Виноград отредактированная

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение
«Гимназия № 34»





Исследовательская работа по теме:
«Самая полезная ягода на Земле: виноград»




Выполнила:
Ученица 3 «В» класса
Плетнева Полина
Научный руководитель:
Радаева В.Ф.






Ульяновск, 2013
Содержание:
1. Введение3
2. Исследование литературы.4
3. Практическая часть..11
4. Выводы13
5. Литература.15
6. Приложения...16
















Введение.
В конце лета на прилавках магазинов и рынков появляется большое многообразие винограда. Мама и бабушки мне его часто покупают и при этом говорят, что он очень полезен. Вот я и решила выяснить, в чем же польза винограда?
Итак, объектом моего исследования явился виноград.

Предмет исследования: полезные свойства винограда.

Цель исследования: расширить свои знания о пользе винограда.

Задачи:
Изучить историю винограда.
Узнать, какое значение он имеет для жизнедеятельности организма.
Собрать приложение: способы переработки винограда в домашних условиях, тема винограда в изобразительном искусстве, использование винограда в практической деятельности человека, кулинарные рецепты с виноградом.

В начале исследовательской работы я сделала несколько предположений:
Мои гипотезы:
Виноград полезен для человека, иначе его бы не выращивали в разных странах мира.
Виноградный сок обладает лечебными свойствами.
Из винограда в домашних условиях можно приготовить изюм.
Любой полезный продукт может также нанести вред организму, если его употреблять неправильно.







Исследование литературы.
История винограда.
Одно из древнейших растений на Земле – виноград. Никто достоверно не знает, когда и где именно человек стал выращивать виноград.
По отпечаткам листьев, побегов, семян, найденным при раскопках, можно судить о том, что уже в верхнемеловой период существовали растения, близкие к современным представителям семейства виноградовых. История Древнего Ближнего Востока неразрывно связана с виноградом. Высокое развитие и почитание виноградной лозы отличало и Древнюю Элладу. Немало античных мифов посвящено Дионису покровителю растительных сил природы, богу виноградарства и виноделия. Он обошел всю землю, одаривая людей виноградными лозами. Сохранились старинные статуи Диониса, изображающие стройного юношу с венком из виноградных лоз на голове, с чашей и кистью винограда в руках.
По [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] источникам учёные считают, что в [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] возникло за 6000 лет до нашей эры. Этому свидетельствуют многочисленные находки семян винограда, росписи на предметах быта, упоминание о винограде в литературных произведениях.

А Библии, к примеру, сказано, что виноград был первым растением, которое появилось на Земле и именно виноградом питались первые люди – Адам и Ева. Кроме этих сведений немаловажным также является тот факт, что о винограде в Библии упоминается больше, чем о любом другом растении.  Согласно библейской легенде, во время всемирного потопа погибло всё человечество, кроме Ноя, его семьи и некоторых животных, которых он предусмотрительно захватил с собой в ковчег. Однако Ной прославился не только как родоначальник нового человеческого рода. Он подарил нам виноград. Когда Ной после длительного плавания пристал на своём ковчеге к горе Арарат, он тотчас же выпустил козу. За долгое время путешествия по воде бедное животное истомилось из-за отсутствия нормальной пищи. Поэтому неудивительно, что коза сразу же отправилось на поиски корма. И, о чудо, нашла корм, да ещё какой! На полях, сырых от недавнего наводнения, кое-где рос красивый вьющийся кустарник с сочными листьями. Ной заинтересовался загадочным растением и решил развести небольшую плантацию этого кустарника. Итак, как свидетельствует легенда, колыбелью винограда является Армения. Такой же точки зрения придерживаются и многие учёные-ботаники, которые считают родиной виноградной лозы Закавказье и страны восточного побережья Средиземного моря. Отсюда она распространилась по странам Южной Европы, а также Северную Африку.


Сорта винограда, популярные в средней полосе России.
«Изабелла» – виноград морозостойкий. Ягоды черные, среднего размера, плотные, кисло-сладкие, с земляничным ароматом.

«Кеша» – виноград ранний или среднеранний. Ягоды винограда крупные, очень сладкие, шарообразной или слегка вытянутой формы. Морозоустойчивость до минус 23 градусов. Столовый виноград белый.

«Лидия» – виноград красный средних сроков созревания. Ягоды округлые, сладкие, средних размеров. Зимостойкость винограда относительно высокая.

«Молдова» – сорт винограда черного, поздний столовый виноград с крупными ягодами с толстой кожицей. Гроздья винограда крупные, рыхлые. Болезнеустойчив. Зимостойкость средняя.

«Кодрянка» – сорт столового винограда сверхранних сроков созревания. Виноград черный, ягоды вытянутой формы. Отличается очень высокими вкусовыми качествами и болезнестойкостью. Морозостойкость до минус 22 градусов.

