Методические рекомендации к практическому занятию «Жиры.Углеводы»

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«КРАСНОЯРСКИЙ МЕДИКО-ФАРМАЦЕВТИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
МИНИСТЕРСТВА ЗДРАВООХРАНЕНИЯ И СОЦИАЛЬНОГО РАЗВИТИЯ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ


Специальность 060604 Лабораторная диагностика Квалификация Медицинский технолог
Медицинский лабораторный техник


МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

К ПРАКТИЧЕСКОМУ ЗАНЯТИЮ

Тема: «ЖИРЫ. УГЛЕВОДЫ»

Утверждены на заседании ЦМК
№ протокола .
«___»____________ 2014 г.


Составитель: Ростовцева Л.В.





Красноярск
2014
Методические рекомендации для преподавателя

Тема занятия «Жиры. Углеводы»

Значение темы
Жиры и углеводы являются неотъемлемой частью питания человека и обеспечивают его жизнедеятельность.
Жиры обнаружены во всех органах и тканях организма человека (в мозге, печени до 5% жира, а жировая ткань организма содержит 90%). Жиры обеспечивают 25-30% всей энергии, необходимой для организма. При полном окислении 1г жира выделяется 38,9 кДж, а 1г углеводов и белка даёт 17, 6 кДж энергии.
Жиры в организме выполняют различные функции, являются важными элементами питания и обмена веществ, участвуют в построении клеточных мембран. Служат запасной формой питательных веществ и участвуют в терморегуляции.
Суточная потребность в жирах зависит от энергозатрат, пола, возраста человека и составляет в среднем (для взрослого) 80 -100 г., в том числе 20-30 г растительных.
Углеводы – обширный класс природных соединений, которые играют важную роль в жизни человека, животных и растений.
Углеводы относятся к числу наиболее распространенных в природе органических соединений: они являются компонентами клеток всех растительных и животных организмов. Животные не способны сами синтезировать углеводы и используют углеводы, синтезируемые растениями в процессе фотосинтеза.
Углеводы составляют значительную долю пищи млекопитающих. В процессе дыхания происходит окисление углеводов, в результате чего выделяется энергия, необходимая функционирования живых организмов. Некоторое количество выделяющейся энергии превращается в тепло, а большая часть её аккумулируется в АТФ и затем расходуется в процессах жизнедеятельности.
Функции углеводов в живых организмах разнообразны. Они служат источником запасной энергии (растениях – крахмал, в животных организмах – гликоген). В растительных организмах углеводы являются основой клеточных мембран. В качестве одного из структурных компонентов остатки углеводов входят в состав нуклеиновых кислот.

Цели обучения:
Общая цель:
Студент должен овладеть общими компетенциями:
OK 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 12. Оказывать первую медицинскую помощь при неотложных состояниях.
ОК 13. Организовывать рабочее место с соблюдением требований охраны труда, производственной санитарии, инфекционной и противопожарной безопасности.
Студент должен овладеть профессиональными компетенциями
ПК 3.1. Готовить рабочее место для проведения лабораторных
биохимических исследований.
ПК 3.2. Проводить лабораторные биохимические исследования биологических материалов; участвовать в контроле качества.

Учебная цель:
Изучить строение, классификацию, физические и химические свойства, биологические функции жиров и углеводов.

Сформировать умения:
составлять структурные формулы жиров, углеводов
пользоваться тривиальной и систематической номенклатурой
объяснять химические свойства жиров и углеводов на основе особенностей их строения.

Метод обучения: репродуктивно-побуждающий.
Тип занятия: формирование знаний и умений.
Место проведения практического занятия: учебная комната.
Оснащение занятия: дидактический материал, тесты

Схема хронокарты практического занятия

№ п/п
Этапы
практического занятия
Продолжи-тельность (мин)
Содержание этапа и оснащенность


Организационный
2
Проверка посещаемости и внешнего вида обучающихся.


Формулировка темы и цели
3
Преподавателем объявляется тема и ее актуальность, цели занятия.


Контроль исходного уровня знаний.
20
Устный опрос.


Самостоятельная работа обучающихся (текущий контроль).
90
Выполнить упражнения по составлению структурных формул жиров, номенклатуре, синтезу и химическим свойствам жиров и углеводов.


Итоговый контроль знаний по теме: «Кислородсодержащие органические соединения»
60
Выполнение проверочной работы


Подведение итогов
3
Подводится итог занятия. Выставляются отметки.

7
Задание на дом
2
Пустовалова, Л. М.Химия : учебник / Л. М. Пустовалова, И. Е. Никанорова. - М. : КНОРУС, 2014, гл. 3.7, с. 390 - 403, гл. 4.3, с. 422 - 427.
Самостоятельная (внеаудиторная) работа. Выполнение упражнений. Подготовка презентаций, рефератов.

Всего:
180



Контроль исходного уровня:
Дайте определение жиров.
Какова классификация жиров? Приведите примеры.
Опишите физические свойства жиров.
Охарактеризуйте важнейшие химические свойства жиров. Какие реакции доказывают непредельность жиров?
Напишите уравнение реакции омыления жиров. Как называют продукты омыления жиров?
Почему жиры необходимо хранить в тёмном, прохладном месте?
7. Какие вещества называются углеводами?
8. Какова классификация углеводов? Приведите примеры.
9. Что такое альдозы и кетозы? Приведите примеры.
10. Запишите строение глюкозы, используя формулы Фишера и Хеуорса. Чем отличаются
· – и
· – аномеры глюкозы?
11. Какие реакции доказывают, что глюкоза является по строению альдегидоспиртом?
12. Почему фруктоза не дает реакции «серебряного зеркала»?
13. Что такое дисахариды?
14. Дают ли дисахариды качественную реакцию на многоатомные спирты? Ответ поясните.
15. Что такое восстанавливающие и невосстанавливающие дисахариды? Приведите примеры.
16. Что такое полисахариды?
17. В чем отличие в строении крахмала от целлюлозы?
18. Каковы химические свойства крахмала? Почему крахмал и целлюлоза не дают качественную реакцию на многоатомные спирты?
19. Что такое гликоген и какова его роль в животных организмах?

Итоговый контроль знаний (Приложение 1)

Литература:
Пустовалова, Л. М.Химия : учебник / Л. М. Пустовалова, И. Е. Никанорова. - М. : КНОРУС, 2014, гл. 3.7, с. 390 - 403, гл. 4.3, с. 422 - 427.

Самостоятельная (внеаудиторная) работа. Выполнение упражнений. Подготовка презентаций, рефератов.








HYPER13PAGE \* MERGEFORMATHYPER145HYPER15




љђ Заголовок 1 Заголовок 2љђ Заголовок 3 Заголовок 4Уђ Заголовок 8 Заголовок 9HYPER15Основной шрифт абзаца


