РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП.12 Санитария и гигиена


Министерство образования Саратовской области
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Саратовской области
«Балаковский промышленно-транспортный техникум им. Н.В.Грибанова»
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП.12 Санитария и гигиена
2015 г.
СОДЕРЖАНИЕ
стр.
Паспорт РАБОЧЕЙ программы учебной дисциплины
3
Структура и содержание учебной дисциплины
6
Условия реализации РАБОЧЕЙ программы учебной дисциплины
11
Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины
15
ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП.12 Санитария и гигиена
Область применения рабочей программы.
Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 38.02.04 Коммерция (по отраслям) базовой подготовки.
Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании и профессиональной подготовке (в программах повышения квалификации и переподготовки) работников в области продажи товаров потребительского и промышленного назначения необходимого ассортимента в организациях оптовой и розничной торговли различных форм собственности при наличии среднего (полного) общего образования. Опыт работы не требуется.
Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: дисциплина входит в общепрофессиональный цикл.
Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
- соблюдать санитарные правила для организаций торговли;
- соблюдать санитарно-эпидемиологические требования.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
- нормативно-правовую базу санитарно-эпидемиологических требований по организации торговли;
- требования к личной гигиене персонала.
Умения и знания по дисциплине «Санитария и гигиена» необходимы для дальнейшего формирования профессиональных компетенций:
ПК 1.1. Проверять качество, комплектность, количественные характеристики непродовольственных товаров.
ПК 1.2. Осуществлять подготовку, размещение товаров в торговом зале и выкладку на торгово-технологическом оборудовании.
ПК 1.3. Обслуживать покупателей и предоставлять достоверную информацию о качестве, потребительских свойствах товаров, требованиях безопасности их эксплуатации.
ПК 2.1. Осуществлять приемку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары.
ПК 2.2. Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку.
ПК 2.3. Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров.
ПК 2.4. Соблюдать условия хранения, сроки годности, соки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.
ПК 2.5. Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования - в профессиональном модуле ПМ.02 «Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров».
ПК 3.3. Проверять качество и количество продаваемых товаров, качество упаковки, наличие маркировки, правильность цен на товары и услуги - в профессиональном модуле ПМ.01 «Выполнение работ по профессии «Контролёр-кассир».
общих компетенций, включающих в себя способность:
ОК 7. Соблюдать правила реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами и Правилами продажи товаров.
Рекомендованное количество часов на освоение рабочей программы учебной дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 48 часов, в том числе:
- обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 32 часа;
- самостоятельной работы обучающегося 16 часов.
2. Структура и содержание
учебной дисциплины
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Вид учебной работы Объем часов
Максимальная учебная нагрузка (всего) 48
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего) 32
в том числе: практические занятия 12
Самостоятельная работа обучающегося (всего) 16
в том числе: внеаудиторная самостоятельная работа 16
Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета
2.2. Содержание учебной дисциплины
Наименование разделов и тем Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект) Объем часов Уровень освоения
1 2 3 4
Раздел 1. Предупредительный санитарно-эпидемиологический надзор на предприятиях торговли 16 Тема 1.1. Санитарное законодательство и пути обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения
Содержание учебного материала 2 Понятие, предмет и задачи гигиены и санитарии. Служба санитарно-эпидемиологического надзора. Федеральные законы о санитарно-эпидемиологическом благополучии населения. Система Госсанэпиднадзора в Российской Федерации. Права и обязанности должностных лиц, осуществляющих Госсанэпиднадзор. Контроль выполнения санитарного законодательства. Гигиена труда. Работоспособность работников торговли и факторы её определяющие. 1
Самостоятельная работа обучающихся, в том числе: конспектирование учебного текста; систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы; выполнение тестовых заданий, проектов (презентаций), подготовка докладов, сообщений или рефератов по проблемным вопросам.
Тематика внеаудиторной самостоятельной работы
1. Структура и функции Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 2 Тема 1.2. Производственный травматизм, вредные производственные факторы и меры их предупреждения и защиты Содержание учебного материала 2 Перечень нормативно-правовых актов, содержащих государственные нормативные требования охраны труда. Расследование и учёт несчастных случаев в торговле. Виды и характеристика вредных производственных факторов. Санитарно-гигиенические условия и физиологические особенности труда. Предупреждение производственного травматизма и оказание доврачебной помощи. Профессиональные заболевания и их профилактика. 2
Практические занятия
Определение гигиенических критерий оценки условий труда, порядка расследования и учета несчастных случаев и профессиональных заболеваний. 2 Самостоятельная работа обучающихся, в том числе: конспектирование учебного текста; систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы; подготовка к практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление практических работ; выполнение тестовых заданий, проектов (презентаций), подготовка докладов, сообщений или рефератов по проблемным вопросам.
