ПРИМЕРНАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда






















ПРИМЕРНАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Техническое оснащение организаций общественного питания
и охрана труда


















2010 г.
Примерная программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по специальности среднего профессионального образования (далее СПО) 100114 Организация обслуживания в общественном питании.

Организация-разработчик: Федеральное государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Уральский государственный колледж»

Разработчики:
Глушенко А.В., преподаватель Федерального государственного образовательного учреждения среднего профессионального образования «Уральский государственный колледж»
Белова С.В., преподаватель Федерального государственного образовательного учреждения среднего профессионального образования «Уральский государственный колледж»



Рекомендована Экспертным советом по профессиональному образованию Федерального государственного учреждения Федерального института развития образования (ФГУ ФИРО).
Заключение Экспертного совета №____________ от «____»__________20___ г.


СОДЕРЖАНИЕ


стр.

ПАСПОРТ ПРИМЕРНОЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

4

СТРУКТУРА и ПРИМЕРНОЕ содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

5

условия реализации учебной дисциплины

22

Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины

27


1. ПАСПОРТ примерной ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Техническое оснащение организаций общественного питания
и охрана труда


1.1. Область применения программы
Примерная программа учебной дисциплины является частью примерной основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности 100114 Организация обслуживания в общественном питании.

1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: дисциплина входит в общепрофессиональный цикл.

1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
– определять вид технологического оборудования в организациях общественного питания, эксплуатировать его по назначению с учётом установленных требований;
– соблюдать правила охраны труда;
– предупреждать производственный травматизм и профзаболевания;
– использовать противопожарную технику.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
– классификацию оборудования, характеристику отдельных его групп, назначение, принципы действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации;
– основы нормативно-правового регулирования охраны труда, особенности обеспечения безопасности условий труда в организациях общественного питания;
– принципы возникновения и профилактику производственного травматизма и профзаболеваний.

1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение программы дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 234 часа, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 156 часов;
самостоятельной работы обучающегося 78часов.


2. СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы
Количество часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)
234

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)
156

в том числе:


лабораторные занятия
28

практические занятия
16

контрольные работы


курсовая работа (проект)


Самостоятельная работа обучающегося (всего)
78

в том числе:


доклад
12

составление таблиц
26

составление алгоритма
2

освоение теоретического материала
22

классификация оборудования
4

ответы на контрольные вопросы
4

составление схем
8

Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета




2.2. Примерный тематический план и содержание учебной дисциплины Техническое оснащение организаций общественного питания
и охрана труда

Наименование разделов и тем
Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся
Объем часов
Уровень освоения

1
2
3
4

Раздел 1. Механическое оборудование

34


Введение
Введение
Предмет, цели, задачи и структура дисциплины, значение для подготовки специалиста-технолога. Основные понятия и определения. Эксплуатационные характеристики и параметры технологического оборудования, конкурентоспособность, критерии и принципы подбора современного оборудования для предприятий общественного питания.
2
1

Тема 1.1. Детали машин
Общие сведения о деталях машин и механизмов
Общие сведения о деталях машин и материалах, применяемых в машиностроении. Стандартизация в машиностроении. Классификации деталей машин. Типы и детали соединений. Детали передач. Оси и валы, подшипники, муфты. Передачи: типы передач и их характеристики. Редукторы, их назначение и область использования. Машины и механизмы: понятия, их отличия. Основные требования, предъявляемые к машинам и механизмам. Структура машин и механизмов.
2
1


Лабораторные работы (не предусмотрены)




Практические занятия (не предусмотрены)




Контрольные работы (не предусмотрены)




Самостоятельная работа обучающихся. Подготовить доклад на тему «Механизмы для преобразования вращательного движения и регулирования передаточного числа».
2


Тема 1.2. Электросиловые аппараты и электропривод
Электрические устройства для включения и выключения оборудования
Электрические устройства для включения и выключения электрического оборудования: типы, область применения, устройство, клеммы, контактные группы, особенности переключения контактов.
Типы электроприводов, применяемые в оборудовании предприятий общественного питания. Причины возникновения и последствия действий токов перегрузки и токов короткого замыкания.
Аппараты защиты: их типы, устройства и принципы действия.
2
2


Лабораторные работы (не предусмотрены)




Практическое занятие. Составление таблицы: «Аппараты защиты и их отличительные особенности». Изучение принципа действия и устройства аппаратов включения, выключения и защиты оборудования.
2



Контрольные работы (не предусмотрены)




Самостоятельная работа обучающихся. Подготовить ответы на контрольные вопросы по теме 1.2.
2


Тема 1.3. Общие сведения о механическом оборудовании. Универсальный привод

Классификация механического оборудования
Классификация механического оборудования по различным признакам. Основные узлы современной технологической машины, их назначение. Опасные зоны машин и механизмов; способы защиты и соблюдения правил техники безопасности.
2
2


Универсальные приводы
Универсальные приводы (универсальная кухонная машина), их назначение, типы, комплексность, правила сборки, эксплуатации и техники безопасности. Технические характеристики, преимущества и недостатки использования универсальных приводов различных типов.