«Флора» («Лора») – столовый сорт винограда сверхранних сроков созревания. Виноград зеленый, ягоды вытянутой формы, сладкие с плотной мякотью. Отличается повышенной устойчивостью к болезням. Зимостойкий сорт винограда до минус 23 градусов.

«Восторг» – виноград столовый, болезне- и морозостойкий (до минус 25 градусов), ягоды зеленые, крупные, округлые, с хорошими вкусовыми качествами.

«Аркадия» – очень ранний сорт белого винограда с очень крупными, мясистыми, но не слишком сахаристыми ягодами. Болезнестойкость винограда средняя.

«Альфа» – виноград темный, ягоды среднего размера, кислые на вкус. Болезне- и морозостойкость винограда высокая. Может использоваться для озеленения и как подвой для менее морозостойких сортов.

«Кристалл» –ранний сорт винограда, ягоды белые. Урожайность винограда высокая. Болезнеустойчив. Кроме того, это довольно морозостойкий виноград (до минус 29 градусов).

«Оригинал» – столовый виноград розовый, отличается очень высокими вкусовыми качествами и оригинальной формой ягоды. Виноград среднего срока созревания, морозо- и болезнеустойчивость средняя.

Полезные свойства винограда.
Виноград – вкусный и высококалорийный продукт питания. Так в чем же особенность виноградной лозы и почему человек на протяжении тысячелетий возделывает ее?
Дело в том, что, виноград оказывает лечебное действие на организм человека, являясь источником растворимых и легко усвояемых организмом сахаров, в основном глюкозы и фруктозы.
Глюкоза занимает особое место в жизнедеятельности организма. Это вид сахара, в который должны превратиться все остальные сахара, прежде чем поступить в кровь человека. Глюкоза – идеальный энергетический материал. Поступая вместе с виноградом в организм человека, он быстро проникает в кровь и становится основным средством питания нервной клетки, обменные процессы в которой происходят намного активнее, чем в других клетках организма, а запасы питательных веществ в ней минимальны.
Сок винограда представляет собой сложный раствор в воде органических и неорганических веществ. В нем довольно большое количество органических кислот, под воздействием которых усиливается деятельность поджелудочной железы, ослабляются сердечные толчки и уменьшается частота пульса, дыхание становится более спокойным. Виноградный сок содержит в незначительном количестве практически все необходимые для нормальной жизнедеятельности организма минеральные вещества и микроэлементы – калий, кальция, магний, натрий, железо, марганец, фосфор, сера, кремний, хлор. Несмотря на то, что минеральные вещества в соке содержатся в незначительном количестве, они оказывают благотворное физиологическое воздействие на организм человека, где за их счет происходит пополнение и обновление этих же элементов, что содействует правильному обмену веществ. Особенно важное значение имеет наличие в соке солей железа, способствующих активному образованию красных кровяных шариков.
Физиологическое значение винограда связано также с присутствием в нем витаминного комплекса, необходимого человеческому организму. В соке ягод содержится витамин С, каротина, есть витамины группы В, Р. 
В мякоти  и  кожице  ягод особенно много пектина.  Их лечебное  значение  в том,  что  они, обладая лучезащитным и антитоксическим свойством, освобождают организм от радиоактивных элементов, тяжелых металлов и других токсинов.
Виноград обладает массой полезных свойств: в нем содержится большое количество витаминов и микроэлементов, которые способствуют укреплению иммунитета и предотвращению развития многих заболеваний.
Но недавно ученые обнаружили еще одно полезное свойство винограда.
Ряд экспериментов показал, что сок красного винограда замедляет или вовсе останавливает процесс потери памяти.
В течение 12 недель испытуемые пили 100% виноградный сок. В конце исследования эти люди показали лучшие результаты в тестах на память и внимание, чем те, кто все это время не получал сок.
Специалисты считают, что такое полезное свойство виноград оказывает на работу головного мозга человека благодаря входящим в его состав в большом количестве антиоксидантов. Этими веществами богата мякоть и кожица красного винограда.
Наряду с высокими диетическими и лечебными свойствами, виноградный сок обладает также довольно ярко выраженным антисептическим действием по отношению к возбудителям ряда болезней. Лечебные свойства винограда проявляются при лечении анемии (малокровие), ряда сердечно-сосудистых заболеваний, печени (цирроз, хронический гепатит), хронического бронхита, подагры, для нормализации работы желудочно-кишечного тракта. Виноградолечение предупреждает развитие мочевого песка, а следовательно, и камней в почках, улучшает состояние здоровья при остром и хроническом нефрите, нефрозе. В ряде санаториев юга страны виноград, наряду с климатолечением, применяют при хронических формах туберкулеза. Противопоказано виноградолечение при сахарном диабете, ожирении, наличии язв в полости рта, пищеводе, желудке и кишечнике, острых формах туберкулеза легких, гипертонии, уремии, в некоторых других случаях виноградолечение  должно   строго   контролироваться  врачами.