Тематика внеаудиторной самостоятельной работы
1. Улучшение условий труда и устранение профессиональных вредностей на предприятиях торговли. 2 Тема 1.3. Гигиенические и санитарные требования к проектированию, реконструкции и строительству предприятий торговли
Содержание учебного материала 2 Современные строительные, санитарно-эпидемиологические нормы и правила, установленные к проектированию, строительству и благоустройству торговых предприятий. Гигиенические и санитарные требования к земельному участку, функциональным группам, составу и площадям помещений магазина. Гигиенические и санитарные требования к обеспечению зданий системами вентиляции, освещения, отопления, водоснабжения, канализации для магазинов разных типов. 2
Практические занятия
Ранжирование предприятий розничной торговли по уровню качества обслуживания и комфорта для покупателей. 2 Самостоятельная работа обучающихся, в том числе: конспектирование учебного текста; систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы; подготовка к практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление практических работ; выполнение тестовых заданий, проектов (презентаций), подготовка докладов, сообщений или рефератов по проблемным вопросам.
Тематика внеаудиторной самостоятельной работы
1. Гигиенические и санитарные принципы, заложенные в основу планировки помещений предприятий торговли. 2 Раздел 2. Текущий санитарно - эпидемиологический надзор на предприятиях торговли 30 Тема 2.1. Санитарные требования к содержанию торговых предприятий Содержание учебного материала 2 Требования к санитарному режиму на торговом предприятии. Понятие о дезинфекции, дезинсекции и дератизации. Средства дезинфекции. Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами. Личная гигиена работников торговли. Общественный санитарный контроль. 3
Практические занятия
Разработка мероприятий санитарного контроля чистоты помещений, соблюдения правил личной гигиены.
Определение последовательности режима ежедневной уборки помещений магазина. 2 Самостоятельная работа обучающихся, в том числе: конспектирование учебного текста; систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы; подготовка к практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление практических работ; выполнение тестовых заданий, проектов (презентаций), подготовка докладов, сообщений или рефератов по проблемным вопросам.
Тематика внеаудиторной самостоятельной работы
1. Отдельные виды дезинфекционных и моющих средств. 2 Тема 2.2. Пищевые инфекции
Содержание учебного материала 2 Общие сведения о возбудителях пищевых инфекций. Роль пищевых продуктов в распространении острых кишечных инфекций. Общие принципы профилактики кишечных инфекций. Роль тщательного и систематического соблюдения гигиенических норм в профилактике наиболее распространенных пищевых инфекций. 2
Самостоятельная работа обучающихся, в том числе: конспектирование учебного текста; систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы; выполнение тестовых заданий, проектов (презентаций), подготовка докладов, сообщений или рефератов по проблемным вопросам.
Тематика внеаудиторной самостоятельной работы
1. Значение санитарно-эпидемиологической и санитарно-ветеринарной экспертизы мяса, молока, яиц и других пищевых продуктов в профилактике зоонозных инфекций. 2
Тема 2.3. Пищевые отравления и их профилактика Содержание учебного материала 2 2
Пищевые отравления бактериального происхождения. Микотоксикозы. Пищевые отравления немикробного происхождения. Отравления дикорастущими ядовитыми растениями. Ядохимикаты. Практические занятия
Изучение классификации пищевых отравлений и определение мероприятий по их устранению и профилактике. 2 Самостоятельная работа обучающихся, в том числе: конспектирование учебного текста; систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы; подготовка к практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление практических работ; выполнение тестовых заданий, проектов (презентаций), подготовка докладов, сообщений или рефератов по проблемным вопросам.
Тематика внеаудиторной самостоятельной работы
1. Отличие пищевых отравлений от пищевых инфекций. 2 Тема 2.4. Санитарные требования к транспортировке, хранению и реализации товаров Содержание учебного материала 2 Санитарные требования к транспортировке товаров. Санитарные требования к хранению и складированию товаров. 2
Практические занятия
Изучение условий хранения и сроков годности особо скоропортящихся и скоропортящихся пищевых продуктов. 2 Самостоятельная работа обучающихся, в том числе: конспектирование учебного текста; систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы; подготовка к практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление практических работ; выполнение тестовых заданий, проектов (презентаций), подготовка докладов, сообщений или рефератов по проблемным вопросам.
Тематика внеаудиторной самостоятельной работы
1. Режим санитарной обработки транспорта для перевозки товаров. 2 Тема 2.5. Санитарные требования к продаже и отпуску товаров покупателю
Содержание учебного материала 4 Санитарно-гигиенические требования к торговому оборудованию, инвентарю и таре. Санитарные требования к приёмке товаров. Санитарные требования к условиям реализации товаров. Санитарная оценка доброкачественности пищевых продуктов. 3
Практические занятия
Оценка санитарного состояния предприятий торговли с применением оценочного коэффициента (баллов). 2 Самостоятельная работа обучающихся, в том числе: конспектирование учебного текста; систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы; подготовка к практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление практических работ; выполнение тестовых заданий, проектов (презентаций), подготовка докладов, сообщений или рефератов по проблемным вопросам.
Тематика внеаудиторной самостоятельной работы
1. Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов. 2 Итоговое занятие: дифференцированный зачёт 2 Всего: 48 Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:
1 – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);
2 – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);
3 – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач).
