Внеклассное мероприятие 222


Внеклассное мероприятие.
Тема: «Пищевые добавки и здоровье человека»
Тип урока: проектно - исследовательскийЦель урока: изучить содержание пищевых добавок в наиболее популярных продуктах питания и определить степень их опасности для здоровья. Задачи урока:
Образовательные: сформировать у учащихся знания о пищевых добавках, применяемых для производства пищевых продуктов.
Развивающие: развитие навыков принятия самостоятельных решений, инициативы и активности, необходимых для самостоятельной жизни; развивать внутреннюю мотивацию к учению, через исследовательскую деятельность, личностно - значимое содержание учебного материала, выполнение практической работы.
Воспитательные: воспитывать ответственное отношение учащихся к своему здоровью (формировать представления учащихся о необходимости следить за качеством продуктов питания, употребляемых в пищу).
Проблема, которую призван решить урок: как пищевые добавки, входящие в состав продуктов питания, влияют на здоровье?Подготовка к уроку: Группе из 4-5 чел. учащихся дано опережающее задание исследовательского характера (в соответствии с темой ).Оборудование:
Проектор, экран, компьютер, презентации Microsoft Power Point (Приложение 1), фильм, созданный в Windows Movie Maker;
На столах обучающихся раздаточный материал: упаковки (этикетки) от продуктов питания, наиболее часто употребляемые учащимися; печатный материал: таблица кодов пищевых добавок и их воздействия на организм человека (Приложение 3);
Выставка продуктов питания, не содержащих пищевые добавки (необходимых для полноценного питания человека) и продуктов, имеющих пищевые добавки;
Грамоты для награждения учащихся;
Методы обучения: словесные (беседа, объяснение); наглядные (демонстрация презентаций, таблиц, упаковок продуктов питания); практические (работа с раздаточным материалом); частично - поисковый (работа с дополнительным материалом), проблемный (постановка проблемных вопросов); исследовательские (работа по исследованию продуктов питания).Формы работы: фронтальная, групповая работа.Основные понятия и термины урока: пищевые добавки, красители, консерванты, антиокислители, загустители, эмульгаторы, усилители вкуса.Ход урока:
Организационный момент.Учитель: Здравствуйте, ребята!Дети здороваются с присутствующими: «Здравствуйте! Желаем всем здоровья!».
Учитель: Такими словами, приветствуя друг друга, мы желаем здоровья. А здоровы ли вы, дорогие ребята? Хорошее ли у вас сегодня настроение? Я очень рада, что у вас всё отлично! В народе говорят: «Здоровому - всё здорово!». Здоровый человек красив и приятен в общении, легко преодолевает трудности, умеет по-настоящему работать и отдыхать.
Актуализация знаний
Сегодня при изучении нового материала, нам понадобятся знания, приобретенные вами на уроках биологии, кулинарии, химии.
Все из вас слышали изречение: «Мы живём не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить», но мы не всегда задумываемся над этими словами. Я хочу напомнить одну притчу: «Когда-то к Насреддину пришёл больной с жалобой на боли в животе. Насреддин спросил его, что он ел? Когда больной ответил, что он съел на обед, то Насреддин прописал ему глазные капли. На недоуменный вопрос пациента, почему выписаны глазные капли, если болит живот, Насреддин ответил: «В следующий раз ты будешь видеть, что ешь»». Когда заходишь в магазин в поисках чего – нибудь вкусненького, трудно остановить себя от мысли купить продукты, запакованные в красивые обёртки, банки или коробочки, когда прилавки наших магазинов настолько перенасыщены продуктами питания.(Слайд: фото прилавков)
Есть или не есть? А почему? – вот в чём вопрос.(Постановка проблемы урока. Приложение 1, Слайд )
Вопрос обучающимся: какую роль играет в сохранении здоровья питание?(Предполагаемый ответ: характер питания оказывает влияние на рост, физическое развитие человека, особенно в детском и подростковом возрасте.)
Учитель: Одним из основных условий здорового питания является то, что продукты питания должны быть безопасными и соответствовать санитарным нормам. Каждый продукт должен иметь свои пищевые достоинства, содержать полезные для человека питательные вещества. (Приложение 1, Слайд . (белки, жиры, углеводы, вода, минеральные соли, макро – и микроэлементы).
Санитарные нормы, ГОСТы1. Федеральный закон «О санитарно – эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999г. № 52 – ФЗ (с изменениями 31.12.2005г);
2. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000г. № 29 – ФЗ (ред. От 18.07.2011г);
3. Федеральный закон «Об основах охраны здоровья граждан в РФ» от 21.11.2011г. №323 – ФЗ.

