Ice cream: to eat or not


Н.Г. Егошина
МБОУ "Гимназия № 14 г. Йошкар-Олы"
Йошкар-Ола, 2016
ВНЕКЛАССНОЕ МЕРОПРИЯТИЕ - ДЕЛОВАЯ ИГРА
ПРЕСС-КОНФЕРЕНЦИЯ НА ТЕМУ
"МОРОЖЕНОЕ: ЕСТЬ ИЛИ НЕ ЕСТЬ? ВОТ В ЧЕМ ВОПРОС!"
для учеников 8-11 классов
Пояснительная записка.
Игра наряду с трудом и ученьем - один из основных видов деятельности человека, удивительный феномен нашего существования.
По определению, игра- это вид деятельности в условиях ситуаций, направленных на воссоздание и усвоение общественного опыта, в котором складывается и совершенствуется самоуправление поведением. В отличие от игр вообще педагогическая игра обладает существенным признаком —четко поставленной целью обучения и соответствующим ей педагогическим результатом, которые могут быть обоснованы, выделены в явном виде и характеризуются учебно-познавательной направленностью. Сегодня в литературе существует множество классификаций игр по разным признакам. Все они включают такую разновидность, как деловая игра.
Деловая игра предполагает условное воспроизведение, имитацию, моделирование некоторой реальной деятельности, которую осваивают участники игры. Обучение участников происходит в процессе совместной деятельности. При этом каждый решает свою отдельную задачу в соответствии со своей ролью и функцией.
Одной из разновидностей деловых игр является пресс-конференция. По функциональному назначению это организационно-деятельностная игра (ОДИ). По степени реальности игровой модели она сочетает в себе признаки абстрактной (теоретической) и конкретной (практической) игры. По сложности игровых процедур игра простая, так как предполагает ограниченное количество участников и обсуждение одной проблемы. Структура участников игры однотипная (ученики одного класса, параллели). По виду оценивания деятельности участников игра относится к типу игр с оцениванием арбитражем (жюри) и с самооценкой участников.
Пресс-конференция должна иметь четкий сценарий проведения, который состоит из двух частей - изложения позиции экспертов по проблеме и ответов на вопросы журналистов. Время на проведение каждой части определяется организаторами (как правило 10 мин. для сообщения, 20 мин. - для ответов на вопросы).
Для любой пресс-конференции существуют определенные правила проведения:
· докладчик четко представляет имеющуюся у него информацию;
· репортеров приглашают задавать вопросы;
· вопросы задаются по очереди, профессиональные стандарты предусматривают, что журналисты будут придерживаться объявленной темы.
Задачи мероприятия:
актуализировать знания о деловом общении и формах делового общения;
стимулировать познавательный интерес учеников к поднятой проблеме;
способствовать развитию логического мышления, умения выражать речью результаты мыслительной деятельности;
способствовать овладению учениками умениями и навыками самостоятельной работы, в том числе, исследовательскими;
воспитание культуры взаимоотношений, развитие способности понимать друг друга.
Подготовка мероприятия.
На подготовительном этапе решаются вопросы как организационные, так и связанные с предварительным изучением содержательного материала игры. Организационные вопросы: распределение ролей; выбор жюри или экспертной группы; формирование игровых групп; ознакомление с обязанностями. Предваряющие вопросы: знакомство с темой, проблемой; ознакомление с инструкциями, заданиями; сбор материала; анализ материала; подготовка сообщения или вопросов; изготовление наглядности; консультации.Игровой этап характеризуется включением в проблему и осознанием проблемной ситуации.
Все присутствующие должны быть обеспечены местами. Докладчики размещаются за столом или кафедрой, где ставятся микрофоны и диктофоны. Перед ними выставляются таблички с информацией об участниках пресс-конференции (фамилия, имя, отчество, должность).
Ведущий представляет участника (участников), предоставляет им слово, следит за ходом мероприятия. Наибольшая роль ему предстоит во время ответов на вопросы журналистов. Главное, чтобы вопросы соответствовали объявленной теме, были короткими и понятными выступающему. На заключительном этапе вырабатываются решения по проблеме.
Участники пресс-конференции: 
Модератор. Обязанности ведущего (модератора): ответственность за информацию, как таковую, за процедуру ведения пресс-конференции. Модератор приветствует собравшихся, представляет участников, регулирует поступление вопросов, следит за регламентом.
Ньюсмейкеры (ответчики или эксперты). Пожалуй, это самая ответственная роль. Они должны владеть культурой речи в совершенстве, знать языковые, коммуникативные и этические нормы русского языка.
Журналисты. Обязанности журналистов: готовят ряд вопросов, предназначенных для ответчиков. Вопросов должно быть много и все они распределены между количеством репортеров.
Жюри. Дает оценку игре, характеризует работу участников, выставляет баллы.
Желаемый конечный результат:• научиться на практике представлять определенную информацию;• научиться правильно отвечать на вопросы журналистов.
После завершения собственно игры необходим ее детальный разбор, который проводится на заключительном игровом занятии. Определяются и оцениваются наиболее точные, научно обоснованные, стратегически и тактически правильные решения, принятые в деловой игре. Разбор обязателен, он является существенным этапом деловой игры. На разборе дается итоговая оценка результатов проведенной игры, оценивается степень выполнения поставленной цели и задач.
