Радиационные технологии для продуктов питания – шаг к долголетию


Чтобы посмотреть презентацию с оформлением и слайдами, скачайте ее файл и откройте в PowerPoint на своем компьютере.
Текстовое содержимое слайдов:

Радиационные технологии для продуктов питания – шаг к долголетиюМуниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа № 84»НАУКА. ТЕХНИКА. ПРОГРЕСС.Северск - 2013Кудряшова Вероника Николаевна –учитель физики, информатики и ИКТ В такой важной проблеме, как обеспечение населения полноценными продуктами питания, немаловажное значение имеет не только получение их в достаточном количестве, но и надежное хранение, предупреждение порчи.
По данным Всемирной продовольственной и сельскохозяйственной организации при ООН, более 15% добытых пищевых ресурсов погибает при хранении, а в тропических странах эта цифра возрастает до 30-35%.
Часто портятся и не доходят до потребителя:морские уловыягоды, плодыфрукты



Насекомые-вредители портят при хранении зерно, крупу, муку, сухофрукты Мясные продукты имеют весьма ограниченный срок хранения.

Чтобы продлить сроки хранения ценных продуктов питания производятся огромные усилия и большие затраты.Используются многочисленные химикаты, чтобы сохранить от насекомых зерно в элеваторах, продлить хранение картофеля в овощехранилищах, законсервировать те или иные пищевые изделия. Создана целая холодильная индустрия для предупреждения порчи путем замораживания.


Во многих странах мира стали исследовать возможности применения радиации для увеличения сроков хранения продуктов питанияИонизирующая радиация стала доступным фактором в промышленностидоказательства его целесообразности,технической осуществимости, экономической рентабельности, сохранения у обработанных продуктов пригодности для питания.Введение в пищевую промышленность нового технологического приема требует:
распространенные среди населения опасения, не могут ли облученные продукты стать источниками радиации, ни на чем не основаны и являются следствием незнания элементарных законов физики. Следует отметить, что:
Для широкого внедрения в практику методов лучевой обработки пищевых продуктов необходимо строгое доказательство возможности использования их для питания, их полноценности и безвредности для населения. Доказательство безопасности использования
Все эти вопросы настолько важны, что для их решения производилась многолетняя работа в рамках крупных международных проектов, организованных Международным агентством по мирному использованию атомной энергии. Доказательство безопасности использования
Облучение весьма полезно при консервировании продуктов. 1. Обработка корнеплодов для предупреждения их прорастания (относится в первую очередь к картофелю и луку).Радиоактивное облучение пищевых продуктов применяется по 4 направлениям:Применяются очень низкие дозы облучения.

ppt_y
ppt_y 2. Облучение умеренными дозами таких продуктов как бананы, плоды папайи, с целью затормозить их созревание.Радиоактивное облучение пищевых продуктов применяется по 4 направлениям:

3. Уничтожение насекомых или дезинфекция в помещениях, где хранятся пшеница, рис, овёс, мука, это достигается низкими или умеренными дозами радиоактивного облучения. Радиоактивное облучение пищевых продуктов применяется по 4 направлениям:
4. Уничтожение в пищевых продуктах всех или некоторых микроорганизмов: — продление срока хранения (пастеризация облучением) легкопортящихся продуктов (рыбы, домашней птицы, ягод) с помощью умеренных доз облучения.Радиоактивное облучение пищевых продуктов применяется по 4 направлениям:

Проверкой облученных продуктов на их безвредность для питания человека занимались такие “солидные” и компетентные организации, как Институт питания АМН СССР и Институт гигиены им. Ф.Ф. Эрисмана.
ppt_y В настоящее время установлено, что после облучения соответствующими дозами (они в настоящее время уже точно определены) сроки хранения пищевых продуктов будут увеличены в 3—8 раз. При этом сохраняется высокое качество продуктов. Мясные полуфабрикаты из говядины и свинины сохраняются в течение 7—10 дней при t=20°С и 8 недель при 5 °С. Существенно возрастает после облучения срок хранения тушек битой потрошеной птицы: при 1°С -30 дней, при 3°С -21 день, при10°С -11 дней.

Положительные результаты были получены во Всесоюзном научно-исследовательском институте рыбного хозяйства и океанографии.После облучения сом, карп и сельдь при 0—5°С сохраняются свежими до 30 дней, щука свежая — до 60 дней
Картофель при длительном нахождении при температурах ниже +5 °С приобретает сладкий привкус из-за осахаривания крахмала, а также прорастает.Опыты по облучению картофеля у-лучами показали:облучённые клубни картофеля теряют способность к прорастанию;выдерживают хранение до нового урожая в условиях обычных неохлажденных хранилищ;безвреден для организма и может употребляться в пищу.

После облучения урожайность повысилась картофеля на 15 %, зерна до 10 %, а в некоторых случаях до 30 %. В опытах с морковью на площади 19 га предпосевное облучение семян привело к повышению урожая корнеплодов (на 30 %), содержания каротина в них (на 9—12 %), срок созревания увеличился на 4—5 дней.


Получены экспериментальные данные: ионизирующие излучения наиболее перспективно применять для ускорения созревания коньячного спирта

При настаивании коньячного спирта на дубовых стружках, предварительно облученных дозой 20 Мрад, созревание его заканчивается через 10—15 суток. По степени созревания и своему химическому составу такой спирт равноценен спирту, который выдерживался 3 года обычным методом.
Экономический аспектЭкономическое обследование использования радиации для продления сроков хранения пищевых продуктов показало рентабельность этого приема при крупномасштабном применении с достаточно высокой производительностью.
Экономические расчеты, проведенные в Канаде, СССР, Нидерландах для крупных промышленных установок, показали экономическую рентабельность их призадержке прорастания картофеля и лука;дезинсекции риса; бобов;кукурузы; пшеницы; муки. Экономическая выгода при хранении продуктов этим методом во много раз превышает затраты на этот процесс. Капитальные затраты на установки при полной их загрузке окупаются в течение двух-трех лет эксплуатации. Экономический аспект
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!

Приложенные файлы