Изучение нового материала
Ученик 1. Тема проекта: «Пища, которую организм не переваривает, съедает
того, кто её съел»
Мы привыкли к тому, что у каждого продукта есть свой неповторимый вкус и запах. Так было всегда, но не сегодня. Мы живём во время внедрения новых пищевых технологий, когда любому продукту можно придать нужные консистенцию, вкус, запах и даже задать срок хранения. Для того чтобы выяснить, а знают ли обучающиеся «Агролицея», что такое пищевые добавки, мы провели социологический опрос, в котором приняли участие 100 человек.
Социологический опрос, содержащий следующие вопросы: (слайд)
Покупая продукты, обращаете ли вы внимание на их состав?
Знаете ли вы, как расшифровываются пищевые добавки, обозначаемые с помощью индекса «Е»?
Знаете ли вы, как они влияют на ваше здоровье?
Этот социологический опрос показал, что 47 % опрошенных не обращают внимание на состав продуктов, иногда обращают внимание 35 %, читают состав продуктов – 18%.
Не знают о том, как расшифровываются пищевые добавки – 92%, знают некоторые – 4%, знают расшифровки – 4%.
Не знают об их влиянии на организм – 62%, частично знают – 9%, знают о влиянии – 29% (знают, ответили учащиеся групп: ПК – 4, ТО – 10, ТО – 7).
(графические данные, слайд)
На основании данных соцопроса, мы делаем вывод, что обучающиеся недостаточно проинформированы о влиянии пищевых добавок на здоровье, мотивируя обучающихся на употребление натуральных продуктов питания. (целью своей работы считаю:)Цель: проанализировать добавки, используемые в пищевой промышленности.
Задачи:
изучить теоретический материал о классификации и характеристике пищевых добавок;
дать характеристику влияния пищевых добавок на организм. (слайд)
Пищевые добавки – это природные и синтетические химические соединения, которые не представляют собой источник энергии, как пища, не используются в чистом виде, а только добавляются в продукты для облегчения технологического процесса, продления срока хранения или придания определенной консистенции конечному продукту. (слайд)
На сегодняшний день число пищевых добавок, применяемых в различных странах, составляет более 500. Но с каждым годом увеличивается число пищевых добавок и ассортимент продуктов питания их содержащих.
История применения пищевых добавок насчитывает тысячелетия. Первоначально это были всем известные специи – соль, сахар. С развитием химической и пищевой промышленности в наш обиход вошло великое множество пищевых добавок.
Современные пищевые добавки выполняют две главные задачи ( Слайд ):
увеличивают срок хранения продуктов питания, что необходимо для их транспортировки и хранения;
придают продуктам питания необходимые и приятные свойства – красивый цвет, привлекательный вкус и аромат, нужную консистенцию.
На мировом рынке существуют три категории качества продовольственных товаров. (Слайд )Первая категория. В этих товарах количество и типы спецдобавок строго контролируется.
Вторая категория. Качество товаров контролируется менее строго. Они производятся с учетом требований страны-импортера.
Третья категория. На эти товары не распространяются многие ограничения на использование спецдобавок. Себестоимость их ниже, а производство выгоднее. Указывая наличие добавок на упаковке, производитель как бы предупреждает потребителя: «вы сами вольны решать, покупать этот товар, который стоит дешевле, или предпочесть ему товар безупречный, но дороже». К этой категории относится 80% продуктов питания поставляемых на мировой рынок.
Давайте рассмотрим самые распространенные пищевые добавки и разберемся, для чего они нужны? Как все эти вещества влияют на здоровье человека, а особенно на подростков? Небезопасно ли использование пищевых добавок для здоровья?
( Слайд ) Для классификации добавок была разработана система нумерации. Каждой добавке присвоен трех- или четырехзначный номер с предшествующей буквой Е, наличие ее означает, что продукт (изделие) произведено в Европе. Эти номера (коды) используются в сочетании с названиями функциональных классов, отражающих группу пищевых добавок по технологическим функциям (подклассам). Буква Е и идентификационный номер имеет четкое толкование, подразумевающее, что данное конкретное вещество проверено на безопасность, что для данной пищевой добавки имеются отработанные рекомендации по его технологической необходимости и что для данного вещества установлены критерии чистоты. Система одобрена ФАО/ВОЗ. (слайд)
Классификация в соответствии с назначением согласно предложенной системе цифровой кодификации пищевых добавок (по основным группам) выглядит следующим образом: (слайд)
«Пищевые добавки»
Тип
добавок Значение Примеры Воздействие на организм
Е 100 – 199
красители 1. Усиливают и восстанавливают цвет продуктов.
