исследовательский проект ученика


Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение Башкирский лицей №48 Орджоникидзевского района городского округа город Уфа Республики Башкортостан

Растительные пигменты

Автор: Нафикова Радмилаученица 6 Б класса
Руководитель:
Кутуева Гульназ Рашитовна2015г.
Содержание
Введение
ГЛАВА 1. Теоретическое исследование
1.1 Что такое «пигмент»? Какие бывают пигменты?
1.2 Антоцианы - красящие вещества в клетках растений.
1.3. Роль красящих веществ в жизни растений
1.4. Использование природных красителей человеком.
ГЛАВА 2. Экспериментальная часть.
I. Получение хлорофилла.
II. Получение красителя зеленого цвета.
III. Определение наличия антоцианов в исследуемых объектах.
IV. Определение разнообразных пигментов из группы каротиноидов Заключение
Список используемой литературы
Введение
Природа наградила нас необычайным даром – цветовым зрением, а вместе с ним дала возможность восхищаться красотой окружающего растительного мира. Мы с надеждой смотрим на нежную зелень весенней листвы и с грустью любуемся желто-оранжевой гаммой осеннего леса. Кто не восхищался красками цветущего луга, лесной опушки, осенней листвы, даров сада и поля? Цвет волос мы сравниваем с золотистыми колосьями хлеба, а цвет глаз – с синими васильками. Даже сами названия цветов – оранжевый, лиловый, индиго – тоже происходят от названий растений.
Но часто ли вы задавали себе вопросы: отчего зеленые листья осенью желтеют или краснеют? Почему лепестки ромашки белые, а первые весенние листочки тополя красноватые? Почему окружающие растения окрашены именно так, а не иначе, как возникает огромное богатство цветов и оттенков? Почему цветок утром розовый, а к вечеру уже синий? Почему в одном соцветии встречаются венчики цветков с различной окраской – от белой до розовой? Можно ли приготовить краску из цветков розы, василька, ноготков, чтобы холодной зимой радоваться ярким краскам лета? Как человек может применить знания о цвете растений в повседневной жизни?
Конечно же, если растения окрашены, значит, в них есть красители – пигменты. Растительные пигменты являются предметом исследования многих научных дисциплин. Предмет физической химии – выделение пигментов из растений и определение их химического строения, биохимия исследует процессы, приводящие к образованию окрашенных веществ, физиология изучает их локализацию и миграцию в органах растений, хемотаксономия использует наличие разных пигментов для классификации растений.
Актуальность темы данной работы заключается в том, что в настоящее время возрос интерес к растениям в связи с их применением в различных областях науки, таких как химия, биология, экология и медицина, а также в кулинарии.
Информацию, полученную в этой работе можно использовать как на уроках химии, так и на уроках биологии.
Как мне кажется, эта работа способствует развитию у учащихся любознательности, наблюдательности и приобретению практических навыков проведения наблюдений, исследованию и обобщению информации для обоснования конечных выводов.
Цель моей работы – познакомиться с многообразием растительных пигментов, их значением в жизни растений и человека.
Задачи работы:
1.Изучить научную литературу по данной теме;
2.Определить основные физические характеристики растительных пигментов;
3. Изучить значение природных красителей для растений и человека;
4. Получить красители в домашних условиях;
5. Сделать выводы.
Методы исследования:
- Изучение теоретического материала для дальнейшей разработки и изучения данной проблематики
- Эксперимент
- Фотоотчёт
- Обработка полученных результатов
Тип проекта: исследовательский, долгосрочный, межпредметный, индивидуальный.
Формы представления результатов проекта: доклад по теме исследования, компьютерная презентация.

ГЛАВА 1. Теоретическое исследование
1.1 Что такое «пигмент»? Какие бывают пигменты?
