Влияние ёда




Влияние йода на работу организма человека.


Исследовательская работа




Выполнена учеником 9 «В» класса
средней общеобразовательной
школы №5 с углубленным изучением
отдельных предметов
им. А.М. Дубинного
г. Пятигорска Ставропольского края
Кашниковым Даниилом


Научный руководитель – учитель
биологии первой категории
МОУ СОШ №5 г. Пятигорска
Вартанова Алёна Алексеевна











Содержание.

Введение.
История открытия йода.
Насыщение организма йодом.
Последствия недостатка йода.
Симптомы недостатка йода в организме
Источники поступления йода.
Требования к йодированным пищевым продуктам.
Методы определения йода в организме.
Практическая часть
Список литературы.
Приложение.

Актуальность темы.
В настоящее время в мире возросло внимание к проблеме дисбаланса йода в системе «окружающая среда-организм человека». Низкое содержание йода в почве и воде обуславливает низкое содержание его в продуктах питания и как следствие ведёт к недостатку йода в организме человека. Современная жизнь ставит перед нами не мало проблем, связанных со здоровьем человека. . Йод относится к жизненно важным микроэлементам, имеющим высокую биологическую активность, и часто поступает в организм в недостаточном количестве. Его соединения играют важную роль в процессах обмена веществ в организме человека. В этой своей функции йод не может быть заменен никаким другим химическим элементом. В условиях постоянного дефицита йода нормальная выработка гормонов щитовидной железой нарушается. Недостаток йода в организме вызывает нарушения обмена веществ, способствует развитию зоба. Проблема дефицита йода остатся актуальной на всей территории Российской Федерации. За последние годы заболевание щитовидной железы стало самой распространнной эндокринной патологией и составляет 79,4% от всех эндокринологических заболеваний. Внешний признак йодной недостаточности увеличение щитовидной железы. В результате недостатка йода щитовидная железа увеличивается, что бы обеспечивать организм достаточным количеством гормонов (защитная реакция организма). Эндокринная патология наблюдается у 30% населения Пятигорска. По различным литературным источникам от 70 до 80 % йода в организм человека поступает с пищей. В последнее десятилетие на прилавках магазинов стали появляться различные йодированные продукты, на прилавках аптек - биологически активные добавки, содержащие соединения йода и призванные увеличить поступление йода в организм человека. В средствах массовой информации широко рекламируются йодсодержащие препараты, которые рекомендуются к применению. Меня заинтересовал данный вопрос. В начале работы была выдвинута гипотеза: продукты питания не могут обеспечить человека необходимой суточной дозой йода.

Цель и задачи исследования.
Изучение проблемы дефицита йода и определение содержания йода в некоторых продуктах питания, в поваренной соли и в воде. Изучение влияния на йодированную соль условий хранения, выработка рекомендаций для потребителей йодированной соли.
Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:
-изучить литературу по данному вопросу
-подобрать методы исследования
-определить содержание йода в поваренной соли, в продуктах питания и в воде
- провести качественный и количественный анализ содержания йода в соли
-выявить факторы, влияющие на количество содержания йода в продуктах питания
- выработать рекомендации для потребителей йодированной соли
-выявить основные меры профилактики йоддефицитных заболеваний
-выявить наличие продуктов питания, обогащнных йодом, в торговой сети г. Пятигорска
-сделать выводы

Объект исследования: соль поваренная пищевая, йодированная; водопроводная и газированная вода; продукты питания входящие в рацион питания человека.

Теоретическая значимость данного исследования заключается в обобщении и систематизации материала по проблеме йододефицита.

Практическая значимость состоит в том, что полученную информацию по результатам исследовательской работы можно использовать на факультативных занятиях и элективных курсах по химии и биологии, работа может быть полезна учителям химии и биологии, классным руководителям при проведении валеологических минуток и классных часов, родительских собраний.

Предполагаемый результат: повышение уровня осведомленности населения, учащихся школы и их родителей по проблеме йододефицита, влияния дефицита йода на интеллектуальные возможности человека и мерах йодной профилактики.






















1. Введение.

Человеческий организм без йода, как без воды существовать не может. У детей недостаток йода приводит к задержке и нарушению умственного, физического и психологического развития. Основной объем йода собран в тироксине. Эти гормоны нужны для роста и развития органов, они отвечают за регулирование обмена веществ, расхода белков, жиров и углеводов, работы половых и молочных желез, еще они повышают интенсивность окислительных реакций в клетках и выделение тепла, поддерживают гормональную возбудимость нервных центров и сердечной мышцы, регулируют деятельность мозга и нервной системы. По химической природе тироксин – йодированное производное тирозина. Тироксин выделяется щитовидной железой.

Щитовидная железа – самый йодонасыщенный орган в организме человека. Располагается железа на шее, в области трахеи и гортанных хрящей. Своим видом она скорее похожа на бабочку, чем на щит. Для нормальной деятельности железы необходимо определенное количество йода. Это объясняется тем, что выше названный гормон тироксин на 65% состоит из йода, поэтому нехватка «строительного материала» для гормонов становится причиной тяжелых болезней. Человек получает йод только извне: 90% с пищей, а остальное – с водой и воздухом. На 75 лет жизни требуется одна чайная ложка.
При недостатке йода человек быстро утомляется, его кожа становится дряблой. В результате обмена веществ медленнее растут волосы, появляются синяки под глазами.
Каждому из нас знакомо чувство, когда, просыпаясь, после продолжительного полноценного 9 часового сна, чувствуешь, что ни капельки не отдохнул: голова тяжелая и глаза не хотят открываться. Можно пролежать на диване 3 дня, неделю, а признаки усталости и раздражения не уйдут. Это состояние часто повторяется. Причина этого - недостаток йода.
В приморских районах йода много, а если вас окружает около 70-80% суши, следует задуматься о особенно тщательной подборке пищи. Большое количество йода содержится в баклажанах, картошке, фасоли, помидорах, чесноке, редисе, свекле, шпинате, репе, рыбьем жире, в общем, во всем, что не любят большинство детей. К тому же полезно употреблять морскую капусту – на сегодняшний день она доступна каждому (помните, её, как и любую пищу, нужно хорошо жевать, иначе большее число полезных веществ не усвоится). Своим домашним собратьям ничем не уступают в содержании йода и дикорастущие растения. Например, одуванчик и черемша могут похвастаться наличием полезного элемента. Но йод – настолько капризный микроэлемент, что даже в пределах одного вида культуры его количество варьируется. На сегодняшний день в продаже имеется всего лишь один продукт, обогащенный йодом – пищевая соль. В приморской полосе злаки, овощи и фрукты буквально наполнены йодом. Чем дальше от моря они произрастают, тем меньшее количество йода в них содержится.
На самом деле нехватка йода для человечества не новая. Некоторые специалисты находят признаки заболеваний щитовидной железы даже на древнерусских иконах. Кстати формы шей пышных натурщиц эпохи Возрождения тоже нашли объяснение в обсуждаемой нами проблеме. Это доказывает, что в средневековой Европе недостаток йода было обычным делом. В те времена его успешно лечили, давая больному толченые водоросли, что вполне оправдано, поскольку последствия нехватки йода весьма плачевны. По данным мировой статистики, йододефицит – наиболее распространенная причина нарушений в работе головного мозга, причем единственная, которую можно избежать. Недостаток йода особенно заметен в зимний и весенний период. Таким образом, нехватка йода приводит к возникновению многих заболеваний, поэтому я решила более подробно изучить данный элемент.


