Блюда из творога


Чтобы посмотреть презентацию с оформлением и слайдами, скачайте ее файл и откройте в PowerPoint на своем компьютере.
Текстовое содержимое слайдов:

Федореева Ольга ВладимировнаПреподавательГБПОУ НСО «Новосибирский политехнический лицей»г.Новосибирск , 2017 год Блюда из творога Характеристика блюд из творогаТворог – один из древнейших продуктов питания. Творожные блюда являются продуктами высокой питательной ценности, они содержат белки (16,5 %), жиры (до 18 %), органические кислоты, минеральные вещества (кальций, фосфор), витамины А,Е, группы ВНа предприятия общественного питания творог поступает жирный (содержание жира около 18%), полужирный (содержание жира 9%) и обезжиренный (содержание жира до 1%). Холодные блюда рекомендуется готовить из жирного творога, горячие — из обезжиренного и полужирного (вареники, сырники, пудинги). К холодным блюдам относятся творог натуральный и творожная масса с различными добавками. По виду тепловой обработки блюда из творога подразделяют на отварные, жареные и запеченные. Холодные блюда из творогаЕсли творог слишком влажный, его отпрессовывают. Творожная масса. Творог протирают, добавляют сахарную пудру и смешивают с различными продуктами — с изюмом и ванилью, с мелко рубленным и обжаренным миндалем или арахисом. Несладкую творожную массу подают со сметаной. Отпускают на десертных тарелках, в салатниках, уложив в виде горки.Творог с молоком, сливками, сметаной или сахаром.Творог укладывают в тарелку или салатник небольшой горкой, заливают молоком или сливками, предварительно охлажденными. Отдельно подают сахар-песок (пудру) Горячие блюда из творогаК горячим блюдам из творога относятся вареники ленивые, сырники, запеканки и пудинги.Отварные блюда: Вареники с творожным фаршемПриготовление вареников состоит из следующих процессов: приготовление теста, подготовка фарша, формовка вареников, выдерживание пф на холоде и варка.Замешивают крутое тесто и оставляют на 40 минут для созревания и приобретения большей эластичности.Для фарша творог протирают, добавляют сырые яйца, сахар, соль и хорошо перемешивают. Вареники ленивые. Творог протирают, добавляют яйца, сахар, муку, соль и все тщательно перемешивают. Полученное тесто раскатывают до толщины 10 мм, нарезают на куски прямоугольной и треугольной формы. Подготовленные вареники варят в подсоленной воде при слабом кипении, откидывают и отпускают с растопленным сливочным маслом, маргарином, сметаной или посыпав сахаром. Жареные блюда (сырники, блинчики с творогом) Сырники сладкие. В протертый творог кладут яйца, сахар и пшеничную муку (1/2 нормы). Массу тщательно перемешивают и разделывают на сырники (по 2—3 шт. на порцию), панируют в оставшейся муке и жарят с обеих сторон до образования румяной корочки. Отпускают со сметаной.Сырники с картофелем. Сваренный в кожице и очищенный картофель пропускают через мясорубку, добавляют творог и остальные продукты, хорошо перемешивают и еще раз пропускают через мясорубку. Далее готовят, как сырники сладкие. Сырники с морковью. Припущенную морковь протирают. В полученное пюре, нагретое до 90 °С, всыпают манную крупу, проваривают, охлаждают, смешивают с творогом, сырыми яйцами, добавляют соль, сахар, разделывают и жарят с двух сторон. Подают со сметаной. Запеченные блюда (запеканка, пудинг)Пудинг из творога. В протертый творог кладут желтки сырых яиц, растертые с сахарным песком, изюм, измельченные цукаты, ванилин, все хорошо перемешивают и осторожно вводят взбитые в пышную пену белки. В смазанный маслом и посыпанный сухарями противень укладывают подготовленную массу, выравнивают поверхность, смазывают льезоном и запекают. Запекают пудинг в формах. Отпускают с маслом, сметаной или сладким яичным творогом. Запеканка творожная. Используют нежирный творог, содержащий много влаги. Остывшую густую манную кашу соединяют с протертым творогом, добавляют сахар, соль, яйца, хорошо перемешивают. Массу выкладывают на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями, выравнивают поверхность, смазывают сметаной с яйцом и запекают. При подаче запеканку поливают сметаной или сладким соусом.

Приложенные файлы


Добавить комментарий