ПРОГРАММа учебной дисциплины
ТоВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
2012 г.
СОДЕРЖАНИЕ
стр.
ПАСПОРТ ПРИМЕРНОЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
4
СТРУКТУРА и ПРИМЕРНОЕ содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
7
условия реализации учебной дисциплины
16
Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины
18
1. паспорт РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
1.1. Область применения программы
Программа учебной дисциплины является частью примерной основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 260807 Технология продукции общественного питания
Программа учебной дисциплины может быть использованав дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовкепо профессии 16675 «Повар»
1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:
Дисциплина входит в общепрофессиональный цикл
1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
Основными целями учебной дисциплины «Товароведение продовольственных товаров» являются:
- формирование профессиональной культуры применения в сфере обращения продуктов питания, под которой понимается способность использовать полученные знания, умения и навыки для обеспечения качества пищевых продуктов в сфере профессиональной деятельности, понимания приоритетности вопросов, касающихся качества и безопасности продукции;
-освоение студентами теоретических знаний, приобретение умений и навыков в области формирования потребительских свойств, товарного ассортимента и качества продовольственных товаров, необходимые для профессиональной деятельности;
- создание у обучающихся целостной системы знаний, умений и навыков по анализу потребностей, формирования и оценке качества, организации хранения и снижения потерь продовольственных товаров в процессе товародвижения от производства до потребителя.
Задачами дисциплины являются:
- разработка и реализация мероприятий по формированию и сохранению качества и безопасности сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и пищевых продуктов на предприятиях общественного питания;
- организация и осуществление входного контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых пищевых продуктов;
- проведение стандартных испытаний пищевого сырья и продовольственных товаров;
- применение методов анализа потребительских свойств и оценки качества продовольственных товаров, направленных на снижение риска появления некачественных продуктов питания в сфере обращения;
- оценка условий поставки пищевых продуктов от потенциальных поставщиков;
- организация системы товародвижения и создания необходимых условий для хранения, складирования и перемещения закупаемых продуктов;
- проведение исследований по выявлению возможных рисков в области качества и безопасности продукции производства и условий, непосредственно влияющих на их возникновение;
- анализ научно-технической информации, отечественного и зарубежного опыта по производству продукции питания
В результате изучения дисциплины студент должен
иметь представление:
- о проблемах рынка каждой группы пищевых продуктов и источников поступления товаров на рынок;
знать:
- вопросы рационального питания;
- нормативную документацию;
- классификацию и ассортимент пищевых продуктов;
- химический состав, пищевую ценность продуктов, изменение их свойств под влиянием различных факторов;
- требования к качеству продуктов; условия и сроки хранения сырья;
- кулинарные свойства пищевых продуктов;
- использование пищевых продуктов в общественном питании с учетом требований современных направлений в производстве, использовании и потреблении;
уметь:
- распознавать ассортимент пищевых продуктов по внешним отличительным признакам;
- определять качество сырья и готовой продукции;
- осуществлять взаимозаменяемость пищевых продуктов;
- пользоваться нормативной документацией.
1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение программы дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 120 часов, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 80 часов;
самостоятельной работы обучающегося 40 часов.
2. СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Вид учебной работы Объем часов
Максимальная учебная нагрузка (всего) 120
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего) 80
в том числе: лабораторные занятия 28
практические занятия 8
контрольные работы -
курсовой проект -
Самостоятельная работа обучающегося (всего) 40
в том числе: самостоятельная работа над курсовым проектом -
Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы . 28
Подготовка к практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление расчётно-практических работ, отчетов и подготовка к их защите. 12
Итоговая аттестация в форме экзамена2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины
Товароведение продовольственных товаров
Наименование разделов и тем Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект) Объем часов Уровень
усвоения
1 2 3 4
Раздел 1. Основы товароведения продовольственных товаров Тема 1.1.
Введение. Состояние рынка продовольственных товаров Содержание учебного материала 2 1 Предмет, цели и задачи учебной дисциплины.
Ключевые понятия: товароведения, продовольственное сырье, пищевые продукты, продовольственные товары. Их назначение, общность и различия признаков. Особенности пищевых продуктов как сырья для производства продуктов питания. Общность и отличия от сельскохозяйственного продовольственного сырья для промышленного производства продуктов питания.