2. История открытия.
Йод был открыт в 1811 французским химиком Бернаром Куртуа, который извлекал соду (Na2CO3) и поташ (К2СО3) из золы морских водорослей. Однажды он прилил концентрированную серную кислоту к остатку маточного раствора. К его удивлению, при этом наблюдалось выделение фиолетовых паров какого-то нового вещества. Об этом он сообщил своим друзьям Дезорму и Клеману, которые в конце 1813 года сделали во Французской академии доклад об открытии нового элемента. В 1813-1814 годах французский ученый Жозеф Луи Гей-Люссак и английский химик Гемфри Дэви доказали, что йод – новое простое вещество, которому соответствует неизвестный ранее химический элемент.
Своим названием йод обязан цвету своих испарений, ведь в переводе с греческого iodes фиолетовый. Некоторые говорят, что название йода образовалось от древнееврейской буквы «йод» – символа духовного пространства и абсолютной святости, из которого берет начало бытие со способностью к пониманию и уверенностью в собственных силах. Совпадение ли это? Ведь без йода действительно не может быть и речи об интеллекте и физической силе.
Нужно отметить, что длительное время символом йода была латинская буква J. В те годы название элемента в химии записывали как «йод». И хотя после изменения знака элемента с J на I и утверждения нормы написания в химии элемента как «йод» прошло уже более 20 лет, написание «йод» сохранилось в современных словарях русского языка.
Йод, как было сказано выше – крайне редкий элемент, но в то же время присутствует всюду. «Нет ничего в окружающем нас мире, где тончайшие методы анализа, в конце концов, не открыли бы несколько атомов йода. Все пронизано йодом: твердая земля, горные породы и даже самые чистые кристаллы прозрачного горного хрусталя или исландского шпата содержат в себе довольно много атомов йода», – и поэтому А.Е.Ферсман назвал йод «элементом со сказочными свойствами».
В среде, насыщенной йодом, наблюдаются совершенно необычные формы жизни животных и растений. Так, например, позвоночные, обитающие в океане, имеют рекордный вес и высокую продолжительность жизни. Голубой кит (или блювал) – самое крупное животное нашей планеты: длина его 33 метра и вес 150 тонн. Взрослый кит питается морским крилем и планктоном, содержащим йод. Долголетием и огромным весом отличаются морские черепахи и другие представители фауны моря. В королевском саду океанского острова Тонга в 1992 году скончалась «знатная» черепаха, которая была подарена королю этих островов в 1777 году Джеймсом Куком. Крокодилы и черепахи живут по 2 – 3 столетия.В то же время их собраться ящерицы, живущие в среде, не насыщенной йодом, отличаются по размерам и возрасту. Максимальный возраст ящерицы – всего 2-3 десятилетия.
Аналогичные явления наблюдаются и в растительном мире. В приморских областях высота хлебных злаков достигает 2,5м, а дикорастущих трав – 3-4 метра. Вдоль Тихоокеанского побережья Калифорнии произрастают исполинские секвойи или мамонтовые деревья. Диаметр их стволов равен 10 метрам и более, а высота 140-160 метров. Средний возраст секвойи 4500 лет. А самые старые из них достигают возраста 6-9 тысяч лет.
Первое упоминание о секвойи датировано ноябрем 1669 года в докладе испанца Крапи. Дальнейшее известие о фантастических деревьях появились только в 1848 году. Английский путешественник и ботаник В. Лебб был потрясен, увидев гигантские деревья Санта-Крус, южнее Сан-Франциско. Он насчитал свыше 90 невероятно толстых и мощных деревьев высотой более 100 метров.
«Единственно необходимым условием для произрастания этих исполинских деревьев является морской туман, содержащий пары йода», - утверждает В.О.Мохнач, известный ленинградский ученый пятидесятых годов прошлого века, которого по праву называют пропагандистом йодотерапии. Граница морского тумана на Тихоокеанском побережье распространяется на 30-35 километров в глубь материка – это как раз и есть прибрежная зона, на которой произрастает секвойя.
При изучении содержания йода в морских растениях и животных обращает на себя внимание их способность поглощать этот микроэлемент из морской воды в большом количестве и прочно его удерживать. Йод, содержащийся в животных и растительных организмах, является необходимым биологическим компонентом для их жизнедеятельности.
О заболеваниях щитовидной железы известно уже очень давно. В это сложно поверить, но на самом деле это так. Упоминания о всевозможных опухолях шеи и последствиях этих болезней встречается ещё в документах и рисунках Древнего Китая, Египта, Индии и Рима. Уже тогда древние художники изображали людей с огромным зобом. Как правило, эти рисованные больные держали в руках погремушку – символ слабоумия, ведь недостаток йода в детские годы ведет именно к психическим отклонениям в развитии. Увеличивается младенческая смертность, врожденным становится кретинизм.
В древности врачи лечили болезнь щитовидной железы с помощью всевозможных морепродуктов: водорослей, золы из морских губок, растворенных в вине. Во многих медицинских сводках и документах писали, что щитовидная железа – это орган, который не имеет протока и секретирует в кровь специальную жидкость, что в ее тканях содержится невероятно огромное количество йода и даже делали предположение по поводу того, что сам микроэлемент концентрируется только в этом органе, а не где-то еще; гормоны же щитовидной железы, в состав, которых он, входит, отвечают за жизненно важные функции - такие, как обмен веществ, деятельность мозга, рост и развитие. В последствии, в 1896 году, эти данные подтвердил Бауман. Уделяли внимание заболеванию щитовидной железы не только медики, но и главнокомандующие. Например, Наполеон, осуществляя набор солдат в свою армию, с особенной тщательностью осматривал у претендентов шею. Причем наибольшее внимание уделялось призывникам, выросшим в горных местностях, где болезни щитовидной железы были наиболее часты. По данным исследований, проведенных Научным центром охраны здоровья детей, больше половины младенцев имеют нарушения в телосложении и отставание в физическом развитии. У некоторых отмечается глухонемота. А причина этого кроется в дефиците йода. Собственная щитовидная железа ребенка начинает функционировать только с 12 недели внутриутробной жизни, а до этого момента в развитии плода участвуют тиреоидные гормоны его матери, чем и объясняется высокая потребность в них на ранних сроках беременности. Если организм матери будет испытывать дефицит тиреоидных гормонов в первые недели беременности, развитие мозга ребенка может остановиться и подвергнуться дегенеративным изменениям. О последствиях такого недостатка несложно догадаться.

