Внимание сок


Оглавление
Введение.…..………………………………………………......…2
Теоретическая часть……………...………………….…………..4
1.Что такое сок промышленного производства?........................4
2.Как делают пакетированный сок.…………….……………….6
3.А как же витамины?..........…………………………………......6
Практическая часть...…………………………………………….7
Заключение …………………..…………………………………18
Список использованных источников информации …………..20
Приложение ……………………………….…………………….21
Введение
Актуальность выбора темы
Сегодня прилавки магазинов предлагают широчайший ассортимент соков и нектаров. На пакетах с разноцветными напитками красуются экзотические фрукты и броские надписи: "Коктейль здоровья!", "Уникальный нектар!", "Стопроцентный сок!", привлекая внимание детей и взрослый. О чём предпочитают умалчивать производители? Почему большинство врачей считает употребление соков вредным для здоровья? Как отличить натуральный сок от разбавленного концентрата или обыкновенной воды с искусственными красителями. Мне захотелось выяснить практически, проведя простые экспериментальные опыты. Совпадут ли обещания рекламы с моими результатами исследованиями соков?
Гипотеза
Предполагаю, что пакетированный сок не настолько полезен, как пишет производитель и убеждает нас в этом реклама.
Цель исследования
Повысить потребительскую грамотность, привлечь внимание к вопросам производства качественных соков.
Задачи исследования
1.Изучить специальные источники информации о соке промышленного производства;
2.Провести опрос среди одноклассников, с целью выяснить их отношение к пакетированному и свежевыжатому соку.
3.Провести исследование закупленных соков на наличие ароматизаторов, подсластителей, красителей и витамина С;
4.Проанализировать полученные результаты исследования;
5.Сформировать правильные ценностные предпочтения при выборе натурального сока.
Предмет исследования – качество сока промышленного производства.
Объект исследования – пакетированный сок
Методы исследования: поиск и сбор информации в различных источниках, анкетирование, проведение экспериментов, анализ собранных данных.
Теоретическая часть
Что такое сок промышленного производства?
Производители предлагают широкий ассортимент фруктовых соков. Различаются они по способу изготовления: свежеотжатые и пакетированные.
Есть несколько способов получить натуральный сок. Первый - взять, допустим, апельсин и при помощи нехитрого электробытового прибора выдавить из него сок. Путь второй - пойти в магазин и купить… Сок? Нектар? Напиток? Чтобы понять, что есть что, придется пройтись по технологической цепочке "соковой индустрии".
Сок, отжатый из фруктов, может носить только одно имя – «сок прямого отжима»! В России продается не более 2% такого сока, а все остальное 98% – так называемые восстановленные соки, маркируемые «100%» или «натуральный».
Концентрированный сок? Это когда фрукт отжали и не сразу поместили в упаковку, а удалили часть воды, перевезли на завод изготовителя и возвратили часть жидкости, которую удалили. Когда продукт прошел термическую обработку, пастеризацию, его помещают в условия почти что хирургической стерильности: он не контактирует с нестерильным оборудованием, тарой и даже воздухом. Розлив в упаковку идет внутри машины, куда подают стерильный воздух.
Современная технология восстановленных соков сводится к известной формуле: просто добавь воды.
Когда Вы видите надпись на упаковке «натуральный сок» - это означает, что продукт содержит 10% концентрированного сока, восстановленного с помощью специально очищенной воды и 90% воды. Если производитель «честный на руку», то больше никаких ингредиентов он туда не добавит. Однако все эти компоненты нередко уже содержатся в дешевом сырье, которое продают в жидком виде или в виде порошка.