Можно заключить, что деловые игры — уникальный метод обучения и воспитания, обеспечивающий интенсификацию образования, развитие творчества, заинтересованность и активность обучающихся.

Сценарный план игры
Надписи на доске (экране или стене зала), которые озвучивает ведущий:
Как много прекрасныхвещей на земле:Раз - эскимоДва - крем-брюлеТри - шоколадноеИ стрептоцид...Если немного горло болит.
"Эскимо" на палочке.Радость шоколадная -Вся внутри прохладная!
Эскимо полезно? Нет?Я открою вам секрет –хоть в нём пользы нет совсемнравится оно всем-всем!
Ведущий: Итак, тема сегодняшней пресс-конференции "Есть ли польза в мороженом? Стоит ли его включать в свой рацион?" Разрешите представить экспертов, присутствующих на нашей пресс-конференции:
1. Олег Петрович Тетерин, заместитель директора ООО "Марийский хладокомбинат".
2. Иван Васильевич Сологубов, ученый-историк, доцент кафедры всемирной истории Марийского государственного университета.
3. Вершинина Василиса Анатольевна, преподаватель техникума пищевых технологий, мастер производственного обучения.
4. Трубецкая Инна Геннадьевна, врач-терапевт Республиканской клинической больницы.
5. Самсонова Анна Вячеславовна, ведущий специалист регионального отделения Российского Института Питания.
На пресс-конференции аккредитовано 20 журналистов, представляющих местные печатные издания, а также региональный телеканал "Регион 12" и республиканскую радиокомпанию.
Уважаемые журналисты, напоминаю, что свои вопросы вы можете задавать эксперту только после того, как он закончил свое выступление.
Мы начинаем нашу дискуссию с краткой исторической справки, которую любезно согласился подготовить ученый-историк Иван Васильевич Сологубов.
Ученый-историк:
Каждый десерт имеет свою богатую историю, сплетённую сказочными легендами и рассказами. Первые письменные упоминания о прародителях современного мороженого найдены в китайских хрониках, в которых сказано, что в Китае замораживали фруктовые соки около 1000 года до н.э.
От китайцев это вкусное «средство от жары» в XIII веке переняли завоевавшие Китай монголы, вскоре мороженым стали пользоваться другие народы, завоеванные монголами и входившие в Великую империю Чингисхана, — арабы, индийцы и персы.
Такое лакомство пришлось по душе даже Александру Македонскому, у которого в подчинении были специально обученные бегуны, в обязанности которых входило доставлять с гор снег до того, как он растает.
Одна из гипотез о возникновении мороженого в Европе гласит, что рецепт мороженого привёз Марко Поло в Италию из Китая. По другой версии, принято считать, что был некий повар, владевший секретом, который позволял ему готовить мороженое. Об этом поваре прекрасно знала Екатерина Медичи. Когда настало время свадьбы с Дюком Орлеанским, Екатерина, отправляясь во Францию, взяла с собой того самого повара, который умел готовить мороженое. Он так понравился Карлу I, что получил статус личного королевского мороженщика. Карл I выделил повару пожизненную пенсию, поставив перед ним одно условия – несмотря ни на какие обстоятельства, мороженщик ни в коем случае никому не должен разглашать тайну приготовления мороженого, так как холодная сладость является исключительно королевским десертом.
В Америке мороженое прославилось благодаря Филиппу Лензи, который привёз его рецепт в 1774 году. По прибытии он сразу же напечатал в газетах, что начинает продажу известнейших десертов, в том числе и мороженного из самого Лондона.
В 1846 году женщина из Нью-Джерси по имени Нанси Джонсон, стала создателем аппарата под названием ручной фризер. Это изобретение стало действительно прорывом в технологии производства мороженого. Теперь любой человек, вращая ручку аппарата, созданного Нанси Джонсон, мог делать мороженое.
Нанси Джонсон так и не запатентовала своё изобретение. Но 30 мая 1848 человек по фамилии Йонг запатентовал похожий фризер, дав ему название «Патент Джонсон Фризера для Мороженого», чем отвесил уважительный поклон настоящей создательницы первого мороженого аппарата.
Город Балтимор, находящийся в американском штате Мэриленд внёс свою лепту в историю мороженого. Именно в этом городе в 1851 началось серийное производство «сладкого снега» человеком по имени Якоб Фуссел. Он вошёл в историю как отец индустрии мороженого в Америке.
Следующее усовершенствование фризера для производства мороженного датируется 1926 годом. Новый аппарат назывался фризер непрерывного действия. Его создателем является Кларенс Вогт. Позднее и другие производители стали выпускать новый фризер, но принято считать, что именно Вогт дал новый импульс производству мороженого, чем поднял «сладкую» индустрию на новый уровень.
Кондитер Томас Вебб, проживавший в городе Торонто, стал первым гражданином Канады, который стал продавать мороженое в своей североамериканской стране. Первая коммерческая партия волшебного по вкусу десерта была произведена в 1893 Вильямом Нельсоном всё в том же городе Торонто. В течение примерно ста лет фирма Нельсона создавала канадский вариант мороженого.