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ дисциплины
3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация учебной дисциплины предполагает наличие учебного кабинета «Санитария и гигиена».
Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:
- комплект учебно-методической документации;
- посадочные места по количеству обучающихся;
- рабочее место преподавателя;
- наглядные пособия;
-персональные компьютеры;
- мультимедийный комплекс для группового пользования;
- интерактивная доска;
- принтер.
Средства обучения:
- комплект бланочной документации;
- аудиовизуальные компьютерные мультимедийные презентации;
- нормативно-техническая документация (СП, СанПиН, Федеральные законы «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», «О качестве и безопасности пищевых продуктов»)
3.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники:
Воробьева Е.В. Санитария и гигиена в торговле. М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 316 с. Гриф МинОбр.
Качурина Т.А. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены. Рабочая тетрадь: учебное пособие для нач. проф. Образования. – М.: Издательский центр «Академия», 2011. – 96 с. Гриф МинОбр.
Рубцова Л.И. Продавец: учебное пособие для учащихся учебных заведений начального профессионального образования. – Ростовн/Д: Феникс, 2014. – 472 с. Гриф МинОбр.
Черникова Л.П. Санитария и гигиена в торговле и пищевой промышленности. - Ростов на Дону: Феникс, 2012. – 319 с. Гриф МинОбр.
Дополнительные источники:
Азаров В.Н. Основы микробиологии и санитарии. М.: НОРМА, 2011. – 356 с.
Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078 – 01. М.: Интерсэн, 2002. – 36 с.
Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1324 – 03 М.: Интерсэн, 2003. – 58 с.
Постановления Правительства РФ:
- «О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов» от 21.10.2000г. Российская газета № 987. 2001 г. 12 января;
- «О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов» от 21.10.2000г. Российская газета № 987. 2001 г. 12 января;
- «Об утверждении Положения о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов (с дополнениями и изменениями)» от 29.09.1997г. Российская газета. 2001 г. 28 апреля.
Приказы Минздрава РФ:
- «Правила проведения мероприятий по контролю при осуществлении государственного санитарно-эпидемиологического надзора» от 17.07.2002г. Российская газета №192 – 2002 г. 10 октября;
- «О санитарно- эпидемиологической экспертизе продукции» от 15.08.2001г. Российская газета № 325. 2000 г. 27 октября.
- «О личной медицинской книжке и санитарном паспорте» от 29.09.2009г. №555.
Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания. Учебное пособие. М.: Изд. Центр «Академия», 2012. – 218 с.
Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». – М.: Минздрав. – 71 с.
Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6. 1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов». – М.: Минздрав России. – 36 с.
СанПиН 2.3.2. 1078-01 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов». – М.: РИТ ЭКСПРЕСС. – 216 с.
Трушина Т.П. Микробиология, гигиена, санитария в торговле. Учебное пособие. Ростов – на – Дону: «Феникс», 200911. – 258 с.
Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 17.03.99 М.: Приор. – 2001г.
Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.00 г. №29-ФЗ. – М.: Приор. – 32 с.
Шленская Т.В., Журавко Е.В.Санитария и гигиена питания. Учебное пособие. М.: «Колос», 2012. - 316 с.
Отечественные журналы:
Журнал «Санитария и гигиена»
Интернет-ресурсы:
http://www.medlit.ru/medrus/gigien.htm4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
УЧЕБНОЙ дисциплины
Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий и самостоятельных работ.
Результаты обучения
(освоенные умения, усвоенные знания) Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
1 2
Умения соблюдать санитарные правила для организаций торговли Практическая работа по разработке мероприятий контроля по соблюдению правил личной гигиены и оценке санитарного состояния предприятия торговли в соответствии с Санитарными правилами и СанПиН.
Решение профессиональных задач с применением законодательных актов в области профессиональной деятельности.
Оценка выполнения практической и самостоятельной работы обучающегося.
соблюдать санитарно-эпидемиологические требования
Практическая работа по разработке мероприятий контроля по соблюдению санитарно-эпидемиологических требований и выполнения санитарного законодательства.
Решение профессиональных задач с применением законодательных актов в области профессиональной деятельности.
Оценка выполнения практической и самостоятельной работы обучающегося.
Знания нормативно-правовую базу санитарно-эпидемиологических требований по организации торговли
Устный и письменный опрос.
Анализ результативности работы обучающегося при выполнении самостоятельной работы по изучению законодательства о санитарно-эпидемиологическом благополучии населения и санитарно-эпидемиологических требований к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.
требования к личной гигиене персонала
Опорные конспекты, собеседование.
Анализ результативности работы обучающегося при выполнении практической и самостоятельной работы.
Разработчик:
ГАПОУ СО «БПТТ» преподаватель спецдисциплин Н.А.Денисова
высшей квалификационной категории
Рецензенты:
____________________ ___________________ _________________________
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)
____________________ ___________________ _________________________
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)

Приложенные файлы

  • docx file 15
    Размер файла: 55 kB Загрузок: 1