Пигменты – это органические соединения, присутствующие в клетках и тканях растений и окрашивающие их. Многие из них важны для фотосинтеза. Расположены пигменты в пластидах клетки – хлоропластах и хромопластах, некоторые находятся в клеточном соке растений. Существует несколько основных групп растительных пигментов:
Самыми распространенным растительным пигментом является хлорофилл. Это одно из самых важных на Земле красящих веществ. Название хлорофилла идет от греческих слов «хлорос» - зеленый и «филлон» - лист. Хлорофилловые пластиды зеленые. Зеленый цвет – цвет жизни. Зеленые «фабрики» вокруг нас поддерживают жизнь. Хлорофилл обладает жизненно важной функций: перехват солнечных лучей и преобразование полученной энергии в питательные вещества — простые сахара, которые получаются из воды и углекислого газа. Эти сахара являются основой питания растений — источниками углеводов, необходимых для роста и развития. Во время процесса производства питательных веществ хлорофилл разрушается, так как непрерывно используется. Несмотря на это, в течение сезона роста, растения снова и снова восстанавливают запасы хлорофилла. Большой запас хлорофилла позволяет листьям оставаться зелёными. Возрастные изменения хлоропластов сопровождаются изменением окраски – от салатно - зеленого, разной интенсивности зеленого, до желто-зеленого. Когда он в большом количестве содержится в клетках, что происходит во время периода роста, зелёный цвет хлорофилла преобладает, затмевая цвета любых других пигментов, которые могут содержаться в листе. Поэтому листья летом имеют характерный зелёный цвет.
Флавоны и флавонолы – одни из самых распространенных растительных пигментов. Нет растения, где бы они ни были обнаружены. Долгое время считалось, что эти пигменты характерны только для растительного царства, однако в 90-х годах прошлого века некоторые флавоны были обнаружены и в грибах. На латинском языке «flavus» означает «желтый». В природе флавоны и флавонолы являются основными пигментами, обеспечивающими желтую цветовую гамму плодов и цветов. Много этих красителей и в других органах растений, хотя там желтая окраска маскируется другими пигментами. Разнообразие оттенков желтого цвета достигается как изменением концентрации флавонов и флавонолов, так и присутствием в соке растений солей кальция и магния, увеличивающих интенсивность окраски.
Близки к флавонам по строению другие красители желтого цвета – халконы и ауроны. Встречаются они значительно реже. Среди известных нам растений эти пигменты можно обнаружить в листьях и цветах кислицы, кореопсиса и львиного зева. Как и некоторые люди, эти красители совершенно не переносят курильщиков и краснеют, если их окуривать сигаретным дымом. Отдельного упоминания заслуживают халконы еще и потому, что во многих случаях именно из них в процессе биосинтеза в растениях образуются флавоны, флавонолы и ауроны. Подражая природе, химики применяют халконы для получения разнообразных растительных и искусственных пигментов в лабораторных условиях.
Еще одна группа пигментов, родственная флавонам и флавонолам, носит название антоцианов. Антоцианы, которые ответственны за красные цвета в листьях, не присутствуют в листьях до тех пор, пока в листьях не начнёт снижаться уровень хлорофиллов. Раньше предполагали, что антоцианы просто результат разрушения зелёного хлорофилла, но эта теория уже не считается общепризнанной. Антоциановые пигменты, вызывающие розовую, красную и пурпурную осеннюю окраску листьев, связаны с веществом - углевод (или сахара, крахмала). Так, накопление углеводов способствует образованию клеточного сока с пигментами антацина. Антоцианы растворимы в воде и обычно встречаются в клеточном соке.
Каротиноиды – пигменты, которые имеют преимущественно жёлтый или оранжевый цвет. Они всегда присутствуют в листьях, но перекрываются зелёным цветом хлорофилла. Название пигментам этого типа дал ученый М. С. Цвет. В честь одного из пигментов, содержащегося в оранжевых корнях моркови, он назвал весь этот класс красителей каротиноидами («carotte» – морковь). Каротиноиды придают желтый цвет цветам и листьям растений. Желтая, оранжевая и красная окраска кукурузы, тыквы, кабачков и перезрелых огурцов, баклажанов, паслена, помидора, дыни, а также многих цитрусовых обусловлена присутствием в них разнообразных каротиноидных пигментов. Рекордсменом по числу каротиноидных пигментов является стручковый красный перец. Каротиноиды – это практически единственный и сравнительно доступный источник витамина А (ретинола), причем в большинстве случаев их применение не приводит к передозировке данного витамина.