3. Насыщение организма йодом.

Свойства йода были хорошо известны людям за тысячи лет до того, как был открыт этот химический элемент. В течение целых тысячелетий он был незрим, но люди пользовались им. Еще Гиппократ указывал на целебные свойства морских водорослей при зобе. В китайском Кодексе 1567 года до нашей эры содержатся весьма разумные рекомендации по применению морских водорослей при зобной болезни.
В XIII веке в Европе испанец Касавида открыл целебные свойства порошкообразной золы морской губки, которую он с успехом применял при лечении зоба.
500 лет назад в Китае и Японии жителям было приказано употреблять в пищу морскую капусту с целью сохранения здоровья. Нельзя не признать, указ был очень разумным, поскольку ламинария, помимо йода, содержит почти все химические элементы. Поэтому морскую капусту могли тогда, как и теперь, с успехом применять для лечения не только зоба, но и цинги, подагры, атеросклероза. Применение природных продуктов, содержащих йод, таких, как кресс-салат и белая водяная кувшинка, продолжалось вплоть до открытия йода Б. Куртуа в 1812 году. Тогда же был сделан вывод: содержание его в растениях зависит не от вида растения, а от места их произрастания. Через 8 лет Штрауб и Куанде ввели йод в клиническую практику при лечении зоба.
Дефицит йода – проблема для 153 стран мира. Правительства справлялись (или не справлялись) с ней по-своему, а граждане – кто как мог. И тут начинается самая драматическая часть лечения. Даже небольшой избыток йода, связанный с частым его употреблением наружно и внутрь, вызывал и до сих пор вызывает «йодизм», при котором развивается воспаление слизистых оболочек верхних дыхательных путей (насморк, слезо- и слюнотечение, ларингит, бронхит), появляются угревидные высыпания на коже. О внутреннем приеме больших доз йода не может быть и речи из-за его токсичности (будучи сильнейшим окислителем, йод повреждает или разрушает живые клетки!). Кроме того, он связывается с белками крови и образует необратимые соединения. Именно поэтому, чтобы не употребить лишнего, сегодня практически полностью отказались от смазывания горла спиртовым раствором йода, а также раствором люголя из-за содержащихся в нем колоссальных доз этого микроэлемента. В общем, переизбыток и излишества не прибавляют ни ума, ни красоты. Сомнений быть не должно: йод ядовит!
Сегодня мы возвращаемся к этой проблеме, поставив вопрос несколько иначе: как ввести в организм оптимальное количество йода? Первый и наиболее легкий путь насыщения организма йодом предлагает нам отечественная фармацевтика. Сейчас всюду рекламируют препараты, приготовленные на основе водорослей – ламинарии или спирулины, и реклама в этом случае абсолютно объективна – это действительно полезные йодсодержащие препараты.
Для тех, кто не доверяет фабричному производству лекарств и предпочитает все делать своими руками, существует второй путь: воспользоваться препаратом люголь. В 1880 году французский врач Люголь составил раствор, содержащий 5% элементарного йода, добавив его в 10% раствор йодистого калия. Препарат продается в аптеках и раньше в основном использовался для смазывания горла при ангинах и фарингитах. Но этот препарат можно употреблять и внутрь, потому что он менее токсичен, чем обыкновенная йодная настойка.
В 50-х годах XX века, когда всерьез задумались над проблемой нехватки йода в организме, медики разработали целую программу по введению его в продукты питания. Одно время пытались йодировать кондитерские изделия морской капустой. Однако добавка этой водоросли в больших количествах резко меняла вкус продукции, причем далеко не в лучшую сторону, а незначительное использование ламинарии не играло ни какой роли. Для лекарственного эффекта в пищу необходимо употреблять достаточно большое количество морской капусты. За рубежом пытались йодировать растительное масло, полученное из семян мака, которое медленно освобождает йодид. Кларк и Винников в 1960 году применил его для инъекций людям с эндемическим зобом в Папуа – Новой Гвинее. Из 61 больного с огромным зобом у 60 человек зоб через три месяца уменьшился. Введение йодированного масла за один год снизило распространенность зоба в три раза. Однако применение препарата путем внутримышечных инъекций обходится очень дорого, к тому же достаточно долгое дело. Поэтому со временем от него отказались. В человеческом организме йод существует в виде соединения с другими веществами. Нельзя ли искусственно создать такие соединения, чтобы можно было использовать целительные свойства йода для лечения внутренних заболеваний? Именно этой проблеме и посвятил свои исследования В.Мохнач. И вот результат: ученый выяснил, что йод в комплексных соединениях с крахмалом обладает антимикробным, противовирусным и антигрибковым действием и абсолютно безвреден для организма! Так был изобретен «синий йод». Разработанный В.Мохначом метод йодирования пищевых продуктов путем введения в них «синего йода», то есть йодистого крахмала, пытались внедрить еще в СССР. Как было доказано ученым, йод после включения в молекулу высокополимера (в данном случае крахмала) теряет токсические и раздражающие свойства, но полностью сохраняет свою активность как микроэлемент и антисептик.
«Синий йод» - это йодированный крахмал, который легко приготовить в домашних условиях. Для этого нужно в 100 мл теплой воды развести 20 г картофельного крахмала, размешать, добавить 20 г сахара и 0,8 г лимонной кислоты. Одновременно с этим вскипятить 300 г воды и влить полученный раствор крахмала. Смесь размешать, охладить и добавить 2 чайные ложки 5%-ного спиртового раствора йода, после чего она окрасится в синий цвет. Таким образом, вы получите «синий йод», или йодистый крахмал.
Первые продукты, обогащенные йодом, выпустила Донецкая кондитерская фабрика. Это были мармелад с фруктовыми добавками, пастила, зефир и драже. Вкус их оставался неизменным, они могли долго храниться в упакованном виде, не теряя своих свойств, к тому же йодированные сладости очень любили дети. Продукция пользовалась спросом и продавалась в течение трех-четырех лет, но потом процесс этот показался затяжным и не оправдывающим затрат. На этом все дело и закончилось. Медики настаивать не стали. Все было забыто. А сегодня больно читать следующие строки:
«История борьбы человека с йодной недостаточностью имеет немало парадоксов. Тысячи лет назад люди успешно пользовались продуктами моря, содержащими неизвестное вещество, обладавшее профилактическим и лечебным действием против заболевания неизвестного происхождения. В течение тысяч лет неизвестное лечили неизвестным. Несмотря на то, что теперь известны и причина болезни, и лекарство, которым можно ее лечить, число больных йодной недостаточностью на Земле продолжает расти и превысило 200 млн., поскольку до последнего времени не было той лекарственной формы йода, которая могла бы обеспечить этим микроэлементом нуждающихся в нем людей. Наш метод йодирования пищевых продуктов йодистым крахмалом является высокоэффективным и общедоступным методом борьбы с йодной недостаточностью».