Общая классификация продовольственного сырья и пищевых продуктов на группы. Классификационные признаки. Классификация продовольственных товаров по использованию в предприятиях общественного питания: продовольственное сырье для получения продукции собственного приготовления и пищевые продукты, реализуемые потребителю без существенной обработки.
Состояние рынка продовольственного сырья. Актуальность проблемы обеспечения населения продуктами питания. Источники его насыщения (Отечественное производство и импорт). Закупки продовольственного сырья предприятиями и организациями общественного питания. Особенности закупки у населения и фермерских хозяйств предприятиями разных типов и классов.
Перспективы развития рынка: преодоление спада отечественного производства, в том числе и общественного питания. Стабилизация социально-экономического положения страны, использование местных продовольственных ресурсов, направленность на достижение продовольственной независимости страны. 1
Самостоятельная работа
Проработка конспектов занятий, изучение основной и дополнительной литературы
Использование интернет ресурсов 1 Тема 1.2.
Пищевая ценность продуктов питания Содержание учебного материала 2 1 Пищевая ценность: понятие. Свойства пищевой ценности: энергетическая, биологическая, физиологическая, органолептическая ценности, биологическая эффективность, усвояемость и безопасность показателей, их характеризующие. Нормы рационального питания.
Значение рационального питания для жизнеобеспечения потребителей. Приоритетные направления совершенствования ассортимента продовольственных товаров для обеспечения рационального питания. 2
Практическая работа
Расчет энергетической ценности пищевых продуктов 2 Самостоятельная работа
Проработка конспектов занятий, изучение основной и дополнительной литературы
Подготовка к практическому занятию
Использование интернет ресурсов 2 Тема 1.3.
Оценка качества продовольственных товаров Содержание учебного материала 2 1 Качество: понятие. Свойства и показатели, характеризующие качество продовольственных товаров как сырья для общественного питания и продуктов реализуемых в готовом виде. Деление свойств продовольственных товаров на две группы: потребительские и технологические.
Группы показателей, характеризующие потребительские и технологические свойства: органолептические, физико-химические и микробиологические. Значимость этих групп показателей при приемке сырья по качеству, подготовке к производству и производстве. Изменения показателей качества при разных способах технологической обработки сырья их влияние на формирование новых потребительских свойств, в том числе готовность к потреблению и безопасности.
Градации пищевых продуктов: по качеству и размеру. Градации качества: стандартные, нестандартные продукты, брак и отходы (опасная продукция). Понятие об условно пригодной продукции, возможность ее использования в общественном питании. Градации стандартной продукции; товарные сорта, классы, номера, типы, марки, принципы деления и отличительные признаки. Пересортица товаров: причины возникновения, способы обнаружения. Размерные градации: назначение; показатели, их характеризующие, виды продуктов, для которых они применяются, связь с качеством.
Дефекты: понятие, классификация, диагностика по отличительным признакам, причины возникновения и способы устранения. 2
Практическая работа
Оценка качества продуктов по органолептическим показателям 4 Самостоятельная работа
Проработка конспектов занятий, изучение основной и дополнительной литературы
Подготовка к практическому занятию
Использование интернет ресурсов
Работа с нормативной документацией 3 Тема 1.4.
Хранение продовольственных товаров
Содержание учебного материала 1 Хранение как предварительный этап производства продуктов общественного питания. Необходимость этого этапа, его последствия и сроки хранения продовольственного сырья и товаров.
Условия хранения: понятия, факторы, их определяющие. Краткая характеристика показателей климатического и санитарно-гигиенического режимов хранения, их влияние на сохранение качества и количества продуктов. Классификация пищевых продуктов по требованиям к оптимальным температурному и влажностному режиму. Размещение на хранение: правила, принципы и способы.
Методы хранения: понятие, их классификация по способам регулирования факторов хранения. Сроки годности и хранения; виды, влияние на качество. Классификация пищевых продуктов по срокам годности.
Товарные потери: виды и разновидности, процессы и операция, их вызывающие, порядок списания, меры по предотвращению или сокращению. Народно-хозяйственное значение мероприятий по сокращению потерь. 2 2
Практическая работа
Расчет естественной убыли 2 Самостоятельная работа
Проработка конспектов занятий, изучение основной и дополнительной литературы
Подготовка к практическому занятию
Использование интернет ресурсов
Работа с нормативной документацией 2 Тема 1.5.