1.2 Антоцианы - красящие вещества в клетках растений.
Широко распространенными в растительном мире красящими веществами являются антоцианы. В отличие от хлорофилла они не связаны внутри клетки с пластидными образованиями, а чаще всего растворены в клеточном соке, иногда встречаются в виде мелких кристаллов. Антоцианы легко извлечь из любых синих или красных частей растения. Если, к примеру, прокипятить нарезанный корнеплод столовой свеклы или листья краснокочанной капусты в небольшом количестве воды, то скоро она окрасится от антоциана в лиловый или грязно-красный цвет. Но достаточно к этому раствору прибавить несколько капель уксусной, лимонной, щавелевой или любой другой кислоты, как он сразу же примет интенсивную красную окраску. Присутствие антоцианов в клеточном соке растений придает цветкам колокольчиков синий цвет, фиалок - фиолетовый, незабудок - небесно-голубой, тюльпанов, пионов, роз, георгинов - красный, а цветкам гвоздик, флоксов, гладиолусов - розовый. Почему же этот краситель является таким многоликим? Дело в том, что антоциан в зависимости от того, в какой среде он находится (в кислой, нейтральной или щелочной), способен быстро изменять свой оттенок. Соединения антоциана с кислотами имеют красный или розовый цвет, в нейтральной среде - фиолетовый, а в щелочной - синий. Поэтому в соцветиях медуницы лекарственной можно одновременно найти полураспустившиеся цветки с розоватым венчиком, расцветшие - пурпуровой окраски и уже отцветающие - синего цвета. Это обусловлено тем, что в бутонах клеточный сок имеет кислую реакцию, которая по мере распускания цветков переходит в нейтральную, а потом и в щелочную. Подобные изменения окраски лепестков наблюдаются и у цветков жасмина комнатного, незабудки болотной, синюхи голубой, льна обыкновенного, цикория обыкновенного и сочевичника весеннего. Возможно, такие "возрастные" явления в цветке частично связаны и с процессом его оплодотворения. Имеются сведения, что насекомые-опылители у медуницы посещают только расцветшие розовые и пурпурные цветки.
Сказочная осенняя окраска листьев с оранжевыми, красно-бурыми и красными оттенками тоже зависит от содержания в их клеточном соке антоцианов. Наиболее активному процессу их образования в этот период способствуют понижение температуры, яркое освещение и задержка по этим причинам в листве питательных веществ, особенно сахаров.
Откуда же осенью появляются антоциан и ксантофилл? Оказывается, что в зеленых листьях деревьев с самого начала их жизни одновременно содержатся и хлорофилл, и антоциан (или ксантофилл). Однако антоциан и ксантофилл имеют менее интенсивную плотность окраски, поэтому они становятся заметными только после того, как под воздействием определенных условий окружающей среды произойдет разрушение зерен хлорофилла. В ноябре - декабре, когда образование хлорофилла сдерживается недостатком солнечного света и его неполным спектром, у комнатных роз молодые побеги и распускающиеся листья имеют ярко-красный цвет. При ярком солнечном освещении они сразу стали бы зелеными.
1.3. Роль красящих веществ в жизни растений
Современными исследованиями установлено, что естественные красители, содержащиеся в различных частях растений, играют большую роль в их жизни.
Весь процесс, обеспечивающий создание в растениях различных цветов, на первый взгляд может представиться весьма простым. Однако существующие в природе многочисленные расцветки и тона являются результатом сложного взаимодействия основных пигментов в различных сочетаниях со средой. Зависят они и от порядка размещения естественных красителей в растительных тканях.
Антоцианы в клетках растений выполняют не только роль вещества, придающего их тканям яркую привлекательную окраску. Оказывается, что эти пигменты, появляющиеся в листьях и стеблях при воздействии пониженных температур, в ранневесенний и осенний периоды служат своего рода "ловушкой" солнечных лучей, избирательно работающим фильтром. В молодых побегах и листьях бузины красной, пырея ползучего, ржи озимой, лисохвоста лугового, мятлика лугового и некоторых других растений антоцианы ранней весной превращают световую энергию в тепловую и защищают их от холода.
Известно, что хлорофилл листьев поглощает только красные и сине-фиолетовые лучи, используемые в процессе фотосинтеза для образования сложных органических соединений из простых минеральных веществ почвы и воздуха, то ярко окрашенные цветки, благодаря содержанию в них разнообразных пигментов, улавливают лучи иной длины волны и превращают их в другие формы энергии. Эти формы энергии используются растениями для созревания пыльцы и яйцеклеток, синтеза ароматических веществ, повышения температуры в органах размножения, что ускоряет течение обменных процессов.
Чашечковидные венчики цветков у горных и арктических растений действуют как своеобразные вогнутые собирательные зеркала - рефлекторы, концентрируя солнечный свет в центре цветка, где температура может превышать температуру окружающей среды на 6...8 градусов Цельсия. Поворачиваясь постоянно в течение светового дня к солнцу, цветки максимально используют его энергию. А с наступлением сумерек, закрывая венчик или наклоняя цветок книзу, растение создает благоприятные условия для наилучшей сохранности аккумулированной энергии.
Высокая концентрация пигментов способствует и защите наследственного аппарата растений от мутагенных воздействий.
Окраска растений полезна и для их защиты от избытка солнечного света. Поэтому в горной местности с увеличением высоты цветки имеют более яркую и плотную окраску. В этом отношении наибольшее значение имеет пигмент - меланин. Благодаря особенностям своей структуры он как бы является "молекулярным ситом", в ячейках которого застревают и обезвреживаются радикалы, образуемые под действием ультрафиолетовых лучей. Штаммы микроорганизмов, содержащие меланин, настолько приобретают устойчивость к ультрафиолетовому облучению и действию космических лучей, что живут и размножаются в высоких слоях атмосферы, в горах, в пустынях, в Арктике и Антарктике, т. е. там, где их неокрашенные родичи гибнут. Наличие меланина в оболочках клеток, спор и гиф грибов надежно защищает микроорганизмы от воздействия на них ферментов, выделяемых микробами-антагонистами.

1.4. Использование природных красителей человеком.
На Руси использование растений-красителей известно давно. На протяжении веков применяли около тридцати естественных красителей, дававших синие, красные, черные, желтые, коричневые и зеленые тона. Их использовали для крашения тканей, применяли индикаторные свойства. Многие растения широко использовали для окрашивания пищевых продуктов (масел, кремов для пирожных, напитков, конфет, сыров, вин). Из них получали натуральные соки.
Проведенное нами исследование показало, что в нашей местности растений, из которых можно приготовить сок, очень много. Это растения дачных участков: вишня, облепиха, черноплодная рябина, смородина, крыжовник, ирга, яблоня, груша, виноград, малина. Овощные растения: морковь, свекла, редька, краснокочанная капуста и др. Дикие растения лесов и болот: черника, клюква, брусника, морошка, земляника, рябина.Какую пользу приносят нам соки этих растений?
Свекольный сок обладает замечательными качествами - «чистит» кровь, нормализует работу печени, почек, понижает кровяное давление, способствует укреплению капилляров. Он также улучшает перистальтику кишечника, поэтому является идеальным средством при запорах и сильной прибавке веса. Китайские лекари используют свеклу даже при лечении первой стадии рака.
Не менее ценен морковный сок - это кладезь витаминов, кобальта, железа, меди, фосфора, кальция, йода, бора, калия и фолиевой кислоты. Этот сок благотворно воздействует на печень, улучшает аппетит, пищеварение, повышает сопротивляемость организма инфекциям, укрепляет нервную систему. А главное - это стопроцентно усваиваемый продукт, невероятно полезный для зрения, повышает эластичность кожи. Следует только помнить, что для усвоения каротина, содержащегося в моркови, необходимо одновременное потребление жиров, лучше растительного происхождения.
Яблочный сок также полезен и прекрасно усваивается, только вам следует учитывать кислотность своего желудка и не переусердствовать с употреблением яблочного сока при повышенной кислотности. На Руси с помощью яблок лечили даже самые тяжелые неврологические расстройства, сердечно-сосудистые заболевания и многие хронические болезни.