4. Последствия недостатка йода.

Давно доказано, что уровень умственного развития или коэффициент интеллекта напрямую связан с присутствием йода в организме. Масса щитовидной железы в момент её формирования у ребенка равняется одному грамму, через 5-10 лет она увеличивается до 10 грамм, а к середине жизни достигает массы 20-30 грамм.
Обликом щитовидная железа ничуть не напоминает щит - скорее она похожа на бабочку с развернутыми крыльями. Для нормальной деятельности этой железе необходим йод, Причем определенное количество – не больше и не меньше. Оказалось, что щитовидная железа, которая двумя своими долями охватывает трахею, буквально не может обойтись без йода, потому что из него (на 65%) состоят выделяемые ею гормоны. Нехватка йода как «строительного материала» для гормонов становятся причиной тяжелых недугов. Неполадки в работе щитовидной железы могут проявляться по-разному: нарушениями менструального цикла, резким изменением в весе, видимым зобом, повышенной утомляемостью, вялостью, сонливостью, снижением памяти, раздражительностью и взрывным характером. Кожа становится сухой, волосы опадают, как осенние листья, а зябкость преследует даже в летнюю жару. Доказано, что в йододефицитные состояния лежат в основе заболеваний сердца и сосудов, а также бронхолегочных заболеваний. Часто лучшее лекарство против этих заболеваний не дают высокого эффекта именно потому, что в организме не устранен дефицит йода. В общем, если вы обнаружили у себя что-либо из перечисленных признаков, обращайтесь к эндокринологу.
Человек получает йод только извне: 90% с пищей, а остальное - с водой и воздухом. Требуется его немного: одна чайная ложка на все 75 лет жизни! Ежедневно, в соответствии с рекомендациями ВОЗ это составляет:
50 мкг – для грудных детей первые 12 месяцев;
90 мкг – для детей младшего возраста от 1 года до 7 лет;
120 мкг – для детей от 7 до 12 лет;
150 мкг – для детей и взрослых – от 12 и старше;
200 мкг - для беременных и кормящих женщин.
Во-первых, щитовидная железа обеспечивает защиту нашего организма от вирусов и микробов. Дело в том, что через неё буквально прокачивается огромное количество крови - больше чем через другие внутренние органы, за минуту – около 300 мл крови, тогда как через почку за эту же минуту – всего 50 мл. Практически вся кровь, которая циркулирует в нашем организме, проходит через щитовидную железу примерно за 17 минут. Вот это работоспособность! И, как пишет доктор Джарвис, «За эти 17 минут секретируемый (то есть производимый) этой железой йод убивает нестойких микробов, попадающих в кровь через повреждение кожи, слизистую оболочку носа или горла, или при абсорбции (то есть всасывании) пищи в пищеварительном тракте. Более стойкие микробы ослабляются при прохождении через щитовидную железу. При каждом повторном прохождении через щитовидную железу они становятся ещё слабее, пока окончательно не погибают при условии нормального снабжения железы йодом».
Вторая важнейшая функция щитовидной железы – регулирование обмена веществ и пополнения энергетического ресурса, потраченного в течение трудового дня. Поэтому уже в наши дни ученые серьезно заинтересовались возможностями йодотерапии для лечения и профилактики такого сложного заболевания как синдром хронической усталости (ниже я расскажу о том, как победить этот недуг). Ещё одну задачу выполняют гормоны щитовидной железы – они оказывают седативное (успокаивающее) действие на нервную систему. « При увеличении нервного напряжения, большой раздражительности и бессоннице организм постоянно находится, словно в конфликтной ситуации, предрасполагающей к борьбе и поражению. При наличии всех этих факторов в организме, возникает потребность в йоде, необходимом для уменьшения нервного напряжения, расслабления организма и создания условий для оптимистического настроя, предрасполагающего организм к миру и спокойствию » (Д.Джарвис)
И все же для большинства из нас работа щитовидной железы связана с физическим и умственным развитием человека. Торможение или усиление роста, неправильной форма кисти руки, умственная отсталость, маленький рост, кретинизм - вот что происходит, когда деятельность щитовидной железы нарушается.
Почти у всех людей при хронической йодной недостаточности увеличена щитовидная железа и наблюдается постоянное состояние усталости, частые депрессии, раздражительность. Все это проявление ненормальной работы щитовидной железы.
Каждому из нас знакомо чувство, когда, просыпаясь, после продолжительного 8-9 часового полноценного сна, чувствуешь, что ни капельки не отдохнул: голова тяжелая и глаза не хотят открываться. Мысль о том, что сейчас нужно собираться, куда-то выходить и трястись в автобусе, а потом в шумном метро приводит в ужас. Можно пролежать на диване 3 дня, неделю, а признаки усталости и раздражения не уйдут.
Это состояние часто повторяется. Причиной этого – не перегруженность работой или постоянными заботами – изначально организм запрограммирован и не на такие нагрузки.
5. Нехватка йода в организме: симптомы.
Как вычислить нехватку йода в организме? Симптомы могут быть весьма разнообразны, ведь спектр проявлений йододефицтных заболеваний очень широк от зоба до умственной
отсталости. Перечислим основные последствия (и они же сигналы того, что пора проверить щитовидку) йодной недостаточности:
Эмоциональные: раздражительность, подавленное настроение, сонливость, вялость, забывчивость, ухудшение памяти и внимания, понижение интеллекта.
Кардиологические: атеросклероз, аритмия, повышение диастолического (нижнего) давления.
Гематологические: снижение уровня гемоглобина в крови.
Иммунодефицитные: ослабление иммунитета (даже при незначительном снижении функции щитовидной железы)
Отечные: отеки вокруг глаз или общие, при которых систематический прием мочегонных препаратов усугубляет состояние, формируя зависимость от них.
Гинекологические: нарушение менструальной функции (нерегулярность иногда отсутствие менструации), бесплодие, мастопатия.
Интеллектуальные.
При нарушении своих функций и нехватке йода в организме щитовидная железа разрастается, образуется эндемический зоб. Но гормональные нарушения, возникающие из-за дефицита йода, не имеют подчас внешне выраженного характера, и поэтому йоддефицит получил название «скрытый голод». Постоянная нехватка йода, как «строительного элемента» гормонов щитовидной железы приводит к развитию гипотиреоза (снижению функции щитовидной железы).
6. Источники поступления йода в организм человека.

