Все про шоколад


Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
«Гришковская средняя общеобразовательная школа»
Немецкий национальный район, Алтайский край
Окружная научно – практическая конференция
«Малые Гумбольдтские чтения»
Направление: естественнонаучное
Исследовательская работа
Всё про шоколад
-66675233045 Автор работы:
Рагозин Олег
ученик 2 класса
МБОУ «Гришковская СОШ»
Руководитель:
Михайлова Ирина Витальевна,
учитель начальных классов МБОУ «Гришковская СОШ»
2016 г.
Содержание
Введение…………………………………………………………………… 2
Глава I. Теоретическая
История шоколада ………………………………………………………3
Виды шоколада…………………………………………………………..6
Интересные факты о шоколаде...………………………………………. 7
Глава II. Практическая
Влияние шоколада на организм человека. Польза или вред………..... 8
Эксперимент «Влияние шоколада на умственную деятельность» …..10
Эксперимент «Влияние шоколада на настроение» …………………...10
2.4 Приготовление шоколада в домашних условиях……………………...11
Заключение ………………………………………………………………………13
Литература………………………………………………………………….……14 Приложение…………………………………………………….………………. 15
Введение
  Любят все его на свете,
Больше всех, конечно, дети! Он бывает горький, сладкий,
И с начинкой, и с помадкой,
И с орехом, и с нугой... Догадались кто такой? [5]
(Шоколад)
В современном мире многие из нас не смогут представить свою жизнь без плитки шоколада, а разнообразный ассортимент различных его сортов уже давно никого не удивит. Мы едим его в виде плиток, конфет, разнообразных фигурок и даже не догадываемся о том, что не всякий шоколад оказывает положительное воздействие на наш организм. Шоколад известен уже более 1000 лет, но по-прежнему остается загадочным продуктом. Я провел опрос своих одноклассников, с целью узнать, что они знают про шоколад (см. Приложение 1), а также попытался разобраться, вредит ли шоколад нашему здоровью?
Объект исследования: шоколад
Предмет исследования: явления и факты, подтверждающие пользу и вред шоколада.
Цель: познакомиться с историей шоколада и изучить вопрос о положительных и отрицательных воздействиях шоколада на организм человека 
Задачи:
1.Изучить литературу по данной теме: ознакомиться с историей возникновения шоколада и изучить его полезные и негативные свойства.
2.Составить анкету для учащихся, провести анкетирование учеников 2-го класса.
3.Провести эксперименты и опыты для определения пользы или вреда шоколада.
4.Изготовить шоколад в домашних условиях
Гипотеза: шоколад благотворно влияет на здоровье человека, если его употреблять в умеренных количествах
Практическая значимость:
Работа может быть использована на уроках технологии, внеклассной работе, для написания рефератов и в качестве дополнительного материала для "любознательных".
Методы исследования:
Информационный поиск
Анкетирование.
Эксперимент.
Изучение технологического процесса изготовления шоколада
Глава I. Теоретическая
История шоколада
3606165101600 История шоколада, столь привычного нам сейчас, началась очень давно, более 3000 лет назад. Родиной шоколада, как и дерева какао, является Центральная и Южная Америка.
Индейцы майя, а потом и ацтеки на протяжении многих столетий смешивали молотые и обжаренные какао-бобы с водой, а затем в эту смесь добавляли горький перец. В итоге получали горьковатый, острый пенистый напиток высокой жирности, который пили холодным.
В Европе напиток из какао известен с 1520-х годов; первым из европейцев его отведал конкистадор Эрнан Кортес. Вместо холодного и горького этот напиток в Европе превратился к началу XVII века в горячий и сладкий. Несмотря на его популярность, дороговизна сырья ограничивала потребление горячего шоколада достаточно узким кругом наиболее состоятельных людей. Постепенно они стали добавлять к тёртым какао-бобам мёд (заменявший в то время сахар), ваниль, лесные орехи. Первыми наладили массовое шоколадное производство – итальянцы. [1]
571566675 В тропическом лесу бассейна Амазонки встречается нежнейшее из деревьев теоброма какао, или шоколадное дерево. Оно растет в самом нижнем ярусе леса, в постоянной тени и сырости. Трудно найти другое дерево, столь привередливое к условиям жизни.  Обязательны постоянные дожди и полное отсутствие ветра. Дерево достигает высоты 12 м. Ветви и листья располагаются по периферии кроны, где больше света. Цветы небольшие, розовато-белые, выступающие прямо из коры и крупных ветвей дерева в виде пучков.  Растет теоброма и во влажных тропических лесах Мексики. В каждом стручке плодов какао - от 20 до 40 бобов, окруженных тонким слоем белой фруктовой мякоти. Бобы горькие или кисловатые на вкус с терпким ароматом. [2]
[Введите цитату из документа или краткое описание интересного события. Надпись можно поместить в любое место документа. Для изменения форматирования надписи, содержащей броские цитаты, используйте вкладку "Работа с надписями".]
Виды шоколада
Один из важных показателей – содержание в шоколаде какао-бобов. В зависимости от этого различают его сорта.

