рабочая программа ПМ1 организация обслуживания на предприятиях общественного питания


-327660-120015АВТОНОМНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
ХАНТЫ-МАНСИЙСКОГО АВТОНОМНОГО ОКРУГА-ЮГРЫ
«ХАНТЫ-МАНСИЙСКИЙ ТЕХНОЛОГО-ПЕДАГОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
3543300275590УТВЕРЖДЕНО
Приказом директора №
«______»
00УТВЕРЖДЕНО
Приказом директора №
«______»

Рабочая программа
по профессиональному модулю
ПМ.01 «Организация питания в организациях общественного питания»
МДК.01.02 «Организация и технология производства
продукции общественного питания»
программы подготовки специалистов среднего звена по специальности CПО
43.02.01«Организация обслуживания в общественном питании»
код и наименование профессии/специальности
СОГЛАСОВАНО:
Наименование организации (работодателя)
Директор ____________________
«___»______________________2017 г.
МП
Ханты-Мансийск, 2017
РАССМОТРЕНО
на заседании ПЦК «Название ПЦК»
Протокол № от «» 2017г.
Председатель
Организация-разработчик: автономное учреждение профессионального образования Ханты-Мансийского автономного округа - Югры «Ханты-Мансийский технолого-педагогический колледж»
Разработчик:
Гончаров Игорь Витальевич мастер производственного обучения
Орехова Татьяна Александровна мастер производственного обучения
Эксперты от работодателя:
Кафе «Назымчанка» Шеф-повар Р.В.Докторов

СОДЕРЖАНИЕ
TOC \o "1-1" \h \z 1 ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПМ.01«Организация питания в организациях общественного питания» PAGEREF _Toc410996906 \h 42 РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ PAGEREF _Toc410996907 \h 73 СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ PAGEREF _Toc410996908 \h 94 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ PAGEREF _Toc410996909 \h 505 КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ PAGEREF _Toc410996910 \h 52ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Матрицы логических связей между объектами (предметами) контроля и разделами (темами) профессионального модуля PAGEREF _Toc410996911 \h 55
1 ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯПМ.01 Организация питания в организациях общественного питания»Организация производства предприятий общественного питания
Область применения рабочей программы профессионального модуля
Программа профессионального модуля является частью образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии (профессиям)/специальности (специальностям) СПО, входящей в состав укрупненной группы профессий/специальностей 43.02.01«Организация обслуживания в общественном питании»
в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):
и соответствующих профессиональных компетенций (ПК)
ПК 4.1. Участвовать в планировании деятельности первичного структурного подразделения
ПК 4.2. Участвовать в разработке и внедрении технологических процессов
ПК 4.3. Разрабатывать и оформлять техническую и технологическую
документацию
ПК 4.4 Обеспечивать соблюдение технологической и производственной дисциплины
ПК 4.5 Обеспечивать соблюдение техники безопасности
ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ
ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов
ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров
ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузыПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.
ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога
ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем
ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары
ПК 3.2. Готовить простые супы
ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты
ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы
ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом
ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.
ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.
ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.
ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.
ПК 5.4 Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.
Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен
уметь:
У1. осуществлять текущее планирование деятельности первичного структурного подразделения;
У2. разрабатывать основную и вспомогательную технологическую и техническую документацию;
У3. разрабатывать и проводить инструктажи по технике безопасности;
У4. обеспечивать соблюдение технологической и производственной дисциплины;
У5. обеспечивать соблюдение техники безопасности;
У6. осуществлять приемку и оценку качества выполненных работ;
знать:
З1. технологические процессы, технологическое оборудование, его устройство и
обслуживание;
З2. требования техники безопасности;
З3. основы разработки и внедрении технологических процессов;
З4. требования к качеству продукции и параметры его оценки;
З5. основы управления первичным структурным подразделением
У1. Проверять органолептическим способом годность овощей и грибов;
У2. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и
приготовления блюд из овощей и грибов;
У3. Обрабатывать различными методами овощи и грибы;
У4. Нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;
У5. Охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы,
У6. Проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных
продуктов, муки, яиц, жиров и сахара;
У7. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и
приготовления блюд и гарниров;
У8. Готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий,
яиц, творога, теста;
У9. Проверять органолептическим способом качество и соответствие основных
продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям
к основным супам и соусам;
У10. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и
приготовления супов и грибов;
У11. Использовать различные технологии приготовления и оформления основных
супов и соусов;
У12. Оценивать качество готовых блюд;
У13. Охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные компоненты
для соусов;
У14. Проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствие
технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы;
У15. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;
У16. Использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из рыбы;
У17. Оценивать качество готовых блюд;
У18. Проверять органолептическим способом качество мяса и домашней птицы и
соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из мяса и
домашней птицы;
У19. Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления
полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы;
У20. Использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из мяса и домашней птицы;
У21. Оценивать качество готовых блюд;
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
З1. Ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных
видов овощей и грибов;
З2. Характеристику основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок,
применяемых при приготовлении блюд из овощей и грибов;
З3. Технику обработки овощей, грибов, пряностей;
способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов;
З4. Температурный режим и правила приготовления простых блюд и гарниров из
овощей и грибов;
З5. Правила проведения бракеража;
З6. Способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров,
температуру подачи;
З7. Правила хранения овощей и грибов;
З8. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря,
используемых при обработке овощей, грибов, пряностей;
З9. Правила их безопасного использования:
З10. Ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных
видов круп, бобовых, макаронных изделий, муки, молочных и жировых продуктов,
яиц, творога;
З11. Способы минимизации отходов при подготовке продуктов;
З12. Температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из круп,
бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;
З13. Правила проведения бракеража;
З14. Способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров,
температуру подачи;
З15. Правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд;
З16. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их
безопасного использования
З17. Классификацию, пищевую ценность, требования к качеству основных супов и
соусов;
З18. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при
приготовлении супов и соусов;
З19. Правила безопасного использования и последовательность выполнения
технологических операций при приготовлении основных супов и соусов;
З20. Температурный режим и правила приготовления супов и соусов;
З21. Правила проведения бракеража;
З22. Способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;
З23. Правила хранения и требования к качеству готовых блюд;
З24. Виды необходимого технологического оборудования и производственного
инвентаря, правила их безопасного использования
З25. Классификацию, пищевую ценность, требования к качеству рыбного сырья,
полуфабрикатов и готовых блюд;
З26. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при
приготовлении блюд из рыбы;
З27. Последовательность выполнения технологических операций при подготовке
сырья и приготовления блюд из рыбы;
З28. Правила проведения бракеража;
З29. Способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;
З30. Правила хранения и требования к качеству готовых блюд из рыбы;
З31. Температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения
полуфабрикатов и готовых блюд из рыбы;
З32. Виды необходимого технологического оборудования и производственного
инвентаря, правила их безопасного использования:
З33. Классификацию, пищевую ценность, требования к качеству рыбного сырья,
полуфабрикатов и готовых блюд из мяса и домашней птицы;
З34. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при
приготовлении блюд из мяса и домашней птицы;
З35. Последовательность выполнения технологических операций при подготовке
сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы;
З36. Правила проведения бракеража;
З37. Способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;
З38. Правила хранения и требования к качеству;
З39. Температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения
полуфабрикатов мяса и домашней птицы готовых блюд;
иметь практический опыт:
О1. участия в планировании деятельности первичного структурного подразделения;
О2. участия в разработке и внедрении технологических процессов;
О3. разработки и оформления технической и технологической документации;
О4. контроля соблюдения технологической и производственной дисциплины;
О5. контроля соблюдения техники безопасности;
Для определения содержательных элементов профессионального модуля составлена матрица логических связей между объектами (предметами) контроля и разделами (темами) профессионального модуля (Приложение 1).
Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:
Всего часов, 351в том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 351час, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 234 часа;
самостоятельная учебная нагрузка обучающегося 117часов:
2 РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯРезультатом освоения профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности организация производства предприятий общественного питания, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
Коды формируемых компетенций Наименование результата обучения
ПК 4.1. Участвовать в планировании деятельности первичного структурного подразделения
ПК 4.2. Участвовать в разработке и внедрении технологических процессов
ПК 4.3. Разрабатывать и оформлять техническую и технологическую
документацию
ПК 4.4 Обеспечивать соблюдение технологической и производственной дисциплины
ПК 4.5 Обеспечивать соблюдение техники безопасности
ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ
ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов
ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров
ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузыПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.
ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога
ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем
ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары
ПК 3.2. Готовить простые супы
ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты
ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы
ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом
ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.
ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.
ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.
ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.
ПК 5.4 Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество
ОК 3. Оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях
ОК 4. Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности
ОК 6. Работать в коллективе и команде, обеспечивать ее сплочение, эффективно общаться с коллегами, руководством, социальными партнёрами
ОК 7. Ставить цели, мотивировать деятельность обучающихся, организовывать и контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения заданий
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного раз-вития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации
ОК 9. Осуществлять профессиональную деятельность в условиях обновления её целей, содержания, смены технологий
ОК 10 Осуществлять профилактику травматизма, обеспечивать охрану жизни и здоровья обучающихсяОК 11 Строить профессиональную деятельность с соблюдением правовых норм её регулирующих
ОК 12. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)
ОК 13. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий итоговый контроль, оценивать и корректировать собственную деятельность, нести ответственность за результаты своей работы
3 СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ3.1 Тематический план профессионального модуля
Коды профессиональных компетенций Наименования разделов профессионального модуля* Всего часов
(макс. учебная нагрузка и практики) Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов) Практика
Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегосяСамостоятельная работа обучающегося,
часов Учебная,
часов Производственная,
часов
(если предусмотрена рассредоточенная практика)
Всего,
часов в т.ч. лабораторные работы и практические занятия, часов 1 2 3 4 5 6 7 8
ПК 4.1. Раздел 1. Участвовать в планировании деятельности первичного структурного подразделения 20 20 10 ПК 4.2. Раздел 2. Участвовать в разработке и внедрении технологических процессов 2 2 ПК 4.3. Раздел 3. Разрабатывать и оформлять техническую и технологическую
документацию 20 20 ПК 1.1 - 2.1 Раздел 4. Технология обработки сырья и приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов 32 12 20 ПК 2.2 – 2.5 Раздел 5. Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста 74 36 10 28 ПК 3.1 – 3.4 Раздел 6. Технология обработки сырья и приготовление супов и соусов 70 28 12 30 ПК 4.1 – 4.3 Раздел 7. Технология обработки сырья и приготовление блюд из рыбы 55 30 16 9 ПК 5.1 – 5.4 Раздел 8. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы 30 16 14 Производственная практика, часов (если предусмотрена итоговая (концентрированная) практика) Всего: 261 3.2 Тематический план и содержание профессионального модуля ПМ. 01 «Организация питания в организациях общественного питания»
Наименование разделов ПМ, междисциплинарных курсов и тем Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект) (если предусмотрены) Объем часов Уровень освоения
1 2 3 4
МДК 1.1 Наименование МДК.01.02 Организация и технология производства продукции общественного питания Раздел 1. Участвовать в планировании деятельности первичного структурного подразделения 20 2
Тема 1.1 Технология организации горячего цеха Содержание учебного материала
Виды работ в горячем цехе, рабочий инструмент, его назначение, правила маркировки, обработки, хранения и обращения с ним, организация рабочего места. Оборудование горячего цеха, его размещение. Правила внутреннего трудового распорядка, режим работы, техника безопасности на отдельных рабочих местах. Защитные устройства и их применение. Правила пользования противопожарным инвентарем. Мероприятия по предупреждению травматизма. Правила поведения в отношении электроустановок и электросети. Первая помощь при несчастных случаях. 2 2
Тема 1.2 Организация горячего цеха Практическое занятие
Организация рабочего места. Оборудование горячего цеха, его размещение. Правила внутреннего трудового распорядка, режим работы, техника безопасности на отдельных рабочих местах. Защитные устройства и их применение. Правила пользования противопожарным инвентарем. Мероприятия по предупреждению травматизма. Правила поведения в отношении электроустановок и электросети. Первая помощь при несчастных случаях. 2 2
Тема 1.3. Технология организации холодного цеха Содержание учебного материала
Рабочие места холодного цеха и его оборудование. Виды работ в холодном цехе, рабочий инструмент, его назначение, правила маркировки, обработки, хранения и обращения с ним, организация рабочего места. Оборудование горячего цеха, его размещение. Правила внутреннего трудового распорядка, режим работы, техника безопасности на отдельных рабочих местах. Защитные устройства и их применение. 2 2
Тема 1.4. Организация холодного цеха Практическое занятие
Оборудование. Виды работ в холодном цехе, рабочий инструмент, его назначение, правила маркировки, обработки, хранения и обращения с ним, организация рабочего места. Оборудование горячего цеха, его размещение. Правила внутреннего трудового распорядка, режим работы, техника безопасности на отдельных рабочих местах. Защитные устройства и их применение. 2 2
Тема 1.5. Технология организации мясного цеха Содержание учебного материала
Рабочие места мясного цеха и его оборудование. Виды работ в мясном цехе, рабочий инструмент, его назначение, правила маркировки, обработки, хранения и обращения с ним, организация рабочего места. Оборудование горячего цеха, его размещение. Правила внутреннего трудового распорядка, режим работы, техника безопасности на отдельных рабочих местах. Защитные устройства и их применение 2 2
Тема 1.6. Организация мясного цеха Практическое занятие
Оборудование. Виды работ в мясном цехе, рабочий инструмент, его назначение, правила маркировки, обработки, хранения и обращения с ним, организация рабочего места. Оборудование горячего цеха, его размещение. Правила внутреннего трудового распорядка, режим работы, техника безопасности на отдельных рабочих местах. Защитные устройства и их применение 2 2
Тема 1.7. Технология организации рыбного цеха Содержание учебного материала
Рабочие места рыбного цеха и его оборудование. Виды работ в рыбном цехе, рабочий инструмент, его назначение, правила маркировки, обработки, хранения и обращения с ним, организация рабочего места. Оборудование горячего цеха, его размещение. Правила внутреннего трудового распорядка, режим работы, техника безопасности на отдельных рабочих местах. Защитные устройства и их применение. 2 2
Тема 1.8. Организация рыбного цеха Практическое занятие
Оборудование. Виды работ в рыбном цехе, рабочий инструмент, его назначение, правила маркировки, обработки, хранения и обращения с ним, организация рабочего места. Оборудование горячего цеха, его размещение. Правила внутреннего трудового распорядка, режим работы, техника безопасности на отдельных рабочих местах. Защитные устройства и их применение. 2 2
Тема 1.9. Технология организации кондитерского цеха Содержание учебного материала
Рабочие места кондитерского цеха и его оборудование. Виды работ в кондитерском цехе, рабочий инструмент, его назначение, правила маркировки, обработки, хранения и обращения с ним, организация рабочего места. Оборудование горячего цеха, его размещение. Правила внутреннего трудового распорядка, режим работы, техника безопасности на отдельных рабочих местах. Защитные устройства и их применение 2 2
Тема 1.10. Организация кондитерского цеха Практическое занятие
Оборудование. Виды работ в кондитерском цехе, рабочий инструмент, его назначение, правила маркировки, обработки, хранения и обращения с ним, организация рабочего места. Оборудование горячего цеха, его размещение. Правила внутреннего трудового распорядка, режим работы, техника безопасности на отдельных рабочих местах. Защитные устройства и их применение 2 2
Раздел 2. Участвовать в разработке и внедрении технологических процессов 4 2
Тема 2.1. Технология разработки и внедрения линии раздачи Содержание учебного материала
Рабочие места линии раздачи, оборудование. Правила внутреннего трудового распорядка, режим работы, техника безопасности на отдельных рабочих местах. Защитные устройства и их применение 2 2
Тема 2.2. Разработка и внедрение линии раздачи Практическое занятие
Оборудование. Правила внутреннего трудового распорядка, режим работы, техника безопасности на отдельных рабочих местах. Защитные устройства и их применение Раздел 3. Разрабатывать и оформлять техническую и технологическую
документацию 2
Тема 3.1. Технология разработки технико-технологических карт на блюда из картофеля Содержание учебного материала
Расчёт ингредиентов по брутто и нетто, нормы закладки на определённый выход блюда, технология приготовления. Стандарты на использованное сырьё. Предельно-допустимые нормы (ПДН) на вредные микро- и макро элементы2 2
Тема 3.2. Разработка технико-технологических карт на блюда из картофеля Практическое занятие
Расчёт ингредиентов по брутто и нетто, нормы закладки на определённый выход блюда, технология приготовления. 2 2
Тема 3.3. Технология разработки технико-технологических карт на блюда из свеклы и моркови Содержание учебного материала
Расчёт ингредиентов по брутто и нетто, нормы закладки на определённый выход блюда, технология приготовления. Стандарты на использованное сырьё. Предельно-допустимые нормы (ПДН) на вредные микро- и макро элементы2 2
Тема 3.4. Разработка технико-технологических карт на блюда из свеклы и моркови Практическое занятие
Расчёт ингредиентов по брутто и нетто, нормы закладки на определённый выход блюда, технология приготовления. 2 2
Тема 3.5. Технология разработки технико-технологических карт на блюда из капусты Содержание учебного материала
Расчёт ингредиентов по брутто и нетто, нормы закладки на определённый выход блюда, технология приготовления. Стандарты на использованное сырьё. Предельно-допустимые нормы (ПДН) на вредные микро- и макро элементы2 2
Тема 3.6. Разработка технико-технологических карт на блюда из капусты Практическое занятие
Расчёт ингредиентов по брутто и нетто, нормы закладки на определённый выход блюда, технология приготовления. 2 2
Тема 3.7. Технология разработки технико-технологических карт на блюда из круп Содержание учебного материала
Расчёт ингредиентов по брутто и нетто, нормы закладки на определённый выход блюда, технология приготовления. Стандарты на использованное сырьё. Предельно-допустимые нормы (ПДН) на вредные микро- и макро элементы2 2
Тема 3.8. Разработка технико-технологических карт на блюда из круп Практическое занятие
Расчёт ингредиентов по брутто и нетто, нормы закладки на определённый выход блюда, технология приготовления. 2 2
Тема 3.9. Технология разработки технико-технологических карт на блюда из макаронных изделий Содержание учебного материала
Расчёт ингредиентов по брутто и нетто, нормы закладки на определённый выход блюда, технология приготовления. Стандарты на использованное сырьё. Предельно-допустимые нормы (ПДН) на вредные микро- и макро элементы2 2
Тема 3.10. Разработка технико-технологических карт на блюда из макаронных изделий Практическое занятие
Расчёт ингредиентов по брутто и нетто, нормы закладки на определённый выход блюда, технология приготовления. 2 2
Тема 3.11. Технология разработки технико-технологических карт на блюда из бобовых Содержание учебного материала
Расчёт ингредиентов по брутто и нетто, нормы закладки на определённый выход блюда, технология приготовления. Стандарты на использованное сырьё. Предельно-допустимые нормы (ПДН) на вредные микро- и макро элементы. 2 2
Тема 3.12. Разработка технико-технологических карт на блюда из бобовых Практическое занятие
Расчёт ингредиентов по брутто и нетто, нормы закладки на определённый выход блюда, технология приготовления. 2 2
Тема 3.13. Технология разработки технико-технологических карт на блюда из яиц Содержание учебного материала
Расчёт ингредиентов по брутто и нетто, нормы закладки на определённый выход блюда, технология приготовления. Стандарты на использованное сырьё. Предельно-допустимые нормы (ПДН) на вредные микро- и макро элементы. 2 2
Тема 3.14. Разработка технико-технологических карт на блюда из яиц Практическое занятие
Расчёт ингредиентов по брутто и нетто, нормы закладки на определённый выход блюда, технология приготовления. 2 2
Тема 3.15. Технология разработки технико-технологических карт на блюда из творога Содержание учебного материала
Расчёт ингредиентов по брутто и нетто, нормы закладки на определённый выход блюда, технология приготовления. Стандарты на использованное сырьё. Предельно-допустимые нормы (ПДН) на вредные микро- и макро элементы. 2 2
Тема 3.16. Разработка технико-технологических карт на блюда из творога Практическое занятие
Расчёт ингредиентов по брутто и нетто, нормы закладки на определённый выход блюда, технология приготовления. Тема 3.17. Технология разработки технико-технологических карт на блюда из теста Содержание учебного материала
Расчёт ингредиентов по брутто и нетто, нормы закладки на определённый выход блюда, технология приготовления. Стандарты на использованное сырьё. Предельно-допустимые нормы (ПДН) на вредные микро- и макро элементы2 2
Тема 3.18. Разработка технико-технологических карт на блюда из теста Практическое занятие
Расчёт ингредиентов по брутто и нетто, нормы закладки на определённый выход блюда, технология приготовления. 2 2Раздел 4. Технология обработки сырья и приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов 12часов 12
Тема 4.1 Технология механической кулинарной обработки клубнеплодов и корнеплодов Содержание учебного материала
Произвести механическую кулинарную обработку клубнеплодов и корнеплодов
Правила организации рабочего места для обработки овощей и грибов. Виды оборудования, инвентаря, инструментов и правила их безопасного использования при обработке клубнеплодов и корнеплодов. Способы и методы обработки. Способы минимизации отходов при обработке клубнеплодов и корнеплодов. Требования к качеству обработанных клубнеплодов и корнеплодов. Правила и условия хранения клубнеплодов и корнеплодов. 2 2
Тема 4.2 Технология механической кулинарной обработки овощных других групп Содержание учебного материала
Правила организации рабочего места для нарезки овощей. Выбор и правила безопасного использования оборудования, инвентаря, инструментов при нарезке овощей.
Виды и способы нарезки различных видов овощей. Способы минимизации отходов при нарезке. Правила замораживания и хранения нарезанных овощей. Ассортимент, основные характеристики, пищевая ценность овощей. 2
2
Тема 4.3 Технология механической кулинарной обработки свежих плодов и ягод
Содержание учебного материала
Правила организации рабочего места для обработки свежих плодов и ягод. Выбор и правила безопасного использования оборудования, инвентаря, инструментов при обработки свежих плодов и ягод.
Способы хранения свежих плодов и ягод. Правила замораживания и хранения свежих плодов. Ассортимент, основные характеристики, пищевая ценность свежих плодов и ягод. 2
2
Тема 4.4 Технология обработки консервированных овощей, плодов Содержание учебного материала
Правила организации рабочего места для обработки консервированных овощей и плодов. Выбор и правила безопасного использования оборудования, инвентаря, инструментов при обработки консервированных овощей, плодов.
Способы хранения консервированных овощей, плодов. Правила хранения овощей, плодов. Ассортимент, основные характеристики, пищевая ценность овощей, плодов. Произвести обработку консервированных овощей, плодов 2 2
Тема 4.5 Технология механической кулинарной обработки грибов
Содержание учебного материала
Ассортимент, основные характеристики, пищевая ценность различных видов грибов. Органолептические способы определения качества различных видов грибов. Правила организации рабочего места для обработки грибов. Виды оборудования, инвентаря, инструментов и правила их безопасного использования при обработке грибов. Способы и методы обработки. Способы минимизации отходов при обработке грибов. Требования к качеству обработанных грибов. Правила и условия хранения различных видов грибов. 2
2
Тема 4.6 Изменение состава овощей и грибов при тепловой обработке Содержание учебного материала
Последовательность технологического процесса при приготовлении основных и простых блюд из овощей и грибов. Температурный и временной режим приготовления блюд из овощей и грибов. Методы сервировки и варианты оформления простых и основных блюд из овощей и грибов. Органолептические способы определения степени готовности и качества приготовленных блюд из овощей и грибов. Требования к условиям и безопасности хранения приготовленных простых и основных блюд из овощей и грибов 2 2
Самостоятельная работа обучающихсяСоставить технологическую карту на блюдо « Картофель отварной с луком и грибами»
Составить технологическую карту на блюдо «Фасоль овощная отварная с луком и морковью»
Составить технологическую карту на блюдо «Капуста тушеная с грибами» Приготовить блюдо:
Составить технологическую карту на блюдо «Свекла тушеная с яблоками» Составить технологическую карту на блюдо «Картофель, жареный с луком и грибами»
Составить технологическую карту на блюдо Котлета картофельная с овощами»
Составление технологической схемы приготовления блюд из овощей и грибов (индивидуальные задания)
Расчет количества продуктов (брутто), необходимых для приготовления блюд из овощей и грибов (индивидуальные задания)
Составление схемы, указывая овощи, используемые для каждого способа тепловой обработки (образец прилагается)
Определение название блюда по представленному набору продуктов и составление схемы его приготовления (индивидуальное задание)
Формулировка обоснований технологических операций при приготовлении отварных, жареных, тушеных, запеченных блюд из овощей 20часов
2
2
2
2
2
2
Раздел 5. Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста 46часов 2
Тема 5.1 Технология приготовления блюд и гарниров из макаронных изделий Содержание учебного материала
Ассортимент простых блюд и гарниров из макаронных изделий. Правила организации рабочего места для приготовления блюд и гарниров из макаронных изделий. Виды оборудования, инвентаря, инструментов и правила их безопасного использования при приготовлении блюд и гарниров из макаронных изделий. Методы приготовления блюд и гарниров из макаронных изделий. Показатели готовности и требования к качеству блюд и гарниров из макаронных изделий. Порционирование, сервировка и варианты оформления блюд и гарниров из макаронных изделий. Возможные виды блюд и гарниров из макаронных изделий и способы их устранения. Правила и условия хранения приготовленных блюд и гарниров из макаронных изделий.
Технология и правила приготовления блюд и гарниров из макаронных изделий: варка макаронных изделий двумя способами, макароны отварные с жиром или со сметаной, макароны с сыром, брынзой или творогом 2 2
Тема 5.2 Технология приготовления и оформление блюд и гарниров из макаронных изделий Содержание учебного материала
Ассортимент простых блюд и гарниров из макаронных изделий. Правила организации рабочего места для приготовления блюд и гарниров из макаронных изделий. Виды оборудования, инвентаря, инструментов и правила их безопасного использования при приготовлении блюд и гарниров из макаронных изделий. Методы приготовления блюд и гарниров из макаронных изделий. Показатели готовности и требования к качеству блюд и гарниров из макаронных изделий. Порционирование, сервировка и варианты оформления блюд и гарниров из макаронных изделий. Возможные виды блюд и гарниров из макаронных изделий и способы их устранения. Правила и условия хранения приготовленных блюд и гарниров из макаронных изделий.
Технология и правила приготовления блюд и гарниров из макаронных изделий: макаронные изделия отварные, макароны с томатом, макароны, запеченные с сыром 2 2
Тема 5.3 Технология приготовления и оформление блюд и гарниров из макаронных изделий Содержание учебного материала
Приготовление блюд и гарниров из макаронных изделий: макаронник, лапшевник с творогом, макароны отварные с овощами. Правила организации рабочего места для приготовления блюд и гарниров из макаронных изделий. Виды оборудования, инвентаря, инструментов и правила их безопасного использования при приготовлении блюд и гарниров из макаронных изделий. Методы приготовления блюд и гарниров из макаронных изделий. Показатели готовности и требования к качеству блюд и гарниров из макаронных изделий. Порционирование, сервировка и варианты оформления блюд и гарниров из макаронных изделий. Возможные виды блюд и гарниров из макаронных изделий и способы их устранения. Правила и условия хранения приготовленных блюд и гарниров из макаронных изделий.
2 2
Тема 5.4 Технология приготовления и оформление блюд и гарниров из макаронных изделий Содержание учебного материала
Приготовление блюд и гарниров из макаронных изделий: макароны с ветчиной и с томатом, макароны, запеченные с яйцом Правила организации рабочего места для приготовления блюд и гарниров из макаронных изделий. Виды оборудования, инвентаря, инструментов и правила их безопасного использования при приготовлении блюд и гарниров из макаронных изделий. Методы приготовления блюд и гарниров из макаронных изделий. Показатели готовности и требования к качеству блюд и гарниров из макаронных изделий. Порционирование, сервировка и варианты оформления блюд и гарниров из макаронных изделий. Возможные виды блюд и гарниров из макаронных изделий и способы их устранения. Правила и условия хранения приготовленных блюд и гарниров из макаронных изделий.
2 2
Тема 5.5. Технология приготовления и оформление блюд из яиц и творога Содержание учебного материала
Ассортимент блюд из яиц и творога. Санитарные требования к обработке яиц. Правила организации рабочего места для приготовления блюд из яиц и творога. Виды оборудования, инвентаря, инструментов и правила их безопасного использования при приготовлении блюд из яиц и творога. Методы приготовления блюда из яиц и творога. Показатели готовности и требования к качеству блюд из яиц и творога. Порционирование, сервировка и варианты оформления блюд из яиц и творога. Возможные дефекты блюд из яиц и творога и способы их устранения. Правила и условия хранения приготовленных блюд из яиц и творога. Технология и правила приготовления блюд из яиц и творога: яйца вареные, яичная каша (натуральная), яичная каша с мясными продуктами 2 2
Тема 5.6. Технология приготовления и оформление блюд из яиц и творога Содержание учебного материала
Ассортимент блюд из яиц и творога. Санитарные требования к обработке яиц. Правила организации рабочего места для приготовления блюд из яиц и творога. Виды оборудования, инвентаря, инструментов и правила их безопасного использования при приготовлении блюд из яиц и творога. Методы приготовления блюда из яиц и творога. Показатели готовности и требования к качеству блюд из яиц и творога. Порционирование, сервировка и варианты оформления блюд из яиц и творога. Возможные дефекты блюд из яиц и творога и способы их устранения. Правила и условия хранения приготовленных блюд из яиц и творога. Технология и правила приготовления блюд из яиц и творога: омлет натуральный, омлет из яичного порошка, омлет с сыром, омлет с яблоками, омлет, фаршированный мясными продуктами 2 2
Тема 5.7. Технология приготовления и оформление блюд из яиц и творога Содержание учебного материала
Технология приготовления и правила приготовления блюд из яиц и творога: омлет с жареным картофелем (запеченный), вареники ленивые отварные.
Правила организации рабочего места для приготовления блюд из яиц и творога. Виды оборудования, инвентаря, инструментов и правила их безопасного использования при приготовлении блюд из яиц и творога. Методы приготовления блюда из яиц и творога. Показатели готовности и требования к качеству блюд из яиц и творога. Порционирование, сервировка и варианты оформления блюд из яиц и творога. Возможные дефекты блюд из яиц и творога и способы их устранения. Правила и условия хранения приготовленных блюд из яиц и творога. 2 2
Тема 5.8. Технология приготовления и оформление блюд из яиц и творога Содержание учебного материала
Технология приготовления и правила приготовления блюд из яиц и творога: омлет с морковью (вареный на пару), рулет яичный с морковью.
Правила организации рабочего места для приготовления блюд из яиц и творога. Виды оборудования, инвентаря, инструментов и правила их безопасного использования при приготовлении блюд из яиц и творога. Методы приготовления блюда из яиц и творога. Показатели готовности и требования к качеству блюд из яиц и творога. Порционирование, сервировка и варианты оформления блюд из яиц и творога. Возможные дефекты блюд из яиц и творога и способы их устранения. Правила и условия хранения приготовленных блюд из яиц и творога. 2 2
Тема 5.9. Технология приготовления и оформление мучных блюд из дрожжевого теста Содержание учебного материала
Ассортимент мучных блюд из теста с фаршем. Правила организации рабочего места для приготовления мучных блюд из теста с фаршем. Виды оборудования, инвентаря, инструментов и правила их безопасного использования при приготовлении мучных блюд из теста с фаршем. Методы приготовления мучных блюд из теста с фаршем. Показатели готовности и требования к качеству мучных блюд из теста с фаршем. Порционирование, сервировка и варианты оформления мучных блюд из теста с фаршем. Возможные дефекты мучных блюд из теста с фаршем и способы их устранения. Правила и условия хранения приготовленных мучных блюд из теста с фаршем. Технология и правила приготовления мучных блюд из теста с фаршем: пельмени отварные, пельмени, запеченные в сметане, манты с мясом, вареники творожные, фруктовыми или овощным фаршем 2 2
Тема 5.10. Технология приготовления и оформление мучных блюд из дрожжевого теста Содержание учебного материала
Технология приготовления мучных блюд из теста с фаршем: блинчики с яблочным фаршем, джемом, повидлом ил вареньем.
Правила организации рабочего места для приготовления мучных блюд из теста с фаршем. Виды оборудования, инвентаря, инструментов и правила их безопасного использования при приготовлении мучных блюд из теста с фаршем. Методы приготовления мучных блюд из теста с фаршем. Показатели готовности и требования к качеству мучных блюд из теста с фаршем. Порционирование, сервировка и варианты оформления мучных блюд из теста с фаршем. Возможные дефекты мучных блюд из теста с фаршем и способы их устранения. Правила и условия хранения приготовленных мучных блюд из теста с фаршем. 2 2
Тема 5.11. Технология приготовления и оформление мучных блюд из дрожжевого теста Содержание учебного материала
Технология приготовления мучных блюд из теста с фаршем: оладьи с изюмом.
Правила организации рабочего места для приготовления мучных блюд из теста с фаршем. Виды оборудования, инвентаря, инструментов и правила их безопасного использования при приготовлении мучных блюд из теста с фаршем. Методы приготовления мучных блюд из теста с фаршем. Показатели готовности и требования к качеству мучных блюд из теста с фаршем. Порционирование, сервировка и варианты оформления мучных блюд из теста с фаршем. Возможные дефекты мучных блюд из теста с фаршем и способы их устранения. Правила и условия хранения приготовленных мучных блюд из теста с фаршем. 2 2
Тема 5.12. Технология приготовления и оформление мучных блюд из дрожжевого теста Содержание учебного материала
Технология приготовления мучных блюд из теста с фаршем: пирожки печеные из дрожжевого теста.
Правила организации рабочего места для приготовления мучных блюд из теста с фаршем. Виды оборудования, инвентаря, инструментов и правила их безопасного использования при приготовлении мучных блюд из теста с фаршем. Методы приготовления мучных блюд из теста с фаршем. Показатели готовности и требования к качеству мучных блюд из теста с фаршем. Порционирование, сервировка и варианты оформления мучных блюд из теста с фаршем. Возможные дефекты мучных блюд из теста с фаршем и способы их устранения. Правила и условия хранения приготовленных мучных блюд из теста с фаршем. 2 2
Тема 5.13. Технология приготовления и оформление мучных блюд из дрожжевого теста Содержание учебного материала
Технология приготовления мучных блюд из теста с фаршем.
Правила организации рабочего места для приготовления мучных блюд из теста с фаршем. Виды оборудования, инвентаря, инструментов и правила их безопасного использования при приготовлении мучных блюд из теста с фаршем. Методы приготовления мучных блюд из теста с фаршем. Показатели готовности и требования к качеству мучных блюд из теста с фаршем. Порционирование, сервировка и варианты оформления мучных блюд из теста с фаршем. Возможные дефекты мучных блюд из теста с фаршем и способы их устранения. Правила и условия хранения приготовленных мучных блюд из теста с фаршем. 2 2
Тема 5.14. Технология приготовления и оформление мучных блюд из бездрожжевого теста Содержание учебного материала
Технология приготовления мучных блюд из теста с фаршем.
Правила организации рабочего места для приготовления мучных блюд из теста с фаршем. Виды оборудования, инвентаря, инструментов и правила их безопасного использования при приготовлении мучных блюд из теста с фаршем. Методы приготовления мучных блюд из теста с фаршем. Показатели готовности и требования к качеству мучных блюд из теста с фаршем. Порционирование, сервировка и варианты оформления мучных блюд из теста с фаршем. Возможные дефекты мучных блюд из теста с фаршем и способы их устранения. Правила и условия хранения приготовленных мучных блюд из теста с фаршем. 2 2
Тема 5.15. Технология приготовления и оформление мучных блюд из бездрожжевого теста Содержание учебного материала
Технология приготовления мучных блюд из теста с фаршем.
Правила организации рабочего места для приготовления мучных блюд из теста с фаршем. Виды оборудования, инвентаря, инструментов и правила их безопасного использования при приготовлении мучных блюд из теста с фаршем. Методы приготовления мучных блюд из теста с фаршем. Показатели готовности и требования к качеству мучных блюд из теста с фаршем. Порционирование, сервировка и варианты оформления мучных блюд из теста с фаршем. Возможные дефекты мучных блюд из теста с фаршем и способы их устранения. Правила и условия хранения приготовленных мучных блюд из теста с фаршем. 2 2
Тема 5.16. Технология приготовления и оформление мучных блюд из бездрожжевого теста Содержание учебного материала
Технология приготовления мучных блюд из теста с фаршем.
Правила организации рабочего места для приготовления мучных блюд из теста с фаршем. Виды оборудования, инвентаря, инструментов и правила их безопасного использования при приготовлении мучных блюд из теста с фаршем. Методы приготовления мучных блюд из теста с фаршем. Показатели готовности и требования к качеству мучных блюд из теста с фаршем. Порционирование, сервировка и варианты оформления мучных блюд из теста с фаршем. Возможные дефекты мучных блюд из теста с фаршем и способы их устранения. Правила и условия хранения приготовленных мучных блюд из теста с фаршем. 2 2
Тема 5.17. Технология приготовления и оформление мучных блюд из слоеного теста Содержание учебного материала
Технология приготовления мучных блюд из теста с фаршем.
Правила организации рабочего места для приготовления мучных блюд из теста с фаршем. Виды оборудования, инвентаря, инструментов и правила их безопасного использования при приготовлении мучных блюд из теста с фаршем. Методы приготовления мучных блюд из теста с фаршем. Показатели готовности и требования к качеству мучных блюд из теста с фаршем. Порционирование, сервировка и варианты оформления мучных блюд из теста с фаршем. Возможные дефекты мучных блюд из теста с фаршем и способы их устранения. Правила и условия хранения приготовленных мучных блюд из теста с фаршем. 2 2
Тема 5.18. Технология приготовления и оформление мучных блюд из слоеного теста Содержание учебного материала
Технология приготовления мучных блюд из теста с фаршем.
Правила организации рабочего места для приготовления мучных блюд из теста с фаршем. Виды оборудования, инвентаря, инструментов и правила их безопасного использования при приготовлении мучных блюд из теста с фаршем. Методы приготовления мучных блюд из теста с фаршем. Показатели готовности и требования к качеству мучных блюд из теста с фаршем. Порционирование, сервировка и варианты оформления мучных блюд из теста с фаршем. Возможные дефекты мучных блюд из теста с фаршем и способы их устранения. Правила и условия хранения приготовленных мучных блюд из теста с фаршем. 2 2
Тема 5.19. Приготовление и оформление мучных блюд из дрожжевого теста Практическое занятие
Приготовление мучных блюд из теста с фаршем: пирог закрытый с рыбой.
Правила организации рабочего места для приготовления мучных блюд из теста с фаршем. Виды оборудования, инвентаря, инструментов и правила их безопасного использования при приготовлении мучных блюд из теста с фаршем. Методы приготовления мучных блюд из теста с фаршем. Показатели готовности и требования к качеству мучных блюд из теста с фаршем. Порционирование, сервировка и варианты оформления мучных блюд из теста с фаршем. Возможные дефекты мучных блюд из теста с фаршем и способы их устранения. Правила и условия хранения приготовленных мучных блюд из теста с фаршем. 2 2
Тема 5.20. Приготовление и оформление мучных блюд из бездрожжевого теста Практическое занятие
Приготовление мучных блюд из теста с фаршем: пицца с морепродуктами.
Правила организации рабочего места для приготовления мучных блюд из теста с фаршем. Виды оборудования, инвентаря, инструментов и правила их безопасного использования при приготовлении мучных блюд из теста с фаршем. Методы приготовления мучных блюд из теста с фаршем. Показатели готовности и требования к качеству мучных блюд из теста с фаршем. Порционирование, сервировка и варианты оформления мучных блюд из теста с фаршем. Возможные дефекты мучных блюд из теста с фаршем и способы их устранения. Правила и условия хранения приготовленных мучных блюд из теста с фаршем. 2 2
Тема 5.21. Приготовление и оформление мучных блюд из слоеного теста Практическое занятие
Приготовление мучных блюд из теста с фаршем: пицца с мясопродуктами.
Правила организации рабочего места для приготовления мучных блюд из теста с фаршем. Виды оборудования, инвентаря, инструментов и правила их безопасного использования при приготовлении мучных блюд из теста с фаршем. Методы приготовления мучных блюд из теста с фаршем. Показатели готовности и требования к качеству мучных блюд из теста с фаршем. Порционирование, сервировка и варианты оформления мучных блюд из теста с фаршем. Возможные дефекты мучных блюд из теста с фаршем и способы их устранения. Правила и условия хранения приготовленных мучных блюд из теста с фаршем. 2 2
Тема 5.22. Приготовление и оформление мучных блюд из дрожжевого теста Практическое занятие
Приготовление мучных блюд из теста с фаршем: пирожки жареные.
Правила организации рабочего места для приготовления мучных блюд из теста с фаршем. Виды оборудования, инвентаря, инструментов и правила их безопасного использования при приготовлении мучных блюд из теста с фаршем. Методы приготовления мучных блюд из теста с фаршем. Показатели готовности и требования к качеству мучных блюд из теста с фаршем. Порционирование, сервировка и варианты оформления мучных блюд из теста с фаршем. Возможные дефекты мучных блюд из теста с фаршем и способы их устранения. Правила и условия хранения приготовленных мучных блюд из теста с фаршем. 2 2
Тема 5.23. Приготовление и оформление мучных блюд из сдобного теста Практическое занятие
Приготовление мучных блюд из теста с фаршем: булочка домашняя, дорожная, ватрушка.
Правила организации рабочего места для приготовления мучных блюд из теста с фаршем. Виды оборудования, инвентаря, инструментов и правила их безопасного использования при приготовлении мучных блюд из теста с фаршем. Методы приготовления мучных блюд из теста с фаршем. Показатели готовности и требования к качеству мучных блюд из теста с фаршем. Порционирование, сервировка и варианты оформления мучных блюд из теста с фаршем. Возможные дефекты мучных блюд из теста с фаршем и способы их устранения. Правила и условия хранения приготовленных мучных блюд из теста с фаршем. 2 2
Самостоятельная работа обучающихсяСоставить технологическую карту на блюдо «Пудинг манный»
Составить технологическую карту на блюдо «Пюре из бобовых»
Составить инструкционно- технологическую карту на блюдо «Пудинг манный»
Составить инструкционно - технологическую карту на блюдо «Пюре из бобовых»
Составить сырьевую ведомость на блюдо «Пудинг манный»
Составить сырьевую ведомость на блюдо «Пюре из бобовых»
Составить технологическую карту на блюдо «Макаронник»
Составить сырьевую ведомость на блюдо «Макаронник»
Составить инструкционно - технологическую карту на блюдо «Яичный рулет с фаршем»
Составить инструкционно - технологическую карту на блюдо «Сырники из творога»
Составить технологическую карту на блюдо «Вареники ленивые отварные»
Составить инструкционно - технологическую карту на блюдо «Вареники ленивые отварные»
Составить сырьевую ведомость на блюдо «Вареники ленивые отварные»
Составить сырьевую ведомость на блюдо «Пицца с морепродуктами» 28 часов
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2 2
Раздел 6. Технология обработки сырья и приготовление супов и соусов 40 часов Тема 6.1 Технология приготовления бульонов Содержание учебного материала
Технология приготовления костного бульона
Соблюдение температурного и временного режима и последовательности технологического процесса при приготовлении костного бульона. Органолептические способы определения степени готовности и качества приготовленного костного бульона. Требование к качеству готового костного бульона. Требования к безопасности хранения свежеприготовленных, охлажденного костного бульона для последующего использования. 2 2
Тема 6.2 Технология приготовления бульонов Содержание учебного материала
Приготовление мясо - костного бульона
Соблюдение температурного и временного режима и последовательности технологического процесса при приготовлении мясо-костных бульонов. Органолептические способы определения степени готовности и качества приготовленных мясо-костных бульонов. Требование к качеству готовых мясо-костных бульонов. Требования к безопасности хранения свежеприготовленных, охлажденного мясо-костного бульона для последующего использования. 2 2
Тема 6.3 Технология приготовления бульонов Содержание учебного материала
Приготовление мясо - костного бульона
Соблюдение температурного и временного режима и последовательности технологического процесса при приготовлении мясо-костного бульона. Органолептические способы определения степени готовности и качества приготовленного мясо-костного бульона. Требование к качеству готового мясо-костного бульона. Требования к безопасности хранения свежеприготовленных, охлажденного мясо-костного бульона для последующего использования. 2 2
Тема 6.4 Технология приготовления бульонов Содержание учебного материала
Приготовление бульона из птицы
Соблюдение температурного и временного режима и последовательности технологического процесса при приготовлении бульонов из птицы. Органолептические способы определения степени готовности и качества приготовленных бульонов из птицы. Требование к качеству готовых бульонов из птицы. Требования к безопасности хранения свежеприготовленных, охлажденных бульонов для последующего использования. 2 2
Тема 6.5 Технология приготовления бульонов Содержание учебного материала

Приготовление рыбного бульона
Соблюдение температурного и временного режима и последовательности технологического процесса при приготовлении рыбного бульона. Органолептические способы определения степени готовности и качества приготовленного рыбного бульона. Требование к качеству готового рыбного бульона. Требования к безопасности хранения свежеприготовленных, охлажденных бульонов для последующего использования. 2 2
Тема 6.6 Технология приготовления бульонов Содержание учебного материала
Приготовление грибного бульона
Соблюдение температурного и временного режима и последовательности технологического процесса при приготовлении грибного бульона. Органолептические способы определения степени готовности и качества приготовленного грибного бульона. Требование к качеству готовых грибного бульона. Требования к безопасности хранения свежеприготовленных, охлажденных бульонов для последующего использования. 2 2
Тема 6.7 Технология Приготовления заправочных супов Содержание учебного материала

Методы приготовления заправочных супов. Последовательность технологического процесса при приготовлении заправочных супов. Соблюдение температурного и временного режима приготовления заправочных супов. Температура подачи заправочных супов. Методы подачи и варианты оформления заправочных супов. Органолептические способы определения степени готовности и качества приготовленных заправочных супов. Требования к качеству заправочных супов. Требования к условиям и безопасности хранения приготовленных заправочных супов. 2 2
Тема 6.8 Технология приготовления молочных супов Содержание учебного материала
Методы приготовления молочных супов. Последовательность технологического процесса при приготовлении молочных супов. Соблюдение температурного и временного режима приготовления молочных супов. Температура подачи молочных супов. Методы подачи и варианты оформления молочных супов. Органолептические способы определения степени готовности и качества приготовленных молочных супов. Требования к качеству молочных супов. Требования к условиям и безопасности хранения приготовленных молочных супов. 2 2
Тема 6.9 Технология приготовления молочных супов с овощами Содержание учебного материала
Методы приготовления молочных супов с овощами. Последовательность технологического процесса при приготовлении молочных супов с овощами. Соблюдение температурного и временного режима приготовления молочных супов с овощами. Температура подачи молочных супов с овощами. Методы подачи и варианты оформления молочных супов с овощами. Органолептические способы определения степени готовности и качества приготовленных молочных супов с овощами. Требования к качеству молочных супов с овощами. Требования к условиям и безопасности хранения приготовленных молочных супов с овощами. 2 2
Тема 6.10 Технология приготовление супа-пюре Содержание учебного материала
Методы приготовления супа-пюре. Последовательность технологического процесса при приготовлении супа-пюре. Соблюдение температурного и временного режима приготовления супа-пюре. Температура подачи супа-пюре. Методы подачи и варианты оформления супа-пюре. Органолептические способы определения степени готовности и качества приготовленных супов-пюре. Требования к качеству супа-пюре. Требования к условиям и безопасности хранения приготовленных супов-пюре. 2 2
Тема 6.11 Технология приготовления супа-пюре Содержание учебного материала
Методы приготовления супа-пюре. Последовательность технологического процесса при приготовлении супа-пюре. Соблюдение температурного и временного режима приготовления супа-пюре. Температура подачи супа-пюре. Методы подачи и варианты оформления супа-пюре. Органолептические способы определения степени готовности и качества приготовленных супов-пюре. Требования к качеству супа-пюре. Требования к условиям и безопасности хранения приготовленных супов-пюре. 2 2
Тема 6.12 Технология приготовления прозрачных супов Содержание учебного материала
Методы приготовления прозрачных супов. Последовательность технологического процесса при приготовлении прозрачных супов. Соблюдение температурного и временного режима приготовления прозрачных супов. Температура подачи прозрачных супов. Методы подачи и варианты оформления прозрачных супов. Органолептические способы определения степени готовности и качества приготовленных супов. Требования к качеству прозрачных супов. Требования к условиям и безопасности хранения приготовленных прозрачных супов. 2 2
Тема 6.13 Технология приготовления холодных супов Содержание учебного материала
Методы приготовления холодных супов. Последовательность технологического процесса при приготовлении холодных супов. Соблюдение температурного и временного режима приготовления холодных супов. Температура подачи холодных супов. Методы подачи и варианты оформления холодных супов. Органолептические способы определения степени готовности и качества приготовленных холодных супов. Требования к качеству холодных супов. Требования к условиям и безопасности хранения приготовленных холодных супов. 2 2
Тема 6.14 Технология приготовления мучных пассеровокСодержание учебного материала
Классификация необходимых компонентов для мучной красной пассеровки. Последовательность организации рабочего места, инвентаря и технологического оборудования для приготовления красной мучной пассеровки. Органолептические способы определения правильности приготовления красной пассеровки. 2 2
Тема 6.15 Приготовление мучных пассеровок Практическое занятие
Приготовление красных мучных пассеровок с жиром. Классификация необходимых компонентов для мучной белой пассеровки. Последовательность организации рабочего места, инвентаря и технологического оборудования для приготовления белой мучной пассеровки. Органолептические способы определения правильности приготовления белой пассеровки. 2 2
Тема 6.16 Приготовление мучных пассеровокПрактическое занятие
Приготовление белых мучных пассеровок с жиром. Классификация необходимых компонентов для холодной пассеровки. Последовательность организации рабочего места, инвентаря и технологического оборудования для приготовления холодной пассеровки. Органолептические способы определения правильности приготовления холодной пассеровки. 2 2
Тема 6.17 Приготовление бульонов для мучных пассеровок Практическое занятие
Приготовление бульонов для мучных пассеровок. Классификация необходимых компонентов для мучной без жировой пассеровки. Последовательность организации рабочего места, инвентаря и технологического оборудования для приготовления мучной без жировой пассеровки. Органолептические способы определения правильности приготовления для мучной без жировой пассеровки. 2 2
Тема 6.18 Приготовление бульонов для мучных пассеровокПрактическое занятие
Классификация необходимых компонентов для мучной жировой пассеровки. Последовательность организации рабочего места, инвентаря и технологического оборудования для приготовления мучной жировой пассеровки. Органолептические способы определения правильности приготовления для мучной жировой пассеровки. 2 2
Тема 6.19 Приготовление соусов с мукой Практическое занятие
Процесс приготовления грибных соусов. Соблюдение температурного и временного режима охлаждения, замораживания и размораживания отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов. Требования к условиям и безопасности хранения для соусов, соусных полуфабрикатов предназначенных для последующего использования. 2 2
Тема 6.20 Приготовление соусов без муки Практическое занятие

Процесс приготовления молочные соусов. Соблюдение температурного и временного режима охлаждения, замораживания и размораживания отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов. Требования к условиям и безопасности хранения для соусов, соусных полуфабрикатов предназначенных для последующего использования. 2 2
Самостоятельная работа обучающихсяСоставить технологическую карту на блюдо «Бульон костный»
Составить технологическую карту на блюдо «Мясо – костный бульон»
Составить технологическую карту на блюдо «Бульон из птицы»
Составить технологическую карту на блюдо «Рыбный бульон»
Составить технологическую карту на блюдо «Окрошка мясная»
Составить сырьевую ведомость на блюдо «Суп молочный с крупой»
Составить сырьевую ведомость на блюдо «Суп из свежих плодов»
Составить инструкционно - технологическую карту на блюдо «Мучная красная пассеровка»
Составить инструкционно - технологическую карту на блюдо «Мучная белая пассеровка»
Составить сырьевую ведомость на блюдо «Мучная белая пассеровка»Составить технологическую карту на блюдо «Соус красный основной»
Составить сырьевую ведомость на блюдо «Соус красный основной»
Составить сырьевую ведомость на блюдо «Соус польский с белым соусом»
Составить сырьевую ведомость на блюдо «Соус абрикосовый» 30часов
2
2
2
2
2
2
2
2
2 Раздел 7. Технология обработки сырья и приготовление блюд из рыбы 46 часов 2
Тема 7.1 Технология приготовления рыбных полуфабрикатов для жарки основным способом Содержание учебного материала
Ассортимент рыбных полуфабрикатов порционных и мелкокусковых, их характеристика.
Последовательность организации рабочего места, для приготовления полуфабрикатов для жарки основным способом. Подбор и правила безопасного использования оборудования, инвентаря, инструментов, посуды для приготовления полуфабрикатов для жарки основным способом. Виды и способы нарезки полуфабрикатов для жарки основным способом.
Правила охлаждения, замораживания и хранения панированных и не панированных полуфабрикатов из рыб. 2 2
Тема 7.2 Технология приготовления рыбных полуфабрикатов для жарки основным способом Содержание учебного материала
Ассортимент рыбных полуфабрикатов порционных и мелкокусковых, их характеристика.
Последовательность организации рабочего места, для приготовления полуфабрикатов для жарки основным способом. Подбор и правила безопасного использования оборудования, инвентаря, инструментов, посуды для приготовления полуфабрикатов для жарки основным способом. Виды и способы нарезки полуфабрикатов для жарки основным способом.
Правила охлаждения, замораживания и хранения панированных и не панированных полуфабрикатов из рыб. 2 2
Тема 7.3 Приготовление рыбных полуфабрикатов для жарки основным способом Практическое занятие
Ассортимент рыбных полуфабрикатов порционных и мелкокусковых, их характеристика.
Последовательность организации рабочего места, для приготовления полуфабрикатов для жарки основным способом. Подбор и правила безопасного использования оборудования, инвентаря, инструментов, посуды для приготовления полуфабрикатов для жарки основным способом. Виды и способы нарезки полуфабрикатов для жарки основным способом.
Правила охлаждения, замораживания и хранения панированных и не панированных полуфабрикатов из рыб. 2 2
Тема 7.4 Технология приготовления рыбных полуфабрикатов для жарки во фритюре Содержание учебного материала
Ассортимент рыбных полуфабрикатов порционных и мелкокусковых, их характеристика.
Последовательность организации рабочего места, для приготовления полуфабрикатов для жарки во фритюре. Подбор и правила безопасного использования оборудования, инвентаря, инструментов, посуды для приготовления полуфабрикатов для жарки во фритюре.
Виды и способы нарезки полуфабрикатов для жарки во фритюре.
Правила охлаждения, замораживания и хранения панированных и не панированных полуфабрикатов из рыб. 2 2
Тема 7.5 Технология приготовления рыбных полуфабрикатов для фаршированияСодержание учебного материала
Ассортимент рыбных полуфабрикатов порционных и мелкокусковых, их характеристика.
Последовательность организации рабочего места, для приготовления полуфабрикатов для фарширования. Подбор и правила безопасного использования оборудования, инвентаря, инструментов, посуды для приготовления полуфабрикатов для фарширования.
Виды и способы нарезки полуфабрикатов для фарширования.
Правила охлаждения, замораживания и хранения панированных и не панированных полуфабрикатов из рыб. 2 2
Тема 7.6 Технология приготовления рыбных полуфабрикатов для запекания Содержание учебного материала
Ассортимент рыбных полуфабрикатов порционных и мелкокусковых, их характеристика.
Последовательность организации рабочего места, для приготовления полуфабрикатов запекания. Подбор и правила безопасного использования оборудования, инвентаря, инструментов, посуды для приготовления полуфабрикатов для запекания.
Виды и способы нарезки полуфабрикатов для запекания.
Правила охлаждения, замораживания и хранения панированных и не панированных полуфабрикатов из рыб. Тема 7.7 Технология приготовления рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее Содержание учебного материала
Ассортимент рыбных полуфабрикатов из котлетной массы, их характеристика.
Последовательность организации рабочего места, для приготовления полуфабрикатов из котлетной массы. Подбор и правила безопасного использования оборудования, инвентаря, инструментов, посуды для приготовления полуфабрикатов из котлетной массы.
Виды полуфабрикатов из котлетной рыбной массы.
Правила охлаждения, замораживания и хранения панированных и не панированных полуфабрикатов из котлетной массы.
2 2
Тема 7.8 Технология приготовления рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее Содержание учебного материала
Ассортимент рыбных полуфабрикатов из котлетной массы, их характеристика.
Последовательность организации рабочего места, для приготовления полуфабрикатов из котлетной массы. Подбор и правила безопасного использования оборудования, инвентаря, инструментов, посуды для приготовления полуфабрикатов из котлетной массы.
Виды полуфабрикатов из котлетной рыбной массы.
Ассортимент, основные характеристики, пищевая ценность
пряностей, приправ, пищевых добавок, панировок.
Правила охлаждения, замораживания и хранения панированных и не панированных полуфабрикатов из рыб. 2 2
Тема 7.9 Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее Практическое занятие
Приготовление рыбных полуфабрикатов из котлетной массы, их характеристика.
Последовательность организации рабочего места, для приготовления полуфабрикатов из котлетной массы. Подбор и правила безопасного использования оборудования, инвентаря, инструментов, посуды для приготовления полуфабрикатов из котлетной массы.
Виды полуфабрикатов из котлетной рыбной массы.
Правила охлаждения, замораживания и хранения панированных и не панированных полуфабрикатов из котлетной массы.
Тема 7.10 Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее Практическое занятие
Приготовление рыбных полуфабрикатов из котлетной массы, их характеристика.
Последовательность организации рабочего места, для приготовления полуфабрикатов из котлетной массы. Подбор и правила безопасного использования оборудования, инвентаря, инструментов, посуды для приготовления полуфабрикатов из котлетной массы.
Виды полуфабрикатов из котлетной рыбной массы.
Правила охлаждения, замораживания и хранения панированных и не панированных полуфабрикатов из котлетной массы.
2 2
Тема 7.11 Технология обработки рыбы для фарширования в целом виде Содержание учебного материала
Ассортимент рыбных полуфабрикатов для фарширования, их характеристика.
Последовательность организации рабочего места, для приготовления полуфабрикатов для фарширования. Подбор и правила безопасного использования оборудования, инвентаря, инструментов, посуды для приготовления полуфабрикатов для фарширования.
Виды и способы нарезки полуфабрикатов из рыб.
полуфабрикатов для фарширования в целом виде. 2 2
Тема 7.12 Приготовление и обработка рыбы для фарширования порционным куском Практическое занятие
Приготовление рыбных полуфабрикатов для фарширования, их характеристика.
Последовательность организации рабочего места, для приготовления полуфабрикатов для фарширования. Подбор и правила безопасного использования оборудования, инвентаря, инструментов, посуды для приготовления полуфабрикатов для фарширования.
Виды и способы нарезки полуфабрикатов из рыб.
Ассортимент, основные характеристики, пищевая ценность
пряностей, приправ, пищевых добавок, панировок.
Правила охлаждения, замораживания и хранения панированных и не панированных полуфабрикатов для фарширования порционным куском. 2 2
Тема 7.13
Технология приготовление блюд из отварной рыбы Содержание учебного материала
Последовательность технологического процесса при приготовлении отварной рыбы. Органолептические способы определение степени готовности и качества приготовленных блюд из отварной рыбы. Требования к качеству и безопасности хранения приготовленных основных блюд из отварной рыбы. 2 2
Тема 7.14
Технология приготовление блюд из отварной рыбы Содержание учебного материала
Последовательность технологического процесса при приготовлении отварной рыбы. Органолептические способы определение степени готовности и качества приготовленных блюд из отварной рыбы. Требования к качеству и безопасности хранения приготовленных основных блюд из отварной рыбы. 2 2
Тема 7.15
Приготовление блюд из отварной рыбы Содержание учебного материала
Приготовление блюда из отварной рыбы. Правила выбора рыбы и дополнительных ингредиентов к ней.
Последовательность технологического процесса при приготовлении отварной рыбы. Температурный и временной режим приготовления отварной рыбы. Органолептические способы определение степени готовности и качества приготовленных блюд из отварной рыбы.
Требования к качеству и безопасности хранения приготовленных основных блюд из отварной рыбы. 2 2
Тема 7.16
Технология приготовления блюд из припущенной рыбы Содержание учебного материала
Правила выбора рыбы и дополнительных ингредиентов к ней.
Последовательность технологического процесса при приготовления блюд из припущенной рыбы.
Температурный и временной режим приготовления блюд из припущенной рыбы.
Методы сервировки и варианты оформления основных блюд из припущенной рыбы.
Органолептические способы определение степени готовности и качества приготовленных блюд из припущенной рыбы.
Требования к качеству и безопасности хранения приготовленных из припущенных рыбных блюд.2 2
Тема 7.17
Приготовление блюд из припущенной рыбы Практическое занятие
Приготовление блюд из припущенной рыбы Правила выбора рыбы и дополнительных ингредиентов к ней.
Последовательность технологического процесса при приготовления блюд из припущенной рыбы.
Температурный и временной режим приготовления блюд из припущенной рыбы.
Методы сервировки и варианты оформления основных блюд из припущенной рыбы.
Органолептические способы определение степени готовности и качества приготовленных блюд из припущенной рыбы.
Требования к качеству и безопасности хранения приготовленных из припущенных рыбных блюд.2 2
Тема 7.18
Технология приготовления запеченных рыбных блюд Содержание учебного материала
Правила выбора рыбы и дополнительных ингредиентов к ней.
Последовательность организации рабочего места. Подбор и правила безопасного использования инвентаря, инструментов, посуды для приготовления блюд из запеченной рыбы. Последовательность технологического процесса при приготовлении блюд из запеченной рыбы.
Температурный и временной режим приготовления блюд из запеченной рыбы.
Методы сервировки и варианты оформления основных блюд из запеченной рыбы.
Органолептические способы определение степени готовности и качества приготовленных блюд из запеченной рыбы.
Требования к качеству и безопасности хранения приготовленных основных блюд из запеченной рыбы. 2 2
Тема 7.19 Технология приготовления запеченных рыбных блюд Содержание учебного материала

Правила выбора рыбы и дополнительных ингредиентов к ней.
Последовательность организации рабочего места. Подбор и правила безопасного использования инвентаря, инструментов, посуды для приготовления блюд из запеченной рыбы. Последовательность технологического процесса при приготовлении блюд из запеченной рыбы.
Температурный и временной режим приготовления блюд из запеченной рыбы.
Методы сервировки и варианты оформления основных блюд из запеченной рыбы.
Органолептические способы определение степени готовности и качества приготовленных блюд из запеченной рыбы.
Требования к качеству и безопасности хранения приготовленных основных блюд из запеченной рыбы. 2 2
Тема 7.20
Технология приготовления блюд из морепродуктов Содержание учебного материала
Правила выбора рыбы и дополнительных ингредиентов к ней.
Последовательность организации рабочего места. Подбор и правила безопасного использования инвентаря, инструментов, посуды для приготовления блюд из морепродуктов. Последовательность технологического процесса при приготовлении основных блюд из морепродуктов.
Органолептические способы определение степени готовности и качества приготовленных блюд из морепродуктов. Требования к качеству и безопасности хранения приготовленных основных блюд из морепродуктов. 2 2
Тема 7.21
Приготовление блюд из отварных морепродуктов Практическое занятие
Приготовление блюд из отварных морепродуктов. Правила выбора рыбы и дополнительных ингредиентов к ней.
Последовательность организации рабочего места. Подбор и правила безопасного использования инвентаря, инструментов, посуды для приготовления блюд из отварных морепродуктов. Последовательность технологического процесса при приготовлении основных блюд из отварных морепродуктов.
Органолептические способы определение степени готовности и качества приготовленных блюд из отварных морепродуктов. Требования к качеству и безопасности хранения приготовленных основных блюд из морепродуктов. 2 2
Тема 7.22
Технология приготовления блюд из котлетной массы морепродуктов Содержание учебного материала
Правила выбора рыбы и дополнительных ингредиентов к ней.
Последовательность организации рабочего места. Подбор и правила безопасного использования инвентаря, инструментов, посуды для приготовления блюд из котлетной массы морепродуктов. Последовательность технологического процесса при приготовлении блюд из котлетной массы морепродуктов.
Органолептические способы определение степени готовности и качества приготовленных блюд из котлетной массы морепродуктов. Требования к качеству и безопасности хранения приготовленных основных блюд из котлетной массы морепродуктов. 2 2
Тема 7.23
Приготовление жареных блюд из морепродуктов Практическое занятие
Приготовление жареных блюд из морепродуктов. Правила выбора рыбы и дополнительных ингредиентов к ней.
Последовательность организации рабочего места. Подбор и правила безопасного использования инвентаря, инструментов, посуды для приготовления жареных блюд из морепродуктов. Последовательность технологического процесса при приготовлении жареных блюд из морепродуктов.
Органолептические способы определение степени готовности и качества приготовленных жареных блюд из морепродуктов. Требования к качеству и безопасности хранения приготовленных жареных блюд из морепродуктов. 2 2
Самостоятельная работа обучающихся:
Составить технологическую карту на блюдо «Рыба отварная»
Составить технологическую карту на блюдо «Рыба припущенная»
Составить сырьевую ведомость на блюдо «Котлеты рыбные»
Составить сырьевую ведомость на блюдо «Тефтели рыбные»
Составить сырьевую ведомость на блюдо «Тельное из рыбы» 9часов
2
2
2
2
1 Раздел 8 Технология приготовления блюд из мяса и домашней птицы 30 часов Тема 8.1 Технология приготовления варки мясных продуктов Содержание учебного материала
Организация рабочего места, подбор инвентаря, оборудования.
Технология приготовления варки мясных продуктов. Температурный и временной режим приготовления варки мясных продуктов.
Методы сервировки и варианты оформления мясных продуктов. Органолептические способы определения степени готовности и качества приготовленных варки мясных продуктов. Требования к условиям и безопасности хранения варки мясных продуктов. 2 2
Тема 8.2 Технология приготовления жарки мяса крупным куском Содержание учебного материала
Организация рабочего места, подбор инвентаря, оборудования.
Технология приготовления жарки мяса крупным куском в соответствии с методами приготовления и типом полуфабрикатов из мяса и мясных продуктов: нарезка на порции, жарка в жарочном шкафу, приготовление методом СВЧ. Приготовление жаренных блюд из мясных полуфабрикатов высокой степени готовности. Температурный и временной режим приготовления жаренных блюд из мяса и мясных продуктов.
Методы сервировки и варианты оформления простых жаренных блюд из мяса и мясных продуктов. Органолептические способы определения степени готовности и качества приготовленных жаренных блюд из мяса и мясных продуктов. Требования к условиям и безопасности хранения приготовленных простых блюд из мяса и мясных продуктов. 2 2
Тема 8.3 Приготовление жарки мяса крупным куском Практическое занятие
Приготовление жарки мяса крупным куском. Организация рабочего места, подбор инвентаря, оборудования.
Технология приготовления простых жаренных блюд из мяса и мясных продуктов в соответствии с методами приготовления и типом полуфабрикатов из мяса и мясных продуктов: нарезка на порции, жарка в жарочном шкафу, приготовление методом СВЧ. Приготовление жаренных блюд из мясных полуфабрикатов высокой степени готовности. Температурный и временной режим приготовления жаренных блюд из мяса и мясных продуктов.
Методы сервировки и варианты оформления простых жаренных блюд из мяса и мясных продуктов. Органолептические способы определения степени готовности и качества приготовленных жаренных блюд из мяса и мясных продуктов. Требования к условиям и безопасности хранения приготовленных простых блюд из мяса и мясных продуктов. 2 2
Тема 8.4 Технология приготовления жарки мяса порционным куском Содержание учебного материала
Организация рабочего места, подбор инвентаря, оборудования.
Технология приготовления простых жаренных блюд из мяса и мясных продуктов в соответствии с методами приготовления и типом полуфабрикатов из мяса и мясных продуктов: нарезка на порции, жарка в жарочном шкафу, приготовление методом СВЧ. Приготовление жаренных блюд из мясных полуфабрикатов высокой степени готовности. Температурный и временной режим приготовления жаренных блюд из мяса и мясных продуктов.
Методы сервировки и варианты оформления простых жаренных блюд из мяса и мясных продуктов. Органолептические способы определения степени готовности и качества приготовленных жаренных блюд из мяса и мясных продуктов. Требования к условиям и безопасности хранения приготовленных простых блюд из мяса и мясных продуктов. 2 2
Тема 8.5 Технология приготовления жарки мяса порционным куском Содержание учебного материала
Организация рабочего места, подбор инвентаря, оборудования.
Технология приготовления простых жаренных блюд из мяса и мясных продуктов в соответствии с методами приготовления и типом полуфабрикатов из мяса и мясных продуктов: нарезка на порции, жарка в жарочном шкафу, приготовление методом СВЧ. Приготовление жаренных блюд из мясных полуфабрикатов высокой степени готовности. Температурный и временной режим приготовления жаренных блюд из мяса и мясных продуктов.
Методы сервировки и варианты оформления простых жаренных блюд из мяса и мясных продуктов. Органолептические способы определения степени готовности и качества приготовленных жаренных блюд из мяса и мясных продуктов. Требования к условиям и безопасности хранения приготовленных простых блюд из мяса и мясных продуктов. 2 2
Тема 8.6 Приготовление жарки мяса порционным куском Практическое занятие

Приготовление жарки мяса порционным куском. Организация рабочего места, подбор инвентаря, оборудования.
Технология приготовления простых жаренных блюд из мяса и мясных продуктов в соответствии с методами приготовления и типом полуфабрикатов из мяса и мясных продуктов: нарезка на порции, жарка в жарочном шкафу, приготовление методом СВЧ. Приготовление жаренных блюд из мясных полуфабрикатов высокой степени готовности. Температурный и временной режим приготовления жаренных блюд из мяса и мясных продуктов.
Методы сервировки и варианты оформления простых жаренных блюд из мяса и мясных продуктов. Органолептические способы определения степени готовности и качества приготовленных жаренных блюд из мяса и мясных продуктов. Требования к условиям и безопасности хранения приготовленных простых блюд из мяса и мясных продуктов. 2 2
Тема 8.7 Технология приготовления жарки мяса панированными кусками Содержание учебного материала
Организация рабочего места, подбор инвентаря, оборудования.
Технология приготовления простых жаренных блюд из мяса и мясных продуктов в соответствии с методами приготовления и типом полуфабрикатов из мяса и мясных продуктов: нарезка на порции, жарка в жарочном шкафу, приготовление методом СВЧ. Приготовление жаренных блюд из мясных полуфабрикатов высокой степени готовности. Температурный и временной режим приготовления жаренных блюд из мяса и мясных продуктов.
Методы сервировки и варианты оформления простых жаренных блюд из мяса и мясных продуктов. Органолептические способы определения степени готовности и качества приготовленных жаренных блюд из мяса и мясных продуктов. Требования к условиям и безопасности хранения приготовленных простых блюд из мяса и мясных продуктов. 2 2
Тема 8.8 Технология приготовления тушеных блюд из мяса Содержание учебного материала
Организация рабочего места, подбор инвентаря, оборудования.
Технология приготовления простых тушёных блюд из мяса и мясных продуктов в соответствии с методами приготовления и типом полуфабрикатов из мяса и мясных продуктов: нарезка на порции, приготовление методом СВЧ. Приготовление тушёных блюд из мясных полуфабрикатов высокой степени готовности. Температурный и временной режим приготовления тушёных блюд из мяса и мясных продуктов.
Методы сервировки и варианты оформления простых тушёных блюд из мяса и мясных продуктов. Органолептические способы определения степени готовности и качества приготовленных тушёных блюд из мяса и мясных продуктов. Требования к условиям и безопасности хранения приготовленных простых тушёных блюд из мяса и мясных продуктов. 2 2
Тема 8.9 Технология приготовления тушеных блюд из мяса Содержание учебного материала
Организация рабочего места, подбор инвентаря, оборудования.
Технология приготовления простых тушеных блюд из мяса и мясных продуктов в соответствии с методами приготовления и типом полуфабрикатов из мяса и мясных продуктов: нарезка на порции приготовление методом СВЧ. Приготовление запечённых блюд из мясных полуфабрикатов высокой степени готовности. Температурный и временной режим приготовления запечённых блюд из мяса и мясных продуктов.
Методы сервировки и варианты оформления простых тушеных блюд из мяса и мясных продуктов. Органолептические способы определения степени готовности и качества приготовленных тушеных блюд из мяса и мясных продуктов. Требования к условиям и безопасности хранения приготовленных простых тушеных блюд из мяса и мясных продуктов. 2 2
Тема 8.10 Приготовление тушеных блюд из мяса Практическое занятие
Приготовление тушеных блюд из мяса. Организация рабочего места, подбор инвентаря, оборудования.
Технология приготовления простых тушеных блюд из мяса и мясных продуктов в соответствии с методами приготовления и типом полуфабрикатов из мяса и мясных продуктов: нарезка на порции, жарка, тушение, приготовление методом СВЧ. Приготовление тушеных блюд из мясных полуфабрикатов высокой степени готовности. Температурный и временной режим приготовления тушеных блюд из мяса и мясных продуктов.
Методы сервировки и варианты оформления простых тушеных блюд из мяса и мясных продуктов. Органолептические способы определения степени готовности и качества приготовленных тушеных блюд из мяса и мясных продуктов. Требования к условиям и безопасности хранения приготовленных простых блюд из мяса и мясных продуктов. 2 2
Тема 8.11 Технология приготовления запеченных блюд из мяса Содержание учебного материала
Организация рабочего места, подбор инвентаря, оборудования.
Технология приготовления простых запеченных блюд из мяса и мясных продуктов в соответствии с методами приготовления и типом полуфабрикатов из мяса и мясных продуктов: нарезка на порции, жарка в жарочном шкафу, приготовление методом СВЧ. Приготовление жаренных блюд из мясных полуфабрикатов высокой степени готовности. Температурный и временной режим приготовления запеченных блюд из мяса и мясных продуктов.
Методы сервировки и варианты оформления простых запеченных блюд из мяса и мясных продуктов. Органолептические способы определения степени готовности и качества приготовленных запеченных блюд из мяса и мясных продуктов. Требования к условиям и безопасности хранения приготовленных простых блюд из мяса и мясных продуктов. 2 2
Тема 8.12 Приготовление запеченных блюд из мяса Практическое занятие
Приготовление запеченных блюд из мяса. Организация рабочего места, подбор инвентаря, оборудования.
Технология приготовления простых запеченных блюд из мяса и мясных продуктов в соответствии с методами приготовления и типом полуфабрикатов из мяса и мясных продуктов: нарезка на порции, жарка в жарочном шкафу, приготовление методом СВЧ. Приготовление жаренных блюд из мясных полуфабрикатов высокой степени готовности. Температурный и временной режим приготовления запеченных блюд из мяса и мясных продуктов.
Методы сервировки и варианты оформления простых запеченных блюд из мяса и мясных продуктов. Органолептические способы определения степени готовности и качества приготовленных запеченных блюд из мяса и мясных продуктов. Требования к условиям и безопасности хранения приготовленных простых блюд из мяса и мясных продуктов. 2 2
Тема 8.13 Приготовление запеченных блюд из мяса Практическое занятие
Приготовление запеченных блюд из мяса. Организация рабочего места, подбор инвентаря, оборудования.
Технология приготовления простых запеченных блюд из мяса и мясных продуктов в соответствии с методами приготовления и типом полуфабрикатов из мяса и мясных продуктов: нарезка на порции, жарка в жарочном шкафу, приготовление методом СВЧ. Приготовление жаренных блюд из мясных полуфабрикатов высокой степени готовности. Температурный и временной режим приготовления запеченных блюд из мяса и мясных продуктов.
Методы сервировки и варианты оформления простых запеченных блюд из мяса и мясных продуктов. Органолептические способы определения степени готовности и качества приготовленных запеченных блюд из мяса и мясных продуктов. Требования к условиям и безопасности хранения приготовленных простых блюд из мяса и мясных продуктов. 2 2
Тема 8.14 Приготовление блюд из рубленного мяса Практическое занятие
Приготовление блюд из рубленного мяса. Организация рабочего места, подбор инвентаря, оборудования.
Технология приготовления простых блюд из рубленного мяса и мясных продуктов в соответствии с методами приготовления и типом полуфабрикатов из мяса и мясных продуктов: нарезка на порции, жарка, приготовление методом СВЧ. Приготовление блюд из рубленного мяса, мясных полуфабрикатов высокой степени готовности. Температурный и временной режим приготовления жареных блюд из рубленного мяса и мясных продуктов.