Основные пищевые источники йода:
морепродукты – рыба, рыбий жир, мидии, креветки, морская капуста, кальмары;
овощи – свекла, салат, шпинат, помидоры, морковь;
фрукты, ягоды, орехи – яблоки, вишня, слива, абрикосы, земляника, грецкие и кедровые орехи;
крупы – гречневая крупа, пшено;
молочные продукты – сыр, творог, молоко;


Продукт
содержание йода в мкг на 100 грамм продукта

Печень трески
370

Пикша
245

Пресноводная рыба (сырая)
243

Сайда
200

Лосось
200

Камбала
190

Креветки свежие
190

Морской окунь
145

Макрель копченая
145

Треска
130

Креветки вареные
110

Макрель свежая
100

Сельдь свежая
92

Сельдь соленая
77

Пресноводная рыба (приготовленная)
74

Устрицы сырые
60

Фельд салат
60

Ветчинная колбаса
54

Копченное рыбное филе
43

Хлеб (специальный)
до 31

Замороженное рыбное филе
27

Атлантические сардины в масле
27

Овес
20

Шампиньоны
18

Плавленные сыры (с добавками)
до 18

Яйца (1шт, ок 50 г)
до 18

Свинина
16,7

Цельное молоко
до 19

Молоко полужирное
до 17

Молоко маложирное
до 15

Масло сливочное
9

Зелень (вообще)
до 15

Брокколи
15

Фасоль
12,5

Шпинат
12

Говядина
11,5

Креветки жареные
11

Молочные продукты
до 11

Твердые сыры (Эдам)
11

Горох
10,5

Пшеничная мука
до 10

Хлеб обычный
9

Рожь
8,3

Овощи (вообще)
до 10

свекла
6,8

морковь
6,5

капуста
6,5

картофель
5,8

гречка
3,5

фрукты
2

Сосиски «нежные»
2

Мясо в среднем
3

Рогалик обыкновенный
2


Йодированная соль Для массовой профилактики ЙДЗ в России была рекомендована йодированная соль. Однако этот метод будет эффективен лишь в том случае, если для подсаливания пищи мы будем использовать только йодированную соль и никакую другую. Причем ее надо добавлять в готовую и слегка остывшую еду. В горячей среде разлагается йодид калия, который добавляют в соль, и она теряет свои целебные свойства. Кроме того, для людей, организм которых давно и всерьез испытывает йодный голод, такая мера профилактики вряд ли окажется достаточной. Существует мнение, что дефицит йода можно восполнить с помощью продуктов питания (морепродуктов, овощей, фруктов и т.д.). Однако это не совсем так. Если сравнить, например, норму суточного потребления йода, утвержденную ВОЗ , с содержанием йода в некоторых продуктах питания, то выяснится, что для восполнения суточной нормы йода мяса нужно съесть 5 кг, хлеба – более 1,5 кг или ежедневно потреблять 250 г сырых устриц. Понятно, что это невозможно. Поэтому продукты питания могут быть лишь хорошим дополнением к комплексной профилактике ЙДЗ. Йод содержится в морских водорослях, морской капусте, морской рыбе, рыбьем жире, в картофеле, огурцах, моркови, перце, чесноке, салате, шпинате, редьке, спарже, помидорах, ревене, капусте, луке, дурнишнике (трава). Есть он в ягодах и фруктах клубнике, бананах, клюкве, черноплодной рябине, яблоках (семечках), в орехах (зерна, околоплодник, листья), в гречке, ржи, овсе, горохе, а так же в грибах, яйцах (желток) и т. д.
Морская капуста
По свидетельству ученых, морская капуста омолаживает, продлевает жизнь, повышает интеллектуальный потенциал и препятствует развитию атеросклероза. Столь благотворное влияние ламинарии объясняется уникальным сочетанием микроэлементов, витаминов, а также присутствием веществ, препятствующих образованию тромбов, и особого биологически активного соединения – бетаситостерина, который растворяет холестериновые бляшки на стенках сосудов, пораженных атеросклерозом. Лидером по содержанию йода можно смело назвать морскую капусту (ламинарию), съедобную морскую водоросль.Йод в ней содержится вместе с витаминами и другими важными микроэлементами, такими как калий, бром, магний, в результате такого соседства йод легче усваивается организмом и медленнее из него выводится. Ученые доказали, что употребление морской капусты способствует омоложению организма, повышению интеллектуальных способностей, выведению лишнего холестерина,продлению жизни и препятствию образования тромбов, развития атеросклероза. При регулярном употреблении в пищу морской капусты мы избавим организм от токсических веществ, радионуклидов, что послужит профилактикой онкологических заболеваний, а также от тяжелых металлов. Ламинария способствует улучшению работы желудка и повышает защитные способности человеческого организма. Недавние исследования японских ученых показали, что эта водоросль также богата веществами, способствующими укреплению корней волос.
Рыба и морепродукты В целях профилактики йододефицита нужно обогатить свой рацион морепродуктами (минимум дважды в неделю), например, креветками, кальмарами, мидиями, а также рыбой (скумбрией, сельдью, камбалой, треской) и печенью трески. Необходимо хотя бы дважды в неделю включать в рацион морскую рыбу (треску, камбалу, скумбрию, макрель, сельдь) и другие богатые йодом продукты, особенно морскую капусту – ламинарию.
Морская соль Очень полезна морская соль.
Молочные продукты Молочные продукты также служат источником йода
Крупы Пшено и гречневая крупа.
Лимон, мед, грецкие орехи Также восполнить дефицит йода в организме можно, употребляя в пищу мякоть лимона протертую с медом и грецкие орехи, заправленные медом.
Черноплодная рябина Ягоды черноплодной рябины имеют приятный кисловато-сладкий, терпковатый вкус. Арония – это настоящий кладезь полезных веществ!Она содержит богатый природный комплекс витаминов (P, C, E, K, B1, B2, B6, бета-каротин), макро- и микроэлементов (бор, железо, марганец, медь, молибден, фтор), сахаров (глюкоза, сахароза, фруктоза), пектиновых и дубильных веществ. Например, в плодах аронии витамина P в 2 раза больше, чем в черной смородине, и в 20 раз больше, чем в апельсинах и яблоках. А содержание йода в ягодах черноплодки в 4 раза выше, чем в землянике, крыжовнике и малине.
Дурнишник Пейте отвар дурнишника. Он не меньше полезен, чем морская капуста. Так, отвар травы дурнишника понижает артериальное давление, уменьшает увеличенную щитовидную железу, снимает спазмы при кишечных коликах, наружно его применяют при кожных заболеваниях, фурункулах. 1 ст.л. травы заварить 200 г кипятка. Пить по 0,3-0,5 стакана 2-3 раза в день до еды. Курс лечения 2 недели.
Рыбий жир Надо добавлять в еду порошок бурых морских водорослей, пить рыбий жир. Он, кстати, восстанавливает зрение. Ешьте рыбу, лучше вяленую, тушеную, вареную. Ну, а если эти средства не помогут, надо пройти курс лечения раствором йода.
7. Требования к йодированным пищевым продуктам.