Методические рекомендации для студентов
Тема «Жиры. Углеводы»
Значение темы:
Жиры и углеводы являются неотъемлемой частью питания человека и обеспечивают его жизнедеятельность.
Жиры обнаружены во всех органах и тканях организма человека (в мозге, печени до 5% жира, а жировая ткань организма содержит 90%). Жиры обеспечивают 25-30% всей энергии, необходимой для организма. При полном окислении 1г жира выделяется 38,9 кДж, а 1г углеводов и белка даёт 17, 6 кДж энергии.
Жиры в организме выполняют различные функции, являются важными элементами питания и обмена веществ, участвуют в построении клеточных мембран. Служат запасной формой питательных веществ и участвуют в терморегуляции.
Суточная потребность в жирах зависит от энергозатрат, пола, возраста человека и составляет в среднем (для взрослого) 80 -100 г., в том числе 20-30 г растительных.
Углеводы – обширный класс природных соединений, которые играют важную роль в жизни человека, животных и растений.
Углеводы относятся к числу наиболее распространенных в природе органических соединений: они являются компонентами клеток всех растительных и животных организмов. Животные не способны сами синтезировать углеводы и используют углеводы, синтезируемые растениями в процессе фотосинтеза.
Углеводы составляют значительную долю пищи млекопитающих. В процессе дыхания происходит окисление углеводов, в результате чего выделяется энергия, необходимая функционирования живых организмов. Некоторое количество выделяющейся энергии превращается в тепло, а большая часть её аккумулируется в АТФ и затем расходуется в процессах жизнедеятельности.
Функции углеводов в живых организмах разнообразны. Они служат источником запасной энергии (растениях – крахмал, в животных организмах – гликоген). В растительных организмах углеводы являются основой клеточных мембран. В качестве одного из структурных компонентов остатки углеводов входят в состав нуклеиновых кислот.
На основе теоретических знаний и практических умений обучающийся должен
знать:
состав, строение, классификация, номенклатура, физические и химические свойства жиров;
биологические функции жиров;
определение, классификацию углеводов;
строение, физические и химические свойства глюкозы, качественные реакции на функциональные группы глюкозы;
дисахариды, полисахариды, важнейшие физические и химические свойства, качественная реакция на крахмал;
биологическая роль углеводов;
уметь:
составлять структурные формулы жиров, углеводов пользоваться тривиальной и систематической номенклатурой;
составлять уравнения реакции гидролиза жиров.
проводить характерные химические реакции углеводов, составлять соответствующие уравнения реакции
овладеть ОК и ПК
OK 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 12. Оказывать первую медицинскую помощь при неотложных состояниях.
ОК 13. Организовывать рабочее место с соблюдением требований охраны труда, производственной санитарии, инфекционной и противопожарной безопасности.
ПК 3.1. Готовить рабочее место для проведения лабораторных
биохимических исследований.
ПК 3.2. Проводить лабораторные биохимические исследования биологических материалов; участвовать в контроле качества
План изучения темы:
1.Контроль исходного уровня знаний.
Дайте определение жиров.
Какова классификация жиров? Приведите примеры.
Опишите физические свойства жиров.
Охарактеризуйте важнейшие химические свойства жиров. Какие реакции доказывают непредельность жиров?
Напишите уравнение реакции омыления жиров. Как называют продукты омыления жиров?
Почему жиры необходимо хранить в тёмном, прохладном месте?
7. Какие вещества называются углеводами?
8. Какова классификация углеводов? Приведите примеры.
9. Что такое альдозы и кетозы? Приведите примеры.
10. Запишите строение глюкозы, используя формулы Фишера и Хеуорса. Чем отличаются α – и β – аномеры глюкозы?
11. Какие реакции доказывают, что глюкоза является по строению альдегидоспиртом?
12. Почему фруктоза не дает реакции «серебряного зеркала»?
13. Что такое дисахариды?
14. Дают ли дисахариды качественную реакцию на многоатомные спирты? Ответ поясните.
15. Что такое восстанавливающие и невосстанавливающие дисахариды? Приведите примеры.
16. Что такое полисахариды?
17. В чем отличие в строении крахмала от целлюлозы?
18. Каковы химические свойства крахмала? Почему крахмал и целлюлоза не дают качественную реакцию на многоатомные спирты?
19. Что такое гликоген и какова его роль в животных организмах?
2. Содержание темы
Жиры входят в состав клеточных структур, в которых они выполняют важнейшие и разнообразные функции:
Вместе с углеводами и частично с белками жиры обеспечивают энергетические потребности организмов. Известно, что при окислении 1 г жира выделяется 38, 9 кДж энергии.
Белки и жиры относятся к пластическим веществам клетки, т.к. они используются для построения новых и замены старых клеток и тканей.
Жиры – это кладовая питательных веществ. Жировыми депо могут быть и капля жира внутри клетки, и жировое тело у насекомых, и подкожная клетчатка, в которой накапливается жир, у человека.
Жиры плохо проводят тепло и участвуют в обеспечении функции терморегуляции. Например, у кита слой подкожного жира достигает 1м (сотни тонн жира). Это позволяет теплокровным животным обитать в холодной воде.
Жиры – это изолирующий и защищающий органы материал. Так, слой жира защищает некоторые органы от ударов и сотрясений (околопочечная капсула, жировая подушка около глаз). Жироподобные соединения покрывают тонким слоем растения, не давая им намокать во время обильных дождей.
Жиры – поставщики эндогенной воды. При окислении 100г жира выделяется 107 мл воды. Благодаря такой воде существуют многие животные в пустыне; с этим связано и накопление жира в горбах у верблюда.
Жиры – важные компоненты пищи животных и человека. Они повышают вкусовые качества пищи, действуют как пищевые растворители для жирорастворимых витаминов и служат источником незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, синтезировать которые организм не может (линолевая, линоленовая, арахидоновая кислоты).
Если энергетические расходы организма незначительны, то избыток жира откладывается в жировых депо, происходит ожирение. Жиры следует употреблять в умеренном количестве еще и потому, что они тормозят пищеварительный процесс, препятствуют усвоению белков. Кроме того, обнаружена корреляция между ишемической болезнью сердца и количеством потребляемых жиров.
Термин «полиненасыщенный», часто употребляемый по отношению к жирам, означает, содержащую более чем одну двойную углерод - углеродную связь на остаток жирной кислоты. На такие продукты с недавних пор стали обращать особое внимание в связи с тем, что согласно современным данным, потребление только насыщенным жиров может вредно сказываться на здоровье. Насыщенные жиры могут вызывать образование бляшек из жироподобного или нитевидного вещества, которые способны закупоривать артерии. В результате происходит «затвердение артерии», или атеросклероз, который особенно опасен, если поражает коронарные (сердечные) артерии ли артерии, снабжающие кровью мозг. При блокировании коронарной артерии происходит сердечный приступ, повреждающий сердечную мышцу. При перекрывании артерий, ведущих к мозгу, происходит гибель мозговых клеток, что нарушает самые разнообразные функции организма.
Химический состав жиров
По химическому строению жиры, или триглицериды, представляют собой смесь сложных эфиров трехатомного спирта глицерина и высших карбоновых кислот (ВКК). Общая формула жиров:

где R1, R2, R3 – радикалы высших карбоновых кислот
Таблица 1.
Наиболее важные ВКК, входящие в состав жиров
Насыщенные (предельные) кислоты Ненасыщенные (непредельные) кислоты
С15Н31СООН пальмитиновая С17Н33СООН олеиновая
С17Н35СООН стеариновая С17Н31СООН линолевая
С17Н29СООН линоленовая
По агрегатному состоянию жиры бывают твердыми и жидкими (масла).
Как правило, триглицериды (жиры), образованные предельными (насыщенными) кислотами, бывают твердыми продуктами (свиной, говяжий, бараний), а непредельными (ненасыщенными) кислотами – жидкие (подсолнечное, льняное, конопляное и др.).
Состав жиров определяет их физические и химические свойства. Понятно, что для жиров, содержащих остатки ненасыщенных карбоновых кислот, характерны реакции непредельных соединений. Они обесцвечивают бромную воду, вступают в другие реакции присоединения.
Таблица 2.
Зависимость свойств жиров от строения
Агрегатное состояние жиров Различие в химическом строении Происхождение жиров Исключения
Твердые жиры Содержат остатки насыщенных ВКК
Животные жиры Рыбий жир (жидк.)
Смешанные жиры Содержат остатки насыщенных и насыщенных ВКК
Жидкие жиры (масла) Содержат остатки ненасыщенных ВКК
Растительные жиры Кокосовое масло (тверд.)

Физические свойства жиров
Жиры (триглицериды) - вязкие жидкости или твердые вещества, легче воды, в воде не растворяются, но растворяются в органических растворителях: бензине, бензоле и др. Чем больше в жирах содержание ненасыщенных кислот, тем ниже температура плавления жиров.

Химические свойства жиров
1. Гидролиз
В зависимости от условий бывает:
- водный (без катализатора, при высоких t0 и давлении),
- кислотный (в присутствии кислоты в качестве катализатора),
- ферментативный (происходит в живых организмах),
- щелочной (под действием щелочей)
2. Для жиров, содержащих остатки ненасыщенных карбоновых кислот, характерны реакции присоединения. Они обесцвечивают бромную воду, вступают в другие реакции присоединения (например, гидрирования, гидрированный жир используется в производстве маргарина).
3. Реакции окисления и полимеризации (для жидких ненасыщенных жиров).
Жиры, содержащие остатки непредельных кислот, под действием кислорода окисляются и полимеризуются.
Углеводы (сахариды) представляют собой конечные продукты фотосинтеза и являются исходными веществами для биосинтеза других органических соединений.
Углеводы получили название по элементному составу их молекул. Эти соединения содержат только химические элементы: углерод, водород и кислород, причем водород и кислород находятся в них, как правило, в таком же соотношении, как и в молекуле воды — 2:1. Отсюда и происходит название класса веществ. Состав большинства углеводов соответствует общей формуле Cn(H2O)m
Классификация углеводов
По сложности строения молекул углеводы делятся на моносахариды, дисахариды и полисахариды (схема 1).
Моносахариды – углеводы, представляющие собой альдегидоспирты или кетоспирты, в зависимости от того, есть ли в молекуле моносахаридов альдегидная или карбонильная группа. Не гидролизируются.

