Тематическое планирование
Направление «Технология ведения дома»
Разделы «Кулинария», «Электротехника» 6 класс
№ темы
Кол.часовОсновное содержание по темам Характеристика основных видов деятельности учащихся
Тема 1
2 Физиология питания
Физиологические основы рационального питания. Современные данные о роли витаминов, минеральных солей и микроэлементов в обмене веществ, их содержание в пищевых продуктах; суточная потребность в витаминах и микроэлементах. Составление рациона здорового питания.
Понятие о микроорганизмах; полезное и вредное воздействие микроорганизмов на пищевые продукты; органолептические и лабораторные экспресс-методы определения качества пищевых продуктов; первая помощь при пищевых отравлениях.
Проектная работа: Определение потребности, формулировка задач. Составление звездочки обдумывания.
Практическая работа: Работа с таблицами
Находить и предъявлять информацию о содержании в пищевых продуктах витаминов, минеральных солей и микроэлементов.
Составлять меню, отвечающее здоровому образу жизни.
Находить рецепты блюд, отвечающие принципам рационального питания.
Оказывать первую помощь при пищевых отравлениях.
Тема 2
2
Блюда из молока и кисломолочных продуктов
Значение молока и кисломолочных продуктов в питании человека. Химический состав молока.
Способы определения качества молока. Условия и сроки хранения свежего молока. Обеззараживание молока с помощь тепловой кулинарной обработки.
Технология приготовления молочных супов и каш. Посуда для варки молочных блюд. Оценка качества готовых блюд, подача их к столу.
Ассортимент кисломолочных продуктов и творожных изделий. Технология приготовления творога из простокваши без подогрева и с подогревом. Способы удаления сыворотки. Кулинарные блюда из творога, технология их приготовления.
Проектная работа: Проведение исследований по выбору меню. Выбор лучшего варианта меню.
Практическая работа: Приготовление молочного блюда Наблюдение за производственным процессом работы молочного комбината.
Анализировать требования к соблюдению технологических процессов приготовления пищи.
Осваивать исследовательские навыки определения качества молока органолептическими и лабораторными методами.
Готовить молочный суп или молочную кашу.
Органолептически оценивать качество кисломомолочных продуктов.
Готовить блюда из творога.
Определять срок хранения молока и кисломолочных продуктов в разных условиях.
Тема 3
2 Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий
Подготовка к варке круп, бобовых и макаронных изделий. Технология приготовления крупяных рассыпчатых, вязких и жидких каш.
Кулинарные приемы приготовления блюд из бобовых, обеспечивающие сохранение в них витаминов группы В.Способы варки макаронных изделий.
Соотношение крупы, бобовых и макаронных изделий и жидкости при варке каш различной консистенции и гарниров.
Посуда и инвентарь, применяемые при варке каш, бобовых и макаронных изделий.
Проектная работа: Определение расходов на приготовления блюд меню.
Практическая работа: Приготовление каши Читать маркировку и штриховые коды на упаковках.
Анализировать состав пищевых веществ в продуктах.
Выполнять механическую кулинарную обработку крупы.
Определять экспериментально оптимальное соотношение крупы и жидкости при варке гарнира из крупы.
Готовить рассыпчатую, вязкую или жидкую каши.
Готовить гарнир из макаронных изделий.
Готовить и оформлять блюда из крупы и макаронных изделий.
Определять консистенцию блюда.
Тема 4
2 Блюда из рыбы
Понятие о пищевой ценности рыбы и нерыбных продуктов моря. Содержание в рыбе белков, жиров, углеводов, витаминов. Изменение содержания этих веществ в процессе хранения и кулинарной обработки.
Рыбные полуфабрикаты, условия и сроки хранения живой, свежей, мороженой, копченой, вяленой, соленой рыбы и рыбных консервов. Органолептические и лабораторные экспресс-методы определения качества рыбы и рыбных консервов. Маркировка рыбных консервов и пресерсов.
Санитарные условия механической кулинарной обработки рыбы и рыбных продуктов. Правила оттаивания мороженой рыбы. Вымачивание соленой рыбы. Способы разделки в зависимости от породы рыбы, ее размеров и кулинарного использования.
