РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ 03 Продажа продовольственных товаров

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ БРЯНСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«БРЯНСКИЙ ТЕХНИКУМ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
И СФЕРЫ УСЛУГ»



Утверждаю
зам. директора по УПР
_______С.И. Сухарева
от «_____» ___________ 20___г.








РАБОЧая ПРОГРАММа ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ 02 Продажа продовольственных товаров





Рассмотрена и одобрена на заседании
ПЦК социально-коммерческого профиля
Протокол № _______
от «__» ___________ 20__ г.
Председатель ПЦК ______Глушкова Т.И.








20___ г.
Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии среднего профессионального образования 38.01.02 «Продавец, контролер-кассир», утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ 02 августа 2013 г. № 723., входящей в состав укрупненной группы 38.00.00 «Экономика и управление» по направлениям подготовки:
38.01.02 Продавец продовольственных и непродовольственных товаров




Организация-разработчик:
государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
«Брянский техникум профессиональных технологий и сферы услуг»





Разработчики:
Медведева Д.В.., преподаватель профессионального цикла ГБПОУ БТПТСУ
Ф.И.О., ученая степень, звание, должность












Рекомендована Экспертным советом Брянского института повышения квалификации работников образования (ГАУДПО(ПК)С БИПКРО).
Заключение Экспертного совета № ____________ от «____»__________ 20___ г.
Номер

СОДЕРЖАНИЕ



1. ПАСПОРТ рабочей ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

стр.

4

2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

6

3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля

8

4. условия реализации ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

15

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)

20





1. паспорт РАБОЧЕй ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ. 02. Продажа продовольственных товаров

Область применения рабочей программы
Рабочая программа профессионального модуля ПМ. 02 Продажа продовольственных товаров предназначена для подготовки квалифицированных рабочих в сфере торговли по профессиям:
-продавец продовольственных товаров, продавец непродовольственных товаров, контролер-кассир;
-продавец продовольственных товаров, продавец непродовольственных товаров, кассир торгового зала;
-продавец продовольственных товаров – контролер-кассир – кассир торгового зала.
Профессиональный модуль разработан в соответствии с требованиями Федерального государственно






20___ г.
Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии среднего профессионального образования 38.01.02 «Продавец, контролер-кассир», утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ 02 августа 2013 г. № 723., входящей в состав укрупненной группы 38.00.00 «Экономика и управление» по направлениям подготовки:
38.01.02 Продавец продовольственных и непродовольственных товаров




Организация-разработчик:
государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
«Брянский техникум профессиональных технологий и сферы услуг»





Разработчики:
Медведева Д.В.., преподаватель профессионального цикла ГБПОУ БТПТСУ
Ф.И.О., ученая степень, звание, должность












Рекомендована Экспертным советом Брянского института повышения квалификации работников образования (ГАУДПО(ПК)С БИПКРО).
Заключение Экспертного совета № ____________ от «____»__________ 20___ г.
Номер

СОДЕРЖАНИЕ



1. ПАСПОРТ рабочей ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

стр.

4

2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

6

3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля

8

4. условия реализации ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

15

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)

20





1. паспорт РАБОЧЕй ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ. 02. Продажа продовольственных товаров

Область применения рабочей программы
Рабочая программа профессионального модуля ПМ. 02 Продажа продовольственных товаров предназначена для подготовки квалифицированных рабочих в сфере торговли по профессиям:
-продавец продовольственных товаров, продавец непродовольственных товаров, контролер-кассир;
-продавец продовольственных товаров, продавец непродовольственных товаров, кассир торгового зала;
-продавец продовольственных товаров – контролер-кассир – кассир торгового зала.
Профессиональный модуль разработан в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта СПО по профессии 38.01.02 Продавец, контролер-кассир, Закона об образовании, Общероссийского классификатора рабочих профессий, должностей, служащих и тарифных разрядов, Единого тарифно-квалификационного справочника работ и рабочих профессий.
Профессиональный модуль является частью основной профессиональной образовательной программы по профессии 38.01.02 Продавец, контролер-кассир в соответствии с ФГОС (базовая подготовка), направленный на освоение основного вида профессиональной деятельности.
Профессиональный модуль является частью основной профессиональной образовательной программы по профессии 38.01.02 Продавец, контролер-кассир в соответствии с ФГОС (базовая подготовка), направленный на освоение основного вида профессиональной деятельности Продажа продовольственных товаров и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
ПК 2.1. Осуществлять приемку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары.
ПК 2.2. Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку.
ПК 2.3. Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров.
ПК 2.4. Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.
ПК 2.5. Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования.
ПК 2.6. Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ценностей.
ПК 2.7. Изучать спрос покупателей.
Рабочая программа профессионального модуля может быть использована как программа профессиональной подготовки, переподготовки при освоении профессии рабочего в рамках профессий СПО по Общероссийскому классификатору профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов.
Программа профессионального модуля реализуется на базе основного общего, среднего (полного) общего образования.
Рабочая программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании и профессиональной подготовке работников ого модуля:
всего – 618 часа, в том числе:
1) максимальной учебной нагрузки обучающегося – 564 часов, включая:
- обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 168 часов, в том числе:
- практическая работа – 80 часов;
- самостоятельной работы обучающегося – 56 часов.
2) учебная практика - 252часа;
3) производственная практика – 144 часа.

