Вред чипсов и сукхариков ликхоносов феликс


Ленинский район
МБОУ СОШ № 50
Секция Здоровый образ жизни
Лихоносов Феликс Сергеевич
4 А класс
Телефон:
Вред чипсов и сухариков
Научный руководитель
Капустина Юлия Сергеевна
Учитель начальных классов первой категории
Контактный телефон:89137223093
Новосибирск
2014

ОГЛАВЛЕНИЕ:
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………………………….3
ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1 КАК ДЕЛАЮТ ЧИПСЫ И СУХАРИКИ………………………………………………………..5
1.2 ЧТО ТАКОЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ………………………………………………………….6
1.3 ВРЕД ЧИПСОВ И СУХАРИКОВ………………………………………………………………8
ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 ИССЛЕДОВАНИЕ УПАКОВКИ ПРОДУКТОВ…………………………………………….9
2.2 КАЧЕСТВЕННОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЖИРОВ…………………………………………………14
2.3 КАЧЕСТВЕННОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ КРАХМАЛА……………………………………………16
2.4 ОПРЕДЕЛЕНИЕ НАЛИЧИЯ КАНЦЕРОГЕНОВ…………………………………………….16
2.5 ПОЛЕЗНЫЕ ЧИПСЫ И СУХАРИКИ………………………………………………………….17
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………………………………….20
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………………………………………………21
ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………………………………………………………………….. 22
Введение
Детские и школьные годы - время бурного роста, физического и умственного развития. Поэтому здоровое питание очень важно для детей. Здоровое питание - это поступление в организм всех необходимых веществ: углеводов, жиров, белков, витаминов и микроэлементов. Однако, очень многие школьники отказываются от здорового полноценного питания, отдавая предпочтение "вредной пище”. Я провёл среди учащихся 1, 3 , 4 и 7 классов опрос. И выяснил следующую информацию:
\s
Актуальность моей работы
Многие дети, частенько покупают чипсы, сухарики, шоколадки, мармелады чтобы быстренько утолить голод, но от родителей и учителей мы постоянно слышим, что это вредно. Результаты опроса показали , что многие дети знают как надо правильно питаться. Становясь старше ребята знают о вреде чипсов и сухариков больше, но не едят их меньше , а наоборот употребляют этих продуктов больше. Мне захотелось узнать об этой проблеме больше и повлиять на мнение учащихся моего класса.
Объект исследования: чипсы и сухарики.
Цель работы: исследовать чипсы и сухарики самых популярных марок обратить внимание учеников на вредность чипсов и сухариков
Задачи исследования:
Изучить литературу по данной проблеме
Провести социологический опрос
Провести исследования продуктов на содержание вредных веществ
Проанализировать результаты исследований
Сделать вывод
Найти замену чипсам и сухарикам
Моя гипотеза: чипсы, сухарики вредны для здоровья, так как в них содержатся вредные вещества.
Методы исследования:
Работа с литературой (энциклопедии, журналы, газеты)
Работа в сети Интернет
Анкетирование и опрос
Экспериментальная часть