2. Для окрашивания бесцветных продуктов.
3. Для повышения интенсивности цвета.
4. Применяют при подделке продуктов. 1. Натуральные красители, сырье для них – ягоды, цветы, листья, корнеплоды. Например: β – каротин или краситель из шиповника.
2. Синтетические красители не содержат вкуса, витаминов, дают яркие цвета. Например: фуксин кислый, родамин С, тартразин, метиловый фиолетовый. Среди синтетических красителей практически нет безопасных. Большинство из них оказывают аллергенное, мутагенное, канцерогенное действие (Е131 – 142, 153);Запрещенные: Е 103, 105, 111, 121, 125, 126, 130, 152.
Опасные: Е 102, 110, 120, 123, 124, 127, 155.
Е 200 – 299
консерванты 1. Для увеличения срока годности, предотвращения порчи продуктов, происходящей под действием микроорганизмов.
2. Заготовка продуктов впрок, доставка их в труднодоступные районы.
3. Угнетают рост плесневых грибов, дрожжей, аэробных и анаэробных бактерий. 1. В домашних условиях – соль, сахар, уксус (они меняют вкус продукта).
2. Промышленные - сернистая, сорбиновая, бензойная кислоты, сорбит калия, бензоат натрия, соединения серы (практически не модифицируют вкус продукта).
3. Антибиотики - консерванты (для транспортировки мяса и рыбы).
Сорбиновая кислота угнетает ферментные системы организма. Бензойная кислота плохо переносится маленькими детьми. Соединения серы токсичны. Бензоат натрия - аллерген.
Антибиотики вызывают нарушения необходимого соотношения микрофлоры в кишечнике, провоцируют кишечные болезни.
Ракообразующие: Е 210, 211 – 217, 219.
Вредные для кожи: Е 230- 232, 238.
Вызывают расстройства кишечника: Е 221, 226.
Влияют на давление: Е 250, 251.
Опасные: Е 201, 222 – 224, 233, 270 (для детей)
Е 300 – 399
антиокислители 1. Замедляют окисление, предохраняя продукты от порчи.
1. Природные - аскорбиновая кислота, токоферолы в растительном масле.
2. Синтетические - бутилоксианизол и бутилокситолуол. Вызывают сыпь: Е 311 – 313.
Вызывают расстройство кишечника: Е 338 – 341.
Повышают холестерин:
Е 320 – 322.
Е 400 – 499
стабилизаторы 1. Сохраняют заданную консистенцию продуктов.
2. Используют в производстве мороженого, желе, консервов, майонеза. 1. Натуральные - желатин, крахмал, пектин, агар, карраген.
2. Полусинтетические – целлюлоза, модифицированный крахмал. Впитывают вещества, не зависимо от их полезности или вредности, могут нарушать всасывание минеральных веществ, являются легкими слабительными.
Вызывают расстройство кишечника: Е 407, 450, 462, 465, 466.
Е 500 – 599
эмульгаторы 1. Отвечают за консистенцию пищевого продукта, его вязкость.
2. Используются в производстве маргарина, кулинарного жира, колбасного фарша, в кондитерских и хлебобулочных изделиях (не дают им быстро черстветь). 1. Натуральные – яичный белок, природный лецитин.
2. Синтетические - фосфаты кальция и аммония, фосфорная кислота. Использование фосфатов может привести к нарушению баланса между фосфором и кальцием, плохое усвоение кальция способствует развитию остеопароза.
Опасные: Е 501 – 503, 510, 513, 527, 560.
Е 600 – 699
усилители вкуса 1. Для усиления выраженного вкуса и аромата.
2. Придают ощущение жирности низкокалорийным йогуртам и мороженому.
3. Смягчают резкий вкус уксусной кислоты и остроту в майонезе.
4. Подсластители. 1. Натуральные - получают из натурального сырья.
2. Идентичные натуральным - искусственные соединения, имитирующие ароматы натуральных продуктов.
3. Искусственные – не имеют аналога в природе: глутаминовая кислота, мальтол, глютамат натрия.
4. Подсластители, содержащие калории: сорбит, ксилит; некалорийные: сахарин, сахарол, аспартам. Глютамат натрия Е621 – наносит непоправимые повреждения растущему мозгу, нарушается зрение, психика.
Приводит к отставанию в учебе, болезням и различным поведенческим проблемам (гиперактивность).
Глютамат натрия действует как наркотик не более, не менее.
Сахарин способен вызывать опухоль мочевого пузыря.
Ракообразующие: Е 626 – 630, 635.