2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Результатом освоения профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности (ВПД) Продажа продовольственных товаров, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
Код
Наименование результата обучения

ОК 1.
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 2.
Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3.
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4.
Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5.
Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6.
Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7.
Соблюдать правила реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами и Правилами продажи товаров

ОК 8.
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

ПК 1.
Осуществлять приемку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары

ПК 2.
Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку

ПК 3.
Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров

ПК 4.
Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов

ПК 5.
Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования

ПК 6.
Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ценностей

ПК 7.
Изучать спрос покупателей

3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля
3.1. Тематический план профессионального модуля

Код
профессиональных компетенций
Наименования разделов профессионального модуля*
Всего часов

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)
Практика




Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося
Самостоятельная работа обучающегося,
часов
Учебная,
часов
Производственная,
Часов
(если предусмотрена рассредоточенная практика)





Всего,
часов
в т.ч. лабораторные работы и практические занятия,
часов




1
2
3
4
5
6
7
8

ПК 1-7
Раздел ПМ 02. Продажа продовольственных товаров








МДК 02.01. Розничная торговля продовольственных товаров
168
112
80
56
-
-


УП 02.01. Учебная практика
252
-
-
-
252
-


ПП 02. Производственная практика
144
-
-
-
-
144


Всего:
564
112
80
56
252-
144













3.2 Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем
Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект) (если предусмотрены)
Объем часов
Уровень освоения

1
2
3
4

Раздел ПМ 02. Продажа продовольственных товаров



МДК.02.01. Розничная торговля продовольственными товарами
112


Тема 1.1. Химический состав продовольственных товаров
Содержание учебного материала
7



Химический состав продуктов питания
3
2


Практическое занятие
4



1.Расчет калорийности продуктов питания



Тема 1.2. Распознавание ассортимента продовольственных товаров
















































































Содержание учебного материала
49



1.
Распознавание ассортимента зерно-мучных товаров
Виды помола, виды и сорта муки, показатели качества. Виды, сорта, марки, номера круп, показатели качества. Классификация макаронных изделий, качество. Классификация пищевых концентратов, требования к качеству. Классификация хлеба и булочных изделий их качество по стандарту. Рецептура, виды, сорта, качество бараночных и сухарных изделий
9
2



2.
Распознавание ассортимента плодовоовощных товаров
Классификация овощей. Хозяйственно-ботанические сорта клубнеплодов, их назначение, пороки. Пищевая ценность корнеплодов, показатели качества. Капустные овощи, виды сорта пороки. Тыквенные овощи их виды, использование сорта. Томатные овощи, их пищевая ценность, использование сорта. Луковые овощи их виды, пищевое и лечебное значение, сорта. Салатно-шпинатные овощи характеристика использование. Бобовые и зерновые овощи их пищевая ценность использование. Классификация свежих плодов. Семечковые плоды их виды, группировка, помологические и товарные сорта, качество. Косточковые плоды их виды, отличительные признаки, использование. Ягоды, классификация по строению, виды, сорта, использование, качество. Цитрусовые, субтропические и тропические плоды, виды, сорта, использование, качество. Орехоплодные их пищевая ценность, характеристика сорта, показатели качества. Грибы свежие, их классификация, пищевая ценность. Продукты переработки плодов и овощей , их характеристика , товарные сорта, качество.




