МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ ОРЕНБУРГСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«АКБУЛАКСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
по дисциплине Техническое оснащение и организация рабочего места (73 ч.)
По профессии 260807.01 Повар, кондитер
Квалификация: повар, кондитер
Форма обучения: очная
Нормативный срок освоения: 2 года10 мес База обучения: основное общее образование
Акбулак 2016 г
Рабочая программа дисциплины разработана на основе ФЗ от 29 декабря 2012г. «Об образовании в Российской Федерации» № 273, Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по специальности квалифицированных рабочих и служащих для профессии 260807.01 Повар, кондитер
Организация-разработчик: Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Акбулакский политехнический техникум»
Разработчик:мастер производственного обучения высшей категории
Валеева Резида Талгатовна
Рецензент: заместитель директора по учебно-методической работе
Дикун Тамара Петровна
Рекомендована Методическим советом ГАПОУ «Акбулакский политехнический техникум», протокол № от 2016 г.
Рассмотрена методической комиссией _______________________________ , протокол №___ от _______ 20____ г.
Утверждена директором ГАПОУ «Акбулакский политехнический техникум»
__ ______20 __г ________________Ф.И.Мастье(подпись, Ф.И.О.)
Пояснительная записка
1 Область применения программы. Техническое оснащение и организация рабочего места.
Рабочая программа профессиональной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы подготовки КРС в соответствии с ФГОС по профессии 260807.01 Повар, кондитер в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):
Объектом профессиональной деятельности является технологическое оборудование пищевого и кондитерского производства
Место профессиональной дисциплины в структуре основной профессиональной программы: профессиональный цикл.
Выпускник, освоивший ППКРС, должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими основным видам профессиональной деятельности:
ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.
ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.
ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.
ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.
ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.
ПК 3.2. Готовить простые супы.
ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.
ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.
ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.
ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.
ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.
ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.
ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.
ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.
ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.
ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.
ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.
ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.
ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.
ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.
ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.
ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.
ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.
ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.
ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.
ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.
ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.
Выпускник, освоивший ППКРС, должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.
ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).
2 Цели и задачи – требования к результатам освоения профессионального образования
С целью овладения указанным видом профессионального образования и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального образования должен
уметь:
- организовывать рабочее место в соответствии с видами изготовляемых блюд;
- подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь;
- обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства;
- производить мелкий ремонт основного технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства;
- проводить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с правилами оказания услуг общественного питания;
знать:
- характеристики основных типов организации общественного питания;
- принципы организации кулинарного и кондитерского производства;
- учет сырья и готовых изделий на производстве;
- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования, правила их безопасного использования;
- виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции
Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:
максимальная учебная нагрузка обучающегося – 110 часов, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 73 часа;
практические занятия – 47 часов;
самостоятельной работы обучающегося – 37 часов;
в том числе: промежуточной аттестации (дифференцированный зачет) – 1 час
Объем предмета Техническое оснащение и организация рабочего места.