Опасные: Е 620, 636, 637.
Пищевые добавки, поступающие в организм, как правило, не остаются бездеятельными.
Их воздействие на организм зависит: (слайд )от биологической активности пищевых добавок;
количества поступления;
быстроты выведения;
способности накапливаться;
частоты поступления в организм.
Иногда малые дозы вещества при частой их применяемости могут оказаться более опасными для организма, чем большие, но редко поступающие. Полностью отказаться от пищевых добавок всё равно невозможно, потому что это означает перейти на доисторический период. Считаю, что пищевые добавки не должны использоваться в тех случаях, когда такого же эффекта можно достичь другими способами.
(свою презентацию разрешите закончить такими словами царя Соломона)
« Всё есть яд, всё есть лекарство, важна лишь доза» (слайд).
«К еде не будь высокомерен,
Обдумай, что поесть намерен.
Не увлекайся, не переедай, но должное внимание
Еде всегда отдай.
И запомни навсегда:
Не в меру еда – болезнь и беда!»
Давайте помнить об этом!
(Учащиеся работают в группах по 3 – 4 человека проводят исследование продуктов питания: 1. Фастфуд продукты; 2. Мясная продукция; 3. Соки и напитки; на содержание пищевых добавок. Результаты учащиеся отражают в таблице).Ученик 2. Исследовательская работа на тему: «Требует ли красота продукта жертв?»

Цели:
проанализировать добавки, используемые в пищевой промышленности при производстве продуктов быстрого приготовления;
выявить влияние пищевых добавок на организм.
Задачи:
изучить классификацию пищевых концентратов;
проанализировать химический состав распространенных фастфуд продуктов;
доказать опытным путём, что картофель находящийся в пачках «Чипсы Pringles» обезвоженный.
Фастфуд продукты во всём мире употребляют миллионы людей, быстро, дёшево. В России фастфуд заведения появились сравнительно недавно 15 – 17 лет назад, назначались для детей.
У нас сейчас есть возможность покупать всё что захотим, но поверьте это пропасть в этом потоке продукции. На прилавках магазинов очень мало того, что можно кушать. Мы очень легкомысленно относимся к баночкам с фастфудами, зачастую не задумываясь что это генно – модифицированный продукты.
По результатам исследования в США учёные выяснили, что ребёнок употребляющий регулярно в течении трёх лет гамбургеры, набирает вес, впадает в депрессию, развивается гипоксия, привыкание к фастфудам, а затем развивается тяжелое заболевание лейкемия.
Для того чтобы понять как фастфуд пища влияет на организм человека мы провели исследование.
Фастфуды (пищевые концентраты) - обезвоженные продукты определенной рецептуры, которые прошли необходимую обработку и предназначены для быстрого приготовления блюд, а некоторые концентраты могут сразу употребляться в пищу (например, сухие завтраки). (слайд)
Классификация пищевых концентратов:
Сухие завтраки (хлопья, палочки, подушечки);
Концентраты первых и вторых обеденных блюд (бульонные кубики, супы быстрого приготовления, каши, сухое картофельное пюре);
Концентраты третьих обеденных блюд (сухие кесели, муссы, желе, кремы, сухое мороженое);
Полуфабрикаты мучных изделий (сухие торты, кексы, печенье);
Сухие продукты для детского и диетического питания (молочные смеси с диетической мукой).
(проанализировав данные мы сделали вывод о наличии пищевых добавок в фастфуд продуктах, что представили в виде таблицы. Таблица заполнялась на основе состава продуктов, указанных на упаковках. Из таблицы видно, что любой из употребляемых продуктов содержит то или иное вещество, отрицательно влияющее на организм)Содержание пищевых добавок в фастфуд продуктах (слайд)
Продукты Красители
Е 1 Консерванты
Е 2 Антиокислители
Е 3 Стабилизаторы
Е 4 Эмульгаторы
Е 5 Усилитель вкуса
Е 6
Результаты исследования оказались не утешительными:
Например: лапша быстрого приготовления – «Роллтон» представлена на рынке в большом ассортименте. Её отличительной особенностью является использование при приготовлении большого вида специй, придающих продуктам разные вкусы. Нами выявлены пищевые добавки: Е 412 гуаровая камедь поражает ЖКТ, понижает АД, вызывает поражение почек;
Е 621 глутамат натрия (это самый известный усилитель вкуса) вызывает повреждение головного мозга, понижает умственную способность, учащает сердцебиение, разрушает сетчатку глаза, повышает гиперактивность у детей и подростков. Человеку, который часто употребляет глутамат натрия, натуральная пища кажется безвкусной, поскольку рецепторы распознавания вкуса утрачивают чувствительность. Так человек попадает в зависимость от «лакомой приправы». Часто она обозначается: «вкусовая добавка» или «улучшитель вкуса».