В чем заключается вред винограда?
Вред винограда заключается в сахаре, который содержится в нем в большом количестве. Именно поэтому диабетикам виноград противопоказан.
Большое количество съеденного винограда может вызвать расстройство желудка. Однако в умеренных дозах виноград полезен и для желудочно-кишечного тракта.
Не стоит забывать, что виноград, попадая на кариозные зубы, усиливает их разрушение. Для предохранения зубов от порчи рекомендуется после каждого приёма винограда или [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] тщательно прополоскать рот большим количеством раствора столовой [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ].
Виноградный сок из-за высокого содержания кислот нельзя пить при гастрите, язве желудка и язве 12-перстной кишки. Также сок противопоказан при онкологии, пороках сердца, при туберкулезе в запущенных формах.
Стоит также знать, что виноград вообще не сочетается с газировкой, алкогольными напитками, шоколадом (хотя производители в него почему-то добавляют изюм), мороженым, чёрным хлебом, кисломолочными продуктами и сырым молоком, жирным мясом.
Некоторые люди не переносят виноград и виноградный сок из-за пищевой аллергии. Особенно часто это наблюдается в детском возрасте.
Таким образом, неправильное употребление этого полезнейшего продукта может вызвать ухудшение здоровья, а некоторым категориям людей он вообще противопоказан. Следует помнить, что как в любом даже самом вредном продукте найдется, что-нибудь полезное, так и лечебной едой можно отравиться.

Практическая часть.
Для изучения свойств винограда и виноградного сока я провела ряд опытов.
Опыт №1
«Магнит и виноград»
Цель: узнать, обладает ли виноград магнитными свойствами.
Ход эксперимента:
Соединяем две трубочки между собой.
Привязываем нитку за середину трубочек, а второй конец закрепляем на штативе.
На два конца трубочек надеваем по виноградине.
Добиваемся равновесия.
Подносим магнит на расстояние 0,5-1см к одной из виноградин.
Результат: виноград отталкивается от магнита.
Вывод: виноград обладает магнитными характеристиками. Он - диамагнетик, то есть имеет способность намагничиваться от воздействия магнитного поля.
Причины: Вода - диамагнетик, а поскольку в винограде много воды, то он приобретает её характеристики. Диамагнетики обладают положительным воздействием на организм человека, следовательно, виноград полезен для здоровья.
Опыт №2.
«Бактерицидные свойства виноградного сока»
Виноградное вино обладает бактерицидными свойствами. Исследования, проведенные учеными института винограда и вина "Магарач", доказали, что бактерицидное действие связано с присутствием в составе вина фенольных соединений.
Установлено, что холерные вибрионы, бактерии тифа и паратифа гибнут в вине в течение 5 - 10 минут. В 1892 г. во время эпидемии холеры в Вене австрийский врач Алоис Пик представил доказательство бактерицидного действия вина. Путем рискованного опыта, который он провел на самом себе, доктор Пик смог показать, что если воду, зараженную возбудителями холеры, развести на одну треть столовым вином, то через пять минут ее можно пить без всяких опасений.
Я решила попробовать менее рискованный опыт. Я взяла 2 кусочка мяса: один из них замочила в красном виноградном соке на 1 час, а другой не замачивала. Оба кусочка я положила в отдельные стеклянные банки и плотно закрыла крышками. На протяжении 7 дней наблюдала за изменениями в обеих банках. Мясо, не обработанное виноградным соком, уже на 3-ий день стало покрываться плесенью. Мясо, обработанное виноградным соком, плесенью покрылось только на 5-ый день.
Вывод: виноградный сок тормозит развитие плесени и бактерий, а значит, обладает бактерицидными свойствами.


Опыт №3.
«Изготовление изюма в домашних условиях»
Цель: узнать, возможно ли изготовление изюма в домашних условиях.
Я выяснила, что существуют разные способы изготовления изюма. Лучше всего для этого подойдет переспелый виноград.
Самый древний способ – сушка на солнце. По продолжительности 20-30 дней, но его можно сократить, если поместить ягоды винограда в кипящий раствор соды (на 1 литр воды 0,5 ч.л. питьевой соды) на 5 секунд. Этот способ хорошо использовать, если стоит теплая сухая погода на протяжении всей сушки.
Второй способ- сушка в темном, хорошо проветриваемом месте, куда не попадают солнечные лучи. Такая сушка займет 20-30 дней.
Я решила приготовить виноград в обычной духовке. Для этого устанавливается температура на 90С и немного приоткрывается дверца для испарения влаги. Когда ягоды наполовину высохли, температура опускается до 70С. Весь процесс занял чуть более суток.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Виноград – полезные свойства. Интернет: [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
История виноградства. Интернет: [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Лечебные свойства винограда. Интернет: [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
переработка винограда. интернет: [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Польза и вред винограда. Интернет: [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Фотографии винограда. Интернет: [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Энциклопедия растений: виноград. Интернет: [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Как изготовить изюм в домашних условиях. Интернет: [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Виноград – щедрый дар богов для красоты и молодости! Интернет: [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]