№ п/п Виды учебной нагрузки Объем часов
1 Максимальная учебная нагрузка 110
2 Обязательная аудиторная нагрузка (всего) 73
3 Практические занятия 47
4 Самостоятельная работа обучающегося (всего) 37
7 В том числе: Дифференцированный зачет 1
СТРУКТУРА профессиональной дисциплины
Коды профессиональных компетенций Наименования разделов профессионального модуля* Всего часов
(макс. Учебнаянагрузка и практики) Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)
Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегосяСамостоятельная работа обучающегося,
часов
Всего
часов в т. ч. практические занятия,
часов 1 2 3 4 5 6
Раздел 1 Характеристики основных типов организации общественного питания 13 7 6
Раздел 2 Принципы организации кулинарного и кондитерского производства 29 17 8 12Раздел 3 Учет сырья и готовых изделий на производстве 3 3 3 -
Раздел 4 Устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования 56 38 31 18
Раздел 5 Правила безопасного использования оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования 6 5 1
Раздел 6 Виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции 2 2 1 Дифференцированный зачет 1 1 Всего: 110 73 47 37
Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)
Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем Объем часов
Раздел 1 Характеристики основных типов организации общественного питания 7
- Основные типы организации общественного питания (заготовочные) 1
- Основные типы организации общественного питания (доготовочные) 1
- Основные классы организации общественного питания 1
- Основные классы организации общественного питания (бары) 1
- Основные классы организации общественного питания (рестораны) 1
- Основные классы организации общественного питания (буфеты) 1
- Основные классы организации общественного питания (кафе) 1
Раздел 2 Принципы организации кулинарного и кондитерского производства 17
- Принципы организации кулинарного и кондитерского производства 1
- Источники и порядок снабжения предприятий общественного питания 1
- Организация складского и тарного хозяйства 1
- Необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь для обработки овощей 1
- Организация рабочего места для приготовления блюд из овощей 1
- Необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь для обработки мяса 1
- Организация рабочего места для приготовления блюд из мяса 1
- Необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь для обработки рыбы 1
- Организация рабочего места для приготовления блюд из рыбы 1
- Необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь для приготовления супов и соусов 1
- Организация рабочего места для приготовления супов и соусов 1
- Необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь для приготовления холодных блюд и закусок 1
- Организация рабочего места для приготовления холодных блюд и закусок 1
- Необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь для приготовления сладких блюд и напитков 1
- Организация рабочего места для приготовления сладких блюд и напитков 1
- Необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь для приготовления кондитерских изделий 1
- Организация рабочего места для приготовления кондитерских изделий 1
Раздел 3 Учет сырья и готовых изделий на производстве 3
- Учет сырья на производстве 1
- Учет готовых кулинарных изделий на производстве 1
- Учет готовых кондитерских изделий на производстве 1
Раздел 4 Устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования 38
- Классификация машин 1
- Основные части и детали машин 1
- Аппараты включения механического, теплового и холодильного оборудования 1
- Аппараты защиты механического, теплового и холодильного оборудования 1
- Аппараты контроля и управления механического, теплового и холодильного оборудования 1
- Техническая документация машин 1
- Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: универсальные приводы 1
- Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: сменные механизмы универсальных приводов 1
- Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: картофеле очистительные машины 1
- Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: овощерезательные машины 1
- Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: протиро-резательные машины 1
- Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: мясорубки 1
- Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: фаршемешалки 1
- Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: тестомесильные машины 1
- Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: взбивальные машины 1
- Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: рыбоочиститель1
- Мелкий ремонт основного технологического оборудования кулинарного производства: механического оборудования 1
- Контрольная работа 1
- Классификация теплового оборудования 1
- Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: электрические пищеварочные котлы 1
- Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: газовые пищеварочные котлы 1
- Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: паровые пищеварочные котлы 1
- Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: пароварочный аппарат. 1
- Мелкий ремонт основного технологического оборудования кулинарного производства: пищеварочных котлов 1
- Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: сковороды 1
- Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: фритюрницы 1
- Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: жарочные и пекарные шкафы 1
- Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: пароконвектоматы1
- Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: аппараты сувит1
- Мелкий ремонт основного технологического оборудования кулинарного производства: аппаратов для жарки и выпечки 1
- Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: кипятильники 1
- Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: водонагреватели 1
- Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: мармиты 1
- Общие сведения о холодильном оборудование 1
- Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: холодильные шкафы 1
- Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: Холодильные прилавки и витрины 1
- Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: Холодильные прилавки и витрины 1
- Мелкий ремонт основного технологического оборудования кулинарного производства: холодильного оборудования 1
Раздел 5 Правила безопасного использования оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного 5
- Организация работы по охране труда 1
- Основные мероприятия по технике безопасности на производстве 1
- Правила безопасного использования механического оборудования кулинарного и кондитерского производства 1
- Правила безопасного использования теплового оборудования кулинарного и кондитерского
производства 1
- Правила безопасного использования холодильного оборудования кулинарного и кондитерского
производства 1
Раздел 6 Виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции 2
- Оборудование для раздачи пищи 1
- Отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с правилами оказания услуг общественного питания 1
Дифференцированный зачет 1
Итого 73
Самостоятельные работы 1 Сообщение «Принципы размещения п.о.п.»