Не менее опасны, среди: 1) антиокислителей (Е 320 – бутилгидроксианизол, является консервантом, при частом употреблении вызывает рак);
2) стабилизаторы (Е 410 камедь рожкового дерева, при длительном употреблении вызывает нарушение щитовидной железы).
Опытным путём нами выявлено, что картофель находящийся в пачках «Чипсы Pringles», обезвоженный. Для вашего внимания я продемонстрирую две колбы:
в колбе под № 1. отварной картофель домашнего приготовления;
в колбе под № 2. «Чипсы Pringles».
Обе колбы находились в помещении при комнатной температуре в течении двух недель, в колбе № 1 образовалась плесень, а в колбе № 2 изменений нет. Предприятиям фастфуда удалось сохранить картофель предварительно обработав его химическими веществами, сделав обезвоженным. Согласно технологии приготовления, ломтики сырого картофеля или специально приготовленное тесто, в состав которого может входить и картофель, обжаривают в большом количестве растительного масла. Затем добавляют соль, специи (сушенные лук, чеснок, паприку и другие, а также их композиции), усилители вкуса, красители, антиоксиданты, стабилизатор Е 471.
Чипсы содержат большое количество жиров, в первую очередь насыщенных, углеводов, много специй и соли. Они являются поставщиками «пустых» калорий, которые могут остаться в виде избыточных жировых отложений. Поэтому, чрезмерное увлечение чипсами может спровоцировать развитие избыточной массы тела у школьников, а также ожирения в более старшем возрасте. Кроме того, известен тот факт, что чипсы, а точнее, специи, содержащиеся в них, раздражают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, вплоть до развития заболеваний желудка и кишечника.   Обнаружив большой перечень вредных пищевых добавок в чипсах, сухариках, газированных напитках выработаны рекомендации по употреблению данных продуктов, разработаны и выпущены буклеты.
Считаю, что родители, в первую очередь несут ответственность за ребёнка, за то, что он кушает, которому покупают чипсы, кириешки, различные супчики быстрого приготовления, не думая совершенно о последствиях, почему ребёнок учится плохо в школе, не может усидеть на месте, очень гиперактивен или находится в стрессовом состоянии.
Надо привлекать к административной ответственности производителей такой продукции, рекламных менеджеров за распространение рекламы.
Чем естественнее и натуральнее мы питаемся, тем полезнее и лучше для организма.
Ученик 3. Исследовательская работа на тему: «Анализ пищевых добавок в соках и напитках, их влияние на организм»
Цель:
проведение сравнительного анализа и оценки пищевых добавок в газированных напитках;
выявление влияния пищевых добавок на организм.
Задачи:
проанализировать химический состав распространенных газированных напитков;
классифицировать и охарактеризовать данные вещества;
на основе литературных данных определить влияние добавок на организм.
В наши дни проблема правильного питания актуальна. Гамбургеры, жевательные резинки, чипсы, сухарики, газированные напитки стали неотъемлемой частью нашего питания. Что представляют эти продукты?
Не менее часто люди употребляют газированные напитки. Как они влияют на организм человека?
Предметом исследования мы взяли самые распространенные и часто употребляемые газированные напитки («Фиеста», «Дюшес», «Байкал», «Пепси», «Безалкогольный среднегазированный напиток со вкусом лесных ягод», «Фанта», «Добрый – Буратино», «Лимонад Фруктайм», «Миринда», «Кока – Кола»(проанализировав данные мы сделали вывод о наличии пищевых добавок в газированных напитках, что представили в виде таблицы). Большинство производителей, добавляя в производимые ими продукты пищевые добавки, не указывают их вообще или указывают название веществ, из которых они состоят, которые не понятны для большинства людей.
