Исследовательская деятельность — Предотвращение риска повышения инфаркта и инсульта жителей Ямала, включив в свой рацион питания мясо олени


ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ
ФИО (полностью) Заморев Дмитрий Александрович
Название образовательной организации (полностью), класс/курс Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа № 5 г.Губкинский», 4 «А» класс
Название направления Биологические науки (проекты и исследования в различных областях биологии, экологии).
Название работы ПРЕДОТВРАЩЕНИЕ РИСКА ПОВЫШЕНИЯ ИНФАРКТА И ИНСУЛЬТА ЖИТЕЛЕЙ ЯМАЛА, ВКЛЮЧИВ В СВОЙ РАЦИОН ПИТАНИЯ МЯСО ОЛЕНЯ
ФИО, должность, степень, научного руководителя, место работы Игнатов Олег Владимирович, учитель физической культуры
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
«Средняя общеобразовательная школа № 5 г.Губкинский»
ЯНАО г. ГубкинскийМарт 2016 годПредотвращение риска повышения инфаркта и инсульта жителей Ямала,
включив в свой рацион питания мясо олени
Заморев Дмитрий Александрович
Ямало-Ненецкий автономный округ г.ГубкинскийМБОУ «СОШ № 5 г.Губкинский», 5 «А» класс
Аннотация
Я выбрал эту тему потому, что неравнодушен к здоровью людей.
Целью настоящего исследования является провести сравнительный анализ и определить приблизительный уровень количества содержания жира в мясе свинины, говядины и оленины.
Для достижения указанной цели были поставлены следующие задачи:
1) определить и провести приблизительный сравнительный анализ количества выделения жира в воду, из мяса свинины, говядины и оленины после трёхчасового его варения;
2) определить и провести приблизительный сравнительный анализ остатка жира в варённом мясе: свинины, говядины, оленины.
Объектом исследования являлось мясо говядины, свинины и оленины.
Методы исследования: выдвижение гипотезы; наблюдения за выделением жировой массы; поиск и обработка информации в Интернете; умозаключения и формулировка выводов.
Практическая значимость исследования: полученные результаты исследования могут использоваться в повседневной жизни каждого человека.
Выводы:
Изучен результатов проведения диспансеризации на Ямале за 2014 - 2015 годы.
Изучена пищевая ценность и калорийность мяса: свинины, говядины и оленины.
Проведён литературный обзор негативного влияния мяса на человеческий организм.
Проведён литературный обзор необходимости употребления животного белка (мяса) для улучшения работы сердечно-сосудистой системы человека.
Предотвращение риска повышения инфаркта и инсульта жителей Ямала,
включив в свой рацион питания мясо олени
Заморев Дмитрий Александрович
Ямало-Ненецкий автономный округ г.ГубкинскийМБОУ «СОШ № 5 г.Губкинский», 5 «А» класс
Содержание
ВВЕДЕНИЕ ………………………………………………………..……………..…….. Стр.3-4
Глава 1. Теоретическое обоснование влияния мяса на человеческий организм
1.1. Вред от мяса в рационе питания человека…………………………………..…........ Стр.5
1.2. Польза от мяса в рационе питания человека………………………………..…..... Стр.5-6
1.3. Польза от оленьего мяса в рационе питания человека……………………………... Стр.6
Глава 2. Схема проведения экспериментальных исследований
2.1. Выявление пищевой ценности и калорийности свинины, говядины и оленины.…. Стр.7
2.2. Выведение жировой массы из мяса свинины, говядины и оленины……..….….….. Стр.7
2.3. Сравнительный анализ приблизительного количества жировой массы в мясе свинины, говядины и оленины………………………………………………..……………………... Стр.8
2.4. Сравнительный анализ приблизительного количества жира в варённом мясе свинины, говядины и оленины…………………………………………………..……… .………….. Стр.8
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ………………………………………………………..……………….…..Стр.9
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………………….……………….. Стр.10
ПРИЛОЖЕНИЕ .…………………………..…………………………….……………….. Стр.11
ВВЕДЕНИЕ
Нехватка кислорода, систематические перемены атмосферного давления вызывают головные боли, раздражительность, слабость организма, ухудшение сна и т.п. не может не сказаться на нашем организме. Системные психологические нагрузки приводят к сбою работы сердечно-сосудистой системы, нарушается кровообращения, что увеличивает риск инфарктов, инсультов, атеросклероза и т.п. Основной причиной инфаркта и инсульта является повышение холестерина выше уровня нормы в крови. Повышению холестерина способствует неправильный образ жизни, большое количество жирной пищи животного происхождения, болезни, которые угнетают функции печени и наносят ей непоправимый вред, за счет этого снижается выработка организмом полезного холестерина. То есть происходит процентное увеличение в сторону вредного жиросодержащего вещества. Избыточный вес, чрезмерное употребление продуктов с повышенным содержанием холестерина способствуют развитию атеросклероза (накоплению вредного холестерина).
Анализ результатов проведения диспансеризации на Ямале за 2014 год из числа 53448 человек, что составляет 98,9% от плана, показал, что более трети обследованных лиц, а это 35,4% - здоровы, а каждый пятый обследованный (22,3%) имеет те или иные факторы риска развития заболеваний, такие как избыточная масса тела, низкая физическая активность, курение, высокий уровень холестерина, высокое артериальное давление и другие, что соответствует II группе здоровья. 42,2% жителей округа имеют хронические заболевания и относятся к III-й группе здоровья. [4].
Такой же результат анализа проведения диспансеризации из числа 56132 человек, что составляет 96% от числа лиц, подлежащих диспансеризации в 2015 году показал, что более трети обследованных лиц (39,4%) здоровы, 23,8% имеют те или иные факторы риска развития заболеваний, такие как избыточная масса тела, низкая физическая активность, курение, высокий уровень холестерина, высокое артериальное давление и другие, что соответствует II группе здоровья, 36,8% жителей округа, прошедших обследование, имеют хронические заболевания и относятся к III группе здоровья. [5].
Отсюда видно, что суровые климатические условия районов Крайнего Севера отрицательно влияют на здоровье человека. Риски смертности жителей Ямала от сердечно-сосудистых заболеваний на сегодняшний день очень и очень велики. 
Целью и задачей исследования: провести сравнительный анализ и определить приблизительный уровень количества содержания жира в мясе свинины, говядины и оленины, способом: 1) выявления приблизительного количества выделения жира в воду, из мяса свинины, говядины и оленины после трёхчасового его варения; 2) выявления приблизительного количества остатков жира в мясе: свинины, говядины и оленины, после трёхчасового его варения.
Актуальность: настоящее исследование является актуальным, поскольку в последние годы на Ямале увеличивается количество инфарктов и инсультов повлёкших за собой сметь человека.
Объект исследования: мясо свинины, говядины и оленины.
Гипотеза если включать в рацион питания человека мясо и мясные продукты из оленины, уменьшиться уровень накопления плохого холестерина в крови, тем самым: снизится риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, улучшится работа системы кровообращения. Что приведёт к снижению смертности людей от инфарктов и инсультов.
Глава 1. Теоретическое обоснование влияния мяса на человеческий организм
1.1. Вред от мяса в рационе питания человека
О том, вредно или полезно мясо для организма человека, ведутся постоянные споры. Сторонники вегетарианства и приверженцы сочных отбивных не могут прийти к соглашению уже не одну сотню лет, и что интересно, и у одной и у другой стороны находятся факты, подтверждающие их правоту.
Однако справедливо и то, что злоупотребление мясом и продуктами из него пагубно сказывается на организме. Животный жир, который в изобилии содержится в особо популярных сортах мяса, содержит холестерин, причем в его опасной форме. Мясо достаточно сложно переваривается, и его изобилие ухудшает работу желудочно-кишечного тракта, что неизбежно со временем приводит к дисбактериозу с преобладанием гнилостной микрофлоры. В свою очередь, это снижает иммунитет и открывает врата для множества заболеваний. Достоверно установлено, что диета с изобилием жирной и мясной пищи способствует образованию рака толстого кишечника и рака предстательной железы. [9].
Современные неопровержимые научные исследования все больше заставляют изменить в корне своё отношение к мясной пище. Выяснилось, что главной причиной смертности после курения и алкоголизма является употребление в пищу мяса, богатого жирами и холестерином, с которыми не справляется организм человека. 214 ученых в 23 разных странах мира выразили своё согласие с тем, что существует прямая взаимосвязь в употреблении мяса и мясных продуктов с уровнем холестерина в крови и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Избыточный холестерин, как жирная, клейкая, творогообразная масса накапливается на стенках кровеносных сосудов, атрофируя их и значительно сужая, что вызывает повышение кровяного давления, сердечно-сосудистую недостаточность, и, как следствие, инсульты и инфаркты. [3].
1.2. Польза от мяса в рационе питания человека
Если говорить о медицинской точке зрения на вопрос, то польза мяса в рационе человека сомнения не вызывает, но, как это часто бывает в медицине, лекарство от яда отличается лишь дозировкой – мясо в том числе. И несмотря на то что, пища животного происхождения наносит незначительный вред организму человека способом повышения холестерина, наш организм нуждается в животном белке, и от этого никуда не деться. Веганы утверждают, что весь необходимый спектр аминокислот можно получить из растительного белка. Это не совсем так. Существуют растения, действительно содержащие большое количество белка, такие как орехи, бобовые культуры, но незаменимые аминокислоты содержатся там в очень небольших количествах, настолько небольших, что покрыть необходимость организма в них, поедая эти растения, невозможно, даже если питаться только ими. Незаменимые же аминокислоты названы так, потому что не синтезируются в организме, но при этом необходимы для нормальной жизнедеятельности. В больших количествах они присутствуют в животных продуктах: мясе, печени, яйцах, вот почему польза мяса так очевидна для всех, кто изучал физиологию и биохимию организма. [9].
Ученые Миланского университета доказали, на основе многочисленных исследований, что белок растительного происхождения значительно уменьшает уровень холестерина в крови и на сосудах. [3].
1.3. Польза от оленьего мяса в рационе питания человека
В отличие от говядины и свинины, оленье мясо не содержит антибиотиков и других веществ, вредных для человеческого организма, поскольку олени живут в естественных условиях и питаются только растительной пищей. Оленье мясо считается экологически чистым продуктом. Оно способно повышать иммунитет, придает организму силы и увеличивает работоспособность, а его белки усваиваются организмом на 100%. Именно из-за отсутствия жиров мясо очень полезно для людей, которым нужно снизить холестерин, а также рекомендуется при болезнях желудка и печени. [1]
Глава 2. Схема проведения экспериментальных исследований
2.1. Выявление пищевой ценности и калорийности свинины, говядины и оленины
С помощью электронных ресурсов источника получения информации были выявлены теоретические сведения пищевой ценности и калорийности мяса. (Таблица №1)
В 100 гр. продукта, содержится:
Калорий Воды Белков Жира Холестерина
СВИНИНА 357 кКл. 51.6 гр. 14.3 гр. 33.3 гр. 110 мг.
ГОВЯДИНА 218 кКл. 67.7 гр. 18.6 гр. 16.0 гр. 90 мг.
ОЛЕНИНА 155 кКл. 71.0 гр. 19.5 гр. 08.5 гр. 65 мг.
Калорийность - [6].
Вода, белки, жиры - [7].
Холестерин - [8].
Таблица №1. Пищевая ценность и калорийность мяса свинины, говядины и оленины