2 Презентация «Основные классы организации о.п.»
(бары)
3 Подготовить информацию: «Меню современных чайных»
4 Сообщение «Порядок снабжения п.о.о»
5 Подготовить информацию «Складские и тарные хозяйства п.о.п.»
6 Сообщение «Планирование работы производства»
7 Составить таблицу: «инструменты и инвентарь заготовочных цехов»
8 Составить таблицу: «Оборудование доготовочных цехов п,о.п.»
9 Составить схему организации рабочего места в холодном цехе х п,о.п.»
10 Составит меню обеда в школьной столовой
11 Составить таблицу: «Основные части и детали механического оборудования»
12 Презентация: «Аппараты включения и защиты оборудований п.о.п.»
13 Сообщение «О правилах эксплуатации оборудования и требования техники безопасности»
14 Составить таблицу: «Сменные механизмы универсальных приводов на п.о.п»
15 Составить кроссворд по теме «Механизм для рыхления мяса»
16 Заполнить таблицу: «Техническая характеристика механизма МС25-100»
17 Презентация « Электрические мясорубки п.о.п.»
18 Заполнить таблицу: «Возможные неисправности рыбо очистительной машины»
19 Презентация « Тестомесильные машины п.о.п.»
20 Составить перечень сменных инструментов взбивальных машин
21 Подготовить сообщение: «Правила эксплуатации пищеварочных котлов»
22 Написать конспект по выявлению технических различий паровых и электрических пищеварочных котлов»
23 Подготовить информацию «Отличительные особенности, технических возможностей электрических сковородок от сковороды-гриль
24 Презентация «Пароконвектоматы»
25 Подготовить информацию «Современное оборудование п.о.п.»
26 Сообщение «Холодильные оборудования п.о.п.»
27 Составить перечень п.о.п где используются холодильные прилавки и витрины
28 Сообщение «О мероприятиях по технике безопасности на производстве»
29 Написать конспект Техника безопасности при использовании теплового оборудования
30 Подготовить информацию о современном оборудование для раздачи пищи 1
2
1
1
1
1
1
1
1
1
1
2
2
1
1
1
1
2
1
2
1
1
1
1
2
2
1
1
1
1
1
Итого 37
Всего 110
Перечень практических занятий практические занятия ПЗ №1 Необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь для обработки овощей 1
ПЗ №2 Организация рабочего места для приготовления блюд из овощей 1
ПЗ №3 Необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь для обработки мяса 1
ПЗ №4 Организация рабочего места для приготовления блюд из мяса 1
ПЗ №5 Необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь для обработки рыбы 1
ПЗ №6 Организация рабочего места для приготовления блюд из рыбы 1
ПЗ №7 Необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь для приготовления супов и соусов 1
ПЗ №8 Организация рабочего места для приготовления супов и соусов 1
ПЗ №9 Необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь для приготовления холодных блюд и закусок 1
ПЗ №10 Организация рабочего места для приготовления холодных блюд и закусок 1
ПЗ №11 Необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь для приготовления сладких блюд и напитков 1
ПЗ №12 Организация рабочего места для приготовления сладких блюд и напитков 1
ПЗ №13 Необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь для приготовления кондитерских изделий 1
ПЗ №14 Организация рабочего места для приготовления кондитерских изделий 1
ПЗ №15 Учет сырья на производстве 1
ПЗ №16 Учет готовых кулинарных изделий на производстве 1
ПЗ №17 Учет готовых кондитерских изделий на производстве 1
ПЗ №18 Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: универсальные приводы 1
ПЗ №19 Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: сменные механизмы универсальных приводов 1
ПЗ №20 Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: картофеле очистительные машины 1
ПЗ №21 Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: овощерезательные машины 1
ПЗ №22 Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: протиро-резательные машины 1
ПЗ №23 Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: мясорубки 1
ПЗ №24 Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: фаршемешалки 1