Исследования ученых показали, что черника содержит вещества, благотворно действующие на зрение. Химическая природа их пока полностью не расшифрована. Возможно, это связано с каротином, а, может быть, с чем-то другим. В связи с этим черника особенно полезна тем людям, которым по роду своей деятельности приходится напрягать зрение, например, шоферам, летчикам. Кстати, угощались черникой и космонавты во время своих тренировок и длительных космических полетов. Заготовленный сок поможет детям более успешно противостоять тяжелым зрительным нагрузкам. Употреблять его нужно по 50-80 г ежедневно, особенно в осенне-зимний период.
С целью доказательства, что натуральные соки улучшают самочувствие, настроение, пищеварение, повышают активность человека, мы провели эксперимент. В экспериментальную группу вошли шестеро взрослых, четверо подростков, трое детей от 2-х до 10 лет. Каждый день у каждого из них отмечали активность, самочувствие и настроение в начале дня и в конце. Взрослые и подростки ставили себе баллы по пятибалльной системе (5-отлично, 4- нормально, 3- не очень хорошее, 2- плохо), у малышей определяли визуально. Сравнительный анализ показал, что в первые дни употребления натуральных соков самочувствие взрослых было среднее, настроение и активность хорошее, к концу эксперимента все себе поставили отличное самочувствие. У малышей отмечено, что они не болели, были активны и в отличном настроении. Отсюда можно сделать вывод, что употребление соков повышает иммунитет к различным инфекционным заболеваниям, улучшает самочувствие человека.

Глава 2. Экспериментальная часть.
I. Получение хлорофилла.
Первый опыт проведем с целью выяснить, какие пигменты обеспечивают листьям растения зеленую окраску.
Оборудование, необходимое для проведения опыта: свежие листья комнатных растений, 95% -ый этиловый спирт, бензин, ступка фарфоровая, пробирка, воронка, ножницы, фильтровальная бумага. Ход опыта. Прежде всего, получим вытяжку пигментов. Лучше, если вытяжка будет концентрированной, темно-зеленой. Можно использовать листья любых травянистых растений, а лучше всего теневыносливых комнатных растений (мы взяли листья коланхоэ) - они мягче, легче растираются, содержат больше хлорофилла. К измельченным листьям добавим 5-10 мл этилового спирта, на кончике ножа мел для нейтрализации кислот клеточного сока и разотрем их в фарфоровой ступке до однородной зеленой массы. Подольем еще этилового спирта и осторожно продолжаем растирание, пока спирт не окрасится в интенсивный зеленый цвет. Полученную спиртовую вытяжку отфильтруем в чистую сухую пробирку или колбу. Таким образом, получили пигмент хлорофилл, придающий растениям зеленый цвет.
II. Получение красителя зеленого цвета путем использования крапивы, щавеля, сушеного укропа, петрушки, басмы.
1) Окрашивание крапивой. Для приготовления красителя необходимо замочить 50 гр. крапивы в 0,5 литра воды на 1 сутки. Потом прокипятить в этой же воде 15-20 минут на слабом огне. Отвар процедить через марлю, добавить половину ложки кальцинированной соды. В результате я получила краситель болотного цвета.
2) Окрашивание листьями щавеля. Листья я прокрутила через мясорубку, затем процедила через марлю. Насыщенного цвета я не получила, а лишь светло-зеленый оттенок.
3) Получение зеленого красителя путем использования басмы.
Для изготовления красителя я взяла басму и залила её крутым кипятком до образования кашицы, затем положила сложенную марлю в эту смесь, при этом время от времени помешивая, оставила на 1 час. В результате получила зеленовато – серого оттенка.
4) Окрашивание сушеным укропом и петрушкой. Траву необходимо залить крутым кипятком, прокипятить. Дать настояться, затем процедить. В результате получили оттенок болотного цвета.
III. Определение наличия антоцианов в исследуемых объектах.
Зная о способности антоцианов изменять свою окраску в различных средах, можно доказать их присутствие или опровергнуть. Для этого необходимо исследуемый материал порезать или потереть, затем прокипятить, так как это приводит к разрушению мембран клеток, и антоцианы свободно выходят из клеток, окрашивая воду.
