Интеллектуально-познавательная игра «Кулинар-перемешка» по внеурочной деятельности, 8 класс. Автор: Ларионова А.В., МБУ «Школа № 89» г. Тольятти


ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНО-ПОЗНОВАТЕЛЬНОЙ ИГРЫ «КУЛИНАР-ПЕРЕМЕШКА»
ПО ВНЕУРОЧНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

ФИО учителя
Ларионова Анжелика Владимировна

Класс
7-8

Программа
 Рабочая программа внеурочной деятельности «Кулинар» (модифицированная программа на основе примерной программы «Технология. Трудовое обучение. 1-11 классы» (В.Д.Симоненко)

Тема
Кулинар-перемешка

Типу занятия
Интеллектуально-познавательная игра по внеурочной деятельности, (раздел по технологии «Кулинария», «Сервировка стола. Этикет и правила поведения за столом»

Место и роль занятия в изучаемой теме
Игровая (моделирующая);
рефлексивная деятельность (форма): метод стимулирования интереса и мотивации учебной деятельности учащегося

Цель
Выявлять степень осознанности и глубины знаний учащихся;
Воспитать интерес к знаниям по кулинарии;
Развивать логическое мышление.
Формировать умение работать в паре, в группе.
Систематизировать знания школьников по элементам этикета и сервировки стола.

Задачи
Образовательные:
В игровой форме обобщить знания учащихся по кулинарии, по элементам этикета.
Развивающие:
Развитие познавательного интереса, расширение кругозора детей;
Развитие памяти и логического мышления.
Воспитательные:
Формирование навыков культурного поведения у детей в разнообразных жизненных ситуациях.

Подготовительный период:

Продумать содержание тестовых, вариативных заданий;
Провести работу с командами о культуре поведения и внешнем виде во время проведения игры;
Провести работу по оформлению игры;
Продумать техническое оснащение, подобрать помощников, отвечающих за техническое обеспечение и подсчёт баллов. Для них готовится технический сценарий.





Планируемые результаты
Предметные знания, предметные действия

УУД


регулятивные
познавательные
коммуникативные
личностные

Предметные результаты
Получат представления о профессиях повар, кулинар; расширят знания по разделу «Кулинария», «Сервировка стола. Этикет и правила поведения за столом»; научатся применять эти знания в жизни.


Метапредметные результаты
Научатся принимать и сохранять учебную задачу, определять успешность выполнения задания в диалоге с учителем
Научиться перерабатывать полученную информацию: наблюдать, анализировать, делать выводы
Научатся рассуждать, формулировать ответы на вопросы, вступать в учебное сотрудничество, слушать одноклассников, учителя, вести познавательный диалог по теме урока
Имеют мотивацию к учебной и творческой деятельности

Личностные результаты
Эстетическое отношение к миру, включая эстетику быта, принятие и реализацию ценностей здорового и безопасного образа жизни
Бережное, ответственное и компетентное отношение к физическому и психологическому здоровью, как собственному, так и других людей, умение оказывать первую помощь
Готовность и способность вести диалог с другими людьми, достигать в нем взаимопонимания, находить общие цели и сотрудничать для их достижения, навыки сотрудничества со сверстниками, взрослыми
Готовность и способность к образованию, в том числе самообразованию














Ход занятия

Название
этапа занятия






Задача этапа, которая должна быть
решена (в рамках достижения планируемых результатов занятия)
Формы организации деятельности учащихся
Действия учителя по организации деятельности учащихся
Действия учащихся (предметные, познавательные,
регулятивные)
Результат взаимодействия учителя и учащихсяпо достижению планируемых результатов занятия
Диагностика
достижения планируемых результатов занятия

1
Мотивационно - целевой этап

Активизация учащихся
Фронтальная, беседа
Приветствие класса. Настрой на работу
Приветствуют учителя, контролируют готовность к игре
Личностные: мобилизация внимания, уважение к окружающим.
Регулятивные: целеполагание
Коммуникативные: планирование учебного сотрудничества с учителем и сверстниками
Положительный эмоции

2
Ориентировочный этап

Создать условия для возникновения внутренней потребности включения в интеллектуально-познавательную деятельность
Беседа, правила игры объяснения

Актуализация знаний учащихся полученных на уроках, жизненному опыту; знакомство с правилами игры; распределение на группы; информирует о способах получения новых знаний
Слушают учителя, анализируют информацию, смотрят презентацию, отвечают на вопросы; определяют методы исследования, последовательность действий
Создать условия для возникновения внутренней потребности включения в учебную деятельность