Консервирование продовольственного сырья Содержание учебного материала 2 1 Консервирование: понятие, назначение. Классификация методов консервирования на группы: физические, физико-химические, химические и биохимические. Назначение и сущность наиболее распространенных методов. Изменения качества сырья и формирования новых свойств готовой продукции при разных методах консервирования. Методы консервирования, применяемые в предприятиях общественного питания. Тенденция их расширению методов консервирования (причины, ее вызывающие; последствия) 2
Самостоятельная работа
Проработка конспектов занятий, изучение основной и дополнительной литературы
Подготовка к практическому занятию
Использование интернет ресурсов
Работа с нормативной документацией 1 Раздел 2. Товароведная характеристика основных групп продовольственных товаров 3
Тема 2.1
Зерномучные товары Содержание учебного материала 4 1 Состояние рынка зерна и продуктов его переработки. Классификация и ассортимент зерномучных товаров. Состав и пищевая ценность разных групп. Значение в питании. Потребности, удовлетворяемые товара этой группы. Зерномучные товары, используемые в общественном питании как сырье и как готовая к употреблению продукция.
Строение зерна хлебных злаков, крупяных и бобовых культур: сравнительная характеристика по анатомо-морфологическим признакам и химическому составу. Влияние анатомо-морфологического строения на выход продуктов переработки и их пищевую ценность.
Сравнительная товароведная характеристика отдельных подгрупп зерномучных товаров, крахмала и крахмалопродуктов по пищевой ценности, химическому составу, анатомо-морфологическому строению, кулинарному использованию, факторам, формирующим качество, показателям качества, дефектам, условиям и срокам хранения.
Оценка качества однородных групп зерномучных товаров. Нормативные документы. Общие и специфичные показатели качества. Товарные сорта и принципы деления на них.
Условия и сроки хранения однородных групп зерномучных товаров. Режим хранения муки, крупы, макаронных и хлебобулочных изделий. 3
Лабораторная работа
Оценка качества хлеба по органолептическим показателям. 2 Самостоятельная работа
Проработка конспектов занятий, изучение основной и дополнительной литературы
Подготовка к лабораторной работе
Использование интернет ресурсов
Работа с нормативной документацией 3 Тема 2.2
Плодоовощные товары
Содержание учебного материала 4 1 Состояние рынка плодоовощных товаров. Свежие и переработанные плоды и овощи: их использование в общественном питании. Значение в питании.
Свежие плоды и овощи. Классификация. Строение отдельных групп. Пищевая ценность и химический состав.
Товарное качество свежих плодов и овощей. Общие и специфичные показатели качества. Допускаемые отклонения. Градации качества: стандартная, нестандартная, отход. Товарные сорта, принципы их деления. Отличие товарных сортов от природных. Помологические, ампелографические и сортовые группы свежих плодов и овощей, признаки, положенные в основу их деления. Классы качества овощей, предназначенных для реализации.
Потери при хранении плодов и овощей. Виды потерь и процессы, их вызывающие. Факторы, влияющие на потери. Биологические факторы (особенности вида, сорта, условия выращивания, степень зрелости и целостность). Технологические факторы (условия и сроки уборки, послеуборочная товарная обработка, упаковка, хранение).
Условия и сроки хранения. Режим, его показатели и их влияние на потери. Размещение: принципы, правила и способы. Классификация методов хранения по способам регулирования режима, способам размещения и обработки.
Сравнительная товароведная характеристика разных подгрупп плодов и овощей по строению, химическому составу, кулинарному назначению, сортаменту, оценке качества, дефектам, условиям и срокам хранения.
Продукты переработки плодов и овощей. Классификация по методам консервирования. Сущность разных методов консервирования.
Сравнительная товароведная характеристика разных групп продуктов переработки плодов и овощей по ассортименту, пищевой ценности, сырью, технологии производства, оценке качества, дефектам, условиям и срокам хранения. Производство переработанных плодов и овощей в предприятиях общественного питания. 3
Лабораторная работа
Распознавание дефектов свежих плодов и овощей 2 Самостоятельная работа
Проработка конспектов занятий, изучение основной и дополнительной литературы
Подготовка к лабораторной работе
Использование интернет ресурсов
Работа с нормативной документацией 3 Тема 2.3
Вкусовые товары
Содержание учебного материала 2 1 Рынок алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, чая, кофе, пряностей и приправ. Классификация вкусовых товаров.