ПЗ №25 Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: машины для рыхления мяса 1
ПЗ №26 Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: котлетоформовочные машины 1
ПЗ №27 Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: рыбоочиститель1
ПЗ №28 Мелкий ремонт основного технологического оборудования кулинарного производства: механического оборудования 1
ПЗ №29 Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: электрические пищеварочные котлы 1
ПЗ №30 Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: газовые пищеварочные котлы 1
ПЗ №31 Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: паровые пищеварочные котлы 1
ПЗ №32 Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: пароварочный аппарат. 1
ПЗ №33 Мелкий ремонт основного технологического оборудования кулинарного производства: пищеварочных котлов 1
ПЗ №34 Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: сковороды 1
ПЗ №35 Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: фритюрницы 1
ПЗ №36 Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: жарочные и пекарные шкафы 1
ПЗ №37 Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: пароконвектоматы1
ПЗ №38 Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: аппараты сувит1
ПЗ №39 Мелкий ремонт основного технологического оборудования кулинарного производства: аппаратов для жарки и выпечки 1
ПЗ №40 Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: кипятильники 1
ПЗ №41 Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: водонагреватели 1
ПЗ №42 Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: мармиты 1
ПЗ №43 Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: холодильные шкафы 1
ПЗ №44 Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: холодильные камеры 1
ПЗ №45 Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: холодильные прилавки и витрины 1
ПЗ №46 Мелкий ремонт основного технологического оборудования кулинарного производства: холодильного оборудования 1
ПЗ № 47 Отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с правилами оказания услуг общественного питания 1
Всего 47
Календарно-тематический план
№ п/п Наименование разделов, МДК, тем № урока Кол–во часов Вопросы для самостоятельного изучения Кол–во
часов Вид учебного занятия Наглядные пособия и оборудование Домашнее
задание
Раздел 1 Характеристики основных типов организации общественного питания
1 Основные типы организации общественного питания
(заготовочные) 1 1 Теоретическое
занятие Слайды, учебные издания, дополнительная литература. И.В. Плошай
Стр.3-4 «Организация п.о.п.»
2 Основные типы организации общественного питания
(доготовочные) 2 1 Сообщение «Принципы размещения п.о.п.» 1 Теоретическое
занятие Слайды, учебные издания, дополнительная литература. И.В. Плошай
Стр.4«Организация п.о.п.»
3 Основные классы организации общественного питания 3 1 Теоретическое
занятие Учебные издания, дополнительная литература, слайды. И.В. Плошай
Стр.5«Организация п.о.п.»
4 Основные классы организации общественного питания (бары) 4 1 Презентация «Основные классы организации о.п.»
(рестораны) 2 Теоретическое
занятие Учебные издания, дополнительная литература, слайды. И.В. Плошай
Стр.5«Организация п.о.п.»
5 Основные классы организации общественного питания (рестораны) 5 1 Теоретическое
занятие Учебные издания, дополнительная литература, слайды. И.В. Плошай
Стр.5«Организация п.о.п.»
6 Основные классы организации общественного питания (буфеты) 6 1 Теоретическое
занятие Учебные издания, дополнительная литература, слайды. И.В. Плошай
Стр.5«Организация п.о.п.»
7 Основные классы организации общественного питания (кафе) 7 1 Подготовить информацию «Меню современных чайных» 1 Теоретическое
занятие Учебные издания, дополнительная литература, слайды И.В. Плошай
Стр.6«Организация п.о.п.»
Раздел 2 Принципы организации кулинарного и кондитерского производства
8 Принципы организации кулинарного и кондитерского производства 8 1 Теоретическое
занятие Учебные издания. дополнительная литература, презентация
И.В. Плошай
Стр.8-9«Организация п.о.п.»
9 Источники и порядок снабжения предприятий общественного питания 9 1 Сообщение «Порядок снабжения п.о.о» 1 Теоретическое
занятие Учебные издания, дополнительная литература, слайды В.П.Золин «Технологическое оборудование п.о.пю»
Стр.7-8
10 Организация складского и тарного хозяйства 10 1 Подготовить информацию «Складские и тарные хозяйства п.о.п.» 1 Теоретическое
занятие Учебные издания, дополнительная литература, слайды В.П.Золин «Технологическое оборудование п.о.пю»
Стр.7-8
11 ПЗ№ 1 Необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь для обработки овощей 11 1 Сообщение «Планирование работы производства» 1 Практические
занятия Учебные издания. дополнительная литература, презентация
И.В. Плошай
Стр.8-9«Организация п.о.п.»
12 ПЗ№ 2 Организация рабочего места для приготовления блюд из овощей 12 1 Практические
занятия Учебные издания, дополнительная литература, слайды В.П.Золин «Технологическое оборудование п.о.пю»
Стр.7-8
13 ПЗ№ 3 Необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь для обработки мяса 13 1 Практические
занятия Учебные издания, дополнительная литература, слайды В.П.Золин «Технологическое оборудование п.о.пю»
Стр.7-8
14 ПЗ№ 4 Организация рабочего места для приготовления блюд из мяса 14 1 Составить таблицу: «инструменты и инвентарь заготовочных цехов»
1 Практические
занятия Учебные издания. дополнительная литература, презентация
В.П.Золин «Технологическое оборудование п.о.пю»
Стр.7-8
15 ПЗ№ 5 Необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь для обработки рыбы 15 1 Практические
занятия Учебные издания. дополнительная литература, презентация
В.П.Золин «Технологическое оборудование п.о.пю»
Стр.7-8
16 ПЗ№ 6 Организация рабочего места для приготовления блюд из рыбы 16 1 Практические
занятия Учебные издания. дополнительная литература, презентация
В.П.Золин «Технологическое оборудование п.о.пю»
Стр.7-8
17 ПЗ№ 7 Необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь для приготовления супов и соусов 17 1 Составить таблицу: «Оборудование доготовочных цехов п,о.п.»
1 Практические
занятия Учебные издания. дополнительная литература, презентация
В.П.Золин «Технологическое оборудование п.о.пю»
Стр.7-8
18 ПЗ№ 8 Организация рабочего места для приготовления супов и соусов 18 1 Практические
занятия Учебные издания. дополнительная литература, презентация В.П.Золин «Технологическое оборудование п.о.пю»
Стр.7-8
19 ПЗ№ 9 Необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь для приготовления холодных блюд и закусок 19 1 Практические
занятия Учебные издания. дополнительная литература, презентация
В.П.Золин «Технологическое оборудование п.о.пю»
Стр.7-8
20 ПЗ№ 10 Организация рабочего места для приготовления холодных блюд и закусок 20 1 Составить схему организации рабочего места в холодном цехе п.о.п. 1 Практические
занятия Учебные издания. дополнительная литература, презентация
В.П.Золин «Технологическое оборудование п.о.пю»
Стр.7-8
21 ПЗ№ 11 Необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь для приготовления сладких блюд и напитков 21 1 Практические
занятия Учебные издания. дополнительная литература, презентация
В.П.Золин «Технологическое оборудование п.о.пю»
Стр.7-8
22 ПЗ№ 12 Организация рабочего места для приготовления сладких блюд и напитков 22 1 Практические
занятия Учебные издания .дополнительная литература, презентация
В.П.Золин «Технологическое оборудование п.о.пю»
Стр.7-8
23 ПЗ№ 13 Необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь для приготовления кондитерских изделий 23 1 Составит меню обеда в школьной столовой 1 Практические
занятия Учебные издания. дополнительная литература, презентация
В.П.Золин «Технологическое оборудование п.о.пю»
Стр.7-8
24 ПЗ № 14 Организация рабочего места для приготовления кондитерских изделий 24 1
Практические
занятия Учебные издания, дополнительная литература,
слайды. И.В. Плошай
Стр.10-11«Организация п.о.п.»