Виноград в кулинарии. Интернет: http://weerkust.ru











Приложение 1.
Способы переработки винограда в домашних условиях.
Мочение и маринование винограда. В практике широко применяется мочение и маринование винограда. Эти способы сохранения не меняют внешнего вида ягод и содержания в них питательных веществ. Лучшими сортами для этой цели считаются Пухляковский, Молдавский черный и Астраханский толстокорый.
Мочение. На дно банки или бочонка кладут тонким слоем свежие вишневые листья, а на них плотно укладывают грозди винограда, пересыпая горчицей из расчета 50 граммов на 15 килограммов винограда. Туда же кладут несколько лавровых листьев. Уложенный виноград покрывают вторым слоем вишневых листьев и заливают банку 4-процентным раствором поваренной соли (40 граммов соли на литр воды). Посуду укупоривают и хранят при температуре от 2 до 10 градусов тепла. В таком виде виноград может сохраняться до 6-8 месяцев.
Маринование. Плотно уложенные в какую-либо посуду грозди винограда заливают маринадом и хранят в прохладном помещении. Маринад готовят так: на литр воды берут 25 граммов винного уксуса, 130 граммов сахара, 5 граммов -соли и немного лаврового листа. Раствор кипятят 30 минут, охлаждают, процеживают и заливают им виноград. Посуда плотно укупоривается.
Сушка винограда. Сушеный виноград - исключительно ценный пищевой продукт. По питательности он выше таких продуктов, как мясо, хлеб и картофель. Наиболее подходящие сорта для сушки - Кишмиши (белый, розовый и черный) и различные Мускаты.
Самый простой способ сушки - солнечно-воздушный, на крыше или расстеленном на земле брезенте. При такой сушке ягоды довольно быстро высыхают, не теряя своих качеств. Через каждые 2-3 дня грозди переворачивают для равномерного просушивания.
Можно также рекомендовать сушку винограда под стеклом на наклонных щитах. Для лучшего прогревания щиты окрашивают в черный цвет (непахнущей и неплавящейся краской или тушью) и, разложив на них виноград, покрывают парниковыми рамами. Получившуюся таким образом камеру нужно хорошо проветривать.
Приготовление сока. Для приготовления сока можно использовать любые сорта.
Виноград, идущий на сок, должен быть здоровым и свежим, Для этого ягоды свежесрезанного винограда отделяют от гребней в стеклянную или эмалированную посуду, раздавливают и быстро отжимают сок через полотняный мешочек. Отжатый сок - мутный, и его следует отстоять в течение 2-3 часов. Посуду для отстоя (лучше 3-литровую бутыль) следует окурить серой, для чего кусочек серы поджигают и на изогнутой ложке вносят в бутыль (рис. 1). Горло бутыли с соком закрывают ватной пробкой, которая должна быть очень плотной. После отстоя сок сливают в полулитровые и литровые бутылки и обеззараживают (пастеризуют). Пастеризация заключается в прогревании сока вместе с посудой при 68-70 градусах в продолжение 30 минут. Для этого бутылки с соком, укупоренные ватными пробками, помещают в большую кастрюлю или ведро с водой и нагревают до нужной температуры. После пастеризации и охлаждения сок хранят в прохладном сухом подвале на протяжении всего года.
Рис. 1. Окуривание бутылки сернистым газом
При наличии холодильного шкафа виноградный сок можно сохранять в шкафу. Для этого сок, разлитый в окуренные бутылки, помещают в холодильный шкаф и поддерживают в нем температуру минус 5 градусов. При таком способе сок сохраняет свою свежесть и все витамины.
Варка варенья и повидла. Для варенья лучшими сортами считаются Мускаты, Пухляковский, Молдавский черный, Лидия, Сенсо, Карабурну. Перед варкой ягоды аккуратно отделяют от гребней, обмывают чистой водой и засыпают сахарным песком из расчета 300 граммов сахара на килограмм ягод. Варенье варят в медном тазу на слабом огне. При растворении сахара через 15-25 минут тазик снимают с огня на 5-6 часов (для пропитывания ягод сиропом), после чего варку продолжают до соответствующей вязкости и окраски варенья.
Повидло варят без сахара. Ягоды измельчают, складывают в таз и уваривают до первоначального объема. Большое количество семян в повидле неприятно при еде и способствует быстрой его порче, поэтому семена из крупных ягод выбирают. Уваренную массу перекладывают в плоскую посуду и помещают на 15-20 минут в остывающую духовку или печку. Хранят повидло в банках.






