Олигосахариды – соединения, образованные в результате конденсации нескольких молекул моносахаридов друг с другом с выделением воды, например, дисахариды. Молекулы дисахаридов состоят из двух остатков моносахаридов с общей формулой C12(H2O)11. При гидролизе образуют две молекулы моносахаридов.

Полисахариды - высокомолекулярные вещества, являющиеся продуктами конденсации большого количества молекул моносахаридов. Это целлюлоза, крахмал и гликоген с общей формулой (C6H10O5)n.. При гидролизе образуют n молекул моносахаридов
Схема 1.
Классификация углеводов

Моносахариды – это углеводы, которые не гидролизуются, т.е. не разлагаются водой. В зависимости от числа атомов углерода в молекуле их делят на триозы, тетрозы, пентозы, гексозы и др. Наибольшее значение имеют пентозы (молекулы этих моносахаридов содержат пять атомов углерода) и гексозы (содержат шесть атомов углерода).
Среди пентоз необходимо назвать рибозу C5H10O5 и дезоксирибозу C5H10O4. Формула дезоксирибозы не отвечает общей формуле углеводов.
Схема 2.
Классификация моносахаридов


Глюкоза - это альдегидоспирт, молекулярная формула C6H12O6, графическая формула:
251841012700

В растворах глюкоза может существовать в двух формах: открытой (цепной) и циклической (полуацетальной). В растворах моносахаридов эти формы находятся в равновесии друг с другом. Подобное динамическое равновесие структурных изомеров называется таутомерией:

Полуацетальный гидроксил у С1 может располагаться двояко по ту же сторону от кольца, что и гидроксил при соседнем С2 – атоме углерода – α – форма или по другую его сторону – β- форма.
Этот ассиметричный атом углерода называется аномерным. Изомеры углеводов, отличающиеся расположением атомов и атомных групп у аномерного атома углерода, называются аномерами.
К моносахаридам относится также фруктоза, ее формула такая же, как и у глюкозы - C6H12O6, однако фруктоза – это кетоспирт. Фруктоза содержит пять гидроксогрупп и проявляет свойства спиртов, но не дает реакции «серебряного зеркала». Фруктоза также существует в открытой и циклической формах.
Дисахариды
Сахароза - белое кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде, химическая формула C12H22O11. Молекула сахарозы состоит из остатков циклических форм глюкозы и фруктозы:

Наличие гидроксильных групп в молекуле сахарозы легко подтверждается реакцией с гидроксидом меди (II), при этом образуется ярко-синий рfствор сахарата меди - качественная реакция многоатомных спиртов.
Полисахариды
Наиболее распространенный полисахарид - крахмал. Его химическая формула (C6H10O5)n, образован остатками α – глюкозы. Он образуется в растениях в результате фотосинтеза.
Крахмал состоит из смеси полисахаридов: 20 % - растворимая в воде амилаза, 80 % - нерастворимый в воде амилопектин.
Амилаза является неразветвленными цепочками (C6H10O5)n, n = 200-400, а амилопектин – разветвленные цепочки такой же формулы с n = 600-6000.
3448051289053249295204470
Раствор йода окрашивает крахмал в темно-синий цвет. Это очень чуткая качественная реакция на крахмал или йод.
При нагревании в присутствии катализаторов или под действием ферментов крахмал гидролизируется, конечным продуктом гидролиза является глюкоза:
2451735-15240
Целлюлоза (С6Н10O5)n имеет такой же химический состав, как и крахмал, но образована остатками β- глюкозы. Целлюлоза - волокнистое, нерастворимое в воде прочное вещество.
79375081915
3. Самостоятельная работа.
1. Составьте уравнения реакций получения: а) триолеина; б) пальмитодистеарина;
в) олеолинолеопальмитина; г) триглицерида масляной кислоты. Какие из следующих глицеридов входят в состав твердых жиров.
2. Напишите уравнения реакций гидролиза следующих жиров: а) диолеостеарина; б) трипальмитина. Назовите продукты реакций.
3. Осуществить превращение:
Тристеарат → стеариновая кислота → стеарат калия