3
Актуализация знаний
Выявить уровень знаний и систематизировать их.
Исследование, беседа, групповая, дискуссия,
Предлагает ответить на вопросы игры
Знакомятся с заданием, обсуждают ответы на поставленные вопросы. Представляют результаты. Участвуют в обсуждении проблемных вопросов, формулируют собственное мнение и аргументируют его.
Познавательные: учатся искать, выделять и анализировать необходимую информацию; Коммуникативные: учатся вступать в учебное сотрудничество, распределять обязанности (роли) между участниками группы
Регулятивные: умеют оценивать правильность выполнения действия из диалога с учителем; Личностные: сориентированы на плодотворную работу на занятии
Творческий подход

4
Подведение итогов урока.
Дать качественную оценку работы класса и отдельных учащихся
Групповая, взаимоконтроль
Учитель организует рефлексию учебной деятельности на игре.
Что нового узнали на игре?
С какими новыми понятиями вы познакомились сегодня?
Где можно применить полученные знания на практике?
Нужно ли знать правила гигиены кухни? Для чего?
Какие затруднения у Вас возникли?
Дайте анализ своей деятельности.
Учитель консультирует, формулирует выводы, подводит итог совместной и индивидуальной деятельности




5
Рефлексивно - оценочный этап

Инициировать рефлексию учащихся по поводу своего психоэмоционального состояния, мотивации своей деятельности и взаимодействия с учителем и одноклассниками
Групповая, фронтальная, взаимооценка, монолог
Создает атмосферу комфорта, проводит финал игры, предлагает ответить на вопросы:
Что узнали на уроке?
Что понравилось или не понравилось на уроке?
Как помогут полученные знания в повседневной жизни?

Вручает дипломы лучшей команде. Благодарит за работу на уроке.

Отвечают на вопрос финала; делают выводы по значимости приобретенных навыков и знаний, проговаривают возникшие сложности и анализируют ошибки.
Личностные: обладают первичными умениями оценки работ и ответов одноклассников на основе заданных критериев; Регулятивные: оценивают свою работу; умеют адекватно воспринимать информацию учителя и товарища, содержащую оценочный характер отзыва о работе на уроке; Коммуникативные: умеют излагать свое мнение и аргументировать свою точку зрения, формулировать ответы на вопросы
Положительный эмоции






ХОД МЕРОПРИЯТИЯ

Ведущий: Здравствуйте, ребята и уважаемые гости! Сегодня мы проводим игру в форме телевизионной игры «Перемешка». В процессе игры вы расширите свои знания о кулинарии, этикете, вспомните или наоборот узнаете что-то новое. (Слайд № 1)
В игре принимают участие две команды по 4-6 человек. Ведущим в игре буду я, но у меня будут помощники:
«Компьютер» помощниц по техническому оснащению;
«Калькулятор» - он будет подсчитывать баллы каждой команды. И так мы начинаем.
ПРАВИЛА ИГРЫ
Двое участников из команды выбирают из предоставленных вариантов правильный ответ. Если ребята отвечают правильно, то получают в свою копилку, то количество баллов которые выбрали от 1 до 10 на кубиках. Если ответ не правильный то приобретенные очки сгорают.

Первая перемешка «Разминка о кулинарии»
(Слайд № 2)


Вопрос
Пояснения ведущего


В какой стране раньше начали делать блины? 1) В России + 2) На Украине 3) В Белоруссии
(Слайд № 3)

Еще до крещения Руси, когда вера была языческой. Пекли их круглой формы, золотистого цвета, чтобы были похожими на солнце. Чаще всего на праздники, посвященные Сварогу – богу солнца у славян. Именно поэтому блины по праву считаются блюдом национальной русской кухни.



Когда в России появились макаронные изделия? 1) В середине XIX века 2) В начале XX века 3) В конце XVIII века +
(Слайд № 4)

В Россию макароны попали во времена Петра I, секрет их приготовления привез корабельный мастер - итальянец по имени Фернандо. Первая фабрика была открыта в Одессе в XVIII в., а уже в первой половине XX столетия в стране насчитывалось около 40 макаронных фабрик.


В договоре Балды с попом в сказке А.С.Пушкина есть такой пункт: «Есть же мне давай вареную полбу». Что такое полба? 1) Вид риса
2) Злак с ломким колоском и плёнчатым зерном (пшеница) + 3) Вид бобовых.
(Слайд № 5)
По
·лба широко распространённая на заре человеческой цивилизации зерновая культура, вид рода Пшеница. Полба хлебный злак, выращиваемый в Египте, Палестине и Месопотамии


Почему майонез называют «Провансаль»? 1) Потому, что его производят в Провансе 2) Потому, что в этот соус входит прованское масло + 3) В честь мадам Провансаль
(Слайд № 6)

Одна из версий гласит, что ещё во времена Древнего Рима был распространён соус из тщательно измельчённого чеснока с добавлением оливкового масла. Этот соус со временем и лёг в основу бедующего майонеза. Но наиболее популярной считается история о том, что при осаде испанского города Маон герцогом Ришелье у французов кончились припасы, остались масло и яйца. Тогда повар, взбил оливковое масло с яйцами и пряностями. И получил новый соус, названный в честь города Маона. Кстати, испанцы называют его «майонским соусом»


