Кухни народов мира. Кухня Европы, часть-4


Чтобы посмотреть презентацию с оформлением и слайдами, скачайте ее файл и откройте в PowerPoint на своем компьютере.
Текстовое содержимое слайдов:

Федореева Ольга ВладимировнаПреподавательГБПОУ НСО «Новосибирский политехнический лицей»г.Новосибирск , 2017 год Кухни народов мираКухня Европы часть - 4
style.rotation Каждый народ имеет свой язык, национальные обычаи, традиции, тип жилища, которые передают характер нации.У каждого народа есть свои пищевые привычки, ограничения, тот или иной образ жизни. Каждый народ имеет свою неповторимую национальную кухню.В основе национальной кухни лежат два тесно связанных фактора:Набор продуктов.Способ обработки продуктов.Кухни народов мира Первый фактор определяется тем, что дает природа и материальное производство. Особенность определяется климатическими условиями, условиями развития экономики, положением страны. На пример, народы, живущие в прибрежных странах, употребляют в пищу рыбу, морские водоросли. Народы южных стран используют овощи и фрукты. Народы северных стран используют больше мяса, рыбы.Чем богаче страна, тем больше ассортимент блюд и продуктов, которыми питаются ее жители.Каждая кухня имеет общие и свои, присущие только ей, способы термической обработки продуктов, и, поэтому, один и тот же продукт, приготовленный кулинарами различных стран, имеет различный вкус. {21E4AEA4-8DFA-4A89-87EB-49C32662AFE0}Тип питанияРегионОсновные источники калорийОсновные источники белков ПшеничныйСреднеевропейскийСредиземноморьеБразильскийЮжно-АмериканскийПшеница, мясо, картофель, сахар, жирыМясо: баранина, говядина, свинина; молочные продуктыРисовыйВосточно-АрабскийЮжно-КитайскийМалайзийско-ИндонезийскийКарибско-ПанамскийРисРис, пшеницаРис, кукуруза, картофельРис, кукуруза, бананыРис, сояСвинина, рыба, соя, арахисРыба, соя, и др. бобовые культурыГорох, соя и др. бобовыеКукурузный Мексиканско-Гватемальский Венесуэльско-ГвинейскийВосточно-АфриканскийКукурузаКукуруза, картофель, пшеница.Кукуруза, просо, соргоБобовыеГовядина, бобовые.Горох, чечевица и другие бобовые.Просо-сорговыйЗападный и центрально-африканскийРегион среднеиндийского океанаСеверо-КитайскийПросо, сорго, рис, кукурузаПросо, сорго, рисПросо, пшеница, картофельБобовыеБобовые, рыба.Бобовые, свинина, баранина.ДругиеМнонгольско-ТибетскийТихоокеанский, преимущественно островнойАрктическийЯчменьОрехи кокосовые, бананы.Пшеница, животные жиры.Молочные продукты, баранина, козлятина.Баранина, свининаРыба и мясо др. животных Европейская кухня: восточная, западная, северная, южная Кухня Северной ЕвропыСтраны северной Европы: Дания, Исландия, Норвегия, Латвия, Литва, Финляндия, Швеция, Эстония Кухня Скандинавских странВ скандинавских странах горячее едят один раз в день — за обедом, который бывает довольно поздно. В остальное время едят бутерброды или холодные закуски. В Дании насчитывается до 200 видов одних бутербродов, так что бутерброд можно по праву назвать национальным датским блюдом. Для шведской кухни характерно широкое использование сахара, который добавляется даже в печеночный паштет и в маринованную сельдь. В норвежской и финской кухне первостепенную роль играет рыба. К блюдам скандинавской кухни из напитков лучше всего подходит пиво.Основа скандинавской кухни – рыба и другие продукты моря. Почти ежедневно на столе датчан, шведов, финнов и норвежцев бывают рыбные блюда. Из рыбы готовят салаты, первые и вторые блюда.В Норвегии предпочитают соленую сельдь с картофельным гарниром, жареную треску, камбалу и палтуса. Любимое блюдо норвежцев – клипфикс, это высушенная на скалах и обезглавленная треска. В Норвегии употребляют также рыбу в копченом и вяленом виде. На севере страны популярны фрикадельки, приготовленные из фарша свежей рыбы, молока, соли и крахмала, это блюдо заправляют соусом из креветок и подают в праздничные дни. Датские «многоэтажные» бутерброды готовят из различных продуктов моря, листьев салата, побегов спаржи, яиц, соусов, красиво уложенных на поджаренный ломтик хлеба и украшенных зеленью.Для приготовления шведских бутербродов используют несколько сортов хлеба: белый, черный со сладковатым привкусом, можжевеловый с тмином и другими специями, а также лепешки, рогалики, сухари, крекер.Холодные закуски занимают видное место в скандинавской кухне. Широкой известностью во всем мире пользуется шведская «мисса» – стол со множеством разнообразных блюд и закусок. Характерная особенность шведского стола – самообслуживание и выбор блюд в зависимости от аппетита и вкуса потребителя. Сыры разных сортов, особенно национальный сыр из козьего молока, копченая, отварная, маринованная рыба, овощные салаты с майонезом и сметаной, креветки, омары, паштеты из разных сортов рыбы, холодные цыплята, омлеты с начинкой из креветок, грибов (шампиньонов и лисичек), рыбы, молочные продукты – все это составляет гордость шведского стола.Характерная черта шведской кухни – это обильное потребление укропа, его кладут и в холодные, и в горячие блюда, а также сахара.Заметное место в рационе скандинавских стран занимает мясо – говядина, телятина, свинина. Основные способы тепловой обработки мяса для вторых блюд – варка и тушение.В Швеции холодное отварное мясо, в основном телятину, подают в качестве закуски. В Дании и Норвегии популярностью пользуются шницели, жаркое. Традиционные датские блюда – каши: пшеничная, овсяная, перловая, манная и рисовая. Наиболее древнее лакомство датчан, известное с раннего средневековья, – пшеничная каша на сливках с малиной, называемая фледегред. Эту кашу норвежцы так же как и датчане считают своим национальным блюдом. В Дании очень популярна своеобразная колбаса, начиненная рисовой кашей с изюмом. Шведы используют ячневую, манную, рисовую крупы для приготовления различных супов. Благодарю за внимание

Приложенные файлы


Добавить комментарий