глицерин → глицерат меди

тринитроглицерин
4. Глюкозу в медицине в виде водных растворов используют в качестве эффективного питательного вещества – непосредственно вводят в кровь капельным методом. Рассчитайте массу 10%-ного раствора глюкозы и дистиллированной воды, необходимые для приготовления 500г. 5%-ного раствора.

5. Напишите уравнение реакции брожения глюкозы, при котором не выделяются газообразные вещества.
7. Соединение А – бесцветные кристаллы сладкого вкуса, хорошо растворимое в воде. При гидролизе А образует два вещества с одинаковой относительной молекулярной массой, одно из которых – В – вступает в реакцию «серебряного зеркала», превращаясь в С, а другое – нет. Приведите возможные формулы веществ А, В и С и уравнения реакции.
8*. Какие наблюдения можно увидеть в каждом из трех опытов:
Опыт 1. В бесцветный раствор иодида калия добавлен крахмальный клейстер.
Опыт 2. В спиртовой раствор иода (йодная настойка) добавлен крахмальный клейстер.
Опыт 3. В бесцветный раствор иодида калия добавлена хлорная вода, а затем - крахмальный клейстер. Ответ поясните.
4. Лабораторная работа «Исследование свойств глюкозы.
Исследование свойств сахарозы и крахмала»
Цель: ознакомление с качественными реакциями на функциональные группы глюкозы, составом и свойствами сахарозы и крахмала.
№ Название опыта и реактивы Ход опыта
1. Доказательство наличия спиртовых групп в молекуле глюкозы и сахарозы.
Реактивы: CuSO4, NaOH, глюкоза, сахароза Вспомните, как получить Cu(OH)2 и получите осадок в двух пробирках. Затем в одну из них поместите раствор глюкозы, а в другую - раствор сахарозы.
Что наблюдаете? Запишите уравнения реакции, сделайте вывод.
Растворы сохранить для опыта №3.
2. Доказательство наличия альдегидных групп в молекуле глюкозы и сахарозы.
Реакция «серебряного зеркала»
Реактивы: AgNO3, водный р-р NH4ОН В пробирку поместите 5 капель раствора AgNO3 и добавляйте по каплям водный раствор аммиака, пока выпавший вначале осадок не растворится. Полученный аммиачный раствор оксида серебра прилейте к раствору глюкозы и к раствору сахарозы. Осторожно нагрейте
Что наблюдаете? Запишите уравнения реакции, сделайте вывод.
3. Окисление глюкозы гидроксидом меди (II)
Пробирки с растворами из 1 опыта нагрейте.
Что наблюдаете? Запишите уравнение реакции. Сделайте вывод о свойствах глюкозы и сахарозы
4. Качественная реакция на крахмал.
Реактивы: р-р I2 В пробирку поместите 10 капли крахмального клейстера и добавьте 1-2 капли раствора I2.
Что наблюдаете?
5. Открытие глюкозы в плодах.
Реактивы: р-р NaOH, Cu(OH)2 Разомните в ступке мякоть яблока, банана, добавьте воды, еще раз разомните и поместите в пробирку. Затем добавьте несколько капель раствора NaOH для нейтрализации кислот в плодах. Затем добавьте Cu(OH)2 (вспомните как его получить) и нагрейте. Что наблюдаете? Сделайте вывод.
Экспериментальные задачи
Выданы пробирки с раствором глицерина и раствором глюкозы. Как определить каждое из веществ.
Выданы растворы глюкозы и сахарозы. Как распознать вещества?
Выдан раствор крахмального клейстера и раствор сахарозы. Как распознать вещества?
Отчет по лабораторной работе оформите по схеме:
1. Название лабораторной работы
2. Цель работы
3. Название опыта, уравнения реакций, наблюдения и выводы.
7. Домашнее задание
Пустовалова, Л. М.Химия : учебник / Л. М. Пустовалова, И. Е. Никанорова. - М. : КНОРУС, 2014, гл. 3.7, с. 390 - 403, гл. 4.3, с. 422 - 427.
Самостоятельная (внеаудиторная) работа. Выполнение упражнений. Подготовка презентаций, рефератов.