Проектная работа: Определение калорийности выбранных блюд.
Практическая работа: Изучение штриховых кодов на консервах Наблюдение за работой консервного предприятия.
Определять свежесть рыбы органолептическими и лабораторными методами.
Определять срок годности рыбных консервов.
Читать штриховые коды на упаковках пищевых продуктов.
Подбирать инструменты и приспособления для механической кулинарной обработки рыбы.
Тема 5
2 Блюда из рыбы
Краткая характеристика оборудования, инвентаря, инструментов, посуды, применяемых при механической и тепловой кулинарной обработке рыбы и приготовлении рыбных полуфабрикатов.
Технология приготовления блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря. Требования к качеству готовых блюд. Правила подачи рыбных блюд к столу.
Проектная работа: Технологический этап.
Практическая работа: Приготовление рыбного блюда Планировать последовательность технологических операций по приготовлению рыбных блюд.
Оттаивать и выполнять механическую кулинарную обработку свежемороженой рыбы.
Выполнять механическую кулинарную обработку чешуйчатой рыбы.
Разделывать соленую рыбу.
Осваивать безопасные приемы труда.
Выбирать и готовить блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря.
Тема 6
2 Изделия из теста
Механическая кулинарная обработка муки. Способы приготовления теста для блинов, оладий и блинчиков. Пищевые разрыхлители теста, их роль в кулинарии. Технология выпечки блинов, оладий и блинчиков. Блины с приправами.
Оборудование, посуда и инвентарь для замешивания теста и выпечки блинов. Подача блинов к столу.
Практическая работа: Приготовление блинов
Анализировать рецептуру и кулинарное использование различных видов теста.
Выполнять механическую кулинарную обработку муки.
Готовить тесто для блинов.
Выпекать блины.
Выбирать оптимальный режим работы электронагревательных приборов.
Сервировать стол и дегустировать готовые блюда.
Осваивать безопасные приемы мытья посуды и кухонного инвентаря.
Тема 7
2 Сладкие блюда и напитки. Контрольная работа
Сахар, его роль в кулинарии и в питании человека. Понятие о пищевой ценности фруктов и ягод. Роль десерта в праздничном обеде. Исходные продукты, желирующие и ароматические вещества, используемые для приготовления сладких блюд и напитков. Украшение десертных блюд свежими или консервированными ягодами и фруктами. Подача десерта к столу.
Проектная работа: Подготовка к защите проекта.
Практическая работа: Приготовление десерта
Анализировать рецептуру сладких блюд и напитков.
Выполнять нарезку фруктов соломкой, кубиками, кружочками, дольками и др.
Выполнять фигурную нарезку фруктов для художественного оформления десертов.
Тема 8
2 Бытовые электроприборы.
Бытовая электропроводка. Электроустановочные изделия. Электроосветительные и электронагревательные приборы, их безопасная эксплуатация. Подбор бытовых приборов по мощности и рабочему напряжению. Пути экономии электрической энергии. Технические характеристики ламп накаливания и люминесцентных ламп дневного света. Их преимущества, недостатки и особенности эксплуатации.
Практическая работа: Защита проектаНаходить информацию и анализировать технические характеристики энергосберегающих осветительных приборов. Рассчитывать допустимую суммарную мощность электроприборов.
Тема 9
1 Сервировка праздничного стола. Этикет
Особенности сервировки стола к празднику. Правила подачи десерта.
Эстетическое оформление стола.
Освещение и музыкальное оформление. Культура использования звуковоспроизводящей аппаратуры. Прием гостей и правила поведения в гостях. Время и продолжительность визита.
Приглашения и поздравительные открытки.
Практическая работа: Сервировка стола
Подбирать столовое белье для сервировки.
Рассчитывать количество и стоимость продуктов для праздничного стола.
Составлять меню.
Выполнять сервировку различных видов праздничного стола.
Овладеть навыками эстетического оформления стола.
Тема 10 Резерв Закрепление знаний и умений Закрепить знания и умения
Приложенные файлы