Лабораторная работа. Изучение устройства и принципа действия универсального привода. Сборка и разборка универсального привода со сменным механизмом (по выбору), освоение правил безопасной эксплуатации.
2



Практические занятия (не предусмотрены)




Контрольные работы (не предусмотрены)




Самостоятельная работа обучающихся. Составить алгоритм подготовки универсального привода к работе.
2


Тема 1.4. Машины для обработки овощей




Машины для очистки и нарезки овощей
Машины для очистки сырых овощей, измельчения и нарезки сырых и вареных овощей: назначение, типы, принцип действия, особенности устройства, правила сборки, эксплуатации и техники безопасности.
4
2


Машины для протирки овощей и отжима сока
Протирочные машины: назначение, типы, принцип действия, правила сборки, эксплуатации и техники безопасности.
Устройство для отжима соков: типы, устройство, использование.




Лабораторная работа. Изучение устройства и принципа действия машин для обработки овощей. Сборка и разборка машин, освоение правил безопасной эксплуатации.
2



Практическое занятие. Работа с технико-эксплуатационной документацией. Решение ситуационных задач по оценке эксплуатационных характеристик различных типов машин для обработки овощей.
2



Контрольные работы (не предусмотрены)




Самостоятельная работа обучающихся. Самостоятельное изучение материала по темам: «Импортные машины для обработки овощей», пользуясь основной и дополнительной литературой.
4


Тема 1.5. Машины для обработки мяса и рыбы

Машины для обработки мыса и рыбы
Машина для измельчения мяса и рыбы, очистки рыбы; машины для рыхления мяса, формовки котлет и биточков: устройство, принцип действия, правила сборки, эксплуатации и техники безопасности.
4
2


Механизмы к универсальному приводу для обработки мыса и рыбы
Механизмы к универсальному приводу (для рыхления мяса, нарезки на бефстроганов, измельчения сухарей и перца): устройство, принцип действия, правила сборки, эксплуатации и техники безопасности.




Лабораторная работа. Изучение устройства и принципа действия машин для обработки мяса и рыбы: мясорубка, рыбоочиститель. Сборка и разборка машин, освоение правил безопасной эксплуатации.
2






Лабораторная работа. Изучение устройства и принципа действия машин для формовки котлет и биточков. Сборка и разборка машин, освоение правил безопасной эксплуатации.
2



Практические занятия (не предусмотрены)




Контрольные работы (не предусмотрены)




Самостоятельная работа обучающихся. Составление таблиц: «Неисправности мясорубок, различных механизмов и способы их устранения».
2


Тема 1.6. Машины кондитерского цеха



Типы машин кондитерского цеха
Механизация технологических процессов кондитерского цеха. Классификация машин кондитерского цеха. Типы машин кондитерского цеха и их назначение.
6
2


Машины для просеивания муки
Просеиватели муки, машины для замеса и раскатки теста. Устройство, принцип действия, особенности эксплуатации, правила техники безопасности, преимущества и недостатки.




Машины специального назначения для кондитерского цеха
Машины для взбивания кондитерских смесей; машины и механизмы специального назначения. Устройство, принцип действия, особенности эксплуатации, правила техники безопасности, преимущества и недостатки.




Лабораторная работа. Изучение устройства и принципа действия машин для приготовления теста. Сборка и разборка машин, освоение правил безопасной эксплуатации. Изучение устройства и принципа действия машин для приготовления кремов. Сборка и разборка машин, освоение правил безопасной эксплуатации.
2






Практическое занятие. Работа с технико-эксплуатационной документацией. Решение ситуационных задач по оценке эксплуатационных характеристик различных типов машин для приготовления теста и кремов.
2



Контрольные работы (не предусмотрены)




Самостоятельная работа обучающихся. Составление таблиц: «Неисправности тестомесильных, взбивальных машин и механизмов и способы их устранения».
4



1.7. Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров






Машины для нарезки хлеба
Машины для нарезки хлеба: типы, особенности устройства основных узлов, характер движения рабочих инструментов и подающих механизмов, принцип действия, правила эксплуатации, регулирование толщины нарезки, техника безопасности. Устройство, обеспечивающее безопасность работы машин.
4
2


Машины для нарезки гастрономических товаров
Машины для нарезки гастрономических товаров: типы, особенности устройства основных узлов, характер движения рабочих инструментов и подающих механизмов, принцип действия, правила эксплуатации, регулирование толщины нарезки, техника безопасности.




