Русская кухня.
Питание всегда было, есть и будет важнейшей стороной бытия человека. Не случайно еще древние греки десятой музой, без которой они не мыслили своего существования, выбрали богиню, покровительствующую искусству приготовления пищи, – Кулину. Неотъемлемой частью культуры каждого народа является кухня. Недаром этнографы начинают исследование жизни любого народа с изучения его кухни, ибо в ней в концентрированном виде отражается история, быт и нравы народа. Русская кухня в этом смысле не исключение, она так же является частью нашей культуры, нашей истории.
В том, что и как мы едим, ярко проявляются характерные черты бытового уклада жизни многих поколений нашей предков. Русский народ также вписал в мировую кулинарную книгу сотни рецептов прекрасных кушаний, оставил нам в наследство замечательные традиции стола, в основе которых лежит бережное, уважительное отношение к продуктам питания. Мы можем по праву гордиться этой стороной своей культуры.
Первые скупые сведения о русской кухне содержатся в древнейших письменных источниках 1117 веков. Древнерусская кухня начала складываться с 9 века и к 15 веку достигла своего расцвета. На формирование кухни, в первую очередь, самое большое влияние оказали природно-географические условия. Обилие рек, озер, лесов способствовало появлению в русской кухне большого количества блюд из рыбы, дичи, грибов, лесных ягод.
Где искать самое начало русской, шире восточно-славянской, кухни? Конечно, на просторах среднерусской возвышенности, в истоках Волги, в лесах на пути «из варяг в греки». А ещё в славных древних городах Суздале, Ярославле, Владимире, наконец, Москве... Именно здесь, в центре России, возник очаг русской культуры, уходящий своими корнями в седую древность. Сформированные под влиянием местных климатических и природных особенностей блюда кухни этого региона лишены резких вкусовых перепадов, в них используется широкая палитра продуктов самого разного происхождения растительного и животного.
Справедливо считают, что, засеяв поле, вырастив и собрав хлеб, человек впервые приобрел Родину. На своих землях с незапамятных времен русичи выращивали рожь, овес, пшеницу, ячмень, просо, гречиху. Из них варили зерновые каши, овсяные, гречневые, полбяные, ржаные...
Каша была и остается нашим национальным блюдом. Она сопровождает русского человека на протяжении всей жизни, маленьких детей кормят манной кашей, взрослые любят гречневую кашу, кутья является поминальным блюдом. Кашу считают «праматерью» хлеба. «Каша матушка наша, а хлебец ржаной отец наш родной», гласит русская народная пословица.
С незапамятных времен известно на Руси пресное и кислое тесто. Из простого пресного теста делали калядки, сочни, позже лапшу, пельмени, вареники. Из кислого дрожжевого теста пекли черный ржаной хлеб, без которого и по сей день немыслим русский стол. К 10 веку появилась пшеничная мука, и ассортимент изделий резко увеличился, появились караваи, калачи, ковриги, пироги, блины, оладьи и прочая выпечка.
Иначе пахнет деревенский воздух, когда хозяйки пекут пироги. Напоен он ароматами достатка и хлебосолия. И трудно удержаться, идя по деревне, чтобы не зайти в один из домов. Хозяйка встретит ласковым: «Милости просим к столу», и обязательно угостит свежеиспечённым пирогом. А пекут их здесь с капустой, луком, мясом, рыбой, яблоками, ягодами да разве перечислить все премудрости начинок русских пирогов.
Самым главным пирогом на свадьбе считался курник. Его готовили с соблюдением специальных ритуалов. Один пирог традиционно выпекался в доме невесты и украшался орнаментом в виде цветов, что символизировало ее красоту, женственность и невинность. Второй пирог пекли в доме жениха и украшали фигурками людей, что означало семью и зарождение новой жизни.