1.1 Как делают чипсы и сухарики
Под термином «чипсы» (от англ. «chips» - ломтик, кусочек) следует понимать плоские по форме продукты, полученные отрезанием от целого. Впервые чипсы были приготовлены в 1853 г. в США для американского мультимиллионера К. Вандербильта его шеф – поваром Д. Крумом.
Чипсы стали настолько популярны, что в 1937 году в США был даже создан Национальный институт картофельных чипсов, где разрабатывали их разные виды. Очень популярны и сухарики. Сухари в качестве перекуса используют с давних пор. Практически у любого народа путник брал с собой в дорогу сушёный хлеб. Вот и сейчас в дорогу, в походы и просто, чтобы перекусить многие берут чипсы и сухарики.
Многие люди искренне верят, что чипсы делаются из картофеля. Просто его нарезают тонкими ломтиками и обжаривают специальным образом, вот и всё. А что плохого в жареной картошке? Ведь дома мы часто её готовим, и это очень вкусно. Конечно, к чипсам добавляются какие-то вещества, чтобы они были вкуснее и дольше хранились, но ведь это же разрешается?
Попробуем разобраться хотя бы немного. Все ли чипсы делаются из картофеля? Вообще-то подавляющее большинство производителей используют муку – пшеничную или кукурузную, а также смесь крахмалов. Очень часто это бывает соевый крахмал, в основном из генетически модифицированной сои. В организме человека крахмал превращается в глюкозу, и, если есть чипсы часто, то избыток глюкозы накапливается в печени – а это уже верный путь к ожирению. Из теста, полученного путём смешивания подобных ингредиентов, формуют чипсы, а потом обжаривают их в кипящих при 250°C дешёвых жирах – ведь использование дорогих, очищенных масел нерентабельно. Чипсы не должны жариться более 30 секунд, однако это правило соблюдается редко.
Сухарики, действительно, изготовлены из хлеба, поджарены на масле и снабжены «тщательно подобранными вкусами».
Вот только современные сухарики не совсем то, что были раньше. Щедро присыпанные консервантами, ароматизаторами и разделителями сухарики приобретают новые свойства, не всегда полезные для человека.
1.2. Что такое «пищевые добавки»
Если пищевые добавки существуют, значит, это кому-нибудь нужно. Кому?
Конечно, не нам, потребителям. Чтобы продукт не портился, в него добавляют консерванты. Чтобы продукт имел привлекательный вид, в него добавляют красители, стабилизаторы и эмульгаторы.
Вкусовые качества изделия достигаются за счет применения различных ароматизаторов (хотя фирмы производители называют их почему-то специями).
Все эти добавки имеют свой код – цифру с буковкой «Е». Но производитель не обозначает их с помощью кодов, видимо для того, чтобы не перегрузить этикетку буковками «Е» и не отпугнуть покупателя.
Пищевые добавки – это природные соединения и химические вещества, которые сами по себе обычно не употребляются в пищу, но специально вводятся в производственные товары.
Пищевые добавки применяются, чтобы дольше сохранить продукт, улучшить его внешний вид
Существуют ли безвредные пищевые добавки? И как узнать содержится ли в данном продукте вредная или безвредная добавка? Попробуем разобраться.
Кто рассматривает безопасность пищевых добавок? – При ООН есть комитет экспертов, а в рамках Европейского сообщества действует специальная комиссия «Кодекс алиментариус», по разработке стандартов на продовольственные товары (отсюда и буква Е в кодах пищевых добавок)
В системе «Кодекс алиментариус» пищевые добавки классифицируются так:
Е100 – Е183 - красители, Е200 - консерванты, Е300 – антиокислители (предохраняют продукты от порчи), Е600 – усилители вкуса и аромата, Е500 – эмульгаторы. Кому нужно знать коды этих добавок? – Аллергикам, в первую очередь, чтобы не купить продукты с этими добавками

1.3 Вред чипсов и сухариков.
По мнению директора британского Фонда лечения сердечно-сосудистых заболеваний Питера Вейсберга, "привычка перекусывать на ходу, особенно продуктами фаст-фуда, чревата не только ожирением, но и диабетом". Задумайтесь, заботясь о детях, британский фонд выступает за запрет продажи им готовой еды с низкой питательной ценностью. Но кто же запретит мудрым взрослым, сидящим перед телевизорами, поедать хрустящие картофельные чипсы?
Убедительные факты – проблемы любителей чипсов: лишние килограммы, высокий уровень холестерина, закупорка сосудов, инфаркты и диабет. И еще, как ни странно, зависимость… Да, ученые подтверждают тот факт, что картофельные чипсы, как, впрочем и гамбургеры, способны вызывать зависимость сродни наркотической.
Но на проблемах с сердцем, поджелудочной железой и зависимостью, перечень органов, страдающих от «быстрой еды», не заканчивается. Медики из Оксфордского университета утверждают, что фаст-фуд бьёт не только по сердцу и желудку, но и в буквальном смысле по мозгам.
К такому выводу исследователи пришли, проведя эксперимент на лабораторных крысах. Крысы, как известно, по своей физиологии очень похожи на нас людей. Нескольких зверьков учёные посадили на диету с высоким содержанием жиров аналогичных тем, что используются при приготовлении жареной картошки фри и чипсов. Подсчеты показали, что крысы потребляли около 55% всех своих калорий в виде жира. В результате всего десяти дней хватило на то, чтобы зверьки стали менее внимательными, не могли быстро концентрироваться, плохо справлялись с обычными заданиями. Они ослабли, стали ошибаться в прохождении знакомых им лабиринтов и стали гораздо быстрее уставать.
Учёные уже дали название такому эффекту и окрестили его «жировым похмельем», поясняя, что для людей он также грозит ухудшением кратковременной памяти, потерей концентрации и снижением скорости мышления. Авторы исследования отмечали, что проведенная ими работа дает четкие представления о том, как пища влияет на поведение и умственные способности человека.
2.1 Исследование упаковки продуктов
Чтобы подтвердить свою гипотезу, что чипсы и сухарики вредят нашему
здоровью, следует лучше присмотреться к их составу. Для этого мы использовали образцы самых популярных марок.