Содержание пищевых добавок в газированных напитках (слайд)
Продукты Красители
Е 1 Консерванты
Е 2 Антиокислители
Е 3 Стабилизаторы
Е 4 ПеногасителиЕ 9
«Фиеста» Е 150 Е 211 Е 330 Е 950, 951, 952, 954
«Пепси» Е 150 Е 211 Е 330, 331, 338 Е950, 951, 955
«Среднегаз. напиток со вкусом лесных ягод» Е 211 Е 950, 951, 952, 954, 955
«Кампари» Е 211 «Фанта» Е 202 Е 412 «Фруктайм» Е 211 Е 952
«Миринда» Е 110 Е 211 Е 300, 330, 331 «Кока – Кола» Е 150 Е 211 Е 330, 338 Е 950, 951, 952
«Буратино» Е 202 В результате исследования образцов газированных напитков были обнаружены такие пищевые добавки: как,
красители (например, Е 110 – «Солнечный закат», категория опасных; Е 150 – сахарный колер IV, категория ещё не определена);
консерванты (например, Е 211 – бензонат натрия, подавляет активность ферментов, повышает АД, нарушает сон, вызывает депрессию, аллергию, развивает онкологию; Е 202 – сорбат калия, влияния не оказывает); антиокислители (например, Е 338 – ортофосфорная кислота, более опасна, так как способна присоединять ионы кальция. Эксперты установили, что при систематическом попадании в организм ортофосфорная кислота способна вымывать кальций из костей, что опасно развитием остеопороза, при котором возникает повышенная ломкость костей даже при минимальных нагрузках. Е300 – аскорбиновая кислота, Е 331 – цитрат натрия, безвреден; Е 330 – лимонная кислота, способна воздействовать на эмаль зубов); стабилизаторы (Е412 – гуаровая камедь, в России запрещена, вызывает поражение ЖКТ, понижение АД, поражение почек);
подсластители (Е 950 – ацесульфат калия, является концерогеном, Е 951 - аспартам, не утоляет жажду, при длительном использовании вызывает головную боль, аллергию, является вредным для кожи, развивает рак мозга;
Е 952 – цикламат натрия, запрещён беременным, развивает рак мочевого пузыря;
Е 954 – сахарин, Е 955 – трихлоргалактосахароза, запрещены при заболевании сахарным диабетом). Кроме того, все газированные напитки содержат углекислоту (диоксид углерода), чрезмерное использование которой раздражает слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, вызывает отрыжку, вздутие кишечника, а в дальнейшем может провоцировать и заболевания, например, гастрит. Именно поэтому использование сильногазированных и газированных напитков является нежелательным для дошкольников и школьников. Необходимо учитывать, что употребление газированной воды может повышать кислотность желудочного сока, стимулировать моторную деятельность кишечника. Поэтому детям с предрасположенностью к заболеваниям желудочно-кишечного тракта или уже страдающим этими заболеваниями (например, гастритом, язвенной болезнью желудка или двенадцатиперстной кишки) рекомендуется исключить эти напитки из рациона. Необходимо помнить о том, что газированные напитки могут вызвать реакцию непереносимости у детей. Все химические добавки, внесенные в напиток для улучшения вкуса, запаха, цвета, а также консерванты, внесенные для увеличения срока годности продукта, потенциально являются довольно сильными аллергенами. Таким образом, проявление симптомов пищевой аллергии может быть связано не с каким-либо конкретным напитком, а с компонентами, входящими в состав широкого спектра напитков.
Из девяти нами исследованных газированных напитков, только один, лимонад «Буратино» является безопасным. Рекомендую употреблять компоты и соки собственного приготовления.
—  Изучив материал, выяснили, что в продаже имеются продукты, содержащие опасные и безопасные пищевые добавки.
—  Проанализировав этикетки, выяснили, что не на всех продуктах имеется информация о содержащихся в них пищевых добавках, но в отдельных продуктах были обнаружены весьма опасные ингредиенты.
Ученик 4. Исследовательская работа на тему: «Анализ пищевых добавок в мясной продукции ОАО «ПурагроУк» г. Заводоуковска
Цель: выявление содержания пищевых добавок в мясной продукции ОАО «ПурагроУк» и определение их влияния на организм.
Задачи:
выявить продукты, в которых содержатся пищевые добавки;
классифицировать и охарактеризовать данные вещества;
на основе литературных данных определить влияние добавок на организм.
Среди проблем, стоящих перед Россией, самой важной в настоящий момент является демографическая проблема.
Здоровье детей, будущее России, так как образ жизни подростка, в дальнейшем определяет его способность жить полноценной жизнью, дать здоровое потомство. Показатели количества здорового населения нашей страны не утешительны. На графике мы видим,что с 1990 года смертность преобладает над рордаемостью. (слайд) Поэтому меня заинтересовало насколько здоровую пищу мы употребляем и причиняет ли она вред организму? Данный вопрос стал основой моего исследования.
Предметом исследования мы взяли мясную продукцию (сардельки свиные, карбонат Пикантный, свинину золотистую, колбасы п/к – «Городская», «Домашняя», «Чесноковая»; колбасы варёные – «Докторская», «Пикантная», «Любительская свиная» Заводоуковского мясокомбината ОАО «ПурагроУк». (слайд)
Пользуясь информацией, представленной на этикетках, мы исследовали пищевые добавки, используемые при производстве мясной продукции и оформили в виде таблицы.