Во время Наполеона Третьего во Франции было создано первое сливочное мороженое. Его рецепт был изобретён Ле Беем в городе Плобьер. Именно поэтому данный сорт мороженого получил привычное всем название "пломбир".
В 1649 году появилось ванильное мороженое — его придумал французский кулинар Жерар Тирсен. После этого рецептура ледяного десерта обновлялась постоянно — появлялись все новые и новые сорта.
Широкая общественность узнала рецепт благодаря Прокопио де Колтелли, который открыл первое кафе-мороженое в Париже. В 1782 году в этом кафе клиентам предлагали до восьмидесяти сортов мороженого. Кстати, кафе существует и про сей день, и его доходы необычайно велики.
Сливочное мороженое с добавлением фруктов, сиропа, орехов и т.д. было впервые изготовлено в 1881 в местности под названием Ту Риверс (две реки), штат Висконсин в магазине мороженого Эда Бернерса. Стоило оно 5 центов и продавалось только по воскресеньям.
Первоначально мороженое подавали в блюдцах, розетках, а продавали на развес. В конце XIX века в Европе в обиход вошли картонные и бумажные стаканчики для мороженого, в которых оно продавалось в розницу.
 Изобретение вафельного рожка приписывается итальянскому эмигранту Итало Маркьони, предложившему нью-йоркской публике первый рожок в 1896 году и запатентовавшему свое изобретение в 1903-м. Однако отцом вафельного рожка для мороженого, по случайному стечению обстоятельств, стал сирийский эмигрант Эрнест Хамви, торговавший вафлями в киоске на Всемирной ярмарке 1904 года в Сент-Луисе.
Владелец соседнего киоска продавал мороженое, и, когда у него закончились блюдца, господин Хамви стал крутить для него рожки из вафель, которые тот наполнял своим товаром. Публика была в восторге, и уже через несколько лет расторопный сириец создал первую компанию по производству вафельных рожков. Именно эта компания и положила начало промышленному изготовлению рожков. В Штатах в 1920 году были запатентованы и первые брикеты эскимо.
Рецепт мороженого эскимо первым разработал американец Христиан Нельсон в 1919 году. Первое эскимо представляло собой брикет мороженого в шоколадной глазури и называлось «эскимо-пай» — «пирожок эскимоса». В 1922 году Христиан Нельсон запатентовал свое изобретение. Современный вид эскимо приобрело в 1934 году, когда эскимо стали выпускать на деревянной палочке.
Со временем мороженое стало популярнейшим десертом во многих странах, каждая из которых придумывала различные добавки и смеси, дабы вкус мороженого стал более пикантным, ароматным и изящным. Например, Италия считается родиной мороженого-ассорти. Именно на Апеннинах стали добавлять в мороженое орехи, фрукты, ликёр, ломтики печенья и даже цветы. В Австрии стало принятым подавать мороженое с шоколадом.
В среднем летом порция мороженого продается каждые три секунды.
Журналист 1: Иван Прозоров, газета "Марийская правда".
В вашем сообщении не прозвучало никаких фактов о существовании мороженого на Руси в древности. Значит ли это, что наши предки не лакомились подобным десертом?
Ученый-историк:
Вовсе нет. Когда речь идёт об истоках создания мороженого, не стоит отбрасывать и Древнюю Русь со счётов. Ещё в Киевской Руси в древние времена на стол подавался необычный десерт. Это было замороженное, очень мелко порезанное, можно даже сказать, наструганное молоко с сахаром.
В Белоруссии, на Украине и в России замороженное молоко являлось национальным блюдом. В деревнях на масленицу изготовлялась смесь из замороженного творога, сметаны, изюма и сахара. В современном варианте мороженое появилось в России в середине XVIII века. Оно представляло собой не только смесь льда и фруктового сока, но и добавление в рецептуру ванилина и молока.
Как бы то ни было, в России столь любимое многими эскимо появилось только накануне Второй мировой войны – в 1937 году. Говорят, это была личная инициатива тогдашнего наркома продовольствия Микояна. Глазированные цилиндрики сливочного мороженого, внутри каждого из которых была для удобства деревянная палочка, заворачивали в бумагу. Русское эскимо делали в столице ручным способом на ручной же дозировочной машине. А «эскимо-генератор» появился на Мосхладокомбинате №8 лишь 10 лет спустя, в 1947 году.
Журналист 2: Игорь Войновский, телеканал "Регион 12". Располагаете ли Вы информацией о том, сколько мороженого сейчас потребляют в нашей стране?
Ученый-историк:
Да, готовясь к пресс-конференции я нашел немного статистики.
Сегодня каждый американец съедает в среднем по 24 кварты мороженого в год. США производит и потребляет больше мороженого, чем любая другая страна в мире, и это делает ее Мировым Капитолием мороженого. Ежегодно в США производят более 900 миллионов галлонов мороженого. Самое популярное — ванильное мороженое. В 1984 году президент страны объявил июль Национальным Месяцем Мороженого, а второе воскресенье июля — Национальным Днем мороженого, отдавая дань популярности.