Чем выше содержание в шоколаде какао-бобов, тем выше его качество. Поэтому горький – «настоящий» – шоколад считается наиболее уважаемым во всем мире. Он обладает более горьким вкусом и ярким ароматом, чем другие, и стоит на порядок дороже; его считают и самым полезным. [4] 
Я изучил разные виды шоколада и выяснил его состав. (см. Приложение 1)
 Есть и другая классификация шоколада, в которой учитываются способы его приготовления, обработки сырья и входящие в состав ингредиенты. (см. Приложение 2)
В зависимости от этого выделяют шоколад:
обыкновенный (с добавлениями или без них)
десертный (с добавлениями или без них)
пористый (с добавлениями или без них)
с начинками
диабетический
белый.
Исходя их таблицы 1 (см. Приложение 2) можно сделать вывод, что самый калорийный шоколад – это молочный – 554 ккал на 100 г. продукта.
1.3 Интересные факты:
2796540679450 В книге рекордов Гиннеса есть сведения о большом старинном поезде из бельгийского шоколада. Выставлен он был в Брюселе. Длина сладкогоэкспресса составляля 34 м.
Французский шеф-повар создалшоколадный небоскребвысотой 6,6 м. на изготовление которого понадобилосьболее 1000кг. Шоколада. При этом построение сделано из чистого темного шоколада и украшают его окна из
белого шоколада. [6]
4152909944103263265994409 Самое большое шоколадное яйцо сделано в Аргентине. В пасхальное воскресенье сделали фигуру весом больше 4 тонн и высотой 8,5 метра. Шоколадную фигуру создавали 2 недели 27 кондитеров. [7]
Глава II. Практическая
Влияние шоколада на организм человека. Вред или польза.
Вред
От чрезмерного употребления шоколада могут возникнуть некоторые проблемы: аллергия, избыточный вес, холестерин. Но не стоит бояться этого. По поводу избыточного веса – избыток от избытка.
Еще одна неприятность, в которой обвиняется шоколад - кариес. Но, шоколад способствует развитию кариеса не больше, чем иные продукты и лишь в тех случаях, когда мы забываем о гигиене после еды.
Шоколад и холестерин. Да, в шоколаде есть жир, но растительный, то есть масло какао. А продукт растительного происхождения не содержит холестерин, поскольку последний – происхождения животного. Холестерин можно обнаружить только в молочном шоколаде, но там его в три раза меньше, чем в мясе. [3]
Польза
Ученые утверждают, что плитка шоколада в неделю и приготовленный из него напиток в среднем продлевают жизнь на год и омолаживают организм. Почему? Прежде всего, благодаря содержащимся в шоколаде природным антиоксидантам – катехинам, которые защищают клетки от свободных радикалов, предупреждают развитие злокачественных опухолей и заболеваний сердечно - сосудистой системы.
«Шоколад спасает от инфаркта и инсульта», - к такому выводу пришел американский профессор Карл Кин. Регулярное потребление этого лакомства препятствуют образованию тромбов в сосудах сердца и мозга. [2]
Шоколад также богат кальцием, магнием и фосфором, благодаря которым мы становимся красивыми и умными.
Антиоксиданты, которыми богат темный шоколад, препятствуют старению клеток, помогая нам сохранять молодость и красоту.
Фосфор питает мозг, магний регулирует клеточный обмен, кальций обеспечивает крепость костной ткани. [3]  
Ну и наконец, ни для кого не секрет, что шоколад способен мгновенно улучшать настроение, наполняя жизнь оптимизмом и энергией. Объясняется этот феномен тем, что полезный магний, присутствующий в шоколаде, быстро и благотворно влияет на нервные клетки, успокаивая нас, снимая симптомы стресса и депрессии. 
Изучив литературу и информационные источники в интернете, я провёл эксперимент на своих одноклассниках с целью выявления воздействия шоколада на них.
2.2 Эксперимент «Влияние шоколада на умственную деятельность»
Мною было предложено ребятам из 2 класса по 40 граммов шоколада, чтобы отследить влияние данного «лакомства» на мозговую активность. Оказалось, что во время потребления черного шоколада, их умственные способности возросли. Они решали быстрее и допускали меньше ошибок. Продлился этот эффект, около часа, после чего стал постепенно снижаться, и их интеллектуальная активность стала прежней, точно такой же, какой была до эксперимента.
Вывод: если вы будете употреблять не более 40 граммов в сутки, то сможете хорошо работать, быстрее запоминать и лучше видеть без вреда для организма. (см. Приложение 3)
2.3 Эксперимент «Влияние шоколада на настроение»
В конце трудного учебного дня предложили ребятам из класса полакомиться черным шоколадом. В следствии чего у них заметно поднялось настроение. Такой эксперимент проводился мной несколько раз после окончания учебного дня.
Вывод: Из проведённого опыта, я выяснил, что моим одноклассникам шоколад заметно поднял настроение. (см. Приложение 4)
Приготовление шоколада в домашних условиях
Чем дальше я продвигался в своём исследовании, тем больше меня захватывала шоколадная тема. Я нашел информацию о происхождении шоколада, о том, как он постепенно завоёвывал мир. Когда я узнал технологию приготовления этого лакомства, мне захотелось всё это увидеть своими глазами и поучаствовать в процессе. И я решил провести ещё один эксперимент: изготовить шоколад в домашних условиях. Вот что получилось. Рецептом могу поделиться!
3542665274320Насыпаем в кастрюльку сахар.00 Продукты Этап 1
-324485240665СахарКакао порошокМолокоСливочное масло0