Содержание пищевых добавок в мясной продукции (слайд)
Продукты Красители
Е 1 Консерванты
Е 2 Антиокислители
Е 3 Стабилизаторы
Е 4 Усилитель вкуса
Е 6
Сардельки свиные Е 124 Е 250 Е 300, Е 301 Е 450, Е 451 Е 621
Карбонат «Пикантный» Е 120 Е 250 Е 300, Е 301 Е 407, 450, 451, 452,412 Свинина «Золотистая» Е 250 Е 300, Е 301 Е 450, 451,452 Колбаса «Городская» Е 250 Е 300, Е 301 Е 450, 451,452 Колбаса «Салями» Е 124 Е 250 Е 300, Е 301 Е 450, 451,452 Колбаса «Докторская» Е 250 Е 300, Е 301 Е 450, 451,452 Колбаса «Домашняя» Е 250 Е 300, Е 301 Е 450, 451,452 Колбаса «Чесноковая» Е 250 Е 300, Е 301 Е 450, 451,452 Колбаса «Пикантная» Е 250 Е 300, Е 301 Е 450, 451,452 Е 621
Колбаса «Любительская свиная» Е 452 Из таблицы видно, что любой из употребляемых продуктов содержит то или иное вещество, влияющее на организм:
красители (например, Е 120 – кармин, относят к категории опасных; Е 124 - пунцовый 4R, является канцерогеном, вызывает онкологические заболевания, у детей гиперактивность);консерванты (Е 250 - из десяти исследуемых продуктов, не присутствует только в одном, колбаса «Любительская свиная», Е 250 – натрий азотистокислый, является канцерогеном, вызывает рак кишечника);
антиокислители ( пищевые добавки Е 300 – аскорбиновая кислота, Е 301 – натриевая соль аскорбиновой кислоты, являются безвредными);
стабилизаторы (Е 407 – карраген, в настоящее время влияние на организм не установлено; Е – 412 гуаровая камедь, поражает ЖКТ, понижает АД, оказывает влияние на почки, обладает слабительным действием; Е 450 – пирофосфат натрия, ухудшает усвоение кальция, что приводит к отложению кальция и фосфора в почках, а также заболеванию костей - остеопароз; Е 451 – трифосфаты, способствует развитию рака; Е 452 – полифосфаты, влияния на организм не оказывают);усилители вкуса (в двух наименованиях мясной продукции – «Сардельки свиные» и колбаса «Пикантная» выявлен: Е 621 – глютамат натрия, наносит непоправимые повреждения растущему мозгу, нарушается зрение, приводит к расстройству психики, к отставанию в учебе, болезням и различным поведенческим проблемам, например, гиперактивность). В своей работе мною изучена мясная продукция Заводоуковского мясокомбината, в дальнейшем на уроках химии мы планируем изучить мясную продукцию мясокомбинатов г. Тюмени, Ялуторовска, Кургана, для того, чтобы определить: -«Где производят колбасные изделия натуральнее и полезнее?»
Подводя итог вышеизложенному, следует отметить, что в результате решения поставленных задач, выдвинутая гипотеза подтвердилась. В рационе питания имеются продукты содержащие пищевые добавки. Характеристика данных добавок позволила сделать вывод о том, что они не приносят пользы организму, более того некоторые из них считаются опасными. Проведенная работа имеет большое значение для пропаганды натуральных продуктов питания.
В мясной продукции, газированных напитках, чипсах и многих других продуктах, содержится огромный «букет химических элементов», которые накапливаясь в организме, причиняют ему только вред. Питаться натуральными продуктами или травить свой организм «таблицей Менделеева» - выбор делать только вам.
(в кабинете оформлена выставка продуктов питания, продавец, потребительская корзина и корзина для мусора; продавец раздает продукты с выставки и буклеты «Пищевые добавки», «Памятка для покупателя» всем присутствующим)
Учитель: А сейчас, давайте представим, что мы пришли в магазин и купили один из продуктов тот, что сейчас у вас в руках, давайте посмотрим, присутствуют ли пищевые добавки в данном продукте используя при этом памятку «Пищевые добавки». (приглашаем учащихся и педагогов сделать вывод по приобретенному продукту)

Заключение: современный темп жизни, беспорядочное питание, редкие или частые приемы пищи приводят к серьёзным нарушениям в здоровье человека.