Таким образом, на сегодняшний день в продаже реально имеется всего лишь один продукт, обогащенный йодом, - пищевая соль. За рубежом она впервые появилась в 1950 годах, первоначально - в Швейцарии, маленькой горной стране, где заболевания щитовидной железы встречались чрезвычайно часто. Теперь можно купить такую соль и у нас.
Что необходимо помнить, если вы хотите восполнить недостаток йода путем её употребления?
1. Йодированная соль сохраняет свои целебные свойства в течение 3-4 месяцев. Поэтому, покупая соль, обязательно посмотрите на дату ее изготовления.
2. Во-вторых, йод улетучивается из соли при неправильном хранении: если она была подмочена или некоторое время находилась в открытой таре, это значит, нет никакого смысла покупать йодированную соль, слипшуюся в комки (верный показатель того, что в ней содержится влага) или лежащую в открытом пакете. Абсурдом является развесная йодированная соль.
3. Самое главное. При нагревании, а уж тем более при длительном кипении продуктов, в которые вы положили йодированную соль, йод почти полностью улетучится! Поэтому солить блюдо нужно не в процессе приготовления, а непосредственно перед тем, как вы поставите его на стол.
4. И последнее замечание для домовитых хозяек, которые делают заготовки на зиму: никогда не используете йодированную соль при засолке огурцов или квашении капусты! Ваши соленья либо забродят, либо приобретут горький вкус.
При кулинарной обработке йод лучше сохраняется если:
Наливать воду так, чтобы она лишь покрывала содержимое кастрюли;
При варке овощей опускать их в кипящую воду целиком или крупно порезанными, а еще лучше готовить на пару, плотно закрыв кастрюлю крышкой.
При сильном кипении разрушается 50% йода в мясе и рыбе; 30% - в овощах и фруктах. Молоко при длительном кипячении теряет 25% йода.
Самый верный показатель содержания йода в продуктах – это приближенность к морю. В приморской полосе злаки, овощи и фрукты буквально наполнены йодом, поэтому отдых в Крыму целебен не только за счет жаркого солнца, там основательно можно пополнить запасы организма йодом.
Йод – настолько капризный микроэлемент, что даже в пределах одного вида культуры (например, водоросли) его количество варьируется. Так, по наблюдениям ученых, в широко известной водоросли ламинарии (Laminaria Japonika), добываемой вблизи Владивостока, содержится около 0,2% йода (в сухом веществе), в Татарском проливе – 0,3%. В водоросли филлофоре (Phyllophora rubens) вблизи Севастополя содержится 0,1% йода, а в открытом море – 0,3%. Количество йода меняется не только по мере удаления вида от берега моря, оно зависит также от глубины его местообитания. Разным вертикальным зонам соответствует различное содержание йода: чем глубже живут водоросли, тем больше в них этого микроэлемента. У водорослей, обитающих близ берегов Калифорнии на глубине 10 м, содержание йода увеличивается в 10 раз, а в Баренцевом море на больших глубинах может возрасти в 400 раз.
При кулинарной обработке йод лучше сохраняется если:
Наливать воду так, чтобы она лишь покрывала содержимое кастрюли.
При варке овощей опускать их в кипящую воду целиком или крупно порезанными, а еще лучше готовить на пару, плотно закрыв кастрюлю крышкой. При сильном кипении разрушается 50% йода в мясе и рыбе; 30% - в овощах и фруктах. Молоко при длительном кипячении теряет 25% йода.
Самый верный показатель содержания йода в продуктах – это приближенность к морю. В приморской полосе злаки, овощи и фрукты буквально наполнены йодом.
Йод – настолько капризный микроэлемент, что даже в пределах одного вида культуры (например, водоросли) его количество варьируется. Так, по наблюдениям ученых в широко известной водоросли ламинарии (Laminaria Japonika), добываемой вблизи Владивостока, содержится около 0,2% йода (в сухом веществе), в Татарском проливе – 0,3%. Количество йода меняется не только по мере удаления вида от берега моря, оно зависит также от глубины его местообитания. Разным вертикальным зонам соответствует различное содержание йода: чем глубже живут водоросли, тем больше в них этого микроэлемента

8. Методы определение недостатка йода в организме.

1 способ:
Можно проделать самый простейший опыт. Нужно нарисовать на теле (лучше всего на спине) обыкновенную йодную сетку. Если жирные темно-коричневые полоски йода начнут светлеть на глазах и буквально через 5 минут будут еле заметны на теле, а на следующее утро исчезнут, значит в организме мало йода. Дело в том, что организм через кожу поглощает молекулы йода. Но не следует использовать йодную сетку для пополнения запасов йода – пользы это не принесет, потому что настойка йода – это сильнейшее бактерицидное средство, которое при попадании на кожу убивает не только микробы, но и здоровые клетки.
2 способ:
Мозоль или огрубевшая кожа на внешней части больших пальцев свидетельствует о нарушении обменных процессов в организме, патологии щитовидной железы и, естественно, йодной недостаточности.
3 способ:
Оригинальный, но нетрадиционный. Это потребность в фиолетовом цвете! Психологи установили, что предпочтение цвету паров йода – фиолетовому – отдают люди, подверженные усталости, легко возбудимые, с расшатанными нервами, со слабой иммунной системой и - смотрите перечень всех симптомов, возникающих при дефиците йода.

4 способ:
ТЕСТ НА ЙОДНУЮ НЕДОСТАТОЧНОСТЬ.
Дайте ответ на каждый вопрос «да» или «нет».

· Испытываете ли вы чувство кома в горле?

· Ваши родители страдали болезнями щитовидной железы?

· За последнее время вы заметно поправились?

· Вы похудели без диеты?

· Увеличился ли ваш аппетит?

· Стал ли аппетит меньше?

· Не замечали вы, что стали сильнее и чаще потеть?

· Бывает такое, что вы мерзнете, даже когда тепло?

· У вас в последнее время горячие руки?

· Ноги часто становятся холодными?

· Вами часто овладевает смутное беспокойство?

· Появилась сонливость, медлительность, постоянная усталость?

· Часто стала охватывать непонятная дрожь?

· Участился пульс в состоянии покоя?

· Кожа стала более сухой?

· Стул стал более обильным?

· Вы стали страдать от запоров?
Если дано шесть или более положительных ответов, то, скорее всего, ваш организм страдает от недостатка йода.