В настоящее время в нашей стране производство мороженого составляет около 350 тыс. т. Однако потребление мороженого в России еще низкое — около 2,1 кг в год (в Дании — 7,7 кг, а Швеции — 13,4 кг).
Журналист 3: Вероника Красноперова, газета "Про город".
Как Вы думаете, каковы причины столь низкого потребления мороженого в России? Это вызвано недостатком фирм-производителей или люди считают его бесполезным или даже вредным продуктом?
Ученый-историк:
Не могу утверждать наверняка, но знаю, что количество производителей мороженого в России довольно большое. В РФ насчитывают около 150 производителей холодного десерта. Территориальное расположение фирм-производителей просто впечатляет. Среди самых известных производителей ООО «Инмарко», ОАО «Петрохолод», ОАО «Русский холод». В список производителей с огромным количеством выпускаемого продукта попали: Сибирский ФО (Омская, Новосибирская области и Алтайский край), немного меньше выпустили сладостей в Московском федеральном округе (Московская, Белгородская и Тульская области), далее идет Приволжский ФО (Татарстан и Нижегородская область). Следует отметить, что значительную часть рынка в России захватили большие и прибыльные фирмы (70%), остальную долю потребителей делят маленькие предприятия.
Производители стараются наперегонки обеспечить мороженым все больше новых точек. Около 1000 киосков находится во владении предприятия «Русский холод». Это самый высокий показатель по количеству фирменных киосков. За ним следуют фирмы: «Айсберри» — 800 точек и «Юнилевер» — 600 точек.
Может быть, влияние на данный процесс оказывает климат: в России не так много жарких дней, когда хочется охладиться мороженым. Может быть определенную роль играют кулинарные традиции. Известно, что хоть настоящего мороженого в России предостаточно, сегодня в некоторых деревушках продолжают употреблять старые рецепты мороженого — замороженное молоко и творог с изюмом или заменяют десерт исконно русскими прохладительными напитками - квасом, морсом и другими. Нельзя не учитывать еще один фактор, а именно: довольно высокая цена на вкусный и качественный продукт.
Ведущий: Благодарим Вас, Иван Васильевич, за беседу.
Говоря о производстве мороженого, я полагаю время предоставить слово нашему гостю - Олегу Петровичу Тетерину, заместителю директора ООО "Марийский хладокомбинат".
Заместитель директора ООО "Марийский хладокомбинат":
Для начала замечу, что торговый бренд мороженого «Мари Айс» хорошо известен покупателю на территории Республики Марий Эл. Применение сочетания высоких технологий, лучших традиций мороженщиков и натурального сырья позволило сделать продукцию желанной в каждой семье.
 
Сегодня цех мороженого рад предложить Вам более 100 наименований ассортиментного ряда продукции: эскимо, мороженое в вафельных стаканчиках и разнообразной пластиковой упаковке, сахарные рожки, фруктовый лед и торты из мороженого.
Что касается процесса производства, то опишу его буквально в нескольких словах.
Процесс производства мороженного в промышленных масштабах состоит из следующих этапов:
подготовка и смешивание сырьевой массы;
фильтрование;
пастеризация;
гомогенизация;
охлаждение;
хранение и окончательное созревание;
фризерование;
фасовка;
закаливание;
упаковка.
Основным сырьем являются молоко (цельное, обезжиренное, сухое цельное и обезжиренное, сгущенное с сахаром) и молочные продукты (сливки, сыворотка и сливочное масло). Также обязательно добавление сахара, растительных жиров, ароматических наполнителей, стабилизаторов и эмульгаторов.
Из сахаристых веществ применяют свекловичный сахар, мед, патоку, глюкозу и др. Сахар придает мороженому не только сладкий вкус, но и нежную консистенцию, понижает температуру замерзания.
В состав рецептуры мороженого могут входить яичные продукты.
Из вкусовых веществ используют орехи, чай, кофе, какао-порошок, масло какао, ароматические масла, фруктово-ягодные эссенции, ваниль, ванилин.
Все необходимые ингредиенты (согласно рецептуре) следует смешать с помощью блендера, диспергатора или турбо-миксера. Предварительно необходимо разогреть водную составляющую до температуры 40 - 45°С. Далее подготовленную смесь следует отфильтровать – происходит удаление не растворившихся частиц или сгустков стабилизаторов. 
В процессе пастеризации разрушаются ферменты и происходит уничтожение патогенных микроорганизмов, которые могут ухудшить вкус и аромат будущего мороженого. Ее производят на пастеризовано-охладительной машине при температуре 80°С с выдержкой в 50 секунд.
Теперь наступил этап гомогенизации – крупные частички жира дробятся, и соответственно повышается однородность смеси. При температуре 85°С этот процесс совершается в два этапа.
После этого получившуюся смесь нужно остудить до температуры 3°С с помощью охладительной установки.
Теперь смесь следует отправить в резервуары, и в процессе медленного помешивания будущее мороженое будет созревать при температуре не выше 6°С от 3 до 24 часов. Жировые шарики затвердеют, стабилизатор набухнет, а смесь приобретет вязкость и способность связывать воздух при процессе фризерования. Здесь происходит замораживание и взбивание смеси с воздухом, при условии непрерывного помешивания. Маленькие пузырьки насыщают получившуюся массу и образовывается структура мороженого, которая окончательно формируется при последующей заморозке продукта. Смесь, которая выходит из фризера, должна иметь густую (сметанообразную) консистенцию. Далее следует расфасовка – она может производиться на автоматических или полуавтоматических линиях. Дозирование в стаканчики или вафельные рожки происходит на универсальных конвейерах, а последующее замораживание – в закалочных камерах (от -25°С до -37°С).