3.
Распознавание ассортимента крахмала, сахара, меда, кондитерских товаров
Крахмал и продукты его переработки, сорта, качество. Сахар и его заменители. Мед виды сорта, качество. Фруктово-ягодные изделия, характеристика, их отличительные особенности, показатели качества, маркировка. Какао-порошок и шоколад, классификация, виды, требования к качеству, маркировка. Карамель-классификация, виды, показатели качества. Халва и восточные сладости, их виды, характеристика, качество. Конфетные изделия, их классификация, отличительные особенности, качество. Мучные кондитерские изделия, их виды, отличительные особенности, качество.




4.
Распознавание ассортимента молочных товаров
Молоко, сливки, виды, характеристика, качество. Молочные консервы, виды, характеристика, качество, маркировка. Бомбаж и его виды. Кисломолочные продукты: сметана, творог, творожные изделия, кефир, кумыс, простокваша, пищевая ценность, диетическое и лечебное значение, группировка, качество. Сыры - группировка, отличительные особенности, товарные сорта, показатели качества, дефекты.




5.
Распознавание ассортимента мясных товаров
Классификация мяса, виды мяса, характеристика, пищевые и кулинарные достоинства, категории упитанности, клеймение, разделка, деление отрубов на товарные сорта, качество. Мясные субпродукты, классификация, виды, качество. Мясные полуфабрикаты, виды маркировка, хранение. Мясные консервы, классификация, виды, качества, маркировка. Колбасные изделия - группировка, виды, товарные сорта, отличительные особенности, качество, сроки реализации. Мясные копчености, группировка, виды, качество. Мясные кулинарные изделия - классификация, виды, характеристика, показатели качества.




6.
Распознавание ассортимента рыбных товаров
Характеристика основных рыбных семейств. Способы переработки рыбы: мороженая рыба, виды разделки, товарные сорта, качество; соленые гастрономические товары, их виды товарные сорта, качество; рыба вяленая, способы разделки, качество, сорта; рыба сушеная, кулинарное использование, качество; копченая рыба, характерные признаки, товарные сорта, качество, пороки; балычные изделия, классификация, сорта, качество. Икра- виды , характеристика, отличительные особенности, товарные сорта, маркировка, качество. Рыбные кулинарные изделия, классификация, виды, качество. Нерыбное водное сырье, пищевая ценность, кулинарное использование, качество. Рыбные консервы и пресервы, классификация, виды маркировка, качество.




7.
Распознавание ассортимента яичных товаров
Строение яйца, состав, ценность. Виды и категории яиц, маркировка, качество. Дефекты яиц, сроки реализации. Продукты переработки яиц.




8.
Распознавание ассортимента пищевых жиров
Масло сливочное, пищевая ценность, виды, маркировка, качество. Растительные масла, способы очистки, качество. Маргарин - группировка, товарные сорта, качество. Животные топленые и кулинарные жиры, характеристика, использование, качество, сроки реализации.




9.
Распознавание ассортимента вкусовых товаров
Чай и чайные напитки, характеристика сорта, качество, Кофе помологические сорта , товарные сорта, качество. Пряности и приправы, классификация, значение в питании, кулинарное использование, маркировка, качество. Безалкогольные напитки, их группировка, характеристика, отличительные особенности, маркировка, качество. Алкогольные напитки, их группировка, характеристика, маркировка, качество. Табачные изделия, их виды, характеристика, сорта, маркировка, качество.




Практические работы
40

































1.
Определение сортности муки, изучение ассортимента и качества






































2
Изучение ассортимента, качества, определение сортов, номеров, марок круп.




3.
Распознавание типов, подтипов, видов макаронных изделий, расшифровка маркировочных данных




4.
Изучение ассортимента и органолептическая оценка качества хлебобулочных изделий




5.
Органолептическая оценка качества и изучение ассортимента сухарных и бараночных изделий




6.
Изучение группировки и ассортимента пищевых концентратов, расшифровка маркировки.




7.
Изучение хозяйственно-ботанических сортов корнеплодов, клубнеплодов, саланто-шпинатных овощей, определение пороков.




8.
Определение качества и изучение сортов капустных, луковых бобовых овощей.




9.
Изучение хозяйственно-ботанических сортов тыквенных и томатных овощей, определение степени зрелости.




10.
Изучение помологических сортов семечковых, косточковых, цитрусовых плодов, пороки.




11.
Изучение видов субтропических и тропических плодов, ампелографических сортов ягод, требования к качеству.