Состав чипсов «Лейс» со вкусом зеленого лука:

Картофель, растительное масло, идентичный натуральному ароматизатор«Зеленый лук»(соль, луковый порошок, сухая молочная сыворотка, сахар, усилители вкуса и аромата (глютамат натрия,5-рибонуклеотид натрия),сухое обезжиренное молоко, лактоза, натуральные и идентичные натуральным вкусоароматические вещества, сырный порошок, регулятор кислотности(лимонная кислота),краситель чесночный порошок, кукурузный мальтодекстрин.
Калорийность 510ккал на 100 грамм.
Состав чипсов «Принглс»:

Обезвоженный картофель, растительное масло, растительный жир, рисовая мука, пшеничный крахмал,эмульгатор:Е-471,мальтодекстрин,соль,модифицированный рисовый крахмал.
Калорийность 522ккал на 100 грамм.
Состав чипсов «Читос» со вкусом кетчупа:

Кукурузная крупа, растительное масло,пшеничная мука, идентичный натуральному ароматизатор «Кетчуп-Сыр»(пшеничная мука, фруктоза, соль, сахароза, натуральные и идентичные натуральным вкусоароматические вещества (глутамат натрия, инозинат натрия, гуанилат натрия),гидролизованный растительный белок ,краситель(экстракт паприки),добавка препятствующая слеживанию и комкованию(диоксид кремния, трифосфат кальция),регуляторы кислотности(диацетат натрия, лимонная кислота),специи.
Калорийность 482 ккал на 100 грамм.
Состав сухариков «Кириешки» со вкусом охотничьих колбасок:

Хлеб ржано-пшеничный(мука ржаная, пшеничная, вода, дрожжи, соль),масло растительное, вкусоароматическая добавка «Колбаски охотничьи»(соль, мальтодекстрин, лактоза, порошок чеснока, усилители вкуса и аромата (Е-621,Е-627,Е-631),специи, порошок паприки, белок растительный гидролизованный, дрожжевой экстракт, регулятор кислотности (лимонная кислота),жир растительный, добавка препятствующая слеживанию и комкованию Е-551,натуральный краситель олеорезин (маслосмолы)паприки.
Калорийность 354 ккал на 100грамм.
Состав сухариков «Компашки» со вкусом бекона:

Хлеб пшеничный(мука пшеничная, вода, дрожжи, соль,),масло растительное,вкусоароматическая добавка «Бекон»(сухари панировочные, усилители вкуса(глутамат натрия Е-627,Е-631),вещества вкусоароматические натуральные и идентичные натуральным, сахар,регулятор кислотности (лимонная кислота, диацетат натрия),пальмовое масло, экстракт куркумы, экстракт паприки, антиокислитель(аскорбиновая кислота),ароматизатор коптильный).
Калорийность 397ккал на 100грамм.
Состав сухариков «3 корочки» со вкусом семги с сыром:

