Контрольная работа по МДК 04 Блюда из рыбы


Чтобы посмотреть презентацию с оформлением и слайдами, скачайте ее файл и откройте в PowerPoint на своем компьютере.
Текстовое содержимое слайдов:

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА ПО МДК 04: «ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ РЫБЫ» Предлагаются вопросы с вариантами ответов, нужно выбрать правильный. Карточка №11). Усваиваются легче а) белки мяса б) белки рыбы2). Для рыбы жареной по-ленинградски картофель нарезают а) ломтиками б) кружочками Предлагаются вопросы с вариантами ответов, нужно выбрать правильный. Карточка №21). В рыбе содержатся витамины: а) С, К б) Д, А 2). Рыба, жареная с зелёным маслом имеет форму а) восьмёрки б) ромба Предлагаются вопросы с вариантами ответов, нужно выбрать правильный. Карточка №31). Из мин.веществ в состав рыбных блюд входят: а) кальций, фтор, цинк, свинец. б) натрий, калий, фосфор, йод. 2). Для рыбы в тесте используют филе: а) чистое б) с кожей без костей Предлагаются вопросы с вариантами ответов, нужно выбрать правильный. Карточка №4Температура подачи горячих рыбных блюд: а) 65о б) 45о 2. Полуфабрикат «Зразы донские» жарят: а) основным способом б) во фритюре Предлагаются вопросы с вариантами ответов, нужно выбрать правильный. Карточка №51). Для рыбы отварной порционными кусками используют филе: а) с кожей и костями б) чистое филе 2). Для блюда «Рыба запечённая по-русски» в качестве гарнира используют: а) картофельное пюре б) картофель отварной Предлагаются вопросы с вариантами ответов, нужно выбрать правильный. Карточка №61. Готовность вареной рыбы определяют:а) проколом поварской иглой б) надламывая 2. Рыбу, запечённую под молочным соусом готовят с а) картофелем б) макаронами Предлагаются вопросы с вариантами ответов, нужно выбрать правильный. Карточка №71. Больше питательных веществ сохраняется:а) при варке рыбы б) при припускании 2. При припускании рыбы звенья кладут кожей: а) вниз б) вверх Предлагаются вопросы с вариантами ответов, нужно выбрать правильный. Карточка №81. К припущенной рыбе подают:а) картофель отварной б) картофель жареный 2. При варке какой рыбы не добавляют специи? а) камбалы б) осётра Предлагаются вопросы с вариантами ответов, нужно выбрать правильный. Карточка №91. Жареная рыба имеет ярко выраженный вкус за счёт:а) образующейся на поверхности поджаристой корочки. б) за счёт разнообразия подаваемых к ней соусов 2. При варке рыбы целыми тушками её заливают: а) горячей водой б) холодной Предлагаются вопросы с вариантами ответов, нужно выбрать правильный. Карточка №101. К жареной рыбе подают соусы:а) томатный, красный основной, майонез с корнишонамиб) белый, сметанный, молочный 2. Если рыба предназначена для холодных блюд, её жарят: а) на растительном масле б) на животном жире Карточка №11ДОПИСАТЬ ПРОПУЩЕННЫЕ СЛОВА В ПРЕДЛОЖЕНИИ РЫБИЙ ЖИР ИМЕЕТ СВОЙСТВО__________________ , И ОСТАВАТЬСЯ ______________ ПРИ ОЧЕНЬ НИЗКИХ ТЕМПЕРАТУРАХ. Карточка №12ПРОГРАММИРОВАННЫЙ ОПРОС. (ВЫБРАТЬ ЦИФРЫ ПРАВИЛЬНОГО ОТВЕТА) №п/п ВОПРОСЫ ПРЕДПОЛАГАЕМЫЕОТВЕТЫ А. СПЕЦИФИЧЕСКИЙ ЗАПАХ УМОРСКИХ РЫБ ОБУСЛОВЛЕН ПРИСУТСТВИЕМ В НЕЙ АЗОТИСТЫХ ВЕЩЕСТВ 1.