12.
Изучение ассортимента и расшифровка маркировки переработанных плодов и овощей.




13.
Изучение видов и сорта крахмала, сахара, меда, оценка качества.




14.

Изучение ассортимента и оценка качества фруктово-ягодных кондитерских изделий, расшифровка маркировки.
Изучение ассортимента и определение качества по стандарту шоколада и какао-порошка.




15.
Изучение ассортимента и органолептическая оценка качества конфет и карамели.




16.
Определение группы и вида восточных сладостей. Изучение ассортимента халвы, требования к качеству.




17.
Изучение ассортимента и органолептическая оценка качества мучных кондитерских изделий, расшифровка маркировки.




18.
Изучение ассортимента и органолептическая оценка качества молока и кисломолочных продуктов




19.
Изучение ассортимента и расшифровка маркировки молочных консервов.




20.
Изучение группировки, ассортимента сыров, оценка качества, расшифровка маркировки сыров.




21.
Изучение ассортимента и расшифровка маркировки мясных полуфабрикатов.




22.
Изучение ассортимента и расшифровка маркировки мясных консервов.




23.
Изучение ассортимента и оценка качества вареных колбасных изделий, расшифровка маркировки.




24.
Изучение ассортимента полукопченых и копченых колбасных изделий , расшифровка маркировки, качество.




25.
Изучение ассортимента и качества мясных копченостей, расшифровка маркировки.




26.
Зарисовка схемы промысловой длины рыбы.




27.
Определение представителей рыб основных промысловых семейств




28.
Изучение видов и сортов соленой и копченой рыбы




29.
Изучение ассортимента икры, расшифровка маркировки




30.
Изучение ассортимента и расшифровка маркировки рыбных консервов и пресервов.




31.
Зарисовать схему строение яйца, расшифровать маркировку.




32.
Изучение ассортимента и оценка качества сливочного масла, расшифровка маркировки.




33.
Определить способ очистки растительного масла, изучить ассортимент и качество.




34.
Изучить ассортимент и качество маргарина, расшифровка маркировки




35.
Изучение ассортимента и оценка качества чая и кофе, расшифровка маркировки.




36.
Изучение группировки и вида пряностей и приправ ,оценка качества , расшифровка маркировки.




37.
Определение назначения минеральной воды органолептическим способом, оценка качества, изучение ассортимента.




38.
Изучение ассортимента и оценка качества соков, расшифровка маркировки




39.
Изучение ассортимента и оценка качества газированных безалкогольных напитков.




40.
Распознавание группы и вида виноградных вин, расшифровка маркировки.



Тема 1.3 Приемка продовольственных товаров по количеству и качеству
Содержание учебного материала
19



1
Приемка товаров по количеству
Правила приемка зерномучных, плодоовощных, кондитерских, молочных, мясных, рыбных, яичных, пищевых жиров, вкусовых товаров. Проверка соответствия наименования, количества, цены, данным сопроводительных документов.
5









1.

5
2


2
Приемка продовольственных товаров по качеству
Правила приемки продовольственных товаров. Проверка соответствия качества, сортности, маркировки данным сопроводительных документов.




Практические занятия:
14



1.
Осуществление приемки различных групп продовольственных товаров по количеству




2.
Осуществление приемки различных групп продовольственных товаров по качеству




3.
Оформление сопроводительных документов



Тема 1.4 Подготовка к продаже продовольственных товаров
Содержание учебного материала
20



1.
Подготовка к продаже зерномучных товаров.
Распознавание хлебобулочных изделий по внешним отличительным признакам и рецептурным особенностям, подбор инвентаря, установка весов, приемы работ по фасовке муки, круп, макаронных изделий . Упаковка товаров. Размещение на хранение.
10
2


2.
Подготовка к продаже плодоовощных товаров.
Переборка, очистка, выкладка на лотки и в корзины, фасовка свежих овощей и плодов. Протирка банок от пыли и смазки с переработанной овощной продукцией. Распознавание недопустимых пороков и болезней. Выкладка на торговом оборудовании.




3.
Подготовка к продаже кондитерских товаров.
Приемы вскрытия тары. Распознавание видов кондитерских изделий по внешним отличительным признакам. Оценка качества органолептическим методом. Фасовка товаров. Размещение на хране

Приложенные файлы

  • doc Prod tov
    Размер файла: 335 kB Загрузок: 0

Добавить комментарий