-324485314960Добавляем какао и перемешиваем.0Этап 2 Этап 3
3100705137795Постепенно наливаем молоко.
Этап 4 Этап 5
3148965268605Ставим на огонь и доводим до кипения.00
-9588576200Добавляем масло.00

11557083820Ну и конечно же пробуем !М-м-м не зря я выбрал эту тему !


Может мой шоколад по виду не очень похож на настоящий, но зато изготовлен своими руками и состоит из натуральных продуктов только высшего качества, а по вкусовым данным не уступает фабричному.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Проанализировав результаты всех этапов моего исследования, я пришел к выводу, что полезные свойства шоколада перевешивают чашу весов, на которой мы можем расположить его негативные качества. Если шоколад использовать в меру, тогда он принесёт вам радость, бодрость, ясность ума, энергию и здоровье.
1011555706755 Занимаясь своей работой, я узнал много интересного о шоколаде. Теперь, я буду с пониманием есть шоколадные продукты.
Список используемой литературы
1. «Все обо всем». Энциклопедия для детей. сост. Г. Шалаева. т.7, 12 – Москва,2006
2. «Что такое. Кто такой». Энциклопедия для детей. Том 3. – Москва, 2005 г.
3. «Детская энциклопедия». Познавательный журнал для девочек и мальчиков. №5,
2008 г.
4. Крутогоров Ю. «Скатерть-самобранка». Москва, «Детская литература», 2003 г.
5. Русские народные загадки, пословицы, поговорки 6.http://www.silazdorovya.ru/polza-i-vred-shokolada/ 7.http://chocolatery.net/choco_producing/
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Анализ анкет (опрошено 30 учеников 2 класса)
9773632132132051462748271.Вы любите шоколад 2. Какой шоколад вы любите
Как вы думаете шоколад 4. Часто ли вы употребляете приносит больше вред или пользу. шоколад
320230528597029232
5.Как вы думаете в каком возрасте 6.Как вы думаете шоколад можно давать ребенку шоколад повышает умственную активность
3089329-63930-3810
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Таблица 1. Изучение состава шоколада.
«Бабаевский» элитный горький «Алёнка» (Красный Октябрь) «Яшкино» молочный «Российский» тёмный (Россия щедрая душа) «Воздушный» белый пористый
Сахар Сахар Сахар Сахар Сахар
Какао тёртое Сухое цельное молоко Какао масло Какао тёртое Какао масло
Какао - порошок Лактоза Лецитин Какао масло Молоко сухое
Масло какао Сухая молочная сыворотка Молоко сухое цельное Жир молочный Сухая молочная сыворотка
Лецитин Эмульгатор Какао тёртое Эмульгатор Эмульгатор
Ванилин Ванилин Ванилин Соль Жир молочный
Спирт Ванилин
Таблица 2. Энергетическая ценность шоколада.
Какао
продукт Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность
«Бабаевский» Элитный горький 75% 10,5г 37,0г 32,0г 530ккал
«Алёнка» (Красный Октябрь) 28,9% 33,3г 53,3г 538ккал
«Яшкино» Молочный 37% 6,2г 35,6г 52,3г 554ккал
«Российский» (Россия – щедрая душа) 44% 5,17г 30,11г 56,59 517ккал
Воздушный белый «Пористый» 22% 4,4г 28,3г 64г 530ккал
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
Эксперимент «Влияние шоколада на умственную деятельность»
-711301271140
2644140241935
ПРИЛОЖЕНИЕ 4
Эксперимент «Влияние шоколада на настроение»
280924020066000-18097515494000

Приложенные файлы


Добавить комментарий