5 способ:
Этот тест актуален, потому что каждый третий европеец страдает от недостатка йода в организме. Тест составлен немецкими специалистами. Он поможет вовремя распознать тревожные сигналы и принять соответствующие меры.
1. Испытываете ли вы такое чувство, будто у вас комок в горле (Да, нет).
2. Страдал ли кто- нибудь из ваших родителей болезнями щитовидной железы? (Да, нет).
3. Снизился ли ваш вес за последнее время? (Да, нет).
4. Повысился ли ваш вес в последнее время? (Да, нет).
5. Увеличился ли у вас аппетит? (Да, нет).
6. Потеряли ли вы аппетит? (Да, нет).
7. Не замечаете ли вы, что стали чаще потеть? (Да, нет).
8. Мерзнете ли вы в последнее время независимо от погоды? (Да, нет).
9. Вы обратили внимание, что у вас в последнее время горячие руки? (Да, нет).
10. У вас в последнее время постоянно холодные руки или ноги? (Да, нет).
11. Овладевает ли вами смутное беспокойство? (Да, нет).
12. Замечаете ли вы, что у вас появилась сонливость, медлительность, постоянная усталость? (Да, нет).
13. Чаще ли вас стала охватывать непонятная дрожь? (Да, нет).
14. Не участился ли ваш пульс? (Да, нет).
15. Ваша кожа стала сухой? (Да, нет).
16. Стал ли более обильным ваш стул? (Да, нет).
17. Страдаете ли вы от запоров? (Да, нет).
Теперь можно определить ваше состояние. Если вы дали шесть положительных ответов, то принадлежите к людям, которые испытывают дефицит йода в организме. Учтите: результаты теста надо рассматривать не как диагноз, а как сигнал для беспокойства. Ознакомьте вашего лечащего врача с результатами тестирования. Прислушайтесь к его рекомендациям. И не пугайтесь: все еще поправимо.

9. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.
Практическая часть нашего исследования состояла из трёх этапов:
Определение содержания йода в поваренной соли.
Определение содержания йода в продуктах питания, входящих в рацион человека.
Определения йододефицита в организме, у учащихся 9 классов МОУ СОШ№5
г. Пятигорска.

9.1. Определение содержания йода в поваренной соли.

Исследование образцов йодированной соли.
Цель исследования: качественная и количественная оценка содержания йода в исследуемой поваренной соли.
Для исследования я взяла образцы Елецкой соли, купленные в магазине с разным сроком производства. Соль йодирована йодатом калия (KIO3), содержит 40+15мкг/г. Упакована в полиэтиленовый пакеты весом по 1 кг.
Качественное определение йода в поваренной соли методом «пятна» для йодата.
Цель: доказать наличие йода в йодированной поваренной соли.
Проведение работы.
Метод «пятна» для йодата.
I2 + крахмал = синяя окраска.
Приготовление реактивов:
25мл раствора крахмала (0,5г картофельного крахмала кипятили в 100г дистиллированной воды) смешали с 25мл 12% раствора йодида калия (3г в 25мл воды) и 12 каплями (0,6мл) раствора соляной кислоты (10мл конц. HCl + 15мл дистил. воды). Полученный раствор пригоден для анализа в течение 2-3 дней.
Ход работы:
Небольшое количество поваренной соли поместила в чашку Петри и увлажнила её 2 каплями полученного раствора. Соль окрашивается в синий цвет.
Вывод: образцы йодированной соли содержат заявленный иодат калия.

Оценка уровня потребления йода с йодированной солью.

Рассчитаем суточную норму йода, получаемую с йодированной солью.
Норма соли = 6 г/сут.
Норма йода для школьников = 120 мкг/сут.
Норма йода для взрослых = 150 мкг/сут.
Соль Йод
1000г 0,0226г(среднее значение содержания йода в соли)
6г х г
Х = 6*0,0226/1000 = 0,0001356г = 135,6 мкг/сут.
Вывод: потребление йодированной соли обеспечивает суточную потребность человека в йоде.
Выводы по результатам опытов:
Исследованные образцы йодированной соли содержат иодат калия и не отвечают составу 40 + 15мкг/г KIO3. Потеря йода связана с летучестью солей йода и разрушением его под действием света при длительном хранении в прозрачных упаковках свыше 6 месяцев. Использование в пищу йодированной соли может обеспечить суточную потребность человека в йоде. На основании полученных экспериментальных данных я сформулировала правила для потребителей йодированной соли, соблюдение которых поможет предотвратить потерю микроэлемента йода в процессе хранения соли, приготовления пищи и избежать ошибок при покупке данного продукта.

Рекомендации потребителям йодированной соли:
При покупке йодированной соли обращайте внимание на такие показатели:
-соль должна быть мелкого помола класса “экстра”;
-обогащаться йодатом калия KIO3 (Существует 2 соединения йода в соли: йодид и йодат. Последний считается более стойким: такая соль может храниться 2 года, соль с йодидом – только 6 месяцев.);
-содержание йода в соли должно быть не менее 40 мкг/г;
Соблюдайте правила хранения:
- хранить йодированную соль нужно в закрытой солонке: если она долго находится в открытом виде или отсыревает, йод испаряется;
-храните йодированную соль в закрытой непрозрачной банке. Это предохранит продукт от попадания прямых солнечный лучей и испарения.
Для предотвращения потери йода при приготовлении пищи, вносимого с йодированной поваренной солью, необходимо соблюдать следующие правила использования:
1. В супы или вторые блюда добавлять йодированную соль не в начале варки, а в конце приготовления пищи. В этом случае йод не улетучится и полезный минерал в полном объеме сохранится в обеде;
2. Салаты, заправляемые уксусом или лимонным соком, следует солить только перед подачей на стол.
3. Нельзя использовать йодированную соль для квашения капусты, соления огурцов, приготовления маринадов.
4. Следует исключить использование алюминиевой посуды для приготовления кислых продуктов с йодированной солью.
Выводы.
Таким образом, в результате проделанной работы установлено:
Проблема дефицита йода имеет медико-социальное и экономическое значение и выливается в существенное снижение интеллектуального, образовательного и профессионального потенциала нации.
Самым проверенным и надежным способом предотвращения недостатка йода в организме, а следовательно - профилактики йоддефицитных заболеваний является регулярное и длительное потребление йодированной соли.
Установлено, что существует реальная угроза потери йода, вносимого в пищевые продукты с йодированной солью.
Разработаны рекомендации для потребителей йодированной соли
Я считаю, что для улучшения ситуации по данной проблеме необходимо и в дальнейшем вести просветительскую работу среди населения. Со своей стороны я предлагаю населению, учащимся нашей школы и их родителям буклет, содержащий самую общую информацию по проблеме йододефицита. Надеюсь, что сведения, находящиеся в нем заставят задуматься и принять верное решение.
9.2. Определение содержания йода в продуктах питания.