Лабораторная работа. Изучение устройства и принципа действия машин для нарезки хлеба. Подготовка машины к работе, регулирование толщины среза, освоение правил техники безопасности.
2



Практические занятия (не предусмотрены)




Контрольные работы (не предусмотрены)




Самостоятельная работа обучающихся. Составление таблиц: «Неисправности машин для нарезки хлеба и гастрономических продуктов и способы их устранения».
4


1.8. Подъёмно-транспортное оборудование

Подъёмно-транспортное оборудование
Классификация подъемно-транспортного оборудования по виду используемой энергии, функциональному назначению, степени подвижности по принципу действия. Характеристика основных типов подъемно-транспортного оборудования, правила их безопасной эксплуатации.
2
1


Лабораторные работы (не предусмотрены)




Практические занятия (не предусмотрены)




Контрольные работы (не предусмотрены)




Самостоятельная работа обучающихся. Самостоятельное изучение материала по темам: «Транспортеры и конвейеры», пользуясь основной и дополнительной литературой.
2





1.9. Посудомоечные машины


Посудомоечные машины
Посудомоечные машины: назначение, классификация, характеристика технологического процесса машинного мытья, стадии обработки, температурный режим.
2

2



Лабораторная работа. Изучение устройств и принципа действия посудомоечных машин, освоение правил техники безопасности.
2



Практические занятия (не предусмотрены)




Контрольные работы (не предусмотрены)




Самостоятельная работа обучающихся
Самостоятельное изучение материала по темам: «Импортные посудомоечные машины», пользуясь основной и дополнительной литературой.
2


1.10. Весоизмерительное оборудование



Весоизмерительное оборудование
Классификация весоизмерительного оборудования по различным признакам. Общие принципы устройства и индексации товарных весов. Метрологические эксплуатационные требования, предъявляемые к весам.
2
2


Лабораторные работы (не предусмотрены)




Практическое занятие. Изучение весов различных типов и изучение правил их безопасной эксплуатации.
2



Контрольные работы (не предусмотрены)




Самостоятельная работа обучающихся. Выполнить классификацию весов по типам.
2


1.11. Контрольно-кассовые машины





Контрольно-кассовые машины
Контрольно-кассовые машины: понятие, назначение, классификация. Характеристика основных операций выполняемых контрольно-кассовыми машинами.
Электронные контрольно-кассовые машины. Типы машин. Особенности устройства основных узлов (ОЗУ, БФП, РПЗУ), правила эксплуатации и техники безопасности. Ведение книги кассира-операциониста. Критерии выбора типов машин, организация технического обслуживания.
2
1


Лабораторные работы (не предусмотрены)




Практические занятия (не предусмотрены)




Контрольные работы (не предусмотрены)




Самостоятельная работа обучающихся
Составление таблиц: «Структура компьютерно-кассовой сети», «Отличительные особенности контрольно кассовых машин».
4


Раздел 2. Тепловое оборудование

40


Тема 2.1. Основы теплотехники







Основные понятия в области теплотехники
Основные виды энергоносителей, область из применения. Способы передачи тепла и их характеристика. Понятие о теплоносителях. Типы теплообменников, классификация. Теплоизоляционные материалы, используемые в тепловом оборудовании, их свойства.
2
1


Лабораторные работы (не предусмотрены)




Практические занятия (не предусмотрены)




Контрольные работы (не предусмотрены)




Самостоятельная работа обучающихся. Составить классификацию теплообменных аппаратов.
2


Тема 2.2. Теплогенерирующие устройства








Теплогенерирующие устройства, их типы
Классификация теплогенерирущих устройств. Устройство для преобразования электрической энергии в тепловую (электрические нагревательные элементы): типы, устройства, достоинства и недостатки. Область использования. Регулирования мощности электрических нагревательных элементов. Использование электротехнических приборов для регулирования мощности. Однофазные приемники электрического тока. Альтернативные источники тепла.
2
2