Жиры
Вариант 1.
Часть АВыберите один правильный вариант ответа
1. Ненасыщенной жирной кислотой является:
а) пальмитиновая
б) олеиновая
в) стеариновая
г) масляная
2. Среди следующих жиров жидким является:
а) триолеинб) тристеаринв) пальмитодистеаринг) дипальмитостеарин3. Какой реагент необходим для превращения жидких жиров в твердые:
а) раствор NaOHб) вода
в) кислород
г) водород
4. Твердое мыло образуется в результате взаимодействия жира с
а) водой в присутствии серной кислоты
б) водным раствором гидроксида натрия
в) водным раствором гидроксида калия
г) с водородом в присутствии катализатора
5. Как называется жир, в молекуле которого содержится три остатка кислоты С17Н35СООН
а) триолеинб) трилинолеинв) трипальмитинг) тристеарин6. Как называется жир, в молекуле которого содержится два остатка кислоты С17Н31СООН и один остаток кислоты С15Н31СООН
а) диолеостеаринб) дилинолеостеаринв) дилинолеопальмитинг) дипальмитостеарин7. Остатки, какой высшей карбоновой кислоты не входят в состав следующего жира
Н2С─О ─ СО ─ С17Н35

НС─ О ─ СО ─ С17Н33

Н2С─О ─ СО ─ С17Н31
а) стеариновой
б) пальмитиновой
в) олеиновой
г) линолевойЧасть В8. В результате щелочного гидролиза трипальмитина образуется _________________
(напишите названия веществ по систематической номенклатуре)
9. Для получения жидкого мыла жиры обрабатывают водным раствором __________
( напишите название вещества)
10. Число молей водорода, необходимое для полного гидрирования 1 моль триолеина ___________
( напишите число цифрами)
Жиры
Вариант 2.
Часть АВыберите один правильный вариант ответа
1.Насыщенной жирной кислотой является:
а) пальмитиновая
б) олеиновая
в) линолеваяг) линоленовая
2. Среди следующих жиров твердым является:
а) триолеинб) олеодилинолеинв) пальмитодистеаринг) трилинолеин3. Для приготовления маргарина жидкие жиры подвергают
а) пиролизу
б) гидролизу
в) гидрированию
г) галогенированию
4. Жидкое мыло образуется в результате взаимодействия жира са) водой в присутствии серной кислоты
б) водным раствором гидроксида натрия
в) водным раствором гидроксида калия
г) с водородом в присутствии катализатора
5. Как называется жир, в молекуле которого содержится три остатка кислоты
С15Н31СООН
а) триолеинб) трилинолеинв) трипальмитинг) тристеарин6. Как называется жир, в молекуле которого содержится два остатка кислоты С17Н33СООН и один остаток кислоты С17Н35СООН
а) диолеостеаринб) дилинолеостеаринв) дилинолеопальмитинг) дипальмитостеарин7. Остатки, какой высшей карбоновой кислоты не входят в состав следующего жира
Н2С─О ─ СО ─ С17Н31

