Жиры 5


Чтобы посмотреть презентацию с оформлением и слайдами, скачайте ее файл и откройте в PowerPoint на своем компьютере.
Текстовое содержимое слайдов:

Липиды. Жиры. История открытия липидов XIXв. А.Лавуазье – элементный анализ жировК.Шееле и М.Шеврель первые исследовали стороение жиров1854г М.Бертло; 1859г. Ш.Вюрц синтезировали триглицериды из глицерина и карбоновых кислот1847г. М.Гобли; 1877г. Ф.А.Хоппе-Зейлер получили фосфолипиды Липиды «lipos» - жир Природные химические соединения, нерастворимые в воде, но растворимые в бензоле, бензине, ацетоне, хлороформе и т.д., являющиеся производными высших жирных кислот и способные утилизироваться живыми организмами Жиры (триглицериды) Сложные эфиры высших карбоновых кислот (предельных и непредельных) и трёхатомного спирта глицерина Воски Сложные эфиры высших карбоновых кислот и высших спиртов Стерины (стеролы) Полициклические спирты Фосфолипиды Состоят из остатков высших карбоновых кислот, глицерина (или других многоатомных спиртов), фосфорной кислоты и азотистых оснований Гликолипиды Содержат остатки многоатомных спиртов, высших карбоновых кислот и углеводов Липопротеиды Состоят из белков и липидов Состав жироввещества животного, растительного и микробного происхождения, состоящие из триглицеридов – полных сложных эфиров трёхатомного спирта глицерина и карбоновых кислот С13Н27 – СООНМиристиновая кислота С17Н31 – СООНЛинолевая кислота С17Н29 – СООНЛиноленовая кислота В составе жиров обнаружены остатки 300 неразветвлённых одноосновных карбоновых кислот (предельных и непредельных), содержащие чётное число атомов углерода. Классификация по происхождению и агрегатному состоянию Жиры Животные Растительные Твёрдые(производные предельных кислот) китовый, тюленевый, говяжий, бараний, свиной, гусиный Жидкие(производные непредельных кислот)рыбий Твёрдые кокосовое масло Жидкиеподсолнечное, хлопковое,кукурузное Классификация по назначению Жиры Пищевые Медицинские Технические Химические свойства На практике часто приходится встречаться ещё с одним химическим свойством жиров – они могут прогоркнуть, что вызывает появление специфического запаха и неприятного вкуса, т.е. происходит снижение их качества. Жиры и масла окисляются кислородом воздуха, превращаясь в пероксиды и гидроксиды.С последними происходят сложные превращения, при которых образуются вторичные продукты окисления – спирты, альдегиды, кетоны и др. Вещества, содержащие карбонильную группу, обуславливают прогорклость жиров, усиливающуюся ферментами. Выводы д/з § 34, стр.107 в.3 письменно

Приложенные файлы

  • ppt zhiry_5_
    Размер файла: 2 MB Загрузок: 0

Добавить комментарий