Жарочный шкаф


ЖАРОЧНЫЙ ШКАФ
Жарочные шкафы предназначены для жарения и запекания овощных, крупяных, рыбных, мясных блюд, а также разогрева и доведения до готовности различных кулинарных изделий.
Пекарские шкафы предназначены для выпечки мелких хлебобулочных и кондитерских изделий.
На современных производствах эксплуатируют достаточно большое количество видов жарочных и кондитерских шкафов, которые отличаются:
количеством и размером рабочих камер
температурой в камере обработки
объёмом жарочного шкафа, полезной площадью
удельной поверхностной мощностью нагревателей
Правила эксплуатации жарочных шкафов
1.Перед включением шкафа проверяют исправность заземления и санитарное состояние, а также исправность пускорегулирующих приборов.
2.Устанавливают терморегулятор на необходимую температуру, подключают шкаф к электросети и с помощью пакетных переключателей, включают рабочие камеры на сильный нагрев. При этом загораются сигнальные лампы.
3.Рабочая камера прогревается до заданной температуры, сигнальные лампы гаснут, это свидетельствует о готовности шкафа к работе.
4.Осторожно открывают дверки, устанавливают противни или кондитерские листы с полуфабрикатной продукцией.
5.При необходимости пакетные переключатели переводят на слабый или средний нагрев в зависимости от требований технологии приготовления различных изделий.
6.При переводе шкафа на более низкую температуру нагрева, выключают тэны и дают шкафу остыть до необходимой температуры. Терморегулятор переводят на более низкую степень нагрева и включают тэны.
7.Образующийся при выпечке или запекании продуктов излишний пар удаляют с помощью вентиляционного отверстия в зависимости от требований технологического процесса приготовления пищи.
8.В процессе работы не рекомендуют оставлять шкафы без присмотра, широко открывать дверцы при выпечке кондитерских изделий, хлопать дверцей (оседает тесто).
9.Санитарную обработку проводят после остывания рабочих камер и отключения от электросети.
10.В целях безопасности, плотность закрывания дверцы шкафа обеспечивается натяжением пружины.

Приложенные файлы


Добавить комментарий