Именно с курником связан ритуал разламывания хлеба. На Руси было принято разламывать курник над головой новобрачных, и от того, сколько пшеничных зерен упадет на голову молодым, зависело, насколько богатой и сытой будет их совместная жизнь. А начинкой для этого пирога служила не только курица, запеченная прямо с костями, но и целые яйца зачастую прямо со скорлупой, а также пшеничная каша с репой.
Лесные угодья богаты грибами, ягодами, лекарственными растениями. По косогорам рассыпана земляника, заросли малины манят ароматом своих ягод, в сырых тёмных лесах можно встретить чёрную и красную смородину, красными островками на болотах высвечивается клюква, много черники, брусники. Все эти ягоды исстари используются населением для приготовления разных компотов, варений, отваров, наливок.
В грибную пору редко кто откажет себе в удовольствии сходить на «тихую охоту». Её результатом являются запасы маринованных, сушёных, солёных грибов, которые особенно желанны в студёную зимнюю пору. Грибная кухня занимает важное место в русской кулинарии. Это и разнообразные холодные и горячие закуски, и супы из свежих и сушёных грибов, и грибные приправы к овощным и мясным блюдам, начинки для пирогов. К древнейшим кушаньям относятся русские овсяные, ржаные, пшеничные кисели.
К 10 веку на Руси уже были обыденными репа, капуста, редька, горох, огурцы. Их ели сырыми, пареными, вареными, печеными, солеными, квашеными. Картофель получил распространение в России лишь в 18 веке, а помидоры в 19. Вплоть до начала 19 века в русской кухне почти не было салатов. Первые салаты делали из одного какого-либо овоща, поэтому они назывались: салат капустный, огуречный или картофельный. Позднее рецептура салатов усложнилась, их стали делать из разных овощей, добавлять мясо и рыбу, появились и новые названия: «Весна», «Здоровье», «Морская жемчужина» и другие.
Жидкие горячие блюда, они тогда назывались варево, или хлебово, появились на Руси тоже в древний период: сначала уха, щи, похлебки, затирухи, болтушки, позже борщи, кальи, рассольники, затем солянки. В 19 веке жидкие горячие блюда получили общее название супы. Особенно популярны в летние жаркие дни холодные овощные супы, приготовленные на кислом квасе. Они прекрасно снимают усталость, бодрят и возбуждают аппетит. Зимой же согревают душу русского человека горячие щи из кислой капусты. Русская кухня насчитывает более 60 разновидностей щей. Это блюдо неизбежно вызывает восхищение иностранцев. Ещё Александр Дюма вывез из России и включил в свою кулинарную книгу один из рецептов щей. Наиболее полно традиции местной кухни представлены в деревнях и сёлах.
Обилие лугов всегда служило базой молочно-мясного животноводства. Во всех областях средней России повсеместно разводят свиней, коз, кроликов, кур, уток, гусей и прочую домашнюю живность. Несмотря на то, что большую часть года церковь запрещала есть так называемую «скоромную» пищу, народ за свою многовековую историю буквально выпестовал самые разные кушанья из мяса, птицы, молока, творога и пр. В истинно народной русской кухне мясо (говядина, телятина, свинина) в основном готовили крупным куском, а птицу целой тушкой. Это объясняется особенностями русской духовой печи. А заключаются они в том, что равномерный жар в ней создаётся за счёт раскаленных камней, из которых выложены под и свод. Посуда с пищей ставится на под и подогревается со всех сторон, кроме основания. Такие условия особенно хороши для запекания продуктов, варки, тушения и мало пригодны для жарки. Этим, скорее всего, и объясняется то обстоятельство, что в исконно русской кухне мало жареных блюд.
Всякий, кто хоть раз отведал приготовленные в русской печи кушанья, несомненно, оценил их удивительный аромат. Блюда получаются томлёные и приобретают совершенно иной вкус, нежели просто поджаренные на сковороде.
В общем, мы по праву можем гордиться
своей национальной кухней!
15
Питание всегда было, есть и будет важнейшей стороной бытия человека. Не случайно еще древние греки десятой музой, без которой они не мыслили своего существования, выбрали богиню, покровительствующую искусству приготовления пищи, – Кулину. Неотъемлемой частью культуры каждого народа является кухня. Недаром этнографы начинают исследование жизни любого народа с изучения его кухни, ибо в ней в концентрированном виде отражается история, быт и нравы народа. Русская кухня в этом смысле не исключение, она так же является частью нашей культуры, нашей истории.
В том, что и как мы едим, ярко проявляются характерные черты бытового уклада жизни многих поколений нашей предков. Русский народ также вписал в мировую кулинарную книгу сотни рецептов прекрасных кушаний, оставил нам в наследство замечательные традиции стола, в основе которых лежит бережное, уважительное отношение к продуктам питания. Мы можем по праву гордиться этой стороной своей культуры.
Первые скупые сведения о русской кухне содержатся в древнейших письменных источниках 1117 веков. Древнерусская кухня начала складываться с 9 века и к 15 веку достигла своего расцвета. На формирование кухни, в первую очередь, самое большое влияние оказали природно-географические условия. Обилие рек, озер, лесов способствовало появлению в русской кухне большого количества блюд из рыбы, дичи, грибов, лесных ягод.
Где искать самое начало русской, шире восточно-славянской, кухни? Конечно, на просторах среднерусской возвышенности, в истоках Волги, в лесах на пути «из варяг в греки». А ещё в славных древних городах Суздале, Ярославле, Владимире, наконец, Москве... Именно здесь, в центре России, возник очаг русской культуры, уходящий своими корнями в седую древность. Сформированные под влиянием местных климатических и природных особенностей блюда кухни этого региона лишены резких вкусовых перепадов, в них используется широкая палитра продуктов самого разного происхождения растительного и животного.
Справедливо считают, что, засеяв поле, вырастив и собрав хлеб, человек впервые приобрел Родину. На своих землях с незапамятных времен русичи выращивали рожь, овес, пшеницу, ячмень, просо, гречиху. Из них варили зерновые каши, овсяные, гречневые, полбяные, ржаные...
Каша была и остается нашим национальным блюдом. Она сопровождает русского человека на протяжении всей жизни, маленьких детей кормят манной кашей, взрослые любят гречневую кашу, кутья является поминальным блюдом. Кашу считают «праматерью» хлеба. «Каша матушка наша, а хлебец ржаной отец наш родной», гласит русская народная пословица.
С незапамятных времен известно на Руси пресное и кислое тесто. Из простого пресного теста делали калядки, сочни, позже лапшу, пельмени, вареники. Из кислого дрожжевого теста пекли черный ржаной хлеб, без которого и по сей день немыслим русский стол. К 10 веку появилась пшеничная мука, и ассортимент изделий резко увеличился, появились караваи, калачи, ковриги, пироги, блины, оладьи и прочая выпечка.
Иначе пахнет деревенский воздух, когда хозяйки пекут пироги. Напоен он ароматами достатка и хлебосолия. И трудно удержаться, идя по деревне, чтобы не зайти в один из домов. Хозяйка встретит ласковым: «Милости просим к столу», и обязательно угостит свежеиспечённым пирогом. А пекут их здесь с капустой, луком, мясом, рыбой, яблоками, ягодами да разве перечислить все премудрости начинок русских пирогов.
Самым главным пирогом на свадьбе считался курник. Его готовили с соблюдением специальных ритуалов. Один пирог традиционно выпекался в доме невесты и украшался орнаментом в виде цветов, что символизировало ее красоту, женственность и невинность. Второй пирог пекли в доме жениха и украшали фигурками людей, что означало семью и зарождение новой жизни.
Именно с курником связан ритуал разламывания хлеба. На Руси было принято разламывать курник над головой новобрачных, и от того, сколько пшеничных зерен упадет на голову молодым, зависело, насколько богатой и сытой будет их совместная жизнь. А начинкой для этого пирога служила не только курица, запеченная прямо с костями, но и целые яйца зачастую прямо со скорлупой, а также пшеничная каша с репой.
Лесные угодья богаты грибами, ягодами, лекарственными растениями. По косогорам рассыпана земляника, заросли малины манят ароматом своих ягод, в сырых тёмных лесах можно встретить чёрную и красную смородину, красными островками на болотах высвечивается клюква, много черники, брусники. Все эти ягоды исстари используются населением для приготовления разных компотов, варений, отваров, наливок.
В грибную пору редко кто откажет себе в удовольствии сходить на «тихую охоту». Её результатом являются запасы маринованных, сушёных, солёных грибов, которые особенно желанны в студёную зимнюю пору. Грибная кухня занимает важное место в русской кулинарии. Это и разнообразные холодные и горячие закуски, и супы из свежих и сушёных грибов, и грибные приправы к овощным и мясным блюдам, начинки для пирогов. К древнейшим кушаньям относятся русские овсяные, ржаные, пшеничные кисели.
К 10 веку на Руси уже были обыденными репа, капуста, редька, горох, огурцы. Их ели сырыми, пареными, вареными, печеными, солеными, квашеными. Картофель получил распространение в России лишь в 18 веке, а помидоры в 19. Вплоть до начала 19 века в русской кухне почти не было салатов. Первые салаты делали из одного какого-либо овоща, поэтому они назывались: салат капустный, огуречный или картофельный. Позднее рецептура салатов усложнилась, их стали делать из разных овощей, добавлять мясо и рыбу, появились и новые названия: «Весна», «Здоровье», «Морская жемчужина» и другие.
Жидкие горячие блюда, они тогда назывались варево, или хлебово, появились на Руси тоже в древний период: сначала уха, щи, похлебки, затирухи, болтушки, позже борщи, кальи, рассольники, затем солянки. В 19 веке жидкие горячие блюда получили общее название супы. Особенно популярны в летние жаркие дни холодные овощные супы, приготовленные на кислом квасе. Они прекрасно снимают усталость, бодрят и возбуждают аппетит. Зимой же согревают душу русского человека горячие щи из кислой капусты. Русская кухня насчитывает более 60 разновидностей щей. Это блюдо неизбежно вызывает восхищение иностранцев. Ещё Александр Дюма вывез из России и включил в свою кулинарную книгу один из рецептов щей. Наиболее полно традиции местной кухни представлены в деревнях и сёлах.
Обилие лугов всегда служило базой молочно-мясного животноводства. Во всех областях средней России повсеместно разводят свиней, коз, кроликов, кур, уток, гусей и прочую домашнюю живность. Несмотря на то, что большую часть года церковь запрещала есть так называемую «скоромную» пищу, народ за свою многовековую историю буквально выпестовал самые разные кушанья из мяса, птицы, молока, творога и пр. В истинно народной русской кухне мясо (говядина, телятина, свинина) в основном готовили крупным куском, а птицу целой тушкой. Это объясняется особенностями русской духовой печи. А заключаются они в том, что равномерный жар в ней создаётся за счёт раскаленных камней, из которых выложены под и свод. Посуда с пищей ставится на под и подогревается со всех сторон, кроме основания. Такие условия особенно хороши для запекания продуктов, варки, тушения и мало пригодны для жарки. Этим, скорее всего, и объясняется то обстоятельство, что в исконно русской кухне мало жареных блюд.
Всякий, кто хоть раз отведал приготовленные в русской печи кушанья, несомненно, оценил их удивительный аромат. Блюда получаются томлёные и приобретают совершенно иной вкус, нежели просто поджаренные на сковороде.
В общем, мы по праву можем гордиться
своей национальной кухней!
15
Предварительный просмотр файла не поддерживается.
Скачайте его по ссылке ниже и откройте на компьютере.
Скачайте его по ссылке ниже и откройте на компьютере.