Хлеб ржано-пшеничный (мука ржаная обдирная,мука пшеничная 2 сорт,вода,соль,дрожжи),масло растительное,вкусоароматическая добавка
«Семга с сыром»(мальтодекстрин, соль, декстроза,усилители вкуса и аромата(Е-621,Е-627,Е-631),идентичные натуральным ароматические вещества, добавка препятствующая слеживанию и комкованию(Е-341),жир растительный, краситель натуральный папричный Е-160.
Калорийность 407 ккал на 100грамм.
Итак,в состав практически всех чипсов и сухариков входят:
картофель (хлеб пшеничный)
масло растительное
соль
лактоза
Е 621 (глютамат натрия)
Е 330 (лимонная кислота)
натуральные и натурально-
идентичные ароматические вещества
фосфат натрия
акриламид
Пристальное внимание обратим на добавки под буквой Е.
Е621 (глютамат натрия) - усилитель вкуса и аромата, может вызвать аллергию, астму, нарушение сердечной деятельности, головную боль, сонливость и слабость. Кроме того, доказано, что усилители вкуса вызывают
привыкание, и обычная еда кажется пресной и безвкусной.
Е 330 (лимонная кислота) запрещена в Европе и Америке, так как может вызвать злокачественную опухоль, в России разрешена.
Фосфат натрия грозит развитием остеопороза и замедлением роста костей у детей.
Лактоза - молочный сахар, очень сладкий. Лактоза добавляется практически во все сухарики и чипсы. Если у вас после употребления данных продуктов бывает тошнота, спазмы, вздутие живота - знайте, что причиной тому может быть непереносимость лактозы.
Если под фразой натуральные ароматические вещества подразумевается ароматизаторы натурального происхождения, то натурально-идентичные ароматические вещества представляют собой стопроцентную химию.
По исследованиям шведских ученых картофельные чипсы содержат огромное количество канцерогенов. Так что любители их пожевать, практически обречены на онкологические заболевания. Речь идет о канцерогене акриламид. В пачке с чипсами «доза» акриламида превышает допустимую концентрацию в 500 раз. Проделав ряд экспериментов, ученые обнаружили, что когда такие продукты как рис, картофель и мучные изделия нагревают до высокой температуры, происходит процесс образования вещества под названием акриламид. В результате опытов над животными было установлено, что акриламид вызывает злокачественные опухоли желудка.
Кроме того, в чипсах очень много соли. Об этом нужно помнить гипертоникам, людям, страдающим заболеваниями почек. Соль задерживает воду в организме, что способствует к увеличению объема крови и повышению артериального давления.
Стоит обратить внимание и на калорийность чипсов и сухариков. Энергетическая ценность такого продукта около 550 ккал, причем достигается она за счет технического жира, которым пропита ломтики картофеля. У сухариков калорийность значительно ниже. Они расфасованы в пакетики по 40-50 г, имеют калорийность в 100 граммах продукта 350 ккал, что дает около 175 ккал в одном пакете. А ведь 175 ккал – это большой фруктовый салат, или 400 мл кефира или молока, 700 г капусты. Стоит ли тратить столько калорий на сухарики, когда можно поесть здоровую пищу?
Витаминов и минеральных веществ в чипсах нет. Чипсы – противоестественная еда, вызывающая сильную жажду, отеки.
Для определения качественного состава продуктов, я провел несколько опытов
2.2. Качественное определение жиров

Положили большой чипс на фильтровальную бумагу и согнули ее пополам, раздавив испытуемый образец на сгибе бумаги. Удалили кусочки чипса с фильтровальной бумаги и посмотрели бумагу на свет.

Бумага покрылась жирными пятнами. Это можно объяснить тем, что чипсы очень жирные. Чем больше жира содержит продукт, тем больше размер пропускающего свет пятна
Подобный эксперимент, проведенный с сухариками, показал, что жира в
Них гораздо меньше, чем в чипсах.


2.3. Качественное определение крахмала.
На каждый исследуемый образец капнули раствором йода. Через несколько секунд появилось темно-синее окрашивание, что свидетельствует о большом содержании крахмала.

Избыток крахмала в организме человека преобразуется в глюкозу, а при накапливании в печени она приводит к ожирению.
Все виды исследованных сухариков также содержат много крахмала.
2.4 Определение наличия канцерогена.
При поджигании ломтика чипсов ,я отметили появление едкого запаха пластмассы, что говорит о присутствии опасного канцерогена – акриламида, который считается ядом для нашего организма, поражающим главным образом нервную систему, печень и почки. В пластике его запах ярко выражен, а в чипсах он спрятан с помощью ароматизаторов.

Учёные считают, что предельный уровень акриламида составляет 1 микрограмм в день, т.е. для того чтобы пограничный объём вредных веществ оказался в организме человека, достаточно съесть полграмма картофельных чипсов в день. Значит, даже в самой маленькой пачке (28 г.) безопасная доза превышается в 56 раз.
2.5 Полезные чипсы и сухарики
Одна из самых страшных картин, которые мы часто видим в супермаркетах – это маленькие, дети, держащие в руках пачки чипсов и сухариков – отравляющего и медленно убивающего лакомства, которое им купили любящие родители. Неужели всё это может объясняться простым незнанием? Уж скорее просто нежеланием что-либо знать.
Что касается детей старшего возраста и взрослых, то стоит постараться отучиться от «хрустящей забавы», а для начала попробовать уменьшить вред, выбирая более безопасные варианты – например, готовить чипсы и сухарики самостоятельно.
Я ПРЕДЛАГАЮ НЕСКОЛЬКО РЕЦЕПТОВ
Как сделать сухарики в домашних условиях
1. Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия.
2. В отдельной миске перемешайте масло, чесночную соль и приправы.
3. Срежьте корочки с хлеба и равномерно смажьте его полученной смесью с обеих сторон. Затем нарежьте его маленькими кубиками. Или можно наоборот, сначала нарезать хлеб, а затем смочить их в смеси из масла. Это не имеет особого значения.