Кто автор прославленного капитального труда по кулинарии «Большой кулинарный словарь»? 1) Александр Дюма-отец + 2) Александр Дюма-сын 3) Сандро Боттичелли
(Слайд № 7)
Главный кулинарный шедевр Дюма – это, конечно, его последняя книга «Большой кулинарный словарь», рецепты для которой он собирал по всему миру, в том числе и в России.
Стоит только внимательней почитать романы Дюма: 
· «Трех мушкетерах» повар Портоса готовит «тюрбо» ,  «Сорок пять» описывается целое королевское застолье Генриха Третьего.


Ягода ярко-малинового цвета – это. а) Малина
Б) калина
В) брусника
(Слайд № 8)

Это ягодка-малинка
Малина – ценная ягода, любимая всеми. Ни один современный сад не обходится без малины. Существует легенда о том, почему ягоды малины имеют красный цвет. «Юпитер в младенчестве своим криком вызывал эхо, от которого глохли обитатели гор. Тогда дочь царя Крита, нимфа Ида, чтобы унять юного громовержца, сорвала для него ягоды малины. При этом она оцарапала себя колючками побегов растения. Кровь нимфы окрасила ягоды белой малины в красный цвет»


Что такое «припускание»? 1) Разновидность тушения 2) Разновидность варки + 3) Разновидность жарки
(Слайд № 9)

Припускание это произведение тепловой обработки продукта в небольшом количестве жидкости (причем вода или собственный сок лишь частично должны прикрывать продукты) на слабом огне. Посуда для самого процесса используется с плотно прилегающей крышкой. Нагрев выдерживается небольшой, в результате продукты получаются как бы прогретые, а не сваренные


Вы пригласил к себе гостей на чашку чая. Одни гость опаздывает. Как долго следует ждать опаздывающих гостей? а) Столько, сколько вытерпят уже пришедшие гости. б) Не более 15 мин. в) Ждать вообще не следует, т. к. Гость должен был прийти вовремя.
(Слайд № 10)
Опаздывать вообще неприлично. Как, впрочем, и прийти раньше назначенного срока. Как говорится, «точность - вежливость королей». Опоздание - проявление неуважения к хозяевам. Ведь им в ожидании последних гостей приходится чем –то занимать уже прибывших. Несколько минут, но не более 10-15.


Вы угощает своих гостей очень вкусными блюдами. Можно ли издавать при еде какие-либо звуки? а) «Озвученная» еда свидетельствует об удовольствии от вкусного угощения. б) За столом следует вести себя беззвучно. в) Издавать звуки не обязательно достаточно громкого звона столовых приборов.
(Слайд № 11)
За столом следует вести себя беззвучно. За столом чавкать, причмокивать нельзя, а вот вести после проживании пищи тихую беседу – можно.


Как поступить Гостю, если ему нужно уйти с праздника пораньше? а) Заблаговременно подготовить всех гостей к своему преждевременному уходу. б) Попросить Хозяина объявить всем об его уходе, после чего распрощаться со всеми. в) Уйти незаметно, попрощавшись с Хозяином.
(Слайд № 12)
Определенные, принятые всеми правила поведения составляют культуру общения. Некоторые вырабатывались тысячелетиями. Уйти незаметно, попрощавшись с Хозяином



Вторая перемешка «Правильно ли утверждение?»
Правила игры Второй перемешки: Вы не ограничены в своих ответах кроме набранной Вами суммы. Вы сами оцениваете свой ответ хоть в 1 бал, хоть в тот который уже набрали. При правильном ответе ваш результат удваивается на то количество баллов на которые вы согласились. И соответственно уменьшается если ответ был не верен. (Слайд № 13)


Какому утверждению верить?
Пояснения ведущего правильных ответов


Хлеб с маслом это бутерброд
(Утверждению верить)
(Слайд № 14, 15)
Хлеб с маслом является открытым простым бутербродом


Брюссельская капуста не относится к овощам
(Утверждению не верить)
(Слайд № 14, 16)
Брюссельскую капусту миру подарили бельгийские селекционеры, которые в XVII веке вывели новый сорт


Вазочку с подкисленной водой подают после того, как поели птицу
(Утверждению верить)
(Слайд № 14, 17)
Косточку с оставшимся небольшим количеством мяса допускается взять большим и указательным пальцами правой руки и аккуратно съесть мясо. После этого пальцы надо сполоснуть в полоскательнице и вытереть салфеткой. 