Лабораторные работы (не предусмотрены)




Практическое занятие. Решение ситуационных задач по оценке эксплуатационных характеристик нагревательных элементов и способам регулирования мощности.
2



Контрольные работы (не предусмотрены)




Самостоятельная работа обучающихся. Изучить правила эксплуатации электрических нагревательных элементов
2


Тема 2.3. Классификация и общая характеристика теплового оборудования
Классификация теплового оборудования
Классификация теплового оборудования по технологическому назначению, источникам тепла, структуре рабочего цикла, способу обогрева, степени автоматизации. Общие сведения о модулированном оборудовании и функциональных емкостях. Требования, предъявляемые к тепловым аппаратам.
4
1


Основные части тепловых аппаратов
Назначение основных частей тепловых аппаратов. Приборы контроля и управления электротепловыми аппаратами. Опасные факторы при эксплуатации теплового оборудования, способы защиты.




Лабораторные работы (не предусмотрены)




Практические занятия (не предусмотрены)




Контрольные работы (не предусмотрены)




Самостоятельная работа обучающихся
Ответить на контрольные вопросы по теме 2.3.
2


Тема 2.4. Варочное оборудование














Виды варочных аппаратов
Виды назначения варочных аппаратов, основные технологические требования, предъявляемые к их конструкции.
10












2













Пищеварочные котлы
Пищеварочные котлы: назначение, типы, принципиальная схема устройства, принцип обогрева варочного сосуда, режимы работ, правила эксплуатации и техники безопасности.




Арматура пищевых котлов
Контрольно-измерительная и предохранительная арматура пищевых котлов: назначение, общая характеристика; электрическая схема управления.




Устройства варочные электрические
Устройства электрические варочные (УЭВ): назначение, типы, особенности устройства основных узлов, принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности.




Аппараты для приготовления чая и кофе
Аппараты для порционального приготовления кофе и чая. Типы, устройство, принцип действия, правила эксплуатации и техника безопасности.




Лабораторная работа. Изучение устройства и принципа действия пищеварочных котлов (пароварочных аппаратов). Освоение правил безопасной эксплуатации.
2



Лабораторная работа. Освоение, изучение устройства и принципа действия аппаратов для порционной варки горячих напитков. Освоение правил безопасной эксплуатации.
2



Практические занятия (не предусмотрены)




Контрольные работы (не предусмотрены)




Самостоятельная работа обучающихся. Самостоятельное изучение материала по темам: «Пароварочные аппараты (шкафы), пищеварочные котлы», пользуясь основной и дополнительной литературой.
Составление принципиальной схемы «Экспресс-кофеварка», «Будапешт», гейзерных без сборки напитка, со сборником кипятка.
4


Тема 2.5. Жарочно-пекарное оборудование















Жарочные и пекарные шкафы
Жарочные и пекарные шкафы: типы, назначение, особенности устройства, принцип действия, приборы автоматического регулирования теплового режима, правила эксплуатации и техники безопасности.
10















2



















Аппараты с ИК обогревом
Аппараты с ИК обогревом: грили, тостеры, ростеры, шашлычные печи. Типы, назначение, особенности устройства, принцип действия, приборы автоматического регулирования теплового режима, правила эксплуатации и техники безопасности.




Настольное жарочное оборудование
Аппараты для сосисок и другое настольное жарочное оборудование: типы, устройство, принцип действия основных типов жарочно-пекарного оборудования, возможности автоматического регулирования и правила эксплуатации и техники безопасности.




Жарочные аппараты непрерывного действия
Жарочные аппараты непрерывного действия: автомат для приготовления и жарки пончиков, автомат для приготовления и жарки пирожков с начинкой, жаровни для выпечки блинчиковой ленты, аппарат для приготовления блинчиков с начинкой. Общая характеристика, особенности устройства; приборы автоматического регулирования, техника безопасности при эксплуатации аппаратов непрерывного действия.




Специальное жарочное оборудование
Прочее жарочное оборудование: назначение, общая характеристика, особенности.