Приложение 2.

Виноград в изобразительном искусстве.
Карл Брюллов. Итальянский полдень. 1827г.
Караваджо. Больной Вакх. 1593г.

Конская дуга. Роспись. Виноград и розы. 1865
И.И.Машков. Натюрморт. Виноград, лимон и рак. 1924г.
Саркофаг с изображением сбора винограда. 4 век. Рим
Саркофаг, 6 век, Равенна.





Приложение 3
Использование винограда в практической деятельности человека:
1. Виноградолечение.
Естественно, что за многовековую практику человечество не могло не обратить внимание на благотворное влияние винограда на здоровье человека. В настоящее время в Молдавии для лечения применяются столовые сорта винограда Чауш, Мускат гамбургский, Португизер, Шасла, Карабурну, Жемчуг Саба, Коарна нягрэ и др. Имеется специальный санаторий, в котором больных с заболеваниями печени, желчного пузыря, желчных путей и обмена веществ лечат ампелотерапией по методике, составленной П. Н. Германовым.
По методике П. Н. Германова, для лечения используются зрелые сорта винограда с тонкой, нежной кожицей и сочной мякотью, сладкие, без резкого ароматического запаха.
Сочные сорта, в которых почти отсутствует клетчатка, назначаются в случаях необходимости щажения слизистой желудка и кишечника, обильного введения жидкости в организм и усиления диуреза; мясистые сорта с грубой стромой назначаются при запорах; ароматические сорта при хронических вяло протекающих катарах верхних дыхательных путей.
Виноград применяется в натуральном виде или в виде сока как свежевыжатого, так и пастеризованного. Виноградный сок применяется в тех случаях, когда жевание ягод затруднено из-за хронического воспаления десен и слизистой рта (стоматитов, глосситов), а также при отсутствии свежего винограда.
Надо предостеречь от распространения ошибочного мнения, будто можно лечиться виноградом без обращения к врачу, по принципу каждый себе лекарь. В рассматриваемых указаниях подчеркнуто: «При виноградолечении больной должен быть предварительно хорошо изучен и периодически проходить врачебный контроль. Во всех случаях обязательны анализы мочи (общие и на сахар), кроме того, соответственно типу заболевания специальные исследования лабораторные и рентгенологические».
Следовательно, к виноградолечению надо подходить так же серьезно, как и к любому другому лечению.
Лечение рекомендуется начинать с небольших доз (250350 г), постепенно повышая их на 100 г до максимальной дозы (2 кг), которая и остается до конца лечения. Прием винограда должен сопровождаться неутомительными прогулками на воздухе движения стимулируют окислительные процессы в организме и ускоряют ход трансформации углеводов. Суточная лечебная доза виноградного сока примерно 600 мл.
Правила лечения сложились и приняты на курортах Южного Крыма. Они сводятся к следующему. Больной приводит в порядок зубы и полость рта, сдает анализ мочи общий и на сахар.
Принимает виноград только свежий, чтобы не вызвать желудочно-кишечных расстройств, нехолодный (осенью) и вымытый, кожицу и зерна не проглатывает. Лишь при атонических запорах и в случаях, когда необходимо механическое раздражение слизистой оболочки кишечника, можно кожицу проглатывать. Суточную норму (12 кг) потребляют равными долями в 23 приема: за час до завтрака, за 2 часа до обеда, через 3 часа после обеда.
Начинают с приема 250350 г в сутки, повышая постепенно дозу на 100 г, доводят до максимальной и пользуются ею 23 недели. Затем, постепенно ее снижают. Курс виноградолечения длится 34 недели.
Коллектив врачей института имени Семашко в Ялте провел наблюдение и установил самое благоприятное действие небольших доз виноградного сока при почечных болезнях. При ежедневном употреблении 400600 г наблюдается резкое изменение деятельности почек.
При нарушенной выделительной способности почек в большинстве случаев наступает улучшение состояния больного. Интересно отметить то, что большие дозы виноградного сока (до 1200 г в сутки) действуют на некоторых больных хуже, чем малые. Наблюдается обратное действиеухудшение состояния больных.
Это объясняется хотя бы тем, что ослабленный организм не справляется с большой массой поступившей жидкости, что вызывает перегрузку сердца, сосудов, почек. Больные хроническим нефрозом особенно чувствительны к приему жидкости.
Для облегчения страдания желудка больных применяют, и не безуспешно, виноградный сок, свежий или пастеризованный, и свежий виноград. При ежедневном употреблении умеренной дозы (400 г виноградного сока) намечается тенденция к установлению более нормальной работы желудка: у больных с повышенной кислотностью начинается ее понижение, у больных с пониженной кислотностью она резко повышается. Идет улучшение опорожнения желудка, меньше выделяется слизи, и она постепенно сходит на нет. Нормализуется работа кишечника.
2. Виноград – щедрый дар богов для красоты и молодости!
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Активное применение винограда в косметологии началось относительно недавно. Толчком к этому послужили всеобъемлющие научные исследования целебных свойств винограда. Как оказалось, виноград – истинный кладезь полезных веществ. Видимо не зря в различных культурах он является символом плодородия, жизни и бессмертия. Подтверждением уникальности винограда может служить тот факт, что это, наверное, единственное в мире растение, которое изучает целая наука – ампелография.
Виноградные косточки и кожура
Маленькие виноградные косточки, которые большинство из нас так легкомысленно и необдуманно просто выплевывают, на самом деле, оказываются очень ценным, во всех смыслах этого слова, продуктом. Действительно, наибольшую ценность в винограде представляют именно косточки и кожура. Это объясняется тем, что в них содержится большое количество ценнейших полифенолов – веществ активно борющихся со свободными радикалами и тем самым замедляющих процесс старения кожи. Полифенолы значительно повышают защитные свойства клеток кожи, тем самым делая их более устойчивыми перед негативными внешними и внутренними воздействиями. В виноградных косточках, лозе, корнях и кожуре был найден мощнейший природный антиоксидант – ресвератрол. Наибольшая концентрация этого вещества находится в виноградной кожуре. Ресвератрол стимулирует выработку коллагена, тем самым подтягивая кожу и делая ее более упругой и эластичной. В косметологии особенно ценится масло из виноградных косточек – необычайно ценное и дорогостоящее удовольствие, содержащее большое количество линолевой кислоты и альфа-гидроксидных кислот, которые контролируют влажность кожи и способствуют ее регенерации. Масло виноградных косточек прекрасно зарекомендовало себя как отменное увлажняющее, витаминизирующее, смягчающее, сужающее поры, омолаживающее средство. Для приготовления одного литра масла необходимо около 50 косточек.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Виноградный сок
