Муниципальное общеобразовательное учреждение
средняя общеобразовательная школа №18
155800, Ивановская область, г. Кинешма,
ул. им. Юрия Горохова, д-8.
телефон (факс) (49331) 2-04-67; [email protected] mail.ru
Тайна заморского фрукта киви.
Работу выполнила
Севостьянова Ели
Елизавета,
9 лет,
ученица 3 « А» класса
МОУ СОШ № 18
руководитель проекта:
Смирнова Татьяна
Владимировна.
2015
Кинешма
Оглавление.
Введение, актуальность выбранной темы. 3
1. Глава первая 5
1.1 История происхождения названия. 5
1.2 История селекции киви. 5
1.3 Состав киви. 6
1.4
Польза киви. 7
2 Глава вторая 7
2.1 Социологическое исследование. 7
2.1 Диаграмма результатов опроса по классам. 7
2.2 Диаграмма общих результатов опроса. 8
2.4 Выводы по итогам опроса. 9
3. Глава третья 9
3.1
3.2
3.3
4.
5. Практическая часть. Опыты с киви.
Описание опыта.
Результаты наблюдений.
Вывод
Список литературы.
10
10
10
11
Введение, актуальность выбранной темы.
Всем известен плод киви - овальные, опушенные коричневатыми волосками ягоды с нежно-зеленой или коричневатой сердцевиной.
Плод киви — крупная ягода, массой от 40 до 100 г и больше, овальной или слегка эллиптической формы.
Описывая вкус плодов киви, утверждают, что в них сочетается аромат садовой земляники, ананаса, банана, дыни и лимона.
Родиной киви или, «обезьяньего персика», является Китай, где его собирали в дикорастущих зарослях еще 800 лет до н.э.
Однако промышленное значение эта культура приобрела сравнительно недавно, в последние 3-4 десятилетия.
Киви обычно едят в свежем виде, им украшают торты и салаты. Из киви и крыжовника варят конфитюр, а в Италии даже готовят пиццу с киви.
Мало кто знает, что этот фрукт используют для маринования мяса, так как этот фрукт обладает способностью расщеплять белок.
Объектом моей исследовательской работы является плод Актинидинии Китайской- киви .
Цель
Опытным путём доказать, что мясо под воздействием сока киви становится мягче.
Задачи:
1. Собрать информацию о фрукте киви: его истории, селекции, химическом составе, найти ответ на вопрос: почему мясо «размягчается» под его воздействием.
2. Провести практический опыт «маринования» мяса с киви, сделать фото.
3. Изучить мнение школьников теме « Влияние киви на мясо в результате его маринования».
4.На основании опыта сделать выводы.
Гипотеза:
Если мариновать мясо с плодами киви, то оно (мясо) станет мягким и сладким.
Методы исследования.
1.Социальный опрос школьников начальных классов.
2. Обращение к сети Интернет.
3. Практический опыт.
4. Наблюдение.
4. Чтение энциклопедий, журналов.
Все методы исследования для меня представляли большой интерес.
ГЛАВА ПЕРВАЯ.
1.1 История происхождения названия.
Киви— название плодов культурных сортов растений, принадлежащих к роду Актинидиния, к виду Актинидиния Китайская .Сами растения представляют собой крупные древовидные лианы родом из Китая, поэтому киви иногда называют «китайским крыжовником».
Выписал её из Китая в начале XX века. садовод-любитель из Новой Зеландии – Александр Эллисон, который заинтересовался вовсе не плодами, а цветами Актинидии или как её называли в Китае лиана Михутао, обезьяний персик. Конечно обезьяний, плоды дикой Актинидии были мелкими, жесткими и почти безвкусными, поэтому даже всеядные китайцы их игнорировали.
Растение киви получило своё название за сходство формы его опушённого плода с телом одноименной птицы. Фирма, впервые представившая данный товар на рынке, так и называлась- киви (kiwi) . Её эмблема изображала эту нелетающую птицу.
1.2 История селекции киви.
Дикорастущая актинидия имела массу плода всего 30 г и была привезена в Новую Зеландию в начале XX века. Культурная крупноплодная актинидия китайская была выведена в Новой Зеландии; она отличается от исходного вида не только многократно увеличившейся массой плода (100 г и более), но и лучшими вкусовыми качествами.
Сейчас киви выращивают во многих странах с субтропическим климатом, особенно широко — в Италии, Новой Зеландии, Чили . Оттуда сочные целебные плоды с нежно-зелёной вкусной мякотью экспортируются во все страны мира. В России опытные плантации киви имеются на черноморском побережье Краснодарского Края и частично на юге Дагестана , на Украине — в Закарпатской области.
Во многих странах выращивают киви, так как это вкусный и экзотический фрукт.
Страна
Тысяч тонн киви
Италия 500
Новая Зеландия 410
Чили 240
Греция 92
Франция 80
Япония 40
Иран 40
Турция 33
США 29
Испания 23
1.3 Состав киви.
Средний вес киви – 100 граммов. Большую часть фрукта составляет вода – 84%. Также в нем есть белки (около 1%), жиры (менее 1%), углеводы (около 10%). Фрукт этот низкокалорийный. Энергетическая ценность одного среднего киви – 48 килокалорий. Киви – хороший источник пищевых волокон. Кроме того, в его состав входит никотиновая кислота и различные сахариды. Такой замечательный для организма человека фрукт, как киви, содержит почти две суточные доза витамина С, каротин, порядка 120 г. калия в каждом фрукте, а также магний, фосфор, кальций, железо и такие витамины, как В1, В2, РР и Е. Железо, йод, цинк, марганец, калий, кальций, фосфор… Все это микроэлементы входят в состав киви. В одном среднем фрукте поразительно много калия (примерно 1/6 от суточной нормы), кальция (1/20 от суточной нормы). Фосфора тоже приличное количество (1/3 от суточной нормы).В киви содержится такие ферменты как актинидин, бромелин и папаин. Они способствуют расщеплению белков, нормализации уровня свертываемости крови, положительно влияет на систему пищеварения.
1.4 Польза киви.
Киви полезен при болезнях сосудов и незаменим для сердечников из-за хорошего витаминного состава.“Китайский крыжовник” можно есть для устранения проблем пищеварения и снятия тяжести в желудке .Киви рекомендуется употреблять при камнеобразовании в почках.Для людей, страдающих диабетом, киви – один из фруктов, которые можно есть. Сахара в фрукте почти нет, поэтому киви главенствует во многих диабетических диетах.Один стакан сока из киви помогает поддерживать организм в добром здравии во время эпидемии гриппа и ОРВИ, повышая защиту организма В кожуре киви есть много антиоксидантов. Поэтому киви обладает противораковым, противовоспалительным и антиаллергенным свойством. В кожице в три раза больше антиоксидантов, чем в мякоти. Поэтому рекомендуется есть киви прямо с кожурой.Небольшая калорийность этого фрукта, содержание расщепляющих жиры ферментов и энзимов замечательно помогает для похудения. Диетологи давно заметили, что киви – хороший источник растительной клетчатки.
2.ГЛАВАВТОРАЯ
2.1. Социологическое исследование.
Школьникам 1-ого,2-ого,3-ого и 4-ого классов для изучения их мнения о взаимовлиянии мяса и киви была предложена анкета.
Вопрос: «Как вы думаете, что будет, если замариновать мясо с киви?»
Варианты ответов
а) Мясо станет сладким
б) мясо станет горьким
в) мясо станет меньше
г) мясо станет мягкое
д) свой вариант
Результаты опроса представлены в диаграммах.
Диаграмма результатов опроса по классам.
Общие результаты опроса.
2.1Выводы по итогам опроса.
В «1Г» классе наибольшее количество учащихся считает, что мясо, в результате его маринования станет мягче.
Во 2«В» классе наибольшее число выбранных вариантов - «мясо станет сладким».
В 3 «А» классе наибольшее число выбранных вариантов - «мясо станет мягким» .В 4 «А» классе наибольшее количество учащихся предложило свой вариант: например, «мясо станет кислым» или « мясо станет бирюзовым».
Суммируя все ответы, получается следующее:
28 % опрошенных считают, что «мясо станет сладким».
22% опрошенных выбрали правильный вариант «мясо станет мягким».20% учеников считают, что мясо в процессе его маринования станет горьким.
15% учеников с предложили свой вариант.
7% ребят считают, что «мяса станет меньше».
Таким образом, мы видим, что мнения разделились, носят избирательный характер, необоснованный знаниями. Поэтому я считаю, что знания об этом фрукте, его влиянии на человека нужно расширять посредством чтения литературы, просмотра познавательных передач и проведения экспериментов.
3.ГЛАВА ТРЕТЬЯ.
3.1Практическая часть. Опыты с киви.
Для того, чтобы проверить достоверность нашей гипотезы проведем 78 опыт. Для опыта берем киви, небольшой кусочек мяса ,кипяченую 233воду, нож, пластиковый стакан, тарелку.
3.2Описание опыта.
1. Мелко режем киви и переносим в одноразовый стакан . 2. Помещаем в стакан с киви небольшой кусочек свежего мяса.
3. Добавляем 10 мл воды и перемешиваем.
3.3 Результаты наблюдений.
Вначале эксперимента было сделано фото, на котором видно как 2изначально выглядит мясо. Мясо было розового цвета и упругое.
Через 60 минут мы видим, что мясо стало светлым и мягким.
Через 1,5 часа мясо стало еще более более светлым и мягким
Через 4 часа оно стало слизким и еще более мягким.
3.ВЫВОДЫ.
Под действием киви мясо становится мягче и легче усваивается . А причина вот в чём: в киви содержится фермент , способствующий 23366расщеплению белков.
После приготовления мяса стало ясно, что мясо приобрело кисловатый привкус и сладким оно не стало. Поэтому наша гипотеза подтвердилась лишь в том, что мясо под воздействием киви становится мягким.
Киви - полезный и нужный фрукт ,теперь, зная о его полезных свойствах,обязательно буду включать его в повседневный рацион
в свежем виде, а так же для маринования мяса для шашлыка .
Приложенные файлы