Но для того чтобы остановить распространение заболеваний связанных с приёмом пищи, в настоящее время необходимо широкое информирование населения с целью обучения граждан и их близких избегать употребления продуктов, содержащих потенциально опасные продукты и пищевые добавки.
Памятка для покупателя
Избегайте продуктов неизвестных производителей, продуктов из стран третьего мира.
Обращайте внимание на маркировку и срок годности продукта.
Длинный список Е-добавок должен вас насторожить.
Если Вы склонны к аллергическим реакциям, исключите из своего рациона продукты, содержащие добавки, вызывающие аллергию.
Продукты быстрого приготовления используйте только в экстренных случаях.
Старайтесь меньше употреблять продуктов с длительным сроком хранения (копченые, консервированные).
Используйте только натуральные продукты для кормления грудных и маленьких детей.
Старайтесь как можно реже употреблять сладкую газированную воду, чипсы и сухарики.
Запаситесь списком существующих пищевых добавок с указанием их влияния на здоровье человека и берите его с собой во время похода в магазин или на рынок.

Сценарный план (слова учителя по слайдам)
Здравствуйте дорогие ребята, преподаватели! Мы рады видеть Вас на внеклассном мероприятии, посвященное теме «Пищевые добавки и здоровье человека». Словом «Здравствуйте», приветствуя друг друга, мы желаем здоровья. А здоровы ли вы, дорогие ребята? Хорошее ли у вас сегодня настроение? Я очень рада, что у вас всё отлично!
В народе говорят: «Здоровому - всё здорово!». Здоровый человек красив и приятен в общении, легко преодолевает трудности, умеет по-настоящему работать и отдыхать. Сегодня при изучении нового материала, нам понадобятся знания, приобретенные вами на уроках биологии, кулинарии, химии.
Все из вас слышали изречение Сократа: «Мы живём не для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить», но мы не всегда задумываемся над этими словами. Я хочу напомнить одну притчу: «Когда-то к Насреддину пришёл больной с жалобой на боли в животе. Насреддин спросил его, что он ел? Когда больной ответил, что он съел на обед, то Насреддин прописал ему глазные капли. На недоуменный вопрос пациента, почему выписаны глазные капли, если болит живот, Насреддин ответил: «В следующий раз ты будешь видеть, что ешь»».
Когда заходишь в магазин в поисках чего – нибудь вкусненького, трудно остановить себя от мысли купить продукты, запакованные в красивые обёртки, банки или коробочки, когда прилавки наших магазинов настолько перенасыщены продуктами питания.
Есть или не есть? А почему? Какую роль играет в сохранении здоровья питание?
Одним из основных условий здорового питания является то, что продукты питания должны быть безопасными и соответствовать санитарным нормам. Каждый продукт должен иметь свои пищевые достоинства, содержать полезные для человека питательные вещества. (белки, жиры, углеводы, вода, минеральные соли, макро – и микроэлементы).
Проблема правильного питания, это проблема которая возникла не только в России, но и таких странах как США, Япония, Китай (видео №1, 50 секунд).
А сейчас я предоставлю слово обучающимся «Агролицея», которые предоставят результаты социологического опроса, проведенных опытов, исследований и предоставят проекты по теме: «Пищевые добавки и здоровье человека».
Силюкова А. Тема: «Пища, которую организм не переваривает, съедает того, кто её съел».
Медиками был проведен эксперимент (видео №2, «Начало эксперимента» 1 минута).
Крахмалёв П. Тема: «Требует ли красота продукта жертв?»
Есемсеитов М. Тема: «Анализ пищевых добавок в соках и напитках, их влияние на организм».
Онохин М. Тема: «Анализ пищевых добавок в мясной продукции ОАО «ПурагроУк» г.Заводоуковска».
А сейчас мы посмотрим видео «Завершение эксперимента и его результаты» (видео №3, 4 минуты).
Давайте представим, что мы пришли в магазин и купили один из продуктов тот, что сейчас у вас в руках, давайте посмотрим, присутствуют ли пищевые добавки в данном продукте используя при этом памятку «Пищевые добавки». (приглашаем учащихся и педагогов сделать вывод по приобретенному продукту). Если в продукте присутствуют пищевые добавки влияющие на здоровье человека вы кладёте упаковку в мусорную корзину, а если их нет, то в потребительскую корзину

Современный темп жизни, беспорядочное питание, редкие или частые приемы пищи приводят к серьёзным нарушениям в здоровье человека.
Но для того чтобы остановить распространение заболеваний связанных с приёмом пищи, в настоящее время необходимо как можно больше информировать граждан о пище, содержащей потенциально опасные пищевые добавки.

Приложенные файлы


Добавить комментарий