Урок котлета


Краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
«Минусинский сельскохозяйственный колледж»
Профессия «Повар, кондитер» Срок обучения 2 года 5 месяцев
План
открытого урока учебной практики
по теме:
«Приготовление полуфабрикатов из мяса птицы (котлеты по–киевски)».
Выполнила: Мастер производственного обучения Назарова Наталья Викторовна

Кошурниково - 2015
План урока учебной практики
Группа: ПК-14-1
Количество обучающихся: __12______
Мастер производственного обучения: Назарова Н. В.
Дата проведения: ___27.10.2015 г._____
Время: 6 часов.
Профессия: Повар, кондитер
Срок обучения: 2 года 5 месяцев.
ПМ 05.01. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.
Раздел 1: Обработка сырья и приготовление полуфабрикатов из мяса и птицы.
Тема урока: Приготовление полуфабрикатов из мяса птицы (котлеты по–киевски).
Цели урока:
Обучающая: Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы. Совершенствование практических навыков, последовательности ведения технологического процесса приготовления полуфабриката котлета по–киевски. Популяризация профессии повар.
Воспитательная: Воспитание инициативы, самостоятельности и творчества в трудовой деятельности, интереса к выбранной профессии.
Развивающая: Развитие творческих способностей и умений анализировать и делать выводы о проделанной работе.
Меж предметные связи: кулинария, калькуляция и учет в ОП, техническое оснащение и организация рабочего места, охрана труда, физиология питания.
Дидактическое оснащение урока: схема приготовления полуфабриката, видео ролик «Приготовление котлеты по-киевски», презентация «Техника безопасности при работе в мясном цехе», схема организации рабочего места, лист самооценки.
Материально – техническое оснащение урока:
Инвентарь, инструменты: ножи, разделочные доски, столовая посуда.
Оборудование: производственные столы, электронные весы, компьютер, мультимедиа проектор.
Сырье: филе куриное, масло сливочное, соль, перец черный молотый, яйцо, сухари панировочные, мука, зелень петрушки.Ход урока:
Организационный момент (5 мин.)
(Отчет старосты группы)
- проверка присутствующих на занятиях;
- проверка готовности группы к уроку.
2. Вводный инструктаж (40 мин.):
- темы урока: тема сегодняшнего урока: «Приготовление полуфабрикатов из мяса птицы», а именно приготовление полуфабриката котлета по-киевски. (Записать тему урока в дневники).Начнем урок с интересного факта. В 1910-1915 годах придумали эту котлету повара одного из кабачков, который находился около Михайловского дворца, расположенного в Санкт Петербурге. Ее так и назвали ново-михайловская. Известный кулинарный теоретик Вильям Васильевич Похлебкин писал: "Эти котлеты были типично "измысленным" блюдом, специально потакавшим капризам вкуса состоятельных и избалованных заказчиков сочетанием натурального, цельного, немолотого сырья с европейской и восточной технологией его обработки. Это был гибрид международной кухни, блюдо, не известное ни французам, ни немцам, ни русским, ни восточным кулинарам".В начале ХХ века в Нью-Йорке эмигранты из Киева покрыли славой эту котлету. Отсюда и ностальгическое название котлета по-киевски.
Изучая каждый модуль, мы в первую очередь рассматриваем профессиональные и общие компетенции, которые должен знать каждый студент. Для проверки знаний вам необходимо выполнить задание. В представленных карточках вам необходимо соотнести в таблице ПК и ОК.
(На выполнение задания дается 2 минуты. Произвести проверку вместе с мастером).
На уроке МДК мы изучили приготовление этого полуфабриката и для закрепления материала, я предлагаю посмотреть видео ролик.
(Показ видео ролика «Приготовление полуфабриката «Котлета по-киевски»).
Все показанные приемы вам знакомы. Проверить свои знания вы сможете по карточкам, находящимся у вас на столах. Вам необходимо проверить соответствует ли данная схема технологическому процессу приготовления полуфабриката. На это задание дается 2 минуты.
Предполагаемый ответ студентов:
(В схеме все этапы приготовления соответствуют технологическому процессу.)
Перед практической частью необходимо повторить общие правила техники безопасности. Техника безопасности: (5 мин.) Техника безопасности представлена в виде презентации.
Первое задание: вставьте недостающее слово или фразу.
Каждый студент читает правило и вставляет нужные слова или фразы.
Второе задание: верно ли утверждение.
Студенты читают утверждения и дают четкий ответ «да» или «нет».
Третье задание: все ли правила личной гигиены перечислены.
Студенты прочитав правила, объясняют недостающие ответы.
(Подпись учащихся в журнале).
Для успешного выполнения данного задания предлагаю вам рассмотреть схему организации рабочего места по производству полуфабриката котлета по-киевски. Изучите и предложите свой вариант расстановки оборудования и инвентаря.
Переходим к практической части. Группу я разделила на четыре подгруппы по три человека:
1 подгруппа: Черневич Е., Михайлова А., Шубин М.;
2 подгруппа: Шешнева И., Ушаков А., Мурзабаева М.;
3 подгруппа: Рыжова Т., Милета М., Криницин В.;
4 подгруппа: Холомеева К., Ромадина К., Тартынова А.
Каждая подгруппа должна сформовать по 6 полуфабрикатов. Рабочее место организуется для трех студентов: 1 студент выполняет процесс отбивания куриного филе, 2 – формование котлеты, 3 – панирование. Затем студенты делают переход (1 переходит на место 2, 2 – на место 3, 3 – на место 1 и так пять переходов). Таким образом, каждый студент проделает все операции три раза, что позволит освоить данный вид деятельности в полном объеме.
Прошу пройти в учебную мастерскую.
Текущий инструктаж (2ч. 40 мин.):
Деятельность учащихся :
Организация рабочего места, подбор посуды, инвентаря и подготовка сырья (30 мин.)
Приготовление полуфабрикатов ( 1ч. 55 мин.)
Уборка рабочего места и производственного инвентаря ( 15 мин.)
Целевые обходы:
Деятельность мастера:
Обход с целью проверки правильности организации рабочего места. 2. Взвешивание продуктов 2. Наблюдение за деятельностью учащихся 3. Первичная обработка продуктов, самоконтроль 3. Обход с целью контроля правильности выполнения трудовых приёмов и операций. 4. Обход с целью контроля соблюдения технологической последовательности. 5. Обход с целью контроля соблюдения правил техники безопасности. 6. Обход с целью наблюдения за уборкой рабочего места.
Проведение физкультминутки.
Заключительный инструктаж (35 мин.):
1. самооценка работы учащимися;
2. демонстрация лучших работ;
3. сообщение о достижении целей урока (цель урока была достигнута, задачи выполнены полностью);
4. анализ умения выполнять производственные работы самостоятельно с использованием технологической схемы (учащиеся выполняли задания самостоятельно, соблюдая технологию приготовления, технику безопасности, санитарные требования).
Я считаю, что все учащиеся отработали на отлично. Я удовлетворена вашей работой. Надеюсь, что в дальнейшем вы будете так же проявлять свою активность, самостоятельность и творчество.
Я знаю, что многие из вас будущее свяжут именно с выбранной профессией и уверена, что приобретённые умения и навыки помогут вам стать профессионалами в своем деле. Спасибо, до свидания.

Приложенные файлы

  • docx urok_kotleta
    Размер файла: 23 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий