Каким маслом кашу не испортишь


Каким маслом кашу не испортишь
Авторы: Грухина Полина, Шерстнёва Елизавета, ученицы 10 класса
Руководитель: Брендина Наталья Владимировна, учитель физики, заместитель директора по УВР
Образовательная организация: МБОУ СОШ №56 города Кирова
Год и место: 2013 год. Исследовательская работа выполнена в рамках Международной научно-практической конференции «Магнит познания» (г. Чебоксары)
Каким маслом кашу не испортишьОглавление
TOC \o "1-3" \h \z \u Введение PAGEREF _Toc461465810 \h 21.Информационная часть PAGEREF _Toc461465811 \h 31.1.История сливочного масла в России PAGEREF _Toc461465812 \h 31.2.Масло в Европе и США PAGEREF _Toc461465813 \h 31.3.Технология производства сливочного масла PAGEREF _Toc461465814 \h 31.4.Классификация масла PAGEREF _Toc461465815 \h 41.5.Полезные свойства сливочного масла PAGEREF _Toc461465816 \h 52.Экспериментальная часть PAGEREF _Toc461465817 \h 62.1.Опрос одноклассников. PAGEREF _Toc461465818 \h 62.2.Опрос продавцов магазинов города Кирова PAGEREF _Toc461465819 \h 72.3.Изучение информации на упаковке масла PAGEREF _Toc461465820 \h 82.4.Органолептические характеристики сливочного масла PAGEREF _Toc461465821 \h 92.5.Определение плотности сливочного масла PAGEREF _Toc461465822 \h 102.6.Определение температуры плавления масла PAGEREF _Toc461465823 \h 102.7.Определение содержания влаги в масле PAGEREF _Toc461465824 \h 122.8.Растворение масла PAGEREF _Toc461465825 \h 13Выводы PAGEREF _Toc461465826 \h 13Советы по определению качества масла в магазине PAGEREF _Toc461465827 \h 14Советы по определению качества масла в домашних условиях PAGEREF _Toc461465828 \h 15Советы по хранению PAGEREF _Toc461465829 \h 15Использованная литература PAGEREF _Toc461465830 \h 15Список приложений PAGEREF _Toc461465831 \h 16
ВведениеСливочное масло является одним из самых древних пищевых продуктов. Изготавливают сливочное масло сепарированием или сбиванием сливок, полученных из коровьего молока (реже из молока овец, коз, буйволиц, яков и зебу). Уже в IX веке сливочное масло было широко распространенным продуктом питания, как в России, так и в некоторых странах Европы. Раньше масло на столе являлось признаком достатка и преуспевания. Для производства одного килограмма сливочного масла требуется порядка 24 литров молока здоровой коровы.
Сейчас масло сравнительно недорогой, доступный компонент повседневного питания населения всех развитых стран мира, а также оно используется во многих отраслях, от косметики до медицины.
Но на данный момент 64% продукции реализуется под названием «масло», хотя оно и не является таковым. Это типичный маргарин или комбижир. Неофициальные источники полагают, что фальсификатом является чуть ли не 82% продукции.
В России множество заводов, производящих масло, кроме того, масло к нам привозят из-за границы. Как, приходя в магазин, не ошибиться и выбрать качественное масло, выбрать масло отечественных производителей или импортное – это актуальные вопросы для любого покупателя. В своей работе мы постараемся на них ответить, проведя анализ информационных источников и, используя арсенал экспериментальных методов физики.
Проблема: большое количество различных марок сливочного масла разного качества, покупатели не знают чётких критериев выбора качественного продукта
Гипотеза исследования: масло отечественных производителей в сравнении с импортными - более качественный продукт
Цель: используя теоретические и экспериментальные методы, выяснить способы выбора качественного сливочного масла, определить отечественное масло более качественное или импортное.
Задачи:
Изучить информационные источники по истории изготовления масла в России, по классификации и полезным свойствам масла.
Найти способы определения качества масла в домашних условиях.
Определить физические характеристики сливочного масла разных производителей.
Сравнить качество сливочного масла отечественных и импортных производителей.
Сделать вывод.
Информационная частьИстория сливочного масла в РоссииВ России издавна масло сбивали из цельного молока, сметаны и сливок. Но самые лучшие сорта масла, бесспорно, получали из высококачественных свежих сливок. В пищу сливочное масло повседневно употреблять могли себе позволить только зажиточные горожане, так как оно стояло довольно дорого. Особая технология позволяла изготавливать топленое масло, за которым до сих пор закрепилось название «русское» во всем мире благодаря тому, что Россия являлась его крупнейшим мировым экспортером.
Промышленное производство сливочного масла в России началось в первой половине XIX века. В исторических архивах говорится, что первые маслодельные артели были организованы в Вологодской губернии Н.В. Верещагиным в 1871 году. В 1870 на Парижской выставке Верещагин обратил внимание на «норманское» сливочное масло. Не пытаясь буквально копировать французский опыт, он разработал свою технологию производства масла из «кипячёных» сливок и в 1871 реализовал её на Вологодчине. Впоследствии, на базе этого предприятия был создан Молочный институт (1911, современная Вологодская молочнохозяйственная академия имени Н. В. Верещагина). Первое предприятие по производству масла было открыто в 1871г. в селе Марфино Вологодского уезда. Технология изготовления масла заключалась в том, что почти закипевшие сливки сначала выдерживались, а потом взбивались горячими. Такое масло отличалось высокой пластичностью, кремовым цветом и ореховым запахом. На петербургской выставке 1879 вологодские хозяйства впервые обошли по количеству наград прибалтийских и финляндских. Масло, созданное Верещагиным, называлось в России «парижским», но было переименовано в «вологодское» в 1939году– столетие Верещагина. Таким образом, именно Россия стала одним из мировых поставщиков сливочного масла.
Масло в Европе и СШАВ странах Европы сливочное масло тоже стало неотъемлемым продуктом питания. В 1930-ых годах на Западе масло взбивали вручную с использованием специальных мешалок, которые производились тысячами компаний. В XX веке появились первые сепараторы, что значительно облегчило процесс получения масла. Такие сепараторы представляли собой современные большие бочкообразные мешалки, которые автоматически опорожняли содержимое.
После окончания Второй Мировой Войны в Европе началось непрерывное и эффективное производство масла.
У разных народов и религий сливочное масло всегда олицетворяло Солнце, Изобилие, Весну, Природу. Объемы потребления масла в той или иной стране зависит от религии и традиций, например, в индуисты из всех животных жиров употребляют в пищу только сливочное масло. На сегодняшний день статистика показывает, что в мире за год потребляется свыше 5 миллионов тонн сливочного масла. Высококачественное свежее сливочное масло имеет приятный вкус, нежный аромат, пластичную консистенцию, светло-желтоватый цвет.
Технология производства сливочного маслаНаиболее распространенные технологии производства сливочного масла: 1. Метод сбивания сливок 30...35% жирности.Продукт на входе: сливки МДЖ 35% Продукт на выходе: масло сливочное МДЖ 61...82.5%Основные операции производства сливочного масла: 1. Приемка молока 2. Сепарирование цельного молока, получение сливок 3. Нормализация сливок по жиру. Исправление пороков - удаление привкусов и запахов (промывка, дезодорация) 4. Пастеризация сливок при t 85 °С без выдержки. 5. Низкотемпературная подготовка сливок (физическое созревание). Сразу после пастеризации сливки быстро охлаждают до температуры 4-6 °С и выдерживают в течение 7-15 час. 6. Сбивание сливок Для получения масла применяют маслоизготовители различных конструкций, где производится сбивание сливок, промывка масляного зерна, посолка и механическая обработка масла. Перед подачей в маслоизготовитель сливки фильтруют. Маслобойку заполняют сливками на 50% от общего геометрического объема емкости. Скорость вращения барабана обычно составляет 30-40 об/мин. Начальная t сбивания составляет 8-14 °С. Продолжительность сбивания составляет 40-60 мин. В процессе сбивания происходит агломерация жировых шариков. Сбивание заканчивается при получении масляного зерна размером 3-5 мм и пахты. 7. Промывка масляного зерна Промывка масляного зерна повышает его стойкость в хранении. В процессе промывки удаляются остатки пахты, которая является питательной средой для микроорганизмов. Кроме того, промывка позволяет регулировать массовую долю влаги в готовом продукте. Промывочная вода должна быть питьевого качества. Холодная вода заливается в маслобойку после слива пахты, при этом маслобойку работает на скорости в 10 об/мин. Промывку осуществляют дважды 8. Посолка масла Посолка масла повышает стойкость масла при хранении. Содержание соли 0,8-1,2%. Поваренную соль просеивают и прокаливают. Сухую соль вносят в масляное зерно. 9. Механическая обработка масляного зерна Проводится с целью объединения разрозненных зерен в пласт масла, имеющий однородную консистенцию и требуемое содержание влаги. Механическая обработка масла осуществляется при помощи вальцов или шнеков в маслоизготовителях непрерывного действия или при помощи лопастей в безвальцовых маслоизготовителях. 10. Расфасовка продукта Производится в гофрокороба, пергамент или кэшированную фольгу и другую тару.
Классификация маслаДля начала определимся, с тем, что же собой представляет сливочное масло. В действующем Федеральном законе «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» даны основные понятия. Масло из коровьего молока - молочный продукт или молочный составной продукт на эмульсионной жировой основе, преобладающей составной частью которой является молочный жир, которые произведены из коровьего молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока путем отделения от них жировой фазы и равномерного распределения в ней молочной плазмы с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления.
В зависимости от типа используемых сливок:
сливочное масло - масло из коровьего молока, массовая доля жира в котором составляет от 50 до 85 процентов включительно
сладко-сливочное, производимое из пастеризованных свежих сливок
кисло-сливочное, производимое из пастеризованных сливок, сквашенных молочнокислыми заквасками (что придаёт маслу специфические вкус и аромат).
Для производства этих двух типов сливки пастеризуют при температуре 85—90 °C.
В зависимости от наличия или отсутствия поваренной соли:
солёное
несолёное.
В зависимости от массовой доли жира:
Традиционное, массовая доля жира 82,5 %.
Любительское, массовая доля жира 80,0 %.
Крестьянское, массовая доля жира 72,5 %.
Бутербродное, массовая доля жира 61,0 %.
Чайное, массовая доля жира 50,0 %.
В зависимости от массовой доли жира, в масле допускается использовать:
Для Традиционного, Любительского и Крестьянского — поваренную соль, пищевой краситель каротин, бактериальные препараты и концентраты молочнокислых микроорганизмов
Для Бутербродного и Чайного — пищевой краситель каротин, ароматизаторы, витамины A, D, E, консерванты, стабилизаторы консистенции и эмульгаторы, бактериальные препараты и концентраты молочнокислых микроорганизмов
Масла с наполни́телями изготавливают из свежих сливок с добавлением в качестве вкусовых и ароматических веществ какао, мёда, ванилина и сахара, натуральных фруктово-ягодных соков.
Из сливочного масла делают также топлёное масло, вытапливая при температуре 75°—80° из сливочного масла молочный жир и отделяя его от сопутствующих примесей. В нём содержится не менее 98 % жира, но практически нет биологически активных веществ. Сливочное масло вырабатывают двумя методами: сбиванием заранее подготовленных 30—45%-х сливок в маслоизготовителях периодического и непрерывного действия и преобразованием сливок высокой жирности в специальных аппаратах-маслообразователях.
Масло изготовляется не только из коровьего молока, в некоторых странах его делают из молока: овец, коз, буйволиц, яков (Монголия) и зебу (Индия, государства Африки).
Полезные свойства сливочного маслаСливочное масло очень полезно, поскольку оно содержит белки, витамины: А, D, Е, С, РР и группу В, а также необходимые и очень полезные для человека фосфолипиды. В сливочном масле содержание витамина А гармонично увязано с жирными кислотами молочного жира в растворимом состоянии, наиболее способствующем усвоению и физиологическому воздействию. Именно поэтому сливочное масло необходимо для питания больным и детям. Доля каротина в моркови составляет 3-12 % против 40-42 % в сливочном масле, резорбция витамина А (ретинола) в сливочном масле – свыше 60 %, маргарине – приблизительно 50 %. Сливочное масло при введении его в правильно составленную диету даже у больных атеросклерозом понижает концентрацию общего жира в сыворотке крови. При этом не вызывает повышения холестерина в сыворотке крови и не влияет на микрофлору кишечника.
Содержащиеся в масле жиры – наиболее высокоэнергетические продукты питания. Именно в жирах, содержащихся в сливочном масле, имеются органические вещества жизненно нам необходимые. Сливочное масло благодаря наличию фосфолипидов оказывает благоприятное действие на баланс кальция и фосфора в организме человека. С учетом имеющихся данных, сливочное масло в физиологическом отношении (А.Швейгарт) превосходит все известные жиры, как химически обработанные, так и «сырые» (натуральные). Именно поэтому диета, содержащая сливочное масло (и молочный жир), оказывает более благоприятное влияние на рост и развитие молодого организма, нежели все другие жиры, включая маргарины
Жиры также замедляют пищеварение. Человек, который ест на завтрак тосты с маслом, будет чувствовать сытость более длительный период времени. Умеренное количество масла в диете может быть решающим фактором предотвращения переедания.
В сливочном масле содержится огромное количество селена, который является мощным антиоксидантом, очищающим организм. Сливочное масло богато йодом, что нормализует деятельность щитовидной железы.
Масляная кислота (С3Н7СООН), содержащаяся в этом продукте, питает и стимулирует кишечник. Масляная кислота имеет мощные антиканцерогенные свойства.
Олеиновая кислота в составе сливочного масла нормализует количество холестерина в крови, способствует нормализации обмена веществ и жирового обмена в организме, обладает противораковым свойством.
Таким образом, польза масла очевидна. Но пользу приносит качественное масло.
Экспериментальная частьОпрос одноклассников.Цель: определить кушают ли наши одноклассники масло и как часто.

Мы начали экспериментальное исследование с организации опроса одноклассников и других посетителей нашей странички В контакте по вопросам:
Кушаете ли вы сливочное масло?
Как часто вы используете данный продукт в пищу?
Покупали бы вы сливочное масло в два раза дороже, зная, что оно действительно натуральное?
Считаете ли вы масло полезным пищевым продуктом?
Большинство опрошенных достаточно часто кушают сливочное масло и считают его полезным. Но в связи с информацией в СМИ о большом количестве фальсификаций опасаются, что масло в магазинах не всегда качественное.
Результаты опроса


Опрос продавцов магазинов города Кирова
Цель: определение образцов масла для экспериментальных исследований
Чтобы выбрать из всего многообразия сортов и производителей масла несколько для экспериментального исследования его качества, мы провели опрос продавцов центральных магазинов города Кирова (Глобус, Магнит, Карусель). Выяснилось, что кировчане в основном покупают масло отечественных производителей, а предпочтение отдают сливочному маслу Кировского молокозавода и молокозавода г. Вожгалы Кировской области. Из импортных производителей предпочитают масло, привезённое из Финляндии и Новой Зеландии.
Таким образом, для исследования мы выбрали:
Образец 1 - Крестьянское сливочное масло. ЗАО «Кировский молочный комбинат».
Образец 2 - Крестьянское сливочное масло. МСЗ Вожгалы.
Образец 3 – Anchor масло сливочное. Новая Зеландия.
Образец 4 – Valio сливочное масло. Финляндия.
1.
2.
3.
4.
Изучение информации на упаковке маслаЦель: изучить информацию на упаковке сливочного масла, сравнить, сделать выводы
Масло Категория масла Состав Срок годности Цена
1. Крестьянское сливочное
ЗАО «Кировский молочный комбинат» Сливочное «Крестьянское» Пастеризованные сливки 4 месяца 51 рубль/пачка
2. Крестьянское сливочное
МСЗ Вожгалы Сливочное «Крестьянское» Сливки пастеризованные 4 месяца 48 рублей/пачка
3. Anchor
сливочное
Новая Зеландия Сладкосливочное несолёное Пастеризованные сливки из коровьего молока 1,5 года 78 рублей/пачка
4. Valioсливочное
Финляндия Кисло-сливочное Пастеризованные сливки, молочные микроорганизмы 8 месяцев 92 рубля/пачка
В составе сливочного масла могут быть только сливки или цельное молоко. В кисло-сливочных сортах допускается наличие молочных микроорганизмов.
Срок хранения – это один из показателей «натуральности» сливочного масла. Если на упаковке написано, что масло может храниться больше трёх месяцев при температуре от +3 до +6 градусов, то, вероятно в его состав включены химические ингредиенты. Чисто биологически масло не может храниться так долго. Масло может оставаться годным в трёх температурных режимах: при температуре -16°С (до 120 суток), при -6°С (60 суток), при +3°С (35 суток).
Вывод: для импортной молочной продукции характерно использование технологий с применением химических компонентов.
Чтобы получился килограмм сливочного масла, нужно переработать 20-22 литра молока. Закупочная цена одного литра молока - 10-12 рублей. Но из этих 20 литров готовят не только масло, но и другие молочные продукты. Отсюда и получается отпускная цена от производителя килограмма "сливочного" – от 170 рублей. В рознице килограмм будет стоить не менее 220 рублей.
Вывод: все образцы соответствуют ценовому диапазону сливочного масла.
Органолептические характеристики сливочного масла
1 2 3 4
Масло Вкус и запах Консистенция и внешний вид Цвет
1.Крестьянское сливочное
ЗАО «Кировский молочный комбинат» Выраженный сливочный вкус, без посторонних привкусов и запахов Однородная, пластичная, плотная. Поверхность масла на разрезе слабо блестящая, сухая на вид Однородный, близкий к белому
2.Крестьянское сливочное
МСЗ Вожгалы Чистый, хорошо выраженный сливочный вкус и запах сливок, без посторонних привкусов и запахов Однородная, вязкая. Поверхность масла на разрезе блестящая, влажная на вид Однородный, близкий к белому
3. Anchor
сливочное
Новая Зеландия Вкус пустой, с химическим запахом и привкусом, наблюдается слабое жжение в послевкусии. Однородная, пластичная, плотная. Поверхность масла на разрезе матовая, сухая на вид Однородный, ярко жёлтый
4. Valioсливочное
Финляндия С лёгким кисломолочным привкусом и запахом, со слабым вкусом окисленного жира, салистый привкус Однородная, пластичная, плотная. Поверхность масла на разрезе матовая, сухая на вид Однородный, жёлтый
Зимой масло из натуральных сливок имеет светлый, почти белый оттенок из-за особенностей питания коров в это время года. В весенне-летний период масло приобретает приятный желтоватый оттенок. На срезе масла не должно быть «крошливой» слоистой консистенции, мажущейся, песчанистой. Она характерна для спредов или маргарина. Масло должно иметь сливочный запах, зимой он лёгкий, а летом более выраженный.
Наиболее известны такие пороки масла, как прогоркание, кислый привкус, сырный вкус, дрожжевой вкус, плесневелый привкус, солодовый вкус, металлический привкус, салистый привкус, рыбный привкус, затхлый вкус и запах возникает при хранений масла с другими продуктами или в помещении с застоявшимся воздухом. Масло легко поглощает любые запахи.
Вывод: по органолептическим характеристикам лидирует образец 1.
Определение плотности сливочного маслаЦель: определить и сравнить плотность сливочного масла различных производителей.
Оборудование: линейка
Берём пачку масла правильной формы. Используя линейку, измеряем длину, ширину, высоту. Вычисляем объём.
Масса дана на упаковке.
Плотность вычисляем по формуле: ρ =
Масса, г Объём, см3 Плотность, г/см3 МДЖ
1. Крестьянское сливочное
ЗАО «Кировский молочный комбинат» 185 195,0 0,949 72,5%
2. Крестьянское сливочное
МСЗ Вожгалы 180 195,0 0,923 72,5%
3. Anchor
сливочное
Новая Зеландия 200 215,2 0,929 82%
4.Valioсливочное
Финляндия 200 206,2 0,969 82%
Табличное значение плотности для сливочного масла 0,91 г/см3.
Близкое к табличному значение плотности масла Вожгальского и финского.
Плотность исследуемых образцов масла соответствует нормам для данных МДЖ.
Массовая доля жира соответствует нормам ГОСТа для сливочного масла.
Определение температуры плавления маслаЦель: Определить температуру плавления различных видов сливочного масла, построить графики плавления, сравнить.

Оборудование: алюминиевый стакан, масло различных производителей, спиртовка или электрическая плитка, цифровой датчик температуры, электронные весы, компьютер.
Ход работы:
В алюминиевый стакан кладём сливочное масло.
Стакан закрепляем на штативе.
Начинаем нагревать стакан с маслом.
Подключаем цифровой датчик температуры к компьютеру.
Запускаем программу практикума.
Помещаем датчик в масло.
Выполняем измерения.


В ходе эксперимента были определены температура плавления различных видов сливочного масла и построены графики плавления. 
Вывод: изменение температуры как в процессе нагревания, как и в процессе охлаждения, происходит не линейно, что характерно для аморфных тел. Температура плавления исследуемых видов масла колеблется от 20 до 30 градусов Цельсия.
Определение содержания влаги в маслеЦель: определить содержание влаги в образцах сливочного масла, сравнить с ГОСТом.
Оборудование: электрическая плитка, штатив с держателями, алюминиевый стакан, стекло, образцы масла, электронные весы.
Ход работы:
Измерить массу алюминиевого стакана
Положить в стакан исследуемый образец масла, вновь измерить массу.
Стакан с маслом нагреть, поддерживая спокойное и равномерное кипение, не допуская вспенивание и разбрызгивание. Нагревание производят до прекращения отпотевания холодного стекла, закреплённого над стаканом.
Измерить массу.
Массовую долю влаги W, %, вычислить по формуле
W =
где m – масса алюминиевого стакана с навеской продукта до нагревания, г;
m1 – масса алюминиевого стакана с навеской продукта после удаления влаги, г;
m0 – навеска продукта, г.
Масло m, г m1, г m0, г W, %
1. Крестьянское сливочное
ЗАО «Кировский молочный комбинат» 49 48,34 5,5 12
2. Крестьянское сливочное
МСЗ Вожгалы 44,32 42,65 9,48 17,6
3. Anchor
сливочное
Новая Зеландия 45,77 45,48 8,84 3,2
4.Valioсливочное
Финляндия 49,8 49,36 8,48 5,2
Вывод: по ГОСТУ массовая доля влаги не должна превышать 16%. Не прошёл испытание образец № 2.
Растворение маслаЦель: определить будет масло равномерно растворяться или распадаться на составляющие.
Оборудование: стеклянные стаканы, образцы масла, кипяток.
Ход работы:
Налить в стаканы кипяток.
Положить в каждый стакан по чайной ложке сливочного масла.
Пронаблюдать растворение масла.
Сделать вывод

1 2 3 4
14577-3589
4 3 2 1
Настоящее сливочное масло должно раствориться и равномерно окрасить воду. От молока остаётся примесь. Масло с растительной примесью (с точки зрения жирности, это тоже масло) – выпадет хлопьями, вода не окрасится.
Результат:
Равномерно растворилось и образовало на поверхности однородную плёнку на поверхности масло образцов 1 и 2 (отечественные производители).
Образец 3(Новая Зеландия) дал абсолютно прозрачную воду, на поверхности жёлтую плёнку.
Образец 4 (Финляндия) – слегка мутная вода и на поверхности плёнка в виде хлопьев.
Вывод: образцы 1 и 2 качественное сливочное масло, образец 3 – масляный продукт с растительными жирами (спред), образец 4 – сливочное масло.
ВыводыПлотность и массовая доля жира в исследуемых образцах соответствует ГОСТу
Для импортной молочной продукции характерно использование технологий с применением химических компонентов, что отражается в большом сроке годности продукта.
По органолептическим показателям импортное масло более низкого качества, несмотря на более высокую МДЖ.
По ГОСТУ массовая доля влаги не должна превышать 16%. Не прошёл испытание образец № 2 Вожгальского молокозавода.
Изменение температуры как в процессе нагревания, как и в процессе охлаждения, происходит не линейно, что характерно для аморфных тел. Температура плавления исследуемых видов масла колеблется от 20 до 30 градусов Цельсия.
Масло из Новой Зеландии абсолютно не растворяется в воде.
Таким образом, мы подтвердили свою гипотезу.
Масло отечественных производителей более натуральный и качественный продукт.
Среди исследуемых образцов на первом месте оказался образец № 1.
Крестьянское сливочное ЗАО «Кировский молочный комбинат».
Советы по определению качества масла в магазинеВнимательно изучайте информацию на упаковке продукта:
Обратите внимание на название. На потребительской упаковке должно быть написано не просто "масло", а "масло сливочное", "масло любительское", "масло крестьянское", «масло бутербродное» или «масло чайное». Довольно часто производители пишут на упаковках крупными буквами "МАСЛО" и маленькими - "бутербродная масса" или "бутербродный продукт". Это, разумеется, уже не настоящее масло, а смесь из растительных и животных жиров.
Обратите внимание на состав. В составе вообще не должно быть растительных жиров. В составе должны фигурировать только сливки и цельное молоко, иногда соль. Если в составе присутствует пальмовое, арахисовое, кокосовое масло или просто ингредиент под названием "заменитель молочных жиров", вы держите в руках маргарин, что бы там ни обещала упаковка. Это уже не настоящее масло, а смесь из растительных и животных жиров.
Обратите внимание на цену. Чтобы получился килограмм сливочного масла, нужно переработать 20-22 литра молока. Закупочная цена одного литра молока - 10-12 рублей. Но из этих 20 литров готовят не только масло, но и другие молочные продукты. Отсюда и получается отпускная цена от производителя килограмма "сливочного" – от 170 рублей. В рознице килограмм будет стоить не менее 220 рублей.
Обратите внимание на срок хранения. У сливочного масла он составляет 30-35 дней. В фольгированной упаковке масло хранится лучше. Дата изготовления и срок годности должны быть четко пропечатаны и легко читаемы.
Оцените цвет масла. Цвет сливочного масла должен быть однородным. Если попадаются вкрапления более светлого или темного цвета - однозначно это масло не молочных сливок. Что касается цвета, слишком желтое масло должно насторожить, равно как и слишком белое.
Оцените запах. Настоящее сливочное масло практически не имеет запаха. Если же он чувствуется даже сквозь упаковку, скорее всего, в пачке подделка.
При выборе масла на развес пробуйте его. Вкус и скорость таяния во рту – хорошие ориентиры. Растительные жиры в комбинированном продукте замедляют таяние масла во рту.
Советы по определению качества масла в домашних условияхНагрейте масло на сковородке. При растапливании сливочного масла образуется пена с приятным запахом. Если ее нет, а запах неприятный - перед вами продукт с добавлением растительных жиров.
Отправьте масло в морозилку на несколько часов. Масло с добавлением растительных масел будет резаться мягко, а настоящее - колоться.
Оставьте кусочек масла на пару часиков при комнатной температуре. Кусочек настоящего масла сохранит свою форму, а спред - расползется.
Растворите кусочек масла в горячей воде. Если оно размешивается равномерно - все в порядке. Если распадается на составляющие - вы купили дешёвый спред (масляный продукт с растительными жирами).
Советы по хранениюХраните масло в керамической, фарфоровой масленке.
Избегайте попадания солнечных лучей на масло, так как возникают окислительные процессы. Когда жиры окисляются, они теряют пользу, обретают только вред и соответственно масло быстро портится как продукт. Значит, маслёнка должна быть непрозрачная.
Маслёнка должна быть закрыта, потому что масло хорошо впитывает в себя запахи.
Сливочное масло нужно хранить в условиях, предотвращающих размножение бактерий, а также действие воздуха и света. Лучше всего его хранить в домашнем холодильнике. Если холодильника нет, то поступают так. Масло кладут в стеклянную банку или глиняный горшок и заливают холодной водой (лучше подсоленной) так, чтобы оно полностью покрыло масло. Воду следует менять не реже одного раза в день. Стеклянную банку помещают в темном месте. Вода препятствует окислению масла и развитию на нем плесени. В домашнем холодильнике масло можно хранить 15 дней. При образовании прогорклого вкуса сливочное масло непосредственно в пищу употреблять не следует, его необходимо перетопить.
Использованная литература HYPERLINK "http://molochnoe.ru/cgi-bin/irbis64r_12/cgiirbis_64.exe?LNG=&Z21ID=&I21DBN=ARTCL_PRINT&P21DBN=ARTCL&S21STN=1&S21REF=&S21FMT=fullw_print&C21COM=S&S21CNR=&S21P01=0&S21P02=1&S21P03=A=&S21STR=%D0%92%D1%8B%D1%88%D0%B5%D0%BC%D0%B8%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9,%20%D0%A4.%20%D0%90."Вышемирский, Ф. А. Направления развития российского маслоделия. [Текст] / Ф. А. Вышемирский // Сыроделие и маслоделие. - 2004. - № 1. - С. 31-37 
Всё о масле. [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://maslo4.narod.ru/ ГОСТ Р 52969-2008. Масло сливочное. Технические условия. [Текст] // М.: Стндартинформ.-2009
ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества. [Электронный ресурс]: открытая база ГОСТов - Режим доступа: http://standartgost.ru/%D0%93%D0%9E%D0%A1%D0%A2%203626-73Как отличить натуральное сливочное масло от маргарина или спреда? [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://04.rospotrebnadzor.ru/index.php/consumer-information/faq/552-12102010.htmlСливочное масло. [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://ru.wikipedia.org/wiki/%D1%EB%E8%E2%EE%F7%ED%EE%E5_%EC%E0%F1%EB%EEСливочное масло – домашняя экспертиза [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.gastronom.ru/article_kb_prod.aspx?id=1003397Сливочное масло - вред или польза? [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://itfit.ru/article/slivochnoe_maslo_vred_ili_poljza/Список приложений
Буклет «Как выбрать качественное масло».
Видео эксперимента по определению температуры плавления и кипения. Видео сделано с помощью инструментов документ-камеры.

Приложенные файлы

  • docx rabota17
    Брендина Наталья Владимировна
    Размер файла: 876 kB Загрузок: 4