Приготовление салатов и кхолодныкх закусок по ретсептам руксской кукхни


Управление образования администрации округа Муром Владимирской области
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
«Средняя общеобразовательная школа№20
имени Героя Советского Союза В.И.Филатова»








Методическая разработка по технологии:
« Приготовление салатов и холодных закусок по рецептам русской кухни»
для 7 классов















Разработчик урока:
учитель технологии
Бондарева Тамара Васильевна
Педстаж__26_ года,
1__ квалификационная категория




г. Муром
Цель:

образовательная:
уметь пользоваться полученными знаниями

воспитательная:
воспитывать уважение к людям любой специальности

развивающая:

развивать самостоятельную творческую деятельность.

Межпредметные связи:
литература, биология, краеведение, ИЗО.

Методы:
метод проектов, метод открытий, метод сотрудничества.

Структура урока:
мотивация к применению знаний в конкретных ситуациях
.
Наглядные пособия:
таблицы, иллюстрации, рецепты блюд

Оборудование:
приспособления, доски разделочные, кухонная посуда, столовая посуда, столовые приборы, предметы сервировки стола, ножи.


ВВОДНЫЙ ИНСТУКТАЖ И СООБЩЕНИЕ ПОЗНАВАТЕЛЬНЫХ СВЕДЕНИЙ.

О «хлебе насущном» человек думает в течение всей своей жизни, каким бы трудом он не занимался.
Пища – это основной источник существования жизни человека, в ней содержится более 600 химических веществ, 90% которых обладают лечебными свойствами.
Чтобы правильно использовать эти свойства, необходимо знать их химический состав, пищевую ценность, уметь правильно составлять режим питания.
Владение искусством кулинарии требует больших знаний и практических навыков.
Надеюсь, что полученные знания вам помогут правильно накормить семью, достойно принять гостей и, может быть, сделать свой первый шаг в выборе специальности.
Вы сможете работать на предприятиях общественного питания, в медицине, а возможно организуете свое собственное дело.
Сегодня мы будем выполнять мини-проекты по рецептам русской кухни, в соответствии с современными требованиями.
Тема занятия: «Приготовление салатов и холодных закусок по рецептам русской кухни».
Каждая группа будет выполнять мини-проект. Продукты, которые нужны по рецепту, подготовили в соответствии с выбранным блюдом:
1-группа использует рыбу и морепродукты
2-мясо и гастрономические продукты
3-фрукты местные и экзотические
Предварительно каждая группа получила задание – найти сведения об этих продуктах, оценить пищевую ценность, подобрать интересный рецепт и попробовать впервые приготовить его самим, проявив творчество и самостоятельность в оформлении готового блюда.
Вопрос к классу:
-давайте вспомним, какие общие правила необходимо соблюдать при приготовлении салатов?
Ответ:
-все продукты должны пройти первичную обработку, а часть из них и тепловую,
-сырые овощи и зелень обязательно промывают кипяченой водой
-нельзя соединять теплые и холодные овощи (салат быстро испортится)
-овощи для салата можно приготовить заранее (за 1-2 часа)
-заправлять и оформлять салаты необходимо перед подачей на стол
-нельзя хранить салаты в металлической посуде
-хранят салаты в холодильнике -6 часов.
Вопрос классу:
-мы вспомнили, какие правила необходимо соблюдать при выполнении практической работы, а какую роль отводят в питании холодным блюдам и закускам?
Ответ:
-подготовить организм к приему пищи.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА

Сегодня практическую работу каждая группа выполняет по своему выбору, но нам необходимо повторить правила по технике безопасности и вспомнить санитарно- гигиенические требования.
Выполнение работы.

ЗАЩИТА МИНИ - ПРОЕТА

Каждая группа сервирует свой стол.
1 группа защищает свой проект по следующим разделам:
-исторические сведения о мясных продуктах
-пищевая ценность
-рецепт салата-коктейля «Садко».

2 группа защищает свой мини - проект:
-интересные сведения о рыбе
-ценность рыбы
-рецепт салата «Новинка»

3 группа защищает свой мини – проект:
-сведения о фруктах
-роль витаминов в питании человека
-рецепт салата из фруктов.

ДЕГУСТАЦИЯ ГОТОВЫХ БЛЮД

Прежде чем мы отведаем блюда по новым рецептам, необходимо вспомнить правила этикета.


ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ :

Кулинария – это искусство приготовления вкусной и питательной пищи и те, кто пожелают в дальнейшем приобрести профессию, связанную с продуктами питания и их переработкой, могут продолжить свое обучение в лицее № 37, профессиональных училищах № 10 и 51, получить профессию повара, кондитера и продавца продовольственных товаров.
А те, кто мечтает получить высшее образование, смогут поступить в ВУЗы и академии ближайших городов:
-Нижегородская государственная сельхоз академия.
-Рязанский медицинский институт.
-Московский институт пищевых производств

Слово учителя:

Девочки прекрасно справились с работой в творческих группах над мини-проектами:
-нашли интересный материал,
-приготовили закуски и салаты по необычным рецептам,
-проявили творчество в оформлении готовых блюд,
-грамотно провели защиту.
Мы по достоинству оценили кулинарные способности и убедились в том, что сохраняем традиции русской кухни, ведь основной чертой русского человека всегда было гостеприимство.
Выставление оценок, поведение итогов и уборка рабочих мест.

15

Приложенные файлы


Добавить комментарий