Определение содержания йода в таких продуктах, как рыба осуществлялось по методике определения йода в соли: навеска массой 10г помещалась в дистиллированную воду, выдерживалась в течение суток, при добавлении серной кислоты и иодида калия выделялся свободный йод. В лабораторных условиях невозможно количественное определение йода, поэтому было проведено качественное его определение по интенсивности синей окраски после добавления к раствору крахмала. Данные, полученные в ходе исследования, представлены в таблицах (Приложение).
Содержание йода в хлебе не обнаружено. Это можно объяснить тем, что в хлебе йод мог содержаться в виде йодказеина. Учные пришли к выводу, что организм человека лучше всего усваивает соединение йода с белком молока. После долгих исследований была получена пищевая добавка йодказеина. На сегодня это единственный препарат, выдерживающий, не распадаясь, не только температуру кипения воды, но и нагревание до 200 °С. Он рекомендуется для обогащения йодом различных продуктов питания. Для обогащения 1 т хлеба достаточно всего 5 г йодказеина. Исследование морской рыбы и морепродуктов показало, что наибольшее содержание йода в ламинарии, среднее – в горбуше и камбале, меньшее количество в треске и сельди. Такие продукты, как хурма и чернослив, содержат очень малое количество йода. Исследовав продукты, мы пришли к выводу, что наибольшее количество йода содержится в морепродуктах.

9.2. Определение йододефицита в организме у учащихся 9 классов.

В своей работе я применила два метода для  определения  йодной недостаточности.
Первый – наиболее простой, но менее показательный. Однако с его помощью мы узнали, нуждается ли наш  организм  в  йоде  вообще. Обмакнув ватную палочку в спиртовой раствор  йода, нанесите йодную сетку на любой участок кожи, кроме области щитовидной железы. На следующий день внимательно рассмотрите это место. Если вы ничего не обнаружите, то ваш  организм  нуждается в  йоде, если следы  йода  останутся – у вас нет йододефицита. Данный опыт, мы проводили 3 раза, для более достоверной информации. Результаты представлены в таблице2 (приложение).
Второй метод заключался в тестировании учащихся. Нами заранее были подготовлены тесты, содержащие следующие вопросы:
ТЕСТ НА ЙОДНУЮ НЕДОСТАТОЧНОСТЬ.
Дайте ответ на каждый вопрос «да» или «нет».

· Испытываете ли вы чувство кома в горле?

· Ваши родители страдали болезнями щитовидной железы?

· За последнее время вы заметно поправились?

· Вы похудели без диеты?

· Увеличился ли ваш аппетит?

· Стал ли аппетит меньше?

· Не замечали вы, что стали сильнее и чаще потеть?

· Бывает такое, что вы мерзнете, даже когда тепло?

· У вас в последнее время горячие руки?

· Ноги часто становятся холодными?

· Вами часто овладевает смутное беспокойство?

· Появилась сонливость, медлительность, постоянная усталость?

· Часто стала охватывать непонятная дрожь?

· Участился пульс в состоянии покоя?

· Кожа стала более сухой?

· Стул стал более обильным?

· Вы стали страдать от запоров?
Если дано шесть или более положительных ответов, то, скорее всего, ваш организм страдает от недостатка йода. Результаты тестирования представлены в таблице 3 (приложение). Изучив результаты, мы пришли к выводу, что у большинства учащихся низкий уровень йода в организме. Причем пик йододефицита приходится на период полового созревания, когда организм интенсивно растет и развивается, поэтому ему нужно большее количество микроэлементов. Но так как в пище их недостаточно, возникают дефициты различных веществ, в том числе – йода. К тому же в старших классах возрастает умственная нагрузка на учащихся, что также может стать причиной йододефицита. Это может привести к тяжелым заболеваниям в будущем. Поэтому следует большее внимание уделять своему рациону и стараться потреблять продукт и добавки, содержащие йод в необходимом количестве, то есть около 60 мкг йода (по другим источникам – до 200 мкг) в сутки. Актуальность данной проблемы очень велика, так как здоровье подрастающего поколения – это здоровье нашей нации в ближайшем будущем.
Кроме того, следует проводить профилактические работы с учащимися. Следует разъяснять ребятам основы здорового образа жизни. Для этого можно использовать некоторые рекомендации:
-Употреблять продукты, содержащие йод (например, морепродукты, овощи, фрукты и другие);
-Принимать биологически активные добавки к пище, которые также помогут сохранить баланс йода в организме;
-Запомнить, что при сильном кипячении йод способен разрушаться в количестве до 50%;
-Употреблять в пищу йодированную соль.

10. Список литературы.

1. Государственный Стандарт Российской Федерации ГОСТ Р 51575 – 2000 «Соль поваренная пищевая йодированная."
2. Гельджинс, Ю.А. Определение содержания йода в продуктах питания / Ю.А. Гельджинс, П.Л. Синкевич // Химия в школе. – 2007. - № 10. – С. 61-64.
3. ГОСТ P51575-2000 "Соль поваренная пищевая йодированная. Методы определения йода и тиосульфата натрия".
4. Володина Г.Б., Якунина И.В. Общая экология: Лабораторный практикум. Тамбов: Изд-во Тамб. гос. техн. ун-та, 2005. 104 с. Практикум включает небольшое теоретическое введение, связанное с экспериментом и облегчающее усвоение материала; типовые прописи лабораторных работ по важнейшим аспектам экологических проблем.
5. А. Джатоева Дефицит йода - угроза здоровью и развитию детей России: Д39 Национальный доклад / Колл. авт. - М., 2006. - 124 с.
6. нhttp://www.critical.ru/ThyreoSchool/d_index.pht Для определения уровня йода в соли можно использовать две методики.
7. нhttp://hnb.com.ua/articles/s-zdorovie-pitanie_pri_yododefitsite-1857 Основные принципы лечебного питания при йоддефицитных заболеваниях.
8. нhttp://www.mama23.ru/articl/item-510.html Йода достаток – ума палата.
9. нhttp://rlife.com.ua/prodarts/view/7 «Три статьи о йододефиците».

11. Приложение.
Таблица№1 «Определение йода в продуктах питания по результатам опыта»
Исследуемый материал
Содержание йода

Поваренная соль:
проба 1
проба 2
проба 3

0,04 мг/кг
0,03 мг/кг
0,02 мг/кг

Рыба:
сельдь
камбала
горбуша

++++
+++
+++

Хурма
Грецкий орех
чернослив
+
++
+

+ - интенсивность окраски (по десятибалльной шкале)
Таблица№2 «Определение йододефицита методом йодной сетки»
Класс
Кол-во уч-ся
исчезновение йодной сетки через 10-12 часов
исчезновение йодной сетки через 10-12 часов
исчезновение йодной сетки через 10-12 часов
% от общего числа


19
16
16
15
84


21
18
19
18
90


13
10
9
10
77




Приложенные файлы

  • doc vliyanie_yoda
    Размер файла: 232 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий