Живой ёгурт


IХ городская научно-практическая
конференция школьников «Мир здоровья»
Секция: «Первые шаги в науку о здоровье и здоровом образе жизни»
Тема: «Живой йогурт»

Автор работы:
Раструбина Ксения,
ученица 3 класс А,
МБОУ СОШ № 31
(г.Новокузнецк)
Руководитель:
Струс Марина Александровна,
учитель начальных классов
г. Новокузнецк-2014 г.
Содержание
Введение
Молочные продукты.
История продукта.
3.Какие бывают йогурты
4.«Живые» йогурты
5. Фруктовые йогурты
6. Приготовление йогурта в домашних условиях
Заключение
Приложение
Рекомендации
Фотографии
ВВЕДЕНИЕ
«Пейте дети молоко, будете здоровы» – слова из известной детской песенки. Употребление молока в жизни ребёнка очень важно, это пища, заменить которую ничем нельзя. «Пища, приготовленная самой природой», - так называл молоко великий физиолог И. П. Павлов. В питании школьников молоко должно занимать почётное место.
Совсем недавно мы с классом были на экскурсии в Кузнецкой молочной компании и увидели большое разнообразие молочной продукции. Во время дегустации моим одноклассникам особенно понравился йогурт.
У меня возник вопрос, можно ли самим приготовить йогурт в домашних условиях и как это сделать?
Цель работы: Почему йогурт стал так популярен? Все ли йогурты полезны? Как разобраться в их многообразии?
В результате подготовки к работе выделена гипотеза: можно ли приготовить в домашних условиях йогурт, который по своим качествам не уступает тому, который мы покупаем в магазине.
Объект исследования: йогурт, приготовленный в домашних условиях.
Задачи исследования:
Познакомиться с историей продукта
Заложить основы здорового питания, дать знания о витаминной ценности йогурта.
Определить пользу йогуртов.
Приготовить йогурт в домашних условиях.
Провести сравнительную оценку вкусовых качеств йогуртов промышленного и домашнего производства.
Методы, используемые в работе:
1. Исследовательский: знакомство с литературой по данному вопросу.
2. Описательный: анализ собранных материалов и его систематизация; составление брошюры «Рецепт приготовления йогурта в домашних условиях» и памятки–рекомендации для одноклассников.
3.Практический: приготовление йогурта в домашних условиях.

1. МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
На экскурсии я узнала, что йогурт делают из молока. Я увидела, какую продукцию производят на заводе, какой путь проходит молоко от молочной фермы до фасовки его в пакеты. Технолог Марина Николаевна рассказала много интересного про молоко и молочные продукты. Эти продукты вырабатываются из молока. Молоко поступает с молочных ферм нашей области, в которых содержатся коровы, затем оно проходит проверку в лаборатории, а затем уже распределяется по цехам.
К молочным продуктам относятся: айран, варенец, кефир, масло сливочное, простокваша, ряженка, сливки, сметана, творог, в том числе и йогурт.2. ИСТОРИЯ ПРОДУКТА
Когда люди научились изготавливать йогурт?
История йогурта уходит далеко в древность. Существует версия, в соответствии с которой предшественник йогурта появился в те далекие времена, когда древние народы-кочевники путешествовали, перевозя молоко в бурдюках из козьих шкур. Из воздуха в молоко попадали бактерии, молоко, сквашивалось на жаре, превращалось в особый продукт, похожий на современный йогурт.
Йогурт – кисломолочный продукт, который заквашивается благодаря особой бактерии – «болгарской палочке». Ее название возникло не случайно. В 1900 году в Европе была проведена перепись населения, выяснилось, что больше всего долгожителей живут в Болгарии. Это объясняется тем, что болгары едят йогурт. Только потом выяснилось, что рецепт йогурта был заимствован у Турков, да и назван он турецким словом.
Изучением молочных продуктов и, собственно, йогурта занимался Нобелевский лауреат 1908 года Илья Мечников. Он утверждал, что крепкому здоровью и долголетию жители Болгарии, Турции обязаны любимым кисломолочным напиткам, в частности, йогурту. А древние турки для того, чтобы задобрить своих святых, именно его приносили в жертву небесным покровителям.
КАКИЕ БЫВАЮТ ЙОГУРТЫ?
Виды йогурта:
- обезжиренный, то есть изготовленный из обезжиренного молока;
- с пониженной жирностью, из молока жирностью от 0,5 до 2%;
- из цельного молока, производится из цельного молока жирностью не менее 3,25%.
А также бывают ароматизированный йогурт, кефир, сливочный йогурт, соевый йогурт.
4. «ЖИВЫЕ» ЙОГУРТЫ
Многие ребята и взрослые предпочитают питаться йогуртом. Я слышала выражение « живой йогурт» и попробовала сама найти ответ на этот вопрос.
Йогурт – живой продукт, в котором есть живые бактерии. В нем содержатся живые (без кавычек) закваски и микробные культуры. Он в процессе производства не нагревается и консерванты в него не добавляются. Срок годности живого йогурта не может превышать 30 дней.
Йогурт «неживой» после приготовления подвергается термической обработке, и в него добавляются консерванты для увеличения срока хранения. После пастеризации живые культуры, конечно же, выжить не могут, в лучшем случае в йогурте присутствуют только их следы, а полученный молочный десерт имеет моральное право называться только йогуртным продуктом ."Живые" йогурты служат источником кальция, столь важного для роста и состояния зубов и костей.
Натуральный йогурт – эффективное средство восстановления микрофлоры кишечника. Его рекомендуют людям, длительное время принимающим антибиотики, которые уничтожают любые бактерии. Им, антибиотикам, все равно – вредные это бактерии или полезные. Йогурт, напротив, помогает сохранить полезную микрофлору в организме, без которой кишечник не может нормально функционировать.
5. ФРУКТОВЫЕ ЙОГУРТЫ
Фруктовые йогурты – как правило обман! Все, что мы считаем кусочками фруктов в йогурте – это отжимки, остающиеся от желе, мармеладов, соков. Фруктовые и ягодные запахи часто имитируют добавленные в йогурт специальные плесневые грибки. В остальном йогурт состоит из крахмала, соевого или другого растительного белка и воды.
Йогурты считаются молочными продуктами, но молоко и сливки в них присутствуют только в рекламе. Если уж очень хочется поесть молочной массы с фруктами, вкуснее и здоровее купить ряженки или сливок, нарезать фруктов и смешать это вместе – пользы будет гораздо больше, чем от магазинных йогуртов.
6. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЙОГУРТА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
На молочном заводе я увидела процесс приготовления « живого» йогурта, а для этого используют только натуральный продукт молоко и закваску. Когда йогурт остынет, то в него добавляют фруктовый наполнитель (желе из ягод) и витамины не улетучиваются. И срок хранения такого йогурта 5 дней.
Мы решили с мамой сами сделать йогурт.
Один литр молока комнатной температуры смешать с одной баночкой натурального йогурта без добавок и добавить одну столовую ложку сахара ( по желанию). Хорошо размешать. Перелить полученную смесь в стаканчики, закрыть крышками. Поставить стаканчики в мульти - варку, залить водой.
Включить программу мульти повар кнопкой «температура», установить 40С. Нажать кнопку «установка времени», затем нажатием кнопки «время приготовления» установить индикатор на 6 часов. Нажать кнопку «старт» готовить до окончания режима. После звукового сигнала кнопкой «отмена» отключить режим «подогрев», оставить баночки в мультиварке на 2 часа, а затем достать и поставить на 3 часа в холодильник…. И вот наш йогурт готов к употреблению.
Вывод: йогурт не так сложно приготовить в домашних условиях. Он не содержит загустителей, стабилизаторов, красителей, ароматизаторов, консервантов и других пищевых добавок, а значит, очень полезен детям.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В результате исследований я выяснила много полезных сведений о йогуртах.
История йогурта уходит далеко в древность, но у нас он стал популярным лет 15-20 назад. Чтобы быть здоровым, кроме соблюдения гигиены, режима дня, занятий спортом и др. необходимо включать в рацион питания такой полезный продукт как йогурт. Он необходим для нормальной работы желудочно-кишечного тракта. Йогурт необходимо употреблять в пищу регулярно.
В йогурт добавляют различные ароматные добавки, которые так манят маленьких детей, поэтому в пищу лучше употреблять « живой» йогурт.
Все гипотезы нашли подтверждение. В ходе исследования я изучила научно-популярную литературу, искала материал в сети Интернет, познакомилась с историей йогурта, определила пользу продукта. Приготовила йогурт в домашних условиях. Такая возможность есть у каждой семьи.

ПРИЛОЖЕНИЕ №1
Рекомендации для одноклассников:
1. Помните, что йогурты должны находиться в холодильнике, так как температура их хранения от +4 до +6°С.
2. «Живые» и полезные йогурты содержат микроорганизмы. Обращайте внимание на срок хранения и дату изготовления. Есть просроченный йогурт нельзя, можно отравиться.
3. Несмотря на широкий спектр лечебных свойств, употреблять йогурт можно не всем! Йогурт не рекомендуется людям с непереносимостью молочного сахара (лактозы).
4. Йогурты, содержащие ароматизаторы или химические красители, лучше не давать детям и беременным женщинам.  Химические добавки  могут плохо повлиять на здоровье малышей.
5. Домашний натуральный йогурт, можно есть как в чистом виде, так и с добавлением любых фруктов. У вас получится фруктовый салат с йогуртом — отличный рецепт для легкого ужина. Так же можно ним заправлять овощные салаты.
6. Домашний йогурт подойдет и для косметических процедур — из него можно делать маски для лица и для волос.

ПРИЛОЖЕНИЕ № 2

Бактерии, содержащиеся в йогурте (фото Power and Syred)
ПРИЛОЖЕНИЕ №3

Лаборатория на молочном заводе «КМК»
ПРИЛОЖЕНИЕ № 4

Фасовочный цех «КМК»
ПРИЛОЖЕНИЕ №5

Смешиваем молоко и закваску
ПРИЛОЖЕНИЕ № 6

Разливаем в стаканчики
ПРИЛОЖЕНИЕ № 7

Ставим в мультиваркуСПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ:
Банникова Л.А. Микробиологические основы молочного производства [Текст]: Справочник / Л.А. Банникова, Н.С. Королёва, В.Ф. Семинихина. – М.: Агропромиздат, 1987. – 400 с.
Бурьян-Цейтлин О. Рецепты с йогуртом [Текст]: Кулинария / О.Бурьян-Цейтлин. –М.: Эксмо, 2013. –32 с.
ГОСТ 10444.11–89. Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов. –М. : Изд. стандартов, 1990. –18 с
Дыкало, Н. Я. Еще раз о молочной сыворотке [Текст]: / Н. Я. Дыкало // –М.: Молочная промышленность, 2006. – №10. 72–73 с.
Квасников Е.И. Молочнокислые бактерии и пути их использования [Текст]: / Е.И. Квасников, О.А. Нестеренко. –М.: Наука, 1975. –390 с.
Тамим А.И. Йогурты и другие кисломолочные продукты [Текст]: Научные основы и технологии / А.И. Тамим, Р.К. Робинсон / Пер. с англ. под науч. ред. Л.А. Забодаловой. – СПб: Профессия, 2003. – 664 с.


Приложенные файлы


Добавить комментарий