Лабораторная работа. Изучение устройства и принципа действия электрических сковород, фритюрниц. Освоение правил безопасной эксплуатации.
2









Лабораторная работа. Изучение устройства и принципа действия электрических жарочных шкафов. Освоение правил безопасной эксплуатации.
2



Практические занятия (не предусмотрены)




Контрольные работы (не предусмотрены)




Самостоятельная работа обучающихся. Составление таблиц: «Технические характеристики электрических сковород, электрофритюрниц; отличительные особенности».
Составить таблицу: Аппараты для жаренья и выпекания продуктов на предприятиях общественного питания»
4


Тема 2.6. Многофункциональное тепловое оборудование


Микроволновые печи
Микроволновые печи: многофункциональное назначение, типы, устройство основных узлов, принцип работы и техники безопасности.
4
2



Пароконвектоматы
Пароконвектоматы (комби-шкафы): назначение, устройство, программы («горячий воздух», «пар», «комбинированный пар»), принцип действия, правила эксплуатации и техники безопасности.




Лабораторная работа. Изучение устройства и принципа действия микроволновых печей. Выбор режима работы. Освоение правил безопасной эксплуатации.
2



Практические занятия (не предусмотрены)




Контрольные работы (не предусмотрены)




Самостоятельная работа обучающихся. Составление таблицы: «Виды и отличительные особенности пароконвектоматов»
2


Тема 2.7. Универсальное и водогрейное оборудование




Плиты электрические
Плиты электрические: классификация, назначение, особенности устройства основных узлов, принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности. Плиты электрические с регулируемой поверхностью обогрева. Особенности устройства нагревательного элемента и жарочной поверхности, способы регулирования мощности, правил эксплуатации(особенности ухода за жарочной поверхностью плит).
4
2


Автоматические электрокипятильники
Автоматические электрокипятильники: назначение, особенности устройства основных узлов, принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности. Автоматический контроль уровня заполнения кипятильника.




Лабораторная работа. Изучение устройства и принципа действия автоматизированного кипятильника. Освоение правил безопасной эксплуатации.
2



Практические занятия (не предусмотрены)




Контрольные работы (не предусмотрены)




Самостоятельная работа обучающихся. Самостоятельное изучение материала по темам: «Кипятильники, водонагреватели», пользуясь основной и дополнительной литературой.
2


Тема 2.8. Оборудование для раздачи пищи


Виды аппаратов для поддержания пищи в горячем состоянии
Аппараты для подогрева о поддержания пищи в горячем состоянии: классификация, назначение.
Мармиты для первых и вторых блюд: типы, назначение, особенности основных узлов, принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности.
4
1



Термостаты и тепловые стойки
Термостаты, тепловые шкафы стойки: типы, назначение, особенности основных узлов, принцип работы, правила эксплуатации и техники безопасности.




Лабораторные работы (не предусмотрены)




Практические занятия (не предусмотрены)




Контрольные работы (не предусмотрены)




Самостоятельная работа обучающихся. Составление таблиц: «Классификация оборудования для раздачи пищи».
2


Раздел 3. Холодильное оборудование

6


Тема 3.1. Основы холодильной техники
Виды и принцип работы холодильного оборудования
Холодильное оборудование: назначение, направление совершенствования оснащенности предприятий общественного питания. Классификация способов охлаждения, их характеристика. Охлаждение естественное и искусственное, безмашинное и машинное: их сущность, преимущества и недостатки разных видов и типов. Сущность других способов охлаждения.
Холодильные агенты: понятие, назначение, их виды, свойства, области применения, влияние на окружающую среду.
2
1


Лабораторные работы (не предусмотрены)




Практические занятия (не предусмотрены)




Контрольные работы (не предусмотрены)




Самостоятельная работа обучающихся. Вычертить схему компрессионной холодильной машины.
2


Тема 3.2. Холодильные машины

Холодильные машины и аппараты
Холодильные машины: понятие и назначение. Понятие об устройстве и принципе работы хладоновой компрессионной машины. Классификация холодильных машин и агрегатов по виду хладона, температуре кипения хладона, холодопроизводительности, способу охлаждения, типу компрессора и конденсатора, степень автоматизации и агрегатирования, приборы автоматики холодильных машин. Цель агрегативности. Типы холодильных аппаратов: характеристика, отличительные особенности, область использования
2
1


Лабораторные работы (не предусмотрены)







Практические занятия (не предусмотрены)




Контрольные работы (не предусмотрены)




Самостоятельная работа обучающихся. Самостоятельное изучение материала по темам: «Холодильные агрегаты, приборы автоматики, холодильных машин, пользуясь основной и дополнительной литературой.
2


Тема 3.3. Торговое холодильное оборудование
Классификация холодильного оборудования
Классификация холодильного оборудования по назначению, температуре режима, характеру движения воздуха в охлажденном объеме, степени герметичности холодильного агрегата, расположении холодильного агрегата или машины. Шкафы холодильные, прилавки охлаждаемые, витрины, оборудование для охлаждения жидкостей, правила эксплуатации и техники безопасности.
2
2