Как вы видите, процесс производства достаточно трудоемкий, энергозатратный, кроме того, для хорошего вкуса продукта необходимы качественные ингредиенты. Этим можно объяснить достаточно высокую стоимость хорошего, качественного мороженого.
Журналист 4: Ольга Караваева, газета "Финансист".
Значит ли это, что покупая мороженое по низкой цене, мы заведомо приобретаем некачественный или даже вредный продукт?
Заместитель директора ООО "Марийский хладокомбинат":
К сожалению, это так. Например, вместо сливочного масла используются растительные жиры, чаще всего пальмовое масло, о вреде которого уже говорили не раз. Вместо натуральных наполнителей, таких как, ягоды, фрукты, экстракт кофе, добавляются искусственные ароматизаторы и красители, яйца часто заменяют яичным порошком. При нарушении технологии с целью сокращения времени производства некоторые производители увеличивают количество стабилизаторов, эмульгаторов, не давая мороженому терять форму и внешний вид.
Журналист 5: Виталий Смоленцев, газета "Республика".
Из Ваших слов можно заключить, что на многих производствах отсутствует контроль за соблюдением норм производства, контроль за качеством продукции. Как же нам, рядовым покупателям, ориентироваться в этом разнообразии ледяных сладостей?
Заместитель директора ООО "Марийский хладокомбинат":
Контроль, безусловно должен быть и очень тщательный. В нашей компании экспертизу качества мороженого проводят в соответствии с ГОСТом по следующим показателям: вкус и запах — чистые, характерные для данного вида, с привкусом введенных наполнителей; консистенция — нежная, однородная по всей массе, без ощутимых кристаллов льда, комков жира и стабилизаторов; цвет — однородный, характерный для данного вида мороженого.
Я думаю, что в итоге, недобросовестные производители, потерпят фиаско. Покупатель проголосует рублем за качественный и вкусный продукт. Ну, а вам я бы посоветовал покупать продукцию проверенных фирм-производителей, например мороженое компании Мари Айс.
Журналист 6: Алексей Романенко, газета "Новый день".
Олег Петрович, как Вы относитесь к тому факту, что многие производители, стремясь привлечь покупателей, придумывают необычные виды мороженого и можно ли это действительно считать мороженым?
Заместитель директора ООО "Марийский хладокомбинат":
Что Вы имеете в виду под необычными видами мороженого?
Журналист 6:
Мороженое со вкусом овощей можно назвать самым «безобидным». Компания «Тетя Беси» предлагает отведать рожок, наполненный замороженным картофельным пюре и колбаской. В качестве топпинга выступает соус и зеленый горошек. Не менее вкусным считается и луковое мороженое. Чтобы убрать горечь и специфический запах, лук пассируют.
Имбирное мороженое придется по вкусу далеко не всем. В его основе лежит обычный пломбир, который смешивают с перемолотым маринованным имбирем и сахаром. Любители экзотики могут отведать мороженое, изготовленное из чеснока или васаби.
Известный кондитер Дэвид Лебовиц доказал, что мороженое можно приготовить из бекона. Для этого необходимо лишь предварительно покрыть его глазурью. В одном из развлекательных парков Токио можно попробовать мороженое со вкусом сырой конины и коровьего языка. Жители японского города Нагоя, который славится обилием дичи, изобрели пломбир со вкусом куриных крылышек. Среди странных предпочтений японцев также можно встретить мороженое из питона, угря, крабовых палочек и креветок.
Для любителей острых ощущений в одном из ресторанов Лондона придумали необычное мороженое со вкусом Хаггис. Так называется национальное шотландское блюдо, которое состоит из бараньих потрохов, лука, толокна и сала. Одно лишь описание этого десерта требует смелости, чтобы попробовать его.
Оригинальный пломбир темно-серого цвета от японских производителей мороженого сложно назвать десертом, так как состоит он из древесного угля. К «мрачным» сортам также относится пломбир из черного кунжута.
Британские производители решили провести эксперимент и добавили в сливочную массу протеин медузы. Необычность десерта заключается в том, что он начинает светиться при соприкосновении со слюной.
Самое большое количество сортов мороженого – 709 – предлагает своим посетителям венесуэльское кафе-мороженое Coromoto, которое основал в 1980 году выходец из Португалии Мануэль да Сильва Оливейра. Сегодня хозяин кафе предлагает своим посетителям сотни оригинальных рецептов — вафельная трубочка с тунцом, мороженое с луком, свиными шкварками, пивом, морковью, помидорами, бобами, форелью, креветками и кальмарами, спагетти, чесноком, розовыми лепестками и даже чрезвычайно острый деликатес с перцем чили.
