабы избежать проявления его вредных качеств:
Не пить чай на пустой желудок.
Не пить чай слишком горячим, обжигающим.
Не пить холодный чай.
Не заваривать слишком крепко.
Не заваривать слишком долго.
Не заваривать более четырёх раз.
Не пить чай непосредственно перед едой.
Не пить чай непосредственно после еды – только после небольшого перерыва.
Не запивать чаем лекарства.
Не пить вчерашний чай [7].
Начиная с XVIII века, Великобритания является одним из крупнейших потребителей чая, где на душу населения приходится около 1,9 кг сухого чайного сырья в год. Такую популярность чайному напитку обеспечили первые крупные импортные поставки чая из Китая и дальнейшее его культивирование в колонизированной Индии, где чайное производство, за несколько десятилетий достигло промышленных масштабов, начиная с 1840 года. Постепенно, чай из королевского напитка превратился в массовый напиток для каждого, даже самого бедного англичанина. Богатство разнообразных культурных традиций чаепития в Англии трудно переоценить. График распорядка дня современного англичанина обязательно включает несколько традиционных чаепитий, четко регламентированных по времени и сортностью чайного сырья. Для большинства англичан, употребление чая – это больше, чем обычное чаепитие, это – часть жизни, это – отдельная философия [6].
Португальскими поставщиками чай был завезён на территорию Англии в 1659 году. Первым, кто осмелился приобрести у португальских торговцев несколько килограммов чайного сырья и угостить напитком свих посетителей, был Томас Гаравэй – владелец небольшой кофейни на окраине Лондона.
Высокая стоимость чайного напитка не позволяла каждому жителю Лондона ощутить на себе его целебные свойства. Лишь немногие представители богатых сословий могли позволить себе чашечку китайского зелёного чая утром, перед завтраком [6].
С тех пор, как чай прочно вошел в жизнь русского человека, чаепитие стало неотъемлемой, очень важной составляющей общественной жизни. Вот уже три столетия в России без чая не обходится ни одно семейное торжество, ни одна дружеская встреча. За чаем проходят задушевные посиделки, обсуждаются важнейшие новости, люди обмениваются мнениями, спорят, веселятся, заключают деловые сделки и просто отдыхают.
В России чай пьют в среднем шесть-семь раз в день: за завтраком перед работой, за вторым завтраком, во время лёгких перекусов, чаем завершают обед, пьют на полдник со сладостями, а также наслаждаются вечерним чаем в семейном кругу. Не говоря уже о чаепитии как отдельной форме застолья.
Главное в русском чаепитии – это атмосфера душевности, веселья, покоя и радости, возможность испить чаю в приятной компании. Не зря в России за чаем прочно закрепилась слава напитка, согревающего не только тело, но и душу [8].
За русским чайным столом не принято молчать, как, например, в японской традиции, или же разыгрывать «чайное представление», как в Англии. Молчание – это знак неуважения к хозяевам и гостям. Беседа, общение – очень важная часть чаепития. Чаепитие – прекрасная возможность пообщаться, приятно провести время в приятной компании. За чайным столом происходит объединение людей, людей разных поколений и разных интересов. Чаепитие в России – это больше, чем приём пищи. Чаепитие – важная часть социальной жизни человека.
Несмотря на то, что исторически чай был дворянским напитком, в России прижилась так называемая традиция «пить чай по-купечески», что означает длительное, затяжное чаепитие, которое сопровождается поеданием всевозможных варений, печений, и прочих сладостей. «Самовар кипит – уходить не велит» – в России не принято «перехватывать» чай на ходу, чаепитие должно быть неспешным, неторопливым, человек должен получать удовольствие как от питья и еды, так и от приятного общения. В связи с продолжительностью процесса чаепития предполагается, что гости не должны быть голодными. Поэтому чайный стол всегда был богат едой [8].
§6. Крупнейшие в мире производители чая
Индия – крупный мировой производитель чёрного чая. Есть много видов индийского чая и ассортимент очень разнообразен. Например, в Индии производят и листовой чай «ортодокс», и крепкий гранулированный чай (СТС), который даёт необычный терпкий и крепкий вкус. Также в Индии изготавливается зелёный чай с мягким вкусом и ароматом.
В такой удивительной стране, как Китай, производят необычные сорта чая с различными вкусами. Китай – это главный экспортёр зелёного чая. Именно здесь впервые появилась чайная традиция, о которой потом узнал весь мир. Все виды китайского чая уникальны и разнообразны [4].
В Шри-Ланка производят цейлонские сорта чёрного чая, но в основном, как и в Индии, листовой чай «ортодокс» и гранулированный чай СТС. В наше время производитель поставляет и чёрный чай, и зелёный.
В Тайване традиция выращивания чая пришла из Китая, но сейчас этот чайный регион называют самостоятельным. Здесь производят необычный высокогорный чай Улун с приятным вкусом и ароматом, а также чёрный и зелёный.
Япония – это крупный производитель только зелёного чая, но всё же выбор его разнообразен. Японский чай может отличаться вкусом и ароматом.
Кения – это крупнейший экспортёр и производитель чёрного чая высокого качества. Но производством чая в Кении занялись недавно, в начале XX века. Благодаря хорошим условиям, сырьё считают экологически чистым. Благодаря правильному бережливому уходу за чайными плантациями, чай приобретает приятный терпкий вкус.
Индонезия также считается крупнейшим производителем чёрного листового чая, а также чая в гранулах и зелёного. Идеальный климат в этой стране создаёт отличные условия для выращивания чая хорошего качества – и, благодаря этому, чай приобретает тонкий вкус [4].