Раздел 3 Учет сырья и готовых изделий на производстве
25 ПЗ№ 15 Учет сырья на производстве 25 1 Практические
занятия Учебные издания, таблица. Сборник рецептур
26 ПЗ№ 16 Учет готовых кулинарных изделий на производстве 26 1 Практические
занятия Учебные издания. дополнительная литература,
слайды. Сборник рецептур
27 ПЗ№ 17 Учет готовых кондитерских изделий на производстве 27 1 Практические
занятия Учебные издания, дополнительная литература,
слайды. Сборник рецептур
Раздел 4 Устройство и назначение основных видов технологического оборудования: механического, теплового и холодильного оборудования
28 Классификация машин 28 1 Сообщение «О правилах эксплуатации оборудования и требования техники безопасности» 1 Теоретическое
занятия Учебные издания, дополнительная литература,
слайды В.П.Золин «Технологическое оборудование п.о.пю»
Стр.7-8
29 Основные части и детали машин 29 1 Теоретическое
занятие Учебные издания. дополнительная литература, презентация
В.П.Золин «Технологическое оборудование п.о.пю»
Стр.7-8
30 Аппараты включения механического, теплового и холодильного оборудования 30 1 Теоретическое
занятие Учебные издания. дополнительная литература, презентация
В.П.Золин «Технологическое оборудование п.о.пю»
Стр.7-8
31 Аппараты защиты механического, теплового и холодильного оборудования 31 1 Презентация «Аппараты включения и защиты оборудований п.о.п.» 2 Теоретическое
занятие Учебные издания. дополнительная литература, презентация
В.П.Золин «Технологическое оборудование п.о.пю»
Стр.7-8
32 Аппараты контроля и управления механического, теплового и холодильного оборудования 32 1 Теоретическое
занятие Учебные издания. дополнительная литература, презентация
В.П.Золин «Технологическое оборудование п.о.пю»
Стр.7-8
33 Техническая документация машин 33 1 Теоретическое
занятие Учебные издания. дополнительная литература, презентация
В.П.Золин «Технологическое оборудование п.о.пю»
Стр.7-8
Механическое оборудование
34 ПЗ№ 18 Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: универсальные приводы 34 1 Составить таблицу: «Основные части и детали механического оборудования»
2 Практические
занятия Учебные издания. дополнительная литература, презентация
В.П.Золин «Технологическое оборудование п.о.пю»
Стр.7-8
35
ПЗ№ 19 Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: сменные механизмы универсальных приводов 35 1 15 Составить таблицу: «Сменные механизмы универсальных приводов на п.о.п»
1 Практические
занятия Учебные издания. дополнительная литература, презентация
В.П.Золин «Технологическое оборудование п.о.пю»
Стр.7-8
36 ПЗ№ 20 Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: картофеле очистительные машины 36 1 Практические
занятия Учебные издания. дополнительная литература, презентация
В.П.Золин «Технологическое оборудование п.о.пю»
Стр.7-8
37 ПЗ№ 21 Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: овощерезательные машины 37 1 Заполнить таблицу: «Техническая характеристика механизма МС25-100»
1 Практические
занятия Учебные издания. дополнительная литература, презентация
В.П.Золин «Технологическое оборудование п.о.пю»
Стр.7-8
38 ПЗ№ 22 Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: протиро-резательные машины 38 1 Практические
занятия Учебные издания. дополнительная литература, презентация
В.П.Золин «Технологическое оборудование п.о.пю»
Стр.7-8
39 ПЗ№ 23 Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: мясорубки 39 1 Презентация « Электрические мясорубки п.о.п.» 2 Практические
занятия Учебные издания .дополнительная литература, презентация
В.П.Золин «Технологическое оборудование п.о.пю»
Стр.7-8
40 ПЗ№ 24 Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: фаршемешалки 40 1 Составить кроссворд по теме «Механизм для рыхления мяса» 1 Практические
занятия Учебные издания дополнительная литература, презентация
В.П.Золин «Технологическое оборудование п.о.пю»
Стр.7-8
41 ПЗ№ 25 Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: тестомесильные машины 41 1 Презентация « Тестомесильные машины п.о.п.»
