Мусатова Р.П. Кислотность


Министерство образования Тульской области
Государственное профессиональное образовательное учреждение Тульской области
«Техникум технологий пищевых производств»
(ГПОУ ТО «ТТПП»)
МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА К ПРОВЕДЕНИЮ
ПРАКТИЧЕСКОЙ РАБОТЫ ПО ХИМИИ
ТЕМА ЗАНЯТИЯ: «ОПРЕДЕЛЕНИЕ КИСЛОТНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ»
Преподаватель: Р.П.Мусатова
Цели урока:
Образовательная: закрепление, обобщение и применение полученных знаний в формировании практических умений и навыков титрования растворов, определения кислотности, проведении химических расчетов.
Развивающая: развитие умения выполнять работу в соответствии с инструкцией; составлять алгоритм действий по представленной схеме.
Воспитательная: формирование дисциплинированности в соблюдении правил техники безопасности при выполнении практической работы; формирование аккуратности, точности при выполнении практической работы.
Тип урока: урок применения знаний, умений и навыков на практике
Вид урока: практическая работа
Форма организации деятельности обучающихся: групповая, фронтальная
Оборудование: прибор для титровния, набор химической посуды
Реактивы: фенолфталеин, гидроксид натрия, дистиллированная вода
Алгоритм выполнения практической работы:
Приготовление водной вытяжки пищевых продуктов:
а) Хлебная. Отвесьте 25г мякиша хлеба, перенесите в мерный стакан; прилейте 250мл дистиллированной воды и разотрите стеклянной палочкой хлеб до однородной массы. Осторожно слейте водную вытяжку в чистый стакан через фильтр.
б) Молочная. В коническую колбу отмерьте 10мл молока, прилейте 20 мл дистиллированной воды.
2. Для титрования отберите пипеткой 50мл вытяжки в коническую колбу и добавьте к ней 2-3 капли фенолфталеина.
3. В бюретку налейте рабочий раствор гидроксида натрия.
4. Титрование. Из бюретки при непрерывном помешивании приливайте по каплям раствор щелочи в колбу с вытяжкой до появления бледно-розового окрашивания, неисчезающего в течение 1 минуты.
5. Вычислите кислотность пищевых продуктов по формуле:
Кислотность молока в градусах Тернера определяют по формуле:
х=n ∙100m, где
n — объем 0,1 моль/дм3 (0,1 н.) гидроксида натрия, пошедший на титрование, см3; 100 — коэффициент пересчета на 100 см3 (100 г) продукта; m — масса навески, г.
Кислотность хлеба в градусах кислотности определяют по формуле:
х=V∙250∙10025∙50∙10 , где
V — объем 0,1 н. раствора NaOH, см3; 10 — приведение 0,1 н. раствора NaOH к 1 н. раствору; 100 — коэффициент для пересчета на 100 г продукта; 25 — навеска испытуемого продукта, г; 250 — объем воды, взятый для извлечения кислот, см3; 50 — объем испытуемого раствора, взятого для титрования, см3.
6. Полученные результаты сравните с табличными данными и сделайте выводы о свежести хлеба, молока.
7. Результаты исследований предоставить для отчета преподавателю.
Контрольные вопросы:
Что означает величина рН?
На какие процессы величина рН влияет при переработке сырья.
На какие качественные показатели сырья влияет кислотность.
Какие органические кислоты преобладают в растительном и животном сырье.
Литература
Продукты пищевые. Методы микробиологического анализа: сборник. – М.: Стандартинформ, 2011. – 343 с.
Исследование хлеба.[Электронный ресурс] / - режим доступа: http://biofile.ru/bio/20232.html. Биофайл. Научно-информационный журнал. 2.11.2014.– Загл. с экрана.

Приложенные файлы