Если на пакете с соком написано «нектар» - это означает, что продукт содержит 5% концентрированного сока и сахар.
Что касается сокосодержащих напитков, то они в своем составе, как правило, содержат до 5% сока, а остальное – это красители, ароматизаторы и прочая «химия».
Современные пищевые технологии шагнули далеко вперед, и можно чему угодно придать вкус чего угодно.
Как делают пакетированный сок?
В России развитие садоводства идет очень медленно. Имеющегося у нас сырья не хватит, чтобы организовать полноценную соковую промышленность. Преобладающая доля мощностей по розливу соков принадлежит двум гигантам - компаниям «Кока-Кола» и «Пепсико». Управление их деятельностью, идеями и планами идет из-за рубежа.
В большинстве случаев пакетированные напитки (соки) изготавливаются по технологии pulp-wash – оставшиеся после прямого отжима остатки апельсина или яблок замачиваются, отстаиваются, затем снова отжимаются, и так несколько раз. В получившуюся жидкость с частичками мякоти добавляется лимонная кислота, ароматизаторы, сахар или глюкозно-фрузктозный сироп. Его отличие заключается в том, что он калорийнее сахара, но при этом не вызывает чувства насыщения, и его можно выпить много. Сироп используется как дешевая замена сахара, при производстве сладких газированных напитков, соков и нектаров.
Существуют исследования, связывающие рост потребления глюкозно-фруктозного сиропа с эпидемий ожирения, в том числе и детского. Хорошая новость в том, что производителю все-таки нельзя называть это «соком», а только «нектаром» или «напитком».
Производитель тратит усилия не на улучшение качества, а на выработку изощренных способов обмана!
Наверняка, кто хоть раз в жизни пробовал свежевыжатый сок, могут спросить: а почему сок в пакетах совершенно не похож ни по вкусу, ни по структуре на тот, что получен с помощью соковыжималки? А все потому, что пакетированный сок получается не прямым отжимом, а кипячением. После чего его обязательно стерилизуют.
А как же витамины?
Разумеется, искать в магазинном соке витамины - слишком оптимистично. Если они и есть, то это, как правило, добавленный витамин С, потому что «живые» витамины неспособны пережить ту обработку, которой подвергается сок для длительного хранения. Кипячение превращает в бесполезную биомассу любой самый натуральный сок.
Поэтому в подавляющем большинстве случаев пакетированный фруктовый сок - это что-то вроде сладкого компота из сухофруктов или газировки. Вкусный, но бесполезный. А в некоторых случаях - еще и вредный. Почитайте этикетку: если в сок добавлен сахар (а чаще всего он добавлен!), то, употребляя такой продукт, вы получаете ударную дозу сахара. Сладкий фруктовый сок сильно повышает уровень сахара в крови.
Среди промышленных соков максимально натуральными соками прямого отжима можно считать только напитки, пастеризованные и разлитые в стеклянные банки. Все остальные магазинные соки в ярких упаковках производятся из фруктовых концентратов и питьевой воды, так что называть их соками не совсем корректно — скорее, это просто фруктовые напитки. По стандартам, в пакетированном соке должно содержаться не менее 70% фруктового концентрата (пюре), а в нектаре — не менее 30%.
Практическая частьТак что же за сок мы пьем?
Выбор объекта исследования проводился путем анкетирования. Всего опрошенных двадцать один человек. Учащихся опросили по следующим направлениям:
1.Любите ли вы сок?