Глава II. Исследование
§1. Анкетирование учащихся 6, 11 классов МБОУ «Агинская СОШ №1»
Я провела анкетирование среди учащихся 6 и 11 классов. Получились следующие результаты:
Большинство учащихся ответили – положительное.
Большинство учащихся выбрали вариант – чёрный чай. На втором месте стоит зелёный чай.
Большинство учащихся пьют чай 2 и более раз в день.
Учащиеся 6а и 11 классов знают о пользе чая, а учащиеся 6б класса разделились почти поровну.
Учащиеся считают, что наиболее полезен зелёный чай.
§2. Способ приготовления чая из сибирских трав
В домашних условиях лучше всего приготовить чай из сибирских трав. Мой рецепт приготовления чая следующий:
Залить кипятком заварник, затем воду слить.
Положить в заварник по 1 веточке душицы, мяты, зверобоя, мелиссы и белоголовника.
Залить кипятком.
Дать настояться 5-10 минут.
Чай готов!
§3. Изготовление памятки «Как правильно заваривать чай»
Заключение
Благодаря содержанию уникальных природных веществ чай благотворно влияет на состояние здоровья. Уникальная аминокислота теанин, практически единственным источником, которой является чай, активно стимулирует активность мозга, повышает умственную работоспособность и снижает умственную утомляемость, а также помогает восстановлению после интенсивных нагрузок [1].
Содержащиеся в чае антиоксиданты из группы флавоноидов защищают клетки от разрушительного действия старения и различных загрязнений, а также нейтрализует свободные радикалы, которые могут нанести вред здоровью. Чай обладает свойством поднимать настроение, благодаря теину, так называемому «кофеину чая», которого в чае содержится в 2-3 раза меньше, чем в кофе, поэтому каждый, кто выпивает более пяти чашек в день, может не боятся возникновения побочных эффектов.
Без добавления сахара и молока чай не содержит калорий. Это лучший выбор для тех, кто желает сбросить лишний вес и ищет напиток, отлично утоляющий жажду. Чай ускоряет обменные процессы, происходящие в нашем организме. Если вы жалуетесь на трудности при похудении, связанные с замедленным обменом веществ, пейте больше чая, и вы избавитесь от подобных проблем [1].
Список использованной литературы:
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
13PAGE \* MERGEFORMAT14215
Рисунок 1° Ё
·Ђ
·
·
·
·
·Х
·@
·
·
·
·є
·
·
·
·@
·
·
·
·
·
·
·Ё
·
·B
·Ђ
·
·
·
·°
·@
·
·
·Ђ
·
·
·°
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·@
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·@
·
·
·
·
·
·
·
·°
·|
·Ђ
·
·
·
·
·° Ё
·Ђ
·
·
·
·
·Х
·@
·
·
·
·є
·
·
·
·@
·
·
·
·
·
·
·Ё
·
·B
·Ђ
·
·
·
·°
·@
·
·
·Ђ
·
·
·°
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·@
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·@
·
·
·
·
·
·
·
·°
·|
·Ђ
·
·
·
·
·° Ё
·Ђ
·
·
·
·
·Х
·
·
·
·
·
·
·Рисунок 1° Ё
·Ђ
·
·
·
·
·
·Ђ
·
·
·°
·Ђ
·
·
·° Ё
·Ђ
·
·
·
·
·
·Ђ
·
·
·°
·Ђ
·
·
·° Ё
·Ђ
·
·
·
·
·
·Ђ
·
·
·°
·Ђ
·
·
·° Ё
·Ђ
·
·
·
·
·
·Ђ
·
·
·°
·Ђ
·
·
·° Ё
·Ђ
·
·
·
·
·
·Ђ
·
·
·°
·Ђ
·
·
·° Ё
·Ђ
·
·
·
·
·
·Ђ
·
·
·°
·Ђ
·
·
·° Ё
·Ђ
·
·
·
·
·
·Ђ
·
·
·°
·Ђ
·
·
·° Ё
·Ђ
·
·
·
·
·
·Ђ
·
·
·°
·Ђ
·
·
·° Ё
·Ђ
·
·
·
·
·
·Ђ
·
·
·°
·Ђ
·
·
·° Ё
·Ђ
·
·
·
·
·
·Ђ
·
·
·°
·Ђ
·
·
·° Ё
·Ђ
·
·
·
·
·
·Ђ
·
·
·°
·Ђ
·
·
·° Ё
·Ђ
·
·
·
·
·
·Ђ
·
·
·°
·Ђ
·
·
·° Ё
·Ђ
·
·
·
·
·
·Ђ
·
·
·°
·Ђ
·
·
·°
·
·
·
·
·15° Ё
·Ђ
·
·
·
·
·Х
·@
·
·
·
·є
·
·
·
·@
·
·
·
·
·
·
·Ё
·
·B
·Ђ
·
·
·
·°
·@
·
·
·Ђ
·
·
·°
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·@
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·@
·
·
·
·
·
·
·
·°
·|
·Ђ
·
·
·
·
·° Ё
·Ђ
·
·
·
·
·Х
·@
·
·
·
·є
·
·
·
·@
·
·
·
·
·
·
·Ё
·
·B
·Ђ
·
·
·
·°
·@
·
·
·Ђ
·
·
·°
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·@
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·@
·
·
·
·
·
·
·
·°
·|
·Ђ
·
·
·
·
·° Ё
·Ђ
·
·
·
·
·Х
·@
·
·
·
·є
·
·
·
·@
·
·
·
·
·
·
·Ё
·
·B
·Ђ
·
·
·
·°
·@
·
·
·Ђ
·
·
·°
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·@
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·(aђ Заголовок 315
Приложенные файлы