А. Получение красителей красного цвета.
1) Окрашивание свеклой. Свеклу я порезала мелкими кусочками (для того, чтобы она дала сок), залил небольшим количеством воды и поставила на огонь. Добавила немного уксуса. Прокипятила в течение 20 минут, затем процедила. В результате я получила нежный розовый цвет. Для более интенсивного окрашивания необходимо добавить уксус или лимонную кислоту, так как в кислой среде цвет красителя становится насыщенным.
2) Также для получения красителя красного цвета можно использовать траву душицы. Для этого ее необходимо замочить в холодной кипяченой воде на 12 часов. Затем поставить на огонь и довести до кипения. И кипятить 1,5-2 часа. Остудить и процедить.
В результате я получила красно-коричневый цвет.
3) Получение красителя из чая каркаде Из проведенных мною экспериментов, я пришла к выводу, что самый яркий оттенок красного цвета, возможно получить путем заваривания крутым кипятком чая каркаде.
4) Получение красителя красного цвета из ягод (малина, клубника, красная смородин)
Б) Получение красителя фиолетового цвета путем использования краснокочанной капусты и винограда.
1) Окрашивание краснокочанной капустой. Для приготовления красителя я нарезала капусту, залила небольшим количеством воды. После чего поставила на огонь и кипятила в течение 20 минут. В результате получила светлый оттенок фиолетового цвета.
2) Окрашивание виноградом. Для приготовления красителя, виноград необходимо помять и оставить настаиваться. Как только виноград настоится, его необходимо процедить. В результате я получила насыщенный фиолетовый цвет.
IV. Определение разнообразных пигментов из группы флавонооидов.
А. Получение красителя оранжевого цвета. Я узнала, что данный краситель возможно получить из шелухи лука.
Окрашивание шелухой лука проводят следующим образом. Вначале ее вымачивают 7 часов, потом в этой воде 4 часа кипятят на медленном огне. Процеживают и краситель готов.
В результате окрашивания получили яркий насыщенный цвет.
Из проведенных мною экспериментов, я пришла к выводу, что самый яркий краситель оранжевого цвета, возможно получить путем окрашивания луковой шелухой.
V. Определение разнообразных пигментов из группы каротиноидов.
Желтая, оранжевая и красная окраска кукурузы, тыквы, кабачков и перезрелых огурцов, баклажанов, паслена, помидора, дыни, а также многих цитрусовых обусловлена присутствием в них разнообразных каротиноидных пигментов.
А. Получение оранжевого пигмента из моркови.
Почти каждый день при приготовлении пищи мы получаем красители из группы каротиноидов из моркови. Я помогая маме в приготовлении ужина получила оранжевый пигмент из моркови.
Б.Получение красителя желтого цвета путем использования куркумы, кожуры мандарина.
1) Окрашивание куркумой. Для приготовления красителя необходимо взять 1 ч. л. куркумы и 100 мл. воды, прокипятить в течение 5 минут. Настоять 15-20 минут. В результате окрашивания я получила краситель насыщенного желтого цвета.
2) Окрашивание кожурой мандарина. Для приготовления красителя ее необходимо измельчить, затем положить в марлю и выдавить сок. В результате я получила краситель яркого желтого цвета, но его получилось небольшое количество и работа по его изготовлению была достаточно трудоемкой.
В таблице 1 приведен перечень растений, из которых можно получить красители различных цветов.
Получение красителей из различных частей растений
Цвет
Растение Части растения
Красный марена
подмаренник
щавель конский корни
стебли и цветы
семена, корни
Оранжевый календула
череда
лук лепестки
цветы
шелуха
Жёлтый ромашка
крапива
пырей
пижма
нивяник
чернобыльник цветы
сухие листья, корни
листья и стебли
цветы
цветы
листья
Зелёный крапива
тысячелистник
картофель листья
листья
ботва
Синий василёк
пырей
подорожник лепестки
корни
цветы
Чёрный и серый душица
вербейник стебли
листья, корень, кора
Кремовый и бежевый череда
конский щавель листья
корни и соцветия
Заключение
Исследовав вопрос о растительных пигментах, я узнала, что пигменты играют очень значительную роль в природе и имеют огромное значение для жизни на Земле. Многие природные пигменты принимают участие в важных метаболических или физиологических процессах. Особенно детально изучено значение хлорофилла и других пигментов в фотосинтезе. Во многих случаях, однако, единственной известной функцией пигмента является то, что он придает окраску организму или той его части, которая содержит данный пигмент. В растительном царстве ярко окрашенные цветки и плоды, контрастно выделяющиеся на общем фоне зеленой окраски листвы, привлекают внимание насекомых и других животных. Благодаря этому растения извлекают для себя пользу при опылении и распространении семян.
