Ж и р ы


Чтобы посмотреть презентацию с оформлением и слайдами, скачайте ее файл и откройте в PowerPoint на своем компьютере.
Текстовое содержимое слайдов:

Ж И Р Ы План изучения темы жиры: 1.История открытия2.Строение и состав3.Физические свойства4.Химические свойства5.Функции жиров в организме6.Порча жиров Исследование жиров связано с именами французских химиков Эженом Шеврелем и Марсольеном Бертло.В 1811 году Э.Шеврель доказал, что при гидролизе жиров образуются глицерин и высшие карбоновые кислоты.В 1854 году М.Бертло осуществил обратный процесс: при нагревании глицерина с высшими карбоновыми кислотами он получил жиры и воду.На основании этих экспериментов сделали вывод, что жиры – это сложные эфиры глицерина и карбоновых кислот. ИСТОРИЯ ОТКРЫТИЯ С17Н29СООН Линоленовая С17Н35СООН Стеариновая С17Н31СООН Линолевая С15Н31СООН Пальмитиновая С17Н33СООН Олеиновая С3Н7СООН Масляная Непредельные карбоновые кислоты Предельные карбоновые кислоты Строение и состав Химическая формула жира: СН2 – О – СО – R1 l СН – О – СО – R2 l СН2 – О – СО – R3где R1. R2. R3 - остатки высших карбоновых кислот.Консистенция жиров определяется составом карбоновых кислот: Жидкие жиры образованы непредельными карбоновыми кислотами, твердые - предельными. Жиры – вязкие жидкости (растительные масла) или твердые (животного происхождения) вещества, легче воды, в воде не растворяются, растворяются в органических растворителях (бензине, бензоле и др.) Физические свойства Химические свойства 1.Гидролиз. Виды гидролиза:-- водный - кислотный - ферментативный - щелочнойСН2 – О – СО – C17Н35 СН2 – ОН I lСН – О – СО – C17Н35 + Н2О → СН – ОН + 3 C17Н35СООН l l СН2 – О – СО – C17Н35 СН2 – ОН Тристеарин глицерин стеариновая кислота Химические свойства 2.Гидрирование (присоединение водорода)СН2 – О – СО – С17Н33 СН2 – О – СО – С17Н35 l lСН – О – СО – С17Н33 + 3Н2 → СН – О – СО – С17Н35 l lСН2 – О – СО – С17Н33 СН2 – О – СО – С17Н335 Функции жиров в организме 1.Энергетическая (при полном расщеплении 1 г жира до СО2 и Н2О освобождается 38,9 кДж энергии (9 ккал))2.Структурно-пластическая. Жиры участвуют в построении клеточных мембран, синтезе простаглантидов, повышают эластичность стенок кровеносных сосудов.3.Защитная. Жиры накапливаются в подкожных тканях, помогая организму переносить неблагоприятные воздействия внешней среды.4.Жиры являются источником воды в организме. При полном расщеплении 1 г жира выделяется 1,1 г Н2О. При окислении жира образуется вода 4.Источник воды Плохо проводят тепло 3.Защитная Входят в состав клеточных мембран 2.Строительная При окислении жиров выделяется 9 ккал (38,9 кДж) энергии 1.Энергетическая Сущность Функция Функции жиров Токсическое воздействие на организм человека Температура,СветКислород воздухаФерменты. Прогоркание,Осаливание,«металлический» привкус Последствия при употреблении Причины порчи Виды порчи Порча жиров Жиры нестойки при хранении. При длительном хранении они теряют свои свойства: изменяется , запах , вкус и цвет

Приложенные файлы

  • ppt zh_i_r_y
    Размер файла: 296 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий