Государственное управление образования Псковской области
Государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение Псковской области
«Псковский колледж профессиональных технологий и сервиса»
Рассмотрена на заседании
методической комиссии
общественного питания и торговли
Протокол №1 от «31» августа 2016 г.
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР
______________Б.Н.Кушаков
«31» августа 2016 г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
учебной дисциплины
Техническое оснащение и организация рабочего места
Профессия
19.01.17 Повар, кондитер
2016 г.
Рабочая программа учебной дисциплины «Техническое оснащение и организация рабочего места» разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии 19.01.17 Повар, кондитер.
Разработчик:
Зеленцова Римма Андреевна – преподаватель дисциплины «Техническое оснащение и организация рабочего места» Государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения Псковской области «Псковский колледж профессиональных технологий и сервиса».
СОДЕРЖАНИЕ
стр.
ПАСПОРТ ПРИМЕРНОЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
4
СТРУКТУРА и ПРИМЕРНОЕ содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
5
условия реализации примерной программы учебной дисциплины
9
Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины
9
1. паспорт рабочей ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Техническое оснащение и организация рабочего места
1.1. Область применения программы
Программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии 19.01.17 Повар, кондитер.
1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: дисциплина входит в общепрофессиональный цикл.
1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
по профессии:
организовывать рабочее место в соответствии с видами изготовляемых блюд;
подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь;
обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства;
производить мелкий ремонт основного технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства;
проводить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания;
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
по профессии:
характеристики основных типов организации общественного питания;
принципы организации кулинарного и кондитерского производства;
учет сырья и готовых изделий на производстве;
устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования;
правила их безопасного использования;
виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции.
1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение программы дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 90 часов, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 62 часа;
самостоятельной работы обучающегося 28 часов.
2. СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Вид учебной работы
Объем часов
Максимальная учебная нагрузка (всего)
90
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)
62
в том числе:
лабораторные занятия
16
практические занятия
-
контрольные работы
6
Самостоятельная работа обучающегося (всего)
28
в том числе:
- ознакомление с основными типами предприятий города Пскова;
- подготовка к лабораторной работе с использованием методических рекомендаций, оформления лабораторной работы
- изучение материала:
«Техническая документация машин»
«Картофелеочистительная машина непрерывного действия КНН-600М»
«Поточные линии по переработке овощей»
- составление таблицы «Возможные неисправности машин для нарезки хлеба и гастрономических товаров»
- подготовка реферата: «Передвижные мармиты электрические»
- изучение материала:
«Измельчительные механизмы»
«Электрические опрокидывающиеся котлы»
«Вращающаяся жаровня»
- подготовка реферата «Современные плиты»
- составление таблицы «Возможные неисправности кипятильников»
- проработка конспектов
1
16
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Итоговая аттестация в форме экзамена
2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины «Техническое оснащение и организация рабочего места»
Наименование разделов и тем
Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект) (если предусмотрены)
Объем часов
Уровень освоения
1
2
3
4
Раздел 1
Организация производства
3
Тема 1. 1
Характеристика основных типов организации предприятий общественного питания
Содержание учебного материала
2
1
Основные типы предприятий, их классификация
2
2
Организация работы кондитерского и кулинарного цехов
2
Лабораторная работа:
-
Практическое занятие:
-
Контрольная работа:
-
Самостоятельная работа обучающихся: ознакомление с основными типами предприятий города Пскова
1
Раздел 2
Техническое оснащение ПОП
87
Тема 2.1
Общие сведения о машине
Содержание учебного материала
2
1
Понятие о машине, основные части и детали машин, понятие о передачах. Понятие об электроприводах, аппараты включения.
2
Лабораторная работа: «Эксплуатация универсальных приводов»
2
Практическое занятие:
-
Контрольная работа:
-
Самостоятельная работа обучающихся: изучение материала «Техническая документация машин», подготовка к лабораторной работе
3
Тема 2.2
Машины для обработки овощей и картофеля
Содержание учебного материала
4
1
Характеристика машин. Машины для очистки картофеля.
2
2
Машины для протирания овощей и приготовления картофельного пюре
2
Лабораторные работы:
2
1
«Эксплуатация машин для нарезки сырых и вареных овощей»
Контрольная работа:
-
Самостоятельная работа обучающихся: подготовка к лабораторной работе с использованием методических рекомендаций, изучение материала «Картофелеочистительная машина непрерывного действия КНН-600М», «Поточные линии по переработке овощей»
4
Тема 2.3
Машины для обработки мяса и рыбы
Содержание учебного материала
4
1
Общая характеристика машин. Котлетоформовочные машины
2
2
Машины для обработки рыбы
2
Лабораторные работы:
4
1
«Эксплуатация мясорубки»
2
«Эксплуатация фаршмешалок и мясорыхлительных машин»
Практическое занятие:
-
Контрольная работа:
-
Самостоятельная работа обучающихся:
·
Государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение Псковской области
«Псковский колледж профессиональных технологий и сервиса»
Рассмотрена на заседании
методической комиссии
общественного питания и торговли
Протокол №1 от «31» августа 2016 г.