Использование вкусовых товаров в общественном питании.
Значение вкусовых товаров в питании. Пищевая ценность: свойства и показателя, их характеризующие. Потребности, удовлетворяемые вкусовыми товарами разных групп. Негативное воздействие физиологически активных веществ некоторых вкусовых товаров на организм человека.
Сравнительная товароведная характеристика алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, чая, кофе и их заменителей, пряностей и приправ, пищевых добавок, табачных изделий по ассортименту, пищевой ценности, химическому составу, кулинарному назначению, сырью, технологии производства, упаковке, оценке качества, дефектам, условиям и срокам хранения.
Оценка качества вкусовых товаров разных групп. Общие и специфичные показатели. Товарные сорта, принципы их деления. Дефекты технологические и предреализационные. Упаковка и маркировка.
Хранение вкусовых товаров разных групп. Условия и сроки хранения. Потери при хранении и реализации. 3
Лабораторная работа
Оценка качества соли по органолептическим показателям. Ознакомление с физико-химическими показателями по стандарту.
Определение товарного сорта чая.
Определение товарного сорта кофе. 6 Самостоятельная работа
Проработка конспектов занятий, изучение основной и дополнительной литературы
Подготовка к лабораторной работе
Использование интернет ресурсов
Работа с нормативной документацией 4 Тема 2.4
Кондитерские товары
Содержание учебного материала 4 1
Сахар. Состояние рынка сахара. Классификация. Пищевая ценность. Значение в питании. Потребности, удовлетворяемые сахарами. Факторы, формирующие качество. Оценка качества дефекты, условия и сроки хранения. Сравнительная характеристика разных видов сахара. Использование в общественном питании.
Кондитерские изделия. Состояние рынка. Общая классификация. Пищевая ценность. Значение в питании. Потребность удовлетворяемые кондитерскими товарами. Кондитерские товары, произведенные в предприятиях пищевой промышленности и общественного питания виды, назначение, особенности.
Оценка качества кондитерских товаров. Нормативные документы. Общие и специфические показатели разных групп кондитерских товаров. Товарные сорта. Дефекты: технологические и предреализационные.
Условия и сроки хранения кондитерских товаров разных групп Режим хранения, размещение. Гарантийные сроки и сроки годности.
Сравнительная товароведная характеристика разных групп кондитерских товаров по пищевой ценности, структуре, сырью, технологии производства, упаковке, оценке качества, дефектам, условиям и срокам хранения. 3
Лабораторная работа
Оценка качества карамели по органолептическим показателям и содержанию начинки.
Оценка качества печенья по органолептическим показателям 4 Самостоятельная работа
Проработка конспектов занятий, изучение основной и дополнительной литературы
Подготовка к лабораторной работе
Использование интернет ресурсов
Работа с нормативной документацией 4 Тема 2.5
Пищевые жиры
Содержание учебного материала 4 1 Состояние рынка пищевых жиров. Классификация пищевых жиров. Состав и использование жиров как сырья в общественном питании. Пищевая ценность. Значение в питании. Потребности, удовлетворяемые пищевыми жирами.
Оценка качества пищевых жиров. Общие и специфичные показатели. Товарные сорта, принципы их деления. Наиболее распространенные дефекты. Упаковка для предприятий общественного питания. Маркировка, условия и сроки хранения.
Сравнительная товароведная характеристика растительных масел, животных жиров, маргарина и маргариновой продукции по ассортименту, химическому составу, консистенции, структуре (для маргарина), использованию в общественном питании, сырью, технологии производства, оценке качества, дефектам, условиям и срокам хранения. 3
Лабораторная работа
Оценка качества растительного масла по органолептическим показателям 2 Самостоятельная работа
Проработка конспектов занятий, изучение основной и дополнительной литературы
Подготовка к лабораторной работе
Использование интернет ресурсов
Работа с нормативной документацией 3 Тема 2.6
Молочные товары
Содержание учебного материала 4 1 Состояние рынка молочных товаров. Классификация молока и продуктов его переработки. Состав, пищевая ценность и структура молока. Значение в питании. Потребности, удовлетворяемые молочными товарами. Использование молочных товаров в общественном питании в качестве сырья и готовых продуктов.
Оценка качества молочных товаров. Общие и специфичны показатели. Товарные сорта, принципы их деления. Наиболее распространенные дефекты.