2 Практические
занятия Учебные издания. дополнительная литература, презентация
В.П.Золин «Технологическое оборудование п.о.пю»
Стр.7-8
42 ПЗ№ 26 Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: взбивальные машины 42 1 Составить перечень сменных инструментов взбивальных машин 1 Практические
занятия Учебные издания. дополнительная литература, презентация
В.П.Золин «Технологическое оборудование п.о.пю»
Стр.7-8
43 ПЗ№ 27 Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: рыбоочиститель43 1 Заполнить таблицу: «Возможные неисправности рыбо очистительной машины»
1 Практические
занятия Учебные издания дополнительная литература, презентация
В.П.Золин «Технологическое оборудование п.о.пю»
Стр.7-8
44 ПЗ№ 28 Мелкий ремонт основного технологического оборудования кулинарного производства: механического оборудования 44 1 Практические
занятия Учебные издания. дополнительная литература, презентация
В.П.Золин «Технологическое оборудование п.о.пю»
Стр.7-8
45 Контрольная работа 45 1 Теоретическое
занятие Тепловое оборудование
46 Классификация теплового оборудования 46 1 Теоретическое
занятие Учебные издания. дополнительная литература, презентация
В.П.Золин «Технологическое оборудование п.о.пю»
Стр.7-8
47 ПЗ№ 29 Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: электрические пищеварочные котлы 47 1 Подготовить сообщение: «Правила эксплуатации пищеварочных котлов»
1 Практические
занятия Учебные издания. дополнительная литература, презентация
В.П.Золин «Технологическое оборудование п.о.пю»
Стр.7-8
48 ПЗ№ 30 Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: газовые пищеварочные котлы 48 1 Практические
занятия Учебные издания. дополнительная литература, презентация
В.П.Золин «Технологическое оборудование п.о.пю»
Стр.7-8
49 ПЗ№ 31 Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: паровые пищеварочные котлы 49 1 Практические
занятия Учебные издания, дополнительная литература,
слайды В.П.Золин «Технологическое оборудование п.о.пю»
Стр.7-8
50 ПЗ№ 32 Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: пароварочный аппарат. 50 1 Написать конспект по выявлению технических различий паровых и электрических пищеварочных котлов»
1 Практические
занятия Учебные издания. дополнительная литература, презентация
В.П.Золин «Технологическое оборудование п.о.пю»
Стр.7-8
51 ПЗ№ 33 Мелкий ремонт основного технологического оборудования кулинарного производства: пищеварочных котлов 51 1 Практические
занятия Учебные издания. дополнительная литература, презентация
В.П.Золин «Технологическое оборудование п.о.пю»
Стр.7-8
52 ПЗ№ 34 Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: сковороды 52 1 Подготовить информацию «Отличительные особенности, технических возможностей электрических сковородок от сковороды-гриль1 Практические
занятия Учебные издания. дополнительная литература, презентация
В.П.Золин «Технологическое оборудование п.о.пю»
Стр.7-8
53 ПЗ№ 35 Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: фритюрницы 53 1 Практические
занятия Учебные издания. дополнительная литература, презентация
В.П.Золин «Технологическое оборудование п.о.пю»
Стр.7-8
54 ПЗ№ 36 Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: жарочные и пекарные шкафы 54 1 Практические
занятия Учебные издания. дополнительная литература, презентация
В.П.Золин «Технологическое оборудование п.о.пю»
Стр.7-8
55 ПЗ№ 37 Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: пароконвектоматы55 1 Презентация «Пароконвектоматы» 2 Практические
занятия Учебные издания. дополнительная литература, презентация
В.П.Золин «Технологическое оборудование п.о.пю»
Стр.7-8
56 ПЗ№ 38 Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: аппараты сувит56 1 Подготовить информацию «Современное оборудование п.о.п.» 2 Практические
занятия Учебные издания. дополнительная литература, презентация
В.П.Золин «Технологическое оборудование п.о.пю»
Стр.7-8
57 ПЗ№ 39 Мелкий ремонт основного технологического оборудования кулинарного производства: аппаратов для жарки и выпечки 57 1 Практические