Сок [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] является природным растительным источником витаминов В1, В2, В6, В12, С, Р, РР и фолиевой кислоты. В небольшом количестве содержит практически все жизненно необходимые минеральные вещества и микроэлементы. После употребления сразу же поступает в кровь и быстро усваивается организмом. Обладает антисептическими и бактерицидными свойствами.
Виноградная мякоть
Мякоть винограда содержит большое количество витамина С известного своими антиоксидантными свойствами. Входящие в состав виноградной мякоти минералы и микроэлементы активизируют обменные процессы в кожных покровах и отвечают за красивый здоровый цвет кожи.
Виноградные листья
Содержащиеся в виноградных листьях флавоноиды обладают противовоспалительным действием и значительно улучшают кровообращение. Виноградная листва активно применяется в успокаивающих обертываниях и компрессах для усталых отекших ног и в кремах против венозной недостаточности.
Вытяжки, экстракты, масла из виноградных косточек сегодня можно найти в составе средств по уходу за телом ведущих мировых косметических компаний. Но для того чтобы ощутить всю гамму целебных свойств винограда вовсе не обязательно бежать в элитный салон красоты, ведь не менее эффективные средства можно приготовить и в домашних условиях. Все что вам для этого понадобится: натуральные компоненты, немного свободного времени, фантазии и вдохновения. А предвкушение истинной гармонии и красоты – лучшее вдохновение для женщины!
Успокаивающие виноградные компрессы
Щедро смочите широкую хлопчатобумажную салфетку в свежевыжатом виноградном соке. Положите влажную салфетку на очищенное лицо. Оставьте на 15 минут. Процедура на удивление быстро освежает и успокаивает кожу. Входящий в состав винограда магний оказывает на кожу расслабляющее и успокаивающее воздействие. Особенно хорошо подходит для жарких летних дней.
Легкая виноградная маска для лица
1 ч.л. виноградных косточек размолоть в кофемолке. Горсть свежих виноградин размягчить до образования пюре. Смешать виноградное пюре с размолотыми виноградными косточками. Обогатить полученную смесь несколькими каплями натурального масла из виноградных косточек. Полученную массу нанести на чистую кожу лица и шеи. Оставить на 15-20 минут. Смыть слегка теплой водой. Прекрасно питает, увлажняет, нормализует водно-солевой баланс кожи.
Виноградный пилинг для тела
1 ст.л. виноградных косточек размолоть в кофемолке. В полученный порошок добавить 2 ст.л. масла из виноградных косточек. Перемешать до образования однородной массы. Использовать во время мытья, как и обычный пилинг для тела, растирая себя с ног до головы. После окончания процедуры смыть пилинг теплой водой. Мягко отшелушивает отмершие клетки кожи, стимулирует кровообращение, улучшает цвет кожи.
Виноградный пилинг для лица
1 ст.л. геля для умывания смешать с 1 ч.л. миндального масла, 1 ч.л. размолотых виноградных косточек и 1 ч.л. свежевыжатого виноградного сока. Хорошо перемешать все ингредиенты до образования однородной массы. Нанести на влажное лицо. Помассировать круговыми движениями. Смыть теплой водой. Деликатно очищает нежную кожу, способствует обновлению клеток эпидермиса, улучшает кровообращение и цвет лица.
Питательная виноградная маска для проблемной кожи
Размягчить горсть свежего винограда. Получившееся пюре смешать со 100 мл нежирного йогурта или сметаны и 1 ч.л. меда. Нанести на очищенное лицо. Оставить на 15-20 минут. Смыть теплой водой. Успокаивает и глубоко питает кожу. При регулярном использовании способствует нормализации работы сальных желез. Надолго оставляет кожу свежей и чистой.
Виноградные обертывания
500 г свежего винограда размягчить до образования пюре. В получившееся пюре добавить 1 ст.л. синей или белой глины, 1 стакан сухого молока и 1 ст.л. оливкового масла. Все тщательно перемешать до образования однородной кашеобразной массы. Нанести на проблемные участки. Обернуть фольгой и теплым полотенцем – это значительно усилит желаемый эффект. Оставить на 40-60 минут. Тщательно смыть теплой водой и помассировать. Виноградные обертывания обладают подтягивающими свойствами. делают кожу более упругой и эластичной.
Виноградный сок против прыщей
Регулярно протирайте проблемную кожу склонную к образованию прыщей, угрей и черных точек свежевыжатым виноградным соком или виноградным льдом. Виноградный сок обладает бактерицидными и антисептическими свойствами, а при регулярном использовании нормализует водно-солевой и жировой баланс кожи.
Очищающая виноградная маска
К размягченной горсти [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] добавить 2 ст.л. овсяных хлопьев. Полученную кашеобразную массу нанести на лицо и шею. Оставить на 15-20 минут. Смыть теплой водой. Прекрасно очищает и освежает. Подходит для всех типов кожи.
Виноградная маска улучшающая цвет лица
Придет на помощь всем, кому надоело бороться с унылым землистым цветом лица.
Горсть свежего сочного зеленого винограда без косточек размягчить до образования пюре. Добавить 1 желток и 2 ст.л. меда. Перемешать до образования однородной массы. Нанести на очищенную кожу лица и зоны декольте. Оставить на 15-20 минут. Смыть теплой водой. Результат: ровный, свежий, здоровый цвет лица и ни с чем не сравнимое ощущение чистоты и свежести.
Витаминно-ягодная маска
Размягчить 1 ст.л. свежего винограда, 1 ст.л. смородины и 1 ст.л. крыжовника. К полученной массе добавить 1 ч.л. размолотых виноградных косточек и 1 ч.л. размолотых зародышей пшеницы. Все ингредиенты тщательно перемешать. Получившуюся кашицу нанести на очищенную кожу лица и шеи. Оставить на 15-20 минут. Смыть теплой водой. Очень богатая маска. Прекрасно питает, увлажняет, витаминизирует и освежает кожу. Надолго придает ей свежий здоровый вид.
Регулярное применение [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] в живой домашней косметике в летне-осенний период поможет защитить кожу от негативного воздействия свободных радикалов, загрязненного воздуха, вредного ультрафиолетового излучения и подарит ей природную свежесть и энергию молодости.
3. Виноград в кулинарии.
Виноград находка для каждой хозяйки. Салаты, супы, мясные блюда, варенье, десерты, всевозможные напитки вот далеко не полный перечень блюд, которые можно приготовить из этой ягоды. Ниже приведен перечень блюд и некоторые рецепты использования винограда и продуктов его переработки в кулинарии.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]

