План-конспект занятия:
« Приготовление блюд из вареных овощей. Приготовление винегрета».
Модуль: Технология обработки пищевых продуктов.
Раздел: Дополнительное образование. Производственное обучение.
Тема занятия: « Приготовление блюд из вареных овощей. Приготовление винегрета».
Цели занятия:
1. Образовательные цели: 1.1 способствовать формированию и развитию умений и навыков по приготовлению блюд из вареных овощей, 1.2 способствовать осознанию основного технологического материала, 1.3 способствовать запоминанию основной терминологии технологических процессов.
2. Развивающие цели: 2.1 способствовать формированию и развитию познавательного интереса учащихся к профессии, 2.2 способствовать развитию двигательной сферы (овладение моторикой мелких мышц рук, развивать двигательную сноровку, соразмерность движений), 2.3 способствовать формированию и развитию самостоятельности учащихся.
3. Воспитательные цели: 3.1. способствовать формированию и развитию трудовых, эстетических, экологических, экономических качеств личности, 3.2 способствовать воспитанию культуры труда.
4. Профориентационные цели: 4.1 обобщить у учащихся знания в сферах трудовой деятельности профессии повара, 4.2 воспитывать уважение к работающему человеку.
4.3.способствоовать в выборе профессии - «повар».
Методическое оснащение занятия: 1.Мтериально-техническая база: - оснащение ресурсного центра, - посуда, инвентарь и приспособления, - продукты. 2. Дидактическое обеспечение: - дополнительная литература (сборники рецептов); - учебно-технологическая документация: • технологические карты; - образцы объектов труда; - материалы для контроля знаний учащихся: Методы обучения: 1. словесный, наглядный. 2. формирование, закрепление; 3. объяснительно-практический; 4. объяснительно-побуждающий, исследовательский; 5. просвещение, активизация познавательных интересов и углубление знаний.
Тип занятия: занятие – практикум.
Ход занятия:
1.Организационный момент: 10 мин. - приветствие; - проверка явки учащихся; - проверка готовности к занятию; - настрой учащихся на работу; - доведение до учащихся цели занятия. - проверка домашнего задания: Приветствие.
Явка – 100%
Внешний вид - «5»
2.Вводный инструктаж: 25 мин.
Правила безопасной работы при приготовлении винегрета.
Изложение нового материала.
Краткий конспект:
Виды тепловой обработки овощей и конкретно при приготовлении винегрета: Варка – это нагревание продукта в воде, бульоне, молоке или на пару. Жаренье – способ тепловой обработки, при котором продукт нагревается в жире или горячем воздухе. Жаренье продукта на противнях или сковородах в духовке называется запекание. При тушении (это комбинированный способ тепловой обработки) овощи сначала обжаривают, а затем заливают небольшим количеством бульона, добавляют пряности, закрывают крышкой и доводят до готовности. В том случае, когда необходимо получить сочный продукт, сохранив в нем значительную часть растворимых веществ, применяют варку в небольшом количестве жидкости или соке, который выделяется из продуктов при их нагреве. Этот способ тепловой обработки называется припускание. Вспомогательные приемы тепловой обработки: пассерование, бланширование. При пассеровании продукты слегка обжариваются с жиром или без него. Бланширование – быстрое обваривание или ошпаривание. Продукты или обдают кипятком в замкнутом сосуде, или погружают в кипяток (до одной минуты). Варка на пару осуществляется в закрытой посуде. Продукты укладывают на решетку или сетку над кипящей жидкостью. Варка на водяной бане. В большую посуду с горячей или кипящей водой помещается кастрюля с подготовленными продуктами для варки или для сохранения в горячем виде. При приготовлении винегрета используется вид тепловой обработки – варка.
Технология приготовления блюд из вареных овощей: 1. Первичная обработка овощей, входящих в блюдо (сортировка, мойка, чистка). 2. Тепловая обработка овощей. 3. После тепловой обработки продукты должны быть охлаждены, так как при нарезании теплые овощи, яйца и другие продукты теряют форму и, кроме того, соединение их с охлажденными вызывает быструю порчу приготовленных блюд. 4. салаты заправляют перед подачей. Перемешивать их нужно осторожно, чтобы продукты не помялись. 5. Оформление и подача. Приготовление блюд должно производиться в строгом соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями. (проверка знаний в игровой форме см. приложение). 6. Физкультминутка.
3.Текущий инструктаж: 45 мин.
Самостоятельная практическая работа под присмотром руководителей.
«Приготовление овощного винегрета».
«Органолептическая оценка качества готовых блюд». 1.Организация рабочего места.
2.Подбор инвентаря, выбор оборудования, посуды для подачи блюда.
3.Соблюдение технологического процесса приготовления блюда.
4.Подача.
5.Оценка. Самостоятельная работа ребят.
4. Заключительный инструктаж. 10 мин.Подведение итогов занятия.
Выбор лучшего блюда.
Выбор лучшего учащегося.
Уборка рабочих мест.
Домашнее задание. Медведева Ксения
Макаров Никита и Медведева Ксения
Приготовить винегрет дома.
Технологическая карта винегрета с расчетом сырья на 4 порции
Ингредиенты Вес брутто Вес нетто на 1 порцию Вес нетто на 4 порции Технология приготовления
Картофель 43,4 31,5 126 Варёные очищенные овощи – картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы нарезаем ломтиками, (для «кубика –рубика» - кубиком), лук репчатый – полукольцами. Подготовленные овощи соединяем, добавляем масло растительное или заправку для салатов, перемешиваем. В винегрет можно добавлять от 50 до 100 гр. зелёного горошка за счёт соответственного уменьшения соленых огурцов или квашеной капусты.
Свекла 28,7 22,5 90 Морковь 18,9 15 60 Огурцы соленые 60,3 45 180 Лук репчатый 26,9 21 84 Заправка для салатов или растительное масло
15 15 60 Выход: 150 600
Приятного аппетита!!!
Приложенные файлы