Лабораторная работа. Изучение устройства и принципа действия ледогенератора. Освоение правил безопасной эксплуатации.
2



Практические занятия (не предусмотрены)




Контрольные работы (не предусмотрены)




Самостоятельная работа обучающихся
Составление таблиц: «Продолжительность охлаждения продуктов в шкафу».
2


Раздел 4. Охрана труда

32


Тема 4.1. Нормативно-правовая база охраны труда


Нормативно- правовая база охраны труда
Нормативно-правовая база охраны труда: понятие, назначение. Федеральные законы в области охраны труда: Конституция Российской Федерации, «Об основах охраны труда в Российской Федерации», Трудовой Кодекс РФ (гл. 33-36). Основные нормы, регламентируемые этими законами, сфера их применения. Государственные нормативные требования охраны труда (Трудовой Кодекс РФ, ст. 211).
Система стандартов по технике безопасности: назначение, объекты. Межотраслевые правила по охране труда, назначение, содержание, порядок действия.
2
1


Лабораторные работы (не предусмотрены)




Практические занятия (не предусмотрены)




Контрольные работы (не предусмотрены)




Самостоятельная работа обучающихся. Изучить федеральные законы и нормативно-техническими документами в области охраны труда: Федеральный закон РФ "Об основах охраны труда в Российской Федерации" от 17 июля 1999 г. №181-ФЗ, Трудовой кодекс РФ (ТК РФ) от 30.12.2001 N 197-ФЗ,Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании ПОТ Р М-011-2000.
4


Тема 4.2. Обеспечение охраны труда на предприятиях общественного питания






Охрана труда на предприятии
Служба охраны труда на предприятии: назначение, основные задачи, права, функциональные обязанности. Основание для заключения договоров со специалистами или организациями, оказывающими услугу по охране труда. Комитеты (комиссии) по охране труда: состав, назначение.
6
1


Обязанности работодателя по обеспечению охраны труда на предприятии
Обязанности работодателя по обеспечению безопасных условий и охраны труда. Соответствие производственных процессов и продукции требованиям охраны труда. Обязанности работника по соблюдению норм и правил по охране труда. Санитарно-бытовое и лечебно-профилактическое обслуживание работников. Обеспечение прав работников на охрану труда. Дополнительные гарантии по охране труда отдельных категорий работников.




Обучение в области охраны труда
Обучение и профессиональная подготовка в области охраны труда. Инструктажи по охране труда и технике безопасности (вводный, первичный, повторный, внеплановый, текущий), характеристика, оформление документации.




Лабораторные работы (не предусмотрены)




Практические занятия (не предусмотрены)




Контрольные работы (не предусмотрены)




Самостоятельная работа обучающихся
Подготовить доклад на тему: «Финансирование мероприятий по улучшению условий и охраны труда».
2


Тема 4.3.Условия труда на предприятиях общественного питания




Условия труда на предприятиях общественного питания
Основные понятия: условия труда, производственный фактор, производственная санитария.
Факторы, влияющие на условия труда, их виды. Основные метеорологические параметры (производственный микроклимат) и их влияние на организм человека. Санитарные нормы условий труда. Мероприятия по поддержанию установленных норм.
Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании.
2
2


Лабораторные работы (не предусмотрено)




Практические занятия (не предусмотрены)




Контрольные работы (не предусмотрены)




Самостоятельная работа обучающихся. Подготовить доклад на тему: «Требования к устройству рабочих мест, инвентарю, посуде, приспособлениям на предприятиях общественного питания»
4


Тема 4.4. Производственный травматизм и профзаболевания





















Основные понятия о производственном травматизме и профзаболеваниях
Производственный травматизм и профессиональные заболевания: понятие, причины и их анализ. Травмоопасные производственные факторы на предприятиях общественного питания.
6
2


Производственные травматизм
Изучение травматизма: методы, документальное оформление, отчетность. Первая помощь при механических травмах (переломах, вывихах, ушибах и т.д.), при поражениях холодильными агентами и др. Основные мероприятия по предупреждению травматизма и профессиональных заболеваний.




Расследование, оформление и учёт несчастных случаев на производстве
Несчастные случаи: понятие, классификация. Порядок расследования и документального оформления и учета несчастных случаев в организациях. Порядок возмещения работодателями вреда, причиненного здоровью работников в связи с несчастными случаями.