КРЕАТИНОВ2.АМИНОВ3.КОЛЛАГЕНОВ Б. КОЛИЧЕСТВО ВОДЫ ДЛЯ РАЗМОРАЖИВАНИЯ 1 КГ РЫБЫ 1.2 Л2.4Л.3.5Л. В. НАЗОВИТЕ РЫБУ У КОТОРОЙ ПРИМЕХАНИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ ВНУТРЕННОСТИ УДАЛЯЮТ СРЕЗАВНИЖНЮЮ ЧЕЛЮСТЬ 1.КАМБАЛА2.НАВАГА.3.ЛИНЬ. Карточка №13ИГРА: ТРЕТИЙ ЛИШНИЙ. ИСКЛЮЧИТЬ ОДНО ИЗ БЛЮД, ИМЕЮЩЕЕ ОТЛИЧИЕ ОТ 2 ДРУГИХ, ОТВЕТ ОБОСНУЙТЕ. № п/п А Б В 1. РЫБА ВОСЬМЕРКОЙ РЫБА В ТЕСТЕ ЗРАЗЫ ДОНСКИЕ 2. ТЕЛЬНОЕ ФРИКАДЕЛЬКИ ТЕФТЕЛИ 3. КОТЛЕТЫ РУЛЕТ БИТОЧКИ Карточка №14ИГРА: «ЧТО БЫ ЭТО ЗНАЧИЛО?»(В КРАТКОЙ ФОРМЕ ОБОСНУЙТЕ ОТВЕТЫ НА ПРЕДСТАВЛЕННЫЕ ВОПРОСЫ). № п/п ВОПРОСЫ 1. АЛЬБУМИНЫ , ГЛОБУЛИНЫ 2 ТОЩАЯ, ПОЛУЖИРНАЯ, ЖИРНАЯ, ОСОБО ЖИРНАЯ 3. ФИЛЕ РЫБЫ , НАРЕЗАННОЕ В ВИДЕЛЕНТЫ ДЛИНОЙ 15-20 СМ, ШИРИНОЙ4СМ, ТОЛЩИНОЙ 1СМ. Карточка №15ЗАПОЛНИТЬ ДИАГРАММУ ПО П/Ф, ИСПОЛЬЗУЕМЫМ ДЛЯ ЖАРКИ ВО ФРИТЮРЕ С УКАЗАНИЕМ ИХ ФОРМЫ. ? ? ? ? ? ЖАРКАРЫБЫФРИ Карточка №16ИГРА: «СЛОВА – НЕВИДИМКИ» (ОПРЕДЕЛИТЬ НАЗВАНИЯ ОТСУТСТВУЮЩИХ ТЕРМИНОВ, ПРИЕМОВ, ПРОЦЕССОВ) ЯИЧНО-МОЛОЧНАЯ СМЕСЬ С ДОБАВЛЕНИЕМ СОЛИ………. ПРОЦЕСС НАНЕСЕНИЯ ПАНИРОВКИ НА ПОВЕРХНОСТЬ П/Ф ………ПРИЁМ ХИМИЧЕСКОЙ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ: В РАСТВОРАХ КИСЛОТ ДЛЯ ПРИДАНИЯ ГОТОВЫМ БЛЮДАМ СПЕЦИФИЧЕСКОГО ВКУСА И АРОМАТА………. Карточка №17ОПРЕДЕЛИТЬ НАЗВАНИЯ БЛЮДА ПО ИМЕЮЩЕМУСЯ НАБОРУ КОМПОНЕНТОВ, С УКАЗАНИЕМ ТЕМПЕРАТУРЫ ПОДАЧИ ГОРЯЧИХ РЫБНЫХ БЛЮД : ПРИПУЩЕННЫЙ ПОРЦИОННЫЙ КУСОЧЕК РЫБЫ, ОТВАРНЫЕ МАКАРОНЫ, ГОРЯЧИЙ МОЛОЧНЫЙ СОУС С ПАССЕРОВАННЫМ ЛУКОМ, ТЕРТЫЙ СЫР И СЛИВОЧНОЕ МАСЛО. Карточка №18УКАЗАТЬ ПРАВИЛЬНУЮ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА «РЫБА В ТЕСТЕ», РАССТАВЛЯЯ ЦИФРЫ В ПРАВИЛЬНОЙ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТИ. № п\п ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА «РЫБА В ТЕСТЕ». 1. РЫБУ НАКАЛЫВАЮТ НА ВИЛКУ 2. УКЛАДЫВАЮТ В ВИДЕ ПИРАМИДЫ ПО 6-8 КУСОЧКОВ С ЛИМОНОМ 3. ПОГРУЖАЮТ В ТЕСТО КЛЯР 4. ФИЛЕ РЫБЫ НАРЕЗАЮТ БРУСОЧКАМИ ДЛИНОЙ 8-10 СМ, МАРИНУЮТ 5. ОПУСКАЮТ В ГОРЯЧИЙ ЖИР, ЖАРЯТ 3-5 МИНУТ Карточка №19ИГРА: «ЗАМОРОЧКИ ИЗ БОЧКИ»(СОСТАВЬТЕ НАЗВАНИЯ БЛЮД ИЗ РЫБНОЙ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ, ИСПОЛЬЗУЯ КАЖДУЮ ИЗ БУКВ ОДИН РАЗ.) Т К Л Е Б И Е О Т Т А Т Л Ь Н О Е О Е Ф Л И К Ч Т Т Е Т И Е Карточка №20«РЕШИТЬ ПРОБЛЕМНУЮ СИТУАЦИЮ» (УКАЗАТЬ ПРИЧИНЫ ВОЗНИКНОВЕНИЯ ИЛИ СПОСОБЫ УСТРАНЕНИЯ ПРОБЛЕМНЫХ СИТУАЦИЙ). ПРОБЛЕМНЫЕ СИТУАЦИИ 1.ПРИ ЖАРКЕ РЫБЫ В ТЕСТЕ «КЛЯР» НА ПОВЕРХНОСТИ ТЕСТО НЕ ПЫШНОЕ 2.КОТЛЕТНАЯ МАССА ИЗ РЫБЫ НЕДОСТАТОЧНО ВЯЗКАЯ

Приложенные файлы


Добавить комментарий