Департамент образования города Москвы
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
города Москвы
Технологический колледж № 28
ПОРТФОЛИО
результатов учебной деятельности при освоении
ПМ. 02 Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста
Студента ____________________________________________________________
группы № ________ СПО
профессия: 269807.01 Повар, кондитер
Преподаватель МДК: ________________________________________________________
(Ф.И.О.)
Руководитель учебной практики________________________________________________
(Ф.И.О.)
Руководитель производственной практики________________________________________
(Ф.И.О.)
Время изучения профессионального модуля:
с « __» __________________ 20____ г.
по « __» _________________ 20____ г.
Инструкция по организации самостоятельной учебной деятельности
Студента ___________________________________________________гр. № ____
ПМ. 02 Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста
Алгоритм выполнения работ для оценки
Оценка результатов,
отметка о выполнении
Самостоятельная учебная деятельность
Ознакомитесь с содержанием профессионального модуля ПМ.02
Изучите по учебному пособию «Краткий теоретический курс по ПМ.02»
Выполните тестовые задания для самооценки и самоконтроля
Решите самостоятельно расчетные задачи, используя образцы решения
Выберите тему проекта или предложите свой вариант, разработайте проект по указанным рекомендациям
Выполните все практические работы, используя указания по их выполнению
Выполните все лабораторные работы, используя указания по их выполнению
Пройдите учебную и производственную практику, предварительно повторив памятку по технике безопасности и охране труда, заполните дневник практиканта
Итоговая оценка по ПМ. 02 __________________
Преподаватель МДК: ________________________________________________________
(Ф.И.О.)
Руководитель учебной практики________________________________________________
(Ф.И.О.)
Руководитель производственной практики________________________________________
(Ф.И.О.)
Собственная оценка учебных достижений по ПМ 06
Студента ___________________________________________________гр. № ____ НПО _________________________________________________________
Я умею:
Уровень знаний и умений
отлично
хорошо
удовлетворительно
не умею /не знаю
- проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара;
- выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров;
- готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;
-использовать различные технологии приготовления и оформления холодных блюд и закусок;
-оценивать качество блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;
-выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима
Я знаю:
-ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов круп, бобовых, макаронных изделий, муки, молочных и жировых продуктов, яиц, творога;
-способы минимизации отходов при подготовке продуктов;
- температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;
- правила проведения бракеража;
- способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи;
- правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд;
виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.
Заголовок 315
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение
города Москвы
Технологический колледж № 28
ПОРТФОЛИО
результатов учебной деятельности при освоении
ПМ. 02 Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста
Студента ____________________________________________________________
группы № ________ СПО
профессия: 269807.01 Повар, кондитер
Преподаватель МДК: ________________________________________________________
(Ф.И.О.)
Руководитель учебной практики________________________________________________
(Ф.И.О.)
Руководитель производственной практики________________________________________
(Ф.И.О.)
Время изучения профессионального модуля:
с « __» __________________ 20____ г.
по « __» _________________ 20____ г.
Инструкция по организации самостоятельной учебной деятельности
Студента ___________________________________________________гр. № ____
ПМ. 02 Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста
Алгоритм выполнения работ для оценки
Оценка результатов,
отметка о выполнении
Самостоятельная учебная деятельность
Ознакомитесь с содержанием профессионального модуля ПМ.02
Изучите по учебному пособию «Краткий теоретический курс по ПМ.02»
Выполните тестовые задания для самооценки и самоконтроля
Решите самостоятельно расчетные задачи, используя образцы решения
Выберите тему проекта или предложите свой вариант, разработайте проект по указанным рекомендациям
Выполните все практические работы, используя указания по их выполнению
Выполните все лабораторные работы, используя указания по их выполнению
Пройдите учебную и производственную практику, предварительно повторив памятку по технике безопасности и охране труда, заполните дневник практиканта
Итоговая оценка по ПМ. 02 __________________
Преподаватель МДК: ________________________________________________________
(Ф.И.О.)
Руководитель учебной практики________________________________________________
(Ф.И.О.)
Руководитель производственной практики________________________________________
(Ф.И.О.)
Собственная оценка учебных достижений по ПМ 06
Студента ___________________________________________________гр. № ____ НПО _________________________________________________________
Я умею:
Уровень знаний и умений
отлично
хорошо
удовлетворительно
не умею /не знаю
- проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара;
- выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров;
- готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;
-использовать различные технологии приготовления и оформления холодных блюд и закусок;
-оценивать качество блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;
-выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима
Я знаю:
-ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов круп, бобовых, макаронных изделий, муки, молочных и жировых продуктов, яиц, творога;
-способы минимизации отходов при подготовке продуктов;
- температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;
- правила проведения бракеража;
- способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи;
- правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд;
виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.
Заголовок 315
Приложенные файлы