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР
______________Б.Н.Кушаков
«31» августа 2016 г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
учебной дисциплины
Техническое оснащение и организация рабочего места
Профессия
19.01.17 Повар, кондитер
2016 г.
Рабочая программа учебной дисциплины «Техническое оснащение и организация рабочего места» разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии 19.01.17 Повар, кондитер.
Разработчик:
Зеленцова Римма Андреевна – преподаватель дисциплины «Техническое оснащение и организация рабочего места» Государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения Псковской области «Псковский колледж профессиональных технологий и сервиса».
СОДЕРЖАНИЕ
стр.
ПАСПОРТ ПРИМЕРНОЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
4
СТРУКТУРА и ПРИМЕРНОЕ содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
5
условия реализации примерной программы учебной дисциплины
9
Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины
9
1. паспорт рабочей ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Техническое оснащение и организация рабочего места
1.1. Область применения программы
Программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии 19.01.17 Повар, кондитер.
1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: дисциплина входит в общепрофессиональный цикл.
1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
по профессии:
организовывать рабочее место в соответствии с видами изготовляемых блюд;
подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь;
обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства;
производить мелкий ремонт основного технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства;
проводить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания;
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
по профессии:
характеристики основных типов организации общественного питания;
принципы организации кулинарного и кондитерского производства;
учет сырья и готовых изделий на производстве;
устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования;
правила их безопасного использования;
виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции.
1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение программы дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 90 часов, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 62 часа;
самостоятельной работы обучающегося 28 часов.
2. СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Вид учебной работы
Объем часов
Максимальная учебная нагрузка (всего)
90
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)
62
в том числе:
лабораторные занятия
16
практические занятия
-
контрольные работы
6
Самостоятельная работа обучающегося (всего)
28
в том числе:
- ознакомление с основными типами предприятий города Пскова;
- подготовка к лабораторной работе с использованием методических рекомендаций, оформления лабораторной работы
- изучение материала:
«Техническая документация машин»
«Картофелеочистительная машина непрерывного действия КНН-600М»
«Поточные линии по переработке овощей»
- составление таблицы «Возможные неисправности машин для нарезки хлеба и гастрономических товаров»
- подготовка реферата: «Передвижные мармиты электрические»
- изучение материала:
«Измельчительные механизмы»
«Электрические опрокидывающиеся котлы»
«Вращающаяся жаровня»
- подготовка реферата «Современные плиты»
- составление таблицы «Возможные неисправности кипятильников»
- проработка конспектов
1
16
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Итоговая аттестация в форме экзамена
2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины «Техническое оснащение и организация рабочего места»
Наименование разделов и тем
Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект) (если предусмотрены)
Объем часов
Уровень освоения
1
2
3
4
Раздел 1
Организация производства
3
Тема 1. 1
Характеристика основных типов организации предприятий общественного питания
Содержание учебного материала
2
1
Основные типы предприятий, их классификация
2
2
Организация работы кондитерского и кулинарного цехов
2
Лабораторная работа:
-
Практическое занятие:
-
Контрольная работа:
-
Самостоятельная работа обучающихся: ознакомление с основными типами предприятий города Пскова
1
Раздел 2
Техническое оснащение ПОП
87
Тема 2.1
Общие сведения о машине
Содержание учебного материала
2
1
Понятие о машине, основные части и детали машин, понятие о передачах. Понятие об электроприводах, аппараты включения.
2
Лабораторная работа: «Эксплуатация универсальных приводов»
2
Практическое занятие:
-
Контрольная работа:
-
Самостоятельная работа обучающихся: изучение материала «Техническая документация машин», подготовка к лабораторной работе
3
Тема 2.2
Машины для обработки овощей и картофеля
Содержание учебного материала
4
1
Характеристика машин. Машины для очистки картофеля.
2
2
Машины для протирания овощей и приготовления картофельного пюре
2
Лабораторные работы:
2
1
«Эксплуатация машин для нарезки сырых и вареных овощей»
Контрольная работа:
-
Самостоятельная работа обучающихся: подготовка к лабораторной работе с использованием методических рекомендаций, изучение материала «Картофелеочистительная машина непрерывного действия КНН-600М», «Поточные линии по переработке овощей»
4
Тема 2.3
Машины для обработки мяса и рыбы
Содержание учебного материала
4
1
Общая характеристика машин. Котлетоформовочные машины
2
2
Машины для обработки рыбы
2
Лабораторные работы:
4
1
«Эксплуатация мясорубки»
2
«Эксплуатация фаршмешалок и мясорыхлительных машин»
Практическое занятие:
-
Контрольная работа:
-
Самостоятельная работа обучающихся:
·
Приложенные файлы