НС─ О ─ СО ─ С17Н35

Н2С─О ─ СО ─ С15Н31
а) стеариновой
б) пальмитиновой
в) олеиновой
г) линолевойЧасть В8. В результате кислотного гидролиза тристеарина образуется _________________
(напишите названия веществ по систематической номенклатуре)
9. Для получения твердого мыла жиры обрабатывают водным раствором __________
( напишите название вещества)
10. Число молей брома, которое может присоединить 1 молекула триолеина ___________
( напишите число цифрами)
Эталоны ответов на тестовые задания
Жиры
Часть АЧасть ВВариант I
мах – 13 баллов 1. б
2. а
3. г
4. б
5. г
6. в
7. б
мах – 7 баллов
8. глицерин и пальмитат натрия (калия)
9. гидроксида калия
10. 3
мах – 6 баллов
Вариант II
мах – 13 баллов 1. а
2. в
3. в
4. в
5. в
6. а
7. в
мах – 7 баллов
8. глицерин и стеариновая кислота
9. гидрокисида натрия
10. 3
мах – 6 баллов
13- 12 балов – «5»
11- 10 баллов – «4»
9 - 8 баллов – «3»
7 баллов и менее – «2»
Жиры
Вариант 1.
1. Составьте уравнение химической реакции получения триолеина. Как называется химическая реакция данного типа?
2. В три пробирки налили: в 1-ую – холодную воду, во 2-ую – горячую воду, в 3-ью – диэтиловый эфир. В каждую пробирку внесли по несколько капель растительного масла. Что наблюдается в каждой пробирке? Ответ поясните.
3. Почему мыло, попавшее на слизистую оболочку глаз, вызывает жжение? Ответ поясните соответствующими уравнениями реакций.
………………………………………………………………………………………….
Вариант 2.
1. Составьте уравнение реакции синтеза тристеарина. Какое агрегатное состояние имеет полученный глицерид?
2. Какая реакция получила название омыление? Какое значение она имеет? Приведите пример.
3. В две пробирки налили: в 1-ую – бромную воду и олеиновую кислоту, во 2-ую – расплавленный животный жир и раствор перманганата калия. Пробирки встряхнули. Что наблюдается в каждой пробирке? Ответ поясните.
…………………………………………………………………………………………
Вариант 3.
1. Составьте уравнение химической реакции гидрирования жиров. Где она находит применение?
2. Запишите все возможные формулы жира, если известно, что при его омылении образуется глицерин и смесь стеарата и пальмитата натрия. Дайте названия полученным жирам.
3. В пробирку с бензином внесли несколько капель льняного масла. Что можно наблюдать при встряхивании пробирки. Ответ поясните.
……………………………………………………………………………………..
Вариант 4.
1. Какая реакция получила название омыление? Какое значение она имеет? Приведите пример.
2. Чем отличаются по составу и химическим свойствам жидкие жиры (масла) от твердых?
3. В три пробирки налили: в 1-ую – горячую воду, во 2-ую – этиловый спирт, в 3-ью – бензол. В каждую пробирку внесли по несколько капель растительного масла. Что наблюдается в каждой пробирке? Ответ поясните.
………………………………………………………………………………………………………………………………….


Углеводы
Вариант 1.
1. Какие химические реакции подтверждают тот факт, что глюкоза – вещество с двойственной химической функцией?
2. Напишите уравнение химической реакции, протекающей в процессе производства виноградных вин.
3. Сорбит – шестиатомный спирт, который можно получить из глюкозы реакцией гидрирования. Составьте уравнение этой химической реакции. Где применяют сорбит?……………………………………………………………………………………….
Вариант 2.
1. Напишите уравнение реакции гидролиза сахарозы, назовите полученные вещества.
2. Как доказать опытным путем, что при производстве дешевых сортов колбас в качестве наполнителя добавляют крахмал?
3. Напишите уравнение брожения глюкозы, при котором не выделяются газообразные продукты.……………………………………………………………………………………….
Вариант 3.
1. Можно ли считать линейную и циклическую формы глюкозы изомерами? Дайте объяснение.
2. Что происходит с глюкозой, входящей в состав коровьего молока, при скисании молока? Запишите уравнение реакции.
3. Осуществите превращения: (С6Н10О5) n → С6Н12О6 → С6Н12О7
………………………………………………………………………………………. Вариант 4.
1. Основным сырьём для промышленного получения глюкозы является крахмал. Какая химическая реакция лежит в основе данного способа производства?
2. Как доказать, что в соке зрелого яблока есть глюкоза?
3. Сравните состав и свойства крахмала и целлюлозы.……………………………………………………………………………………………………………………………….

Приложенные файлы

  • doc file1
    Размер файла: 77 kB Загрузок: 3
  • docx file2
    Размер файла: 178 kB Загрузок: 3
  • docx file3
    Размер файла: 24 kB Загрузок: 3
  • docx file4
    Размер файла: 19 kB Загрузок: 3