Шпот это безалкогольная продукция из виноградного сока. В уваренный сок вливают немного воды и доводят до кипения при обязательном помешивании. Затем добавляют муку, разведенную водой, и варят до образования желеобразной массы. Если масса, налитая на блюдце и остывшая, образует блестящую поверхность, шпот считают готовым. За 10 минут до окончания варки добавляют пряности толченую смесь корицы, гвоздики, кардамона. Готовый шпот разливают в чистую сухую посуду и посыпают мелко нарезанными грецкими орехами.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Желе из винограда.
Для желе из винограда подбирают не вполне созревший виноград с мясистой плотной мякотью. Его тщательно моют, дают воде стечь, обрывают ягоды с гребней, удаляя гнилые и деформированные. Подготовленные ягоды помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют воду (400 мл на 1 кг ягод), ставят на огонь и при слабом кипении варят 16 минут. Полученный сок фильтруют через фланель или 3-4 слоя марли, а мезгу выкладывают в холщовый мешочек и слегка отжимают. Выжатый при этом вторичный сок фильтруют и добавляют к общей массе сока. Сок уваривают до уменьшения первоначального объема вдвое (по замеру), снимая пенку. Во время кипения в сок добавляют сахар (700 г на 1 л сока) и уваривают желе до готовности. Готовое горячее виноградное желе расфасовывают в подогретые сухие банки, накрывают их прокипяченными крышками, помещают в кастрюлю с водой, нагретой до 70 градусов, для пастеризации. При пастеризации кастрюлю накрывают крышкой. Уровень воды в ней должен быть на 3 см ниже верха горлышек банок. Время пастеризации при 90 градусах для банок вместимостью 0,5 л 8-10 минут, 1 литр 12-15 минут. После обработки банки герметически закупоривают и, не переворачивая, охлаждают.
Готовность желе из винограда определяют следующим образом: желе можно снимать с огня, если капля сиропа не растекается на поверхности блюдца.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]



Салат «Гроздь винограда».
Для приготовления этого очень вкусного салата нам понадобятся следующие продукты: 1 окорочок, среднего размера лук, 2 помидора, 2 яйца, 150 г твердого сыра, майонез, 1 виноградный лист, 1 гроздь крупного винограда.
Отвариваем окорочок и яйца. Тонкой соломкой нарезаем лук и маринуем его несколько минут в уксусе. Готовый окорочок крошим небольшими квадратиками и выкладываем на блюдо овальной формы. Сверху накладываем слой майонеза, потом слой лука и опять майонеза. Дальше все это посыпаем натертыми яйцами и добавляем еще один слой майонеза. Следующий слой твердый сыр и сверху опять накладывается последний уже слой майонеза. Каждую виноградину разрезаем пополам и этими половинками украшаем всю поверхность почти готового салата. Блюдо подавать желательно в холодном виде.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]

Торт с виноградом.
Для торта с виноградом требуется:
1 стакан плюс 2 столовые ложки муки, 0,25 стакана сахара, 0,5 чайной ложки соли, 100 г сливочного масла, 1 яйцо.
Для крема требуется:
6 куриных яиц, 1 стакан сливок жирностью 35%, 1 стакан сахара, 3 столовых ложки свежевыжатого лимонного сока, 200 г винограда.
Приготовление торта с виноградом и кремом:
Смешать 1 стакан муки с сахаром и солью, добавить порезанные небольшими кусочками масло и яйцо. Взбить миксером или вымесить тесто руками.
На посыпанной мукой поверхности раскатать тесто в тонкий круглый пласт.
Выложить тесто в круглую форму для выпечки диаметром 22 см и высотой 5 см так, чтобы было закрыто дно и бортики. Поставить в холодильник на 30 минут. Разогреть духовку до 180 градусов. На тесте сделать проколы вилкой, накрыть вырезанными из пергамента кругом и насыпать сухую фасоль. Поставить в духовку на 20 минут. Удалить из формы фасоль и пергамент и выпекать еще 20 минут. Тесту дать полностью остыть. Снизить температуру духовки до 150 градусов.
Яйца смешать, не взбивая, со сливками, сахаром и лимонным соком.
Влить 2/3 смеси в форму, поставить в духовку и только после этого аккуратно полить половником оставшийся крем. Выпекать 1 час. Вынуть из духовки и дать полностью остыть.
Виноград помыть. Ягоды снять с ветки и разрезать пополам. Аккуратно вдавить в крем так, чтобы был виден верх ягод. Поставить в холодильник на 2 часа.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
4. Виноделие
Виноде
·лие [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] изготовления [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] из [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], а также из других плодов и ягод. Включает операции: дробление сырья и отделение гребней ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]), получение сусла, спиртовое брожение [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] или [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], малолактическую ферментацию, спиртование (при изготовлении [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]), [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] вин и специальную их обработку ([ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ], [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] и т. п.).
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]








13PAGE 14215




Рисунок 14Каменный барельеф из дворца Си-Ахериба (VII в. до н.э.) в Ираке с изображением штамбовой культуры виноградаРисунок 17Рисунок 20EPSON T50 Series

Приложенные файлы


Добавить комментарий