Методы сервировки и варианты оформления простых жареных блюд из рубленного мяса и мясных продуктов. Органолептические способы определения степени готовности и качества приготовленных жареных блюд из рубленного мяса и мясных продуктов. Требования к условиям и безопасности хранения приготовленных простых блюд из рубленного мяса и мясных продуктов. 2 2
Тема 8.15 Приготовление блюд из котлетной массы Практическое занятие
Приготовление блюд из котлетной массы. Организация рабочего места, подбор инвентаря, оборудования.
Технология приготовления простых жареных блюд из котлетной массы и мясных продуктов в соответствии с методами приготовления и типом полуфабрикатов из мяса и мясных продуктов: нарезка на порции, жарка в жарочном шкафу, приготовление методом СВЧ. Приготовление жареных блюд из котлетной массы мясных полуфабрикатов высокой степени готовности. Температурный и временной режим приготовления жареных блюд из мяса и мясных продуктов.
Методы сервировки и варианты оформления простых жареных блюд из котлетной массы мяса. Органолептические способы определения степени готовности и качества приготовленных жареных блюд из котлетной массы мяса. Требования к условиям и безопасности хранения приготовленных простых блюд из мяса. 2 2
Итого: 261 4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация профессионального модуля требует наличия учебного кабинета «Кулинарии»; мастерских «Повар, кондитер»
Оборудование мастерской и столовых:
- столы поварские;
- плиты электрические;
- шкафы жарочные;
- измельчительное оборудование;
- очистительное оборудование;
- холодильное оборудование;
- раздаточное оборудование;
- маркированные инструменты и инвентарь;
- складское оборудование
Технические средства обучения:
средства мультимедиа;
программные комплексы для проверки знаний обучающихся.
4.2. Информационное обеспечение учебной практики
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов,
дополнительной литературы
Основные источники:

Анфимова Н.А. Кулинария повар кондитер. – М.: Изд. Центр «Академия», 2013.
Андросов В.П. Механическая кулинарная обработка. – М.: Изд. Центр «Академия», 2014.
Бурашников Ю.М. Охрана труда в пищевой промышленности. и общественном питании. – М.: Изд. Центр «Академия», 2013.
Дубцов Г.Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской. – М.: Изд. Центр. «Мастерство», 2013.
Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. – М.: Изд. Центр «Академия», 2014.
Качурина Т.А. Кулинария Рабочая тетрадь – М.: Изд. Центр «Академия», 2009.
Калинина В.М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании. – М.: Изд. Центр «Академия», 2014.
Козлова С.Н. Кулинарная характеристика блюд – М.: Изд. Центр «Академия», 2014.
Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов. – М.: Изд. Центр «Академия», 2014.
Соловьева О.М., Миронова Г.К. Кулинария: теоретические основы проф. деятельности ч.1 2012.
Татарская Л.Л. Лабораторно – практические работы для поваров – М.: Изд. Центр «Академия», 2014.
Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий – М.: Изд. Центр «Академия», 2014.
Дополнительная литература:
Зданович Л.И. Блюда из грибов 2013 г. Изд. центр «Вече»
Степанов И.В. Фантазии из гарниров М.: Изд. центр «Эксмо», 2013.
Украшение блюд. Фантазии из овощей и фруктов 2014 г. М.: Изд центр «АСТ-пресскнига»
Фаршированные блюда. - М.: Изд.центр «АСТ», 2014.
Шалагинова Е.П. Повар. Рабочая тетрадь, 2013.

Журналы:
Журнал «Вкусные рецепты» 2013 год № 1-6
Журнал «Общественное питание» 20-12 год № 1-6
Журнал «Наш кулинар» 2012 г. № 1-24
Журнал «Скатерть – самобранка» 2014 год № 1-12
Журнал «Наша кухня» 2013 г. № 1-6
Журнал «Соляночка» 2013 – 2014 г. № 14 - 24
5 КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯКонтроль и оценка результатов освоения профессионального модуля осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований. Раздел «Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля» отражает освоение профессиональных и общих компетенций.
Результаты
(освоенные профессиональные компетенции) Основные показатели
оценки результата Формы и методы контроля и оценки
ПК 4.1. Участвовать в планировании деятельности первичногоструктурного подразделения - умение спланировать деятельность предприятия общественного предприятия наблюдение, анализ и оценка работы практикантов по выполнения индивидуальных практических заданий в ходе практического занятия;
проведение зачета по каждому практическому упражнению и в целом по учебной практике
ПК 4.2. Участвовать в разработке и внедрении технологических процессов - умение организовать работу различных цехов и подразделений предприятия общественного питания ПК 4.3. Разрабатывать и оформлять техническую и технологическую
документацию - умение разработать технико-технологические карты на разные блюда ПК 4.4. Обеспечивать соблюдение технологической и производственной дисциплины - умение контролировать качество поступившего сырья и готовой продукции
- умение контролировать работу персонала ПК 4.5. Обеспечивать соблюдение техники безопасности - умение составить инструкции по технике безопасности, противопожарной безопасности, санитарным правилам и нормам Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.
Результаты (освоенные общие компетенции) Основные показатели оценки результата Формы и методы контроля и оценки
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. участие в работе научно-студенческих обществ,
выступления на научно-практических конференциях,
участие во внеурочной деятельности, связанной с будущей профессией/ специальностью (конкурсы профессионального мастерства, выставки и т.п.),
высокие показатели производственной деятельности. Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся в процессе освоения образовательной программы:
-на практических занятиях (при решении ситуационных задач, при участии в деловых играх; при подготовке и участии в семинарах, при подготовке рефератов, докладов и т.д.);
при выполнении и защите курсовой работы (проекта);
при выполнении работ на различных этапах производственной практики;
при выполнении работ на различных этапах производственной практики;
при проведении контрольных работ, зачетов, экзаменов по междисциплинарным курсам, экзамена (квалификационного по модулю).
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач, оценка их эффективности и качества. ОК З. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. анализ профессиональных ситуации;
решение стандартных и нестандартных профессиональных задач. ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития эффективный поиск необходимой информации;
использование различных источников, включая электронные, при изучении теоретического материала и прохождении различных этапов производственной практики.ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности использование в учебной и профессиональной деятельности различных видов программного обеспечения, в том числе специального, при оформлении и презентации всех видов работ. ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями взаимодействие:
с обучающимися при проведении деловых игр, выполнении коллективных заданий (проектов),
с преподавателями, мастерами в ходе обучения,
с потребителями и коллегами в ходе производственной практики ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности при выполнении коллективных заданий (проектов),
ответственность за результат выполнения заданий ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации планирование и качественное выполнение заданий для самостоятельной работы при изучении теоретического материала и прохождении различных этапов производственной практики;
определение этапов и содержания работы по реализации самообразования ОК 9. Осуществлять профессиональную деятельность в условиях обновления её целей, содержания, смены технологий адаптация к изменяющимся условиям профессиональной деятельности;
проявление профессиональной маневренности при прохождении различных этапов производственной практики ОК 10. Исполнять воинскую обязанность в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей) готовность к исполнению воинской обязанности с применением полученных профессиональных знаний (для юношей) ПРИЛОЖЕНИЕ 1Матрицы логических связей между объектами (предметами) контроля и разделами (темами) профессионального модуляМатрицы логических связей между объектами (предметами) контроля и разделами (темами) профессионального модуля
МДК.01.02 «Организация и технология производства продукции общественного питания»
Объекты (предметы) контроля (знания, умения)
Разделы (укрупнённые темы)
Программы, МДК.01.02
«Организация и технология производства
продукции общественного питания»
знания умения
З1З2З3 З4З5 З6У1У2У3 У4У5 У6У7Раздел 1. Участвовать в планировании деятельности первичного структурного подразделения + + + Раздел 2. Участвовать в разработке и внедрении технологических процессов + + Раздел 3. Разрабатывать и оформлять техническую и технологическую
документацию + + Раздел 4. Технология обработки сырья и приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов + + Раздел 5. Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста + + Раздел 6. Технология обработки сырья и приготовление супов и соусов + + Раздел 7. Технология обработки сырья и приготовление блюд из рыбы + +
Раздел 8. Технология приготовления блюд из мяса и домашней птицы + +

ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Спецификация учебно-методического комплекса
№ Наименование Количество Тип носителя
Технологические карты 15 бумага
Тесты 25 диск
Комплект для промежуточной аттестации 15 бумага
Комплект для итоговой аттестации 15 бумага
Пособие для интерактивной доски 1 диск
Электронное учебное пособие 4 диск
Аудио учебно-информационные материалы 15 диск
Видео учебно-информационные материалы лабораторные практикумы 15 диск
Тренинговые учебно-тренировочные упражнения 20 бумага
Учебная программа 1 бумага, электронный вариант
Список литературы (основной, дополнительной, факультативной) 1 бумага
Методические указания по изучению курса 1 бумага
Учебно-практическое пособие (учебно-методический «навигатор», информационно-справочное пособие учебного назначения, опорный конспект, план-конспект лекций) n n
Тесты (входные, промежуточные, идентификационные, итоговые) 25 бумага
Комплект установочных или обзорных лекций 2 диск
Обучающие программы 10 бумага, диск
Рабочая тетрадь с примерами выполнения практических и самостоятельных заданий 2 бумага
Рекомендации по организации самостоятельной работы 1 бумага, электронный вариант

ПРИЛОЖЕНИЕ 3
Результаты (освоенные общие компетенции) Основные показатели оценки результата Формы и методы контроля и оценки
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. участие в работе научно-студенческих обществ,
выступления на научно-практических конференциях,
участие во внеурочной деятельности, связанной с будущей профессией/ специальностью (конкурсы профессионального мастерства, выставки и т.п.),
высокие показатели производственной деятельности. Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся в процессе освоения образовательной программы:
-на практических занятиях (при решении ситуационных задач, при участии в деловых играх; при подготовке и участии в семинарах, при подготовке рефератов, докладов и т.д.);
при выполнении и защите курсовой работы (проекта);
при выполнении работ на различных этапах производственной практики;
при выполнении работ на различных этапах производственной практики;
при проведении контрольных работ, зачетов, экзаменов по междисциплинарным курсам, экзамена (квалификационного по модулю).
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач, оценка их эффективности и качества. ОК З. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. анализ профессиональных ситуации;
решение стандартных и нестандартных профессиональных задач. ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития эффективный поиск необходимой информации;
использование различных источников, включая электронные, при изучении теоретического материала и прохождении различных этапов производственной практики.ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности использование в учебной и профессиональной деятельности различных видов программного обеспечения, в том числе специального, при оформлении и презентации всех видов работ. ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями взаимодействие:
с обучающимися при проведении деловых игр, выполнении коллективных заданий (проектов),
с преподавателями, мастерами в ходе обучения,
с потребителями и коллегами в ходе производственной практики ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности при выполнении коллективных заданий (проектов),
ответственность за результат выполнения заданий ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации планирование и качественное выполнение заданий для самостоятельной работы при изучении теоретического материала и прохождении различных этапов производственной практики;
определение этапов и содержания работы по реализации самообразования ОК 9. Осуществлять профессиональную деятельность в условиях обновления её целей, содержания, смены технологий адаптация к изменяющимся условиям профессиональной деятельности;
проявление профессиональной маневренности при прохождении различных этапов производственной практики ОК 10. Исполнять воинскую обязанность в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей) готовность к исполнению воинской обязанности с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

Приложенные файлы


Добавить комментарий