Лабораторные работы (не предусмотрены)






Практическое занятие. Анализ производственного травматизма на предприятии. Определение коэффициентов травматизма: общего, частоты, тяжести (по заданию преподавателя).
2



Практическое занятие. Оформление акта по форме Н-1 о несчастном случае на производстве и учёта несчастного случая на производстве.
2



Контрольные работы (не предусмотрены)




Самостоятельная работа обучающихся. Составить схему: «Сроки расследования несчастного случая на производстве»
4


Тема 4.5. Электробезопасность


Электробезопасность. Электротравмы
Электробезопасность: понятие, последствия поражения человека электрическим током. Условия возникновения электротравм, их классификация. Факторы, влияющие на тяжесть электротравм (параметры тока, время воздействия, особенности состояния организма).
6
1


Требования электробезопасности при эксплуатации технологического оборудования
Опасные узлы и зоны машин. Требования электробезопасности, предъявляемые к конструкции технологического оборудования.
Защита от поражения электрическим током. Технические способы защиты (защитное заземление и зануление, защитное отключение, изоляция и ограждение токоведущих частей), понятие, назначение.




Средства защиты от поражения электрическим током
Индивидуальные средства защиты от поражения электрическим током, их виды, назначение, сроки проверки, правила эксплуатации и хранения. Технические и организационные мероприятия по обеспечению электробезопасности на предприятиях общественного питания.




Лабораторные работы (не предусмотрены)




Практические занятия (не предусмотрены)




Контрольные работы (не предусмотрены)




Самостоятельная работа обучающихся. Подготовить доклад по теме: «Порядок и сроки проверки заземляющих устройств и сопротивления изоляции»
4


Тема 4.6. Пожарная безопасность












Обеспечение пожарной безопасности на предприятии
Обязанности и ответственность должностных лиц за обеспечение пожарной безопасности в предприятиях. Государственная служба пожарной безопасности: назначение, структура, область компетенции.
10












2


















Противопожарный инструктаж
Противопожарный инструктаж: понятие, назначение, виды, порядок, сроки проведения и документальное оформление. Противопожарный режим содержания территории предприятия, его помещений и оборудования.




Действия работников и администрации при возникновении пожара
Действия администрации и работников предприятия при возникновении пожаров. Эвакуация людей из помещений, охваченных пожаром.




Причины возникновения пожаров и способы тушения
Факторы пожарной опасности отраслевых объектов. Основные причины возникновения пожаров в предприятиях, способы предупреждения и тушения пожаров. Огнетушители: назначение, типы, устройство, принцип действия, правила хранения и применения.




Средства пожаротушения
Пожарный инвентарь. Противопожарное водоснабжение, его виды, особенности устройства и применения. Средства пожарной сигнализации и связи, их типы, назначение.




Лабораторные работы (не предусмотрены)




Практическое занятие. Изучение устройства и овладения приемами эксплуатации средств тушения пожаров, пожарной сигнализации и связи. Составление плана эвакуации людей при пожаре в предприятии общественного питания.
2



Контрольные работы (не предусмотрены)




Самостоятельная работа обучающихся. Изучить с ФЗ «О пожарной безопасности», правилами и инструкциями о пожарной безопасности.
4


Всего:
234


Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:
1. – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);
2. – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством)
3. – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач)

3. условия реализации ПРОГРАММЫ дисциплины
3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация программы дисциплины требует наличия учебного кабинета технического оснащения организаций общественного питания и охраны труда

Оборудование учебного кабинета:
– посадочные места по количеству обучающихся;
– рабочее место преподавателя;
– комплект учебно-наглядных пособий «Оборудование предприятий общественного питания»:
Общие сведения о машинах
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Универсальные приводы
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Машины для обработки овощей
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Машины для обработки мяса и рыбы
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Машины для приготовления и обработки теста и полуфабрикатов
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Пищеварочные котлы и автоклавы
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Аппараты для жарки и выпечки
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Оборудование с электрическим подогревом
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Варочно-жарочное оборудование
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Водогрейное оборудование
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Оборудование для раздачи пищи
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Холодильное оборудование
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ];
– учебная доска;
– макеты и муляжи оборудования:
Огнетушитель пенный;
Огнетушитель углекислотный;
Пароконвектомат;
Микроволновая печь;
– оборудование:
1. Универсальный привод любого типа с комплектом сменных механизмов;
2. Овощерезательная машина МРО-200;
3. Мясорубка МИМ-82;
4. Котлетоформовочная машина;
5. Тестомесильная машина ТММ-1М;
6. Взбивальная машина МВ-6;
7. Хлеборезательная машина МРХ-200;
8. Посудомоечная машина МПУ-700;
9. Котёл пищеварочный электрический КПЭ-100;
10. Сковорода электрическая секционная модулированная СЭСМ-0,2;
11. Шкаф пекарский электрический секционно-модулированный ШПЭСМ-3;
12. Микроволновая печь;
13. Кипятильник КНЭ-25;
14. Холодильный агрегат ВС-400-1(2);
15. Льдогенератор ЛГ-10М;
16. Витрина-прилавок «Пингвин-В»;
Технические средства обучения:
– компьютер с лицензионным программным обеспечением и мультимедиапроектор;
– обучающие компьютерные программы.

3.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы.
Основные источники:
1. Бурашников Ю.М. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле. – М.: Издательский центр «Академия», 2006.
2. Кащенко В.Ф., Кащенко Р.В. Оборудование предприятий общественного питания: Учебное пособие. – М.: Альфа – М.: ИНФРА – М, 2007.
3. Парфентьева Т.Р. Оборудование торговых предприятий: учебник для нач. проф. образования/ Т.Р.Парфентьева, Н.Б.Миронова, А.А.Петухова. – 3-е изд., перераб. – М.: Издательский центр «Академия», 2007.
Дополнительные источники:
1. Гуляев В.А., Иваненко В.П., Исаев Н.И. и др. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. Полный курс: Учебник. /Под ред. проф. В.А. Гуляева/ - М.: ИНФРА, 2002.
2. Елхина В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания: учеб. пособие для нач. проф. образования: Справочник /В.Д.Елхина. – М.: Издательский центр «Академия», 2006.
3. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. - М.: ИРПО; Академия, 2000.
4. Коева В.А. Охрана труда в предприятиях общественного питания– Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2006.
5. Улейский Н.Т., Улейская Р.И. Механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания. Ростов н/Д: Феникс, 2000.
6. Журналы: «Охрана труда и социальное страхование», «Питание и общество», «Ресторанный бизнес».
Нормативные источники:
1. Межотраслевые правила охране труда в общественном питании. ПОТ Р М 001 -2000. М.: ИНФРА-М, 2000
2. Постановление Министерства труда и социального развития Российской Федерации «Об утверждении Межотраслевых типовых инструкций по охране труда для работников розничной торговли» №9 от 12.02.2002
3. ФЗ “О пожарной безопасности” № 69-ФЗ от 21.12.94
4.Конституция (Основной закон) Российской Федерации.
5.Трудовой Кодекс Российской Федерации, М.: Маркетинг, 2002
6.ФЗ “Об основах охраны труда в РФ” № 181-ФЗ от 24.07.99
7.Межотраслевые правила охране труда в общественном питании. ПОТ Р М 001 -2000. М.: ИНФРА-М, 2000
8.Постановление Правительства Российской Федерации «Об утверждении Положения о расследовании и учете несчастных случаев на производстве».
9.Паспорта, заводские инструкции по эксплуатации торгово-технологического оборудования.
Интернет ресурсы:
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
http://www.pntdoc.ru/pot.html






4. Контроль и оценка результатов освоения УЧЕБНОЙ Дисциплины
Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий и исследований.

Результаты обучения
(освоенные умения, усвоенные знания)
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

1
2

Умения:


Определять вид технологического оборудования в организациях общественного питания
Лабораторные работы

Эксплуатировать оборудование по его назначению с учётом установленных требований
Лабораторные работы

Соблюдать правила охраны труда
Лабораторные работы

Предупреждать производственный травматизм и профзаболевания
Практические занятия, лабораторные работы

Использовать противопожарную технику
Практические занятия

Знания:


Классификация оборудования, характеристика его отдельных групп, назначение, принципы действия, особенности устройства, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации
Лабораторные работы, практические занятия, внеаудиторная самостоятельная работа

Основы нормативно-правового регулирования охраны труда, особенности обеспечения безопасности условий труда в организациях питания
Внеаудиторная самостоятельная работа, практические занятия

Принципы возникновения и профилактику производственного травматизма и профзаболеваний
Внеаудиторная самостоятельная работа, практические занятия






Заголовок 1HYPER15Основной шрифт абзаца

Приложенные файлы

  • doc f88.doc
    Размер файла: 559 kB Загрузок: 1