2. Как часто вы пьете сок?

3.Сок, с каким вкусом предпочитаете?

4.Сок, какого производителя чаще всего покупаете?

5.Как вы считаете, какой сок полезнее: свежевыжатый или пакетированный?

Выяснялось, что все опрошенные однозначно любят сок. Большинство употребляет сок иногда. Любимые вкусы большинства опрошенных - яблоко и мультифрукт. Самые покупаемые производители - «Добрый», «Сады Придонья», «Любимый».
Исходя из этих данных, мы выбрали трех лидирующих производителей:
«Добрый» - ЗАО «Мултон»
«Сады Придонья» - ОАО «Сады Придонья»
«Любимый» - ОАО «ВБД Напитки»
Исследование сока промышленного производства
Изучив ассортимент соков в магазинах, мы пришли к выводу, что натуральных соков очень мало. В основном преобладают нектары. Из необходимых нам вкусов, оба натуральных сока мы нашли только у одного производителя «Сады Придонья». У производителя «Добрый», мультифрукт оказался нектаром. А у «Любимый», оба вкуса – нектары, хотя и есть надпись 100%.
Закупив необходимые образцы, мы исследовали их маркировку.
Маркировку и упаковку оценивают визуально, проверяют на соответствие ГОСТ Р 51074 - 2003. Согласно Законодательству РФ на этикетке должны присутствовать следующие сведения: наименование товара, наименование страны производителя, наименование фирмы-изготовителя, основное предназначение товара, правило хранение, основные потребительские характеристики, информация об обязательной сертификации, товарный знак, дата изготовления, штрих-код. знак соответствия национальному стандарту «Ростест».
Сведения обязательные для указания изготовителем Сады ПридоньяДобрый Любимый
Наименование товара Яблоко прямого отжима Мультифрукт овыйЯблочный сок МультифрутЯблоко МультифруктНаименование страны производителя Россия Россия Россия Россия Россия Россия
Наименование фирмы изготовителя ОАО «Сады Придонья», Россия,Волгоградская область, Городищенский район, пос. Сады Придонья. ОАО «Сады Придонья», Россия,Волгоградская область, Городищенский район, пос. Сады Придонья. Филиал «ЗАО» Мултон»,г. ЩелкогоРоссия, Московская область. Филиал «ЗАО» Мултон»,г. ЩелкогоРоссия, Московская область. R-1 ОАО «БДД Напитки» РФ г. Владивосток. R-1 ОАО «БДД Напитки» РФ г. Владивосток.
Основное предназначение товара или область его применения Осветленный. Для питания детей старше 3-х лет, для детей дошкольного и школьного возраста. Восстановленный неосветленный. Для питания детей старше 3-х лет ,для детей дошкольного и школьного возраста. Без добавления сахара. Восстановленный осветленный. Для питания детей с 3-х лет.
Нектар Мультифруктовый, обогащенный провитамином А Для питания детей с 3-х лет..Яблочный нектар. Продукт предназначен для питания детей от 3-х лет. Осветленный. Нектар мультифруктовый, обогащенный -каротином. Продукт предназначен для питания детей от 3-х лет. Неосветленный.
Правила и условия хранения + + + + + +
Основные потребительские характеристики Без добавления сахара. Содержит сахара природного происхождения Без ГМО. Пастеризован и асептически расфасован. Без добавления сахара. Стерилизован и асептически расфасован. Без ГМО. Без добавления сахара. Без добавления консервантов и красителей. Без добавления консервантов и красителей. Продукт стерилизован и асептически упакован. Без консервантов. Изготовлен из концентрированного сока Продукт стерилизован и асептически упакован. Без консервантов. Изготовлен из концентрированного сока и пюре.
Информация об обязательной сертификации _ _ _ _ _ _
Товарный знак (марку) изготовителя (при наличии) ОАО «Сады Придонья» ОАО «Сады Придонья» «ЗАО» Мултон» «ЗАО» Мултон» R-1 ОАО «БДД Напитки» R-1 ОАО «БДД Напитки»
Дата изготовления 01.10.14.
01.10.15. 09.09.14.
09.09.15. 09.06.14.
09.06.15. 17.07.14.
17.07.15. 03.08.14.
03.08.15. 28.11.14.
28.11.15.
Штриховой код 4607163091560 4607163091621 4607042430480 4607042430435 40601512006052 4601512006144
Наличие знака соответствия «РОСТЕСТ» _ _ _ _
Исследование маркировки промышленных соков Таблица 1
Как мы видим из таблицы, наличие знака соответствия «РОСТЕСТ» имеется только у двух из исследуемых образцов. Яблоко- «Любимый» и Мультифрукт «Сады Придонья».
Исследование сока на наличие ароматизаторов и подсластителей
Запах покупному соку нередко придают ароматизаторы, которые, наносят вред нашему организму. Большинство из них делают на масляной основе, поэтому их можно обнаружить на ощупь.Проведем нехитрый эксперимент. Капнем на палец каплю сока, тщательно разотрем и смоем обычной водой. Палец остался жирным - вот они ароматизаторы.
Обратим внимание на содержание сахара в исследуемом соке.В домашних условиях также можно определить, содержит ли напиток подсластитель Ученые – химики предлагают нам простой способ определения наличия подсластителей в напитках. Достаточно сделать глоток сока и, если через 5 минут остался сладкий привкус во рту, значит, производитель лукавил! Приступаем к эксперименту. Результаты мы отразили в таблице.
Результаты по наличию подсластителей и ароматизаторовТаблица 2
№ Название сока Производитель Наличие подсластителей Наличие ароматизаторов1 Яблоко «Любимый»
ОАО «БДД Напитки» + _
2 Мультифрукт+ +
3 Яблоко «Сады Придонья»
ОАО «Сады Придонья» _ +
4 Мультифрукт+ _
5 Яблоко «Добрый»
ЗАО «Мултон»
_ +
6 Мультифрут+ +
На основании этих нехитрых экспериментов, мы видим, что все производители добавляют подсластители и ароматизаторы.

