Презентация на тему «Контроль качества вафельных тортов на предприятии»


Чтобы посмотреть презентацию с оформлением и слайдами, скачайте ее файл и откройте в PowerPoint на своем компьютере.
Текстовое содержимое слайдов:

Контроль качества вафельных тортов на предприятии Классификация и ассортимент вафельных тортов В зависимости от вида начинки:с жировой начинкой с начинкой пралине или типа пралинепомадная В зависимости от используемого типа глазировки:шоколадная глазурьдругая кондитерская глазурь Ассортимент вафельных тортов Технология производства вафельных тортовПроцесс приготовления вафельных тортов включает получение вафельного листа и отдельно начинки, их соединение, резку на штучные изделия и упаковку. ГлазированиеОбработка поверхности тортов заключается в их глазировании. Глазурь придает изделиям более привлекательный внешний вид и большую стойкость при хранении, улучшает вкусовые достоинства. Глазирование осуществляется различными видами глазури. Чаще используется шоколадная глазурь, реже жировая и карамельная. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение готовой продукцииГотовый торт запаивается в полиэтиленовый пакет, упаковывается в индивидуальную коробку, затем упаковывают в картонные короба. Вафельные изделия маркируются в соответствии с ГОСТ Р 51074—2003 «Информация для потребителя»: наименование продукта; наименование и местонахождение изготовителя; масса нетто; товарный знак изготовителя; состав продукта; условия хранения; срок годности или срок хранения; дата изготовления и дата упаковывания; обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт; информация о подтверждении соответствия. Требования к качеству вафельных тортовТребования к качеству готовой продукции вафельных тортов определяется по ТУ 9137-002-00351231-2003 «Вафельные изделия. Вафельные торты с жировой начинкой»Вкус, запах и цвет должны соответствовать данному наименованию изделий, без посторонних привкусов и запахов.По физико-техническим показателям полуфабрикаты для изготовления тортов и пирожных должны соответствовать требованиям.

Приложенные файлы

  • pptx file10.
    Размер файла: 915 kB Загрузок: 5