Сравнительная товароведная характеристика молока, сливок, кисломолочных продуктов, масла коровьего, сыров, молочных консервов и мороженого по ассортименту, структуре, химическому составу, сырью, технологии производства, упаковке, маркировке, оценке качества, дефектам, условиям и срокам хранения (годности).
Упаковка для общественного питания и розничной торговли: отличия, маркировка.
Хранение молочных товаров разных групп: условия и сроки. Потери. 3
Лабораторная работа
Определение товарного сорта твердого сычужного сыра. Ознакомление с физико-химическими показателями. 2 Самостоятельная работа
Изучение основной и дополнительной литературы.
Подготовка к лабораторной работе
Использование интернет ресурсов
Работа с нормативной документацией 3 Тема 2.7
Яйцо и продукты его переработки Содержание учебного материала 2 1 Состояние рынка яйца и продуктов его переработки. Классификация. Использование яйца и яйцепродуктов в общественном питании.
Пищевая ценность, химический состав и строение яйца. Значение в питании. Классификация яйца на виды и категории: признаки. Виды яйцепродуктов, их отличительные особенности.
Опенка качества яйца. Требования к качеству. Общие и специфичные показатели. Допустимые и недопустимые дефекты.
Яйцепродукты. Виды. Назначение.
Упаковка и маркировка яиц. Условия в сроки хранения яйцепродуктов. 3
Лабораторная работа
Определение вида и категории яиц по органолептическим и физико-химическим показателям. Дефекты яиц 2 Самостоятельная работа
Проработка конспектов занятий, изучение основной и дополнительной литературы
Подготовка к лабораторной работе
Использование интернет ресурсов
Работа с нормативной документацией 2 Тема 2.8
Мясные товары
Содержание учебного материала 4 1
Состояние рынка мясных товаров. Общая классификация. Использование мясных товаров в общественном питании. Классификация мяса убойных животных, птицы, субпродуктов и продуктов их переработки. Пищевая ценность, химический и тканевый состав мяса. Потребности, удовлетворяемые мясными товарами. Значение в питании. Сортовой разруб мясных туш.
Оценка качества мясных товаров. Общие и специфичные показатели. Принципы деления мясных туш на сорта и категории, птицы — на категории, колбасных изделий — на товарные сорта. Дефекты мяса и продуктов его переработки.
Сравнительная товароведная характеристика однородных мясных товаров по ассортименту, пищевой ценности, химическому и тканевому составу, сырью, технологии производства, упаковке, маркировке, оценке качества, дефектам, условиям и срокам хранения. Особенности упаковки товаров для общественного питании.
Хранение однородных групп мясных товаров: условия и сроки. Потери при хранении и подготовке к реализации. 3
Лабораторная работа
Оценка мяса по органолептическим показателям
Оценка качества мясных консервов по органолептическим показателям 4 Самостоятельная работа
Проработка конспектов занятий, изучение основной и дополнительной литературы
Подготовка к лабораторной работе
Использование интернет ресурсов
Работа с нормативной документацией 4 Тема 2.9
Рыбные товары
Содержание учебного материала 4 1
Состояние рынка рыбных товаров. Общая классификация. Использование в общественном питании. Значение в питании.
Классификация рыбы на промысловые семейства, по термическому состоянию разделке и др. признакам. Классификация продуктов переработки рыбы, пищевая ценность, химический состав и строение рыбы.
Оценка качества рыбных товаров. Нормативные документы. Общие и специфичные показатели, в том числе показатели безопасности. Товарные сорта отдельных подгрупп рыбных товаров. Технологические и предреализационные дефекты.
Сравнительная товароведная характеристика рыбы и продуктов ее переработки по ассортименту, пищевой ценности, химическому и тканевому составу, упаковке, маркировке, оценке качества, дефектам, условиям и срокам хранения.
Хранение рыбных товаров: условия и сроки. Потери при хранении и подготовке к реализации. 3
Лабораторная работа
Оценка качества рыбы по органолептическим показателям
Оценка качества рыбных консервов по органолептическим показателям 4 Самостоятельная работа
Проработка конспектов занятий, изучение основной и дополнительной литературы
Подготовка к лабораторной работе
Использование интернет ресурсов
Работа с нормативной документацией 4 Тема 2.10
Пищевые концентраты
Содержание учебного материала 2 Пищевые концентраты: понятие, назначение. Отличительные особенности от других групп продовольственных товаров. Классификация по видам сырья, способам производства и внешним признакам. Значение в питании.
Химический состав и пищевая ценность концентратов из круп, плодов, овощей, муки, молока мяса по составу, пищевой ценности, использованию. Отличительные особенности концентратов для детского и диетического 2
Самостоятельная работа
Проработка конспектов занятий, изучение основной и дополнительной литературы
Использование интернет ресурсов
Работа с нормативной документацией 1 Всего: 120 Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:
1. – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);
2. – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством)
3. – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач)
3. условия реализации программы учебной дисциплины
3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация программы дисциплины требует наличия учебного кабинета
Оборудование рабочих мест:
- комплект учебно-методической документации;
- наглядные пособия;
- комплект плакатов;
Технические средства обучения:
- компьютер преподавателя;
- мультимедийное оборудование,
- принтер
- калькуляторы.
3.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы:
Федеральные законы
1. "О техническом регулировании" 184-ФЗ от 27.12.2002
2. "Об обеспечении единства измерений" - М 27.04.93 № 4871-1 -Российская газета, 09.06.93
3. "О защите прав потребителей" в ред. от 07.02.92 № 2300-1 сдополнениями и изменениями от 09.01.96 ФЗ-2 и от 17.12.99 ФЗ-212
4. "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" —ФЗ-52, 30 марта 1999
5. "О качестве и безопасности пищевых продуктов" - ФЗ-29 от 02.01.2000
Основная учебная литература
1. Драмшева С. Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: Учебник для средних специальных заведений - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2005. - 188 с.
2. Дубцов Г. Г. Товароведение пищевых продуктов: Учеб.для студ. учреждений сред. спец. проф. образования. - М.: Мастерство: Высшая школа, 2001. - 264 с.
3. Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров / В. А. Тимофеева. Учебник. Изд-е 5-е, доп. И перер. - Ростов н/Д: Феникс, 2005. - 416 с. (СПО)
Дополнительная учебная литература
1. Отосинова В. Н. Практические работы по товароведению продовольственных товаров / Серия «Учебники и учебные пособия». - Ростов н/Д:, Феникс, 2003. -288с.
2. Карташова Л. В. Сборник ситуационных задач и деловых игр по товароведению продовольственных товаров. Под ред. Профессора М. А. Николаевой: Учебное пособие для ссузов - М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2004-320 с.
3. Матюхина 3. П., Королькова Э. П. Товароведение пищевых продуктов: Учеб.для нач. проф. образования. - 2-е изд., стереотип. - М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2000. - 272 с.
4. Контроль и оценка результатов освоения Дисциплины
Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.
Результаты обучения
(освоенные умения, усвоенные знания) Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
Умения: распознавать ассортимент пищевых продуктов по внешним отличительным признакам; Оценка результатов практической работы, экзамена
определять качество сырья и готовой продукции; Оценка результатов практической работы, экзамена
осуществлять взаимозаменяемость пищевых продуктов; Оценка результатов практической работы, экзамена
пользоваться нормативной документацией Оценка результатов практической работы, экзамена
Знания: вопросы рационального питания; Оценка контрольной работы, контрольного тестирования, экзамена
нормативную документацию; Оценка контрольной работы, контрольного тестирования, экзамена
классификацию и ассортимент пищевых продуктов; Оценка контрольной работы, контрольного тестирования, экзамена
химический состав, пищевую ценность продуктов, изменение их свойств под влиянием различных факторов; Оценка контрольной работы, контрольного тестирования, экзамена
требования к качеству продуктов; условия и сроки хранения сырья; Оценка контрольной работы, контрольного тестирования, экзамена
кулинарные свойства пищевых продуктов; Оценка контрольной работы, контрольного тестирования, экзамена
использование пищевых продуктов в общественном питании с учетом требований современных направлений в производстве, использовании и потреблении; Оценка контрольной работы, контрольного тестирования, экзамена
требования к качеству продуктов; условия и сроки хранения сырья; Оценка контрольной работы, контрольного тестирования, экзамена
кулинарные свойства пищевых продуктов; Оценка контрольной работы, контрольного тестирования, экзамена
использование пищевых продуктов в общественном питании с учетом требований современных направлений в производстве, использовании и потреблении Оценка контрольной работы, контрольного тестирования, экзамена
Приложенные файлы
