Практическая работа на тему «Оценка качества бараночных изделий»


Практическая работа бараночные изделия
1.Проведите идентификацию маркировки бараночных изделий
2.Органолептическая оценка качества
Показатели Фактические показатели Требования ГОСТаВкус Запах Внутреннее состояние Хрупкость Форма Поверхность Цвет Количество лома 3. Определение влажности бараночных изделий
Для определения влажности отбирают:
Бублики – 2 шт.
Баранки-3 шт.
Сушки – 6 шт.
Измельчают образцы и помещают в измерительный аппарат Эвалас (см. технологическую карту)
4. Рассчитать задачу на коэффициент набухаемости бараночных изделий
Масса сушек до набухания равна 21.3 после 6.6
Масса баранок до набухания равна 17.8 после 12.5
Масса баранок до набухания равна 47.5 после 20.3
Подготовить заключение товароведа-эксперта


Приложенные файлы

  • docx file4.
    Размер файла: 13 kB Загрузок: 2