4. Разложите кубики на противне и выпекайте их в течение 15-20 минут, пока они не станут золотисто-коричневого цвета. Во время выпекания один или два раза встряхните их. Также можно использовать широкую неглубокую сковородку и обжарить их на плите, пока они не станут хрустящими и равномерного коричневого цвета.

5. Сухарики готовы. Охладите их и переложите на тарелку. Если вы не будете есть их сразу, то их можно заморозить.
Сырные чипсы
Сыр натереть на терке
Выложить его на бумагу для выпечки, лопаткой придаем форму.
Ставим в духовку, выпекаем. Когда сыр подрумянится, вытаскиваем.

Чипсы из картофеля за 3 минутыРазрезаем тонкими ломтиками картошку (без кожуры).
Кладем на тарелку, солим ,перчим.
Сбрызнув маслом, ставим на 3 минуты в микроволновку.

Чипсы из лавашаЛаваш нарвите на небольшие кусочки
Обжарьте на растительном масле
Добавьте чеснок и приправы

Заключение
Полноценное питание является одним из наиболее существенных и действующих факторов, обеспечивающих правильные процессы развития организма, а также укрепления здоровья в детском возрасте. В ходе исследовательской работы был получен ряд необходимых и важных результатов.
Я пришёл к выводу , что большинство детей (74%) регулярно питаются 3-4 раза в день, но между приемами пищи перекусывают различными продуктами питания: бутербродами, фруктами или сладостями. Результаты проведенного опроса показали, что абсолютный лидер среди продуктов перекусывания – это чипсы, причем больше их употребляют старшеклассники, чем младшие ребята. Также было выяснено, что перекусывание в сухомятку приводит к ряду весьма опасных заболеваний таких, как гастриты, дисбактериозы и кожные заболевания
В результате теоретического исследования состава чипсов было установлено, что в них содержатся как полезные (белки, углеводы и жиры), так и вредные вещества (ароматизаторы , канцерогены, опасные пищевые добавки). На основе различных данных я провел их исследование и узнал, что они действительно представляют опасность, так как они негативно воздействуют на наш организм и нарушают работу желудочно-кишечного тракта, в результате чего мы часто жалуемся на острые боли в области живота .После теоретического анализа состава чипсов было проведено экспериментальное исследование некоторых образцов, подтверждающее наличие в чипсах различных веществ. Данное исследование подтверждает, что чипсы являются высококалорийным жирным продуктом, частое употребление которого может негативно отразиться на здоровье человека, особенно на детском здоровье .
Цель моего исследования была достигнута, гипотеза подтвердилась: чипсы и сухарики, содержат вредные вещества и разрушительно могут повлиять на наше здоровье. Мне удалось повлиять учащихся моего класса ,Они стали реже покупать чипсы и сухарики. Я научился сам и научил ребят делать более полезные чипсы и сухарики в домашних условиях
Список литературы:
Монтиньяк М.А. «Секреты здорового питания детей» / М.: Оникс, 2006. - 288 стр.
Фолькер Г.С. «Энциклопедия правильного и здорового питания» / М.: Зебра Е, 2006. - 688 стр.
Что? Зачем? Почему? Большая книга вопросов и ответов / пер. К.Мишиной. – М.: Эксмо, 2007. – 512
Брязгунов И.П «Беседы о здоровье школьников», - Москва « Просвещение», 1992 г
Сушанский А.Г., Лифляндский В.Г. «Энциклопедия здорового питания»- СПб «Издательский дом «Нева», М., «ОЛМА - ПРЕСС», 1999 г.
Унзорг Р.Н. «Энциклопедия здоровья. Здоровое питание» - М., «Кристина и Ко», 2004 г.
http://ru.wikipedia.org
http: // Dobro Web. Ru
http://moikompas.ru/compas/bukva_e_vse_o_pischevih_dobavkah http://www.vitnik.ru/chips.htm

Приложенные файлы


Добавить комментарий