Винегрет – разновидность салата, в состав которого обязательно входит редька (Утверждению не верить)
(Слайд № 14, 18)
Винегрет – разновидность салата, в состав которого обязательно входит свекла


Яйцо варёное можно определить по внешнему виду
(Утверждению не верить)
(Слайд № 14, 19)
Яйцо варёное можно определить по кручением яйца на поверхности стола


Вид столовой посуды является супница, селёдочница
(Утверждению верить)
(Слайд № 14, 20)
Столовая посуда - посуда, которой сервируют стол и в которой подают различные блюда. Супница и селёдочница – являются посудой


В конце еды салфетку кладут слева от тарелки
(Утверждению верить)
(Слайд № 14, 21)
Салфетку нельзя оставлять справа, ведь чаще всего официанты обслуживают гостей именно справа – с этой стороны по правилам они должны подносить блюда и напитки, а также убирать посуду. 


При сервировке стола к завтраку вилку кладут слева
(Утверждению верить)
(Слайд № 14, 22)
Основной упор пойдет на правую руку, а левой рукой отрезанный кусочек мы сможем придержать вилкой, а потом легко положить в рот


Доброкачественное яйцо можно определить путем опускания в холодную воду
(Утверждению верить)
(Слайд № 14, 23)
Если вы сомневаетесь в свежести яиц, налейте в емкость воды, примерно на 10 см и опустите туда яйцо. Результат: 1) Свежие яйца или яйцо останутся лежать на дне посуды. 2) Если приподнялся один конец яйца, значит это яйцо нужно использовать в первую очередь. 3) Не свежие яйца всплывут.


Папильотки одевают для того, чтобы во время еды не запачкать руки
(Утверждению верить)
(Слайд № 14, 24)
Существуют папильотки-бигуди для людей, папильотки для собак (например для йоркширского терьера) и есть папильотки применяемые в ресторанной кухне - бумажные трубочки с различными вырезами и фестончиками, с помощью которых скрывают окончания костей животных или птицы



Большая перемешка «Где здесь посуда?»

Правила Большой перемешки. Здесь вы можете увеличь свой вариант вдвое, второе и доже в 4 раза. Но первая ошибка вас вернёт к начальной сумме и прекратит игру. Так, что решать или остановиться будите решать сами, командой. (Слайд № 25)
Большая переменка посвящена «Посуде». (Слайд № 26)

Маслёнка
(Слайд № 26,27)
Маслёнка  посуда для хранения и сервировки [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]

Креманка
(Слайд № 26,28)
Креманка - это часть сервировки десертного стола. Бывают креманки стеклянные, металлические, фарфоровые... Используются для подачи сладких блюд - мороженное, фруктовые салаты, желе, муссы.Обычно креманки имеют яркую оригинальную форму.

Лопатка
(Слайд № 26,29)
Универсальное приспособление для размешивания и переворачивания пищи, также может использоваться при сервировке стола. Лишний жир стекает через небольшую прорезь

Менажница
(Слайд № 26,30)
Менажница  блюдо, разделённое внутри на несколько ячеек, позволяющее положить в одну [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] разную еду, не смешивая её между собой. 

Хаси
(Слайд № 26,31)
Палочки для еды  пара небольших палочек, традиционный столовый прибор в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. 

Кокотница
(Слайд № 26,32)
Кокотница - небольшая огнеупорная чашечка, металлическая или глиняная. В кокотнице подают горячие закуски, что-то запеченое. Когда Россия стала увлекаться всем французским, в кокотнице стали готовить жульен, хотя жульен - это всего лишь способ нарезки.

Закаточный ключ
(Слайд № 26,33)
Закаточный (консервный) ключ служит для использовании, для закупоривания крышки 

Венчик
(Слайд № 26,34)
Венчик - ручное приспособление для сбивания крема, мусса и т. п. в виде металлической спирали, насаженной на ручку. Такой тип взбивалки должен оставаться в ёмкости, и взбивание производится посредством вертикального движения рукоятки.


Заключительная часть. (Слайд № 26,35)
Наша интеллектуально-познавательная игра «Кулинар-перемешка» подошел к концу. Все участники проявили себя самым лучшим образом. Мы можем в заключении сказать: «Молодцы!»
Теперь подведём итоги всей нашей игры. Предоставляю слово «Калькулятору».
Объявляются итоги игры, награждаются победителей.
Ведущий:
Всем спасибо за вниманье,
За задор и звонкий смех,
За огонь соревнованья,
Обеспечивший успех.
Вот настал момент прощанья,
Будет краткой наша речь:
Говорим вам: «До свиданья -
До счастливых новых встреч!»
Используемые сайты:
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
ifecity.com.ua/?l=knowledge&mod=view&id=7395
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
http://fb.ru/article/156325/pripuskanie---eto-dieticheskiy-sposob-prigotovleniya-produktov
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
http://www.liveinternet.ru/users/mkmarisanna/post189955316/

 
·

Приложенные файлы

  • doc File 1
    Размер файла: 137 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий