Работа для ноу


Сравнительный анализ качественных показателей пакетированного черного чая
Авторы:
Шамсутдинова Алсу и Шакирьянова Дарья
Руководитель: Кравцова Н.В.
2013-2014 учебный год
Историческая справка:
Чай («тцай-ие») – молодой листочек (кит.)
Родина чая – Китай, где этот напиток известен более 5000 лет.
1517 год – чай завезен в Европу
XVIII век – начало активного распространения чая в Европе

История чая в России:
1638 год – первое упоминание о чае в нашей стране
1814 год – посажен первый в России чайный куст
XX век – широкое развитие чайной промышленности в СССР
Главные центры производства чая – Азербайджан, Грузия, Краснодарский край
Актуальность темы.
Чай – полезный и любимый многими напиток. Сегодня его можно назвать напитком №1. Без него нельзя представить ни праздника, ни каждодневного стола. По примерным подсчетам он является основным напитком почти для 2,5 млрд. людей на Земле. Фитотерапевты многих стран утверждают, что постоянное потребление чая снижает риск возникновения онкологических заболеваний.
Чай пьем на завтрак, обед или ужин …. В то же время мы редко задаемся вопросом, что содержит этот наш «знакомец» и чем один вид чая отличается от другого? Может быть, зная состав различных чаев, мы использовали бы их иначе: иначе заваривали и иначе пили.
Казалось бы, ничего необычного в чае уже не обнаружишь. Но мы решили посмотреть на чай с разных сторон.
Объектом исследования является черный пакетированный чай разных марок.
Предмет исследования: Компоненты чая их действие на организм.
Цель исследования: Изучение состава и свойств чая, проведение опытов с ним.
Для достижения цели исследования, мы воспользовались следующими методами: 1)теоретическими:
анализ (анализировали литературу, касающуюся истории, состава, видов и значения чая), анализировали полученные результаты, формулировали выводы.
2) эмпирическими:
сравнение (сравнивали исследуемые объекты и полученные результаты), наблюдение (наблюдали за изменениями, происходящими с веществами), анкетирование,эксперимент.
3) математическими: (построение таблиц и диаграмм)
Гипотеза исследования: В обычной школьной лаборатории можно выделить компоненты чая и провести с ними опыты.
Задачи:
Изучить методику выделения компонентов чая;
Сравнить виды черного пакетированного чая по составу и свойствам;
Выполнить эксперимент( выявить особенности пакетированного чая,
рассмотреть механический состав образцов пакетированного чая,
описать органолептические свойства выбранных образцов).
Этапы исследования.
1-й э т а п. Изучение и анализ литературы.
2-й э т а п. Создание модели проведения эксперимента.
3-й э т а п. Проведение экспериментов, анкетирование, систематизация работы, анализ результатов.
4-й э т а п. Написание работы.
База исследования: Исследования проводились в МОУ Донгузловская СОШ Красноармейского муниципального района.
1. Чай как напиток
1.1. Немного истории
Чай – в переводе с китайского (тцай-ие) означает «молодой листочек». Чай происходит из Китая, где он известен 5000 лет и имеет огромное народно-хозяйственное значение. В китайской летописи можно прочесть о благоприятном влиянии чая: «Усиливает дух, смягчает сердце, удаляет усталость, облегчает и освежает тело, пробуждает мысль и не дозволяет поселиться лености, проясняет восприимчивость».
Появление чая окутано множеством легенд. По одной из них, открытие этого напитка принадлежит прославленному императору ШэньНуну — Божественному Земледельцу (ок. 2737-2697 гг. до н. э.), который в китайской традиции также является богом — покровителем медицины. Однажды, прогуливаясь по своим бескрайним владениям, ШэньНун долго плутал среди неприступных горных вершин. Истомившись от жажды, он присел отдохнуть возле небольшого деревца, листья которого источали чудесный аромат. Внезапно подул сильный ветер, и с ветви деревца сорвался молодой листочек, который плавно опустился прямо в чашу с чистой родниковой водой. Попробовав получившийся настой, император, был восхищён его нежно-зелёным цветом, удивительным вкусом и необычайно приятным ароматом. Сделав несколько глотков, он сразу ощутил прилив сил.
Еще одна из старинных китайских легенд так рассказывает о происхождении чая. Давным-давно пастухи заметили, что стоит овцам пощипать листьев вечнозеленого растения, растущего в горах, как они начинают резвиться и легко взбираются на кручи. Пастухи решили испробовать чудодейственную силу листьев на себе. Они высушили их, заварили в кипятке, как это делали с другими лекарственными травами, и стали пить ароматный настой, ощущая мгновенный прилив сил.
Другая легенда гласит, что знаменитый буддийский монах Бодхитхарма как-то уснул нечаянно во время молитвы. Проснувшись, он в гневе отрезал себе веки, чтобы глаза никогда больше не закрывались. Но из выброшенных ресниц выросли чайные деревья. И с тех пор не требуются такие суровые меры - достаточно попить чаю, чтобы не уснуть (кстати, во время молитвы чаша с чаем шла по кругу - так начиналась чайная церемония).
Начиная с VIII в., чай начал свое триумфальное шествие по миру. Он попадает в Японию, затем в Корею, Индию, Индонезию, Иран, Монголию, в Юго-Восточную Сибирь и в Среднюю Азию.
В Европу чай завезли в 1517 г. португальские моряки, но как напиток он получил распространение только в XVIII в.
В 1638 г. было прислано в Москву четыре пуда чая в подарок царю Михаилу Федоровичу от монгольского Алтын-хана «ради варения чая». Русским чай понравился. В Туле были изобретены самовары для чая. Но, несмотря на широкое распространение этого напитка, выращивание чайных растений и изготовление чая было секретом Китая, который стал известен в России в конце XIX в. Первый чайный куст как диковинка был посажен в 1814 г. в Крыму в Никитском ботаническом саду. Оттуда в 1833 г. несколько чайных кустов переправили в Закавказье. Широкое культивирование чая началось только после установления Советской власти. Основная площадь чайных плантаций была сосредоточена в Грузии, Азербайджане, Краснодарском крае и в других районах бывшего СССР. Чай можно выращивать на всех почвах, пригодных для сельскохозяйственных культур.
Селекционеры постоянно улучшают сорта чая, учитывая климатические условия данной местности. Сейчас чай выращивают в Крыму, на Кубани, Северном Кавказе.
В Биологическом энциклопедическом словаре дается следующая информация: « В настоящее время, по единодушному мнению ученых, родиной чайного растения следует считать Юго-западный Китай. Именно здесь обнаружена древняя первичная форма чая. Чай – растение долговечное, живет и плодоносит 100 и более лет».
1.2. Разновидности черного чая. Получение черного чая.
Листовой черный пакетированный чай.
Пакетированному чаю отдают предпочтение почти 70% населения планеты. Оно и понятно - наш скоростной век вносит коррективы в потребительские привычки, а приготовление такого чая не отнимает много времени. Если для вас важно именно это, покупайте чай в пакетиках. Правда, лучше все-таки остановиться на чае известной торговой марки или фирмы - будет больше уверенности в том, что в пакетиках не пыль или чайная крошка, а настоящий мелкий чайный лист.
Специфика такого чая в том, что у мелкого листа, насыпанного в пакетик, больше площадь соприкосновения с водой. Он быстрее разваривается и сразу отдает экстрактивные вещества. Не стоит заваривать его второй раз. Особое значение имеет бумага пакетика. Она должна быть в меру пористой, небеленой и не давать привкуса. Сам пакетик скрепляется специальной смолой или маленькими скрепками.
Гранулированный чай.
Гранулированный чай - это скрученные в машинах чаинки. На коробках обычно есть аббревиатураС.Т.С, что расшифровывается как дробление, разрывание, скручивание. Производство такого чая механизировано, и это лишает его значительной части ароматических и полезных веществ. Зато настой получается очень крепкий. Обычно его пьют с молоком или лимоном.
Получение черного чая.
У чайного куста собирают верхушечные части молодых побегов, так называемые флеши. Чем нежнее флеши, тем выше качество чая. Для получения большого количества нежных побегов чайный куст весной ежегодно подрезают, и он приобретает своеобразную форму.
Первый сбор листа начинают па кустах четырехлетнего возраста. Сбор сортового листа производят с конца апреля или начала мая до октября. Собирают только трехлистные нормальные флеши, а также глушки, т.е. нежные флеши, приостановившие рост. Поскольку на разных побегах флеши созревают в разное время, сбор чайного листа производят непрерывно. Нежные флеши после сбора сразу же отправляют на фабрику, где их перерабатывают в черный и зеленый чай.
Помятый, передержанный лист теряет качества, а иногда становится непригодным для переработки.
Сначала листья провяливают на полках, где они становятся мягкими и скручиваются. В это время в них происходит процесс ферментации, значительно изменяющий химический состав листьев. К концу процесса ферментации листья приобретают медно-красную окраску и специфический аромат. Затем их сушат в специальных сушилках, где они чернеют. Так получают черный чай.
2. Опытно-экспериментальная работа
2.1. Экспериментальное выделение из чая главных компонентов.
В качестве образцов для сравнительного анализа были выбраны пакетированные черные чаи, представленные в магазине «Сельский» п. Луговой.
Информация, указанная на упаковке пакетированного чая является неполной, что не позволяет судить о качестве чая, его происхождении, форме обработки листа, категории чая. Вес чая, исключая вес самого разового пакетика, соответствует нетто. Вес пакетика указан на всех упаковках. Вес каждого пакетика составляет 2 гр. За исключением образца №3, его вес составляет 1,4гр. Образец №1 запакован дополнительно в конверт из фольги.
Механический состав чая
Внешний вид содержимого чайного пакетика рассмотрели невооруженным глазом и под микроскопом.
В результате рассмотрения содержимого пакетиков чая было выявлено, что внешне неоднородность состава определяется у образца № 3.
При изучении механического состава под микроскопом, было выявлено, что у образцов № 1, 2, 4, присутствуют лишь части листьев достаточно однородных по внешнему виду, у образца № 3 имеются части измельченных стеблей.

Образец №1 Образец №2 Образец№3 Образец №4
2.2. Органолептические свойства
Наличие красителей определяется по окраске дистиллированной воды комнатной температуры.

Изменение цвета дистиллированной воды комнатной температуры говорит о том, что в пакетированный чай, скорее всего, был добавлен краситель, причем в большем количестве в образце № 2, в меньшем количестве в образцах № 1, 4, о чем свидетельствует интенсивность окрашивания дистиллированной воды. В образце № 3 раствор помутнел.
Наличие красителей. Методика №2. Взаимодействие с лимоном.
Лимон вступает в реакцию с красящими веществами самого чая, в соответствии с этим можно судить о том, что чем больше произошло обесцвечивание чая по сравнению с исходной окраской, тем более вероятно, что чай как таковой в пакетике всё же присутствует. Во всех образцах произошло небольшое обесцвечивание. Это говорит о наличии чайных листьев в пакете. В течение 20 минут после удаления лимона из чая помутнению подвергся образец № 3.Образцы №1,№2,№4остались прозрачными.
Заваренный чай имел различную окраску. От тусклого, коричневого, до прозрачного, яркого оттенков.
Из рассмотренных нами 4-х видов чая, лучшими себя показали: № 1 (Greenfield), № 2 (Принцесса Нури, Высокогорный), № 4 (Lipton).
Цвет и аромат чая.
Методика: чай заваривается в течение 5 минут, затем пакетик вынимается и производится сравнение аромата чая, вкусовых характеристик, степени терпкости и наличия посторонних привкусов.
Показатели органолептических свойств достаточно субъективны, но чай – это, прежде всего, вкусовой продукт и органолептические показатели важны при определении его качества. Образцы, наиболее соответствующие традициям чаепития по вкусу и аромату, – № 1, 2, 4, наиболее низкие органолептические характеристики у образца № 3. Сводная таблица представлена в таблице (Приложение №1).
Приложение №1
Определение качества чая
Сводная таблица
Критерий «Lipton» «Greenfield» «Принцесса Нури»
(Высоко-
горный) «Беседа»
Цвет настоя Прозрачный и яркий Прозрачный и яркий Прозрачный и яркий Прозрачный и яркий, насыщенный
Аромат чая Приятный, сильный, нежный Ароматный, без затхлостей мягкий Ароматный, терпкий без затхлостей, крепкий Запах зелени и травы
Вкус чая Наличие терпкости, горькости Крепкий терпкий горький Крепкий горький Вкус травы без терпкости
Цвет разварен-
ного листа Цвет медной монеты Цвет медной монеты Коричневый Коричневый
Сортность чая При добавлении молока
в чай приобрёл ярко оранжевый цвет При добавлении молока в чай приобрёл ярко оранжевый цвет При добавлении молока в чай приобрёл ярко оранжевый цвет При добавлении молока чай приобрел серовато- бежевый цвет
Бумага чайного пакетика После заварки пакетик остался мокрым без жёлтых разводов После заварки пакетик остался мокрым без жёлтых разводов После заварки пакетик остался мокрым без жёлтых разводов Окрасился в розово- коричневый цвет
Наличие красителей При добавлении лимона в чай он осветлился При добавлении лимона чай осветлился При добавлении лимона чай осветлился При добавлении лимона чай осветлился
ВЫВОДЫ
1. Информация, указанная на упаковке пакетированного чая является неполной, нет буквенных обозначений, что не позволяет судить о качестве чая, его происхождении, форме обработки листа, категории чая. Вес чая, исключая вес самого разового пакетика, соответствует нетто. Внешне неоднородность состава определяется у образца № 3. При изучении механического состава под микроскопом, было выявлено, что у образцов № 1, 2, 4, присутствуют лишь части листьев достаточно однородных по внешнему виду, у образца № 3, имеются части измельченных стеблей.
2. Образцы, наиболее соответствующие традициям чаепития по вкусу и аромату, – № 1, 2, 4, наиболее низкие органолептические характеристики у образца № 3.
3. В пакетированный чай, скорее всего, был добавлен краситель. О чем свидетельствует интенсивность окрашивания дистиллированной воды. Наиболее подверглись обесцвечиванию лимоном по сравнению с исходными характеристиками образцы № 1, 4, что говорит о лучшем качестве чая.
3. Действие чая на организм
Чай имеет весьма богатый набор физиологически активных веществ.
Основной активный компонент чайного листа – кофеин. Он возбуждает действие сердечной мышцы, расширяет сосуды мозга.
Теофиллин, входящий в состав чайного листа, оказывает сильное стимулирующее действие на почки, расширяет кровеносные сосуды сердца, расслабляет гладкую мускулатуру внутренних органов и таким образом может снимать спазмы желчных путей или бронхов, а также в какой-то мере снижать риск возникновения инфаркта миокарда.
Чайный танин – особая фракция дубильных веществ, которая по своему фармакологическому действию подобна витамину Р, обладающему способностью укреплять стенки капиллярных кровеносных сосудов и тем предотвращать внутренние кровоизлияния.
Танины чая способствуют накоплению витамина С во всех органах, обеспечивают наиболее полное усвоение этого жизненно важного для организма витамина и, таким образом, предотвращают развитие многих заболеваний. Танины чая, особенно в комбинации с витамином С, оказывают выраженное противовоспалительное действие.
Крепкий чай можно давать в качестве средства первой помощи при отравлениях (как средство, возбуждающее при угнетении органы дыхания и сердечную деятельность).
Но нужно помнить, что крепкий чай противопоказан при сердечных заболеваниях, сопровождающихся нарушением ритма, а также при неврозах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Если в пожилом возрасте человек страдает запорами, то пить крепкий чай ему не рекомендуется. Поскольку крепкий чай повышает давление, его не стоит пить при гипертонической болезни.
Смягчает действие чая молоко.
При солнечных ожогах компрессы из крепкого чая снимают боль и воспаление кожи. Они также предотвращают появление солнечных ожогов, если перед выходом на солнце смазать открытые части тела заваркой. Зеленый чай принимают при лечении дизентерии, при повышенной проницаемости и ломкости капилляров. В небольших дозах зеленый чай полезен при атеросклерозе.
Правила употребления чая.
•Не пить чай натощак – это может быть вредно для пищеварительной системы.
•Не пить слишком горячий или слишком холодный чай. Горячим можно обжечься, а от холодного застудить горло.
•Не пить чересчур крепкий чай. Высокая концентрация кофеина в таком напитке плохо влияет на самочувствие человека. Особенно, не рекомендуется пить крепкий чай людям, страдающим гипертонией, при обострении язвы желудка.
•Не заваривать чай слишком долго – это ухудшает его вкусовые и питательные качества.
•Не запивать чаем лекарства, так как они могут плохо усваиваться. Лекарства вообще лучше всего запивать чистой водой.
•Не заваривать многократно черный чай.
•Не пить вчерашний чай – он не только не содержит полезных веществ, но и может навредить организму.
4.Употребление чая учащимися школы (социологический опрос)
Во время выполнения работы было получено много полезной и интересной информации о чае. По научным данным, зеленый чай обладает более выраженными целебными свойствами, чем черный, но его употребляют реже. Чтобы проверить эти данные, был проведен социологический опрос учащихся нашей школы. Школьникам были заданы следующие вопросы.
Нравится ли вам чай?
Какой чай вы употребляете?
3. Предпочитаете крепкий чай или нет?
4. Какое количество стаканов чая в день вы употребляете?
5. Какое влияние оказывает чай?
Было опрошено 36 человек.
3571086198853
Отношение учащихся и педагогов школы к чаю
Предпочтение
в употреблении чая
Нравится чай34 чел.
Не очень нравится 1 чел, не нравится 1 чел.
Разновидность чая
Черный 25 Зеленый 9 «Каркаде» 3
Крепость чая
Крепкий-2чел.
Некрепкий - 20 чел.
Пакетированный -22чел.
Непакетированный –3чел.

Количество стаканов в день 1–2 10чел.
3–5 21чел.
Более 5 –3чел.
Предпочитаемые марки чая
Принцесса Нури -7
Гринфилд -6
Липтон, Ахмад, Наурыз, Принцесса Ява -3
С бергамотом,Тесс, Пиала – 2
Акбар, Лисма, Хайсен -1
Беседа -0
Влияние чая:
Тонизирующее;
Улучшает цвет лица;
Способствует пищеварению;
Согревающее;
Взбадривающее.
Как показал социологический опрос, предпочтение отдают черному пакетированному чаю, т.к. этот напиток более привычный и традиционный.
Заключение
В результате проведенных исследований выяснено много полезных сведений о чае:
• экспериментально можно выделить составные компоненты чая и провести с ними занимательные опыты;
• биологическое действие чая на организм многогранно;
• населения потребляет чай, предпочитая черный.
Результаты данной работы могут быть использованы для проведения бесед о пользе чая, а также в качестве дополнительного материала на уроках химии, биологии и классных часах.
Чай горячий, ароматный,
И на вкус весьма приятный,
Он недуги исцеляет
И усталость прогоняет,
Силы новые дает
И друзей за стол зовет.
С благодарностью весь мир
Славит чудо-эликсир.
Приятного чаепития
Л и т е р а т у р а
Биологический энциклопедический словарь. Гл. ред. М.С.Гиляров.,А.А.Баев –М.:Сов.Энциклопедия, 1989
Пашинский В.Г. Растения в терапии и профилактике болезней. Томск: Изд-во Томского университета, 1989, с. 183;
Ужегов Г.Н. Основные лекарственные растения. М.: АСТ, 2000, с. 294;
Трайтак Д.И. Книга для чтения по ботанике. М.: Просвещение, 1985;
Власова З.А. Биология. Справочник школьника. М.: АСТ, 2001, с. 536.

Приложенные файлы


Добавить комментарий