Заместитель директора ООО "Марийский хладокомбинат":
Следует отметить, что традиционно мороженым считается замороженная сладкая масса из молочных продуктов с различными добавками. Всего в мире существует 4 основных вида «холодного десерта»: молочное, сливочное, пломбир и плодово-ягодное. Все остальное, я думаю, нельзя назвать мороженым в полном смысле. Хотя, как говорят, на вкус и цвет товарища нет.
Ведущий: Благодарим Вас, Олег Петрович за столь подробный рассказ. Желаем Вашей компании дальнейшего развития, а нам, потребителям, вкусного, полезного и качественного мороженого.
Если речь зашла о пользе мороженого, я думаю, слово необходимо предоставить следующему эксперту - Трубецкой Инне Геннадьевне, врачу- терапевту Республиканской клинической больницы.
Врач- терапевт:
Ни для кого не секрет, что мороженое — одно из самых любимых лакомств детей и взрослых. Прохладная консистенция с приятным вкусом — настоящее спасение в жаркий летний день. Оказывается, что это не только вкусный десерт, но и в определенной степени полезный продукт.
Начнем с того, что мороженое — это продукт, богатый содержанием молока, а это значит, что в нем есть лактоферрин и цитокин. Эти вещества положительным образом влияют на ваше здоровье, улучшая работу иммунитета. Как молочный продукт, мороженое богато кальцием, что полезно для костей. Удивительно, но 99 % кальция в организме находится в наших костях и зубах. Когда тело не получает достаточного количества кальция в день, то оно начинает потреблять его из того места, где он хранится, то есть из костей и зубов. Данное взаимодействие несет разрушительный характер для костей, вследствие чего они начинают ослабевать и становятся более хрупкими. Регулярное потребление кальция из мороженого или других молочных продуктов может уменьшить риск развития остеопороза и заболеваний, связанных с дефицитом кальция, что приводит к частым переломам костей.
Во-вторых, как и многие другие молочные продукты, мороженое является источником белка. Белок является полезным веществом для крови, мышц, хрящей и кожи. Данное вещество отвечает за структуру соединительных тканей человека. Волосы и ногти полностью сделаны из белка. Мороженое является одним из многих вариантов для пополнения белкового запаса в организме.
В-третьих, мороженое, как правило, содержит витамины А, В2 и В12. Витамин А важен для здоровья кожи, костного метаболизма и иммунной функции. Вдобавок витамин А отвечает за функциональность сетчатки глаз при низкой освещенности и цветовое зрение. Витамины В2 и В12 участвуют в энергетическом обмене, регулировке белков и углеводов, разрушении жиров в организме.
Кроме того, отоларингологи рекомендуют заниматься профилактикой заболеваний горла с помощью мороженого. Ведь при облизывании наша ротовая полость принимает своего рода контрастный душ, а эта процедура весьма полезна!
Ну и наконец, сладкое мороженое стимулирует выработку серотонина. Это такое вещество, которое помогает нам избавиться от стресса, поднимает настроение и улучшает память Поэтому мороженое – прекрасное средство от хандры и бессонницы.
К плюсам мороженого можно отнести и его высокую усвояемость организмом.
Ведущий: Прошу прощения, но не могли бы Вы пояснить, что такое усвояемость продукта и от чего она зависит.
Врач- терапевт:
Конечно. Это нужно знать, чтобы определять пользу и других продуктов нашего рациона.
Усвояемость — выражается коэффициентом усвояемости, показывающим, какая часть продукта в целом используется организмом, т.е. вовлекается в процессы обмена веществ
Коэффициент усвояемости зависит от соотношения усвояемых, трудноусвояемых и неусвояемых веществ. К усвояемым веществам относятся сахар, крахмал, водо- и солерастворимые белки, жиры с температурой плавления не выше 32° С, водорастворимые витамины, минеральные вещества, органические кислоты. Трудноусвояемые вещества представлены геми-целлюлозами, белками соединительной ткани (коллагеном и эластином), тугоплавкими жирами, а неусвояемые — клетчаткой, пектиновыми веществами, пентозанами и др. Чем больше в продукте усвояемых веществ и меньше трудноусвояемых и/или неусвояемых, тем выше коэффициент усвояемости.
Кстати, для мороженого характерна высокая пищевая ценность и хорошая усвояемость организмом.
Журналист 7: Наталья Грязина, республиканский радиоканал "Моя республика".
Из Ваших слов можно заключить, что мороженое очень полезно и каждому необходимо наращивать его потребление, особенно в летний период.
Врач- терапевт:
Не совсем так. Здесь есть определенные риски, а иногда мороженое бывает просто противопоказано.
Главный недостаток мороженого — его высокая калорийность. Взгляните на таблицу.
Таблица 1
Содержание белков, жиров и углеводов в 100 граммах продукта и калорийность
Продукт КалорийностьКкал Белкигр. Жирыгр. Углеводыгр.
Морожение "ленинградское"124,2 3,2 3,5 21,3
Мороженое, пломбир232 3,7 15 20,4
Мороженое, пломбир, в шоколадной глазури310 3,2 24 20,1
Мороженое, сливочное, шоколадное185 3,6 10 20
Эскимо124,2 3,2 3,5 21,3
Действительно, сколько калорий содержит полноценный говяжий бифштекс, ровно столько же найдете в одном рожке пломбира с начинкой из джема. А потому употреблять его нужно в меру, в идеале не более одной порции в день. Злоупотребление этим десертом приводит к полноте. Мороженое запрещается употреблять при язвенных болезнях желудка и при хроническом гастрите. Если человек часто страдает респираторными заболеваниями, то употребление мороженого для него особо не рекомендуется.
Мороженое может иметь большое содержание сахара, поэтому для диабетиков оно запрещено. Если у человека имеется повышенный уровень холестерина, то продукты на животных жирах ему запрещены. Некоторые замороженные продукты, в том числе и мороженое, изготавливаются на этих жирах. Не рекомендуется употреблять мороженое со вкусом лимона, клубники и других ароматических добавок. В них содержится много эссенций, которые не являются натуральными. Мороженое может стать причиной кратковременных головных болей. Если обратиться к статистике, то можно выяснить, что при поедании мороженого 1/3 людей страдает головной болью. Это объясняется слишком быстрым снижением температуры тела: сосуды сужаются, тем самым ограничивая поток крови в головном мозге, вызывая головную боль.
Журналист 7:
Опираясь на данную информацию, приходим к выводу, что мороженое полезно, но только для абсолютно здоровых людей. А людям, страдающим тем или иным недугом, приходится терпеть и лишать себя радости в виде мороженого.
Врач- терапевт:
Не все так мрачно. Наука идет вперед. Уже разработаны специальные виды лечебного мороженого. В продаже уже есть мороженое с лечебно-профилактическими свойствами:
- обогащенное лактулозой, которая стимулирует рост собственной полезной кишечной микрофлоры человека, повышает общую сопротивляемость организма. Такое мороженое будет полезно детям, людям, работающим на предприятиях с неблагоприятной экологической обстановкой, прошедшим лечение антибиотиками, пожилым людям; - обогащенное кальцием и магнием в комбинации с витамином А, что способствует оздоровлению сердечно-сосудистой системы; - с ацидофильной добавкой в виде бактериального концентрата лактобактерина, что позволяет получить продукт, способствующий улучшению работы желудочно-кишечного тракта; - с бета-каротином, способствующим улучшению состояния кожи и зрения.
Журналист 8: Лариса Лоскутова, журнал "Мир женщины".
Если я правильно поняла, продукт с такой калорийностью, как мороженое, не должен употреблять тот, кто заботиться о фигуре и не хочет набрать лишних килограммов. А как же тогда диета на мороженом?
Врач- терапевт:
Боюсь, что это выдумки.
Специалист Института питания:
Вынуждена с Вами не согласиться. Диетологи утверждают, что включение в программу диетического питания одной порции мороженого в день позволяет ускорить процесс сжигания жиров, ведь основной его компонент — углеводы — моментально усваивается организмом, а желудок насыщается на довольно продолжительное время. Разумеется, следует внимательно подсчитывать калории и не выходить за рамки дозволенных 1500 ккал.
Кроме того, мороженое богато кальцием. Кальций не только полезен для костей, он также играет определенную роль в потере веса. Именно поэтому диеты, включающие мороженое как основу, стали излюбленными для многих женщин. Исследования показали, что диеты с повышенным содержанием кальция приводят к потере веса. Кальций имеет отличное свойство регулировать жировой обмен, поэтому при диетах рекомендуется принимать продукты с повышенным содержанием кальция.
Вот один из примеров, где продолжительность диеты составляет 3-7 дней. Суть диеты в том, что вы приобретаете 4-5 стаканчиков холодного лакомства и едите его на протяжении дня. Организм недополучит некоторого количество калорий, в результате чего можно избавиться от нескольких килограммов. Однако стоит помнить, что такое несбалансированное питание может причинить вред здоровью, даже за это короткий промежуток времени и только вам решать, стоит ли прибегать к такому методу похудения.
Аргентинский врач-диетолог Бернардо Лафуэнте (Bernardo Lafuente) обязательно включает порцию мороженого в ежедневное диетическое питание своих пациентов. По его мнению, мороженое содержит много кальция, что способствует интенсивному сжиганию калорий. Организм получает двойную пользу - сжигание жиров плюс укрепление костной ткани.
Испанский врач-диетолог Хуан Мануэль Эспарса (Juan Manuel Esparza) утверждает: "Мороженое - это не только сладкое лакомство, это идеальная и полноценная часть здорового завтрака, обеда или ужина. Мороженое содержит витамин В2, кальций и протеины - полезное дополнение к основной еде".
Ведущий:
Из всего выше сказанного следует, что мороженое полезный продукт, если оно изготовлено из качественного сырья и без нарушений технологического процесса и правил хранения и транспортировки. Чтобы быть наверняка уверенным в качестве мороженого, лучше изготовить его дома.
Я приглашаю к разговору еще одного гостя - эксперта - преподавателя техникума пищевых технологий Вершинину Василису Анатольевну, которая, я надеюсь, поделится с нами секретами приготовления вкусного десерта в домашних условиях.
Преподаватель техникума пищевых технологий, мастер производственного обучения:
С удовольствием это сделаю. Рецептов очень много, но я лично пользуюсь именно этим.