Исследование сока наличие красителей
Человек всегда выбирает глазами, именно поэтому каждый производитель старается сделать продукт как можно красивее. Вот химики и придумали вредные синтетические красители.
Один из самых простых способов проверить натуральность сока – прокипятить его. Натуральный оранжевый сок (апельсиновый, персиковый, абрикосовый) при кипячении теряет цвет.
Для темных соков (вишневых или виноградных) существует другой тест для определения качества. Если добавить в настоящий сок несколько щепоток обычной пищевой соды, то цвет напитка должен заметно потемнеть.
В качестве дополнительного примера, этого эксперимента, мы взяли не заявленный к исследованию виноградный нектар «Добрый». Результаты так же заносим в таблицу.
Результаты по содержанию красителей
Таблица 3
№ Название сока Производитель Наличие красителей
1 Яблоко «Любимый»
ОАО «БДД Напитки» _
2 Мультифрукт+
3 Яблоко «Сады Придонья»
ОАО «Сады Придонья» +
4 Мультифрукт_
5 Яблоко «Добрый»
ЗАО «Мултон» _
6 Мультифрут+
7 Виноград (доп.)
+
Как мы видим, из этого эксперимента, красители добавили все производители, правда, не во все соки.
Определение наличия витамина СВитамин С очень нестойкий. Он разлагается при высокой температуре, при соприкосновении с металлами, при долгом вымачивании переходит в воду, быстро окисляетстОпределение витаминов – дело сложное. Но витамин С – аскорбиновую кислоту, все же можно определить в домашних условиях. Можно сказать – есть этот витамин в образце или нет, а количественно можно определить по добавляемым в пробу каплям йода.
Возьмём 5% аптечный йод. Приготовим раствор крахмала: разведем 1 г крахмала в небольшом количестве холодной воды, выльем в стакан кипятка и немного прокипятим. Всё готово для определения витамина С .Отмерим одинаковое количество сока разных производителей;
Добавим во все стаканы одинаковое количество раствора крахмала;
Добавляем по каплям раствор йода до появления синего окрашивания, не исчезающего в течение 10-15 с. Внимательно считаем капли и следим за цветом раствора. Как только йод окислит всю аскорбиновую кислоту, следующая капля йода будет взаимодействовать с раствором крахмала.
По количеству капель йода определяем содержание витамина С в исследуемом соке. Если содержание витамина С мало, то и йода потребуется совсем мало.
И эти данные мы заносим в таблицу.
Результаты по наличию витамина С
Таблица 4
№ Название сока Производитель Кол-во йода в каплях Наличие витамина С1 Яблоко «Любимый»
ОАО «БДД Напитки» 1 Нет
2 Мультифрукт1 Нет
3 Яблоко «Сады Придонья»
ОАО «Сады Придонья» 1 Нет
4 Мультифрукт1 Нет
5 Яблоко «Добрый»
ЗАО «Мултон» 2 Есть
6 Мультифрут1 Нет
Исследование на наличие витамина С, показало, что витамин С содержится только в яблочном соке «Добрый», но и это скорее результат добавления аскорбиновой кислоты. Технология производства не оставляет шанса сохранения природного витамина.
Напрашивается вывод: пить такой сок можно, главное, правильно его выбирать.
Заключение
Проанализировав полученные результаты, мы пришли к выводу: гипотеза, выдвинутая в начале исследования, была подтверждена. Рекламным роликам не всегда нужно верить. Если вы серьезно относитесь к своему здоровью, то я не рекомендую вам пить сок из пакетов.
Все соки содержат большое количество сахара!
Соки вредны содержащейся в них в большом количестве кислотой!
Никакими соками нельзя запивать лекарства!
Не следует пить соки в неограниченных количествах!
Научитесь читать этикетки на магазинных соках и не верьте надписи «100%- сок» или «без консервантов»!
Среди промышленных соков максимально натуральными соками прямого отжима можно считать только напитки, пастеризованные и разлитые в стеклянные банки.
Пакетированный сок пить можно, но лучше пить простую воду!
Список использованных источников информации
Н. Савона «Большая книга соков», издательство «Гранд Фаир-Пресс», 2008г.
Федорос Е.И., Нечаева Г.А. Экология в экспериментах. Вентана-Граф, 2006.
Кайшев В.Г. Производство напитков и соков в России в 2004 году 2005
Гореньков Э.С. Новые стандарты (ГОСТ Р) для соков, нектаров и сокосодержащих напитков //Международный конгресс «Вода, напитки и соки»- М: ВВЦ, 2004
Газета «Экспресс» от 08 августа 2012г.
Соки.// www. life4u.ru
Соковая откровенность.// drihks.internet.ru
Приложение
Объект исследования:
Пакетированные соки промышленного производства


Приложение
Эксперимент № 1
Исследование образцов сока на наличие ароматизаторов и подсластителей
6534151968500
Приложение
Эксперимент № 2
Исследование образцов сока наличие красителей
215989244110028103332441100

Приложение
Эксперимент №
Определение наличия витамина С367093581915007050858238800
1840688156514200

Приложенные файлы

  • docx vnimanie_sok
    Размер файла: 3 MB Загрузок: 0

Добавить комментарий