2.2. Выведение жировой массы из мяса свинины, говядины и оленины
Для выведения жировой массы из мяса свинины, говядины и оленины, были проделаны следующие действия.
Было взято в равном весе (по 250 гр.) мяса свинины, говядины и оленины. (рис. №1, из фото). В одну кастрюлю было положено 250 гр. мяса свинины, во вторую 250 гр. мяса говядины, в третью 250 гр. мяса оленины и залито 1.5 литрами воды (рис. №2, из фото). После чего, вода с мясом в кастрюлях была доведена до кипения и мясо варилась три часа на одинаково расколотой плите. (рис. №3, из фото). По истечении трёх часов, мясо было вытянуто из кастрюль, а вода из кастрюль слита в отдельные банки и оставлена на 24 часа, до пологого охлаждения.
2.3. Сравнительный анализ приблизительного количества жировой массы в мясе свинины, говядины и оленины
Для проведения сравнительного анализа приблизительного количества жировой массы в мясе свинины, говядины и оленины, были проделаны следующие действия.
Из (рис. №4, из фото) видно, что по истечению 24 часов, выделенная жировая масса в воде показала следующий результат.
вода, в которой варилось мясо свинины от выделенной жировой массы, слегка мутная, а над поверхностью воды, из охлаждённого сгустка жира образовалась прослойки.
в воде, в которой варилось мясо говядины, хоть и нет над поверхностью образовавшейся прослойки из охлаждённого сгустка жира, однако она, от выделенной жировой массы, заметно мутнее, по сравнению воды, из-под мяса свинины, что подтверждает большое количество в ней жировой массы.
вода, в которой варилось мясо из оленя на много прозрачнее воды в которой варилось мясо свинины и говядины и над поверхностью воды, нет жировой прослойки, которая образовывается от охлаждённого сгустка жира. Что подтверждает минимальное количество жиров в этом мясе.
2.4. Сравнительный анализ приблизительного количества жира в варённом мясе свинины, говядины и оленины
На вытянутом из кастрюли, варённом мясе, также было проведено исследования на остаток количества жира в мясе.
По результатам исследования, из (рис. №5, из фото) видно, что на мясе свинины осталось заметно большое количество жира, нежели на мясе говядины. А на мясе из оленины вообще видно остатков охлаждённого жира.