Рецепт домашнего мороженого:
Чтобы самостоятельно приготовить мороженое необходимо 200 мл сливок (мы использовали сливки жирностью 20 %, но лучше взять 30-процентные), 50 мл сгущенного молока и любой наполнитель (какао, ягоды, ванилин, тертый шоколад). Лучше брать охлажденные молочные продукты – их будет легче взбивать и мороженое не будет расслаиваться в процессе заморозки.
Загружаем все ингредиенты в емкость и взбиваем при помощи миксера. Далее нам осталось разложить всё по стаканчикам и заморозить. Получится две взрослых или три детских порции сливочного мороженого. Через 10-15 минут после начала заморозки можно вставить в стаканчики с мороженым палочки.
Небольшая хитрость: готовое мороженое будет легче достать из стаканчика, если на несколько секунд погрузить его в бокал с теплой водой – вода при этом, конечно же, не должна попасть внутрь на мороженое.
Ведущий:
Спасибо, Василиса Анатольевна. Обязательно попробую приготовить мороженое по Вашему рецепту.
Подводя итоги, можно заключить, что мороженое – любимый десерт детей и взрослых. Натуральное мороженое – очень ценный продукт и не стоит исключать его из своего рациона питания. Но употреблять его следует с осторожностью и в разумных количествах. Во всем нужно знать меру.
И последний совет для всех.
Чтобы мороженое не разочаровало, к его выбору нужно отнестись внимательно.
Внимательно читайте упаковку! Молочное мороженое должно содержать от 3 до 8% жира и около 20% сахара. В сливочном вы найдете около 10% жира и 15% сахара, а на этикетке классического пломбира должно стоять не менее 15% жирности (стандарт — 18-20%) и 14% сахара.
В хорошем мороженом не должно быть растительных жиров! Наличие в составе кокосового, пальмового и других растительных масел говорит о том, что перед вами некачественный продукт. Им вы, конечно, не отравитесь. Но мороженым сие изделие не может именоваться по праву. Масло в мороженом должно быть только сливочным и никаким иным. А молоко — настоящим, а не соевым.
В «правильном» мороженом вес всех ингредиентов и самой порции должен быть указан в граммах. Иногда производители пишут объем в миллилитрах. Стаканчик объемом, к примеру, 80 мл может весить меньше стандартных 80 г, а стоить будет столько же.
Купить мороженое без стабилизаторов не получится. Но лучше отдавать предпочтение натуральным добавкам, таким как желатин или агар-агар.
Шоколадное мороженое должно содержать не меньше 6% шоколада или 2,5% какао.
Обратите внимание на внешний вид упаковки. Мороженое не должно быть мятым. Если форма стаканчика или эскимо нарушена, это может быть сигналом того, что мороженое несколько раз оттаивало и замерзало снова. Или хранилось не при минус 18 градусах, как ему положено, а при более высокой температуре. А «жизнь в теплом климате» приводит к тому, что мороженое становится рассадником всевозможных микробов.
Если по цвету мороженое ничем не отличается от листа бумаги, скорее всего, его сделали не из молока, а из соевого концентрата. Хорошее мороженое не может быть белоснежным.
Шоколадное мороженое должно иметь ровный коричневый цветовой оттенок. Какао положено хорошо размешивать.
Попробуйте мороженое. Лед и снег не должны хрустеть на зубах. Если вы их чувствуете, значит, мороженое было некачественно взбито.
Хорошее мороженое тает медленно, не превращаясь в лужицу прямо на глазах. Глазурь не должна отваливаться от мороженого. Им положено таять вместе. Если на языке остается ощущение жирного налета, это значит, что в мороженое все-таки добавляли «запрещенное» растительное масло.
Будьте внимательны и приятного аппетита!
Благодарю всех участников за интересную и содержательную беседу.
Приложение 1
Оценка работы группы "Эксперты"
№ Показатели деятельности Содержание деятельности ФИО участника, оценка
1 2 3 4 5
1. Изложение теоретического материала 1. Понимание сущности проблемы
2. Полнота и глубина изложения
3. Научная обоснованность
4.Использование дополнительной литературы
5. Собственное суждение 2. Корректность полемики 1. Умение убедительно, четко говорить
2. Умение управлять своими эмоциями
3. Умение слушать и полемизировать
4. Умение выходить из сложной ситуации 3. Культура речи 1. Богатство активного словаря
2. Умение пользоваться синонимами
3. Логичность речи
4.Эмоциональная выразительность речи 4. Коммуникативная компетентность 1. Умение вступать в разговор, поддерживать его
2. Умение управлять вниманием аудитории
3. Умение учитывать особенности аудитории 5. Владение техникой выступления 1. Дикция
2. Громкость
3. Интонация
4. Темп речи
5. Логическое ударение
6. Движения, жесты
7. Мимика 6. Внешний вид 1. Осанка
2. Одежда
3. Прическа
4. Украшения
5. Косметика Итого (Общая сумма баллов):
Занимаемое место:
Аналогичные таблицы составляются для оценки работы группы журналистов.
Рекомендуемая литература:
Трайнев, В.А. Деловые игры в учебном процессе: Методология разработки и практики проведения. - М.: "Дашков и К°": МАН ИПТ, 2005 - 360 с.

Приложенные файлы