занятия Учебные издания. дополнительная литература, презентация
В.П.Золин «Технологическое оборудование п.о.пю»
Стр.7-8
58 ПЗ№ 40 Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: кипятильники 58 1 Практические
занятия Учебные издания. дополнительная литература, презентация
В.П.Золин «Технологическое оборудование п.о.пю»
Стр.7-8
59 ПЗ№ 41 Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: водонагреватели 59 1 Практические
занятия Учебные издания, дополнительная литература,
слайды В.П.Золин «Технологическое оборудование п.о.пю»
Стр.7-8
60 ПЗ№ 42 Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: мармиты 60 1 Практические
занятия Учебные издания, дополнительная литература,
слайды. В.П.Золин «Технологическое оборудование п.о.пю»
Стр.8
Холодильное оборудование
61 Общие сведения о холодильном оборудование 61 1 Сообщение «Холодильные оборудования п.о.п.» 1 Теоретическое
занятие Учебные издания, дополнительная литература,
слайды В.П.Золин «Технологическое оборудование п.о.пю»
Стр.11
62 ПЗ№ 43 Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: холодильные шкафы 62 1 Практические
занятия Учебные издания, дополнительная литература,
слайды В.П.Золин «Технологическое оборудование п.о.пю»
Стр.12
63 ПЗ№ 44 Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: холодильные камеры 63 1 Практические
занятия Учебные издания, дополнительная литература,
слайды В.П.Золин «Технологическое оборудование п.о.пю»
Стр.15
64 ПЗ№ 45 Обслуживание технологического оборудования и производственного инвентаря: Холодильные прилавки и витрины 64 1 Составить перечень п.о.п где используются холодильные прилавки и витрины 1 Практические
занятия Учебные издания, дополнительная литература,
слайды В.П.Золин «Технологическое оборудование п.о.пю»
Стр.17
65 ПЗ№ 46 Мелкий ремонт основного технологического оборудования кулинарного производства: холодильного оборудования 65 1 Практические
занятия Учебные издания, дополнительная литература,
слайды В.П.Золин «Технологическое оборудование п.о.п»
Стр.18
Раздел 5 Правила безопасного использования оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования
66 Организация работы по охране труда 66 1 Теоретическое
занятия Учебные издания, дополнительная литера. В.П.Золин «Технологическое оборудование п.о.п»
Стр.206
67 Основные мероприятия по технике безопасности на производстве 67 1 Сообщение «О мероприятиях по технике безопасности на производстве» 1 Теоретическое
занятие Учебные издания, дополнительная литера В.П.Золин «Технологическое оборудование п.о.п»
Стр.213
68 Правила безопасного использования механического оборудования кулинарного и кондитерского производства: 68 1 Теоретическое
занятие Учебные издания, дополнительная литера В.П.Золин «Технологическое оборудование п.о.п»
Стр.217
69 Правила безопасного использования теплового оборудования кулинарного и кондитерского
производства 69 1 Написать конспект Техника безопасности при использовании теплового оборудования 1 Теоретическое
занятие Учебные издания, дополнительная литера. В.П.Золин «Технологическое оборудование п.о.п»
Стр.218
70 Правила безопасного использования холодильного оборудования кулинарного и кондитерского
производства 70 1 Теоретическое
занятие Учебные издания, дополнительная литера. В.П.Золин «Технологическое оборудование п.о.п»
Стр.219
Раздел 6 Виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции
71 Оборудование для раздачи пищи 71 1 Подготовить информацию о современном оборудование для раздачи пищи 1 Теоретическое
занятие Учебные издания, дополнительная литература,
слайды В.П.Золин «Технологическое оборудование п.о.п»
Стр.180
72 ПЗ№ 47 Отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с правилами оказания услуг общественного питания 72 1 Практические
занятия Учебные издания, дополнительная литература,
слайды В.П.Золин «Технологическое оборудование п.о.п»
Стр.186
73 Дифференцированный зачет 73 1 Теоретическое
занятие Всего 73 Практических занятий 47 Самостоятельных работ 37
Приложенные файлы