Заключение
В ходе исследования был проведён сравнительный анализ приблизительной жирности мяса: свинины, говядины и оленины, который показал минимальное выделение жировой массы в мясе оленя. Было выявлено что от употребления мяса оленя, организм человека не только получает необходимый для организма белок растительного происхождения, но и значительно уменьшает уровень холестерина в крови и на сосудах, тем самым, уменьшиться риск инфарктов и инсультов. Также было выявлено, что мясо оленя отличается высоким содержанием полезных компонентов. Из-за низкой калорийности оленину полезно включать в меню людям, ведущим здоровый образ жизни, а также пожилым людям, детям, спортсменам. Калорийность оленины – 160 калорий на 100 грамм жареного мяса. Польза оленины заключается в отличной усвояемости и в высокой питательности.
В 100 гр. оленины содержится
70 мг холестерина 1 г золы 77 мг натрия
19,5 г белков 71 г воды 21 мг магния
8,5 г жиров 305 мг калия 10 мг кальция
3,7 г насыщенных жирных кислот 194 мг фосфора Таблица 2. Пищевая ценность и калорийность оленины. Электронный ресурс [2]
Кроме того, в состав мяса входят шестнадцать аминокислот
В 100 гр. оленины содержится
8,8 мг витамина РР 0,68 мг витамина В2 10 мкг витамина А
0,3 мг витамина Е 0,3 мг витамина В1 Таблица 3. Пищевая ценность и калорийность оленины. Электронный ресурс [2]
В целом, результаты исследования показали, что поставленная мною гипотеза подтвердилась.
Список используемой литературы:
http://foodinformer.ru/products/myaso/polza-i-vred-oleniny Электронный ресурс, дата обращения 15.02.2016 г. [1].
http://www.neboleem.net/olenina.php Электронный ресурс, дата обращения 19.02.2016г. [2].
http://www.mirprognozov.ru/prognosis/health/vliyanie-myasa-na-organizm-cheloveka/ru Электронный ресурс, дата обращения 20.02.2016 г. [3].
http://www.tv.kp.ru/daily/26339/3222886/ Электронный ресурс, дата обращения 29.02.2016г. [4].
http://yamalcmp.ru/novosti/dispanserizaciya_na_yamale_itogi_i_perspektivy/ Электронный ресурс, дата обращения 29.02.2016г. [5].
Калорийность - http://stroiniashka.ru/index/0-32 Электронные ресурсы, дата обращения 01.03.2016г. [6].
Вода, белки, жиры - https://ru.wikipedia.org/wiki/Мясо Электронные ресурсы, дата обращения 01.03.2016г. [7].
Холестерин - http://happy-womens.com/tablitsa-soderzhaniya-holesterina-v-produktah-pitaniya-v-100-g.html Электронные ресурсы, дата обращения 01.03.2016г. [8].
http://www.neboleem.net/stati-o-zdorove/1760-o-polze-myasa-dlya-organizma.php Электронный ресурс, дата обращения 02.03.2016 г. [9].
Приложения
рис. №1, из фото рис. №2, из фото

рис. №3, из фото рис. №4, из фото

рис. №5, из фото


Приложенные файлы

  • docx file5
    Исследовательская деятельность - Предотвращение риска повышения инфаркта и инсульта жителей Ямала, включив в свой рацион питания мясо олени
    Размер файла: 780 kB Загрузок: 3