Широко распространенными в растительном мире красящими веществами являются антоцианы. В составе антоциана - глюкоза и различные антоцианидины с присоединением либо щелочного вещества (тогда антоциан синий), либо кислого (тогда антоциан краснеет). В зависимости от реакций, какие он претерпевает в клеточном соке с солями, кислотами, дубильными веществами, он придает различную окраску клеточному соку.
Наличие в клетках растений красящих веществ помогает им наиболее эффективно поглощать и использовать солнечные лучи. Все пигменты растений представляют собой избирательно работающие физико-химические фильтры - ловушки солнечного света. Если хлорофилл листьев поглощает только красные и сине-фиолетовые лучи, используемые в процессе фотосинтеза для образования сложных органических соединений из простых минеральных веществ почвы и воздуха, то ярко-окрашенные цветки, благодаря содержанию в них разнообразных пигментов, улавливают лучи иной длины волны и превращают их в другие формы энергии. Эти формы энергии используются растениями для созревания пыльцы и яйцеклеток, синтеза ароматических веществ, повышения температуры в органах размножения, что ускоряет течение обменных процессов.
С давних пор люди используют защитное и лекарственное действие растительных пигментов. Известно, что они оказывают многостороннее благотворное влияние на организм человека, укрепляя сосудистую систему и улучшая состав крови за счет участия в синтезе галактоуроновой кислоты. Пигменты обладают противовирусными, бактерицидными и противовоспалительными свойствами. Конденсаты биофлавоноидов (меланины) способны обезвреживать ионизирующие излучения. Антоцианы, в состав которых входит активная цианистая группа, являются сердечными стимуляторами.
Растительные пигменты нетоксичны, обладают ценными антиокислительными и Р-витаминными свойствами, благодаря чему их целесообразно широко использовать в качестве пищевых красителей вместо ранее применявшихся синтетических веществ, сейчас признанных небезвредными.
Список используемой литературы:
1. Беликов П.С. Физиология растений: Учебное пособие. / П.С. Беликов, Г.А. Дмитриева. - М.: Изд-во РУДН, 2002. - 248 с.
2. Веретенников А.В. Физиология растений; Учебник.-/А.В.Веретенников. -М.: Академический Проект. 2006. - 480 с.
3. Кретович В.Л. Биохимия растений /В.Л. Кретович. - М.: Высшая школа, 2000. - 445 с.
4. Кузнецов В.В. Физиология растений / В.В. Кузнецов, Г.А. Дмитриева. - М.: Высшая школа, 2005. - 736 с.
5. Курсанов А.Л. Транспорт ассимилятов в растении /А.Л. Курсанов. - М.: Наука, 1999. - 648 с6. Лебедев С.И. Физиология растений / С.И. Лебедев. - М.: Колос, 2008. - 544 с.
7. Либберт Э. Физиология растений / Э. Либберт. - М.: Мир, 2006. - 580 с.
8. Медведев, С.С. Физиология растений: Учебник. / С.С. Медведев. - СПб.: Изд-во Санкт-Петерб. ун-та, 2004. - 336 с.
9. Плешков Б.П. Биохимия сельскохозяйственных растений / Б.П. Плешков. - М.: Агропромиздат, 2007. - 494 с.
10. Полевой В.В. Физиология растений / В.В. Полевой. - М.: Высшая школа, 2006. - 464 с.

Приложенные файлы

  • docx fail6.doc
    Размер файла: 44 kB Загрузок: 3